ypická současná delikátní aromati edinečná elegantní charakteristick ostupná sympatická sauvignon ypická současná delikátní aromati edinečná elegantní charakteristick lná ryzlink rýnský sympatická c ypická současná delikátní aromati edinečná elegantní charakteristick ostupná veltlínské zelené typic ypická současná delikátní aromati edinečná elegantní charakteristick www.vocznojmo.cz
ypická současná delikátní aromatická edinečná elegantní charakteristická ostupná sympatická sauvignon plná ypická současná delikátní aromatická edinečná elegantní charakteristická lná ryzlink rýnský sympatická char ypická současná delikátní aromatická edinečná elegantní charakteristická ostupná veltlínské zelené typic ypická současná delikátní aromatická edinečná elegantní charakteristická partner sdružení vinařů VOC Znojmo, o.s. www.sousoszn.cz Obsah VOC Znojmo první apelační systém v ČR... 3 Způsoby značení vín... 4 Apelační systém v jiných evropských zemích... 5 Podmínky pro zařazení vín do VOC Znojmo... 6 Vinařská podoblast Znojemská... 7 Tradice pěstování a výroby vína na Znojemsku... 8 Festival vína VOC Znojmo... 9 Představení VOC vína na Znojemském vinobraní... 9 Znojmo město vína...10 Terroir, vliv klimatických a půdních podmínek na kvalitu vína...11 Vína ze Znojemska...12 Cesta vína VOC Znojmo z vinice až do vašich rukou...13 Odrůda Sauvignon...14 Odrůda Ryzlink rýnský...15 Odrůda Veltlínské zelené...16 Vinaři sdružení do VOC Znojmo...17 33 1 2
VOC Znojmo první apelační systém v České republice Znojemská vinařská podoblast zavedla první apelační systém v České republice VOC, vína originální certifikace. Znojemští vinaři, v čele s Ing. Pavlem Vajčnerem, Jaroslavem Chaloupeckým a Ing. Jiřím Hortem, se touto Způsoby značení vín VOC Znojmo jako první v ČR přidává ke stávajícímu germánskému systému značení vín nový románský systém značení. Oba způsoby nyní existují nezávisle na sobě a milovníkům vína tak přináší více informací při rozhodování o nákupu vína. myšlenkou začali zabývat v roce 2004. Schvalovací systém pro udělení označení VOC byl úspěšně dovršen v roce 2009. Česká republika se tímto krokem zařadila mezi úspěšné tržní systémy, praktikující marketing kontrolovaného původu. Znojmo teď může využít svých tržních šancí jako první držitel ochranné známky VOC. Tento apelační systém se týká se pouze vín ze tří nejtypičtějších odrůd Znojemska: Sauvignonu, Ryzlinku rýnského a Veltlínského zeleného, případně jejich cuveé, která vykazují regionálně typický, jednotný chuťový profil. Musí pocházet výhradně z vybraných a uznaných viničních tratí. Díky náročným požadavkům na kvalitu vín se do projektu nakonec zapojilo patnáct vybraných vinařských společností, které vám dále představíme. Přijetí systému VOC je pro Znojemsko, zdejší vinaře i Českou republiku významným krokem do nové vinné epochy. Germánský způsob značení vín dělí kvalitu vín dle cukernatosti hroznů na Stolní vína Jakostní vína (odrůdová a známková) Vína s přívlastkem kabinet Vína s přívlastkem pozdní sběr Vína s přívlastkem výběr z hroznů Vína s přívlastkem výběr z bobulí Vína s přívlastkem ledové víno Vína s přívlastkem slámové víno Vína s přívlastkem výběr z cibéb min. 14 NM min. 15 NM min. 19 NM min. 21 NM min. 24 NM min. 27 NM min. 27 NM min. 27 NM min. 32 NM Románský způsob značení vín apelační systém systém pohledu na kvalitu vína dle místa původu (tzv. apelační princip), které dává vínům jedinečný a nezaměnitelný charakter. Vína zároveň musí splňovat striktně daná a kontrolovaná kritéria (viz str.6). 3 4
