magazín zdravého životního stylu / číslo 14 - jaro 2012 zdarma Přehled přírodních sladidel Potraviny pro posílení energie Recepty živé stravy Téma čísla: Cukr - bílý jed
První hypermarket s vlastní ucelenou řadou biopotravin! Nabídka platí v hypermarketech dessert_essence.pdf 1 1.3.2012 14:28:30 www.interspar.cz Naturpur_210x148mm.indd 1 18.2.2011 15:56:50
Úvodník My čekali jaro a zatím...? Jaro je konečně zde, jaké bude? Bude rekordně teplé tak, jako byla rekordně mrazivá letošní zima? Budeme svědky jara teplého nebo naopak chladného? A pokud chladného, tak přeci žádné globální oteplování není, je to jen výmysl nějakých ekologistů, co se beztak přivazují ke kůrovci. Odmítači teorie o globálním oteplování se dělí na několik skupin. První je skupina, která tvrdí, že globální oteplování je výmysl. Počasí poslední doby nám přeci ukazuje, že se neoteplujeme, ale ochlazujeme. Zima byla mrazivá, léto studené a deštivé, tak jaképak přeci globální oteplování. Jenže to je právě ono globální oteplování - způsobuje obrovské a možná i nenávratné změny v globálním ekosystému. Počasí má více výkyvů, jaro už není takové jako bylo dříve - z krutých mrazů přeskočí do horkých, téměř letních dní, je více náhlých bouřek, dokonce se u nás vyskytla i tornáda. Globální oteplování může často znamenat lokální ochlazování, a nejen lokální: neodtávají jen ledovce v Alpách, ale i obrovské ledovce v Grónsku či Arktidě, které jsou největší zásobárnou sladké vody na světě. Ta po odtátí do oceánu narušuje mořské proudění a je vysoce pravděpodobné, že golfský proud, jenž otepluje nejen Irsko a Británii, ale celou západní Evropu, do několika desítek let zmizí. Co přijde pak? Nová doba ledová, která by přišla až za několik tisíc let, ale člověk si ji svým ničením životního prostředí vyvolá sám do několika desítek let? Jiní, v čele s prezidentem Klausem, tvrdí, že globální oteplení sice probíhá, ale není důsledkem lidské činnosti nebo má na něj lidská činnost jen nepatrný vliv. Tito zřejmě neviděli ani smog nad Prahou, ani kouřící elektrárnu v Opatovicích, ani mraky vycházející z chladících věží Temelína a Dukovan či hnědouhelných elektráren. To jsou přitom vše jen titěrné provozy v porovnání s obrovskými rafinériemi v jiných státech, s nepředstavitelně velkými továrnami v prudce se rozvíjejících zemích či mnohamilionovými městy ležícími neustále ve smogu. Každý den tyto zdroje znečištění vypro- dukují obrovské miliony skleníkových plynů proudících do atmosféry. Svět je sice obrovský, ale množství vypouštěných skleníkových plynů za posledních 50 let je větší než množství za celou předchozí historii lidského rodu a v atmosféře se neustále akumuluje a zvyšuje znečištění i teplotu planety. To, že si na znečištění mnozí zvykli a již jej ani nevnímají, neznamená, že je ovzduší stejné jako před padesáti či sto lety. Množství alergiků, astmatiků a nemocných s rakovinou dýchacích cest je bohužel smutným svědectvím o tom, že se naše ovzduší změnilo. Nezměnilo se jen ovzduší, změnily se naše lesy, naše půda, v níž chybí život nebo která je zamořená těžkými kovy či pesticidy. Intenzivní zemědělství spolu s intenzivním průmyslem zapříčinily změny, které jsou mnohdy nevratné. Přesto jsou cesty, jak se chovat k planetě ohleduplněji - ve vlastním zájmu. Ekologické zemědělství je jednou z nich. Příjemné jaro Vám přeje redakce Bio & Natur Křupky DARVIT jsou jemné, zdravé, pro Vás to pravé! V košíku najdete kukuřičné křupky jogurtové 80g, kakaové 80g, s cukrem 80g, extra skořicové 80g dále s banánovou příchutí, klasické Naturál 60g a novinku kukuřično-jahelné 60g. Tyto křupky jsou přírodně bezlepkové, vyrobené bez použití tuku, chemických konzervantů a barviv. Kukuřičné křupky najdete v lékárnách a prodejnách zdravé výživy. Bio & Natur - jaro 2012 Kompletní sortiment na: 3 www.darvit.cz
