ZÁVĚREČNÝ VÝSTUPNÍ TEST PROJEKTU Zkvalitnění středoškolské výuky v oblasti potravinářských norem Jméno a příjmení: Podpis: Škola: Výsledek: Datum: Vyhodnotil: Strana 1 (celkem 5)
1) Co je to systém managementu bezpečnosti potravin? a) Systém zajištění správné kvality výrobků b) Systém zajištění zdravotní nezávadnosti výrobků c) Systém zajištění bezpečné distribuce výrobků 2) Kritický kontrolní bod (CCP): a) Je místo nebo činnost ve výrobě kde může dojít k poškození konsistence produktu b) Je místo nebo činnost ve výrobě kde může být ohrožena hmotnost produktu c) Je místo nebo činnost ve výrobě kde může nebezpečí ohrozit zdravotní nezávadnost produktu 3) Dokumentace vyžadovaná systémy managementu kvality a bezpečnosti potravin musí být k dispozici: a) Vždy v písemné a podle potřeby i elektronické podobě b) Vždy v elektronické a podle potřeby i v písemné podobě c) V písemné a/nebo elektronické podobě 4) Pokud bylo při pravidelné verifikaci systému kvality zjištěno velké množství opakovaných reklamací je zapotřebí provést: a) Nápravu tzn. činnost pro okamžité odstranění neshody nebo nežádoucí situace (neeliminuje pravděpodobné opakování v budoucnu) b) Opatření k nápravě tzn. opatření pro odstranění příčiny zjištěné neshody nebo nežádoucí situace (eliminuje pravděpodobné opakování v budoucnu) c) preventivní opatření tzn. opatření k odstranění pravděpodobné příčiny neshody 5) Šarže neshodného produktu smí být dle normy ISO 22000 uvolněna jako bezpečná jen tehdy: a) pokud množství neshodného produktu není velké b) pokud odběr vzorků a výsledky analýz nebo jiného ověření ukazují, že daná šarže vyhovuje identifikovatelným přijatelným úrovním nebezpečí c) nesmí být uvolňována 6) Které z následujících záznamů vyžaduje norma ISO 22000: a) Záznamy monitorování provozních programů nezbytných předpokladů b) Záznamy o monitoringu hmotnosti produktů c) Záznam o potvrzení objednávky na zboží Strana 2 (celkem 5)
7) Systém sledovatelnosti (traceability) závodu musí umožnit identifikaci šarží produktů a jejich vztahu k: a) Surovinám, recyklům a k prvnímu zákazníkovi v potravinovém řetězci b) Surovinám, primárním obalům a k prvnímu zákazníkovi v potravinovém řetězci c) Surovinám, primárním obalům, recyklům a k prvnímu zákazníkovi v potravinovém řetězci 8) Postup řízení dokumentace dle normy ISO 9001 vyžaduje, aby dokumenty byly a) Schvalovány před jejich vydáním a dostupné v místě používání b) Schvalovány před jejich vydáním a dostupné u manažera jakosti nebo představitele vedení pro jakost c) Schvalovány před jejich používáním pokud je vydává někdo jiný než manažer jakosti nebo představitel vedení pro jakost a dostupné v místě používání 9) Mezi potravinové alergeny, jejichž přítomnost je nutno dle EU legislativy značit na obalech potravin nepatří: a) sója b) burské oříšky c) hořčice d) pepř e) SO 2 v koncentraci nad 100mg/kg 10) Požadavky normy ISO 9001 a BRC/IFS vyžadují, aby organizace a) Stanovila kritéria pro výběr nových dodavatelů, pro jejich hodnocení a opakované hodnocení, záznamy o těchto činnostech nejsou vyžadované. b) Stanovila kritéria pro výběr nových dodavatelů, pro jejich hodnocení a opakované hodnocení a udržovala záznamy o těchto hodnoceních. c) Stanovila kritéria pro výběr nových dodavatelů. Pokud nebudou dodavatelé spolehliví prováděla jejich hodnocení a opakované hodnocení a udržovala záznamy o těchto hodnoceních. 11) Frekvence kalibrací a tolerance (povolená odchylka od etalonu) je určena: a) U stanovených měřidel podle národních norem, u tzv. pracovních měřidel si ji stanovuje organizace sama b) U stanovených i pracovních měřidel podle národních norem podle požadavků zákazníka c) U stanovených měřidel podle požadavků zákazníka, u tzv. pracovních měřidel si ji stanovuje organizace sama Strana 3 (celkem 5)
