Institut celoživotního vzdělávání. Využití ICT ve výuce oboru kuchař na střední škole. Závěrečná práce

Mendelova zemědělská a lesnická univerzita v Brně Institut celoživotního vzdělávání Využití ICT ve výuce oboru kuchař na střední škole Závěrečná práce Vedoucí práce: Ing. Ludmila Brestičová Vypracovala: Elen Šoborová Valašské Meziříčí 2008

Mendelova zemědělská a lesnická univerzita v Brně Institut celoživotního vzdělávání Institut celoživotního vzdělávání 2007/2008 ZADÁNÍ ZÁVĚREČNÉ PRÁCE Autorka práce: Studijní program: Elen Šoborová Studium k výkonu specializovaných činností -- koordinace v oblasti informačních a komunikačních technologií Název tématu: Využití ICT ve výuce oboru kuchař na střední škole Rozsah práce: 30 stran Zásady pro vypracování: 1. Popis současného stavu využití ICT v oboru kuchař na střední odborné škole 2. Podmínky a důvody užití ICT při výuce odborných předmětů 3. Možnosti uplatnění ICT ve výuce oboru kuchař 4. Využití materiálů, které jsou volně k dispozici Seznam odborné literatury: 1. Elektronické zdroje. Datum zadání závěrečné práce: březen 2008 Termín odevzdání závěrečné práce: červen 2008 Elen Šoborová řešitelka závěrečné práce Ing. Ludmila Brestičová vedoucí závěrečné práce Ing. Pavel Máchal, CSc. ředitel ICV doc. Ing. Dr. Jiří Rybička garant studijního programu 2

Děkuji vedoucí práce ing. Ludmile Brestičové za odborné vedení závěrečné práce, cenné rady a připomínky a za vstřícný přístup pro zpracování práce. 3

Prohlašuji, že jsem závěrečnou práci vypracovala samostatně podle pokynů vedoucí závěrečné práce s použitím literatury, kterou uvádím na konci práce. Valašské Meziříčí 2008.. 4

Abstrakt: Šoborová, E. Využití ICT ve výuce oboru kuchař na střední škole. Závěrečná práce. Valašské Meziříčí, 2008. Práce se zabývá problematikou zpracování informací oboru kuchař s využitím informačních technologií. Doporučuje internetové zdroje s kuchařskou tématikou. Na konkrétních příkladech se snaží ukázat možnosti vlastní tvorby výukových materiálů žáky. Cílem této práce je pomoci učitelům zefektivnit výuku a přispět k vyššímu zájmu studentů o vyučovaný předmět. Abstrakt: Šoborová, E. The usage of ICT as a field of study cook for an intermediate school. The final work. Valašské Meziříčí, 2008. This work puts mind to problems of cook data processing by using information technologies. There is some recommendation internet links with cook content. On practical examples it tries to show possibilities of tutorial creation by students. The aim of this work is to help for teachers more effective teaching and contribute to higher student s interest in training subject. 5

Obsah: Obsah...6 Úvod...7 1. Současný stav a využití ICT v oboru kuchař...8 2. Využití ICT ve výuce...10 2.1. Podmínky vhodného využití...10 2.2. Důvody využití...10 2.3. Programy vhodné k přípravě výuky...12 2.3.1. Microsoft Office...12 2.3.2. Open Office...13 2.3.3. Grafika, digitální fotografie, video...13 2.3.4. Internet, elektronická pošta, www stránky...15 3. Možnosti uplatnění ICT ve výuce...16 3.1. Výukový software...16 3.2. Elektronické zdroje vhodné pro odborné předměty...17 4. Návrhy prací žáků...20 4.1. Textový editor...20 4.2. Tabulkový procesor...23 4.3. Prezentace...27 4.4. Databáze...29 4.5. Digitální fotografie a grafika...29 4.6. Video...31 4.7. Tvorba webových stránek...31 5. Závěr...32 6. Literatura...33 6

ÚVOD Vzhledem k tomu, že moderní komunikační technologie nás obklopují na každém kroku, musíme překonat všechny bariéry, abychom udrželi krok s tímto trendem. Z tohoto důvodu při současném procesu výuky je nutné podporovat veškerou audiovizuální a výpočetní techniku. Počítačová podpora výuky vychází přirozeně z nutnosti prezentovat svá poznání. Počítače slouží ke zvyšování účinnosti dané vyučovací metody a lepší organizaci a stylu učení. Ve své práci bych chtěla využít skutečnost, že žáci základních škol i studenti škol středních tráví u počítačů spoustu volného času a uživatelské prostředí znají velmi dobře. Tento potenciál se dá využít ke tvorbě výukových materiálů, jednoduchých testů, prezentací, pozvánek, plakátů, formulářů, tabulek apod. Není nutné, aby se učitel odborných předmětů věnoval přímo počítačové tvorbě, stačí mu vědět, co vše lze vytvořit a pak už jen sestavit vhodné zadání zaměřené na učivo odborného předmětu. Při spolupráci s vyučujícím ICT (aby byl použit probíraný software) žáci mohou většinu práce vytvořit téměř samostatně v hodinách výpočetní techniky. Nebude se sice jednat o profesionální práce, ale budou šité na míru přesně pro vaši výuku. 7

