ŠKOLNÍ VZDĚLÁVACÍ PROGRAM

STŘEDNÍ ŠKOLA HOTELNICTVÍ A GASTRONOMIE HOTELU INTERNATIONAL, S.R.O. PRAHA 6, Koulova 15 ŠKOLNÍ VZDĚLÁVACÍ PROGRAM Název: Gastronomie KÓD A NÁZEV OBORU VZDĚLÁNÍ: 65 41 L/01 GASTRONOMIE - zaměření: Hotelové a gastronomické služby - zaměření: Hotelové služby a cestovní ruch Délka a forma studia: 4 roky, denní studium Školní vzdělávací program je platný od 1. 9. 2011 počínaje 1. ročníkem Ředitel školy: Mgr. Klára Soukupová

Obsah 1. Identifikační údaje... 4 2. Profil absolventa... 5 2.1. Charakteristické rysy a schopnosti absolventa:... 5 2.2. Všeobecně vzdělávací složka profilu absolventa... 5 2.3. Odborná složka profilu absolventa... 5 2.4. Popis uplatnění absolventa v praxi... 6 3. Kompetence... 7 3.1. Kompetence absolventa... 7 3.2. Klíčové kompetence... 7 3.3. Odborné kompetence... 10 4. Cíle středního odborného vzdělávání... 14 5. Charakteristika vzdělávacího programu... 16 5.1. Organizace výuky:... 16 5.2. Podmínky pro přijetí ke vzdělávání... 16 5.3. Zdravotní způsobilost uchazeče... 17 5.4. Způsob ukončení vzdělávání a potvrzení dosaženého vzdělání... 17 5.5. Maturitní zkoušky... 17 6. Kurikulární rámce pro jednotlivé oblasti vzdělávání... 18 6.1. Přehled vzdělávacích oblastí:... 19 6.2. Metody a formy vyučování... 21 6.3. Způsob hodnocení žáků... 22 6.4. Vzdělávání žáků se speciálními vzdělávacími potřebami a žáků mimořádně nadaných 22 6.5. Realizace bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence... 23 6.6. Personální a materiální podmínky realizace ŠVP... 23 6.7. Spolupráce se sociálními partnery při realizaci ŠVP... 24 7. Rámcové rozvržení obsahu vzdělávání... 26 7.1. Zaměření: Hotelové a gastronomické služby... 26 7.2. Zaměření: Hotelové služby a cestovní ruch... 27 8. Učební plány... 28 8.1. Hotelové a gastronomické služby... 28 8.2. Hotelové služby a cestovní ruch... 29 Poznámky k učebním plánům:... 30 9. Učební osnovy... 31 Český jazyk... 31 Umění a literatura... 41 Anglický jazyk... 51 Německý jazyk... 60 Španělský jazyk... 70 Ruský jazyk... 76 Konverzace v anglickém jazyce... 86 Občanská nauka... 91 Dějepis... 100 2

Základy přírodních věd... 106 Matematika... 115 Tělesná výchova... 121 Aplikovaná psychologie... 131 Informační a komunikační technologie... 137 Informační a komunikační technologie... 147 Účetnictví a daně... 154 Účetnictví a daně... 161 Ekonomika a podnikání... 166 Potraviny a výživa... 178 Technologie... 184 Stolničení... 194 Hotelový provoz... 200 Komunikace ve službách... 207 Služby cestovního ruchu... 217 Služby cestovního ruchu... 224 Geografické a kulturně historické vzdělávání... 233 Praktická cvičení (TCH + STOL)... 248 Služby cestovního ruchu, praktická cvičení... 256 Aplikovaný management (praktická cvičení)... 262 Odborný výcvik... 267 Kolektiv autorů... 286 3

1. Identifikační údaje Název a adresa školy: Střední škola hotelnictví a gastronomie Hotelu International, s.r.o. Koulova 15, 160 45 Praha 6 Tel.: 296 537 637, 296 537 867 e-mail: skola@crowneplaza.cz www: skolahotelnictvi.cz Zřizovatel: Austria Hotels Betriebs CZ s.r.o., se sídlem Králodvorská 4, 110 Praha 1, IČO: 27932254 Austria HotelsLiegenschaftsbesitz CZ s.r.o., se sídlem Králodvorská 4, 110 00 Praha 1, 49614371 Název ŠVP: Kód a název oboru vzdělání: Gastronomie 65 41 L/01 Gastronomie - zaměření: Hotelové a gastronomické služby - zaměření: Hotelové služby a cestovní ruch Stupeň poskytovaného vzdělání: Střední vzdělání s maturitní zkouškou Délka a forma vzdělávání: Platnost ŠVP: Ředitel školy: 4 roky, denní studium od 1. 9. 2011 počínaje 1. ročníkem Mgr. Klára Soukupová Kontakty pro komunikaci se školou: Telefon: 296 537 867 e-mail: skola@crowneplaza.cz 4

2. Profil absolventa Název ŠVP: Kód a název oboru vzdělání: Zaměření: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost ŠVP: Gastronomie 65 41 L/01 Gastronomie Hotelové a gastronomické služby Hotelové služby a cestovní ruch Střední vzdělání s maturitní zkouškou 4 roky, denní studium od 1.9.2011 počínaje 1. ročníkem Absolvent Střední školy hotelnictví a gastronomie hotelu International, s.r.o., má vyspělý jazykový projev, profesní vystupování založené na teoretických a odborných znalostech z oblasti gastronomie a cestovního ruchu a z oblasti esteticko historického vzdělávání. 2.1. Charakteristické rysy a schopnosti absolventa: Žák je během studia veden k tomu, aby: - prakticky aplikoval osvojené vědomosti a dovednosti - samostatně a iniciativně řešil praktické úkoly - pohotově se rozhodoval - si vytvářel organizační schopnosti - si osvojil umění jednat s lidmi - ovládal profesní etiku - rozvíjel a uplatňoval estetické cítění - se dokázal adaptovat na měnící se požadavky trhu práce 2.2. Všeobecně vzdělávací složka profilu absolventa - pohotově, kultivovaně a správně se vyjadřuje v mateřském jazyce v ústním i v písemném projevu, zvládá pravopisné normy a stylistické postupy v komunikativních procesech obecných i profesních - chápe společenské normy chování a jednání - komunikuje v cizím jazyce v běžných pracovních i společenských situacích, rozumí odbornému textu, pracuje se slovníkem cizího jazyka, využívá informací z komunikačních zdrojů - rozumí základní matematické terminologii a aplikuje matematické poznatky do praxe - získané poznatky o důležitých jevech a zákonitostech ze základů přírodních věd dokáže prakticky aplikovat, je si vědom ekologických důsledků a vlivu na zdraví občanů - vytváří si pozitivní vztah k tvorbě a ochraně životního prostředí - má odpovědný vztah ke kulturním a estetickým hodnotám - rozvíjí své pohybové schopnosti, tělesnou zdatnost chápe jako předpoklad soustavné péče o zdraví 2.3. Odborná složka profilu absolventa - ovládá techniku skladování a ošetřování potravin a nápojů 5

