3/13 číslo 17. ledna 2. ročník 4 Elements Group s.r.o. NEJLEPŠÍM VÍNEM ČR PRO ROK 2013 JE CHARDONNAY Z BZENECKÉHO VINAŘSTVÍ Mikulov - Šampionem Salonu vín - národní soutěže vín 2013 se stalo Chardonnay, pozdní sběr 2011 ze Zámeckého vinařství Bzenec. Rozhodlo o tom finálové hodnocení, které proběhlo 10. ledna v mikulovském hotelu Galant. Nejlepší víno České republiky pro rok 2013 vybrali degustátoři z 1622 vzorků, které pocházely ze všech vinařských podoblastí - velkopavlovické, mikulovské, slovácké, znojemské a Čechy. Na základě hodnocení se do prvního finálového kola dostalo přesně 201 vín a z nich pět komisí vybralo 100 nejlepších, a to včetně šampiona a vítězů jednotlivých kategorií (více o systému a hodnocení naleznete v dalším článku). Od 11. do 13. prosince už proběhlo první kolo hodnocení. Přihlásilo se celkem 106 vinařů a vinařských firem s více než 690 vzorky, degustátoři ve specializovaném pracovišti Národního vinařského centra (NVC) na zámku ve Valticích vybrali 201 nejlepších od 75 vinařů a společností. Mělo být vybráno 200 vín, ale dvě měla stejné body ve všech parametrech, což statut povoluje, vysvětlil hlavní sommeliér NVC Marek Babisz. Mezi 201 nejlepšími figurovalo 24 zástupců odrůdy Ryzlink rýnský, 20 Chardonnay a 16 Sauvignon, do finálového klání postoupilo celkem 28 odrůd. Není velkým překvapením, že co do ročníku je nejfrekventovanější ten předloňský (158), následován rokem 2009 (26) a 2010 (10). Ačkoli už známe nejlepší víno ČR (podrobnosti o něm se dočtete v rozhovoru s ředitelem Zámeckého vinařství Bzenec Bořkem Svobodou s názvem Výrobce šampiona: jeho cena v regálech bude pod 200 korun), konečné pořadí a stovku, jež poputuje do Salonu vín 2013, oznámí pořadatelé na tiskové konferenci až 12. února v Praze. Další tři týdny pak bude trvat, než se degustační expozice s oceněnými víny otevře návštěvníkům. Uskuteční se tak ve zrekonstruovaném sklepení zámku ve Valticích 1. března. Vína zde jsou k dispozici veřejnosti, která má možnost ochutnat kterékoliv ze zde uložených vín. Vína je zde možno také zakoupit, ovšem pouze po jednotlivých láhvích a tento nákup není určen obchodníkům vínem za účelem dalšího obchodování. Součástí sklepních prostor Salonu vín je také naučná expozice o našem vinařství a vinařských oblastech a také prodejna dárkového balení na láhve, vinařské literatury, degustátorských skleniček, sommelierských potřeb atd., doplnil ředitel NVC Pavel Krška. Prestiž soutěži dodává i záštita, kterou převzal Václav Klaus. Záštita prezidenta republiky jen podtrhuje výlučnost této soutěže a prvotřídní kvalitu Salonu vín, doplnil Krška. Expozice bude otevřena do 31. ledna 2014. Ročník 2013 je symbolicky 13. v historii. Salon vín národní soutěž vín ČR je největší soutěží vín v České republice. Jako jediná má oficiální garanci profesní svazové organizace Svazu vinařů ČR. HODNOCENÍ, KATEGORIE VÍN A DEGUSTÁTOŘI SALONU VÍN Mikulov - Šampiona Salonu vín - národní soutěže vín 2013 už tedy známe, v tomto článku si přiblížíme, jak k němu degustátoři dospěli. Cesta to byla dlouhá, i proto mohou být v Bzenci na svoji práci náležitě pyšní. Hodnocení právě proběhlé soutěže má několik stupňů. Nejprve se konalo pět základních klání v jednotlivých vinařských podoblastech pod označením Národní soutěž vín. Z nich pak vzešla možnost nominace do prvního kola celostátního hodnocení. Minimální počet bodů nutný k postupu byl 78. Hodnocení postoupivších, už pod názvem Salon vín - národní soutěž vín, probíhalo 11. až 13. prosince a jeho výsledkem mělo být 200 nejlepších, letos jich však bylo kvůli bodové shodě na konci žebříčku 201. Finálové, tedy druhé kolo posuzování pak určilo Pokračování na další straně
