Milady Horákové 66/103 160 00 Praha 6 - Hradčany tel.: 220 612 211, atelier@omegaproject.cz STAVEBNÍ ÚPRAVY SE ZMĚNOU UŽÍVÁNÍ OBJEKTU č. p. 1505 NA ORTENOVĚ NÁM. 2. ETAPA místo stavby: Ortenovo nám. 1505/37, 170 00 Praha 7 parc. č. 2293/5, 2293/2, k.ú. Holešovice VYBAVENÍ GASTRO datum: 11 / 2015 stupeň:
STAVEBNÍ ÚPRAVY SE ZMĚNOU UŽÍVÁNÍ OBJEKTU č. p. 1505 NA ORTENOVĚ NÁM. 2. ETAPA TECHNICKÁ ZPRÁVA VYBAVENÍ GASTRO 1. ÚVOD Projekt technologického a dispozičního řešení stravovacího provozu kuchyně včetně skladových prostor a přípraven v Mateřské škole Ortenovo náměstí. Součástí projektu je vybavení přípraven, skladů, kuchyně a úklidové komory. Projekt obsahuje výkres dispozičního řešení, výkres instalačních bodů, soupis zařízení a energetickou bilanci. 2. TECHNOLOGICKÉ A DISPOZIČNÍ ŘEŠENÍ Návrh technologie stravovacího provozu vychází z následujících předpokladů: kapacita kuchyně druhy jídel technologie pokrmů cca 150 dětských jídel A.1 Organizace provozu a jednotlivé místnosti 0.01 příjem zboží 0.02 sklad chlazeného odpadu 0.03 chodba komunikace 0.04 chodba - komunikace 0.05 přípravna hrubá zelenina 0.06 sklad 0.07 kuchyň 0.08 mytí černého nádobí 0.09 sklad 0.13 úklidová komora 0.18 personální WC s předsíňkou (umývárna) hotová jídla, příprava studené kuchyně, pečení pečiva příprava z dovezeného bouraného masa, zelenina čištěná i nečištěná, koloniální zboží a polotovary. Příjem zboží je prováděn samostatným vchodem do prostoru manipulace a příjmu zboží. Zboží je dopravováno do suterénu pomocí výtahové plošiny. V prostoru manipulace dochází ke kontrole p říjmu. Dovážené suroviny jsou po kontrole rozděleny do jednotlivých skladových prostor dle určení. Hrubá zelenina je uskladněna v přípravně hrubé zeleniny 0.05 v regálu pol. č. 4. Brambory jsou škrábány ve škrabce brambor pol. č. 3 ostatní zeleniny je čištěna na pracovním stole s dřezem pol. č. 2. Koloniální zboží je uskladněno ve skladu 0.06 v regálech pol. č. 6 a 7. Maso, čištěná zelenina a lahůdky jsou uchovávány v lednicích tomu určených pol. č. 5.24. Zamražené suroviny a polotovary jsou uskladněny v mrazáku pol. č. 7. Veškeré suroviny jsou uskladňovány dle pokynů výrobců a s ohledem na hygienická pravidla. Příprava studené kuchyně /svačinek/ je prováděna na provozně odděleném pracovišti, pracovní stůl s dřezem pol. č. 10 a pracovní stůl pol. č. 11. Pro studenou kuchyni je k dispozici chladnice pro uchovávání polotovarů a surovin pol. č. 12 2 OMEGA project s.r.o. Milady Horákové 66/103, 160 00 Praha 6, tel: 220 612 211, atelier@omegaproject.cz
STAVEBNÍ ÚPRAVY SE ZMĚNOU UŽÍVÁNÍ OBJEKTU č. p. 1505 NA ORTENOVĚ NÁM. 2. ETAPA TECHNICKÁ ZPRÁVA VYBAVENÍ GASTRO Pro přípravu masa je zde provozně oddělen pracovní stůl s dřezem pol. č. 18. Pro maso je zde příruční chladnice pol. č. 12. Příprava vajec je prováděna v přípravně masa a však vejce jsou uchovávány ve speciálních obalech k tomu určených v lednici. Příprava zeleniny probíhá na provozně odděleném pracovním stole s dřezem pol. č. 19. Pro přípravnu zeleniny je pod stolem umístěna příruční chladnice na zeleninu pol. č. 12. Příprava pečení a těst je prováděna na provozně odděleném pracovním stole pol. č. 21 a hnětači těsta pol. č. 22. Veškeré připravené suroviny jsou dále zpracovávány na varném bloku obsahující plynový sporák pol. č. 15, el. smažící pánev pol. č. 17 a dvakrát plynové vařidlo pol. č. 23. Dále je pro tepelné