- zná metody posuzování potravin z hlediska jejich kvality, dietetické hodnoty a vhodnosti pro technologické zpracování - dovede opracovat potraviny pro technologické zpracování včetně dělení běžných druhů jatečních zvířat, zvěřiny, drůbeže, ryb - dokáže připravit běžný sortiment pokrmů teplé i studené kuchyně, moučníků a nápojů - aktivně ovládá techniku podávání pokrmů, moučníků a nápojů, nezapomíná na estetickou úpravu - zná zásady správné výživy a základů dietního stravování - umí sestavovat nápojové a jídelní lístky podle gastronomických pravidel - je schopen poskytnout informace o podávaných jídlech a nápojích, komunikovat s hostem i v cizím jazyce - ovládá techniky obsluhy a s ní souvisejících činností; přijímání a evidence objednávek, vyúčtování s hostem - umí používat inventář a ovládá obsluhu zařízení ve stravovacích provozech - zná zásady vedení skladové evidence o pohybu zboží - dokáže sestavit kalkulaci pokrmů a stanovit cenu - zná zásady managementu v hotelových a restauračních provozech i v provozech cestovního ruchu 2.4. Popis uplatnění absolventa v praxi Absolventi mají vyspělý jazykový projev, kultivované vystupování, které je založeno na teoretických a odborných znalostech. Během studia získávají žáci naší školy ekonomické vědomosti a eticko-obchodně podnikatelské myšlení. a) Zaměření: Hotelové a gastronomické služby: Absolventi najdou uplatnění ve středních technickohospodářských funkcích v pohostinství, tj.ve stravovacích a ubytovacích zařízeních, např. v restauracích, v provozovnách rychlého občerstvení a dalších provozovnách společného stravování, v penzionech a hotelech. Uplatní se ve vedoucích pozicích jako šéf kuchaři nebo číšníci specialisté.jsou připraveni vykonávat odborné gastronomické činnosti provozní, marketingové, obchodně podnikatelské a řídící v různých pracovních pozicích a právně organizačních formách podnikání, a to jak v pozici zaměstnance, tak zaměstnavatele nebo podnikatele. b) Zaměření: Hotelové služby a cestovní ruch Absolventi najdou uplatnění v komplexu služeb cestovního ruchu. Budou vykonávat činnosti charakteru obchodně podnikatelského, provozního a řídícího v nižších a středních článcích struktury řízení ve všech organizačně právních formách podnikání v cestovním ruchu. Kulturní a geografický přehled, znalost dějin umění vytváří předpoklady pro uplatnění např. jako pracovníci cestovních kanceláří, cestovních agentur, turistických informačních centrech a hotelových komplexů, lázeňských a rekreačních zařízeních, v kulturních zařízeních i informačních centrech a dále jako průvodci cestovního ruchu apod., popř. ve veřejné správě na úseku rozvoje cestovního ruchu. 6

3. Kompetence 3.1. Kompetence absolventa Vzdělávání v oboru směřuje v souladu s cíli středního odborného vzdělávání k tomu, aby si žáci vytvořili, v návaznosti na základní vzdělávání a na úrovni odpovídající jejich schopnostem a studijním předpokladům, následující klíčové a odborné kompetence. 3.2. Klíčové kompetence a) Kompetence k učení Vzdělávání směřuje k tomu, aby absolventi byli schopni efektivně se učit, vyhodnocovat dosažené výsledky a reálně si stanovovat potřeby a cíle svého dalšího vzdělávání, tzn. že absolventi by měli: - mít pozitivní vztah k učení a vzdělávání; - ovládat různé techniky učení, umět si vytvořit vhodný studijní režim a podmínky; - uplatňovat různé způsoby práce s textem (zvl. studijní a analytické čtení), umět efektivně vyhledávat a zpracovávat informace; - s porozuměním poslouchat mluvené projevy (např. výklad, přednášku, proslov aj.), pořizovat si poznámky; - využívat ke svému učení různé informační zdroje včetně svých zkušeností i zkušeností jiných lidí; - sledovat a hodnotit pokrok při dosahování cílů svého učení, přijímat hodnocení výsledků svého učení od druhých lidí; - znát možnosti svého dalšího vzdělávání, zejména ve zvoleném oboru - a povolání. b) Kompetence k řešení problémů Vzdělávání směřuje k tomu, aby absolventi byli schopni samostatně řešit běžné pracovní i mimopracovní problémy, tzn. že absolventi by měli: - porozumět zadání úkolu nebo určit jádro problému, získat informace potřebné k řešení problému, navrhnout způsob řešení, popř. variantní řešení, zdůvodnit jej, vyhodnotit a ověřit správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky; - uplatňovat při řešení problémů různé metody myšlení a myšlenkové operace; - volit prostředky a způsoby (pomůcky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro splnění jednotlivých aktivit, využívat zkušeností a vědomostí nabytých dříve; - spolupracovat při řešení problémů se svým okolím (týmové řešení). c) Komunikativní kompetence Vzdělávání směřuje k tomu, aby absolventi byli schopni vyjadřovat se v písemné i ústní formě v různých učebních, životních i pracovních situacích, tzn. že absolventi by měli: - vyjadřovat se přiměřeně účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných a vhodně se prezentovat; - prvořadým předpokladem učení je čtenářská gramotnost, ovládání psaní a početních úkonů. - formulovat své myšlenky srozumitelně a souvisle, v písemné podobě přehledně a jazykově správně; - účastnit se aktivně diskusí, formulovat a obhajovat své názory a postoje; - zpracovávat běžné administrativní písemnosti a pracovní dokumenty; 7

- snažit se dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii; - zaznamenávat písemně podstatné myšlenky a údaje z textů, popř. projevů jiných lidí; - vyjadřovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury projevu a chování; dosáhnout jazykové způsobilosti potřebné pro základní komunikaci v cizojazyčném prostředí nejméně v jednom cizím jazyce; - dosáhnout jazykové způsobilosti potřebné pro základní pracovní uplatnění dle potřeb a charakteru příslušné odborné kvalifikace (např. porozumět základní odborné terminologii a základním pracovním pokynům v písemné i ústní formě); - pochopit výhody znalosti cizích jazyků pro životní i pracovní uplatnění, být motivováni k prohlubování svých jazykových dovedností. d) Personální a sociální kompetence: Vzdělávání směřuje k tomu, aby absolventi byli připraveni stanovovat si na základě poznání své osobnosti přiměřené cíle osobního rozvoje v oblasti zájmové i pracovní, pečovat o své zdraví, spolupracovat s ostatními a přispívat k utváření vhodných mezilidských vztahů, tzn. že absolventi by měli: - posuzovat reálně své fyzické a duševní možnosti, odhadovat důsledky svého jednání a chování v různých situacích; - stanovovat si cíle a priority podle svých osobních schopností, zájmové a pracovní orientace a životních podmínek; - reagovat adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze strany jiných lidí, přijímat radu i kritiku; - ověřovat si získané poznatky, kriticky zvažovat názory, postoje a jednání jiných lidí; - mít odpovědný vztah ke svému zdraví, pečovat o svůj fyzický i duševní rozvoj, být si vědomi důsledků nezdravého životního stylu a závislostí; - adaptovat se na měnící se životní a pracovní podmínky a podle svých schopností a možností je pozitivně ovlivňovat, být připraveni řešit své sociální i ekonomické záležitosti, být finančně gramotní; - pracovat v týmu a podílet se na realizaci společných pracovních a jiných činností; - přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly; - podněcovat práci týmu vlastními návrhy na zlepšení práce a řešení úkolů, nezaujatě zvažovat návrhy druhých; - přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobním konfliktům, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k druhým. e) Občanské kompetence a kulturní povědomí Vzdělávání směřuje k tomu, aby absolventi uznávali hodnoty a postoje podstatné pro život v demokratické společnosti a dodržovali je, jednali v souladu s udržitelným rozvojem a podporovali hodnoty národní, evropské i světové kultury, tzn. že absolventi by měli: - jednat odpovědně, samostatně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i ve veřejném zájmu; - dodržovat zákony, respektovat práva a osobnost druhých lidí (popř. jejich kulturní specifika), vystupovat proti nesnášenlivosti, xenofobii a diskriminaci; - jednat v souladu s morálními principy a zásadami společenského chování, přispívat k uplatňování hodnot demokracie; 8