13 podmínek pro zařazení vín do VOC Znojmo Apelační systémy v jiných evropských zemích S iniciativou Znojmo VOC se Česká republika zařadila do okruhu zemí velkých vinařských producentů, kteří s podobnými systémy úspěšně pracují Francie (AOC), Itálie (DOC), Rakouska (DAC) či Španělska (DO). Vína z těchto zemí jako je Chianti, Rioja nebo Chabli představují na současném trhu jasně identifikovatelné značky, zatímco vlastní odrůda ustoupila do pozadí. Ve Francii nesou všechna nejkvalitnější vína označení AOC (Appellation d Origine Contrôlée). Původ, odrůdy, množství produkce, pěstitelské metody, techniky zpracování a kvalitu produktů kontroluje 400 úřadů po celé Francii; vína AOC tvoří zhruba jednu třetinu tamní produkce. Jedná se o vína s možností archivace přibližně 5 6 let. V Itálii se kromě stolních vín nejčastěji setkáte s označeními DOC a DOCG. Oblasti s tímto statutem mají stanoveno kvantitativní omezení produkce hroznů pro vyšší jakost vín. Vína označená DOC (Denominazione di Origine Controllata) jsou kontrolována dle původu, výnosu, doby zrání, technologie a kvality. Existuje přes 500 druhů takových vín, od průměrných až po nejkvalitnější. Systém DOCG (Denominazione di Origine Controllata Garantita) představuje nejvyšší stupeň kvality a platí pro špičková vína DOC. V Rakousku funguje souběžně s germánským systémem i apelační systém DAC (Districtus Austriae Controllatus), který na jaře roku 2010 třídil vína dle sedmi apelací. Jejích počet by se měl nadále rozšiřovat, ale zatímco některé spolkové země budou touto kategorií zcela pokryty, jiné o apelační systém nejeví zájem. 1 výrobce musí být členem VOC Znojmo, o.s. 2 povoleny jsou pouze odrůdy Sauvignon, Ryzlink rýnský, Veltlínské zelené a jejich cuveé 3 hrozny musí pocházet z registrovaných vinic 4 hrozny musí mít nejméně 19 NM a musí být určeny pro výrobu přívlastkových vín 5 výnos nesmí překročit 2,5 kg na keř 6 sběr hroznů je prováděn pouze ručně 7 8 9 vína smí být uzavřena pouze korkovým uzávěrem školení vína nesmí probíhat metodou barikování vína nesmí být vyrobena metodou dlouhodobého zrání na kvasničných kalech 10 jablečno-mléčná fermentace je povolena 11 12 13 zbytkový cukr ve víně je bez omezení v souladu s nařízením Komise EU č.753/2002, čl. 16 obsah alkoholu ve víně je omezen na maximálně 13,9 % objemových vína musí výrazně vykazovat typické senzorické vlastnosti oblasti Značení VOC přináší spotřebiteli jasně čitelné informace. Tím nejdůležitějším, podle kterého identifikujete každou láhev, je páska kolem hrdla. 5 6
Tradice pěstování a výroby vína na Znojemsku 7 Vinařská podoblast Znojemská Znojemská podoblast je jednou ze čtyř podoblastí vinařské oblasti Morava; zahrnuje celkem 3 530 hektarů vinic a 91 vinařských obcí. Podoblast je vyhlášená především bílými aromatickými víny. Hlavní odrůdou je Veltlínské zelené, skvělá vína dávají i odrůdy Müller Thurgau, Sauvignon, Ryzlink Rýnský, Pálava a Rulandské bílé, šedé i modré. 49 rovnoběžka Znojmo Budapest Kyjev Znojemsko se může pochlubit bohatou vinařskou dicí; archeologické nálezy dokazují, že pěstováním vína tra- se v údolí Dyje zabývali již staří Římané. Například na staré obchodní stezce nad viniční tratí Šobes dodnes můžete vidět koleje od těžkých římských povozů, vyježděné v kamenitém terénu. Rozvoj vinařství nastal v době Velkomoravské říše, kdy kníže Svatopluk nechal dovézt révu z Rakouska a Uher a začal cílevědomě zakládat první novodobé vinice. V souvislosti s cyrilometodějskou misí se objevila naléhavá potřeba vína pro liturgické účely. Na Znojemsku si zásluhy na rozšíření vinic připsali zejména premonstráti, kteří v roce 1190 založili klášter v