Šampiona (vzešel z deseti nejlepších vzorků), vítěze jednotlivých kategorií, nejlepší kolekci a samozřejmě i stovku vín, která bude putovat do Salonu vín pro daný rok. Podmínkou pro získání možnosti umístění ve valtické degustační expozici je zisk minimálně 80 bodů. Skladba a počet vín Kritériem pro výběr do Salonu vín je rovněž místo původu (podle plochy vinic v příslušné vinařské podoblasti) a kategorie hodnocení (bílá suchá a polosuchá vína, bílá polosladká vína, sladká vína, růžová vína, červená vína a jakostní šumivá vína). 80 vín celkem v kategoriích A a E (bílá a červená vína 0-12 g/l zbytkové cukru suchá a polosuchá) - 3 nejvýše hodnocená vína z vinařské oblasti Čechy - 14 nejvýše hodnocených vín z vinařské podoblasti znojemské - 21 nejvýše hodnocených vín z vinařské podoblasti mikulovské - 22 nejvýše hodnocených vín z vinařské podoblasti velkopavlovické - 20 nejvýše hodnocených vín z vinařské podoblasti slovácké 7 nejvýše hodnocených vín v kategoriích B a E (12-45 g/l zbytkového cukru - polosladká vína) 9 nejvýše hodnocených vín v kategoriích C (nad 45 g/l zbytkového cukru - sladká vína) 2 nejvýše hodnocená vína v kategorii D (růžová vína a klarety) 2 nejvýše hodnocená vína v kategorii F (sekty s. o.) Bodové hodnocení a výběr degustátorů K posouzení jednotlivých vín se používá stobodový systém podle standardů Mezinárodní organizace pro révu a víno (OIV) z roku 2009, k jeho zápisu využívá NVC vlastní počítačový program. V komisích soutěže každý rok zasednou naši nejlepší degustátoři. Kromě požadavku na složení degustačních zkoušek dle evropských norem vybírá Národní vinařské centrum jako jediné u nás své degustátory vlastním systémem následného proškolování a vyhodnocování degustátorů, popsal výběr hodnotitelů ředitel NVC Pavel Krška. Kromě toho se organizátoři snaží dbát i na výběr samotných vín. Přebírají ho zapečetěné přímo u výrobce, přičemž ten má právo si vybrat šest lahví z přihlašované partie. Fotogalerii z hodnocení i vyhlášení najdete na našem facebookovém profilu VÝROBCE ŠAMPIONA: JEHO CENA V REGÁLECH BUDE POD 200 KORUN Mikulov - Hned po vyhlášení Šampiona Salonu vín - národní vinařské soutěže 2013 jsme vyzpovídali ředitele společnosti Zámecké vinařství Bzenec, jejíž Chardonnay, pozdní sběr 2011 prestižní ocenění získalo. Bořek Svoboda Vinařskému týdeníku řekl, že Šampiona si zájemci můžou koupit v restauracích a vinotékách, a jeho cena by neměla v obchodech překročit 200 korun. Jaké jsou vaše pocity jako ředitele společnosti, která má šampiona na svědomí? Určitě jsou výborné, protože se nám to podařilo za poslední tři roky už podruhé. Je to určitě i dílem náhody, že jsme získali toto ocenění a že nás degustátoři vybrali. Ale určitě to znamená i ocenění toho, že firma je nasměrovaná správným směrem, co se týče kvality. Takže pocity jsou bezvadné. Čekal jste, že se dostanete alespoň do finálové desítky? Do desítky určitě ne, to se těžko dá predikovat. Ale doufám, že do stovky ještě kromě tohoto šampiona nějaké naše víno bude. Proč si myslíte, že zrovna vaše víno vyhrálo? Vzhledem k tomu, že se dostalo do rozstřelu, tak se nejvíc líbilo. Je důležité dostat se do finálního hodnocení, kde je deset vín, z kterých se vybírá. Tam pokud se víno líbí, tak je to daleko jednodušší. Je ale důležité projít hrubým sítem do tohoto finále. Pokračování na další straně