Novinky na trhu SPEICK Men toaletní voda pro muže Elegantní svěžest, tak by se dala stručně charakterizovat toaletní voda SPEICK Men. Osobitě energická, s vyváženou vůní, přitom však moderní, mužská a svěží. Základem je charakteristická, unikátní a harmonická vůně kozlíku keltského, který parfému propůjčuje svou individualitu a magii. Srdcem vůně jsou pak svěží tóny citrónové trávy spolu s lehkými vůněmi petitgrainového oleje. Kořeněnou notu přidává patchuli, jež celou kompozici uzavírá. Zakoupíte na www.bioobchod.cz. Máte vysoký cholesterol? CHOLEST-EX je dietetická potravina pro zvláštní lékařské účely, která je určena osobám se zvýšenými hodnotami cholesterolu. CHOLEST-EX obsahuje rostlinné steroly takzvané fytosteroly. Tyto fytosteroly jsou schopny příznivě ovlivňovat zvýšené hodnoty cholesterolu. Důležité upozornění: přípravek může být užíván pouze na základě doporučení lékaře, nebo osoby kvalifikované v oblasti výživy lidí či farmacie. CHOLEST-EX je volně prodejný v lékárnách. Bezplatná linka: 800 100 140. www.vegall.cz Atraktivní novinky ekodrogerie SONETT Výrobce ekologické drogerie SONETT, která vychází z biodynamických surovin a principů, přináší hned několik zajímavých novinek: eko houbičky na nádobí z recyklovaného plastu a přírodních vláken, nový prostředek na nádobí s měsíčkem, inovovanou řadu neutral pro alergiky nebo nový sprej na skvrny. Během jarních měsíců můžete uklízet domácnost se SONETTem za zvýhodněné ceny. www.sonett.cz Nové druhy řeckých olivových mýdel Agno Rodinný řecký výrobce olivových mýdel s tradicí od roku 1951, přináší na náš trh několik novinek. Kromě druhů čistých olivových mýdel a již známých druhů s levandulí, jasmínem, aloe vera či mořskými řasami si nyní můžete vybrat z nových atraktivních novinek: z mýdel s růží, rozmarýnem, medem, vanilkou nebo antibakteriální mýdlo s mastichovou pryskyřicí. www.agno.cz Vitazyme Energy Účinným prostředkem k předcházení potíží a projevů stárnutí je jídelníček plný vitamínů, živých enzymů, stopových prvků a dalších esenciálních živin. Každému, kdo touží zůstat dlouho zdráv a fit, je určen přípravek VITAZYME ENERGY. Tento unikátní produkt obsahuje tekutou směs fytoživin pocházejících ze směsi 52 různých druhů ovoce a zeleniny. Jeden 10 ml sáček tak může nahradit jednu denní dávku ovoce a zeleniny. www.prevencezdravi.eu Lahodné tofu speciality Taifun O tom, že se tofu a sojové výrobky nemusí vyrábět ze soji dovážené z latinské Ameriky, nás opět přesvědčuje německý výrobce tofu specialit Taifun, který začíná s distribucí i v rámci České a Slovenské republiky. Výrobky vyrábí z německé či francouzské soji z ekologické produkce. Přináší vysoce kvalitní bio tofu bílé, nigari či tzv. hedvábné, výborné tofu s mandlemi a sezamem, vídeňské tofu párečky či grilovací klobásky. www.taifun-tofu.cz Exotický kokos a kokos s limetkou Certifikovaná bio kosmetika Desert Essence uvádí na trh dvě nová tělová mléka s jedinečnými vůněmi: EXOTICKÝ KOKOS a KOKOS S LIMETKOU, která potěší vaše smysly. Obě tělová mléka se díky své konzistenci dobře vstřebávají do pokožky. Obsahují bio kokosový olej a bio bambucké máslo, které pokožku hloubkově hydratují a zanechávají jí hedvábně jemnou a vláčnou. 275 Kč. www.desertessence.cz Dámské hygienické potřeby Natracare Dětské plenky nebo dámské hygienické potřeby jsou velkou částí odpadu, který zatěžuje naše životní prostředí kvůli přemíře plastů, jež se v přírodě samy nerozloží. Britský výrobce Natracare je dlouholetým výrobcem dámských hygienických potřeb a dětských kapesníčků, které jsou 100% biodegradabilní a v přírodě se beze zbytku rozloží. Nyní i s novými druhy, celou nabídku naleznete na www.bioobchod.cz 4 Bio & Natur - jaro 2012
BIOSTYL 7. VELETRH ZDRAVÉ VÝŽIVY A ZDRAVÉHO ŽIVOTNÍHO STYLU 20. - 22. 4. 2012 Výstaviště Praha - Holešovice www.biostyl.cz ZVEME VÁS NA VELETRH PARTNER VELETRHU ORGANIZÁTOR GENERÁLNÍ PARTNER ZA PODPORY ODBORNÍ PARTNEŘI MEDIÁLNÍ PARTNER PARTNEŘI