Louce u Znojma. Během následujících staletí, kdy se křesťanství ruku v ruce s vinnou révou šířilo celou Evropou, se o vinice zajímali i bohatí měšťané a šlechtici. Reakcí na úpadek vinařství během třicetileté války bylo v následujících stoletích vzepětí a dynamický rozvoj, které ukončila révokazová nákaza a houbové choroby koncem 19. století; možná vás bude zajímat drobná historická perlička, že révokaz byl poprvé zjištěn roku 1890 právě v Šatově u Znojma. Obnova vinic a výsadba nových odrůd na prahu moderní doby zahájily harmonický vývoj pěstování vinné révy, který na Znojemsku krátkodobě přerušil odsun původního obyvatelstva. 8
9 Vína VOC vstupují pravidelně na trh začátkem května, v rámci Festivalu vín VOC Znojmo. Akce, jejíž první ročník se konal v roce 2009, navazuje na tradici znojemského spojování kultury s vínem. V rámci festivalu se každoročně představí nová certifikovaná VOC vína. Součástí bohatého programu je jejich slavnostní křest a samozřejmě ochutnávky všech vzorků. Během dvou dnů můžete kromě VOC vín vychutnávat také lidovou a etnickou muziku i folklorní vystoupení. Festival doplňuje ochutnávka gastronomických specialit předních znojemských restaurací a hotelů. Představení VOC vín na Znojemském vinobraní Každoročně v polovině září si Znojemsko připomíná středověké vinařské tradice při Znojemském vinobraní. Několikadenní slavnost s historickými jarmarky, rytířskými turnaji a bohatě kostýmovanými průvody doprovází ochutnávky burčáku a vín. Vína členů sdružení VOC Znojmo ochutnáte v Mázhauzu znojemských vinařů, který se nachází ve vestibulu radnice na Obrokové ulici. Další vzorky VOC vín najdete i v příjemném prostředí hotelu Lahofer. Znojmo město vína Znojmo není jenom střediskem největší moravské vinařské oblasti, ale také jedním z nejstarších měst střední Evropy. Leží na hranici Moravy s Rakouskem v kraji meruněk, okurek a vína. Již roku 1226 jej král Přemysl Otakar I. povýšil na královské město, které se záhy obklopilo prstencem mohutných hradeb s věžemi. Rozvíjelo se, bohatlo a díky stálé přízni vládnoucích královských rodů získalo řadu privilegií. Štěstí v neštěstí mělo Znojmo v roce 1490, kdy je postihl ničivý požár. Během následující stovky let však povstalo z popela překrásné renesanční město, plné křivolakých uliček, romantických vyhlídek a stylových zákoutí, které dodnes okouzluje řady návštěvníků. Nejstarší památkou města je románská rotunda sv. Kateřiny nacházející se v areálu bývalého přemyslovského hradu. V historickém centru naleznete několik překrásných kostelů všech uměleckých stylů, vyhlídkovou radniční věž či přístupný labyrint podzemních chodeb. Že je Znojmo městem vína se Vám bude připomínat na každém kroku množstvím vinoték, firemních prodejen vín a restaurací s bohatým vinným lístkem. 10
Terroir, vliv klimatických a půdních podmínek na kvalitu vína S pojmem terroir stále častěji pracují vinaři a stále častěji jej vyhledávají i zákazníci. Filozofie důrazu na terroir odkazuje na jedinečnost konkrétní vinice a výjimečnost polohy, která kráčí ruku v ruce s originálním původem tamních vín. Terroir je také logickým vysvětlením, proč se liší vína ze dvou vinic, ležících vedle sebe. Jsou v něm totiž zahrnuty nejenom klimatické a půdní podmínky dané oblasti od nadmořské výšky přes mikroklima, tedy kolísání teploty, deště, vlhkost, mlhy a větry, až po složení půdy, její strukturu a kamenitost, ale také poloha, terén, sklon svahu či orientace ke slunci. Neexistují na světě dvě stejné vinice, které by přes veškerou podobnost polohy, plochy či složení půdy měly identický terroir. Rozdíly mohou být minimální, ale na charakteru vína se podepisuje i práce lidských rukou pečlivá, laskavá a rozmanitá jako celý svět. Vína ze Znojemska Jedním z důvodů, proč se na Znojemsku rodí vína s originální chutí a pověstnou rozmanitostí, je stylově pestré spektrum kvalitních bílých odrůd, které četností zastíní i mnohé světově významné vinařské oblasti. Správným výběrem odrůdy vinaři výrazně ovlivňují potenciál terroir; ten je opravdu jako diamant, který až člověk obrousí do nevídané krásy. 