Jak byste vlastně popsal vítězné víno pro veřejnost? Je to víno, které je hodně čitelné, pěkné Chardonnay. Hlavně je plné, intenzivní, široké s citrusovým aromatickým podtónem. Myslím si, že je hodně pěkné a že se bude líbit. (pořadatelé Salonu vín popsali víno takto: Vůně vína je velmi intenzivní a přitom jemná, s projevem čerstvého žlutého ovoci přecházející do medových tónů. Chuť je plná a velmi strukturovaná, se svěží kyselinou, s náznakem zralých citrusů. - pozn. red.) Jakou má cukernatost? Je tak osm gramů na litr, patří to do kategorie do 12 gramů cukru na litr. V této kategorii bylo také vyhodnoceno. Mezi osmi a devíti gramy cukru je hodnota, která není moc vysoká, takže i pro ty, kteří mají rádi vyloženě suchá vína, je to jistě přijatelné. Z jaké je tratě a šarže? Je to šarže 1045. Pochází z obce Vracov, trať Klínky. Je to teď už čtrnáctiletá vinice a je v plné kondici. Chardonnay a vína z této trati bývají tradičně zajímavá, nám se moc líbí a bývají to hodně líbivá vína. Kolik má tato šarže lahví? Čtyři tisíce lahví byly oceněny na Státní zemědělské a potravinářské inspekci. Jsou normálně v obchodní síti, prodávají se, takže kdo má možnost natrefit někde ve vinotéce nebo v restauraci, může je koupit. Za kolik se dá lahev pořídit? Cena tohoto vína se v regálech pohybuje do 200 korun. A zvedne se cena po vítězství v Salonu vín? My jí určitě zvedat nebudeme. Už máme rezervovanou část, která se musí dodat pro Salon vín, takže pokud jí nezvednou obchodníci, my tak činit nebudeme. ČÁSTKOU 600 000 KORUN PŘISPĚLO NVC NA ANALÝZU O DOPADU DANĚ Z VÍNA Brno - V polovině listopadu se Svaz vinařů ČR (SV ČR) obrátil na vinaře s prosbou o příspěvek na zaplacení analýzy dopadu zavedení spotřební daně z tichého vína na výrobce vína. Ti jeho výzvu vyslyšeli a začali peníze posílat. Na zvláštní účet přišlo 1 297 900 korun, celkem bylo potřeba sehnat právě částku kolem milionu korun. Připomeňme, že analýzu vypracovala renomovaná agentura Ernst & Young. Seznamu přispěvatelů dosud vévodila společnost Bohemia Sekt s příspěvkem 100 000 korun. Na začátku ledna ale SV ČR soupis aktualizoval a největším dárcem se stalo Národní vinařské centrum, jež neváhalo zaplatit 600 000 korun. S odstupem se drží Velkobílovičtí vinaři (50 000 korun), Sdružení vinařů Mikulovské vinařské podoblasti (50 000 korun) a BS Vinařské potřeby (také 50 000 korun). O polovinu méně poslali Čtvrtečníci, sdružení vinařů Čejkovice, 20 000 korunami přispěly Aliance vinařů V8, Sdružení slováckých vinařů, Templářské sklepy Čejkovice, Vinné sklepy Valtice, VOC Znojmo, Zámecké vinařství Bzenec a Znovín Znojmo. Dalšími finančními prostředky od 500 do 15 000 korun se k výzvě připojilo celkem 136 vinařství a vinařů. Smyslem je definitivně a v širších souvislostech kvantifikovat odhady dopadů tohoto opatření na vinařskou komunitu, navazující