Digitální učební materiál Projekt CZ.1.07/1.5.00/34.0415 Inovujeme, inovujeme Šablona III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT (DUM) Tematická Ryby Společná pro celou sadu oblast DUM č. 32_Ch11_2_16 Téma Ryby test3 pokrmy z ryb RVP 65-51-H/01 Kuchař číšník Ročník 2. - 3. Předmět Technologie Zpracovala Mgr. Vladislav Huška Kdy listopad 2013 Klíčová slova Kapr, candát, fogoš, rybí várka, dušení ryb, pošírování, losos, smažení, těstíčko, karbenátky Toto dílo obsahuje citace v souladu s 31 odst. 1 písm. c) zákona č. 121/2000 Sb., o právu autorském a může být použito výhradně při vyučování. Anotace Učební materiál obsahuje testové otázky zaměřené na jednotlivé tepelné úpravy pokrmů z ryb, slouží k opakování znalostí. DUM obsahuje celkem 20 testových otázek, rozdělených do dvou variant A a B. Materiál slouží k uplatnění znalostí z předmětů technologie, potraviny a výživa. Upevňuje vědomosti, trénuje paměť, slouží k rychlému třídění znalostí a okamžitému rozhodování. Druh výukového zdroje: pracovní list ve Wordu Typ interakce: skupinová Soubor název 32_Ch11_2_16_ryby_test3 Soubor popis obsahu Soubor 20 otázek s řešením pro učitele Skupina A testové otázky na téma tepelné úpravy z ryb Skupina B testové otázky na téma tepelné úpravy z ryb Metodický list Tet tvoří uzavřené otázky s volbou správné odpovědi. Slouží k opakování jednotlivých tepelných úprav z ryb ve výuce. Vyučující rozdá testy žákům, ti je v časovém limitu 3 minut vyplní označí správné odpovědi a odevzdají učiteli. Varianta A i B obsahují každá 10 otázek s možností odpovědi A, B, C. Po uplynutí času žáci odevzdají testy, učitel je vyhodnotí. Hodnocení: Výborný 10 správných odpovědí Chvalitebný 9-8 správných odpovědí Dobrý 7-5 správných odpovědí Dostatečný 4-3 správné odpovědi Nedostatečný 2-0 správné odpovědi. Časová náročnost 3 minuty Střední škola potravinářská, obchodu a služeb Brno Sídlo: Charbulova 106, 618 00 Brno
Literatura: NODL, Ladislav., ŘEŠATKO, Jaroslav., SEDLÁČKOVÁ, Hana. Technologie přípravy pokrmů 4. Praha: 1. vyd. Vyd. Fortuna, 2001. 96 s. ISBN 80-7168-737-5 ŠEBELOVÁ, Marie. Potraviny a výživa. Praha: 2. vyd. Parta, s.r.o., 2013. 113 s. ISBN 978-80-7320-190-6. RUNŠTUK, Jaroslav a kol. Receptury teplých pokrmů. Hradec Králové: 6. vyd. R plus, 2009. 564 s. ISBN: 978-80-904093-0-9. Střední škola potravinářská, obchodu a služeb Brno Sídlo: Charbulova 106, 618 00 Brno
Didaktický test Skupina A 1. Do candáta po provensálsku přidáváme a) česnek b) zázvor c) provensálské koření 2. Na tresku po řecku potřebujeme a) olivy b) kořenovou zeleninu c) tzatziki 3. Závitky ze pstruha plníme a) bylinkami b) slaninou c) šunkou 4. Rybí fond je a) silný vývar b) silná šťáva c) silná omáčka 5. Sumce po mlynářsku obalujeme a) ve strouhance b) v hladké mouce c) v bylinkové směsi 6. Bylinkovou omáčku k filetům z lososa a) připravujeme ze smetany b) připravujeme z bylinkového odvaru c) připravujeme z bílého vína 7. Rybí filé po pražsku marinujeme a) v citronu, petrželové nati b) v nasekaných bylinkách c) v pomerančové šťávě 8. Pivní těstíčko připravujeme a) z mléka b) z vody c) ze smetany 9. K rybám musíme vždy podávat a) brambory a pažitku b) citron a petrželovou nať c) bílé víno 10. Smažené pokrmy z ryb doplňujeme a) studenými omáčkami b) kompotem c) francouzským dresinkem
