Digitální učební materiál

Transkript

1 Digitální učební materiál Projekt CZ.1.07/1.5.00/ Inovujeme, inovujeme Šablona III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT (DUM) Tematická Ryby Společná pro celou sadu oblast DUM č. 32_Ch11_2_12 Téma Ryby test1 charakteristika ryb RVP H/01 Kuchař číšník Ročník Předmět Technologie Zpracovala Mgr. Vladislav Huška Kdy listopad 2013 Klíčová slova Kapr, candát, fogoš, rybí várka, dušení ryb, kaviár pravý, kaviár nepravý, pošírování, losos. Toto dílo obsahuje citace v souladu s 31 odst. 1 písm. c) zákona č. 121/2000 Sb., o právu autorském a může být použito výhradně při vyučování. Anotace Učební materiál obsahuje testové otázky zaměřené na jednotlivé druhy ryb, jejich odlišnosti a charakteristiku slouží k opakování znalostí. DUM obsahuje celkem 20 testových otázek z DUMu 1-9, rozdělených do dvou variant A a B. Materiál slouží k uplatnění znalostí z předmětů technologie, potraviny a výživa. Upevňuje vědomosti, trénuje paměť, slouží k rychlému třídění znalostí a okamžitému rozhodování. Druh výukového zdroje: pracovní list ve Wordu Typ interakce: skupinová Soubor název 32_Ch11_2_12_ryby_test1 Soubor popis obsahu Soubor 20 otázek s řešením pro učitele Skupina A testové otázky na téma charakteristika ryb Skupina B testové otázky na téma charakteristika ryb Metodický list Test tvoří uzavřené otázky s volbou správné odpovědi. Slouží k opakování charakteristiky ryb sladkovodních a mořských učiva ve výuce. Vyučující rozdá testy žákům, ti je v časovém limitu 3 minut vyplní označí správné odpovědi a odevzdají učiteli. Varianta A i B obsahují každá 10 otázek s možností odpovědi A, B, C. Po uplynutí času žáci odevzdají testy, učitel je vyhodnotí. Hodnocení: Výborný 10 správných odpovědí Chvalitebný 9-8 správných odpovědí Dobrý 7-5 správných odpovědí Dostatečný 4-3 správné odpovědi Nedostatečný 2-0 správné odpovědi. Časová náročnost 3 minuty Střední škola potravinářská, obchodu a služeb Brno Sídlo: Charbulova 106, Brno

2 Literatura: NODL, Ladislav., ŘEŠATKO, Jaroslav., SEDLÁČKOVÁ, Hana. Technologie přípravy pokrmů 4. Praha: 1. vyd. Vyd. Fortuna, s. ISBN ŠEBELOVÁ, Marie. Potraviny a výživa. Praha: 2. vyd. Parta, s.r.o., s. ISBN RUNŠTUK, Jaroslav a kol. Receptury teplých pokrmů. Hradec Králové: 6. vyd. R plus, s. ISBN: Střední škola potravinářská, obchodu a služeb Brno Sídlo: Charbulova 106, Brno

3 Didaktický test Ryby, sladkovodní a mořské Skupina A Označte v testu správné odpovědi. Jméno, příjmení a třída 1. Nejkvalitnější rybí maso je: a) ze solených ryb b) z čerstvě ulovených ryb c) ze zamražených ryb 2. Rybí maso lidskému organismu poskytuje: a) vodu a tuky b) vitamín C, B komplex c) vitamíny A, D, E, B6 a B12 3. V mořských rybách obsažený jód podporuje: a) činnost trávící soustavy b) činnost štítné žlázy c) činnost srdce 4. Žralok patří do skupiny ryb: a) paryby b) lososovité ryby c) kaprovité ryby 5. Z gastronomického hlediska ryby dělíme na: a) sladkovodní a mořské b) říční a jezerní c) holobřiché a šupinaté 6. Pokud má ryby poškozenou kůži, znamená to, že: a) je připravena k tepelné úpravě b) je čerstvě ulovena c) není čerstvě ulovena 7. Žábry ryb čerstvě ulovených mají: a) jasně červenou barvu b) šedou barvu c) na barvě nezáleží 8. Šupiny ryb odstraňujeme: a) po směru růstu b) proti směru růstu c) pošírováním 9. Při předběžné úpravě z hlav odstraníme: a) oči a žábry b) pouze zakalené oči c) našedlé žábry 10. Do mořských ryb nepatří: a) makrela, treska obecná b) candát obecný, pstruh punkevní c) platýz, rejnok