- uvědomovat si v rámci plurality a multikulturního soužití vlastní kulturní, národní a osobnostní identitu, přistupovat s aktivní tolerancí k identitě druhých; - zajímat se aktivně o politické a společenské dění u nás a ve světě; - chápat význam životního prostředí pro člověka a jednat v duchu udržitelného rozvoje; - uznávat hodnotu života, uvědomovat si odpovědnost za vlastní život a spoluodpovědnost při zabezpečování ochrany života a zdraví ostatních; - uznávat tradice a hodnoty svého národa, chápat jeho minulost i současnost v evropském a světovém kontextu; - podporovat hodnoty místní, národní, evropské i světové kultury a mít k nim vytvořen pozitivní vztah. f) Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám Vzdělávání směřuje k tomu, aby absolventi byli schopni optimálně využívat svých osobnostních a odborných předpokladů pro úspěšné uplatnění ve světě práce, pro budování a rozvoj své profesní kariéry a s tím související potřebu celoživotního učení, tzn. že absolventi by měli: - mít odpovědný postoj k vlastní profesní budoucnosti, a tedy i vzdělávání; uvědomovat si význam celoživotního učení a být připraveni přizpůsobovat se měnícím se pracovním podmínkám; - mít přehled o možnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru; cílevědomě a zodpovědně rozhodovat o své budoucí profesní a vzdělávací dráze; - mít reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oboru a o požadavcích zaměstnavatelů na pracovníky a umět je srovnávat se svými představami a předpoklady; - umět získávat a vyhodnocovat informace o pracovních i vzdělávacích příležitostech, využívat poradenských a zprostředkovatelských služeb jak z oblasti světa práce, tak vzdělávání; - vhodně komunikovat s potenciálními zaměstnavateli, prezentovat svůj odborný potenciál a své profesní cíle; - znát obecná práva a povinnosti zaměstnavatelů a pracovníků; - rozumět podstatě a principům podnikání, mít představu o právních, ekonomických, administrativních, osobnostních a etických aspektech soukromého podnikání; dokázat vyhledávat a posuzovat podnikatelské příležitosti v souladu s realitou tržního prostředí, svými předpoklady a dalšími možnostmi. g) Matematické kompetence Vzdělávání směřuje k tomu, aby absolventi byli schopni funkčně využívat matematické dovednosti v různých životních situacích, tzn. že absolventi by měli: - správně používat a převádět běžné jednotky; - používat pojmy kvantifikujícího charakteru; - číst různé formy grafického znázornění (tabulky, diagramy, grafy, schémata apod.); - provádět reálný odhad výsledku řešení dané úlohy; - nacházet vztahy mezi jevy a předměty při řešení praktických úkolů, umět je popsat a využít pro dané řešení; - aplikovat znalosti o základních tvarech předmětů a jejich vzájemné poloze v rovině i prostoru; 9

- aplikovat matematické postupy při řešení praktických úkolů v běžných situacích. h) Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi Vzdělávání směřuje k tomu, aby absolventi pracovali s osobním počítačem a jeho základním a aplikačním programovým vybavením, ale i s dalšími prostředky ICT a využívali adekvátní zdroje informací a efektivně pracovali s informacemi, tzn. absolventi by měli: - pracovat s osobním počítačem a dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií; - pracovat s běžným základním a aplikačním programovým vybavením; - učit se používat nové aplikace; - komunikovat elektronickou poštou a využívat další prostředky online a offline komunikace; - získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak s využitím celosvětové sítě Internet; - pracovat s informacemi z různých zdrojů nesenými na různých médiích (tištěných, elektronických, audiovizuálních), a to i s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií; - uvědomovat si nutnost posuzovat rozdílnou věrohodnost různých informačních zdrojů a kriticky přistupovat k získaným informacím, být mediálně gramotní. 3.3. Odborné kompetence Zaměření: Hotelové a gastronomické služby a) Uplatňovat požadavky na hygienu v gastronomii, na trendy ve výživě s využitím poznatků o potravinách a nápojích, tzn. aby absolventi: - uplatňovali požadavky na hygienu v gastronomii; - měli přehled o výživě, znali zásady racionální výživy, druhy diet a alternativní způsoby stravování; - rozlišili vlastnosti, a technologickou využitelnost základních druhů potravin a nápojů; - znali způsoby skladování potravin a nápojů; - sestavovali menu, jídelní a nápojové lístky podle gastronomických pravidel, pravidel racionální výživy a dalších hledisek. b) Ovládat technologii přípravy pokrmů, tzn. aby absolventi: - připravovali pokrmy české kuchyně, typické pokrmy zahraničních kuchyní a pokrmy racionální výživy; - uplatňovali požadavky na kvalitu pokrmů a expedovali a uchovávali je souladu s normami; - orientovali se v sortimentu potravin a nápojů a jejich gastronomické využitelnosti; - bezpečně používali a udržovali technická a technologická zařízení v gastronomickém provozu; - znali účel kritických bodů HACCP a jejich aplikaci v provozu, dbali na dodržování hygienických předpisů. c) Ovládat techniku odbytu, tzn. aby: - ovládali druhy a techniku odbytu a způsoby obsluhy; 10