Nechte Bachovy květy působit na své emoce ze všech stran Jedinečný koncept pro harmonii těla, duše a mysli Konečně již i v České republice si můžete zakoupit originální produkty od francouzského výrobce Les Fleurs de Bach. Ten navazuje na doporučení Dr. Bacha: Dovolit Bachovým květům působit na člověka jako na celek ze všech stran. Společnost Les Fleurs de Bach je autorem jedinečného konceptu pro harmonii těla, duše i mysli. Několik řad produktů je vyráběno přísně v souladu s originální recepturou Dr. Bacha: Základní Bachovy květové BIO esence (38 esencí) jsou připraveny v BIO brandy v poměru 1/250 a matečné tinktury jsou získávány z planých rostlin sbíraných za plného květu na místech kontrolovaných ECOCERTem Cukr bílý jed Konzumace cukru je pro nás tak samozřejmá, že se málokdo zastavuje nad tím, odkud se cukr vzal a co v naší stravě vůbec dělá. Cukr však není v naší stravě přirozeně: naši předkové ho neznali a neznali také obezitu. Nadváhu má v ČR podle průzkumů 55-68% žen, zhruba třetina žen je přitom obézních. Kombinované Bachovy květové BIO esence jsou namíchány ze základních esencí a připraveny k okamžitému použití Interiérové parfémy představují spojení kvalit a účinků Bachových esencí a aromaterapie Přírodní tělové parfémy na bázi Bachových květů pro harmonii PRÉSENCE(S) a vitalitu VIVACITÉ(S) Organická anti-stresová kosmetika na bázi Bachových květů je určená k ochraně a péči o pokožku obličeje i celého těla. Produkty Les Fleurs de Bach je možné zakoupit ve vybraných prodejnách zdravé výživy nebo na www.bio-bachovky.cz Žádejte v lékárně nebo na www.bio-bachovky.cz Výhradní zastoupení pro ČR: AMC RATIO s.r.o., Arch. Weisse 1089, Řevnice, tel.: 775 631 911, e-mail: info@bio-bachovky.cz. Alarmující není jen situace, kdy dvě třetiny žen i mužů v ČR mají nadváhu nebo jsou obézní, což nás řadí na nejvyšší příčku v Evropě. Alarmující je taktéž vysoký výskyt alergií a poruch imunity, stejně jako nadužívání léčiv na běžná onemocnění, jejichž výskyt je přímo vázán na oslabenou imunitu organismu. K oslabení imunity i k obezitě a nadváze přitom konzumace cukru přímo přispívá, stejně jako k řadě dalších poruch a zdravotních neduhů. Kde se vůbec bílý cukr vzal? V českých a moravských zemích má cukrovarnictví pevnou tradici, kterou v poslední době omezilo především přidělení kvót na výrobu cukru ze strany Evropské unie. Mnozí tak jsou na EU naštvaní, že nám mluví do toho, v čem jsme již od 19. století byli na špici díky rozmachu průmyslové výroby v našich zemích. Od vzniku cukrovarnictví přitom vzrostla spotřeba cukru zhruba 50x - ano, čtete dobře: padesátkrát! Ještě v předminulém století byl cukr ve většině domácností naprostou vzácností a to proto, že původně se zde cukr nepěstoval, ale dovážel se z tropických a subtropických oblastí ve formě cukru třtinového. K rozmachu výroby cukru řepného došlo až za Napoleonských válek, kdy byly dodávky třtinového cukru omezeny díky kontinentální blokádě a hledala se náhrada. Výroba cukru řepného se již delší dobu zkoušela a na začátku 19. století pak došlo k opravdovému boomu výroby i spotřeby cukru. České země byly za dob Rakouska-Uherska v cukrovarnickém průmyslu dominantní, stejně jako jsme měli tehdy rozvinutý průmysl sklářský, dřevařský, papírenský apod. A právě za Rakouska-Uherska vznikly mnohé cukrovary a rozvinula se spotřeba cukru díky osvobození řepného cukru od daní. Intenzivní zemědělství a později centrálně plánovaná zemědělská velkoprodukce v druhé polovině 20. století poskytovala suroviny stále levněji a tak se cukr stal z původně vzácného sladidla naprosto běžnou a levnou surovinou, která se pomalu a tiše stala běžnou součástí téměř všeho. Dnes možná již jen pamětníci narození začátkem 20. století pamatují, že i konzumace cukru byla dříve umírněnější. V druhé polovině 20. století se však cukr začal přidávat do neuvěřitelné řady potravinářských výrobků a tak se dnes vůbec nezastavujeme nad faktem, že přislazované cukrem jsou nejen kompoty a džemy, ale také ovocné džusy, pečivo, ale dokonce i kečupy a hořčice. Na sladkou chuť cukru si zvykly bohužel už i malé