Březen 2009 1/2009 BIOSPOTŘEBITEL bulletin PRO-BIO LIGY www.biospotrebitel.cz, bulletin@biospotrebitel.cz Vítáme vás v novém roce Jan Valeška Hned v úvodu nového roku příznivce ekozemědělství nepříjemně překvapila aféra ve Spojených státech překřtěná na Fertilizer-gate, kdy farmáři poměrně dlouho používali nepovolené postřiky. Navíc, po té co místní žurnalisté aféru odhalili, přistížení biozemědělci vlastně použití prostředků typických pro průmyslové zemědělství obhajovali. Ani u nás nezůstáváme problémů ušetřeni a například společnost Hamé byla nucena stáhnout dětskou biovýživu pro nadlimitní obsah dusičnanů, přestože zde pravděpodobně nešlo o porušení předpisů ekologického zemědělství, jistě to pověsti biopotravin mezi širší veřejností nepřidá. Přesto všechno se spotřeba biopotravin v ČR zvyšuje nebývalou měrou a podle průzkumů veřejného mínění již velká část spotřebitelů ví, co biopotraviny jsou, či dokonce 15 % z nich zná své biozemědělce. Přesto nakupuje anonymní biopotraviny za přemrštěné ceny v supermarketech, které rozhodně nedbají na co nejmenší dopady na životní prostředí ve všech fázích výroby, zpracování a distribuce, na lokálnost produkce, prodej sezónních potravin a podporu drobného hospodaření, což jsou právě hodnotové základy ekologického zemědělství a výroby biopotravin. Proto se jako organizace v posledních měsících zaměřujeme na podporu přímé distribuce potravin z farmy ke spotřebitelům, a také na vzdělávání dětí školního a předškolního věku v oblasti výroby a spotřeby potravin, důsledků zprůmyslnění zemědělství a výroby potravin, atd. O všech těchto věcech se dočtete na dalších stránkách. Přeji příjemné čtení. V tomto čísle najdete Ekozemědělství na ceste ke zprůmyslenění 3 Cena biopotravin stoupá 6 Výukové programy na Usedlosti Medník 8 Kam se poděl RoBert s 9 Volte skutečně českou biopotravinu 10 Biopotraviny pro vyvolené 11 Recepty 14 Biorestaurace s certifikátem 17 Biopotraviny v testech uspěly střídavě 18 ZAJÍMAVÉ AKCE V DUBNU 2009 4. dubna 2009, 9-16 hod. Velikonoční biojarmark Jarmark s velikonoční tématikou v Náměšti nad Oslavou Pořádá: ZERA - Zemědělská a ekologická regionální agentura, o.s. Kontakt: Jitka Schellová, tel.: 568 620 070, mob.: 724 082 737, e-mail: schellova@zeraagency.eu, www.zeraagency.eu Místo: V. Nezvala 977, 675 71 Náměšť nad Oslavou Program: Malování kraslic a ukázky pletení velikonočních pomlázek a košíků Výroba a prodej velikonočních dekorací Ochutnávka a prodej regionálních bioproduktů a potravin 50 druhů koření, včelí produkty medovina, med, výrobky zdravé výživy, přírodní kosmetika, Oriflame, jogurty a sýry z rodinné farmy, Fairtrade
Stránka 2 CO PRÁVĚ DĚLÁME ANEB LIGA PLNÁ NOVINEK Prosíme všechny členy, kteří dosud neuhradili své členské příspěvky, aby tak učinili v dohledné době. Jinak budeme bohužel nuceni těm, kteří do poloviny roku nebudou mít uhrazen členský příspěvek alespoň za rok 2008 či 2009 velmi poděkovat za jejich podporu a jejich členství zrušit. Děkujeme za pochopení a podporu naší činnosti. Dne 13. března 2009 jsme uspořádali valnou hromadu sdružení, na níž se nás sešlo pouhých 7 členů z celkových cca 280! Nicméně, i tak jsme zvolili nový výbor organizace ve složení Kateřina Čapounová, Marie Škorničková a Jana Průšová, která se zároveň stala staronovým správcem naší organizace. Valná hromada schválila hospodaření a činnost organizace v loňském roce, a také výroční zprávu, kterou všichni členové v dohledné době obdrží