- používali vhodné formy obsluhy a inventář podle prostředí a charakteru společenské příležitosti; - společensky vystupovali a komunikovali hosty v mateřském i cizím jazyce, jednali profesionálně; - dbali na estetiku svého zevnějšku, pracovního prostředí a pracovních činností. d) Vykonávat řídící činnosti ve stravovacím provozu, tzn. aby absolventi: - sestavovali jídelní lístky a menu podle gastronomických pravidel a dalších hledisek; - organizovali a koordinovali činnosti pracovních týmů ve výrobě a v odbytu; - organizačně zajišťovali přípravu, průběh a ukončení gastronomických akcí; - organizovali a smluvně zajišťovali zásobovací a odbytovou činnost. e) Vykonávat obchodně podnikatelské aktivity, tzn. aby absolventi: - vyhledávali zdroje a informace o podnikání v jednotlivých zemích EU (např. hospodářské komory, profesní sdružení, svazy); - orientovali se v obchodně-podnikatelských aktivitách a ekonomicko-právním zabezpečení provozu ve stravovacích zařízeních; - sestavovali kalkulace výrobků a služeb; - využívali marketingové nástroje k prezentaci provozovny, k nabídce služeb a výrobků; - orientovali se v moderních formách prodeje v gastronomii; - vedli provozní administrativu, evidenci o pohybu majetku, surovin, výrobků a služeb s využitím PC; - sestavovali operativní a dlouhodobější plány; - získávali, vyhodnocovali a efektivně využívali ekonomické informace k řízení provozních úseků; - zajišťovali základní operace personálního charakteru. Zaměření: Hotelové služby a cestovní ruch a) Vykonávat a organizovat odborné činnosti služeb cestovního ruchu, tzn. aby absolventi: - organizovali, zabezpečovali a poskytovali jednotlivé služby cestovního ruchu; - připravovali podklady pro tvorbu produktů cestovního ruchu, sestavovali nabídku pro různé druhy a formy cestovního ruchu a pro různé skupiny klientů; - využívali informační technologie při vyhledávání a poskytování informací ve službách cestovního ruchu; - připravovali, prováděli a vyhodnocovali průvodcovské služby pro různé skupiny domácích i zahraničních účastníků cestovního ruchu; - nabízeli a poskytovali ubytovací služby; - organizovali a vykonávali činnosti recepce a koordinovali je s činnostmi ostatních úseků; 11

- účinně prezentovali služby hotelu a ostatních kategorií turistického ubytování. b) Vykonávat obchodně podnikatelské aktivity ve službách cestovního ruchu, tzn. aby absolventi: - orientovali se v obchodně - podnikatelských aktivitách subjektů cestovního ruchu a v právních aspektech podnikání v cestovním ruchu; - znali způsob zabezpečení hlavní činnosti oběžným i dlouhodobým majetkem; - zajišťovali základní operace personálního řízení; - vedli podnikovou administrativu, evidovali pohyb majetku, produktů a služeb, finančního toku; - kalkulovali ceny produktů a služeb, smluvně zabezpečovali jejich odbyt; - sestavovali operativní a dlouhodobější programy; - využívali marketingové nástroje k sestavení nabídky a propagaci produktů a služeb cestovního ruchu, organizovali průzkum trhu a výsledky vyhodnocovali; - využívali ekonomické informace k řízení, znali způsoby vyhodnocování výsledků hospodaření. Obě zaměření: a) Vykonávat obchodně provozní aktivity, tzn. aby absolventi: - sjednávali odbyt výrobků a služeb, prováděli vyúčtování; - připravili podklad pro nákup surovin, potravin a dalšího materiálu; - kalkulovali cenu výrobků a služeb; - orientovali se v ekonomicko-právním zabezpečení provozu společného stravování a cestovního ruchu; - využívali ekonomických informací pro zabezpečení provozu; - sestavovali nabídkové listy výrobků a služeb podle různých kriterií; - využívali marketingové nástroje k prezentaci provozovny, nabídce služeb a výrobků, využívali prostředků podpory prodeje; - vyhotovovali podnikové a obchodní písemnosti v souladu s normalizovanou úpravou. b) Dbát na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci, tzn. aby absolventi: - chápali bezpečnost práce jako nedílnou součást péče o zdraví své i spolupracovníků i dalších osob vyskytujících se na pracovištích, např. klientů, zákazníků, návštěvníků i jako součást řízení jakosti a jednu z podmínek získání či udržení certifikátu jakosti podle příslušných norem; - znali a dodržovali základní právní předpisy týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence; - osvojili si zásady a návyky bezpečné a zdraví neohrožující pracovní činnosti včetně zásad ochrany zdraví při práci u zařízení se zobrazovacími jednotkami (monitory,displeji apod.), rozpoznali možnost nebezpečí úrazu nebo ohrožení zdraví a byli schopni zajistit odstranění závad a možných rizik; - znali systém péče o zdraví pracujících (včetně preventivní péče, uměli uplatňovat nároky na ochranu zdraví v souvislosti s prací, nároky vzniklé úrazem nebo poškozením zdraví v souvislosti s vykonáváním práce); - byli vybaveni vědomostmi o zásadách poskytování první pomoci při náhlém onemocnění nebo úrazu a dokázali první pomoc sami poskytnout. 12

c) Usilovat o nejvyšší kvalitu své práce, výrobků nebo služeb, tzn. aby absolventi: - chápali kvalitu jako významný nástroj konkurenceschopnosti a dobrého jména podniku; - dodržovali stanovené normy (standardy) a předpisy související se systémem řízení jakosti zavedeným na pracovišti; - dbali na zabezpečování parametrů (standardů) kvality procesů, výrobků nebo služeb, zohledňovali požadavky klienta (zákazníka, občana). d) Jednat ekonomicky a v souladu se strategií udržitelného rozvoje, tzn. aby absolventi: - znali význam, účel a užitečnost vykonávané práce, její finanční, popř. společenské ohodnocení; - zvažovali při plánování a posuzování určité činnosti (v pracovním procesu i v běžném životě) možné náklady, výnosy a zisk, vliv na životní prostředí, sociální dopady; - efektivně hospodařili s finančními prostředky; - nakládali s materiály, energiemi, odpady, vodou a jinými látkami ekonomicky a s ohledem na životní prostředí, sociální dopady. 13

4. Cíle středního odborného vzdělávání Koncepce středního vzdělávání, tedy i odborného, vychází z celoživotně pojatého a na principu znalostní společnosti vybudovaného konceptu vzdělávání, ve kterém je vzdělávání cestou i nástrojem rozvoje lidské osobnosti. Jako teoretické východisko pro koncipování struktury cílů středního vzdělávání byl použit známý a respektovaný koncept čtyř cílů vzdělávání pro 21. století. V souladu s tím je záměrem (obecným cílem) středního odborného vzdělávání připravit žáka na úspěšný, smysluplný a odpovědný osobní, občanský i pracovní život v podmínkách měnícího se světa, tzn.: a) Učit se poznávat, tj. osvojit si nástroje pochopení světa a rozvinout dovednosti potřebné k učení se, prohloubit si v návaznosti na základní vzdělání poznatky o světě a dále je rozšiřovat. Vzdělávání směřuje k: - rozvoji základních myšlenkových operací žáků (analýza, syntéza, indukce, dedukce, generalizace, abstrakce, konkretizace, srovnávání, uspořádání, třídění aj.), jejich paměti a schopnosti koncentrace; - osvojení obecných principů a strategií řešení problémů (praktických i teoretických), stejně jako dovedností potřebných pro práci s informacemi; - vytvoření na základě osvojení podstatných faktů, pojmů a generalizací takové struktury poznání žáků v jednotlivých oblastech středoškolského odborného vzdělávání, na jejímž základě lépe porozumí světu, ve kterém žijí, a pochopí nezbytnost udržitelného rozvoje; - k prohloubení a rozšíření vědomostí žáků o světě, který je obklopuje - porozumění potřebným vědeckým, technickým a technologickým metodám nástrojům a pracovním postupům z různých oborů lidské činnosti a poznání (které tvoří obsah středoškolského vzdělávání) a k rozvíjení dovedností jejich aplikace; - osvojení poznatků, pracovních postupů a nástrojů potřebných pro kvalifikovaný výkon povolání a pro uplatnění se na trhu práce; - rozvoji dovednosti žáků učit se a být připraven celoživotně se vzdělávat. b) Učit se pracovat a jednat, tj. naučit se tvořivě zasahovat do prostředí, které žáky obklopuje, vyrovnávat se s různými situacemi a problémy, umět pracovat v týmech, být schopen vykonávat povolání a pracovní činnosti, pro které byl připravován. Vzdělávání směřuje k: - formování aktivního a tvořivého postoje žáků k problémům a k hledání jejich různých řešení; - adaptabilitě žáků na nové podmínky, k jejich schopnosti tvořivě do těchto podmínek zasahovat, tj. k flexibilitě a kreativitě žáků; - rozvoji aktivního přístupu žáků k pracovnímu životu a profesní kariéře včetně schopnosti přizpůsobovat se změnám na trhu práce; - zodpovědnému, tj. cílevědomému, soustředěnému, vytrvalému a pečlivému přístupu žáků k týmové i samostatné práci; - vytváření odpovědného přístupu žáků k plnění povinností a k respektování stanovených pravidel; - tomu, aby žáci uměli správně odhadovat své možností a schopnosti, zvažovali a respektovali možnosti a schopnosti jiných lidí; - rozvoji dovedností potřebných k vyjednávání, diskusi, případnému kompromisu, k obhájení svého stanoviska i přijímání stanoviska jiných; - tomu, aby chápali práci a pracovní činnosti jako příležitost k seberealizaci. c) Učit se být, tj. rozumět vlastní osobnosti a jejímu utváření, jednat v souladu s obecně přijímanými morálními hodnotami, se samostatným úsudkem a osobní zodpovědností. Vzdělávání směřuje k: 14