děti a přirozené pokrmy, které nejsou cukrem přislazované, jsou pro ně pak neatraktivní a málo sladké. Tomuto trendu napomáhají i samy matky, často samy bojující s nadváhou, které nad konzumaci cukru vůbec nepřemýšlejí a potraviny s cukrem dopřávají v hojné míře sobě i svým ratolestem již od raných měsíců života. Cukr je však z technického hlediska jen jakýsi krystal nabitý energií. Veškeré ostatní živiny v něm téměř chybí, protože jsou mnohonásobnou rafinací odstraněny. Při výrobě cukru totiž v tzv. odpadu, který se nazývá melasa, veškeré ostatní živiny odcházejí. Vyrobený cukr 6 Bio & Natur - jaro 2012
se pak ještě chemickými procesy bělí a upravuje a výsledkem je tak produkt, který bychom spíše pokládali za výtvor chemické laboratoře než za součást jídelníčku. Bohužel jako součást jídelníčku je u nás dnes a denně, a to přesto, že nemá jinou funkci než tu, že má sladkou chuť a přináší energii. Právě nadbytek energie konzumované v přeslazených pokrmech a nápojích je podstatnou částí tajemství, proč dvě třetiny populace mají nadváhu nebo jsou obézní. Zatímco v dřívějších dobách lidstvo umíralo na podvýživu a hladomor, současná populace má opačný problém: nemoci způsobené přejídáním a nadměrnou konzumací energeticky nabitých potravin. Tyto potraviny by nebyly takovým problémem, pokud by jejich konzumace byla přiměřená a výdaje energie by jí odpovídaly - jenže zatímco dříve lidé pracovali na poli, v lese, v těžkých provozech, dnes má většina lidí takové zaměstnání, že výdaje energie jsou minimální a zbylá energie z potravin přispívá k růstu nadváhy a obezity i tzv. civilizačních onemocnění. Naprostým extrémem je pak ještě to, když při tomto životním stylu ještě většina lidí zajde do cukrárny a tam si zakoupí tzv. cukrovinky, což jsou produkty bez života, jejichž hlavními složkami jsou cukr a tuky. Cukr ukrytý ve sladkých nápojích a potravinách má bohužel mnohé negativní zdravotní aspekty. Cukr ukrytý ve sladkých nápojích a potravinách má bohužel mnohé negativní zdravotní aspekty. Kromě již zmíněného vlivu na rozvoj nadváhy, obezity a civilizačních nemocí především přispívá k odvápňování zubů a rozvoji zubního kazu. Vzhledem k chemickému složení je cukr jen prázdným sladidlem, které kvůli absenci ostatních živin může přispívat ke snižování hladin minerálů v organismu. Alternativou by byl cukr vyrobený šetrnými metodami bez několikeré rafinace, v němž alespoň některé další živiny a minerální látky zůstávají, takový však průmyslová velkovýroba nenabízí. Vysoká konzumace rafinovaného cukru je jednou z hlavních příčin oslabování imunity organismu a přispívá k rozvoji tak neškodných onemocnění jako jsou nachlazení či chřipka. Zatímco agresivní typy chřipky a vážných virových či bakteriálních nemocí umí moderní medicína díky vakcínám zastavit, u těchto relativně neškodných onemocnění došlo k obrovskému rozmachu. Jejich zvýšená četnost pak vede k různým mutacím a na viry a bakterie pak nově vyvinutá léčiva a antibiotika přestávají účinkovat. Přitom se jedná o začarovaný kruh, na jehož začátku je extrémně nevyvážený jídelníček, v němž v mnoha pokrmech figuruje cukr, jehož konzumace může z organismu odčerpávat důležité látky jako jsou vápník, hořčík, chróm a měď. Bio & Natur - jaro 2012 Konzumaci potravin slazených cukrem se přičítá za vinu i hyperaktivita a různé poruchy koncentrace a chování u dětí. Pokud již matka konzumuje 7