Správné odpovědi Didaktický test Skupina A 1. Do candáta po provensálsku přidáváme a) česnek* b) zázvor c) provensálské koření 2. Na tresku po řecku potřebujeme a) olivy b) kořenovou zeleninu* c) tzatziki 3. Závitky ze pstruha plníme a) bylinkami* b) slaninou c) šunkou 4. Rybí fond je a) silný vývar* b) silná šťáva c) silná omáčka 5. Sumce po mlynářsku obalujeme a) ve strouhance b) v hladké mouce* c) v bylinkové směsi 6. Bylinkovou omáčku k filetům z lososa a) připravujeme ze smetany* b) připravujeme z bylinkového odvaru c) připravujeme z bílého vína 7. Rybí filé po pražsku marinujeme a) v citronu, petrželové nati* b) v nasekaných bylinkách c) v pomerančové šťávě 8. Pivní těstíčko připravujeme a) z mléka* b) z vody c) ze smetany 9. K rybám musíme vždy podávat a) brambory a pažitku b) citron a petrželovou nať* c) bílé víno 10. Smažené pokrmy z ryb doplňujeme a) studenými omáčkami* b) kompotem c) francouzským dresinkem
Didaktický test 1. Kapra na modro vaříme a) ve vývaru b) v rybí várce c) v bešamelu 2. Na kapra na paprice připravujeme a) cibulový základ b) cibulovopaprikový základ c) bez základu 3. Štiku smaženou v těstíčku musíme a) pokapat citronem b) obalit v hladké mouce c) obalit v petrželce 4. Do těstíčka dáváme a) hladkou mouku b) polohrubou mouku c) hrubou mouku 5. Do vinného těstíčka a) přidáváme mléko b) přidáváme vodu c) nepřidáváme nic 6. Do sýrového těstíčka přidáváme a) šunku b) slaninu c) vysočinu 7. Do rybích karbanátků přidáváme a) muškátový oříšek b) hladkou mouku c) slaninu 8. Pstruh po mlynářsku se obaluje a) v trojobalu b) v těstíčku c) v hladké mouce 9. Bylinkové máslo k rybám dáváme a) na pánvi b) na talíři c) před opečením Skupina B 10. Do kapra dušeného na víně se šunkou přidáváme a) cibuli b) pórek c) zázvor
Správné odpovědi Didaktický test 1. Kapra na modro vaříme a) ve vývaru b) v rybí várce* c) v bešamelu 2. Na kapra na paprice připravujeme a) cibulový základ b) cibulovopaprikový základ c) bez základu* 3. Štiku smaženou v těstíčku musíme a) pokapat citronem b) obalit v hladké mouce* c) obalit v petrželce 4. Do těstíčka dáváme a) hladkou mouku b) polohrubou mouku c) hrubou mouku* 5. Do vinného těstíčka a) přidáváme mléko b) přidáváme vodu c) nepřidáváme nic* 6. Do sýrového těstíčka přidáváme a) šunku b) slaninu* c) vysočinu 7. Do rybích karbanátků přidáváme a) muškátový oříšek b) hladkou mouku* c) slaninu 8. Pstruh po mlynářsku se obaluje a) v trojobalu b) v těstíčku c) v hladké mouce* 9. Bylinkové máslo k rybám dáváme a) na pánvi b) na talíři* c) před opečením Skupina B 10. Do kapra dušeného na víně se šunkou přidáváme a) cibuli* b) pórek c) zázvor