6.2 Rozkrajovací a řezací stroje Pro předmět Zařízení provozoven jako doplněk výkladu 2. ročník zpracoval Ing. Milan Hanuš 2016
Ruční rozkrajovač korpusů
Ruční rozkrajovač korpusů Video
Strojní rozkrajovač korpusů Krájení pekařských výrobků upečených na plechách s hranami o rozměrech max. 600 x 800 mm. Systém krájení spočívá v manuálním posunu plechů přes dvojité oscilační nože. Manuální přesun plechu z řezací stanice A (podélné krájení) do řezací stanice B (příčné krájení). Jednoduše nastavitelná rozteč krájecích nožů. Vyměnitelný celý blok krájecích nožů najednou, systém výměny nožů CLIK- CLAK. Stanice A Stanice B
Rozkrajovací a řezací stroje Podle postavení řezacích nožů: 1. horizontální rozkrajovače 2. stroje pro říčné rozkrajování 3. stroje se šikmým postavením cross-slice 4. vícenožové rozkrajovací stroje
Horizontální rozkrajovač korpusů Princip: mezi dvěma souběžnými dopravníky je posunován korpus proti kmitající řezné liště. Oddělené části korpusu vychází ze stroje samostatně. dopravník korpus kmitající řezná lišta
Horizontální rozkrajovač korpusů
Vertikální rozřezávač korpusů možnost změny z krájení kulatých tvarů na obdélníkové krájení kulatých tvarů: 2 rotační plata vedle sebe možnost rozkrájení dortu na 2 až 24 kousků systém dvojitých krájecích nožů indukční vyhřívání krájecích nožů max 150 C stroj sesvětelnou bariérou, která zajišťuje bezpečnost obsluhy a zároveň nepřekáží při manipulaci s produkty.
Stroje se šikmým postavením cross-slice Video
Automatický kombinovaný vícenožový rozkrajovač Stroj je určen pro krájení pekařských výrobků upečených na plechách s hranami s max. rozměrem 600 x 800 mm, možnost nastavení velikosti jednotlivých krájených kousků. Vyměnitelný celý blok krájecích nožů najednou systém výměny nožů CLIK-CLAK Krájení probíhá plně automaticky, obsluha pouze vloží plech do první krájecí stanice, kde je produkt rozkrájen podélně, následně dojde k automatickému přesunu plechu do druhé krájecí stanice, kde je produkt rozkrájen horizontálně, poté se plech vrátí zpět k obsluze, která jej vyndá ze stroje. Možnost uložit až 60 programů do paměti (nastavení názvu krájeného produktu, rychlosti krájení, velikosti krájených kousků atd.) Čištění nožů pomocí automatického čisticího systému využívajícího vodu o teplotě 70 C.
Automatické linky na výrobu dortů Video I. Video II.
Odpovězte! 1. Co to je rozkrajovací stroj? 2. K čemu se používá rozkrajovací stroj? 3. Co a z čeho tvoří rozkrajovací stroj? 4. Kde je v cukrářské technologické lince zařazen rozkrajovací stroj? 5. Popište a nakreslete rozvalovací stroj. 6. Vysvětlete činnost rozkrajovacího stroje. 7. Jak se rozkrajovací stroj obsluhuje? 8. Co je třeba provést po skončení směny rozkrajovacího stroje? 9. Kdo může rozkrajovací stroj při poruše opravovat? 10.Jaké jsou obecné požadavky na surovinu pro rozkrajovací stroj?
K O N E C ekonzultace s učitelem: mihan@seznam.cz Použité materiály: Doležal V., Kadlec F.: Stroje a zařízení pro učební obory Cukrář, Pekař; Informatorium Praha 2002; s. 64 Doležal V., Kadlec F.: Stroje a zařízení pro učební obory Cukrář a Pekař. Informatorium, Praha 2002.; 259 s. KOLEKTIV PRACOVNÍKŮ OBOROVÉHO PODNIKU ČOKOLÁDOVNY: Stroje a zařízení I a II, učební texty pro obor 06193-2 Cukrovinkář. Vydavatel Čokoládovny, o.p., Praha 4 Modřany. Schváleno MŠMT ČSR dne 10.12.1984 pod číslem jednacím I: 4099/84-120/122 a II: 4100/84-120/122. Daub Bakeri Machineri: Cross Slicer 208; On line 8.11.2016: http://www.daub-baking.com/nl/product/cross-slicer-208/ Daub Bakeri Machineri :D/ Cross Slicer Up: ; On line 8.11.2016: http://www.daub-baking.com/product/d-cross-slicer-up/ tescomavideo: Strunový kráječ na dorty TESCOMA DELÍCIA; On line 12.11.2016: https://www.youtube.com/watch?v=2vyqzve_zou Unifiller Systems Inc : Unifiller - Automated Cake Icing Equipment; On line 12.11.2016:https://www.youtube.com/watch?v=sqhAZcrXm6o BeldosBeldos: All you need for your cake production! ; On line 12.11.2016:https : https://www.youtube.com/watch?v=47emip5eti4