Cukr jako jed Dámské hygienické potřeby z ekologických surovin z biobavlny šetrné k Vám i k našemu životnímu prostředí neobsahují chlór ani škodlivé chemické látky neobsahují plasty zcela rozložitelné v přírodě doporučeno gynekology Dovozce do ČR a SR: BIOOBCHOD.CZ s.r.o. www.bioobchod.cz tel. 773 509 809 vysoká množství cukru, mnohé vědecké výzkumy potvrzují, že již toto ovlivňuje chování u nově narozených dětí, které se rodí s oslabenou imunitou, nedostatečně odolné vůči běžným neškodným nemocem, s hyperaktivními a podobnými projevy chování. Taktéž stále se snižující věková hladina u nemocných cukrovkou a jejich neustále rostoucí zastoupení v populaci je dáváno do souvislosti s energeticky nadhodnocenou stravou a nezdravým životním stylem. Některé výzkumy jdou však ještě dál: konzumace cukru tak může přispívat i k rakovině prsou, pohlavních orgánů a konečníku, ale také žaludečních vředů a k trávícím problémům. Vysoká konzumace cukru přispívá k překyselení organismu a vzniku osteoporózy. Je prokázáno, že stejně tak, jako konzumace čerstvého ovoce a zeleniny přispívá k regeneraci pokožky i orgánů, tak působí cukr opačně a pokožka i orgány tak rychleji stárnou. Cukr je také hlavním viníkem jednoho zcela běžného onemocnění: kvasinkového onemocnění. Velká část populace přitom nadměrným výskytem kvasinek candida albicans trpí, aniž by o tom věděla. Není to jen tzv. ženský problém, jak se někteří mylně domnívají. Problému kvasinek jsme se věnovali v Bio&Natur v čísle jaro 2009 (možnost stažení z www.bionatur.cz). Kvasinky jsou tak přesným indikátorem zdraví organismu, protože zdravě se stravující člověk Cukr je také hlavním viníkem jednoho zcela běžného onemocnění: kvasinkového onemocnění. s nimi problém nemá. Ve chvíli, kdy se přemnoží - a jsou přitom běžnou součástí téměř kilogramu mikroorganismů žijících v našich tělech - ukazují na překyselení organismu a jeho nezdravé stravování. Mezi nejčastější projevy kvasinkového onemocnění nepatří jen ženské problémy, tj. vaginální záněty, výtoky a pokles pohlavních hormonů, ale také například chronická rýma a zahlenění, kožní a trávící problémy, povleklý jazyk, bolesti žaludku, nadýmání, průjmy, svědění konečníku, zvýšená lámavost nehtů a padání vlasů či tvorba lupů. Postižený může být přecitlivělý na zvuky a světlo, může mít změny nálad, výkyvy do depresí, apatie či agresivity. Především však kvasinkové onemocnění oslabuje imunitu a výskyt kvasinek jde ruku v ruce s konzumací nevhodných potravin, mezi nimiž je cukr číslem 1. Chceme-li přesto používat cukr, jaké máme možnosti? Nejjednodušší alternativou je používání surového, nerafinovaného třtinového cukru, který neprochází chemickou rafinací a bělením a neztrácí tak řadu potřebných nutrientů. U řepného cukru se většinou nerafinovaná verze sehnat nedá, takzvaný tmavý řepný cukr se většinou vyrábí tak, že se již rafinovaný cukr jen na závěr procesu obarví melasou. Záleží však na výrobci, pokud část melasy v procesu zůstává nebo se jedná o cukr nevyrafinovaný do konečné fáze, může být alespoň malinko přijatelný. Třtinový cukr se oproti řepnému většinou v nerafinované, surové podobě 8 Bio & Natur - jaro 2012
Cukr jako jed sehnat na trhu dá a uvádí se také, že obsahuje určité množství minerálů a nutrientů, takže jeho používání je zdravější. tak mohou být dnes nalezeny v džusech i omáčkách, stejně tak jako v produktech hlásících se k nulovému obsahu cukru, kde je tento umělými sladidly nahrazen. Podle některých výzkumů mohou umělá sladidla přispívat k rozvoji rakoviny či neurologických potíží a především vyvolávají chuť na sladké a na další konzumaci. Přestože zastánci umělých sladidel mají v rukách rozbory o jejich zdravotní nezávadnosti, jejich kritici naopak disponují zprávami o jejich rakovinotvorných účincích či o rozšíření bolestí hlavy u jejich konzumentů. Ať je pravda u umělých sladidel jakákoliv, každý spotřebitel se může rozhodnout, zda chce ve své stravě používat podivné prášky vytvořené v laboratořích nebo přírodní sladidla, která lidstvo mnohdy používá i tisíce let. Omezení konzumace cukru ve svém jídelníčku je možná pro běžného konzumenta krásná vitální zdravá Stejně sladká jako cukr je i odpadová melasa. Používat bychom měli však jen variantu bio - produkt ekologického zemědělství, protože melasa z konvenční produkce může obsahovat relativně vysoká množství reziduí pesticidů a chemických postřiků, kterými se konvenční pole takzvaně hnojí. Vzhledem k faktu, že bio pěstování cukru se u nás nikdo prakticky nevěnuje a řepná