Příklad dobré praxe z Toskánska

Příklad dobré praxe z Toskánska Projekt Vaření je hobby CZ.1.07/1.1.32/02.0070

Obsah : strana Představení projektu 3 Představení střední školy 4 Příprava cesty 6 Organizační zajištění zahraniční cesty 7 Program zahraniční cesty 8 Představení škol v zahraničí 10 Informace z exkurzí a praktické výuky 13 Recepty 15 Závěry z dotazníků studentů a pedagogů 17 Hodnocení zahraniční cesty pedagogem 19 Publicita zahraniční cesty 22 Zdroje informací 22 Přínos brožury pro organizátory akcí 23 Tvůrce brožury: Krajská hospodářská komora Střední Čechy, úřad : Pražská 298, 250 01 Brandýs nad Labem, tel. 326 377 708 Rok vydání: 2014 2

Představení projektu Vaření je hobby Hlavním záměrem projektu je prohloubení zájmů ZŠ a SŠ o obor kuchař, usnadnění volby povolání a zvýšení znalostí z teorie díky praktické výuce pod dohledem odborníků z praxe. Projekt reaguje na zájem o určité učňovské obory, kvalitu vzdělání, potřebu propojení teoretické výuky s praxí (min. praktické dovednosti), udržitelnosti žáků v oboru po ukončení školní docházky a potřebu zkvalitnění následné vykonané praxe. Aktivity projektu Besedy, firemní exkurze, praktická výuka s odborníkem, Odborná praxe v zahraničí Realizace "Veletrh učňovských dovedností" prezentující získané dovednosti formou soutěže mezi žáky zapojených do SOU a SOŠ Cílové skupiny: Projekt je primárně zaměřen na žáky 1.-3. ročníků v oboru Kuchař číšník /Gastronomie/ na SOU a SOŠ působících v kraji. Sekundárně spolupracuje také se žáky 7. a 8. tříd na ZŠ, kteří budou mít možnost navštívit "Veletrh učňovských dovedností", zapojené SOU a SOŠ či se přímo účastnit zajímavých besed se "slavnými" odborníky z praxe. Doba realizace: duben 2013 prosinec 2014 Realizátor zahraniční cesty : Krajská hospodářská komora Střední Čechy Zúčastněná škola : ISŠ HPOS Příbram - studenti oboru kuchař, číšník 3

Představení střední školy Adresa školy: Integrovaná střední škola hotelového provozu, obchodu a služeb, Gen. R. Tesaříka 114 261 01 Příbram Tel: +420 318 623 742 Email: iss@pbm.czn.cz; prusovan@iss.pb.cz http://isspb.cz/ ředitelka školy: Ing. Marcela Hodková Škola má již dlouhodobou tradici, která sahá až do šedesátých let, kdy se v Příbrami poprvé objevila učňovská škola obchodní a v roce 1970 se tato škola sloučila s učňovskou školou oděvní (existence od roku 1950). Integrovaná střední škola HPOS Příbram se orientuje na náročnou sféru služeb. Udržuje tradiční učební obory, o které je stále velký zájem, ale současně vychází vstříc rostoucímu počtu žáků, kteří chtějí v oblasti hotelového provozu, obchodu a služeb získat úplné střední odborné vzdělání zakončené maturitní zkouškou. Škola má své partnery i v zahraničí. Ve spolupráci s prestižní francouzskou hotelovou školou v Nancy jsou pořádány akce Dny francouzské kuchyně v Příbrami a Dny české kuchyně v Nancy, kam cestují v rámci odborné zahraniční praxe především studenti hotelové školy, ale i studenti učebních oborů. Na podobném principu probíhají i výměnné stáže studentů naší školy a francouzské školy z Ottange. Naši studenti tam mají možnost účastnit se gastronomických akcí, které jsou součástí prezentace školy při Dnu otevřených dveří. Nedílnou součástí školy je organizování prezentačních akcí pro různé firmy i jednotlivce ve formě rautů. Žáci hotelové školy se prezentují ve špičkových hotelích v Karlových Varech i 4