11 Skalní geologický podklad půd vinařské podoblasti Znojemské aluviální náplavy spraše a váté písky, terasové stěrkopísky písky a jíly karpatské předhlubně a wienské pánve jílovité břidlice a pískovce karpatských příkrovů jílovité břidlice, pískovce, arkozy a droby krystalické břidlice granitoidy Znojmo Znojmo Za chuťově plná a svěží aromatická bílá vína však Znojemsko vděčí nejenom velkému počtu šikovných vinařů, ale také ideálním přírodním a klimatickým podmínkám. Studené větry z nedaleké Českomoravské vrchoviny spolu s termoregulačním vlivem řek Dyje, Jevišovky a Jihlavy dávají zdejším vínům nezaměnitelnou kořenitou chuť a plnost. Díky střídání slunečných dnů a chladnějších nocí hrozny sice zrají pomaleji, ale zato si uchovávají vonné látky a dosahují vysoké jakosti. Zpracování a výroba kvalitních jakostních a přívlastkových vín probíhá za použití moderní technologie, s poznatky hodnoty a tradice místního terroir, které zachová pro budoucí víno většinu drůdových aromatických látek. 12
Odrůda Sauvignon Barva Vůně světle žlutavá, zelenkavé tóny broskvová, černorybízová, ananasová Cesta vína VOC Znojmo z vinice až do vašich rukou Vinaři nominují do systému VOC Znojmo pouze několik vín, která splňují přísné podmínky; jejich souhrn najdete na straně 6. Podle těchto pravidel pak degustační komise vybírají nejtypičtější vína Sauvignonu, Ryzlinku rýnského, Veltlínského zeleného a jejich cuveé. Aby se mohla na etiketě pyšnit označením Znojmo VOC, musí vína odpovídat kvalitě přívlastkového vína a musí projít druhou, zvláště kritickou, senzorickou zkouškou. Ochrannou známkou VOC je spotřebiteli garantován vysoký kvalitní standard a typický chuťový charakter. Poté vinař označí každou láhev páskem kolem hrdla. Ten obsahuje číselný kód výrobce, šarži vína, počet kusů vyrobených láhví a další údaje. Počet pásků přesně odpovídá počtu láhví, design etikety si zpracovávají vinaři samostatně. Snadno srozumitelná značka VOC usnadní rozhodování spotřebitelů i obchodníků při nákupu; podle ní mohou kdykoliv a kdekoliv předvídat či rozeznat chuť a původ vína prvotřídní kvality, a to bez ohledu na konkrétního regionálního producenta. Chuť broskvová, černorybízová, ananasová Odrůda pochází z francouzského regionu Bordeaux nebo z oblastí na Loiře. K nám jej pod názvem Feigentraube Fíkový hrozen nejspíš přinesli Habáni. Sauvignon vyžaduje dobré svahové polohy s chudšími, nejlépe štěrkovitými půdami. V méně příznivých ročnících, severnějších oblastech a při vyšší vlhkosti se ve vůni i chuti projevují travnaté, kopřivové a paprikové tóny. Při vyšším slunečním svitu a lepší vyzrálosti hroznů vás Sauvignon okouzlí ovocnými tóny černorybízové či angreštové vůně, případně směsí citronů s kiwi. Vína jsou plná, mnohdy s minerální příchutí. 13 Kde můžete vína VOC koupit? V distribuční síti každého vinařství. Informace o prodejnách vín VOC najdete na www.vocznojmo.cz. E-shop se všemi víny, která obdržela právo na značku VOC Znojmo, je taktéž umístěn na internetových stránkách sdružení www.vocznojmo.cz. Typický VOC Sauvignon se výtečně snoubí s variacemi chřestu s pečenou drůbeží s ovčími nebo kozími sýry se zeleninovými i ovocnými saláty sladší Sauvignon s dezerty 14
