Česká kuchyně II. Bramborová polévka. Houskové knedlíky. Pečená kachna s červeným zelím. Rajská omáčka. Vdolečky

Rozměr: px

Začít zobrazení ze stránky:

Download "Česká kuchyně II. Bramborová polévka. Houskové knedlíky. Pečená kachna s červeným zelím. Rajská omáčka. Vdolečky"

Luboš Vlček
před 6 lety
Počet zobrazení:

1 Česká kuchyně II. Bramborová polévka Houskové knedlíky Pečená kachna s červeným zelím Rajská omáčka Vdolečky

2 Bramborová polévka 40 g cibule 300 g kořenové zeleniny 1 středně velká cibule hrst sušených hříbků 4 stroužky česneku petrželová nať 50 g hladké mouky 800 ml vývaru 3 lžíce tuku na opékání sůl, pepř, kmín, majoránka dle chuti 300 g brambor Jemně nakrájenou cibuli opečeme na tuku dozlatova, zasypeme moukou a připravíme světlou zásmažku. Za stálého prošlehávání metlou ji zalijeme vlažným vývarem, uvedeme do varu a pozvolna vaříme aspoň 10 minut. Do částečně povařené polévky přidáme očištěnou, na nudličky nebo kostičky nakrájenou předpečenou zeleninu, hříbky, mletý pepř, kmín, majoránku, sůl a za občasného promíchání uvaříme téměř doměkka. Oloupané, na menší kostky nakrájené brambory vaříme zvlášť v mírně osolené vodě do poloměkka. Do polévky je přidáváme spolu s třeným česnekem a společně dovaříme. Jemně nakrájenou petrželovou nať nebo pažitku vkládáme do polévky při expedici. 45 minut

3 Houskové knedlíky 420 g hrubé mouky 20 g droždí sůl žloutek 0,3 l mléka 90 g žemle (veka nebo rohlík) Z trochy vlažného mléka, droždí a mouky připravíme řidší kvásek, který necháme vykynout. Mouku prosijeme (trochu si dáme stranou na vyválení knedlíků), přidáme sůl, žloutek rozmíchaný s trochou mléka, vlažné mléko a kvásek zpracujeme v těsto, do kterého zamícháme na kostičky nakrájenou žemli. Hotové těsto necháme vykynout, rozkrájíme na díly, rozválíme na podlouhlé šišky o délce asi 20 cm a vkládáme do vařící, mírně osolené vody. Knedlíky vaříme minut. Během varu knedlíky obrátíme. Uvařené knedlíky vyjmeme, propíchneme vidličkou (aby vyprchala pára a nesrazily se) a ihned krájíme na plátky. 30 minut

4 Pečená kachna s červeným zelím 1 očištěná kachna 1 hlávka červeného zelí 2 středně velké cibule 3 lžíce hladké mouky 1 lžička octa sůl, kmín dle chuti 2 lžíce tuku voda dle potřeby (na podlévání) 1 lžíce cukru Kachnu opláchneme, mírně osolíme na povrchu i uvnitř, posypeme kmínem, vložíme do pekáče, podlijeme trochou vody a upečeme po obou stranách dozlatova (tučnější části kachen během pečení mírně napícháváme, aby se sádlo dobře vypeklo, popřípadě přeléváme výpekem, aby se méně tučné části masa příliš nevysušily). Hotovou kachnu vyjmeme z výpeku, do nějž přidáme vařící vodu a necháme provařit. Svařený výpek přecedíme a podléváme jím při servírování naporcovanou kachnu. Očištěné zelí rozkrojíme, vyřízneme košťály a nakrájíme nebo nastrouháme na nudličky. Krátce spaříme, scedíme, zalijeme trochou vody a dusíme za občasného míchání do poloměkka. Jemně nakrájenou cibuli osmahneme na tuku dozlatova, přidáme kmín, zaprášíme moukou a po mírném osmahnutí ji zamícháme do zelí, které za občasného promíchání dodusíme do měkka.ke konci dušení zelí dochutíme cukrem, octem, solí a znovu krátce podusíme. 2 hodiny

5 Rajská omáčka 1 kg zadního hovězího masa rajský protlak dle potřeby 400 g kořenové zeleniny 1 l vývaru 1 lžíce octa 50 g másla pepř celý nové koření bobkový list skořice celá 2 lžíce hladké mouky tuk na opékání perník na strouhání sůl, cukr dle chuti Cibuli nakrájíme najemno, kořenovou zeleninu na kostičky, a vše mírně osmahneme do měkka na tuku. Maso na základu zatáhneme (kvůli udržení šťavnatosti) a vložíme do vývaru (bobkový list, nové koření, celý pepř, sůl) a vaříme do měkka. Do základu přidáme celý pepř, nové koření, bobkový list a celou skořici. Přidáme protlak nebo drcená rajčata. Dle kyselosti rajčat přidáme cukr. Omáčku podusíme dle potřeby. Šťávu zahustíme světlou zásmažkou, připravenou z másla a mouky, zašleháme do omáčky, dochutíme cukrem a octem. Nejméně 20 minut povaříme. Dle tradičních receptů lze nahradit jíšku strouhaným perníkem, díky němu je omáčka chutnější a má lepší aroma. 60 minut

6 Vdolečky 35 g droždí 125 g cukru krupice 400 ml mléka 1 kg polohrubé mouky 2-3 vejce citronová kůra, sůl mouka na podsypání a vyválení 400 g povidel švestkových tuk 250 g tvrdého tvarohu 250 ml smetany na šlehání 33 % 25 g cukru moučka do smetany 115 g másla Droždí promícháme s trochou cukru, rozředíme malým množstvím vlažného mléka, přidáme trochu polohrubé mouky a vypracujeme řídké těstíčko-kvásek, který necháme v teple vykynout. Do zbylé dávky mouky přidáme vejce, zbylý cukr, jemně nastrouhanou kůru z omytého citronu, sůl, rozpuštěné vlažné máslo, zbylou dávku vlažného mléka a vykynutý kvásek. Směs pečlivě promícháme, vypracujeme těsto a necháme je vykynout. Dostatečně vykynuté těsto rozválíme na tlustší plát (asi 15 mm) a kulatým tvořítkem vypícháme vdolečky 5 ks na 1 porci. Vdolečky narovnáme na pomoučený vál nebo prkno a necháme je opět vykynout. Do vykynutých vdolečků uděláme důlek (např. držadlem silnější vařečky) a touto stranou je vkládáme do horkého tuku. Po osmažení spodní strany je obrátíme, dosmažíme a vyjmeme. Usmažené vdolečky potřeme rozmíchanými povidly, posypeme jemně nastrouhaným tvarohem a na tvaroh nastříkáme dávku ušlehané a moučkovým cukrem oslazené smetany.

7 45 minut

Podobné dokumenty

Česká kuchyně I. Zelná polévka s klobásou. Svíčková na smetaně. Karlovarské knedlíky. Jablkový závin

Česká kuchyně I. Zelná polévka s klobásou Svíčková na smetaně Karlovarské knedlíky Jablkový závin Zelná polévka s klobásou 400 g kysaného zelí klobása 250 ml zakysané smetany 50 g cibule 800 ml vývaru