v Praze a společně s žáky oboru kuchař, číšník a cukrář pak při akcích pořádaných cateringovými firmami na různých místech republiky pro významné zákazníky. Žáci oboru aranžér se účastní odborných soutěží, podílí se na výzdobě učeben škol, připravují spolu s učiteli odborného výcviku aranžmá výkladních skříní u soukromých podnikatelů, nabízejí své výrobky při příležitosti českých tradic Velikonoce, Vánoce, Dušičky, apod. Pro žáky všech učebních oborů jsou pořádány soutěže odbornosti a nejlepší z nich se účastní odborných soutěží s celorepublikovou působností, např. O zlatou slunečnici HERA, barmanských soutěží, odborných soutěží v oblasti aranžování. ISŠ HPOS Příbram je členem Asociace kuchařů a cukrářů ČR, Podnikatelského svazu pekařů a cukrářů, Okresní hospodářské komory v Příbrami a Asociace hotelových škol. Tato sdružení pořádají množství školení, seminářů a tematických exkurzí, kterých se zúčastňují pedagogičtí pracovníci spolu se žáky jednotlivých učebních oborů. Škola provozuje vlastní restauraci Na Plzeňské, kde nabízí denní stravování široké veřejnosti za velice slušné ceny. Restaurace je hodně využívána i k dalším zajímavým a významným událostem pro veřejnost. Je možno ji využít k svatbám, různým oslavám a dalším příležitostem. Škola nabízí studijní obory : 4-leté hotelnictví, cestovní ruch, obchodník, 3-leté kuchař, cukrář, aranžér A nástavbový obor Podnikání. ISŠ HPOS Příbram byla nabídnuta účast v projektu Vaření je hobby, což velice ráda přijala. Pro školu byl tento projekt zajímavou výzvou a zároveň šancí nabídnout svým studentům rozšíření znalostí běžně získávaných ve škole a na praktické výuce a seznámit žáky s gastronomií další země. Škola se účastní mnoha soutěží a zahraničních aktivit, bylo pro ni však zajímavou příležitostí vyzkoušet si nové aktivity a soutěž, kde organizátorem není firma pracující v oboru. Účast v projektu jim dala příležitost vyzkoušet si a poměřit znalosti s dalšími gastronomickými školami a pod dohledem významných odborníků z oboru. 5

Příprava cesty Příprava zahraniční cesty probíhala na základě kontaktů se zahraničními hospodářskými a obchodními komorami. Byla oslovena paní Caciolli z organizace spolupracující s KHK Stř. Čechy, organizace, která kontaktovala odpovídající školy a firmy a připravila program návštěvy studentů ISŠ HPOS Příbram v Itálii. Navštívené školy v Itálii s radostí přijaly nabídku spolupráce v projektu. Aktivity se zahraniční školou jsou vždy obohacující a zajímavou příležitostí ověřit si znalosti a jazykovou vybavenost studentů. 6

Organizační zajištění zahraniční cesty Organizace cesty byla zajišťována Odborným garantem pro zahraniční spolupráci projektu Vaření je hobby. Byl osloven autobusový dopravce, který zakázku vysoutěžil a byla mu zaslána objednávka na zahraniční cestu, která obsahovala termín akce 10.- 16.11.2013, místo nástupu a čas odjezdu. Škole byly doručeny informace k zahraniční cestě, které obsahovaly důležité instrukce, program a informace o odjezdu. Další důležitou nutností bylo domluvit se školou zdravotní připojištění studentů, kteří se akce zúčastní. Potvrzení o zdravotním připojištění museli studenti předložit pedagogovi ke kontrole. Na zahraniční cestu si studenti museli vzít pracovní oblečení, včetně pracovní obuvi a pokrývky hlavy. Další nedílnou součástí vybavení studentů na zahraniční cestu byly potravinářské průkazy, které studenti gastronomického oboru musí mít. 7

Program zahraniční cesty studentů ISŠ HPOS Příbram v termínu 10. 16.11.2013 Neděle 10.11.2013 Pondělí 11.11. 2013 8,30-12,30 Istituto B. Buontalenti Společné vaření ve škole, studenti se rozdělí do 2-3 kuchyní a budu vařit společně s italskými studenty. Profesor dané školy bude žákům k dispozici po celou dobu vaření Úterý 12.11. 2013 Odjezd v 8.00 z Florencie, příjezd v 9.00 do Livorna, návštěva Cooperative Santa Maria Assunta v Livornu tato instutuce je součástí sítě Vetrina Toscana Oběd : k obědu studenti sní, co uvařili 13.00 návrat do Florencie 13.30 oběd v Povero Pesce Restaurant, kde bude možné ochutnat místní specialitu Zapomenutá ryba Příjezd z ČR, večeře v Trattoria Otto&Mezzo 15,00 Historická Mini Tour po centru Florencie večeře v hotelu 15,00 Demonstrace vaření v Povero Pesce Restaurant, studenti se naučí připravit Zapomenutou rybu večeře v hotelu Středa 13.11. 2013 10.00 13.00 návštěva Natural Shopping centre v Pistoii Oběd : restaurace 15.00-19.00 Instituto Montecatini Terme (1,5 hodiny od Florencie) Studenti budu vařit společně s italskými studenty. Profesor dané školy bude žákům k dispozici po celou