1. SOUČASNÝ STAV A VYUŽITÍ ICT V OBORU KUCHAŘ Pro využití ICT ve výuce jsou nutné dva základní předpoklady. Možnost počítače použít a schopnost vyučujících na počítači pracovat. Což znamená, aby si vyučující informace vyhledal a připravil ke smysluplné výuce. Popíšu současný stav naší školy. Ve škole studuje 1100 žáků v maturitních nebo učebních oborech. Polovina žáků je potravinářských oborů (kuchař, číšník, pekař, řezník, cukrář) a druhá polovina technických (strojní, elektrotechnické a chemické). Ještě nedávno se jednalo o dvě školy, ale v rámci optimalizace školství byly sloučeny. Hodinová dotace ICT kuchařů se v rámci nových osnov podstatně zvýšila (z jedné vyučovací hodiny týdně za celé studium na tři hodiny u učebního oboru a šest u maturitních tříd). Dnes jsou třídy se zvýšenou dotací ve druhých ročnících. Ve škole máme tři počítačové učebny pro výuku ICT a dvě pro výuku odborných technických předmětů (výuka elektro CADu). Každá z učeben je vybavena dataprojektorem. Vzhledem k tomu, že počet stanic je pro výuku nedostačující, vyučuje se také v informačním centru, kde je 14 počítačů umístěno v boxech vždy po dvou. Celkem škola disponuje 90 počítači v učebnách (včetně informačního centra). Veškeré učebny jsou téměř plně vytíženy výukou a zčásti odpoledními kurzy. Pouze informační centrum, které je umístěno v domově mládeže, je odpoledne přístupno žákům. Je vybaveno scannerem a barevnou tiskárnou (tisk možný za úplatu). Vzhledem k vytíženosti učeben je možné ve výuce jiných předmětů využít pouze aulu. Jedná se o ozvučenou, stupňovitou učebnu pro 60 žáků vybavenou počítačem, dataprojektorem a interaktivní tabulí. V aule neprobíhá běžná výuka, na prázdné rozvrhu umístěném na dveřích je možno si ji rezervovat. Po překonání počáteční nedůvěry a pozdějšímu zvládnutí techniky je v současné době hojně využívána. Kromě alternativní výuky připravené učitelem, mohou žáci předvést své samostatné práce, referáty, zajímavé www stránky a případně prezentace na dané téma. Jiná možnost využití ICT ve výuce vlastně neexistuje, neboť učebny jsou stále obsazeny a hledání náhodné možnosti (beseda, přednáška či exkurze třídy, která má v učebně výuku) je značně nepraktické a dopředu málokdy známé. Odpolední využití učeben naráží na problém, že žáci dojíždějí často z větších vzdáleností a nemají spoje. Nulté hodiny se nevyučují, první hodina vzhledem k dopravnímu spojení začíná již v 7.30. 8

Dalších 40 počítačových stanic je umístěno v kabinetech vyučujících teoretické výuky a odborného výcviku. Vše je připojeno ke školní síti a ta k internetu. Pro využití výuky na počítači je velmi důležitý postoj učitele. Pokud on nemá k technice vztah, je sebemodernější učebna zcela zbytečná. Nutno přiznat, že absolvování modulů Z a P velmi pozitivně využití ICT ovlivnilo. Každá z kolegyň a každý z kolegů používá Word a Internet, má představu co umí Excel a jak lze využít Počítačovou grafiku, i když mnozí nikdy nezískali větší praxi ve využití těchto aplikací. Vedení školy používání veškeré techniky podporuje. Z pohledu studentů komunikační technologie téměř nepředstavují žádný problém. Podle průzkumu má více než 50% internetové připojení doma, ostatní mohou požádat kamaráda, případně využít služeb internetové kavárny. Školní informační centrum dle sdělení vychovatelů navštěvují během odpoledne pouze ubytovaní v domově mládeže. 9