Odrůda Ryzlink rýnský Odrůda Veltlínské zelené Barva světle zlatavá, zelenkavé tóny Barva světle žlutá, zeleno-žlutá Vůně medová, meruňková, s pomerančovými tóny Vůně s muškátovým nádechem nebo mandlovými tóny Chuť medová, meruňková, pomerančová Chuť svěží, kořenitá, peřnatá, bez nádechu dřeva, neobtěžující alkoholem, bez botrytických tónů Ryzlink rýnský se pěstuje od raného středověku po celém světě a je zařazován mezi nejkvalitnější odrůdy pro bílá vína, často poskytuje vyšší stupně predikátních vín a vína ledová. Podle současných genetických studií je nahodilým křížencem mezi odrůdou Heunisch a semenáčem Tramínu. Ve víně se projevují decentní a éterické vůně s náznaky lipového květu, případně broskví, meruněk, ananasu a kdoulí. Minerální plnost přechází do pepřnaté kořenitosti elegantního zralého vína, v němž jsou kyseliny dokonale sladěny s extraktivními látkami. Veltlínské zelené je nejpěstovanější odrůdou révy vinné v České republice. Odrůda pravděpodobně pochází z Rakouska, jiné prameny kladou její původ do údolí Valtelino v severní Itálii. Má velké, husté hrozny a střední, kulaté, zelenožluté bobule. Dozrává později, proto vyžaduje výborné polohy. Z Veltlínského zeleného se vyrábí široká paleta vín od běžných stolních přes svěží vína jakostní až po vína přívlastková a speciality, víno mívá pestrou škálu aromatických látek podle složení půdy vinice. Používá se do směsí pro známková vína a také jako surovina pro výrobu šumivých vín. 15 Ryzlink rýnský VOC Znojmo doporučujeme podávat k zeleninové polévce suchý rýňák ke sladkovodní rybě k telecímu nebo krůtímu masu k tvrdým vyzrálým sýrům ke sladkému zákusku výrazný sladší Ryzlink Jedinečné VOC Veltlínské zelené je výtečné k tvrdým moravským sýrům k typickým moravským jídlům domácí kuchyně s pečeným jehněčím se štrůdlem 16
Seznam vinařů sdružených do VOC Znojmo 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 17 DOBRÁ VINICE a. s. Na Sádce 2, 149 00 Praha 4 tel.: 724 026 350, www.dobravinice.cz sklep Nový Šaldorf 80/S Ing. Josef Dobrovolný Vinný sklep R. Svobodové 22, 669 02 Znojmo tel.: 603 889 022, www.vinarstvi-dobrovolny.cz sklep Nový Šaldorf Eko Hnízdo s.r.o. Hnízdo 1, 669 02 Znojmo tel.: 603 823 766, www.ekohnizdo.cz sklepní ulice Chvalovice Josef Kořínek Okružní 11, Hnanice, 669 02 Znojmo tel.: 777 080 724, www.vinarstvikorinek.cz sklepní ulice Hnanice Jan Vaněk 671 24 Vrbovec 257 tel.: 603 324 194, 604 566 175 sklep č. 2 Chvalovice Vinařství LAHOFER, a.s. Brněnská 523, 671 82 Dobšice tel.: 515 242 756, www.lahofer.cz sklep Dobšice VINAŘSTVÍ LÍBAL s.r.o. 671 34 Horní Dunajovice 85 tel.: 736 225 204, www.vinolibal.com sklep Horní Dunajovice VINAŘSTVÍ RODINY ŠPALKOVY s.r.o. Nový Šaldorf 143, 671 81 Znojmo tel.: 515 243 802, www.saler.cz sklep Nový Šaldorf VINAŘSTVÍ WALDBERG VRBOVEC s.r.o. 671 24 Vrbovec 190 tel.: 515 230 101, 736 631 547, www.vino-waldberg.cz sklep Chvalovice č. 58 VINNÉ SKLEPY LECHOVICE, spol. s r.o. 671 63 Lechovice 60 tel.: 515 271 209, www.vslechovice.cz sklep Lechovice 11 12 13 14 15 Čáslavice 14 Kojetice Mašovice VINO HORT s.r.o. Leska 69, 671 82 Dobšice tel.: 602 149 445, www.vinohort.cz sklep Dobšice č. 89 Zemědělské družstvo Hodonice Tasovické vinařství 671 25 Hodonice 258 tel: 603 258 605, 737 259 557, www.zdhodonice.cz sklep Tasovice ZNOVÍN ZNOJMO, a.s. 671 22 Šatov 404 tel.: 515 266 620, www.znovin.cz Prodejna a návštěvní centrum Loucký klášter Vinařství Sádek s.r.o. 675 23 Kojetice na Moravě 175 tel.: 602 721 