Digitální učební materiál Projekt CZ.1.07/1.5.00/34.0415 Inovujeme, inovujeme Šablona III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT (DUM) Tematická oblast Polévky Společná pro celou sadu DUM č. 32_Ch13_3_16 Téma Bílé polévky RVP 65-51-H/01 Kuchař číšník Ročník 1., 2. Předmět Technologie Zpracovala Mgr. Zdeňka Predajňová Kdy duben 2013 Klíčová slova Normování, cena potravin v maloobchodě, výpočet ceny, klíčová slova, zkrácený postup Toto dílo obsahuje citace v souladu s 31 odst. 1 písm. c) zákona č. 121/2000 Sb., o právu autorském a může být použito výhradně při vyučování. Anotace Pracovní listy bramborová a gulášová polévka obsahují tabulku s normováním, podrobný postup, který je určen k práci s textem. Žáci se naučí rozumět pracovnímu postupu, vybrat důležitá slova a napsat zkrácený postup. U normování se žáci učí vypočítat množství surovin potřebné k výrobě polévky a hodnotu v korunách, učí se šetřit potravinami a poznávají finanční náročnost výroby polévky. Procvičuje se čtenářská a finanční gramotnost, žáci musí znát hodnotu potravin, se kterými pracují. Druh výukového zdroje: pracovní list ve Wordu Typ interakce: skupinová Soubor název 32_Ch13_3_16_bílé_polévky Soubor popis obsahu Soubor obsahuje normování gulášové polévky, kalkulace ceny, práce s textem, klíčová slova, zkrácený postup řešení pro učitele. Soubor obsahuje normování bramborové polévky, kalkulace ceny, práce s textem, klíčová slova, zkrácený postup řešení pro učitele. Metodický list Žáci jsou rozděleni do skupin A, B, nejdříve vypočítají množství surovin na jednu porci a na požadovaný počet porcí, poté vypočítají cenu jedné porce a cenu požadovaných porcí, na závěr sečtou ceny všech surovin, tím zjistí náklady na přípravu polévky pouze s potravinami bez práce a energie. Práce s textem žáci si pozorně přečtou postup, tužkou si zaškrtávají důležitá slova pro přípravu. Z těchto slov vyberou klíčová slova a na závěr napíší stručný technologický postup. Střední škola potravinářská, obchodu a služeb Brno Sídlo: Charbulova 106, 618 00 Brno
Pracovní list slouží k výuce, opakování, samostatné práci domácí úkol. Časová náročnost: 20 minut Literatura: RUNŠTUK, Jaroslav a kol. Receptury teplých pokrmů. Hradec Králové: 6. vyd. R plus, 2009. 564 s. ISBN: 978-80-904093-0-9. Střední škola potravinářská, obchodu a služeb Brno Sídlo: Charbulova 106, 618 00 Brno
Vypočítejte, pozorně přečtěte technologický postup a vyberte důležitá slova, napište zkrácený technologický postup. Bramborová polévka Potraviny 10p 1p 25p Cena za 1 kg,1 L, ks Cibule 90 16,00 Kč Tuk 100 65,00 Kč cena za 25p Hladká mouka 120 14,00 Kč Voda 2 800 -- -- Celer 60 29,00 Kč Mrkev 80 18,00 Kč Petržel 60 32,00 Kč Kapusta 80 56,00 Kč Pepř mletý 1 22,00 Kč/ks Kmín 1 28,00 Kč/ks Majoránka 1 25,00 Kč/ ks Brambory 600 16,00 Kč Sůl 30 15,00 Kč Česnek 20 190,00 Kč Kmín = 30g/ks, majoránka = 15g/ks, pepř mletý = 20g/ks. Jemně nakrájenou cibuli osmahneme na tuku dorůžova, zasypeme prosátou hladkou moukou a připravíme světlou zásmažku. Za neustálého prošlehávání metlou ji zalijeme vlažnou vodou, uvedeme do varu a pozvolna vaříme aspoň 10 minut. Do částečně provařené polévky přidáme očištěnou, na nudličky nebo na kostičky nakrájenou částečně vařenou zeleninu, mletý pepř, kmín, majoránku a část dávky soli a za občasného promíchání uvaříme téměř do měkka. Oloupané, na menší kostky nakrájené brambory vaříme zvlášť v mírně osolené vodě do poloměkka, pak je přidáme do polévky spolu s třeným česnekem a dovaříme je.