2. VYUŽITÍ ICT VE VÝUCE 2.1. Podmínky vhodného využití Úroveň zavádění a používání ICT ve výuce záleží hlavně na: počtu počítačů ve škole technické úrovni hardwaru vybavenosti vhodným softwarem, včetně připojení na internet možnosti a schopnosti studentů i učitelů tyto prostředky využívat postoje vedení školy 2.2. Důvody využití ICT Jedním z nejvýznamnějších procesů, probíhajících v současnosti v ekonomicky vyspělých zemích, je budování tzv. informační společnosti. Informační společnost je charakterizována podstatným využíváním digitálního zpracovávání, přenosu a uchovávání informací. Technologickou základnou této proměny je využívání prvků moderních informačních a komunikačních technologií. V době budování informační a znalostní společnosti je vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích nejen nezbytnou podmínkou úspěchu jednotlivce, ale i celého hospodářství. Ze zpracování informací prostředky informačních a komunikačních technologií se stává také významná ekonomická aktivita. Informační a komunikační technologie stále více pronikají i do tradičních sektorů, tj. do průmyslu, zemědělství, prostupují občanskými a společenskými aktivitami, jsou součástí využití volného času. Tento vývoj přináší nové pracovní příležitosti a zásadně ovlivňuje charakter společnosti dochází k přesunu zaměstnanosti nejen do oblasti práce s informacemi, ale i do oblasti služeb obecně. Vyhledávání, zpracovávání, uchovávání i předávání informací se stává prakticky nezávislé na časových, prostorových, či kvantitativních omezeních. Informační a komunikační technologie již v současnosti pronikají nejenom do všech oborů, ale také do většiny činností, a to bez ohledu na intelektuální úroveň, na které jsou vykonávány; 10

je tedy zcela nezbytné promítnout požadavky na práci s prostředky informačních a komunikačních technologiích do všech stupňů a oborů vzdělání. Práce s prostředky informačních a komunikačních technologií má dnes nejen průpravnou funkci pro odbornou složku vzdělání, ale také patří ke všeobecnému vzdělání moderního člověka. Dovednosti v oblasti informačních a komunikačních technologií mají podpůrný charakter ve vztahu ke všem složkám. Cílem je naučit žáky používat základní a aplikační programové vybavení počítače, a to nejen pro účely uplatnění se v praxi, ale i pro potřeby dalšího vzdělávání. Rovněž je důležité naučit žáky pracovat s informacemi a s komunikačními prostředky. Je zřejmé, že s rozvojem vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích na základní škole bude úkolem střední školy mj. vyrovnání úrovně připravenosti žáků na určitý standard a poskytování hlubšího vzdělání v závislosti na potřebách jednotlivých oborů vzdělání. V březnu roku 2004 schválila vláda ČR strategický dokument v oblasti rozvoje informační společnosti tzv. Státní informační a komunikační politiku. V dokumentu je mj. zmiňována nutnost objektivního hodnocení dovedností a znalostí v oblasti počítačové gramotnosti. Za základ je zde považován systém certifikací ECDL (European Computer Driving Licence). Rozšíření využívání prostředků informačních a komunikačních technologií při výuce předpokládá především vybavení škol odpovídající výpočetní technikou. Je třeba, aby školy měly počítačové učebny vybaveny dostatečným počtem pracovních stanic, tvořených moderními multimediálními počítači zapojenými v dostatečně propustné lokální síti, umožňující sdílení případných síťových prostředků (tiskárny, skenery, DVD-ROM, disky ) a s rychlým přístupem na Internet. V hodinách výuky by měl počet pracovních stanic odpovídat počtu žáků. Učebny musí být budovány se zřetelem na zachování pravidel hygieny a bezpečnosti práce. Softwarové vybavení škol by krom dostatečně široké nabídky výukových programů podporujících výuku v jednotlivých vzdělávacích oblastech mělo zahrnovat balík tzv. kancelářského software, tj. textový, tabulkový a databázový procesor, software pro tvorbu prezentací, dále software pro práci s grafikou, prohlížeč webových stránek, organizační a plánovací software, e - mailového klienta a další komunikační software a dle oborů vzdělání vyučovaných na škole též aplikace používané v příslušné profesní oblasti, která je předmětem vzdělání. 11

2.3. Programy vhodné k přípravě výuky Dnes snad už každý učitel byl nucen ke své práci použít nějaký software. Počítače jsou zcela univerzální a programů existuje nepřeberné množství. Některé jsou volně ke stažení (freeware), jiné nabízí až šedesátidenní bezplatné použití a vyzkoušení. Nejčastěji využíváme textové editory tabulkové procesory grafiku videa prezentace databáze HTML editory Většinu softwarového vybavení je možné vyhledat na stránkách www.slunecnice.cz nebo www.stahuj.cz. Do vyhledávače stránky se zadává buď název programu, nebo činnost, ke které je program vyhledáván. U programů bývají uvedeny recenze, hodnocení uživatelů, popis programu, manuál, minimální konfigurace počítače a v neposlední řadě odkaz na domovské stránky tohoto produktu. 2.3.1. Microsoft Office www.microsoft.cz Aplikace programového balíku Microsoft Office není třeba asi moc představovat. Jedná se o nejpoužívanější kancelářský softwarem nejen v České republice. Word (textový editor) Excel (tabulkový procesor) Power Point (prezentace) Access (databáze) Outlook (poštovní klient) 12