elektronicky či tištěnou formou. Vydali jsme leták o aktivitách a činnostech PRO-BIO LIGY. Letáček nabízí z jedné strany informace v češtině z druhé v angličtině. Motivem a téměř již naším maskotem se stal oslík Biáček z knihy S Biáčkem na ekostatku aneb jak se rodí bio. Bylo zahájeno hlasování o nejoblíbenější bionovinku roku 2008, která byla vyrobena převážně z českých surovin. Hlasujte na www.ceskebio.cz, případně tištěnými hlasovacími lístky v obchodech a vyhrajte jeden z 5 košů plných nominovaných biopotravin. Začali jsme s realizací projektu Bio pro děti, jehož cílem je poskytovat dětem školního a předškolního věku environmentální vzdělávání a prožitek z hospodaření na farmách. Projekt bude realizován v 10 pražských školách do konce tohoto roku, jeho realizaci podpořil Magistrát hlavního města Prahy. Módní doplňky, originální polštářky, dětské hračky, bižuterie, keramika... 15. dubna 2009 od 17 hod. Biofortifikace kulturních rostlin - moderní cesta k lidskému zdraví Přednáška o genetických modifikacích od jednoho z předních propagátorů GMO v Čr. Pořádá: Sisyfos - český klub skeptiků Kontakt: Web: www.sisyfos.cz. Místo: Akademie věd ČR, Národní třída 3, místnost 206, Praha 1 Přednášet bude Prof. RNDr. Zdeněk Opatrný, CSc. 18.4. 2009 od 10:00 hod Den země na Sluňákově Den otevřených dveří pro rodiče s dětmi připravený ve spolupráci se studenty katedry ekologie UP. V 10:00, 14:00 a 18:30 vycházky do lesa s výkladem o přírodě, poslední procházka je večerní. Pořádá: Sluňákov Kontakt: Tel: 585 378 345, mail: info@slunakov.cz, www.slunakov.cz Místo: EC Sluňákov, Horka nad Moravou 18. dubna 2009 (sobota) 13:30, Den Země ve Vlašimi Pozvání pro malé i velké do ekocentra a zámeckého parku na oslavy Dne Země. Místo: Vlašim. Podblanické ekocentrum ČSOP Vlašim, Pláteníkova 264. Pořádá: Podblanické ekocentrum ČSOP Vlašim, www.csopvlasim.cz Jan Urban, mail: jan.urban@csop.cz
Stránka 3 EKOZEMĚDĚLSTVÍ NA CESTĚ K ZPRŮMYSLNĚNÍ? Jan Valeška Ke konci roku 2008 vyplul ve Spojených státech poměrně rozsáhlý skandál ekologického zemědělství. Velká část zemědělců v Kalifornii používala na svých polích nepovolená minerální hnojiva. Na přelomu roku 2008 se v amerických a postupně i českých (především zemědělsky zaměřených) médiích začaly objevovat články o tom, kterak kalifornští ekozemědělci po celých sedm let používali na svých ekologicky certifikovaných polích konvenční rychlerozpustná minerální hnojiva (tedy hnojiva v EZ přísně zakázaná) a zároveň své produkty distribuovali široko daleko pod značkou bio (respektive organic). Problém jako první zveřejnil deník Sacramento Bee, který celý problém překřtil po vzoru aféry prezidenta Nixona v hotelu Watergate, Fertilizer-gate. A skutečně možná lze nalézt analogii mezi pádem důvěry v jednoho z amerických prezidentů s pádem důvěry spotřebitelů v systém ekologického zemědělství. Co se tedy vlastně stalo. Zpravodajská informace portálu Agronavigátor hovoří o tom, že jedna z kalifornských hnojivářských firem do tekutého hnojiva deklarovaně složeného pouze z peří a odpadů z ryb, určeného pro ekozemědělce přimíchávala zakázaný síran amonný (NH 4) 2SO 4. Toto zázračně účinné hnojivo tamní ekologičtí zemědělci bez problémů používali po celých sedm let. Místní svaz ekozemědělců po zjištění této chyby údajně nepožadoval žádné sankce a celou událost se snažil zamést pod koberec. Naplno aféra propukla až když o rok později, kdy list Sacramento Bee začal tuto problematiku prošetřovat