- rozvoji tělesných i duševních schopností a dovedností žáků; - prohlubování dovedností potřebných k sebereflexi, sebepoznání a sebehodnocení; - utváření adekvátního sebevědomí a aspirací žáků; - utváření a kultivaci svobodného, kritického a nezávislého myšlení žáků, k rozvoji jejich úsudku a rozhodování; - přijímání odpovědnosti žáků za vlastní myšlení, rozhodování, jednání, chování a cítění; - kultivaci emočního prožívání žáků, včetně prožívání a vnímání estetického; - rozvoji kreativity a imaginace žáků; - rozvoji volních vlastnosti žáků; - rozvoji specifických schopností a nadání žáků. d) Učit se žít společně, učit se žít s ostatními, tj. umět spolupracovat s ostatními, být schopen podílet se na životě společnosti a nalézt v ní své místo. Vzdělávání směřuje k: - tomu, aby žáci respektovali lidský život a jeho trvání jako vysokou hodnotu; - vytváření úcty k živé i neživé přírodě, k ochraně a zlepšování přírodního a ostatního životního prostředí a k chápání globálních problémů světa; - prohlubování osobnostní, národnostní a občanské identity žáků, jejich připravenosti tuto identitu chránit, ale současně také respektovat identitu jiných lidí; - tomu, aby se žáci ve vztahu k jiným lidem oprostili od předsudků, xenofobie, intolerance, rasismu, agresivního nacionalismu, etnické, náboženské a jiné nesnášenlivosti; - utváření slušného a odpovědného chování žáků v souladu s morálními zásadami a pravidly společenského chování; - tomu, aby žáci cítili potřebu aktivně se zapojit do občanského života a spolupracovat na zachování demokracie a jejím zdokonalování, aby jednali v souladu se strategií udržitelného rozvoje; - rozvoji komunikativních dovedností žáků a dovedností potřebných pro hodnotný partnerský život i pro život v širším (pracovním, rodinném, zájmovém aj.) kolektivu. - je schopen poskytnout informace o podávaných jídlech a nápojích, komunikovat s hostem i v cizím jazyce - ovládá techniky obsluhy a s ní souvisejících činností; přijímání a evidence objednávek, vyúčtování s hostem - umí používat inventář a ovládá obsluhu zařízení ve stravovacích provozech - zná zásady vedení skladové evidence o pohybu zboží - dokáže sestavit kalkulaci pokrmů a stanovit cenu 15

5. Charakteristika vzdělávacího programu 5.1. Organizace výuky: Výuka probíhá formou denního čtyřletého studia v teoretické i praktické výuce. Obor Gastronomie je vyučován v zaměření Hotelové a gastronomické služby a Hotelové služby a cestovní ruch. Získané teoretické vědomosti jsou aplikovány na praktické využití v praktických cvičeních, v odborném výcviku a v praxi. Praxe je zařazena v 1. 3. ročníku v celkovém rozsahu 7 týdnů za dobu studia. Praxi žáci vykonávají v provozech mezinárodního hotelu nebo na smluvních pracovištích. Teoretické vyučování probíhá v učebnách školy a v odborných učebnách stolničení, počítačových učebnách, které jsou dobře vybaveny pro kvalitní výuku žáků. Praktické vyučování je rozděleno na praktická cvičení a na odborný výcvik; celková dotace činí 34 hodin za dobu studia. - Praktická cvičení jsou vyučována odbornými učiteli v odborných učebnách školy. - Odborný výcvik je zajištěn učiteli odborného výcviku a odbornými učiteli. Je vyučován jak v odborných učebnách školy tak na všech střediscích v hotelu, event. i na smluvních pracovištích pod vedením instruktorů. Odborný výcvik je vyučován jeden den v týdnu, je zařazen do stabilního rozvrhu. Praktické vyučování a jeho organizace koresponduje s chodem hotelu a se ŠVP. Žáci mají možnost sledovat odborné vědomosti, dovednosti i jazykové vybavení pracovníků hotelů, denně se stýkají se zahraničními hosty a využívají také jazykové dovednosti získané v teorii. Pro žáky je samozřejmé, že se při výuce setkávají s moderními trendy v gastronomii a v cestovním ruchu. Praktická cvičení, Odborný výcvik a praxe probíhá na všech úsecích hotelu Crowne Plaza. Dalšími pracovišti jsou smluvně zajištěná - Grandhotel Bohemia, InterCateringová společnost s pracovišti v Břevnovském klášteře a Liboci se zajišťováním cateringových akcí po celé Praze, např. restaurace s mezinárodní kuchyní: Odborný výcvik v zaměření Hotelové služby a cestovní ruch je zajištěn smluvně u cestovních kanceláří, případně cestovních agentur. Pracoviště se každoročně upřesňují. 5.2. Podmínky pro přijetí ke vzdělávání Přijímací řízení ke studiu na Střední škole hotelnictví a gastronomie Hotelu International, s.r.o. proběhne v souladu s 59,60 a 61 zákona č. 561/2004 Sb., o předškolním, základním, středním, vyšším odborném a jiném vzdělávání (školský zákon) a novelizované vyhlášky č. 671/2004 Sb. ve znění vyhlášky č. 394/2008 Sb. a ve znění pozdějších předpisů. - Splnění povinné školní docházky řádným ukončením 9. třídy; - Bez problémů v chování; - Pohovor s uchazečem; zjišťuje se jeho zájem o obor, rodinné tradice v oboru; - Splnění zdravotní způsobilosti uchazeče. 16