zpracování ve varně umístěn el. parní konvektomat pol. č. 20 a varný elektrický kotel pol. č. 24. Pro případ poruchy je navržen druhý parní konvektomat pol. č. 27. Konvektomaty budou vybaveny změkčovačem vody. Pro kompletaci a expedici do jednotlivých výdejen jsou ve varně připraveny stoly pol. č. 14 a 13. Připravené jídlo bude do výdejen odváženo v hygienických termoportech k tomu ur čených. Příprava dietních svačin bude probíhat za využití pracovního stolu pol. č. 26 a pro uložení potravin bude sloužit lednice pol. č. 25. Mytí černého nádobí je prováděno v prostoru 0.08. Mytí je osazeno mycím stolem se dvěma dřezy a oplachovou baterií pol. č. 28. Nádobí je uskladňováno v regále pol. č. 29, popřípadě na policích ve varně. Výdej v jednotlivých třídách je řešen samostatně. 3. STAVEBNĚ TECHNICKÉ POŽADAVKY A.1.1 Elektroinstalace Určení prostředí se provádí dle ČSN. V místnostech pro přípravu a mytí se uvažuje o prostředí vlhkém v pásmu 1,5m od úniku vody. V ostatních pásmech se uvažuje o prost ředí základním. Elektrická zařízení musí být provedena s ochranou proti nebezpečnému dotykovému napětí. A.1.2 Kanalizace Kanalizace je oddílná, odpadní vody obsahující větší množství tuku musí být svedeny do lapače tuků. V rozvodu kanalizace nesmí být v prostoru pro manipulaci s potravinami umístěn čistící kus. Rozvod vody, kanalizace a elektroinstalací v prostorách technologie stravovací části bude proveden podle výkresu instalací (viz příloha). A.1.3 Podlahy a stěny Podlahy musí být trvanlivé, bezprašné a snadno omyvatelné. Povrch st ěn se řídí účelem místnosti. Ve varném a výdejním prostoru a v prostoru s vlhkým provozem obklad do výše min. 180 cm. A.1.4 Sklady Sklady musí být dobře větrány a zajištěny proti vnikání hlodavců a hmyzu. 3 OMEGA project s.r.o. Milady Horákové 66/103, 160 00 Praha 6, tel: 220 612 211, atelier@omegaproject.cz
STAVEBNÍ ÚPRAVY SE ZMĚNOU UŽÍVÁNÍ OBJEKTU č. p. 1505 NA ORTENOVĚ NÁM. 2. ETAPA TECHNICKÁ ZPRÁVA VYBAVENÍ GASTRO 4. ZÁVĚR Součástí tohoto projektu je soupis zařízení pod čísly shodnými s výkresy, dispoziční výkres a výkres instalačních vývodů. Soupis slouží i jako sumář energií. Veškeré dodatečné změny v projektu musí být konzultovány. 4 OMEGA project s.r.o. Milady Horákové 66/103, 160 00 Praha 6, tel: 220 612 211, atelier@omegaproject.cz
MATEŘSKÁ ŠKOLA - ORTENOVO NÁMĚSTÍ - 2.ETAPA VYBAVENÍ KUCHYNĚ pol. název rozměr v mm příkon/kw voda/odpad cena/ks ks celkem DPH Cena s DPH Sklad odpadu, m.č. 002 1 Volně stojící chladnička, nerez, řada profi, celkový objem cca 340l 600x600x1855 230V 1 0 21 0 Hrubá přípravna zeleniny, m.č. 005 2 Pracovní stůl s integrovaným dřezem 400x400, provedení nerez 1300x700x900 1 0 21 0 stojánková baterie, odpadová armatura, se zadním lemem 3 Automatická škrabka na brambory, nerez, kapacita 12 kg 400V sv/ht 1 0 21 0 lapač škrobu a slupek 4 Skladový regál, 5 x police, materiál nerez 1000x600x1800 1 0 21 0 Sklad, m.č. 006 5 chladící skříň, profi line, objem 570 l, vestavěný teploměr 780x700x1895 230V 2 0 21 0 6 Skladový regál, sestava, 6 x police, materiál pozink 1600x400x1970 1 0 21 0 7 Mrazící skříň, profi line, objem 570 l, vestavěný teploměr 780x700x1895 230V 1 0 21 0 8 Skladový regál, sestava, 6 x police, materiál pozink 1200x400x1970 1 0 21 0 Varna, m.