odvětví, vinařské regiony. Jasně tak dáme najevo, že jsme profesní skupina schopna spolupráce a že jsme v zásadních postojích jednotní, uvedl tehdy předseda SV ČR Tibor Nyitray. Náměstek ministra financí Ladislav Minčič už na přelomu listopadu a prosince oznámil, že daň z tichého vína nebude navržena do konce roku a zřejmě ani v roce 2013. Stalo se tak v Mikulově na akci Euro Regional, která se spotřební dani na tichá vína věnovala. Z příspěvku pana Minčiče a následně i z osobního rozhovoru bylo patrné, že jednání, která jsme absolvovali, měla zásadní vliv na změnu pohledu na tuto záležitost, protože pan Minčič několikrát zdůraznil, že sazba spotřební daně 10 Kč/l na tichá vína nebude navržena v případě, že by to mělo poškodit domácí vinaře, a že do konce tohoto roku a pravděpodobně ani na jaře či dalším ročním období příštího roku nebude návrh předložen, uvedl Nyitray. Následně přinesl deník E15 vyjádření samotného náměstka ministra financí. Minčič potvrdil, že návrh na daň z vína nebude letos ani v roce 2013 podán, protože se nepodařilo najít řešení pro zachování konkurenceschopnosti tuzemských vinařů po zavedení daně.
DO KONCE LEDNA AKTUÁLNÍ KOLEKCE SALONU VÍN SE SLEVOU Valtice - Blíží se konec současné kolekce Salonu vín ČR, a tak si zájemci mohou koupit do konce ledna jakoukoliv položku se slevou. Všechna vína budou do 26. ledna levnější o 10 procent, ale ještě výhodnější bude počkat a od 29. do 31. ledna je pořídit zlevněná o 12 procent. Uvedené snížení cen platí jak pro degustační expozici, tak pro prodej přes e-shop, kde bude sleva odečtena při potvrzování objednávky (kupovat lze vždy násobky 6 lahví celkem). Aktuální seznam prodávaných vín je k dispozici na http://www.vinarskecentrum.cz/obchod/vina-aktualni-kolekce-salonu-vin-cr. Pokud máte nějaké otázky, můžete vytočit telefonní číslo 519 352 744 a pracovníci Salonu vín vám rádi odpoví. PŘÍDAVEK GLYCEROLU, PLAVAJÍCÍ NEČISTOTY A RUBÍNOVÉ RŮŽOVÉ. I TO JE SKLEPMISTR RECEPT S VÍNEM ŠVÝCARSKÁ SÝROVÁ POLÉVKA Ingredience 250 g suššího sendviče nebo světlé bagety, 500 g ementálu, 1 l hovězího vývaru, 2 dl bílého vína, 2 lžíce nakrájené pažitky, 4 plátky uzené slaniny, cibule, sůl Postup Starší sendvič a sýr nakrájíme na malé kostky. Vložíme do větší mísy nebo hrnce, zalijeme horkým vývarem a necháme chvíli odstát. Pak přilejeme víno, přidáme pokrájenou pažitku a podle chuti posolíme. Slaninu opečeme a opražíme na ní cibuli. Polévku nandáme do talířů a do každého dáme ještě plátek slaniny a osmaženou cibuli. Dobrou chuť! Praha - Prodejci známé značky Sklepmistr by se možná měli zamyslet nad tím, jak víno skladují a nabízejí nebo zda má cenu ho vůbec objednávat. Inspektoři odhalili v hlavním městě hned čtyři vzorky tohoto vína, které nevyhovovalo normám, ba co víc, dalo by se říct, že je přímo nebezpečné. První kontrola proběhla 5. října v Bělohorské 125 v Praze 6 a neprošly jí hned tři vzorky. V polosladkém růžovém Sklepmistru plavaly nečistoty a mělo rubínovou barvu (neodpovídá růžovému vínu). Ve vůni a chuti vína byly patrné nežádoucí biologické procesy. Lépe si nevedl ani vzorek bílého Původního sklepmistra. Ve víně byl zjištěn etanol z přidaného cukru a přídavek vody. V chuti a vůni vína byly patrné nežádoucí biologické procesy, uvádějí Potraviny na