5.3. Zdravotní způsobilost uchazeče Ke studiu ve školním vzdělávání Gastronomie mohou být přijati uchazeči s dobrým zdravotním stavem a se zdravotním průkazem pracovníka v potravinářství. Uchazeči nesmí trpět např.: - Prognosticky závažnými onemocněními pohybového systému znemožňujícími zátěž páteře a trupu; - Prognosticky závažnými chronickými onemocněními pohybového systému znemožňujícími práci ve vynucené poloze a středně velkou zátěž; - Prognosticky závažnými onemocněními omezujícími funkce končetin; - Prognosticky závažnými nemocemi kůže; - Prognosticky závažnými imunodeficitními stavy; - Prognosticky závažnými a nekompenzovanými formami epilepsie a epileptických syndromů a kolapsovými stavy, a to k praktické výuce a předpokladu práce s rotujícími stroji, nářadím nebo zařízením; - Prognosticky závažnými nemocemi oka znemožňujícími zvýšenou fyzickou zátěž a manipulaci s břemeny; - Nemocemi pohybového ústrojí zabraňující zvýšené fyzické zátěži. K posouzení zdravotní způsobilosti je příslušný praktický lékař. 5.4. Způsob ukončení vzdělávání a potvrzení dosaženého vzdělání Studium čtyřletého oboru 65-41-L Gastronomie je zakončeno maturitní zkouškou. Dokladem o získání středního vzdělání s maturitní zkouškou je vysvědčení o maturitní zkoušce. Konání maturitní zkoušky se řídí školským zákonem a příslušným prováděcím právním předpisem. Stupeň dosaženého vzdělání: střední vzdělání s maturitní zkouškou. 5.5. Maturitní zkoušky a) Zaměření: Hotelové a gastronomické služby Profilová část maturitní zkoušky obsahuje tyto jednotlivé zkoušky: Maturitní práce s obhajobou soubor odborných předmětů Ústní teoretická zkouška z odborných předmětů - Výroba a odbyt v gastronomii (potraviny a výživa, technologie, stolničení a hotelový provoz) Ústní teoretická zkouška z předmětu Ekonomika a podnikání b) Zaměření: Hotelové služby a cestovní ruch Profilová část maturitní zkoušky obsahuje tyto jednotlivé zkoušky Maturitní práce s obhajobou soubor odborných předmětů Ústní teoretická zkouška z odborných předmětů - Výroba a odbyt v gastronomii (potraviny a výživa, technologie, stolničení a hotelový provoz) Ústní teoretická zkouška z předmětu Služby cestovního ruchu 17

6. Kurikulární rámce pro jednotlivé oblasti vzdělávání Kurikulární rámce vymezují závazný obsah všeobecného a odborného vzdělávání a požadované výsledky vzdělávání. Obsah vzdělávání se člení na vzdělávací oblasti a obsahové okruhy. Kurikulární rámce jsou ve školním vzdělávacím programu rozpracovány do vyučovacích předmětů a dalších vzdělávacích aktivit a činností, a to s ohledem na požadavky a možnosti trhu práce i studijní předpoklady a zájem žáků. Výsledky vzdělávání jsou stanoveny jednotně pro všechny žáky, je však zřejmé, že kvalita (úroveň) jejich osvojení závisí také na učebních předpokladech a motivaci každého žáka. Výsledky vzdělávání vyjadřující žádoucí postoje a návyky žáků (efektivní cílové dovednosti), kterými je škola sice vybavuje, ale nemůže zaručit jejich uplatňování v praxi, jsou vyjádřeny v charakteristice jednotlivých oblastí a obsahových okruhů jako vzdělávací cíle, k nimž výuka směřuje. Obor je náročný na manuální a intelektové dovednosti žáků při uplatnění tvořivého a logického myšlení a estetického vnímání. Vyučující vedou žáky k trpělivé a soustavné práci a usilují o to, aby si žáci vytvořili kladný vztah ke zvolenému oboru a získali správné pracovní návyky. Obecným cílem vzdělávacího programu je připravit pracovníka, který se dobře umístí na trhu práce a bude schopen reagovat na měnící se podmínky trhu práce. Podmínky a estetické prostředí mezinárodního hotelu motivují žáky k dosažení velmi dobrých teoretických i praktických vědomostí, dovedností i návyků. Vynikající pro výuku žáků je i možnost komunikace s hostem ve dvou cizích jazycích. Vzdělávací program umožňuje získání všeobecných a odborných vědomostí, dovedností a návyků i intelektových dovedností potřebných k vykonávání povolání v gastronomii a v cestovním ruchu. Při sestavování a naplňování ŠVP je respektovaná snaha o vybavení absolventa takovými znalostmi, dovednostmi a postoji, které mu umožní dobré uplatnění na trhu práce. Rovněž jsou respektovány požadavky sociálních partnerů příslušné odbornosti. Učivo odborných předmětů je vybráno s ohledem na možnosti pracovního uplatnění absolventa v různých typech provozních jednotek v regionu. Podstatnou roli při vzdělávání žáků v oboru hraje vytváření mezipředmětových vazeb, které rozšiřují klíčové kompetence žáka. Součástí výuky jsou besedy s odborníky, návštěvy výstav a koncertů, odborné exkurze, soutěže, skupinové projekty a různé formy zapojení žáků do prezentačních akcí školy. Nedílnou součástí teoretické i praktické výuky je vedení žáků k dodržování hygienických předpisů a předpisů bezpečnosti práce a požární ochrany. 18