625, www.vinohrady-sadek.cz Vinařství Sádek Vinice Hnanice, s.r.o. Horákova 7, 616 00 Brno tel.: 602 470 377, 724 081 142, www.vinice-hnanice.cz nám. Sv. Wolfganga 27, Hnanice Mastník Šebkovice Hradiště Horní Újezd Přímětice ZNOJMO Únanov Mikulovice Horní Dunajovice 7 Němčičky Výrovice Kuchařovice Suchohrdly 6 11 Žerotice Tvořihráz Stošíkovice Prosiměřice na Louce Těšetice Dyje Hostěradice Želetice 10 Práče Lechovice Borotice 12 Hodonice 8 13 Oblekovice Konice 1 Načeratice Krhovice Šaldorf Havraníky Hnanice Šatov Vrbovec Micmanice 4 15 Chvalovice Strachotice Valtrovice 5 3 Dyjákovičky Slup 18
1 Dobrá Vinice, a.s. 2 Ing. Josef Dobrovolný Vinný sklep Společnost hospodařící na 18 ha vinic pěstuje hrozny v souladu s přírodou, ošetřuje je na biologické bázi. Práce s révou a hrozny probíhají ručně, výnos je přísně regulován. Dalším charakteristickým rysem je zrání vín v nových kvalitních dubových sudech barrique. Odrůdy pro výrobu vín značky VOC se pěstují ve vinici U svatého Urbana ve Vrbovci a ve vinici Pod Lesem v obci Popice. Tato vinice má ojedinělé prvohorní podloží, které geologicky patří k Českomoravské vrchovině a dominují v něm písek, křemeny, žula a rula. Vína jsou velice minerální a intenzivní. Vinařství má své počátky už v roce 1965 a v tom smyslu jde o producenta s letitou zkušeností. Sklep, umístěný v komplexu Modrých sklepů v Novém Šaldorfu, se od svých sousedů liší jednou zvláštností: jeho klenby připomínají gotické oblouky. Sklep slouží ke zrání a archivaci vín, ale můžete se sem vypravit i na exkurzi s ochutnávkou. Vinařství využívá moderní technologie, přibližně 60 % hroznů pochází z 15 ha vlastních vinic z viniční tratě Kraví Hora. Tam se také pěstují odrůdy pro výrobu vín značky VOC, využívá se rovněž vinice Tři díly v obci Těšetice. Na Sádce 2, 149 00 Praha 4 tel.: 724 026 350 jarda@dobravinice.cz www.dobravinice.cz R. Svobodové 22, 669 02 Znojmo tel.: 603 889 022 vinarstvi.dobrovolny@seznam.cz www.vinarstvi-dobrovolny.cz 19 20
3 Eko Hnízdo s.r.o. 4 Josef Kořínek Společnost vznikla v roce 1993 a hospodaří na celkem 140 ha vinic v okolí obce Vrbovec, která byla vždy proslulá vynikajícím vínem. Vinice jsou zařazeny v systému integrované produkce, což je moderní, přísně ekologicky orientovaný vinohradnický systém zaměřený na produkci hroznů a vín špičkové kvality cestou přátelskou vůči životnímu prostředí, kdy se nepoužívá chemická ochrana. Odrůdy pro výrobu vín značky VOC pocházejí z vinic a viničních tratí Ječmeniště, Šác, Lampelberg, Vinná hora, U kamenů a Dolina, které se vesměs nacházejí v katastru obce Vrbovec. Rodinné vinařství bylo založeno roku 1991 a víno vyrábí dle moderních technologických postupů výhradně z hroznů vypěstovaných na 23 ha vlastních vinic v okolí vinařské obci Hnanice. Vinice jsou obhospodařovány dle zásad integrované produkce; jedná se o moderní ekologický vinohradnický systém pěstování révy vinné šetrný k přírodě a zdraví člověka. Základ odrůdové skladby tvoří tradiční odrůdy Znojemska. Vinice pro výrobu vín značky VOC se nacházejí ve viničních tratích Knížecí vrch, Fládnická a U Chlupa u obce Hnanice. Hnízdo 1, 669 02 Znojmo tel.: 603 823 766 ekohnizdo@ekohnizdo.cz www.ekohnizdo.cz Okružní 11, Hnanice, 669 02 Znojmo tel.: 777 080 724 info@vinarstvikorinek.cz www.vinarstvikorinek.cz 21 22