pranýři. V obou případech byl kontrolovanou osobou Tuyen Luong Duc. Jeho kolega Toan Dinh Thi, sídlící ve stejné ulici, ale v čísle 75, měl potíže také s růžovým. Tentokrát už bylo opravdu růžové, ale do vína byla přidána voda a plavaly v něm nečistoty. Vůně a chuť vína byly po nežádoucích biologických procesech. Po těchto zkušenostech se kontroloři zřejmě rozhodli neponechat nic náhodě a 16. října se vydali do jižní části metropole. V Libušské 188/52 v Praze 4 se podívali, co prodává Van Minh Nguyen. Do červeného Původního sklepmistra byl přidán syntetický glycerol. V chuti a vůni vína byly patrné nežádoucí biologické procesy a sirka (způsobují ji nežádoucí mikroorganismy produkující sirovodík), varují potravinynapranyri.cz. Všechny uvedené vzorky byly prodávány v litrových skleněných lahvích a jednalo se o směs vín z různých zemí evropského společenství. Každá lahev byla označena logem Českých vinařských závodů, které mají ve svém portfoliu také firmu Vinium. V síti inspektorů uvízly ještě další dva vzorky. Jednalo se o Médoc, Appelation Médoc Controlée, 2004, prodávaný 13. listopadu v Praze- -Čimicích v ulici Na Hranici 20 u Minh Phuong Nuie. Víno vyrobené ve Francii bylo kalné a ve vůni byla patrná oxidáza. Poslední problémový vzorek pochází z KEG sudu, v němž byl Müller Thurgau a kontroloři na něj narazili 7. listopadu ve vyškovské ulici Na Hraničkách 393/15. Prodejce Roman Hledík by si měl pro příště pohlídat, aby chuť a vůně vína nebyly netypické, po nežádoucích biologických procesech. Výrobcem tohoto vína je Jiří Zámečník z Dolních Dunajovic. Musíme ale upozornit, že ze stránek Potraviny na pranýři není jasné, kdo je viník prohřešku, jestli výrobce nebo prodejce. Rovněž na nich chybí vývoj případu. Nedočteme se tak ani to, zda mohli výrobci či prodejci nedostatky odstranit. Web www.potravinynapranyri.cz spustila Státní zemědělská a potravinářská inspekce a ministerstvo zemědělství. Jeho cílem je zpřístupnit zjištění o nejakostních, falšovaných a nebezpečných potravinách českým i evropským spotřebitelům, a poskytnout tak nástroj usnadňující orientaci na nepřehledném trhu s potravinami. V souvislosti s vínem je na seznamu nevyhovujících produktů v současné době 60 položek. Dobrou zprávou je, že od minulého týdne z něj devět výrobků zmizelo.
VINAŘSKÉ AKCE Otevřené sklepy a Kopání písku pro Vídeň Datum: 19. ledna Místo: Nový Šaldorf-Sedlešovice, Modré sklepy Podrobnosti: Celodenní program v Modrých sklepech Nového Šaldorfa. Od 10 hodin můžete navštívit otevřené vinné sklepy a ochutnat vína místních vinařů. Souběžně probíhá recesistické zápolení družstev dobrovolníků v kopání písku. Nevšední zážitek přinese večerní posezení s vinaři u staročeské kuchyně. Info: www.modre-sklepy.cz, Modré sklepy, občanské sdružení, saldorf@modre-sklepy.cz Společenský večer Datum: 19. ledna Místo: Terezín, Tereziánský sklípek Podrobnosti: Společenský večer s tombolou a hudbou. K tanci a poslechu hraje Cimbálová muzika Cangla z Hovoran a hudební skupina Magic Melody. Začátek ve 20.00. Info: www.vinariterezin.cz, Zdeněk Hradil, hradil.zd@gmail.com, 776 464 379 Úvod do degustace vína Datum: 21. ledna Místo: Valtice, Národní vinařské centrum, Zámek 1 Podrobnosti: Toto školení je určeno milovníkům vína, kteří chtějí získat širší obzor a