12) BRC standard a norma IFS vyžadují, aby byly řezné rány a oděrky zakryty: a) Náplastí barevně odlišenou od barvy produktu. Pouze v případě závažných krvácejících poranění rukou musí být kromě náplasti ještě nasazena rukavice na jedno použití nebo jiná vhodná ochrana (gumový návlek na prst). V případě používání detektorů kovu musí být náplast detekovatelné detektorem a musí být testována schopnost detektorů kovu vyřadit tuto náplast b) Náplastí barevně odlišenou od barvy produktu. Pouze v případě závažných krvácejících poranění rukou musí být kromě náplasti ještě nasazena rukavice na jedno použití nebo jiná vhodná ochrana (gumový návlek na prst). V případě používání detektorů kovu musí být náplast detekovatelná detektorem. c) Náplastí barevně odlišenou od barvy produktu. V případě poranění rukou musí být kromě náplasti ještě nasazena rukavice na jedno použití nebo jiná vhodná ochrana (gumový návlek na prst). V případě používání detektorů kovu musí být náplast detekovatelné detektorem a musí být testována schopnost detektorů kovu vyřadit tuto náplast. 13) Pro minimalizaci rizik zamoření výrobních a skladových objektů škůdci musí organizace zajistit interně a/nebo externě pravidelné prohlídky a ošetření areálu k zabránění rozšíření škůdců. BRC/IFS vyžadují, aby byly pro tyto účely vedeny minimálně následující dokumenty a záznamy: a) Plán rozmístění návnad, záznamy o prohlídkách a záznamy o doporučeních a provedených opatřeních proti škůdcům. Musí být k dispozici bezpečnostní datové listy k používaným pesticidům a atlas nejrozšířenějších škůdců pro jejich identifikaci b) Plán rozmístění návnad, záznamy o prohlídkách a záznamy o doporučeních a provedených opatřeních proti škůdcům. Musí být k dispozici bezpečnostní datové listy k používaným pesticidům. b) Plán rozmístění návnad a záznamy o provedených opatřeních proti škůdcům. Musí být k dispozici bezpečnostní datové listy k používaným pesticidům. 14) Rentgenové systémy a detektory kovu jsou schopny detekovat: (zvolte pouze variantu s maximem možností): a) Rentgeny - sklo, kov, kamínky, kosti. Detektory kovu - nerezovou ocel, magnetický kov, nemagnetický kov - hliník a měď. b) Rentgeny - kov, kamínky, kosti. Detektory kovu - nerezovou ocel, magnetický kov. c) Rentgeny - kov, kamínky, kosti. Detektory kovu - nerezovou ocel, magnetický kov, nemagnetický kov - hliník a měď. e) Rentgeny - sklo, kov, kamínky, kosti. Detektory kovu - magnetický kov a nemagnetický kov - hliník a měď. f) Rentgeny - kov, kamínky, kosti. Detektory kovu - magnetický kov, nemagnetický kov - hliník a měď. g) Rentgeny - sklo, kov, kamínky, kosti. Detektory kovu - nerezovou ocel, magnetický kov. Strana 4 (celkem 5)
15) Zvolte pouze jednu nejvhodnější odpověď: Pracovníci manipulující s nebalenou potravinou by měli za účelem minimalizace kontaminace produktu: a) mít pokrývky hlavy zakrývající všechny vlasy, mít nasazené jednorázové rukavice, nesmí nosit hodinky a řetízky b) mít pokrývky hlavy zakrývající všechny vlasy, nosit roušky na vousy, mít nasazené jednorázové rukavice c) mít pokrývky hlavy zakrývající všechny vlasy, nosit roušky na vousy d) mít pokrývky hlavy zakrývající všechny vlasy, nosit roušky na vousy, nesmí nosit hodinky a řetízky. Strana 5 (celkem 5)