bio melasa je tak nesehnatelná, řešením je používat bio melasu třtinovou. V bio kvalitě se dá sehnat také hutný řepný sirup, který je vlastně surovinou pro výrobu cukru a ve formě základního sirupu obsahuje nutrienty, jež jsou při samotné výrobě cukru zbůhdarma vyhazovány. Nenechte se nachytat na klišé, že melasa se dává jen prasatům, je to jeden z mnoha tradovaných nesmyslů. Hospodářská zvířata jsou opravdu někdy melasou přikrmována, ale jsou obecně zdravější než člověk, a to přesto, že žijí většinou v extrémně neutěšených podmínkách velkochovů, srovnatelných s koncentračními tábory. Melasa tedy není žádnou podřadnou potravinou, ale měla by být naopak ceněna více než cukr, protože všechny cenné látky zůstávají v ní. Stejně tak jako lobby zahraničního cukrovarnického průmyslu zapříčinila zavedení kvót pro českou výrobu, tak i jiná lobby dala za vznik některým umělým sladidlům, jejichž používání se v uplynulých letech velmi rozšířilo. Aspartam, acesulfam a podobné výtvory laboratoří Bio & Natur - jaro 2012 těžké, protože cukr se dostal již opravdu i do potravin, kde byste jej nečekali. V těchto potravinách přitom nemá žádnou jinou funkci, než zajišťovat sladkou chuť, na kterou jsme si za poslední desítky let velmi zvykli a kterou je nyní již velmi těžké pokořit. Málokomu se tedy podaří vypustit cukr z jídelníčku jednorázově, jeho spotřeba se dá ale snadno postupně snižovat. Přechod na přirozenější a zdravější stravu navíc nabízí dostatek přírodních alternativ k cukru a umělým sladidlům, jejich přehledu se věnuje následující dvojstrana. (rs) 9 Jarní očista pro Vaše tělo Ponořte se do světa zásadité péče o tělo a kvalitních potravin. Jarní slevový kupón: BN2012 Velkoobchod & zásilkový prodej: Vladislava Šafratová Chrastavská 96/82 190 00 Praha 9 Mob: 775 959 134 E-mail: info@regenerujte.cz www.regenerujte.cz
Přírodní sladidla Oslaďte Příroda nepotřebuje žádná umělá barviva, je krásně barevná dost. si život! Agávový sirup Zatímco u nás je agáve pěstována jen jako rostlina pro okrášlení obývacího pokoje či zahradního altánu, ve střední Americe je sirup z agáve používán jako oblíbené sladidlo. Má jemnou chuť a díky většinovému podílu ovocného cukru i vysokou sladivost, zato ale nízký glykemický index a méně kalorií. Vyrábí se ze šťávy tekoucí z naříznutých listů a kořenů. Šťáva z agáve není tak hustá jako med či rýžový sirup a díky nevýrazné jemné chuti ponechá pokrmům jejich vlastní chuť. Zajímavostí je, že zatímco agávovou šťávu zná jen málokdo, o zkvašené agávové šťávě slyšel každý - jmenuje se totiž tequilla. Naturata, legendární výrobce biopotravin, konečně na českém trhu! Vyzkoušejte i Vy výbornou kvalitu biopotravin Naturata, vyrobených v souladu s principy ekologického zemědělství či přímo v bio-kvalitě demeter. Biopotraviny Naturata jsou již od roku 1976 proslulé svou kvalitou a chutí. Objevte i Vy jejich šarm. Dovozce do ČR a SR: BIOOBCHOD.CZ s.r.o. www.bioobchod.cz tel. 773 509 609 Javorový sirup Sladkou mízu kanadských druhů javorů znali a používali už severoameričtí původní obyvatelé před příjezdem dobyvatelů. Místní druh javoru cukrového roní sladkou mízu, podobně jako například břízy. Javorová šťáva je však výrazně sladší, a to i oproti evropským druhům javorů. U kvalitních sirupů se šetrným zahřátím a odpařováním šťáva mění na hustý sirup. Platí, že čím tmavší, tím má intenzivnější javorovou chuť (Grade C), světlejší druh má naopak jemnější vytříbenou chuť (Grade A). Levnější druhy javorových sirupů se vyrábí průmyslovou metodou nebo bývají smíchány s jinými ingrediencemi, proto je dobré vybírat opravdu kvalitní sirup, nejlépe v bio kvalitě. Rýžový sirup Mezi obilnými sirupy exceluje rýžový sirup, který má neagresivní sladkou chuť bez výrazného aroma a vhodně poslouží jako sladidlo do sladkých krémů, zákusků a sladkého pečiva, konzistencí i chutí připomíná med. Vyrábí se enzymatickou hydrolýzou rýžového škrobu za pomoci přírodních enzymů. Existují také