orientaci v praktické degustaci vína. Umožní absolventům získat větší jistotu v náhledu na víno, kterou zúročí v restauracích a při společenských akcích, kde budou moci nejen vybrat správné víno, ale i poznat a odmítnout víno vadné. Školení je ale velmi přínosné i profesionály číšníky a prodejce vína, kteří s tímto oborem začínají a potřebují získat základní znalosti o víně, jeho degustaci a hodnocení. Školení je maximálně zaměřeno na praktickou část poznávání vína. Je tedy vhodné, aby účastníci měli alespoň naprosté základy nastudovány z doporučené literatury. Toto školení může být vhodným předstupněm pro další profesionální kurzy, např. Výcvik a výběr specializovaných expertů posuzovatelů pro senzorickou analýzu vín podle ČSN ISO 8586-2, které pořádá Národní vinařské centrum. Info: http://www.vinarskecentrum.cz/kurzy-a-seminare/?detail_ kurzu=114, Iveta Brachtlová, seminare@vinarskecentrum.cz, 519 352 072 Danubius Gastro Datum: 24. - 27. ledna Místo: Bratislava, Výstavište Incheba Expo, hala D Podrobnosti: Společná výstavní expozice Vinařského fondu ČR, značky Vína z Moravy, vína z Čech a několika vinařských společností je již tradiční součástí největšího veletrhu pro odborníky ze světa gastronomie, hoteliérství a potravinářství na Slovensku. Příležitost ochutnat desítky moravských vín a získat informační a propagační materiály o víně, včetně nově vydaných materiálů k vinařské turistice na Moravě a v Čechách pro rok 2013. Info: www.incheba.sk, Petr Gondáš, petr.gondas@vinarskecentrum.cz Den vína v hotelu Ryšavý Datum: 25. ledna Místo: Vémyslice, hotel Ryšavý Podrobnosti: Ochutnávka více než 100 druhů vín z patnácti moravských vinařství. K patnácti vybraným vínům navíc můžete vyzkoušet snoubení vína s pokrmy. Začátek v 19 hodin. Vstupné činí 690 korun na osobu. Zahrnuje degustaci vín všech vinařství, ochutnávku všech netradičních kulinářských specialit a O.I.V. degustační sklenici. Možnost ubytování již od 690 korun pro 1 osobu. Info: www.hotelrysavy.cz, Jan Janda, rezervace@hotelrysavy.cz, 515 323 428, 724 507 848 VINAŘSKÉ PLESY III. Vinařský ples Místo: Velké Pavlovice, sokolovna (kulturní dům) Podrobnosti: Každoroční společenské setkání přátel vína a vinařů nad sklenkou, doplněné kapelou a bohatou, nejen vinařskou tombolou. Info: www.vinozvelkychpavlovic.cz, Lucie Prokešová, info@vinozvelkychpavlovic.cz, 605 886 640 http://www.wineofczechrepublic.cz/c-4998-iii-vinarsky-ples-cz. html Krojovaný vinařský ples Místo: Moutnice Podrobnosti: Začátek v 19.00. Jedná se o na několikátý ročník Krojového plesu. Hrát bude tradičně Dambořanka, bude připravena nabídka místních vín, bohatá tombola a občerstvení. Krojovaní vstup zdarma. Info: Jiří Novotný, jirnov@email.cz, 733 687 241 Ples vinařů a přátel dobrého vína Místo: Hovorany, sokolovna Podrobnosti: K poslechu a tanci bude hrát DH Stříbrňanka, občerstvení, bohatá tombola. Součástí bude i tradiční ochutnávka vín místních vinařů. Info: www.vinozhovoran.cz, Stanislav Šimeček, vino.simecek@seznam.cz, 605 870 249 CITÁT O VÍNĚ Friedrich Freiherr von Logau Přátelství uzavřené při víně působí jako víno, jen jednu noc. 4 Elements Group s.r.o. - šéfredaktor Miroslav Ztratil, kontakt Redakcevt@4eg.cz adresa - Bořivojova 878/35,130 00 Praha 3. www.vinarskytydenik.cz 4 Elements Group s.r.o.