5 Jan Vaněk 6 Vinařství LAHOFER, a.s. Vinařství vzniklo v roce 1995 a obhospodařuje 4 ha vinic v obci Vrbovec, a to v jedné z nejlepších poloh zdejšího okolí, v trati U svatého Urbana. Naplavené půdní usazeniny obsahují velké množství minerálů a spolu s příhodným podnebím tak dávají zdejším vínům specifický charakter. Vinařství Jana Vaňka dosahuje hodnotných vín starostlivou péčí o vinohrad, redukovaným výnosem a pozdní sklizní. Všechny odrůdy zrají 8 10 měsíců v dřevěných sudech a pak díky použití kvalitních korků i několik let po uzavření do láhve, což zvyšuje jejich jedinečnost. Vinařství, které se opírá o silnou vinařskou tradici na Znojemsku, sídlí v Dobšicích u Znojma. Dle sloganu Vinařství LAHOFER Vína z vlastních vinic pocházejí všechny hrozny z vinic Babičák a Vinohrady ke Křídlůvkám, odrůdy pro výrobu vín značky VOC se pěstují ve vinici U hájku. Své jméno vinařství odvodilo od rodáka z Dobšic, uměleckého řezbáře Jana Lahofera. Ten na konci 18. století vytvořil pro Loucký klášter ve Znojmě unikátní barokní knihovnu, která je dnes obdivovaným klenotem premonstrátského kláštera na pražském Strahově. 671 24 Vrbovec 257 tel.: 603 324 194, 604 566 175 vino.vanek@seznam.cz Brněnská 523, 671 82 Dobšice tel.: 515 242 756 info@lahofer.cz www.lahofer.cz 23 24
7 VINAŘSTVÍ LÍBAL s.r.o. 8 VINAŘSTVÍ RODINY ŠPALKOVY s.r.o. Vinařství bylo založeno roku 2001, avšak tradice výroby vína se v rodině předávají již třetí generaci. Vinice Frédy a Stará Hora, kde se pěstují odrůdy pro výrobu vín značky VOC, se nacházejí severně od Znojma u obce Horní Dunajovice, trojlístek doplňuje viniční trať Na vinici v obci Tvořihráz. Bílé odrůdy reprezentuje Veltlínské zelené, Müller Thurgau, Ryzlink rýnský, Sauvignon, Neuburské, Tramín červený, Rulandské bílé a šedé, Pálava, Chardonnay a další, modré odrůdy Svatovavřinecké, Frankovka, Zweigeltrebe, Rulandské modré a Cabernet Moravia. Tradiční rodinné vinařství klade důraz na kvalitu pěstování révy vinné a kvalitu výroby vína. Jako vůbec první vinařství na Znojemsku zavedlo gravitační zpracování hroznů v novém, avšak historicky pojatém sklepním hospodářství v areálu Modrých sklepů v Novém Šaldorfu. Kromě tradičních bílých, růžových a červených vín vyrábí i vína speciální jako vína ledová, vína typu barrique, vína zrající na kvasnicích či vína likérová. Právě vína likérová jsou již od roku 1995 uváděna na trh pod názvem Víno Šaler a stala se stálicí mezi likérovými víny na českém trhu. 671 34 Horní Dunajovice 85 tel.: 736 225 204 info@vinolibal.com www.vinolibal.com Nový Šaldorf 143 671 81 Znojmo tel.: 515 243 802 spalek@saler.cz www.saler.cz 25 26
9 VINAŘSTVÍ WALDBERG VRBOVEC s.r.o. 10 VINNÉ SKLEPY LECHOVICE, spol. s r.o. Vinařská firma navázala na tradice Agrodružstva Vrbovec. Pěstování révy vinné je zajišťováno v systému integrované produkce s využitím přirozených biologických podmínek, vína zrají v rozsáhlém pískovcovém sklepě z roku 1770. Čtrnáct odrůd pro výrobu bílých vín včetně tří odrůd k výrobě vín červených je vysazeno na 160 ha vinic v osmi viničních tratích. Vinice pro výrobu vín značky VOC se nacházejí ve viničních tratích Waldberg a Slunný vrch v obci Vrbovec, ve vinici Dívčí hora v obci Chvalovice a ve vinici U sklepů v obci Dyjákovičky. Nynější společnost vznikla v roce 1993 a navazuje na dlouholetou tradici lechovického vinařství. Vinné sklepy Lechovice jsou největší výrobce vín z vlastních vinic ve znojemské vinařské podoblasti, což umožňuje produkci kvalitních vín s označením plněno vinohradníkem. Společnost nabízí prohlídku sklepa, vybudovaného v letech 1723 1837, spojené s ochutnávkou; sklep se využívá pro výrobu těch nejkvalitnějších vín. Odrůdy pro výrobu vín značky VOC pocházejí z vinic Stará hora v obci České Křídlovice a z vinice Nad kolářovým sklepem v obci Borotice. 671 24 Vrbovec 190 tel.: 515 230 101, 736 631 547 info@vino-waldberg.cz www.vino-waldberg.cz 671 63 Lechovice 60 tel.: 515 271 209 info@vslechovice.cz www.vslechovice.cz 27 28