Řešení: Vypočítejte, pozorně přečtěte technologický postup a vyberte důležitá slova, napište zkrácený technologický postup. Bramborová polévka Potraviny 10p 1p 31p Cena za 1 cena kg,1 L, ks za 31p Cibule 90 9,0 279,0 16,00 Kč 4,50 Tuk 100 10,0 310,0 65,00 Kč 20,00 Hladká mouka 120 12,0 372,0 14,00 Kč 5,20 Voda 2 800 280,0 8 680,0 -- -- Celer 60 6,0 186,0 29,00 Kč 5,40 Mrkev 80 8,0 248,0 18,00 Kč 4,50 Petržel 60 6,0 186,0 32,00 Kč 6,00 Kapusta 80 8,0 248,0 56,00 Kč 13,90 Pepř mletý 1 0,1 3,1 22,00 Kč/ks 3,40 Kmín 1 0,1 3,1 28,00 Kč/ks 2,90 Majoránka 1 0,1 3,1 25,00 Kč/ ks 5,20 Brambory 600 60,0 1 860,0 16,00 Kč 29,80 Sůl 30 3,0 93,0 15,00 Kč 1,40 Česnek 20 2,0 62,0 190,00 Kč 11,80 Kmín = 30g/ks, majoránka = 15g/ks, pepř mletý = 20g/ks. Jemně nakrájenou cibuli osmahneme na tuku dorůžova, zasypeme prosátou hladkou moukou a připravíme světlou zásmažku. Za neustálého prošlehávání metlou ji zalijeme vlažnou vodou, uvedeme do varu a pozvolna vaříme aspoň 10 minut. Do částečně provařené polévky přidáme očištěnou, na nudličky nebo na kostičky nakrájenou částečně vařenou zeleninu, mletý pepř, kmín, majoránku a část dávky soli a za občasného promíchání uvaříme téměř do měkka. Oloupané, na menší kostky nakrájené brambory vaříme zvlášť v mírně osolené vodě do poloměkka, pak je přidáme do polévky spolu s třeným česnekem a dovaříme je. Cibule, jíška, voda, povaříme, nakrájená zelenina a brambory, dochutíme Připravíme cibulovou jíšku, zředíme vodou, prošleháme, povaříme, dochutíme solí, pepřem, česnekem a majoránkou, přidáme vařenou, nakrájenou zeleninu, brambory a kapustu.
Vypočítejte, pozorně přečtěte technologický postup a vyberte důležitá slova, napište zkrácený technologický postup. Gulášová polévka Potraviny 10p 1p 25p Cena za 1 kg,1 L, ks Hovězí maso přední 300,00 g 165,00 Kč cena za 25p Brambory 600,00 g 17,00 Kč Voda 2 400,00 g --- --- sůl 30,00 g 12,90 Kč cibule 150,00 g 17,90 Kč Paprika mletá 30,00 g 18,00 Kč/ks Hladká mouka 150,00 g 15,00 Kč Kmín 0,60 g 25,00 Kč/ks Pepř mletý 1,00 g 22,00 Kč/ks Majoránka 0,50 g 28,00 Kč/ks Paprika mletá = 30 g/ks, kmín = 30g/ks, majoránka = 15g/ks, pepř mletý = 20g/ks. Opláchnuté hovězí přední nakrájíme na drobnější kousky. Očištěné nakrájené brambory nakrájíme na drobné kostky, zalijeme vodou, osolíme a částečně uvaříme. Jemně nakrájenou cibuli osmahneme dorůžova na 1/3 tuku, přidáme nakrájené maso a krátce je osmahneme. Potom maso zaprášíme paprikou, znovu mírně osmahneme, zalijeme trochou vody, osolíme a dusíme téměř do měkka. Ze zbylých 2/3 dávky tuku a prosáté hladké mouky připravíme světlou zásmažku, přidáme kmín, mletý pepř a majoránku. Za neustálého prošlehávání metlou ji zalijeme zbylou dávkou vody, uvedeme do varu a zvolna vaříme za občasného prošlehání nejméně 20 minut. Během vaření přidáme česnek utřený se solí a odvar z brambor. Provařenou polévku procedíme hustým cedníkem. Do procezené polévky přidáme podušené maso, předvařené brambory a polévku znovu krátce povaříme. Hotovou polévku můžeme ještě dochutit.
