Sylabus pro předmět Humánní dietetika Témata a obsah přednášek a cvičení 1. týden Anatomie a fyziologie trávicího ústrojí člověka se podrobně věnuje anatomii a fyziologii trávicího ústrojí člověka. Studenti se seznámí s jednotlivými částmi trávicího ústrojí, jeho funkcí - orální část, žaludek, tenké a tlusté střevo - a dostanou informace o trávení jednotlivých živin a jejich vstřebávání.. se rovněž zabývá základy přeměny živin v trávicí soustavě metabolismus, vstřebávání a transport živin. 2. týden Anatomie a fyziologie jater a žlučníku, pankreatu, vylučovací soustava, krevní a lymfatický systém vysvětluje význam, anatomii a fyziologii pankreatu, žlučníku a jater. Studenti se seznámí vylučováním látek a exkrecí. Vztah krevního a lymfatického systému k výživě člověka. Řízení trávicí soustavy, řízení příjmu potravy a tekutin. 3. týden Racionální výživa člověka a doporučené dávky živin a potravin, potravinový koš. Výživová politika státu a organizace zabývající se výživou obyvatelstva. Tématem třetí přednášky jsou zásady racionální výživy a doporučené dávky živin a potravin pro člověka. Výživová politika státu a organizace zabývající se výživou obyvatelstva. První tříhodinový blok cvičení Fyziologie výživy Měření individuálních krevních parametrů - obsah cholesterolu a glukózy. Stanovení celkového tělesného tuku bioimpedancí. Vyhodnocení jednotlivých měření, porovnání s referenčními hodnotami, zdůraznění kritických hodnot pro indikaci vzniku případných onemocnění. Ovlivnění výběru poživatin pro různé diety v případě onemocnění diabetem, žlučníkovými kameny a dalšími chorobami.
Ukázky přístrojů které se používají pro hodnocení zdraví člověka. Měření krevního tlaku a tepové frekvence v klidu a po krátké zátěži. Porovnání výsledků s referenčními hodnotami a vyvození vlastních závěrů pro fyzickou aktivitu, změnu v pitném režimu a ve výběru poživatin. Metabolický syndrom. 4. týden Potravinová pyramida a glykemický index. Různé směry ve výživě člověka. Výživa člověka na přelomu tisíciletí. navazuje na zásady racionální výživy. Studenti se seznámí s pojmy potravinová pyramida a glykemický index, s výživovými doporučeními a skladbou jídelníčku a s různými alternativními směry ve výživě člověka. Závěr přednášky bude věnován charakteristice výživy člověka na přelomu tisíciletí, jejím negativům a pozitivům. Studenti se seznámí s výživou obyvatelstva v rozvinutých, středně rozvinutých a v rozvojových zemích. 5. týden Výživa těhotných a kojících žen Pátá přednáška otevírá sérii přednášek o výživě jednotlivých skupin obyvatelstva, od výživy těhotný a kojících žen, přes výživu dětí a dospívající mládeže až po výživu sportovců a seniorů. Pátá přednáška bude zaměřena právě na výživu těhotných a kojících žen. Studenti se seznámí s problematikou a úskalími jejich výživy, která rozhoduje nejen o vývoji a růstu nového jedince a kvalitě jeho budoucího života, ale samozřejmě i o životě a zdraví nastávající matky. 6. týden Výživa dětí od kojeneckého věku po dospívání navazuje na předchozí přednášku o výživě těhotných a kojících žen. Výživa dětí je rozdělena do několika kategorií podle fází jejich vývoje Jedná se o nejnáročnějších období života člověka, kdy se rozhoduje o jeho budoucím růstu a vývinu a kvalitě života v dospělosti.