a medializovat. Ekofarmáři kteří dle údajů v tisku o syntetičnosti hnojiva neměli tušení, se však po propuknutí skandálu tohoto účinného hnojiva nechtěli vzdát a lobovali za jeho povolení. Od 13.30 hodin v ekocentru a zámeckém parku - rukodělná a hravá zastavení, start od 13.30 do 14.30 u hlavního vstupu do parku. Prohlídka Záchranné stanice pro živočichy, otevřen ekoobchůdek v ekocentru, prodej biopotravin, kosmetiky, publikací a dalších výrobků, prodej sazenic okrasných dřevin. Od 13.30 do 15.30 hodin bude otevřen Starý hrad a Vlašimská brána. Slosování účastnických karet o ceny proběhne v KD Blaník před divadelním představením. Od 16 hodin v KD Blaník pohádka O kohoutkovi a slepičce - Ochotnický divadelní spolek Netopýr z Týnce nad Sázavou. Vstup - ZDARMA. 20. dubna 2009 17-19 hod. Biodiverzita vinic Přednáška Ing. Milana Hluchého, Ph.d. o změnách ve vinohradnictví. Pořádá: Veronica Kontakt: Olga Krejčířová, mail: olga.krejcirova@veronica.cz, tel: 542 422 756 Místo: Regionální sdružení ČSOP Veronica, Panská 9, Brno Změny vinohradnických technologií v posledních 20 letech a jejich dopad na biodiverzitu vinic a jihomoravské krajiny - představení jedinečných technologií, snižujících dopad hospodaření na vinicích na volně žijící živočichy, dokumentováno profesionální studií. 20. dubna 2009 17-19 hod. Dílna Zdravá kuchyně Jáhly, pohanka, špalda Dílna zdravé kuchyně se zapomenutými plodinami. Pořádá: Ekocentrum Brno
Stránka 4 Na celém případu je řada nejasností, které však s neznalostí tamních reálií nemůžeme tematizovat. Vhodnější ale bude podívat se před vlastní práh a zjistit, jak vlastně u nás vypadá schvalování a kontrola používaných hnojiv, a kdo vlastně má pravomoc kontrolovat hnojiva určená pro ekologické zemědělství a jejich složení. Hnojiva a obecně látky povolené pro použití v ekologickém zemědělství stanovuje evropská legislativa pro EZ a v návaznosti na ni i český zákon, které přesně stanovují jaké látky mohou a nemohou ekologičtí zemědělci ve své praxi při hnojení rostlin používat. Kontakt: Eva Hanáková, tel: 545 246 403, mail: ecb@ecb.cz Místo: Ekocentrum Brno, Ponávka 2, 4. patro Tradiční a neprávem zapomenuté plodiny našich předků jáhly, pohanka a špalda. Pro svou velkou výživovou hodnotu i pestré možnosti úpravy by neměly chybět v kuchyni. Účastnický poplatek: 200,- Přihláška ke stažení a podrobnosti na www.ecb.cz. Lektorka: Gabriela Kolčavová. V praxi čeští ekozemědělci pokud chtějí použít nějaké hnojivo, musejí použít jedině takové, které odpovídá požadavkům legislativy. Příslušné kontrolní organizace jejich použití v systému EZ ověřují při pravidelných kontrolách. Co se týče hnojiv, které nejsou jednosložkové a farmáři si je většinou pořizují od hnojivářských firem, je jejich použití, dle slov Mgr. Pavlíny Samsonové z Bioinstitutu, o.p.s. mezi českými ekozemědělci velmi řídké, až nulové. Tudíž je v současné době jejich kontrola minimální. Kontrola složení hnojiv obecně spadá do kompetence Ústředního kontrolního a zkušebního ústavu zemědělského (zkráceně ÚKZÚZ), ten dle slov Ing. Miroslava Floriána z tamního Odboru bezpečnosti krmiv a půdy hledí především na to, aby deklarace složení hnojiv uváděných u nás na trh, odpovídala skutečnosti. ÚKZÚZu jde tedy především o to, aby hnojiva obsahovala vše, co výrobce uvádí a na druhou stranu neobsahovala škodlivé látky, např. těžké kovy. Opačný případ, kdy výrobek obsahuje něco navíc nad deklarované složení nebývá obvyklý, a tudíž se kontrola takového problému provádí až na základě určitého podezření. Navíc ÚKZÚZ není orgánem pověřeným ke kontrole ekologického zemědělství, tudíž hnojivo např. deklarovaně určené pro ekologické zemědělství z hlediska obsahu látek povolených pro použití v EZ nezkoumá. 