11 VINO HORT s.r.o. 12 Zemědělské družstvo Hodonice Tasovické vinařství Jedno z nemnoha tuzemských vinařství, které se otevřeně hlásí k tomu, že nemá ani hektar vlastních vinic; hrozny však kupuje od špičkových vinohradníků, vinice osobně kontroluje a určuje nezbytné kroky pro vysokou kvalitu hroznů. Důraz je kladen zejména na odrůdu, polohu, výběr zdravé suroviny s vyšším obsahem cukru a nízkou výnosnost keře. Největších úspěchů vinařství dosahuje v technologii růžových vín. Pískovcové vinné sklepy leží v Dobšicích u Znojma; v katastru této obce také leží vinice U hájku, kde se pěstují odrůdy pro výrobu vín značky VOC. Tasovické vinařství je součástí Zemědělského družstva Hodonice. Celková rozloha vinic činí 120 ha, odrůdy pro vína VOC pocházejí z vinic Kamenný vrch a Staré vinohrady v Tasovicích a z vinice Skalky v Krhovicích. Vinařství zpracovává jen malou část nejkvalitnějších hroznů, zbytek je určen k prodeji. Filozofií společnosti je zpracovávat každý rok hrozny ze stejné vinařské obce, viniční tratě, části vinice i polohy. Jedině tak lze porovnávat a vychutnat drobné rozdíly jednotlivých ročníků, díky historickým archivům s možností návratu až do roku 1959. Leska 69, 671 82 Dobšice tel.: 602 149 445 info@vinohort.cz www.vinohort.cz 671 25 Hodonice 258 tel: 603 258 605, 737 259 557 libor.dubovsky@zdhodonice.cz www.zdhodonice.cz 29 30
13 ZNOVÍN ZNOJMO, a.s. se sídlem v Šatově 14 Vinařské a kulturní centrum SÁDEK Společnost se sídlem v Šatově patří mezi střední vinařské producenty, což jí umožňuje maximálně se soustředit na kvalitu a uvádět na trh vedle tradičních odrůdových vín zajímavá a nová vína špičkové kvality a vína z nejlepších viničních tratí. Druhým střediskem jsou Přímětice s unikátním jezuitským Křížovým sklepem, třetím pak Jaroslavice. Raritou je tamní archivní sklep, kde jsou uložena nejstarší vína v České republice od roku 1945. Společnost také vlastní jednu z nejlepších viničních tratí v České republice, vinici Šobes v Národním parku Podyjí. Velkoryse pojatý areál s hotelem, restaurací, udírnou, zpracovatelskými a archivními sklepy, vinotékou a přírodním amfiteátrem leží severozápadním okraji znojemské podoblasti. 3,5 hektarů vinohradů ve viniční trati Pod Sádkem produkuje jakostní, kabinetní i přívlastková vína, zvláštní pozornost je věnována výrobě vín ledových, výběru z cibéb a produkci biovín. Zajímavostí je naučná vinařská stezka. Podél ní je vysazeno 40 různých odrůd révy, z nichž mnohé z nich jsou ojedinělé vzhledem ke svému dávnému původu a nacházejí se jen na několika místech světa. 671 22 Šatov 404 tel.: 515 266 620 znovin@znovin.cz www.znovin.cz 675 23 Kojetice na Moravě 175 tel.: 602 721 625 info@vinohrady-sadek.cz www.vinohrady-sadek.cz 31 32
15 Vinice Hnanice, s.r.o. Společnost hospodaří v Hnanicích na 140 ha vlastních mladých vinic v tratích Knížecí vrch, Fládnická, U Chlupa a U kapličky, obhospodařuje také dalších 124 ha ve Vrbovci a v Jaroslavicích. Kromě uvedených vinic pocházejí odrůdy pro výrobu vín značky VOC ještě z vinic Vinná hora a Lampelberg ve Vrbovci a z vinice Dolní vinohrady v Oleksovičkách. Všechny vinice jsou zařazeny v integrované produkci a ty hnanické dokonce leží v ochranném pásmu Národního parku Podyjí, z čehož vyplývají i velmi přísné požadavky na ekologický způsob hospodaření. Horákova 7, 616 00 Brno tel.: 602 470 377, 724 081 142 objednavka@vinice-hnanice.cz www.vinice-hnanice.cz 33
VOC Znojmo Brněnská 523 671 82 Dobšice e-mail: voc@vocznojmo.cz www.vocznojmo.cz