dobu vaření večeře studenti sní, co uvařili Čtvrtek 14.11. 2013 - návštěva výrobny oleje v menším městě poblíž Florencie, Fattoria Castelvelcchio San Casciano, Via Certaldese 30, San Casciano Val di Pesa 12,30 oběd bufet ve výrobně oleje, toskánské produkty (Fattoria Castelvecchio) 14.30-15.00 Návštěva okolí poblíž lisovny oliv večeře v hotelu 10.00 vzdělávací aktivita : testování starého a nového oleje Pátek 15.11. 2013 9,30-13,30 Istituto Aurelio Saffi, Coverciano Společné vaření ve škole, studenti se rozdělí do 2-3 kuchyní a budou vařit společně s italskými studenty. Profesor dané školy bude žákům k dispozici po celou dobu vaření Oběd : k obědu studenti sní, co uvařili Odjezd do ČR (cesta trvá cca 9-10 hodin) Sobota 16.11.2013 Příjezd do ČR 9

Představení škol v zahraničí Istituto Aurelio Saffi, Coverciano (Florencie) http://www.alberghierosaffi.it Školní komplex San Salvi se nachází mezi Via del Sarto a Via del Mezzetta. Střední odborná škola nabízí studijní obory obchodník, cestovní ruch a kuchař, číšník. Škola umožňuje také získání univerzitního vzdělání IEFP. Škola má dlouhou historii ve vzdělávání v oboru gastronomie a je významným institutem v regionu. Škola vzdělává 1200 žáků se 180 pedagogy. Kontakt: Istituto Aurelio Saffi Mezzetta 15 50135 Florence Tel: 055666383, 055677142 Email : istitutoalberghierosaffi@virgilio.it 10

Istituto Montecatini Terme (Montecatini, Pistoia) http://www.alberghieromontecatini.gov.it/ Střední odborná škola Istituto Montecatini Terme má dlouhou historii ve výchově studentů oborů gastronomie. V r. 1918/19 se škola stala "obchodní škola a vyučovala obor Hoteliér" a již v roce 1921-1922 byly zavedeny nové obory kurzy "hotelový manažer", o "sekretářka hotelu" a "Hotelové služby. V současné době nabízí studijní obory kuchař, číšník, cukrář, cestovní ruch, management podnikání. Škola se nachází ve třech komplexech (del Castello, 2, Via G. Galilei 11 a Via Garibaldi, 35). Studenti školy mají možnost vybrat si studium jazyků - angličtina, francouzština, němčina a španělština. Školní systém v Itálii je odlišný od systému v ČR, žáci studují 5 let, aby dosáhli plnohodnotného studia. Kontakt: Professional Institute "F.Martini Castello La Querceta 51016 - Montecatini Terme Tel : 0572 78176 Email : dirigente@alberghieromontecatini.gov.it 11

Istituto B. Buontalenti (Florencie) http://www.buontalenti.org Střední odborná škola Istituto B. Buontalenti byla založena v roce 1988 a zajišťuje kvalifikované pracovníky v oblasti gastronomie, hotelnictví a cestovního ruchu. Škola zajišťuje získání specifických znalostí v oboru, technickou přípravu pracovníků pro různé služby spojené se stravováním a cestovním ruchem. Institut podporuje mezinárodní mobilitu studentů školy tím, že studenti školy jsou často vysíláni na stáže konané v zemích EU. V současné době škola nabízí také večerní kurzy pro dospělé v oborech gastronomie, cestovní ruch a hotelnictví. Kontakt: Istituto B. Buontalenti Via S. Bartolo Cintoia 19 501 42 Florencie Tel: 055 462 781 Email: info@buontalenti.org; cellaifr@tiscali.it 12

