Digitální učební materiál

Transkript

1 Digitální učební materiál Projekt CZ.1.07/1.5.00/ Krok za krokem Šablona III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT (DUM) Tématická Nauka o výživě Společná pro celou sadu oblast DUM č. VY_32_INOVACE_J_07_09 Téma Nauka o výživě 2. část RVP Cukrář Ročník 1. Předmět Suroviny Zpracoval(i) Ing. Franková Marta Kdy Červen 2013 Klíčová slova Racionální výživa, výživová doporučení, BMI, výživová pyramida, energetická a biologická hodnota potravin Toto dílo obsahuje citace v souladu s 31 odst. 1 písm. c) zákona č. 121/2000 Sb., o právu autorském a může být použito výhradně při vyučování. Anotace Druhá část kapitoly Nauka o výživě se zabývá významem správné výživy, je zde uvedeno 10 zásad racionální výživy a výživová doporučení. Uvádí se i výpočet Body Mass Indexu a vysvětlení dosažených hodnot BMI, nechybí ani popis výživové pyramidy. Poslední část této prezentace objasňuje pojmy energetická a biologická hodnota potravin. Dum je zakončen otázkami k opakování probraného učiva. Druh výukového zdroje: prezentace Typ interakce: frontální Soubor název VY_32_INOVACE_J_07_09 Soubor popis obsahu Nauka o výživě 2. část Metodický list Prezentace je využívaná při výkladu nového učiva, ale také k opakování v závěru vyučovací hodiny v předmětu suroviny v 1. ročníku oboru Cukrář. Učivo je pro žáky díky stručnému zápisu přehlednější a také vzhledem k lepší názornosti srozumitelnější. Délka použití: 4 vyučovací hodiny Získané vědomosti si žáci upevní při zpracování pracovních listů, dále také testů, které mohou procvičovat na PC jednak při výuce, tak i při domácí přípravě. Střední škola potravinářská, obchodu a služeb Brno Sídlo: Charbulova 106, Brno

2 Nauka o výživě 2. část Zpracovala: Ing. Franková Marta

3 Význam správné výživy výživa představuje základní potřebu člověka zabezpečuje přívod energie a živin slouží pro řízení a usměrňování životních pochodů: dýchání, srdce, mozek, pohyb, růst, vývoj.. 2

4 10 zásad racionální výživy 1. Denní příjem energie měl by odpovídat fyzické a psychické zátěži 3

5 2. Příjem základních živin správný příjem živin v poměru bílkoviny : tuky : sacharidy 14% 30% 56%

6 3. Vitamíny nutný pravidelný přísun všech vitamínů v doporučeném množství

7 4. Minerální látky nutný přívod minerálních látek v doporučeném množství

8 5. Aromatické a chuťové látky potrava by měla obsahovat odpovídající množství aromatických a chuťových látek

9 6. Denní příjem tekutin pro dospělého člověka - 2,5 až 3 litry

10 7. Denní dávka energie správné rozložení na jednotlivá jídla

11 8. Optimální počet denních jídel 5 - důležitý je pravidelný příjem stravy v určitém čase Snídaně 20% Přesnídávka 5% - 10% Oběd 35% Svačina 5-10% Večeře 30%

12 9. Vhodná skladba potravin prevence civilizačních chorob - obezita, cukrovka, osteoporóza.

13 10. Konzumace jídla - v klidném a kulturním prostředí - pestrost stravy

14 Výživová doporučení 1. Jíst rozmanitou stravu ovoce a zeleninu, mléko a mléčné výrobky maso drůbeží, rybí. chléb, rýži atd.

15 2. Udržovat tělesnou hmotnost v optimální hodnotě BMI Body Mass Index výpočet: BMI = hmotnost (v kg) : výška² (v m) Platí: BMI menší než 20 = podváha BMI 20 až 25 = ideální váha BMI 30 až 40 = obezita BMI nad 40 = těžká obezita

16 3. Volit stravu s nízkým obsahem tuku a cholesterolu. 4. Volit stravu bohatou na zeleninu, ovoce a výrobky z obilovin. 5. Omezit příjem cukru. 6. Omezit nadměrné solení.

17 7. nepít alkoholické nápoje zákaz u malých dětí, mladistvých, kojících matek, těhotných žen, řidičů, lidí užívajících léky, u osob jejichž činnost vyžaduje zvýšenou pozornost.

18 Výživová pyramida Objasnění: - ve spodním patře jsou potraviny, které bychom měli konzumovat v největším množství - potraviny v ostatních patrech bychom měli konzumovat méně 17

19 Energetická a biologická hodnota potravin 18

20 Energetická hodnota potravin je dána množstvím energie, které vznikají při látkové přeměně je to množství energie vzniklé spálením živin vyjadřuje se v kilojoulech (kj) každá živina uvolní jiné množství energie 19

21 Sacharidy a bílkoviny: z 1 g se získá 17,2 kj Tuky: z 1 g se získá 38,9 kj => potraviny s vysokým obsahem tuků mají nejvyšší energetickou hodnotu 20

22 Biologická hodnota potravin je dána přítomností všech složek důležitých k zajištění správných funkcí organismu je dána množstvím vitamínů, minerálních látek, zastoupením potřebného množství bílkovin, tuků a sacharidů 21

23 Otázky k opakování 1. Jaké jsou zásady racionální výživy? 2. Která výživová doporučení jsou důležitá? 3. Popište výživovou pyramidu. 4. Vysvětlete pojmy energetická a biologická hodnota potravin. 22

24 Toto dílo obsahuje citace v souladu s 31 odst. 1 písm. c) zákona č. 121/2000 Sb., o právu autorském a může být použito výhradně při vyučování. Použité zdroje: 1) Bláha Ludvík, Kopová Ivana, Šrek František. Suroviny. 4.vydání. Praha: Informatorium ISBN ) 3) 4) 5) 6) 7) 8)