Diferencovaná strava. Ing. Miroslava Teichmanová

Transkript

1 Diferencovaná strava Ing. Miroslava Teichmanová

2 Tento materiál vznikl v projektu Inovace ve vzdělávání na naší škole v rámci projektu EU peníze středním školám OP 1.5. Vzdělání pro konkurenceschopnost.. Diferencovaná strava Předmět: Potraviny, obor vzdělání Kuchař-číšník V_2_1_1 Číslo DUM: 4 Ověření materiálu ve výuce: Datum ověření: Ověřující učitel: Třída: Ing. Miroslava Teichmanová 3K Materiál je určen k bezplatnému používání pro potřeby výuky a vzdělávání na všech typech škol a školských zařízení. Jakékoliv další používání podléhá autorskému zákonu.

3 Anotace materiálu: Prezentace je určena pro výklad tématického celku Diferencovaná strava dle ŠVP. Popisuje výživu a základy stravování jednotlivých skupin obyvatelstva diferencovaných podle věku a podle druhu práce. V průběhu prezentace jsou vloženy jednoduché otázky, které pomáhají aplikovat získané znalosti do praxe. Seznam literatury a pramenů: vlastní archiv autora Použité obrázky: Obrázky sady Microsoft Office volně dostupné z

4 DIFERENCOVANÁ STRAVA = STRAVA PŘIZPŮSOBENÁ SVÝM SLOŽENÍM A ENERGETICKOU HODNOTOU RŮZNÝM PODMÍNKÁM ŽIVOTA A ČINNOSTI JEDINCE Stravu diferencujeme podle - věku - pohlaví - zdravotnímu stavu - druhu vykonávané práce - mimopracovní aktivitě - individuálním zvláštnostem člověka - podnebí a poloze země

5 Výživa dětí a mladistvých Dětsky organismus se v mnohém liší od organismu dospělého člověka. Fyziologické nároky rostoucího a dospívajícího organismu kladou rozdílné požadavky na množství a složení stravy. Základní specifikou organismu dítěte je jeho růst a zvětšování tělesné hmotnosti. Intenzita růstu je v jednotlivých fázích vývoje odlišná a podle toho také vyžaduje rozdílný přísun živin. Potravu vybíráme tak, aby nejméně zatěžovala trávení a aby její přísun byl pravidelný a častější.

6 Důležité ve stravě je: 1. přísun bílkovin, které jsou základem struktury tkání. 2. vysoké nároky na vápník. 3. Z důvodu vyšších nároků na energetickou spotřebu, proto zvyšujeme přísun sacharidů a tuků. 4. Současně vzrůstá potřeba vitamínů. NAPIŠTE 5 POTRAVIN, KTERÉ BY NEMĚLY V JÍDELNÍČKU DĚTÍ CHYBĚT NAPIŠTĚ 5 POTRAVIN, KTERÉ BY SE NEMĚLY V JÍDELNÍČKU DĚTÍ OBJEVIT

7 V období kojení Přijímá dítě přirozenou stravu mateřské mléko. Je-li mléka nedostatek, kojenec se přikrmuje tzv. umělou výživou (upravené kravské mléko). Do šesti měsíců věku dítěte se má přejít na pestrou kojeneckou stravu. Batolata 1-3 roky života dítěte Strava se přibližuje stravě dospělých Předškolní věk 3 6 let života dítěte Strava se přibližuje rovněž stravě dospělých.

8 Ve stravě dětí je nutné dodržovat: Zásady zdravé výživy Přísun mléka a mléčných výrobků Omezit nadměrnou konzumaci sladkých a tučných jídel (dětská obezita přináší zdravotní komplikace i v dospělém věku) Nevolit jídla příliš slaná a kořeněná Nekonzumovat uzeniny, grilovaná a smažená jídla Zajistit přísun čerstvých vitamínů dostatek ovoce a zeleniny Zajistit dostatečné množství vlákniny celozrnné výrobky, müsli...

9 Školní věk let Dětský organismus se vyvíjí bouřlivě a je kritickým obdobím dospívání puberta. Toto období má svá specifika, kterým se musí strava přizpůsobit: Počáteční období růst do výšky Pozdější období zesílení postavy Výrazné rozdíly mezi pohlavím Po skončení školní docházky se mládež začíná diferencovat podle pracovního zařazení: studující mládež pracující a studující mládež V tomto věku vznikají i snahy regulovat svoji tělesnou hmotnost nesprávným směrem. Víte, jak se jmenují onemocnění spojené s poruchou příjmu potravy?

10 Onemocnění spojené s poruchou přijmu potravy PŘEČTĚTE SI VÍCE: Bulimie Anorexie

11 Výživa v těhotenství Dítě je po celou dobu těhotenství vyživováno z matčina krevního oběhu, proto je tak důležité, co žena během těhotenství konzumuje. Ve stravě je důležitý přísun vápníku, minerálů a vitamínů. Tučné a sladké pokrmy je vhodné omezit. Důležitý je i přísun tekutin. 1/3 těhotenství Hmotnost matky je přibližně stejná. Mezi dnem se vytvářejí základy orgánů, tzn., že musí být vyloučen cigaretový kouř, alkohol, drogy i léčiva. 2/3 a 3/3 těhotenství Váha vzroste. Energetické nároky jsou vyšší. Nutné je zvýšit přísun bílkovin, tuků, sacharidů, vitamínů a minerálních látek.