Informace z exkurzí a praktické výuky Zahraniční studijní cesta žáků ISŠ HPOS Příbram do Toskánska Ve dnech 10. - 16. 11. 2013 se konala studijní cesta 19 žáků ISŠ HPOS Příbram do kulinářsky velmi zajímavé oblasti Toskánska. Pro žáky oboru kuchař-číšník a cukrář byl připraven zajímavý program, který se sestával z exkurzí do středních škol vyučujících gastronomické obory a také z exkurzí do různých podniků, které se zabývají zpracováním potravin. První den byla na programu návštěva Istitutu Alberghiero Buontalenti ve Florencii. Po přivítání profesorem školy se žákům dostalo krátké informace o tom, jak funguje vzdělávací systém v Itálii a několik informací o škole, kde se vyučují tři obory kuchař, číšník a recepční. Poté se žáci dozvěděli něco o toskánské kuchyni o tom, že se dělila na lidovou, která obsahovala hodně zeleniny a na kuchyni bohatých, která byla naopak plná masa. Tradiční toskánská kuchyně vychází právě z kuchyně chudých, která byla mnohem zdravější. Žáci se také dozvěděli, že vlastně neexistuje žádná italská kuchyně, ta se totiž skládá z kuchyní jednotlivých regionů. Další zajímavou informací bylo, že základ místní kuchyně tvoří toskánský chléb, který není slaný. Starý chléb se využívá například i do polévky nebo rajčatové šťávy, ve kterých se rozmočí. Potom už se žáci rozdělili do několika skupin a začali společně s pěti italskými studenty připravovat menu. Jako předkrm se podávaly Crostini mini toscani, což jsou toasty se směsí z drůbežích jater. Dále se žáci naučili připravit typickou toskánskou polévku Ribollita (název se dá přeložit jako dvakrát vařená), jejíž základ tvoří právě toskánský chléb. Hlavním chodem pak byly Crespelle alla Fiorentina, což jsou zapékané palačinky se špenátem a Arista farcita, což je pečené vepřové. Jako dezert se podával Zuccotto alla fiorentina, který vypadal výborně. U každého z pokrmů se žáci dozvěděli něco z jeho historie, která byla mnohdy opravdu bohatá. V úterý se žáci vydali do přístavního města Livorno, kde navštívili organizaci Cooperative Santa Maria Assunta, která se zabývá lovem a prodejem ryb. Její zvláštností je, že se snaží prodávat mimo velké řetězce a sází na přímý prodej. Zákazník tak má možnost zjistit, kdy a kým byla ryba, kterou si kupuje, ulovena. Mezi další aktivity organizace patří například to, že učí zákazníky rybu připravit a propaguje takzvané zapomenuté ryby, což jsou menší, ne tolik známé druhy ryb. Žáci měli možnost podívat se do zázemí organizace a prohlédnout si ryby, které byly připravené k distribuci zákazníkům (rozvoz v okolí Livorna je zdarma) a některé z nich vypadaly opravdu exoticky. Na oběd se studenti přesunuli zpět to Florencie, do rybí restaurace Poverto pesce, kde na ně čekalo několikachodové rybí menu. 13

Po obědě následovala přednáška od místního rybáře, spolupracujícího s restaurací, o různých způsobech lovu. Žáci se tak dozvěděli, že se používají pevné sítě, sítě vlečené za lodí a stále se občas také loví na návnadu. Následovala velmi zajímavá ukázka zpracování ryb, vedená na slovo vzatým odborníkem. Ukázka se týkala zejména těch méně známých a využívaných zapomenutých ryb, žáci tak měli možnost vidět, jak je pracné vykuchat a naporcovat například rejnoka. Ve středu dopoledne navštívili žáci Natural Shopping Centre v Pistoii, což je síť propagující místní výrobky jako například olej, olivy nebo víno. Poté se vydali do další školy - Istituto Montecatini Terme. Zde se jim věnoval pan Danielle Gherardini. Po krátkém přivítaní se žáci rozdělili do několika skupin, které vedl vždy jeden z jeho žáků z vyššího ročníku. Tentokrát se vaření zaměřilo na přípravu předkrmů, které mají v toskánské kuchyni důležité místo. Žáci dostali vytištěné menu s recepty, které si mohli vzít domů, a každá skupina připravila základ konkrétního pokrmu. Následně převzal vaření pan Gherardiny a postupně předvedl další postup tak, aby ho mohli vidět všichni žáci. Prvním předkrmem, který se žáci naučili připravovat byly špenátové tortellini, jejichž příprava vyžadovala značnou zručnost. Dále byly na řadě noky na římský způsob, fazolová polévka, která byla velmi hutná, a posledním předkrmem bylo šafránové rizoto. Čtvrtý den navštívili žáci rodinné vinařství a lisovnu olivového oleje Castelvecchio v oblasti San Casciano. Výrobnu vlastní již třetí generace majitelů a produkcí 120 tisíc lahví a počtem 3200 olivovníků patří mezi středně velké. Žáci se dozvěděli mnoho zajímavostí o lisování oliv, například to, že se olivy lisují celé, včetně pecek. Zpracování je mechanické a ne chemické, k čištění se používá voda. Lisovna oliv slouží i zájemcům z řad veřejnosti, kteří si zde mohou nechat vylisovat olej ze své úrody - lisovna je schopna zpracovat 800 kg oliv za hodinu. Žáci měli možnost ochutnat a zakoupit nový, čerstvý olej, který chutnal opravdu velmi intenzivně, jinak než jsme zvyklí z obchodů u nás. Oběd byl připraven formou bufetu z typických toskánských produktů jako je kozí a ovčí sýr, toskánský chléb, prosciutto, těstoviny, luštěninová směs, cantuccini a žákům již známé Crostini mini toscani. Poslední den čekala žáky návštěva Institutu Aurelio Saffi Coverciano, který je první hotelovou a cateringovou školou, která byla v Itálii otevřena. Vaření se účastnilo více profesorů, mimo jiné i Gianni Frangini, který je šéfkuchařem v hotelu Four seasons. Žáci opět vytvořili několikachodové menu, sestávající se ze zeleninové polévky, vepřového s pečenými brambory a dezertů, také se zde naučili připravit focacciu. V závěrečném hodnocení žáků získala právě tato škola nejvíce bodů. Po obědě vyrazili žáci na cestu zpět do ČR. 14