2.3.2. Open Office www.openoffice.cz Open Office je již dlouhou dobu vytvářená bezplatná alternativa MS Office - obsahuje tedy obdobné součásti. Všechny součásti jsou velmi podobné placeným variantám od MS. Pokud tedy nechcete příliš utrácet za software, Open Office je asi nejlepší bezplatnou variantou. Kdo je spíše pohodlný a nechce překonávat malé rozdíly mezi oběma balíky a občasnou nestabilitu, ať zůstane raději u MS Office. Kompatibilita obou balíků je velmi dobrá Open Office dokáže otevřít soubory MS a převzít bez větších problémů jeho formátování. Při ukládání si pak můžete zvolit, zda chcete soubor uložit v OO formátu nebo v MS. Open Document je založen na XML a zajišťuje, aby si uživatelé mohli vyměňovat elektronické dokumenty bez obav, že je druhá strana nebude moci otevřít svou kancelářskou aplikací. Writer (textový editor) Calc (tabulkový procesor) Impress (prezentace) Base (databáze) Draw (tvorba grafických prvků hlavně do prezentací) Math (úprava vědeckých výpočtů a vzorců) 2.3.3. Grafika, digitální fotografie, video www.zoner.cz Počítače při práci s počítačovou grafikou ukládají a zpracovávají obrazové informace dvěma základními způsoby. Buď jako vektorovou grafiku nebo bitmapovou grafiku (rastrovou grafiku). V rastrové grafice je celý obrázek uložený bod po bodu. Jednotlivé barevné body (pixely) jsou uspořádány do mřížky. Každý bod má určen svou přesnou polohu, barvu, jas a kontrast. Tento způsob popisu obrázků používá např. televize nebo digitální fotoaparát. Kvalita obrázku je ovlivňována především rozlišením a barevnou hloubkou. Výhodou je velmi snadné pořízení snímku (fotografie nebo skenování). Rastrový obrázek je možné upravovat v rámci bodů, ze kterých je složen. Nová barva bodu přemaže původní barvu z tohoto jednoduchého principu se odvíjí všechny funkce grafických programů a hlavně efektů, které jsou mnohdy velmi působivé. 13

Ve vektorové grafice je obrázek složen z množství jednoduchých geometrických objektů, jako jsou body, přímky, křivky a mnohoúhelníky. Jednotlivé objekty mohou být libovolně prolínány. S jednotlivými objekty lze v obrázku pracovat odděleně. Můžete je volně přesunovat, překrývat a měnit jejich velikost bez ztráty kvality. I při velkém zvětšení nedojde k jeho rozostření. Zoner Photo Studio Zoner Photo Studio je program pro nejširší skupinu uživatelů digitálních fotoaparátů a skenerů. Obsahuje vše pro kvalitní zpracování digitálních fotografií ve všech krocích: stažení do počítače, automatické i kreativní úpravy a odstranění nedostatků snímků, nástroje pro snadnou archivaci a rozsáhlé možnosti sdílení a publikování fotografií. Zoner Photo Studio je vhodné pro začátečníky, pokročilé uživatele i zkušené fotografy, kteří si mohou vybrat jednu ze čtyř různě vybavených verzí. Zoner Callisto Zoner Callisto je univerzální grafický editor pro nejširší použití. Soubor profesionálních nástrojů pro dosažení skvělých výsledků při tvorbě tiskových dokumentů, plánků a schémat, ilustrací i internetové grafiky. Zoner Gif Animator Zoner GIF Animátor je výkonný nástroj pro tvorbu obrázků v animovaném formátu GIF. Umí velmi snadno vytvářet několik typů animovaných souborů. Pinnacle Studio Pinnacle Studio je profesionální aplikace pro komplexní zpracování videa. K dispozici jsou nejen základní editační nástroje, ale také mnoho přechodových video i audio efektů. Automaticky lze například odstranit šum, stabilizovat obraz, upravit barvy apod. Výstupem z programu může být DVD s vlastním nabídkovým menu nebo oblíbené video soubory AVI, MPEG atd. 14