6.1. Přehled vzdělávacích oblastí: a) Základní všeobecné vzdělávání: - Jazykové vzdělávání rozvíjí komunikativní kompetence v českém a v cizím jazyce, učí žáky vstupovat do vzájemných kontaktů s druhými lidmi, napomáhá jejich uplatnění ve společnosti ; - Společenskovědní vzdělávání je tvořeno poznatky z různým společenských věd, osvojené poznatky učí žáky žít ve společenství lidí a chápat a ctít společenské normy i mravní zásady; - Přírodovědné vzdělání zahrnuje poznatky z chemie, fyziky, ekologie a biologie; žáci si osvojují důležité pojmy, veličiny a zákonitosti potřebné k pochopení jevů a procesů v přírodě; v odborné a praktické části vzdělávání využívají nové poznatky také navazují na získané vědomosti v odborných předmětech Technologie, Potraviny a výživa; - Matematické vzdělávání je potřebné pro úspěšné zvládnutí profese, rozvíjí matematické dovednosti a návyky žáků rovněž k využití v dalších, především odborných předmětech; - Estetické vzdělávání vede ke kultivovanému chování a jednání žáků v osobním i v profesním životě; - Vzdělávání pro zdraví vede žáky k utváření návyků pro zdraví a k péči o tělo; - Vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích umožní žákům osvojení znalostí, vědomostí a návyků, na jejichž základě mohou využívat moderní výpočetní a komunikační techniku k získávání nových informací. Cílem vzdělávacího programu je poskytnout žákům určité množství všeobecných a odborných poznatků a dovedností v gastronomii a v cestovním ruchu. Všeobecně vzdělávací předměty rozšiřují a prohlubují všeobecné znalosti a dovednosti žáka a vytvářejí předpoklady pro odborné vzdělávání. b) Odborné vzdělávání: Odborné vzdělávání zahrnuje souhrn odborných předmětů: Ekonomika a podnikání, Geografické a kulturně historické vzdělávání, Aplikovaná psychologie, Potraviny a výživa, Technologie, Stolničení, Hotelový provoz, Komunikace ve službách, Služby cestovního tuchu, Účetnictví, Praktická cvičení, Odborný výcvik, Praxe. Obsah odborných předmětů je předmětně koordinován s praktickými cvičeními, s odborným výcvikem a praxí. Cílem je praktické osvojení dovedností a aplikace všeobecných a odborných dovedností.. - Ekonomika a podnikání Ekonomika a podnikání v cestovním ruchu má umožnit žákům rozvíjet jejich ekonomické myšlení, vést je k hospodárnému jednání a propojování učiva s ostatními ekonomickými předměty jako marketing, management, daně, právo a služby v cestovním ruchu. Žáci získávají základní teoretické poznatky a to nejen z oblasti mikroekonomie, ale také makroekonomických ukazatelů, jež umožňují žákům posuzovat stav národního hospodářství daného státu. Učí žáky uplatňovat ekonomickou efektivnost při podnikových činnostech, jednat hospodárně v souladu s etikou podnikání. Předává vědomosti o podnikání, podnikových činnostech, financování podniku, účetnictví, bankovnictví, pojišťovnictví, hospodářské politice a světové ekonomice. Žákům také umožňuje, osvojovat si ekonomické dovednosti, které pak využívají v praxi. 19

Geografické a kulturně historické vzdělávání Vzdělávání v předmětu Geografické a kulturní odlišnosti směřuje k: získávání a rozvíjení orientace v geografickém prostředí, osvojování hlavních geografických objektů, jevů, pojmů a používání poznávacích metod získávání a rozvíjení dovedností pracovat se zdroji geografických informací respektování přírodních hodnot, lidských výtvorů a k podpoře ochrany životního prostředí, rozvoji trvalého zájmu o poznávání vlastní země a regionů světa jako nedílné součásti životního způsobu moderního člověka rozvíjení kritického myšlení a logického uvažování aplikování geografických poznatků v praktickém životě Předmět je koncipován jako syntéza základů ekologie, zeměpisu, dějepisu a dějin umění. Žáci se seznámí s poznatky z daných oborů a hlavní důraz je kladen na uvědomování si vztahů v rámci předmětu, ale i v souvislosti s jinými předměty. Jsou vedeni k samostatnému získávání informací a jejich uplatňování v reálném životě. - Služby cestovního ruchu - Služby cestovního ruchu patří k profilovým předmětům studijního oboru Cestovní ruch. Cílem předmětu je seznámit žáky se systémem poskytování služeb cestovního ruchu v České republice, s materiálně-technickými podmínkami pro jejich rozvoj a se systémem orgánů a organizací působících v oblasti cestovního ruchu. Cílem je rovněž objasnit činnost jednotlivých subjektů poskytujících služby cestovního ruchu a naučit žáky orientovat se v zákonech souvisejících s cestovním ruchem, pracovat s nimi a uplatňovat je v praxi, dále poskytnout studentům základní informace o problematice průvodcovských služeb po stránce teoretické i praktické, připravit žáky na poskytování průvodcovských služeb při prohlídce měst, návštěvách kulturních a historických objektů, při poznávacích zájezdech a technických doprovodech zájezdů. - Komunikace ve službách Předmět Komunikace ve službách si klade za cíl naučit žáky profesionálně a v souladu se zásadami společenského chování komunikovat v rámci firmy, s obchodnímu partnery i s hosty, poznávat a využívat odlišnosti v kultuře, společenských zvyklostech i komunikačních zvláštnostech daného kulturního prostředí. Žáci se naučí vyhotovovat rychle a přesně písemnosti spojené s provozem institucí, zabývajících se cestovním ruchem, v souladu s platnými standardy s využitím osobních počítačů a běžně používaných softwarových prostředků. Při tvorbě písemností žáci získají konkrétnější představu o postupech a náležitostech kancelářské práce. Předmět a jeho cíle plně doplňují profil a zaměření školy. Výuka směřuje k osvojení takové úrovně znalostí norem společenského chování, profesní a společenské komunikace i vyhotovování dokumentů obchodního styku, psaní na klávesnici, společenské etikety a komunikativních kompetencí, aby žák měl možnost plně se uplatnit ve studovaném oboru. - Výroba a odbyt v gastronomii zahrnuje předměty Potraviny a výživa, Technologie, Stolničení. Tyto předměty si kladou za cíl získání potřebných znalostí a dovednosti z oboru gastronomie, tj. znalost potravin, jejich složení, využití z hlediska správné výživy a technologického použití. V technologii se žák učí jednotlivé technologické úpravy při přípravě pokrmů, zásady technologií v mezinárodních kuchyních. Stolničení je předmět pro gastronomii i cestovní ruch důležitý, žák získá přehled nejen o formách a zásadách stolování, ale také i o mezinárodních zvyklostech v obsluze hosta. Součástí výuky je bezpečnost a ochrana zdraví při práci. - Praktická cvičení, Odborný výcvik a praxe umožňují žákům využití teoretických poznatků v praxi, ověření a rozšíření odborných znalostí a pěstování dovedností potřebných pro daný obor tak, aby žák získal jistotu při provádění praktických 20

činností, byl samostatný, dokázal prakticky použít nabyté znalosti při řešení a plnění praktického úkolu. Žáci jsou vedeni k odpovědnosti za plnění úkolů a kvalitu vykonané práce jednotlivce i kolektivu. Používané metody rozvíjí komunikační dovednosti, estetické cítění, upevňování pracovních návyků. Metody odborného vyučování jsou doplněny o návštěvy odborných pracovišť, exkurze, kurzy. Žáci se mohou zúčastnit speciálních kurzů např. barmanský kurz, sommelierský kurz k rozšíření odborných znalostí a dovedností žáků. 6.2. Metody a formy vyučování Vyučující volí formy a metody vyučování s ohledem na charakter předmětu, na konkrétní skupinu žáků ve třídě pracovní skupině i s ohledem na možnosti školy. Svou práci ve vyučovacím procesu vyučující navzájem koordinují a využívají ke spolupráci při rozvíjení požadovaných kompetencí. Dbají na kultivované profesní vystupování žáků, vstřícné jednání s hosty, se spolupracovníky, s obchodními partnery. Metody a formy vyučování jsou voleny s ohledem na obsah konkrétního učiva a výsledků vzdělávání, kterého má žák dosáhnout. Učitelé volí metody podle svých potřeb a zkušeností a s ohledem na charakter daného předmětu. Uplatňují vhodnou motivaci, která stimuluje práci žáků a nejčastěji se opírá o zájem pro zvolený učební obor. Důraz je kladen na výchovu osobní zodpovědnosti žáka a jeho samostatnosti, schopnosti kooperace, týmové spolupráce a poznání osobních možností. Ovlivňování žákovských postojů se děje formami samostatných i skupinových prácí, referátů, prezentace písemných i ústních, společných hodnocení a analýz výsledků. Důležitou složkou teoretické výuky je používání názorných pomůcek v různé formě, které žákovi usnadňují pochopení učiva, jako vzorky, nástěnné obrazy, zvukové nahrávky, instruktážní a výukové video, exkurze. K procvičování a upevňování učiva se využívají různé formy ústních, písemných a praktických cvičení, soutěže, simulační metody, projekty apod. 21