Recepty V rámci praktické výuky získali studenti mnoho zajímavých informací, které předali svým spolužákům. měli zájem nové informace přivézt do své školy, aby mohly sloužit i dalším žákům školy. Italská gastronomie je pro nás známá proslulými špagetami a těstovinami všech druhů. Studenti se mohli na praktické výuce přesvědčit, že Italové umí vařit nejen těstoviny, ale i další výtečné pokrmy. Škola po návratu ze zahraniční cesty zařadila nové recepty do nabídky ve své restauraci. Některé z pokrmů, které se studenti naučili, škola prezentovala na Veletrhu učňovských dovedností v Poděbradech, který se konal na závěr projektu Vaření je hobby. Na veletrh byli pozváni také odborníci ze zahraničí, které studenti na své zahraniční cestě poznali. Odborníkem z Itálie byl p. Paoletti, který byl naprosto nadšen Veletrhem a kvalifikovaně hodnotil předložené pokrmy. Škola zařadila do soutěžního menu rizoto, s kterým sklidila na veletrhu úspěch. Je ovšem také co zlepšovat, což bylo také zmíněno. 15

Název pokrmu: Risotto allo zafferano Počet porcí: 10 porcí Druh potraviny Hmotnost v gramech hrubá čistá Arborio rýže 800 800 Máslo 150 150 Bílé víno Chardonay 250 250 Zeleninový bujón 1200 1200 Šafrán 1 1 Cibule bílá 200 150 Strouhaný parmazán 125 125 Název pokrmu: Zeleninový bujón Počet porcí: 10 litrů Druh potraviny Hmotnost v gramech hrubá čistá Voda pitná 5500 5500 Mrkev 1000 880 Celer 1000 880 Petržel 1000 880 Květák 1000 900 Brokolice 500 400 Fenikl 300 250 Cibule 300 235 Pórek 300 250 Sůl 30 30 Pepř černý celý 15 15 Nové koření celé 15 15 Bobkový list celý 15 15 Technologický postup: Najemno nasekanou cibuli orestujeme na másle, přidáme rýži. Zalijeme vývarem a vaříme. 16

Závěry z dotazníků studentů a pedagogů ISŠ HPOS Příbram Studenti měli možnost vyjádřit své názory v dotazníku, který vyplnili v závěru zahraniční cesty. Byli dotazováni na tyto otázky: 1) Jak se Vám studijní cesta líbila? Studijní cesta do Burgundska se studentům líbila výsledná známka 1,94 2) Co vás na studijní cestě nejvíce zaujalo? Studenty zaujala výroba vína, vybavení škol v Itálii, časté používání parmazánu v italské kuchyni, zručnost kuchařů, vynikající vzhled a chuť dezertů, milý personál škol a také zajímavé památky v Itálii. 3) Hodnotíte studijní cestu jako přínosnou pro Vaše další působení v oboru? Proč? Většina studentů hodnotí zahraniční cestu jako přínosnou pro své studium výsledná známka 1,94 4) Máte představu, čím konkrétně byste se chtěli po škole zabývat? 10 studentů z celkového počtu 19 zúčastněných bohužel nemá představu, čím se bude po studiu zabývat, nejsou ještě rozhodnuti. 5) Měl(a) jsi už nějaké zkušenosti s italskou kuchyní? Je něco, co tě překvapilo? Převážná většina studentů neměla dosud žádné zkušenosti s italskou kuchyní. Překvapilo je, že téměř do všech pokrmů používali olivový olej, a to i do sladkých pokrmů, že se v jejich kuchyni používá mnoho zeleniny a zaujala je profesní vyspělost italských studentů. 17

