Inovace výuky Chemie Vitamíny v potravinách Ch 9/06 Vzdělávací oblast: Vzdělávací obor: Tematický okruh: Cílová skupina: Klíčová slova: Očekávaný výstup: Člověk a příroda Chemie Přírodní látky 9. ročník Vitamíny Žáci formou laboratorní práce zjišťují vlastnosti vitaminů.
METODIKA PRÁCE V této laboratorní práci si žáci vyzkouší důkaz vitaminů v potravinách. V prvním úkolu dokáží vitamin C. Použijí ovocnou šťávu z pomeranče nebo jiného citrusového plodu, šťávu z kyselého zelí a tabletku celaskonu. K těmto roztokům přidají Fehlingovo činidlo a zahřejí. Po zahřátí dojde k barevné změně. Barevné změny jsou důkazem přítomnosti vitamínu C redukčního činidla, v roztoku vzniká barevná sloučenina oxid měďný. Podle její intenzity lze usuzovat na množství vitamínu C v původním roztoku. Ve druhém úkolu dokáží v potravinách provitamin A karoten. Pracují s potravinami obsahující provitamin A karoten dužnina šípku a mrkev. Do misky nastrouhají kousek mrkve a rozkrájí dužninu šípku. Nechají vylouhovat do benzinu, po té kapalinu odpaří a zakápnou koncentrovanou kyselinou sírovou. Vzhledem k nebezpečnosti práce s koncentrovanou kyselinou doporučuji, aby přikapával kyselinu pouze vyučující. Do závěru zakreslí nebo popíší změny na hodinovém skle, před použitím kyseliny a po použití. Barevné změny dokazují přítomnost karotenu, větší množství by jim mělo vyjít v šípku. Všechny používané potraviny by si měli žáci přinést z domova.
Otázky k opakování učiva o vitaminech: 1. Vitaminy jsou přírodní látky nezbytné pro život člověka. Vysvětlete proč? 2. Jakým způsobem přijímá člověk vitaminy? 3. Vysvětlete pojem provitamin: 4. Podle rozpustnosti se vitaminy dělí na 2 základní skupiny. Na které? 5. Doplňte tabulku, pracujte s učebnicí: 1. Rozpustnost v tucích/vodě 2. Název vitaminu 1. ve vodě 2. C 1. v tucích 2. 1. 2. D 1. ve vodě 2. 1. 2. 1. 2. E 1. 2. Význam Posiluje imunitu, význam pro vytváření bílkoviny kolagenu Antidepresivní, protizánětlivý (kůže pelagra) Správná funkce oční sliznice Výskyt Zelená listová zelenina, jogurty, olivový olej Játra, ledviny, vaječný žloutek, mléčné výrobky
Úkol č.1: Důkaz vitamínu C PROTOKOL Pomůcky a chemikálie: stojan se 3 zkumavkami, kádinka s teplou vodou, vzorky ovocných šťáv pomerančová, citronová, kiwi, kyselé zelí, Celaskon tableta, Fehlingovo činidlo Postup práce: 1. Do zkumavek nalijte postupně asi 5 ml ovocné šťávy, šťávy z kyselého zelí a rozpusťte tabletku celaskonu ve vodě. 2. Postupně přidejte do každé zkumavky 5 ml Fehlingova činidla. 3. Zkumavky zahřívejte v kádince s teplou vodou. 4. Do závěru popište barevné změny v jednotlivých zkumavkách. Závěr (výsledky pozorování): Obsah zkumavky Původní barva Barva po přidání činidla a zahřátí Vysvětlení: Barevné změny jsou důkazem přítomnosti vitamínu C redukčního činidla, v roztoku vzniká barevná sloučenina oxid měďný. Podle její intenzity lze usuzovat na množství vitamínu C v původním roztoku.
Úkol č.2: Důkaz provitaminu karotenu Pomůcky a chemikálie: dvě Petriho misky, hodinová skla, struhadlo, kahan, stojan na zahřívání, síťka, plod šípek, kousek mrkve, benzin, koncentrovaná kyselina sírová Postup práce: 1. Do jedné misky rozkrájejte dužninu šípku a do druhé nastrouhejte trochu mrkve. 2. Do obou misek nalijte asi 5 ml benzinu. 3. Směsi ponechte asi 5 minut stát. 4. Připravte si aparaturu na zahřívání. 5. Po té slejte kapaliny z misek na hodinová skla. 6. Kapalinu nechte ze sklíček odpařit. 7. Na obě sklíčka Vám vyučující přikápne několik kapek koncentrované kyseliny sírové. 8. Do závěru zakreslete původní a konečnou barvu po přikápnutí kyseliny sírové. Liší se vzhled na obou hodinových sklíčkách? Závěr (nákres): Před přidáním H 2 SO 4 Po přidáním H 2 SO 4 šípek mrkev šípek mrkev Odpovězte: Co dokazuje změna barvy těchto roztoků?