2.3.4. Internet, elektronická pošta, www stránky Historie internetu sahá zhruba třicet let zpět do minulosti. Vznikl pod názvem ARPANET v USA jako počítačová síť propojující vojenské superpočítače. Netrvalo dlouho a přesáhl hranice Spojených států amerických. Jeho vývoj je tak překotný, že je jím doslova protkána celá zeměkoule. Přenáší informace na dlouhé i kratší vzdálenosti. Jde o přenos kabelem, infra, wifi a bloototh technologiemi, optickými vlákny nebo přes satelit. Počítač se do sítě připojí pomocí svého poskytovatele připojení, tzv. providera. Ten pak dodá nutné přihlašovací údaje, ovladače a modem nebo router. Pro vyhledávání údajů je nejpoužívanější službou WorldWideWeb celosvětová pavučina. Jedná se o síť serverů, na kterých je ve formě www stránek uloženo množství informací. Po zadání adresy serveru do prohlížeče se k těmto informacím snadno odkudkoli dostaneme. Internet nejvíce přispěl k širokému rozšíření e-mailu. Při posílání pošty přes Internet je zaručen přenos zprávy i v případě dočasného výpadku cílového serveru. V e-mailu lze přikládat ke zprávě také dokumenty, fotografie, prezentace, videa a jiné soubory. Velkým problémem se stává nevyžádaná, obtěžující pošta zvaná spam. Proto je vhodné být opatrný při zveřejňování e-mailové adresy (týká se hlavně různých služeb, inzerátů, formulářů, atd.). Na druhou stranu tu máme rychlý, levný a spolehlivý způsob, jak si vyměňovat didaktické informace mezi studenty a vyučujícími (mezi sebou i navzájem) v každou denní dobu. Je nutné se bránit proti virům kvalitním antivirovým systémem pro kontrolu pošty, zvláště když zasíláme jako přílohy soubory, které mohou být přenašeči různých virů. Dnes je již použití antivirového softwaru nutností, protože díky popularitě Internetu se počítače s připojením do www sítě objevují téměř v každé rodině, škole či kanceláři a tvůrci virů toho zneužívají tím, že vytvoří snadno přenositelný virus, který napadne během několika hodin miliony počítačů na celém světě. Antivirové programy zvládnou vir nejen najít, ale většinou i nakažený soubor vyléčit tak, že po zásahu funguje správně a nemusí být celý smazán. 15

3. MOŽNOSTI UPLATNĚNÍ ICT VE VÝUCE 3.1. Výukový software Didaktický software je velmi důležitou oblastí při zavádění informačních technologií do výuky, protože je vytvářený přesně pro daný obor. Každá škola si nákup těchto programů a jejich technického zabezpečení řídí sama dle svých potřeb a finančních možností. Tento software výborně doplňuje teoretickou výuku, pomáhá rychle vypočítat zadané odborné výpočty, poskytuje databázi vědomostí z daného oboru, umožňuje procvičit výuku atraktivnějším způsobem a při vhodném sestavení testu dokonce i zhodnotit výkonnost studentů. Bohužel pro výuku kuchařů programy nejsou. Lze využít různé videokazety (dnes již i přetočeno na DVD), ale tento způsob je příliš pasivní a žákovská pozornost velmi slabá. Dále má vyučující možnost si programy sám sestavit, což je velice časově náročné a pro mnohé nemožné. Protože však všichni učitelé odborných kuchařských předmětů absolvovali školení počítačové gramotnosti, mají velmi dobrou představu, co vše lze vytvořit. A tak stále více využíváme modul vzájemné spolupráce vyučujícího odborného předmětu s vyučujícím informačních a komunikačních technologií. V praxi to vypadá tak, že během výuky každého softwaru, žáci vypracují několik zadání týkajících se jejich odborných předmětů. Využijí k tomu jak znalostí z ICT, tak z teoretické výuky. Vždy mají možnost aktivně použít internetový vyhledávač. Také mají k dispozici fotogalerii školy (digitální snímky inventáře, hotových jídel, cukrářských, řeznických a pekařských výrobků, snímků z různých soutěží atd.). Vyšší ročníky pomocí svých znalostí tvoří i jednodušší výukové programy, oborové testy, formuláře a studijní materiály. V konečném efektu se v předmětu ICT vyhodnotí vhodné využití možností programu a v odborném předmětu věcná správnost a přehlednost. Studijní přínos spočívá hlavně ve skutečnosti, že pokud určité téma zpracovávají, lépe si ho nejen zopakují, ale také zapamatují. V praxi to znamená, že i učitel výpočetní techniky musí mít přehled o náplni odborných předmětů a o náležitostech závěrečné práce, kterou studenti předkládají k maturitě nebo závěrečným zkouškám. Žáci zprvu nejsou touto prací nadšeni, neboť nejsou zvyklí na samostatnou tvořivou práci. Zvládají pouze vytvořit cokoliv přesně podle vzoru. 16