Řešení: Vypočítejte, pozorně přečtěte technologický postup a vyberte důležitá slova, napište zkrácený technologický postup. Gulášová polévka potraviny 10p 1p 25p Cena za 1 kg,1 L cena za 25p Hovězí maso přední 300,00 g 30,00 750,00 165,00 Kč 123,75 Brambory 600,00 g 60,00 1500,00 17,00 Kč 25,50 Voda 2 400,00 g 240,00 6000,00 --- --- sůl 30,00 g 3,00 75,00 12,90 Kč 0,97 cibule 150,00 g 15,00 375,00 17,90 Kč 6,70 Paprika mletá 3,00 g 0,30 7,50 18,00 Kč/ks 4,50 Hladká mouka 150,00 g 15,00 375,00 15,00 Kč 5,60 Kmín 0,60 g 0,06 1,50 25,00 Kč/ks 1,25 Pepř mletý 1,00 g 0,10 2,50 22,00 Kč/ks 2,75 Majoránka 0,50 g 0,05 1,25 28,00 Kč/ks 2,30 Paprika mletá = 30 g/ks, kmín = 30g/ks, majoránka = 15g/ks, pepř mletý = 20g/ks. Opláchnuté hovězí přední nakrájíme na drobnější kousky. Očištěné nakrájené brambory nakrájíme na drobné kostky, zalijeme vodou, osolíme a částečně uvaříme. Jemně nakrájenou cibuli osmahneme dorůžova na 1/3 tuku, přidáme nakrájené maso a krátce je osmahneme. Potom maso zaprášíme paprikou, znovu mírně osmahneme, zalijeme trochou vody, osolíme a dusíme téměř do měkka. Ze zbylých 2/3 dávky tuku, cibule, prosáté hladké mouky připravíme světlou zásmažku, přidáme mletou papriku. Za neustálého prošlehávání metlou ji zalijeme zbylou dávkou vody, uvedeme do varu, přidáme kmín, mletý pepř, česnek a majoránku, zvolna vaříme za občasného prošlehání nejméně 20 minut. Během vaření přidáme česnek utřený se solí a odvar z brambor. Provařenou polévku procedíme hustým cedníkem. Do procezené polévky přidáme podušené maso, předvařené brambory a polévku znovu krátce povaříme. Hotovou polévku můžeme ještě dochutit. Hovězí maso nakrájíme na kostičky, cibulovopaprikový základ, koření, jíška, předvařené brambory. Hovězí maso přední nakrájíme na kostičky, vložíme do cibulovopaprikového základu, přidáme sůl, mletý pepř, česnek, vodu, dusíme do měkka. Připravíme si cibulovou jíšku s mletou paprikou, zředíme vodou, prošleháme, zavaříme, dochutíme solí, mletým pepřem, česnekem a majoránkou, zvlášť si uvaříme očištěné na kostky nakrájené brambory, dochutíme solí a mletým, vše smícháme a zavaříme.