špaldové, pšeničné, kukuřičné či ječné sirupy, ale nedosahují takové oblíbenosti jako sirup rýžový. Díky nižšímu glykemickému indexu jej mohou užívat i diabetici v mírném stadiu diabetu, jeho konzumace nezatěžuje slinivku a nevyplavuje z těla důležité nutrienty jako při použití cukru. Jeho sladkou chuť si navíc rády oblíbí i děti. Med Včelí med je zřejmě nejstarším sladidlem, které lidstvo zná, lidé jej používali již v době kamenné. Dnes se med vyrábí v mnoha druzích, např. akátový, lesní, malinový či lipový. Kromě své sladké chuti má med i zdraví přínosné vlastnosti díky obsahu téměř 200 rozličných látek, mezi nimiž jsou i minerály a vitamíny. Abychom je neznehodnotili, měli bychom jej používat zastudena nebo při nízké teplotě, například jako pomazánku na pečivo, do salátových zálivek či sladkých krémů. Do čaje jej přidávejme až po vychlazení. Používat bychom měli med z ekologické produkce, v níž je zakázáno jak chemické ošetřování medu, tak i vykrmování včel cukrem či antibiotiky, kromě toho je bio med sbírán v ekologicky čistých lokalitách. Pozor bychom si měli dát na levné druhy supermarketových výrobků. Melasa Označovat za odpad při výrobě cukru surovinu, která je co do obsahu výživných látek mnohem výživnější a cennější než cukr samotný, je obrovský omyl. Třtinová melasa vznikající při výrobě třtinového cukru je bohatá na mnoho minerálů, www.naturata.com Naturata AG D-71711 Murr 10 Bio & Natur - jaro 2012
...přírodní sladidla ve Vaší kuchyni od vápníku, hořčíku, fosforu, železa, draslíku a zinku až po měď a chróm, obsahuje také vitamíny řady B a důležité enzymy. Má více vápníku než mléko a působí tak dobře na tvorbu a fungování kloubů a svalů. Pro domorodé obyvatelstvo bývala melasa jednou z hlavních složek potravy a zároveň léčivem, protože působí příznivě na srdeční i nervovou činnost i na funkci kloubů a svalů. Popsán je také její přínos v prevenci rakoviny i při léčení nádorů. Má výraznou chuť, na kterou je třeba si zvyknout, výborná je však při pečení, do nápojů i sladkých krémů. Užívání melasy se doporučuje sportovcům i osobám pracujícím ve stresu. Ovocné sirupy Sladké sirupy se dají vyrábět z plodů hrušky, jablek, datlí i jiného ovoce. Především jablečná zahuštěná (koncentrovaná) šťáva je u nás známa jako šťáva k ředění, nemívá však obvykle tak sladkou chuť, aby mohla být využívána jako sladidlo. V oblasti Středomoří a Turecka je oblíbená zahuštěná hroznová šťáva, zvaná také hroznová melasa, která se například v Řecku jmenuje petimezi. Oblíbeným sladidlem pocházejícím z arabského světa je také datlový sirup, který si získává příznivce díky zajímavé sladké chuti a vysoké sladivosti. I doma je možné si připravit sladidlo z hrušek a jablek, smícháme-li hruškovou šťávu s jablečnou a budeme ji dlouhé hodiny šetrně odpařovat na topení, nebo ji povaříme a necháme vypařovat, dokud nedosáhne medové konzistence i barvy. I zahuštěné ovocné šťávy byly v historii u mnoha národů známy. Stévie Od listopadu 2011 je konečně i v Evropské unii povolena stévie jako sladidlo. Díky tlaku farmaceutických lobby však nikoliv celá stévie, ale jen prášek steviosid, extrakt ze stévie. Použití samotné rostliny, kterou si mnozí pěstují na záhonku či v květináči, tak stále není povoleno, výtažek z ní je však jako potravina povolen a schválen jako zdravotně nezávadný. Listy stévie jsou 20x sladší a extrakt z nich dokonce 300x sladší než cukr, má však specifickou, mírně nahořklou chuť. Nejčastěji se prodává ve formě tablet, prášku či tekutého extraktu. U tablet a prášku je však nutné dávat pozor na kvalitu a složení, protože mnohé levné produkty ze stévie pocházejí z čínské průmyslové výroby nebo obsahují řadu příměsí. Stévie neobsahuje žádné kalorie a nepodporuje vznik zubního kazu, proto je zajímavým, byť zatím nepříliš rozšířeným sladidlem. Xylitol Téměř neznámé sladidlo, nazývané také březovým cukrem nebo dřevným cukrem, se v přírodě vyskytuje zcela přirozeně v mnoha rostlinných zdrojích. Použití