Pedagogové byli dotazováni na tyto otázky: 1) Celkové hodnocení studijní cesty? - výsledná známka 1,5 2) Co Vás na studijní cestě zaujalo? Systém vzdělávacího systému v italském školství, odborníci na vysoké úrovni, propagace tradičních italských produktů, možnost vyzkoušet si přípravu jejich pokrmů, ochutnávky místních surovin 3) Hodnotíte studijní cestu jako přínosnou pro Vaše profesní působení? Ano výsledná známka 1 4) Jaké informace, zkušenosti z této cesty byste mohli využít v rámci svého profesního působení? Využití informací o domácích produktech a jejich výroby při výuce ve škole (propagace místních surovin), zajímavé zkušenosti z cesty výroba olivového oleje, příprava ryb a plodů moře, způsoby jejich úpravy, prohloubení znalostí vína 5) Jak jste spokojen(a) s organizací této cesty? Pedagogové byli spokojeni se zahraniční cestou výsledná známka 1,5 6) Vaše náměty, připomínky, doporučení, apod. Pedagogové navrhují uspořádání podobných vzdělávacích programů také pro pedagogy, aby mohli dostatečně předávat své zkušenosti studentům. 18

Hodnocení zahraniční cesty pedagogem Celá akce probíhala dle programu, který nám byl předán při odjezdu z Příbrami. V neděli jsme po 13 hodinové jízdě dojeli na místo určení. Byli jsme v několika minutách ubytováni. Po ubytování jsme se odebrali na večeři do nedaleké restaurace Trattoria Otto&&Mezzo. K večeři jsme měli Fussili pesto a rajčata, kuřecí salát, zmrzlinu, vodu. Po dobré večeři jsme se odebrali na hotel. Večerka byla ve 24:00 hodin. V pondělí 11. 11. 2013 jsme měli od 7:00 do 7:30 hodin kontinentální snídani ve stylové snídárně hotelu. Po snídani jsme si vzali své kuchařské oblečení a vydali se na cestu do nedaleké školy Buontalenti, kde proběhlo společné vaření s pěti italskými žáky. Žáci, kteří vařili, byli ze čtvrtého ročníků (bez pokynu profesora však nic neudělali sami). Jako předkrm jsme vyrobili bruskety s rajčaty a játry, zapečené palačinky s parmazánem. Polévka byla jejich tradiční a velmi hutná a plná vitamínů (mrkev, řapíkatý celer, zelí, fazole bílé, fazole červené, černá kapusta, kapusta, fokáča a mnoho olivového oleje). Jako hlavní chod bylo vepřové karé plněné směsí z klobásek místní výroby s opečeným bramborem na bylinkách. Dezert byla bábovička z piškotového plátu plněná čokoládovou pěnou. Po uvaření jsme se naobědvali v salónku, který byl velmi pěkně vybaven. Překvapením bylo, že jejich žáci mohou pít víno k obědu, což by u nás bylo nereálné. Jako pedagogové jsme seděli u stolu s ředitelkou instituce, tlumočníky a průvodkyní. Bylo to dobré na procvičení anglického jazyka, kterým naši studenti příliš mluvit nechtěli. Zajímalo nás, kolik mají učitelů, kolik žáků a jak systém školství funguje u nich, jaké mají procento žáků, kteří pokračují ve studiu na vysoké škole, atd. Konverzace byla velmi zajímavá a obohacující. Po obědě a předání malých dárečků za naší školu, jsme se vydali na historickou mini tour po centru Florencie. Po mini tour jsme se vrátili na hotel a opět šli na večeři. K večeři jsme měli lassgne, roastbeef se zeleninou, ovocný salát a vodu. Po večeři jsme se odebrali opět na hotel a žáky kontrolovali před večerkou i po večerce. V úterý 12. 11. 2013 jsme ráno opět posnídali a odjeli jsme do Livorna. Tato zkušenost byla naprosto perfektní a jedinečná. Autobus nás dovezl před menší firmu čítající 35 zaměstnanců, zabývajících se zpracováním ryb. Žákům se naskytla jedinečná příležitost vidět na vlastní oči tuňáka, létající rybu, chobotnice, humry a spousty dalších druhů ryb. Jen bylo nepochopitelné, že velká část žáků o to příliš velký zájem neměla a než aby poslouchali výklad o tradičním rybolovu v Livornu, raději se bavili žáci mezi sebou. Dokonce přijel i jeden rybář, který přímo před nás vyndal ryby, které zrovna v moři nalovil. Od ředitele této firmy jsme dostali dárečky, v podobě plátěných tašek s logem firmy. Jejich rybář nás pak s autobusem navigoval do města, kde se jejich čerstvé úlovky prodávají. Byla to nádhera. Pro představu 1kg ryby treskovitého původu stojí 8EUR. Potom jsme měli možnost navštívit přístav v Livornu, ale žáci z převážné většiny neměli zájem tak jsme se vydali do restaurace 19