Druhý tříhodinový blok cvičení Příprava týdenního jídelníčku pro studenta Ve třetím bloku cvičení si každý student vypočte pro svou osobu BMI. Na to naváže výpočet celkové denní potřeby energie a jednotlivých živin. Úprava potřeby energie a živin u osob s nadváhou a obézních.úkolem studenta je připravit jídelníček na jeden týden, který uvedenou potřebu živin zajistí a to dle zásad racionální výživy. Student rovněž provede porovnání svého skutečného jídelníčku s normou potřeby živin. Celkové vyhodnocení z hlediska zastoupení makronutrientů i předpokládaný obsah mikronutrientů a potřeba jejich doplnění. Na zpracování jídelníčku je vyhrazen celý blok cvičení. 7. týden Výživa dospělých osob a seniorů Sedmá přednáška stručně shrnuje zásady racionální výživy dospělých osob. Studenti se především seznámí s problematikou a úskalími výživy seniorů, s důrazem na příčiny malnutricí u této skupiny obyvatelstva a z toho vyplývajícími zdravotními důsledky. 8. týden Výživa osob těžce pracujících, sportovců a vojáků. Výživa nemocných. je věnována skupinám obyvatelstva, které jsou z důvodu svého zaměstnání, vysoké fyzické aktivity nebo probíhajícího onemocnění vysoce náročné na příjem živin a energie. 9. týden Patofysiologie výživy člověka - obezita Studovaná problematika 9. a následujících přednášek bude zaměřena na onemocnění spojených se závadami ve výživě člověka. Komplex přednášek bude zahrnovat taková onemocnění jako jsou obezita a malnutrice, tj. nadbytek a nedostatek přijímaných živin, kardiovaskulární choroby, onkologické nemocemi, jaterní choroby, onemocnění střev (průjem, zácpa), Crohnova choroba a ulcerózní kolitida. Jedná se tedy o jedny z nejnebezpečnějších civilizačních chorob. Rovněž se zaměříme na tak závažnou chorobu, kterou je cukrovka, dále se zmíníme o mentálních poruchách výživy (anorexie a bulimie) a v závěru kapitoly patofysiologie se budeme věnovat potravním alergiím. Obezita prevence, zdravotní důsledky, metody léčby, vztah k dalším chorobám.
Třetí tříhodinový blok cvičení Návrh jídelníčku pro těhotné ženy a seniory. Exkurze do provozovny veřejného stravování. Studenti se prakticky seznámí se zásadami přípravy racionálního jídelníčku pro těhotné ženy v jednotlivých trimestrech a s přípravou jídelníčku pro seniory. Exkurze do provozovny veřejného stravování menza Jihočeské univerzity v Č. Budějovicích. Společné stravování, jeho rozdělení, výhody a nevýhody, problematika společného stravování. Charakteristika otevřené a uzavřené formy společného stravování, důraz na závodní stravování. 10. týden Malnutrice Nejvýznamnější malnutrice ve výživě člověka - marasmus, kwashiorkor a nejrozšířenější mikronutrientní malnutrice - prevence, zdravotní důsledky, metody léčby, vztah k dalším chorobám. 11. týden Kardiovaskulární choroby Metabolický syndrom zdravotní důsledky. Infarkt myokardu, ateroskleróza, mozková příhoda. Výživa, prevence, léčba. 12. týden Diabetes mellitus Diabetes mellitus I a II. typu příčina, prevence, léčba, výživa při diabetu.
Čtvrtý tříhodinový blok cvičení Patologické projevy závad ve výživě člověka. Formou videopořadů a publikací studenti získají základní přehled o závažných chorobách spojených s dietetickými chybami ve výživě člověka. Tento blok cvičení bude doplňovat přednášky. 13. týden Psychosomatické poruchy ve výživě člověka. Alergie a potravinové nesnášelivosti Mentální anorexie a bulimie příčiny, rizikové skupiny obyvatelstva, prevence, léčba. Alergické reakce na potraviny a potravinové nesnášenlivosti celiakie, alergie na bílkoviny mléka a vaječného bílku, laktózová intolerance, alergické reakce na vybrané potraviny rostlinného a živočišného původu. Principy vzniku, prevence, léčba. 14. týden Rakovina tlustého střeva a konečníku, onemocnění jater a žlučníku, onemocnění trávicího ústrojí průjem, zácpa Příčiny, prevence, léčba, diety. Závěrečný blok cvičení Zhodnocení cvičení z předmětu Humánní dietetika. Na závěrečném cvičení je provedena kontrola protokolů, poslední kontrola jídelníčků a eventuelně studenti absolvují opravné testy. Udělení zápočtů.