Jakmile se však dají do práce, začne je to bavit, a výsledný efekt bývá velmi dobrý. Je-li práce rozsáhlejší, prezentují ji pomocí dataprojektoru třídě. 3.2. Elektronické zdroje vhodné pro odborné předměty Možnosti internetu jsou v této oblasti velice obsáhlé, hlavně co se týká nabídek prodeje učebnic, kuchařek i inventáře. Při hledání výukových serverů je možno využít některé z uvedených. Potraviny a výživa http://www.vladahadrava.xf.cz/uvod.html výuka předmětu potraviny a výživa užitím ICT obsahuje rozdělení, jakost, skladování a složení potravin kapitoly ovoce, zelenina, brambory, houby, obiloviny a mlýnské výrobky, luštěniny, pochutiny, sladidla, mléko a mléčné výrobky, vejce, tuky, masa, nápoje, fyziologii výživy, zásady správné výživy a způsoby stravování, stanovení energetické a biologické hodnoty pokrmů, hygiena, ekologická výroba velice přehledně zpracovaná internetová učebnice http://www.spolvyziva.cz/ internetové stránky Společnosti pro výživu založené roku 1945 páteří její činnosti bylo a je dobrovolné sdružování a spolupráce odborníků i profesionálů ze všech oborů lidské výživy Společnost pro výživu od svého založení vydává časopis Výživa a potraviny, nyní jako dvouměsíčník. Stálou přílohou časopisu je Zpravodaj školního stravování. http://www.infospace.cz/zdravotnictvi/zdrava-vyziva/energeticka-hodnota-potravin/ energetická hodnota potravin, výběrový portál webových stránek, firem a zajímavostí odkazy na kalorické a energetické tabulky, dietologii a výživu, vyhlášku o označování výživové hodnoty potravin, apod. 17

http://dadala.hyperlinx.cz/lexi/lexih.html kuchařský lexikon "Dadalovy kuchařky" uvádí nejen kuchařské pojmy, této ale přidává další termíny v tomto oboru obecně používané a více méně vžité setkáte se nejen s tradičními francouzskými termíny, ale i s italskými a anglickými, také s úplně cizokrajnými pocházejícími z Asie http://www.foodnet.cz/ stránky Potravinářské komory České republiky Technologie http://www.var.estranky.cz/ stránky všech, kteří rádi vaří, se spoustou odkazů http://www.netkucharka.cz/ on-line recepty internetové kuchařky http://www.vareni.cz/ recepty, články, gastro-slovník, tipy a triky http://dobrerecepty.cz/ dobré recepty kuchařka na každý den http://www.ceskahospodynka.cz/ česká hospodyňka recepty, vaření, rady http://www.nagrilu.cz/ recepty na gril http://www.mamincinyrecepty.cz/ maminčiny recepty http://kucharka.isoftware.cz/ on-line kuchařka http://www.varime-detem.cz/ vaříme dětem 18

http://yerno.webgarden.cz/ poněkud netradiční Yerníkova kuchařka a další zajímavosti http://search.centrum.cz/s-1409000-recepty katalog receptů serveru Centrum.cz (čtyři stránky odkazů na různé kuchařky) http://parent.cz/kucharka.html Program StárKuchařka byl připravován pro přehledné vedení kuchařských ale i číšnických norem tak, abyste uspěli jak při kontrole u státních orgánů tak při vlastní přípravě svého provozu k vyšší efektivitě a nižším ztrátám. Program je možné používat i odděleně od programu StárGurmán, to pro ty, kteří chtějí pouze vyhovět současné legislativě, nebo vlastní jiný gastronomický program. Program své plné verzi obsahuje cca 1500 podrobně zpracovaných norem. je možné stáhnout demoverzi nebo zkušební školní verzi, cena cca 5000 Kč Stolničení http://www.stolniceni.estranky.cz/ naleznete zde většinu probíraného učiva ze stolničení a nadstandard v podobě aktuálních trendů a informací http://www.encyklopedie-vina.cz/ vše, co potřebujete vědět o víně (historie, odrůdy, naše vinařské oblasti, rozdělení a výroba vína, ) http://www.slavnostni-tabule.estranky.cz/ fotoalbum slavnostních tabulí http://www.akc.cz/ oficiální stránky kuchařů a cukrářů České republiky 19

4. NÁVRHY PRACÍ ŽÁKŮ 4.1. Textový editor Jedná se o nejčastěji používanou aplikaci. Je srovnatelné, zda žáci tvoří ve Wordu nebo Writeru. Aplikace nabízejí totéž, jen vždy na jiné záložce. Také jsou mezi sebou kompatibilní. Word lze ve Writeru otevřít bez problému, pokud však OpenWriter otevíráte ve Wordu, musí být uložen jako typ souboru Word. Obr. 1 Lze vytvářet jídelníčky, seminární práce na jakékoliv téma, vypracovávat otázky, navrhovat letáky a plakáty, hlavičkový papír, vizitky, tvořit jednoduché testy, kreslit schémata, Vše barevně, přehledně, s grafickou úpravou. Vždy je však nutné použít správné formátování, aby tisk byl shodný s tím, co vidíte na monitoru. 20