Povero Pesce, kde nám připravili velmi chutné menu. Avšak naši žáci měli problém jíst ryby a mořské plody a tak jim obsluha objednala ve vedlejší restauraci steaky z krkovice. Rybí menu však bylo dokonalé obří krevety, houby, carpaccio, pečená makrela s artyčoky, pannacotta. Po obědě nám ukázal rybář, jak filetovat různé ryby (rejnoky, úhoře, malé rybky, platýse, atd.). Ovšem opět několik našich žáků to téměř nezajímalo. Po ukázce vykosťování jsme se vrátili na hotel. A tím program tohoto dne byl ukončen. Ve středu 13. 11. 2013 jsme navštívili centrum města Pistoia, kde jsme si kromě velkého trhu prohlédli nádherný kostel, který byl dominantou celého náměstí. Poobědvali jsme v restauraci v Pistoii. Oběd nebyl příliš chutný a obsluha si nás vůbec nevšímala. Jako předkrm jsme měli těstoviny s rajčaty a jako hlavní chod měl být biftek s kaší a pannacotta. Některé maso nevidělo ani pánev a bylo naprosto syrové. Je dobře, že i toto žáci viděli a hlavně že poznali zásadní chybu, co udělala obsluha při podávání bifteku špatně. Vždy by se totiž obsluha měla zeptat, jak si host bude přát biftek propéct (medium, rare, well done). Jelikož jsme řekli, že takovéto maso jíst nebudeme, vybrali ho zpátky a snažili se dopéct. Někteří však dostali opět syrové. To už nás,,nadzvedlo a podali nám na omluvu řízky s hranolky. Po nepříliš vydařeném obědě jsme se vydali do další školy. V Instituto Montecatini Terme se mi velice líbilo. Tato škola byla naprosto perfektní. Kuchaři- učitelé byli opravdu odborníci. Zde měl učitel k ruce 5 studentů pátého ročníku. Studenti byli naprosto samostatní. Věděli co dělat a jak. Jeden z žáků vaří v restauraci s Michelinem, což je naprosto perfektní. Zde jsme si připravili fazolovou polévku s krupkami, špenátové tortelíny, krupicové noky s římskou omáčkou, linecký koláč s čokoládou. Vaření šlo velmi dobře. Po večeři jsme se převlékli a vydali se zpět na hotel. Ve čtvrtek 14. 11.2013 jsme po snídani vyjeli za Florencii do výrobny vína a oleje. Po příjezdu jsme byli přivítáni majiteli výroben. Jeden ze zaměstnanců nám udělal exkurzi po výrobně vína. Ukázal nám veškeré prostory a poté nás pozval na oběd formou bufetu na terasu jejich panství. Občerstvení bylo senzační. Parmazán, ovčí a kozí sýry místní výroby, fazolový salát, prschut šunku, tvrdý trvanlivý salám, bruskety, tortelíny, jejich tradiční sladkost s lískovými oříšky a mandlemi. Opět někteří žáci nebyli s jídlem spokojeni. Po obědě nás ještě vzali do výrobny olivového oleje a ukázali žákům prostory několik set let staré. Bylo to velmi zajímavé a poučné. Ani toto některé žáky příliš nezajímalo. Ve firmě jsme si olej i víno mohli zakoupit za velmi příznivé ceny. Po exkurzi jsme se vrátili na hotel a ve 20:45 hodin jsme šli na večeři. K večeři jsme měli carrettiera těstoviny, pečené maso se špenátem, koláč a vodu. Opět mě překvapilo, že někteří žáci nejedí libovou pečeni atd. V pátek 15. 11.2013 jsme po snídani vyjeli do poslední školy, které z těchto třech byla naprostou jedničkou. Škola se jmenovala Instituto Aurelio Saffi, Coverciano. Celou školou nás prováděla paní učitelka anglického jazyka. Škola má 1200 žáků a 180 učitelů. Není to pouze jedna budova ale tři. Ve škole mají naprosto vše. Od nejmodernější techniky pro recepční po své sportovní areály a zahradu s bylinami po perfektně vybavené kuchyňky, v kterých jsme 20