6.3. Způsob hodnocení žáků Hodnocení žáků je řešeno Klasifikačním řádem Střední školy hotelnictví a gastronomie Hotelu International, s.r.o., se kterým jsou žáci i zákonní zástupci žáků seznamováni. Hodnocení žáka má především charakter motivační, informativní pro žáka, rodiče a učitele. Nezastupitelná funkce hodnocení žáka je funkce výchovná. Hodnocený žák prokazuje úroveň osvojení kompetencí v teoretickém i v odborném vzdělávání. - Při průběžném i celkovém hodnocení učitel uplatňuje přiměřenou náročnost a pedagogický takt vůči žákovi. - Při celkovém hodnocení přihlíží učitel k věkovým zvláštnostem žáka i k tomu, že žák mohl v průběhu klasifikačního období zakolísat v učebních výkonech pro určitou indispozici. - Učitel při hodnocení žáka rovněž přihlíží ke specifickým poruchám učení žáka (dyslexie, dyskalkulie, dysortografie, dysgrafie apod.). Vyučující klade důraz na ten druh projevu, ve kterém má žák předpoklady podávat lepší výkony. Pro zjišťování úrovně žákových vědomostí a dovedností volí učitel takové formy a druhy zkoušení, které odpovídají schopnostem žáka a na něž nemá porucha negativní vliv. Vyučující respektují doporučení psychologických vyšetření žáků a uplatňují je při klasifikaci a hodnocení chování žáků. Volí vhodné a přiměřené způsoby získávání podkladů pro hodnocení. Při hodnocení žáka využíváme: - Ústní a písemné zkoušení, testy, bodové hodnocení, známky, slovní hodnocení; - Sebehodnocení, kolektivní hodnocení; - Individuální přístup při hodnocení vědomostí, dovedností žáka; - Průběžnou pedagogickou diagnostiku; - Žákovské projekty, skupinové práce žáků; - Prezentace výsledků vzdělávání společenské akce, soutěže, výstavy; - Výklad v návazností na znalosti žáků; - Využití názorných pomůcek a moderní techniky; - Konzultační hodiny; - Samostatné řešení úkolů; - Skupinová výuka odborné exkurze, výstavy; - Odborné soutěže; - Samostatné práce žáků; - Přednášky odborníků z praxe. 6.4. Vzdělávání žáků se speciálními vzdělávacími potřebami a žáků mimořádně nadaných Cílem školy je vytvoření podmínek, které všem žákům poskytnou stejné šance na rozvoj jejich individuálních předpokladů. U některých žáků se specifickými poruchami učení je na základě pedagogicko-psychologického vyšetření vyžadováno pouze zohlednění ve výuce: kratší zadání práce, delší časový prostor pro zpracování zadaného úkolu, individuální přístup. Sociálně znevýhodnění žáci jsou zařazeni do běžných tříd. Vycházíme z předpokladu, že každý žák s handicapem dokáže zvládnout studium s pomoci vyučujících i spolužáků. Při výuce jsou využívány takové metody práce, prostředky a formy (individuální pracovní tempo, nahrazení psaní dlouhých textů jednoduchými testy, speciální formy zkoušení s využitím návodných otázek). 22

Při hodnocení žáků se speciálními potřebami se přihlíží k povaze postižení nebo znevýhodnění. U žáků s rizikovým chováním a u žáků s neprospěchem a s nepravidelnou školní docházkou škola volí spolupráci v linii třídní učitel výchovný poradce - zákonný zástupce, vhodné výchovné prostředky a spolupráci s pedagogicko-psychologickou poradnou. Stěžejní spolupráce spočívá u žáků se speciálními potřebami ve spolupráci se zákonnými zástupci žáka, je možné také využít spolupráci se sociálními pracovníky, popř. jinými pracovníky např. psycholog z pedagogicko psychologické poradny. Mezi našimi žáky jsou žáci národnostních menšin a cizinců, pro které škola vytváří vhodné podmínky ke studiu, tito žáci mají oporu ve svých učitelích i spolužácích. Škola cíleně zaměřuje pozornost na prevenci nežádoucích sociálně patologických jevů v chování žáků. Pro každý školní rok je zpracováván Minimální preventivní program. Program vychází z analýzy minulých školních roků a současného stavu sociálně patologických jevů a stanovuje dlouhodobé a krátkodobé cíle prevence těchto jevů. Škola se snaží zlepšovat sociální klima ve škole, zlepšovat vztahy učitel - žák, pozitivně ovlivňovat hodnotovou orientaci žáků a rozvíjet jejich sociální dovednost a psychickou odolnost vůči všem sociálně patologickým jevům. U nadaných žáků využíváme náročnější metody a postupy, samostudium žáků, práci s informačními technologiemi apod. Motivací k dosahování dobrých studijních výsledků i společenskému chování je pravidelná účast školy na soutěžích, především z oblasti gastronomie, příležitostně i v soutěžích např. v českém jazyce a ve sportu. 6.5. Realizace bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, dodržování předpisů o požární ochraně a hygienických předpisů včetně HACCP je nedílnou součástí každého kroku v teoretickém vyučování i v praktických cvičení. Žáci jsou vedeni tak, aby si osvojili potřebné vědomosti, dovednosti a návyky v této oblasti. Znalost zásad BOZP a PO chrání žáky před zbytečnými úrazy a újmou na zdraví. Dodržování předpisů je zařazeno do odborných kompetencí. 6.6. Personální a materiální podmínky realizace ŠVP Materiální podmínky: Teoretické vyučování probíhá v budově hotelu, kde je 7 učeben, všechny jsou vybavené počítačem, 5 učeben je vybaveno dataprojektory, ve všech jsou k dispozici videorekordéry a televizory. Počítače v učebnách jsou využívány pro výuku, žáci zde využívají i připojení na internet. Další učebna je počítačová s dobrým softwarovým vybavením; učebnu mohou využívat žáci ke zpracování zadaných úkolů v dalších předmětech. Velmi dobře jsou vybaveny odborné učebny, které slouží k teoretické výuce odborných předmětů a při výuce praktických cvičení. Učebny teoretického i praktického vyučování jsou podle potřeb modernizovány. Personální podmínky: Všeobecně vzdělávací předměty i odborné předměty vyučují převážně plně kvalifikovaní učitelé, učitelé odborných předmětů mají také odbornou praxi v oboru. Učitelé, kteří zatím nesplňují odbornou způsobilost, si studiem při zaměstnání své vzdělání doplňují. Doplnění potřebné kvalifikace je v zájmu školy i pedagogů. K dalšímu odbornému vzdělávání využívají učitelé odborné semináře, zaměřené především na rozvoj pedagogických dovedností. Odborné znalosti si učitelé doplňují také samostudiem. 23