č. 007 9 Položka není dodávkou gastro - dodávka ZTI - umyvadlo/výlevka 2 10 Pracovní stůl s integrovaným dřezem 400x400 s trnoží, provedení nerez 1400x700x900 stv/ht50 1 0 21 0 stojánková baterie, odpadová armatura, se zadním lemem 11 Kuch. pracovní stůl s policí, provedení nerez, se zadním lemem 1200x700x900 1 0 21 0 12 Volně stojící chladnička pod pracovní desku, nerez, řada profi, objem 130l 600x600x850 230V 3 0 21 0 13 Kuch. pracovní stůl s policí, provedení nerez, se zadním lemem 1300x700x900 1 0 21 0 14 Kuch. pracovní stůl s policí, provedení nerez, bez zadního lemu 1250x600x900 1 0 21 0 15 Plynový sporák na otevřené podestavbě, 4 x hořák 800x900x900 27 kw 1 0 21 0 16 Kuch. pracovní deska, zásuvka pod deskou, spodní police 500x900x900 1 0 21 0 bez zadního lemu 17 Elektrická sklopná pánev, nerezové dno a víko, objem vany 120 l 1200x900x900 18kW/400V 1 0 21 0 18 Pracovní stůl s integrovaným dřezem 400x400 s trnoží, provedení nerez 1500x700x900 stv/ht50 1 0 21 0 stojánková baterie, dopadová armatura, zadní lemování 19 Pracovní stůl s integrovaným dřezem 400x400 s trnoží, provedení nerez 1500x700x900 1 0 21 0 stojánková baterie, dopadová armatura, zadní lemování 20 elektrický parní konvektomat, kapacita 10 x GN 1/1, bojlerový vývin páry 930x825x1040 16kW/400V sv/ht50 1 0 21 0 elektromechanické ovládání, vklad GN zásuv podélný vpichová sonda jádra, automatické mycí programy podestavba se vsuny na GN, provedení nerez 20a změkčovač vody automatický 1 0 20 0 21 Kuch. pracovní stůl, 3x zásuvka pod deskou, provedení nerez 1550x700x900 1 0 21 0 se zadním lemem 22 universální robot, hnětač, šlehač, mísič, objem kotlíku 40 l 1,2kW/400V 1 0 21 0 možnost připojení masovky a krouhače 23 Plynová stolička pro gastro provozy, příkon hořáku 13 kw 500x500x480 13 kw 2 0 21 0 Nerezové provedení, pevný litinový rošt 24 Varný kotel elektrický, nerezové provedení 800x900x900 21kW/400V sv/ht50 1 0 21 0 nepřímý ohřev, objem 100 litrů 25 Volně stojící chladnička, nerez, řada profi, celkový objem cca 340l 600x600x1855 230V 1 0 21 0 26 Kuch. pracovní stůl s policí, provedení nerez, se zadním lemem 1200x700x900 1 0 21 0 27 elektrický parní konvektomat, kapacita 7 x GN 1/1, bojlerový vývin páry 875x825x820 10,5kW/400V sv/ht50 1 0 21 0 elektromechanické ovládání, vklad GN zásuv podélný vpichová sonda jádra, automatické mycí programy podestavba se vsuny na GN, provedení nerez 27a změkčovač vody automatický 1 0 20 0 Mytí černého nádobí, m.č. 008 28 Kuchyňský mycí stůl - dvoudřez, trnož, lemování 1400x700x900 1 0 21 0 oplachová sprcha s napouštěcím ramínkem, dřez 600x500 29 Skladový regál, 4 x police, materiál nerez 1000x550x1800 1 0 21 0 Sklad, m.č. 009 30 chladící skříň, profi line, objem 570 l, vestavěný teploměr 780x700x1895 230V 2 0 21 0 Skladovací plochy, varna m.č. 007 závěsná skříňka s posuvnými dvířky, vnitřní police nerez provedení 1400x350x680 4 0 22 0 32 závěsná skříňka s posuvnými dvířky, vnitřní police nerez provedení 1200x350x680 2 0 23 0 Ostatní 33 montáž + doprava 1 0 24 0 Celková cena bez DPH 0 Kč Celková cena s DPH 0 Kč
3 1 2 6 7 4 5 5 8 mytí černého nádobí 28 29 11 32 13 10 12 Příprava svačin pracovní stůl pro expedici expedice v termoportech 15 sporák 14 9 pracovní stůl kompletace 16 17 VÝLEVKA S UMYVADLEM (MASO VAJÍÈKA) příprava zelenin příprava masa 9 18 12 12 19 expedice v termoportech el. pánev min 90 l 20 20a konvektomat 30 30 25 32 26 příprava dietní stravy 24 el. varný kotel 100 l stolička 23 23 stolička 22 hnětač 27 27a 21 příprava těsta konvektomat