Jídelníčky Obr. 2 Plán školy Vizitka Obr. 3 21

Testík Obr. 4 Textový editor většinou ukončujeme samostatnou prací. Studenti vypracují propagační materiál na takové restaurační zařízení, ve kterém by chtěli jednou pracovat. Práce se skládá z několika stran: Titulní list Poloha zařízení, popis nabízených služeb, ceníky (alespoň dvě strany) Týdenní jídelníček Propagační leták 22

4.2. Tabulkový procesor Užívá se Excel nebo Calc. Kvalitnější je Excel, ale při použití pouze základních funkcí (součet, rozdíl, součin, podíl, suma, průměr, maximum, minimum, grafy, podmíněné formátování, grafická úprava, ) není v programech rozdíl. Pouze nabídka grafů je v Calcu chudší, ale stačí. Aplikace jsou opět kompatibilní, jen shodné funkce mají různé tvary. Stačí však jeden soubor otevřít v obou programech a z příslušné buňky ihned zjistíte zkratku i formát zápisu. Žáci si podle předloh tvoří formuláře (kalkulační list, vyúčtování, pokladní doklad, výdejku, ), které potom vyplňují na základě svého menu (používají k tomu normy). Pro výpočty a přenos výpočtu na další formuláře použijí možnosti tabulkového procesoru. Menu mají vytvořeno v textovém editoru a formuláře pak k menu do textového editoru vloží. Je nutné dohlédnout, aby formuláře vložili jako objekty s propojením. Vkládání přes schránku není problém, ale nechápou proč to dělat tak složitě s propojením. Až po předvedení, jak jednoduše se provedou změny zároveň v obou dokumentech, konečně pronesou své aha. Je to dost zdlouhavé, ale protože většina činností směřuje k náležitostem dokumentační práce (odevzdává se v závěru studia, vaří podle ní u závěrečných zkoušek nebo maturit), také nutné. Ti šikovnější si mohou přidat i vhodný graf. Příjmový doklad Obr. 5 23

Kalkulační list a vyúčtování Obr. 6 Při ukončení tabulkového procesoru studenti opět vypracují závěrečnou práci. Zadává se v hodinách odborných předmětů, zpravidla v technologii. Každý žák dostane přidělené své menu, ke kterému vyplní kalkulační listy (jejich počet odpovídá počtu chodů), pak provede vyúčtování a vypíše příjmový doklad. Pokud vyučující vyžaduje kompletnější práci, zapisují ke každému jídlu technologický postup. Grafickou úpravu (titulní list, obrázky, grafy) provádí dle vlastního vkusu. Na dalších stranách je ukázka složitého menu a formulářů, které s ním souvisí. 24

25 Obr. 7 a 8

Obr. 9 Obr. 10 26

4.3. Prezentace Používáme PowerPoint a Impress. Tentokrát je PowerPoint podstatně lepší. V Impressu sice lze udělat vše, ale velmi složitě. Co se týká kompatibility, správně uložený Impress v PowerPointu běží, ale opačně to vždy neplatí. Prezentace bývá pomalejší a přerušovaná. Prezentovat lze cokoliv, skoro by se dalo říci, že je to hit doby. Použijete ji při výkladu, opakování, testech, zpracování jakéhokoliv tématu. Vložíte do snímku obrázek, fotku, tabulku, graf, schéma. Z hlavní linie se dá pomocí interaktivního odkazu přeskakovat k vysvětlivkám nebo poznámkám či odpovědím. Průběžně se dá měnit, vylepšovat, aktualizovat. Při zadávání velmi záleží na přesném vymezení úkolu, rozsahu a povinných prvcích v prezentaci. (Např. Vytvořte prezentaci stravovacího zařízení, ve kterém byste chtěli jednou pracovat minimálně osm snímků, vlastní pozadí. Bude obsahovat obrázek, tabulku a graf, interaktivní odkaz na jídelníček. Nastavte animaci.) Nejvíce podtrhnete její užitečnost, pokud se činnosti větví nebo stále něco přidáváte (nabalujete). V tomto duchu se jedné ze tříd podařilo vytvořit prezentaci přípravy slavnostní tabule, kde první snímek začíná prázdným stolem a postupně se přidává další inventář. Jednoduše jsou přitom popsány zásady a pravidla zakládání. Předvedli si to na praxi a jednotlivé kroky vyfotili. Protože prezentace jsou v podstatě jednoduché a zásluhou efektů velice hravé, žáky jejich tvorba většinou baví. Díky tomu obhajobu Dokumentační práce v závěru studia směřujeme od povídání s kusem papíru v ruce k výkladu podle předem připravené prezentace. 27