12 Výživa v těhotenství Alkohol poškozuje plod po stránce tělesné i duševní. Kouření zužuje cévy vyživující plod, tím se dítě dusí. Hrozí předčasný porod a poškození plodu. Ostatní návykové látky nutné vyloučit. Je nutné zajistit přísun všech důležitých živin. Není nutné zvyšovat dávky potravin. Velmi důležitá je skladba jídelníčku. NAPIŠTE 5 POKRMŮ, KTERÉ JSOU VHODNÉ PRO TĚHOTNÉ ŽENY

13 Výživa kojících matek Energetické nároky rostou, stejně jako potřeba vápníku, vitamínů, minerálních látek, tuků a sacharidů. Všechny složky stravy matky přechází do těla kojence Nutné je zvýšit příjem libového masa, ovoce, zeleniny a tekutin. Omezit příjem kořeněných jídel a jídel způsobujících nadýmání. Vyloučit kávu, kofein a nikotin Po skončení kojení je nutné změnit jídelníček, protože hrozí obezita.

14 Výživa zdravých dospělých Dodržujeme zásady potravinové pyramidy Dodržujeme desatero zdravé výživy

15 Výživa v různých pracovních podmínkách Stravování těžce pracujících těžká tělesná práce stupňuje nároky na spotřebu energie důležité je přiměřené zastoupení obsahu bílkovin, které jsou důležité pro vývoj mohutnější svalové hmoty Stravování duševně pracujících nároky na energetickou hodnotu jsou nižší přísun bílkovin se však nesnižuje, protože při jejich nedostatku se dostavuje pocit únavy a přepracování stravu konzumujeme v menších porcích, protože konzumace většího množství potravy způsobuje překrvení trávicího systému a menší prokrvení centrální nervové soustavy, což vyvolává ospalost, slabost a únavu a tím oslabujeme duševní výkony NAPIŠTE 5 POKRMŮ, KTERÉ BYSTE DOPORUČILI PRO FYZICKY PRACUJÍCÍ. NAPIŠTE 5 POKRMŮ, KTERÉ BYSTE DOPORUČILI PRO DUŠEVNĚ PRACUJÍCÍ.

16 Výživa v různých pracovních podmínkách Stravování v horkých provozech zvýšená tělesná námaha zvyšuje nároky na přísun vody a solí, které organismus ztrácí pocením s vodou se ztrácejí z těla i organické látky vitamíny skupiny B vhodné jsou nápoje minerální vody a nekvašené ovocné šťávy Stravování pracujících v chladném provozu Pokud je organizmus vystaven chladu, dochází i ke zvýšeným tepelným ztrátám. Tyto ztráty je třeba nahradit zvýšenou energetickou hodnotou stravy dostatek sacharidů a tuků. Důležitý je přísun vitamínu C.

17 Strava ve změněných podmínkách Pracovníci, kteří často cestují, musí hledat možnosti sladění stravy a pracovního výkonu. Stejný problém nastává u pracovníků, kteří jsou za extrémních podmínek vzdáleni od možnosti přísunu správné stravy např. lesní dělníci. Stravování při práci s chemikáliemi Pracovníkům při práci s chemikáliemi se zhoršují funkce některých orgánů, zejména jater. Omezují se tuky, důležité je dodávat vitamín C, vitamíny skupiny B, kyselinuvvlistovou, vápník a fosfor.

18 Výživa sportovců Řídí se potravinovou pyramidou a desaterem zdravé výživy Důležitý je přísun tekutin a plnohodnotných bílkovin. Skladba a rozložení jídelníčku se podřizuje druhu sportovní zátěže.

19 Zásady výživy sportovců Energetická hodnota stravy je u sportovců vysoká. Přívod bílkovin by se měl zvyšovat denně se doporučuje 1,5 g na 1 kg tělesné hmotnosti. Množství tuků a sacharidů je vyšší. Sacharidy podáváme v lehce stravitelných směsích např. v tekutinách. Zvyšuje se přívod všech základních vitamínů A, B1, B2, PP, C. Z minerálních látek zvyšujeme přívod vápníku. Po dobu sportovního výkonu dodržujeme dostatečný přísun tekutin.

20 Výživa ve stáří Musíme brát ohled na fyzický stav člověka. Někteří jsou upoutáni na lůžko, nepohybují se, proto jejich strava má být méně vydatná. Změny jsou i v trávicím systému, bývá nižší produkce trávicích šťáv. Je zpomalena peristaltika střev = sklon k zácpě. Chrup je nedostatečný. Často dochází i ke změnám psychickým.

21 Zásady výživy ve stáří 1. Bílkoviny - spotřeba je nižší než u mladých - nesnášejí neupravené mléko, doporučujeme kysané mléčné výrobky - maso libové jateční, ryby, drůbež, z vajec jen bílek 2. Tuky - omezíme příjem arterioskleróza - doporučujeme oleje sójový, arašídový, slunečnicový 3. Vitamíny - jsou důležité, působí příznivě na celý organismus - důležitý je A, B, C, E 4. Minerální látky - omezujeme solení - dodáváme v přírodním stavu 5. Tekutiny - čím je člověk starší, tím menší je pocit žízně, proto zajistíme pitný režim, aby nedošlo k dehydrataci.