Název školy Odborná škola výroby a služeb, Plzeň, Vejprnická 56 Název projektu Digitalizace výuky Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0977 Číslo šablony VY_32_inovace_ZB56 Číslo materiálu 56 Autor Bc. Ivana Krohová Vytvořeno dne 18. 10. 2012 Odpilotováno dne 13. 11. 2012 Ve třídě Předmět Název sady 3 PP Zbožíznalství Zbožíznalství 3. ročník PP Téma Alkoholické nápoje - 2 Klíčová slova Anotace Pivo, víno, lihoviny, nápoje Prezentace pro výklad látky a opakování učiva téma alkoholické nápoje. Zdroj, citace ŠEBELOVÁ M. Potraviny a výživa. Praha: Parta, 2002. ISBN 80-7320-010-4. Metodika Možnost využití k frontální výuce a testování žáků v hodinách opakování.
ALKOHOLICKÉ NÁPOJE - vyrábějí se alkoholickým kvašením za pomoci kvasinek, které štěpí cukr na líh a oxid uhličitý. Rozdělení alkoholických nápojů: - pivo, víno, lihoviny
PIVO: - je nápoj s obsahem alkoholu a oxidu uhličitého Vlastnosti piva: pěnivost, čirost, barva, chuť a vůně Suroviny na výrobu piva: slad z naklíčeného ječmene voda pitná chmel dodává nahořklou chuť pivovarské kvasinky při kvašení mění sladový cukr na alkohol a oxid uhličitý
Typy piva podle: surovin ječmenné, pšeničné, plzeňské (vyšší podíl chmelu) barvy světlé, tmavé, řezané stupně alkoholu TRŽNÍ DRUHY PIVA: výčepní pivo světlé 8%, 10%, Plzeňský Primus, Gambrinus, Purkmistr ležáky 12%, Pilsner Urguel, Starobrno, Staropramen, Velkopopovický kozel, Budvar, 11% Chodovar
černá piva z tmavších sladů, dobarvují se a doslazují cukrem speciální piva minimálně 13% původní mladina nízkoalkoholická piva obsah alkoholu do 0,6% - Pito, Birel kvasnicové pivo
SKLADOVÁNÍ PIVA: - chladné sklady vyhrazené pouze pro pivo, při teplotě + 7 C až 10 C, udržovat čistotu, omyvatelná podlaha i stěny, větrání VADY PIVA: - zákal, hořká nebo kvasničná příchuť, nízká pěnivost
VÍNO - je nápoj připravovaný alkoholickým kvašením moštu Rozlišení vína podle barvy: bílé víno vyrábí se z bílých, růžových i červených vinných hroznů, ale nesmí obsahovat červené barvivo ve slupkách TRŽNÍ DRUHY Müller Thurgau, Muškát moravský, Vlašský rizlink, Tramín, Sauvignon, Vetlínské zelené, Rulandské šedé
červené víno vyrábí se z modrých hroznů, barvivo tvoří slupky hroznů, mívá natrpklou chuť díky vyššímu obsahu tříslovin TRŽNÍ DRUHY Frankovka, Burgunské modré, Svatovavřinecké, Cabernet Sauvignon, Portugalské modré růžové víno vyrobeno z bílých nebo červených hroznů, nebo směsí bílého a červeného vína
Rozlišení vína podle obsahu cukru: suché víno polosuché víno polosladké víno sladké víno
Typy vína podle způsobu zpracování: stolní víno pouze z hroznů sklizených na území ČR (v lahvích i krabicích) jakostní víno odrůdové Vlašský rizlink, Tramín, Modrý Portugal - známkové smísením odrůdových vín Ludmila víno s přívlastkem víno ledové, slámové, pozdní sběr, výběr z hroznů šumivé víno obsahuje oxid uhličitý Bohemia sekt, Šampaňské
aromatizované víno (vermut) 15% obsah alkoholu - Cinzano, Martini, Cora, Metropol likérové víno 15 až 22% obsah alkoholu ovocné víno vyrábí se z ostatních druhů ovoce jablečné, rybízové
SKLADOVÁNÍ VÍNA - lahvová vína se skladují podle druhu vína od 5 C do 15 C při přiměřené vlhkosti a dobrém větrání. Lahve s korkem se ukládají na ležato. - sudová vína se skladují ve vinných sklepech při vhodné teplotě LIHOVINY - jsou nápoje s obsahem alkoholu přesahujícím 22,5%
PÁLENKY (destiláty) - vyrábějí se z ovoce, obilí a dalších surovin obsahující cukr nebo škrob koňak (vinná brendy) nejznámější značkový francouzský destilát, základní surovinou pro výrobu jsou hrozny z vinné révy Martell, Courvoisier,
destiláty z ovoce pálenky vůně použitého ovoce švestky (slivovice), meruňky, jablka, hrušky, višně - z rozdrcených jaloviček se vyrábí Gin, z ořechů Ořechovice obilné pálenky whisky, vodka, žitná řezané destiláty borovička, tequilla
LIKÉRY ovocné likéry vyrábějí se z ovocných šťáv, destilátů, lihu, cukru a různých aromatických látek Griotte, Curacao, Pepermint (zelená), ovocné vodky Amundsen, Jelzin
bylinné likéry hořkosladké a hořké Becherovka, Fernet, Praděd emulzní likéry vyrábějí se ze žloutků, cukru, lihu, vinného destilátu, mléka a dalších příměsí Vaječný likér, Kokosový likér, Whisky krém
Citace ŠEBELOVÁ M. Potraviny a výživa. Praha: Parta, 2002. ISBN 80-7320-010-4. www.alkoobchod.cz, www.reativeroots.org, www.destilaty.heureka.cz, www.gastrotrend.cz, www.hamri.cz, www.eregal.ihned.cz, www.zena-in.cz, www.mixologia.org, www.popelky.cz, www.puchyr2012.cz, www.velkoobchod.peal.cz, www.akcniceny.cz, www.becherovk.cz, www.birell.cz, www.forpap.sk, www.gastroplus.cz, www.svet-bydleni.cz, www.vinovelkoobchod.cz