Příprava slavnostní tabule Obr. 11 a 12 28

4.4. Databáze Databázové soubory by určitě našly ve výuce uplatnění, ale jejich tvorba a používání je natolik složité a pro studenty odtažité, že je zatím nevyužíváme. Pouze v rámci tabulkového procesoru se ve zkratce provádí řazení (např. podle abecedy nebo ceny) a filtrování. 4.5. Digitální fotografie a grafika Počítačová grafika a digitální fotografie vhodně doplňují každý dokument. Ale většinou je nutné provést dopředu určité úpravy (vylepšit obraz, přidat rámeček, vložit text, oříznout, změnit rozměry, vymazat co se do obrázku nehodí, zredukovat červené oči apod.). K těmto účelům používáme Zonery (např. Photo Studio, Callisto a GIF Animator). Tyto úpravy bývají často pracné či zdlouhavé, ale výsledek za to stojí. Přidáme-li k tomu fakt, že fotomontáže a animace jsou pro žáky velice poutavé, jedná se o zcela jinou úroveň při vytváření propagačních plakátů, pozvánek nebo diplomů za odborné soutěže. Potřebujete-li na obrázku nějakou část stále obměňovat nebo skrýt a znovu ukázat, využijete funkci hladin v Zoneru Callisto. Také je velmi oblíbená tvorba kalendářů dle navržených vzorů. Potřebujete-li sekvenci snímků promítat za sebou, použijete GIF Animator. Jako ukázku jsem vybrala pohlednici Valašského Meziříčí, jedna je vytvořena v Zoneru Callisto, druhá ve Photo Studiu. 29

Propagační pohlednice Valašského Meziříčí (Zoner Callisto) Obr. 13 Propagační pohlednice (Zoner Photo Studio) Obr. 14 30

4.6. Video Spuštění krátkého videoklipu výuku zajisté oživí. Záznam digitálního videa lze samozřejmě zpracovávat (střih, mix zvuku, přidání komentáře nebo titulků, ). Využití střihového softwaru je velice pracné a finančně náročnější. S kolegou jsme absolvovali školení střihového softwaru (Pinnacle Studio), ale výsledek nebyl žádný, protože jsme tehdy ve škole neměli počítač, který by splňoval hardwarové požadavky. Z tohoto důvodu je lepší natáčet video tak, aby ho bylo možné spustit bez jakéhokoliv zásahu. 4.7. Tvorba webových stránek Ke tvorbě webových stránek využíváme jazyk HTML (programujeme pomocí poznámkového bloku). Tady bohužel nemám vhodnou stránku, na kterou bych mohla nechat odkaz. Počet vyučovacích hodin je příliš nízký k tomu, aby byla vytvořena stránka vhodná k výuce. Také schopnost programovat a orientovat se ve vytvořeném programu není každému dána. Chtěli bychom tyto práce v budoucnu zadávat maturantům z ICT v rámci přípravy i maturitě. 31

5. ZÁVĚR Tato práce by se mohla stát vodítkem pro učitele odborných kuchařských předmětů, i když k výpočetní technice nemají zrovna vřelý vztah. Ve spolupráci s vyučujícím ICT a při odpovídajícím zadání není vůbec nemožné vytvořit si vlastní výukový software, který lze s malými obměnami léta používat. Také všichni víme, že úroveň studentů středních odborných škol a učilišť se nezlepšuje, ale se snižujícím se počtem dětí v ročníku spíše klesá. Chceme-li zlepšit úroveň závěrečných Dokumentačních prací, navrhuji její jednotlivé části sestavovat během celého studia, tak aby před jeho ukončením měli žáci hotovy ukázky všech povinných součástí (titulní strana, objednávka, potvrzení objednávky, menu, formuláře, obsah, ), včetně solidní grafické úpravy. Zmírní se tak jedna z nejvypjatějších situací na konci studia, kterou je bezpochyby termín odevzdání práce. 32

6. LITERATURA Kašparová, J.; a kol. Metodika tvorby školních vzdělávacích programů SOŠ a SOU. Praha: Národní ústav odborného vzdělávání 2007. ISBN 978-80-85118-12-4 Rámcový vzdělávací program pro obor vzdělání 65 51 H/01 Kuchař číšník. Ministerstvo školství, mládeže a tělovýchovy. Navrátil, P. S počítačem nejen k maturitě 1.díl. Computer Media s.r.o. 2006. ISBN 80-86686-60-4 Navrátil, P. S počítačem nejen k maturitě 2.díl. Computer Media s.r.o. 2004. ISBN 80-86686-20-5 Učební osnovy výuky vyučovacích předmětů Potraviny a výživa, Stolničení a Technologie zpracované pro ISŠ ve Valašském Meziříčí. Elektronické zdroje. Všechny odkazy z citovaných adres úvodních stran jednotlivých serverů uvedených přímo v textu práce. 33