vařili. Byli jsme rozděleni do dvou skupin. Děvčata vyráběla moučníky a chlapci hlavní chod a předkrm. Kupříkladu učitel u cukrárenské výroby své povolání vykonává na této škole 40 let a je nadšený a práceschopný jako pětadvacetiletý učitel. Zde jsme spolupracovali se žáky druhých ročníků. Oběd byl velmi chutný a opět cenný na zkušenosti. S kolegou jsme hovořili s Italy, kteří nás vyvedli z některých představ o konzumování pokrmů k určitým druhům vín apod. Na této škole je několik desítek žáků, kteří jsou integrováni mezi ostatní zdravé žáky. K těmto žákům se chovali ostatní žáci velice pěkně. Po prohlídce si naši žáci zahráli volejbalový turnaj s místními žáky. Po turnaji jsme se vydali k autobusu a dlouhou cestu zpět do ČR. Vyhodnocení: Někteří žáci nemají představu o tom, co je slušné chování a jak se chovat v cizím prostředí (hulváti!!! ne však všichni.) Přestože byl výběr žáků konzultován s třídními učiteli i UOV, nebyla výsledná skupina účastníků z hlediska chování a vystupování příliš kvalitní. Větší finanční spoluúčast žáků, by možná přispěla k menší,,mlsnosti. Program by bylo vhodné příště sestavit tak, aby se vždy vařilo jen dopoledne. Odpolední vaření bylo náročnější a po skončení už bylo vše po městě zavřené. Jedna paní průvodkyně byla tak rychlá, že než jsme stihli nafotit památky, už zase pospíchala na jiné místo. Zpracovala pedagog odborného výcviku : Markéta Vaňková

Publicita zahraniční cesty Publicita akce byla zajištěna jak realizátorem projektu Krajskou hospodářskou komorou Střední Čechy, která zveřejnila článek na svých webových stránkách http://www.khkstrednicechy.cz/projekty/vareni-je-hobby.php a v Příbramském deníku, tak samotnou školou, která zveřejnila fotografie a informace o akci na svých webových stránkách http://isspb.cz/ Zdroje informací: http://isspb.cz/; http://www.alberghierosaffi.it; http://www.alberghieromontecatini.gov.it/; http://www.buontalenti.org 22

Přínos brožury pro organizátory akcí Tato publikace usnadní pořádání podobných akcí organizátorům (školy, organizace, další ) přípravu i realizaci této aktivity. Zde najdou kontakty na školy v zahraničí a v ČR, informace o zaměření škol, návod a pokyny pro realizaci celé akce (viz. Organizační zajištění zahraniční cesty, program zahraniční cesty). Zajímavým přínosem jsou recepty ze zahraničí, které byly získány během návštěv školy a mohou být využity v gastronomických školách k oživení výuky, zvýšení znalostí studentů a k vylepšení nabídky školních a dalších provozoven. K rozšíření výuky o zahraniční pokrmy. Důležitým výstupem z každé cesty by měl být dotazník, který ověří zajímavost a úspěšnost celé cesty a také navede k dalšímu zlepšení. Vhodnými otázkami je možné zjistit zajímavé skutečnosti, které mohou vylepšit např. službu, vzdělávací program, přístup k účastníkům, výběr místa a další. Teto manuál slouží jako Příklad dobré praxe, který může inspirovat k organizaci podobných akcí v dalších školách. Je jakýmsi návodem, jak organizaci akce uchopit. Velice důležité jsou kontakty na zahraniční školy, které na projektu spolupracovaly. Školy zahraniční výměny praxí využívají, ale je vždy obtížné najít osvědčený kontakt na školu podobného zaměření, která je ochotna spolupracovat a je schopna komunikovat v jiném, než rodném jazyce. Neopomenutelná jsou doporučení k návštěvám významných firem pracujících v oboru. 23