4 Správné řešení Označte v testu správné odpovědi. 1. Nejkvalitnější rybí maso je: a) ze solených ryb b) z čerstvě ulovených ryb * c) ze zamražených ryb 2. Rybí maso lidskému organismu poskytuje: a) vodu a tuky b) vitamín C, B komplex c) vitamíny A, D, E, B6 a B12* 3. V mořských rybách obsažený jód podporuje: a) činnost trávící soustavy b) činnost štítné žlázy* c) činnost srdce 4. Žralok patří do skupiny ryb: a) paryby* b) lososovité ryby c) kaprovité ryby 5. Z gastronomického hlediska ryby dělíme na: a) sladkovodní a mořské* b) říční a jezerní c) holobřiché a šupinaté 6. Pokud má ryby poškozenou kůži, znamená to, že: a) je připravena k tepelné úpravě b) je čerstvě ulovena c) není čerstvě ulovena* 7. Žábry ryb čerstvě ulovených mají: a) jasně červenou barvu* b) šedou barvu c) na barvě nezáleží 8. Šupiny ryb odstraňujeme: a) po směru růstu b) proti směru růstu* c) pošírováním 9. Při předběžné úpravě z hlav odstraníme: a) oči a žábry* b) pouze zakalené oči c) našedlé žábry 10. Do mořských ryb nepatří: a) makrela, treska obecná b) candát obecný, pstruh punkevní* c) platýz, rejnok

5 Didaktický test Ryby sladkovodní a mořské Označte správné odpovědi. 1. Rybí maso je: a) lehce stravitelné b) špatně stravitelné c) nemá žádnou biologickou hodnotu Skupina B Jméno, příjmení, třída 2. Rybí maso obsahuje tyto minerální látky: a) zinek, stříbro a olovo b) draslík, hořčík a vodu c) vápník, fosfor a jód 3. Rybí tuk je pro člověka prospěšný: a) snižuje hladinu cholesterolu v krvi b) podporuje duševní zdraví c) podporuje činnost ledvin 4. Nejkvalitnější rybí maso je z ryb: a) žijících v tekoucích a proudících vodách b) žijících ve stojatých vodách c) na podmínkách života nezáleží 5. Mořské ryby nejsou zpravidla dodávány: a) čerstvě zabité b) živé c) zamražené 6. Má-li ryba suchou kůži, jedná se o rybu: a) není čerstvá, skladována delší dobu na vzduchu b) je čerstvá, pouze osušená c) je to zvláštní druh mořské ryby 7. Oči čerstvých ryb nesmí být: a) jasné a čisté b) zapadlé a zakalené c) průhledné 8. Kůži z ryb stahujeme: a) libovolným směrem b) od hlavy k ocasu c) od ocasu k hlavě 9. Poškození žluči při kuchání: a) zvýšíme kvalitu rybího masa b) znehodnotíme rybí maso c) ryby vůbec žluč nemá 10. Do sladkovodních ryb nepatří: a) tuňák, treska obecná b) candát obecný, kapr, lysec c) kapr šupinatý, štika obecná

6 Správné odpovědi 1. Rybí maso je: a) lehce stravitelné* b) špatně stravitelné c) nemá žádnou biologickou hodnotu 2. Rybí maso obsahuje tyto minerální látky: a) zinek, stříbro a olovo b) draslík, hořčík a vodu c) vápník, fosfor a jód* 3. Rybí tuk je pro člověka prospěšný: a) snižuje hladinu cholesterolu v krvi* b) podporuje duševní zdraví c) podporuje činnost ledvin 4. Nejkvalitnější rybí maso je z ryb: a) žijících v tekoucích a proudících vodách* b) žijících ve stojatých vodách c) na podmínkách života nezáleží 5. Mořské ryby nejsou zpravidla dodávány: a) čerstvě zabité b) živé* c) zamražené 6. Má li ryba suchou kůži, jedná se o rybu: a) není čerstvá, skladována delší dobu na vzduchu* b) je čerstvá, pouze osušená c) je to zvláštní druh mořské ryby 7. Oči čerstvých ryb nesmí být: a) jasné a čisté b) zapadlé a zakalené* c) průhledné 8. Kůži z ryb stahujeme: a) libovolným směrem b) od hlavy k ocasu c) od ocasu k hlavě* 9. Poškození žluči při kuchání: a) zvýšíme kvalitu rybího masa b) znehodnotíme rybí maso* c) ryby vůbec žluč nemá 10. Do sladkovodních ryb nepatří: a) tuňák, treska obecná* b) candát obecný, kapr, lysec c) kapr šupinatý, štika obecná