xylitolu se v poslední době začíná rozšiřovat díky tomu, že neškodí zubům a má méně kalorií než běžný cukr. Je vhodný i pro diabetiky, krystalky xylitolu se přitom používají obdobně jako cukr a jsou obdobně sladivé. Nemusíme se bát ani jeho zařazení mezi éčka (E967), z nichž některé jsou přírodního původu obdobně jako xylitol. V Evropě se xylitol zatím používá spíše ve žvýkačkách a pastilkách, mnohem rozšířenější je jeho použití například v USA. Nahradíme-li jím cukr například při pečení, záměnu ani nepoznáme, nemá výraznou chuť a jeho použití je tedy univerzální. Bio & Natur - jaro 2012 11
ŠVÝCARSKÁ PŘÍRODNÍ BIOKOSMETIKA Jak být odpovědným spotřebitelem Vyživující péče o Vaše vlasy Pro jemnou pokožku a péči o vlasy Šampony farfalla mají základ v saponinech rostlinného původu extrahovaných z přírodních, vysoce kvalitních surovin. Všechny přísady vyhovují zásadám kontrolované přírodní kosmetiky. Pro každý typ vlasů jsme vybrali ten nejvhodnější rostlinný extrakt a pečlivě ho doladili přírodními esecialními oleji, jež tvoří aktivní vonnou složku šamponů. Vysoké procento BIO složek. Za časů našich babiček do značné míry stačilo, aby člověk osobně nikomu neubližoval a mohl si říct, že žije čestně. V dnešní době, kdy vše souvisí se vším, abychom se pomalu báli kousnout do jablka. Často totiž ani nejde odhadnout, jaká všechna radost a bolest je s jeho pěstováním spojená. Můžeme se v takovémto světě vůbec nějak vyznat? Lidé zachmuření tím, že svět na všech frontách ovládá konzum, mohou přehlédnout jednu důležitou věc. Máme možnost určité omezené volby a vždy máme šanci prostor pro svou volbu rozšiřovat. V oblasti nakupování jsou takovým rozšířením dozajista pestré formy etické spotřeby. Vždyť začít lze i tím, že člověk jednoduše nakupuje méně. Zvolíme-li si náročnější cestu, která nebere ohledy jen na nás samé, začnou se nám postupně objevovat otázky. K motivaci jíst biovýrobky, protože jsou zdravé, se může přidat ohled na zvířata trpící ve velkochovech. Ti z nás, kteří by za okny raději viděli krajinu s remízky než uniformní lány, mohou postupně začít považovat za nefér i kácení pralesů kvůli výsadbě plantáží. Hlediska ochrany životního prostředí, práv zvířat, sociálních podmínek na druhé straně světa i našeho vlastního zdraví se překvapivě spojují. Skutečnost, že je potřeba se postupnými kroky vydat k udržitelnější budoucnosti, si už před 20 lety uvědomili odpovědněji přemýšlející reprezentanti států na Summitu Země v Rio de Janeiro. Jeho druhé pokračování bude právě letos. Abyste se o odpovědné spotřebě a rozvojové problematice dozvěděli víc, nemusíte ale strávit červen na letištích a v letadlech do Brazílie. To by ostatně nebylo ani příliš ekologické. Již 5. června se totiž na Náměstí Míru v Praze bude mezi 10. a 19. hodinou konat již šestý ročník Ekofestivalu, který pořádá asociace ekologických organizací Zelený kruh. Chcete-li se tedy o tom, co je to opravdu odpovědná spotřeba dozvědět víc, máte hned několik možností. Experti kampaně Česko proti chudobě vám na veřejných debatách poví o tom, co by připadalo fér lidem mimo Evropu. Pro- BIO LIGA Vás provede tématem Komunitou podporovaného zemědělství a hosté z CENIA, české informační agentury pro životní prostředí, vysvětlí, jak je těžké získat certifikát pro Ekologicky šetrný výrobek. Zapojit se můžete také s dětmi a to nejen díky celodennímu programu plného her a zajímavých aktivit, ale také díky výtvarné soutěži To vážně mít nemusím. Díla mladých umělkyň a umělců budou vystavená ode dne konání Ekofestivalu až do podzimu na radnici Městské části Praha 2. Více o soutěži najdete na stránce pořadatele www.zelenykruh.cz. Konečně nejvíc informací Vám ale může přinést samotná návštěva Ekofestivalu v úterý 5. června na Náměstí Míru. Těšíme se na vás. Více informací o Ekofestivalu naleznete na: www.zelenykruh.cz 12 Bio & Natur - jaro 2012 Výhradní dovozce: BIOOBCHOD.CZ, tel.: 773 509 809 www.bioobchod.cz, www.farfalla.cz