25. dubna 2009 10-18 hod. Den země na Toulcově dvoře letos ze zaměřením na domácí ekologii Pořádá: ZS Toulcův dvůr Kontakt: Web: www.toulcuvdvur.cz. Místo: SEV Toulcův dvůr, Kubatova 1/32, Praha 10 Přijďte oslavit Den Země na Toulcův dvůr. Děti se budou moci zúčastnit dílniček a her inspirovaných tématem celé akce - domácí ekologií. Připraveny budou také prezentace organizací a firem, přednášky či besedy. Během oslavy bude vyhlášena fotografická soutěž pro malé i velké Strom mého srdce. (Vítězné fotografie budou vystaveny na Den stromů 21.10.) Součástí akce bude také výstava kresleného humoru Ekofór 2009 a hudební minifestival. 26.4. 2009 od 13:00 Kurz dojení na Medníku Chcete vědět něco o mléce, podívat se jak se dojí či si to rovnou vyzkoušet? Přijeďte na malý kurz dojení. Pořádá: PRO-BIO LIGA Kontakt: Jan Valeška, tel.: 272 660
Stránka 5 Časem tedy můžeme dospět do stadia podobného aktuální situaci ve Spojených státech kdy zemědělci budou v dobré víře (případně naopak vědomě) používat hnojiva pro ekologické zemědělství, do nichž bude přidán např. minerální dusík, neboť nebude preventivní cesty takovýto podvod odhalit. To může zcela otřást důvěrou spotřebitelů v systém ekologické zemědělství. Na celém americkém příkladě je hořce úsměvným faktem, že ekozemědělci, kteří údajně nevědomky zesílené hnojivo používali po provalení celého skandálu prosazovali plošné povolení minerálních hnojiv v ekologickém zemědělství. Krizi amerického ekologického zemědělství, které se z decentralizovaného systému malých farem proměnilo v ohromný zemědělský byznys ovládaný velkými firmami, který přestože stále odmítá používání pesticidů - pěstuje biopotraviny na obrovských plochách s tlakem na snižování nákladů a cen, vystihl jeden z postižených farmářů slovy: ekologické zemědělství se stává stále závislejším na těchto pomocných látkách, pokud je já nepoužiji a konkurence ano, tratím na tom. Je zajímavé, že právě taková argumentace dovedla před lety zemědělství konvenční do takového stavu, který se právě ekologické zemědělství snažilo řešit. 501, mail: info@biospotrebitel.cz Místo: Usedlost Medník, Krňany-Závist 69, Netvořice Program kurzu: - teoretická příprava (kdy zvíře v životě dojí, základní informace o mléce, princip dojení, techniky dojení - praktická zkouška (na trenažéru, přímo na zvířeti). Počet účastníků je velmi omezen, proto prosíme zájemce o písemnou přihlášku na výše uvedených kontaktech, a to do 20.4. 2009. 27.-30. dubna 2009 Moderní látkové pleny Výstava k mezinárodní kampani na podporu používání látkových plen. Pořádá: Hnutí Duha Olomouc, Dolní náměstí 38, Olomouc Kontakt: Tel: 585 378 345, mail: info@slunakov.cz, www.slunakov.cz Místo: Ekoporadna Hnutí Duha Olomouc Důkazem toho, že ekologické zemědělství se začíná přibližovat svými metodami zemědělství konvenčnímu i v Evropě budiž nedávno zveřejněný případ využívání konvenčního krmiva pro výživu drůbeže na ekofarmě v Severním Porýní-Vestfálsku. Ono dodržet ekologické postupy chovu drůbeže v podniku, který ročně poráží 180 000 kuřat a 900 000 jich prodává na chov, lze asi jen obtížně. Dalším dokladem této industrializace ekozemědělství je například nová legislativa, která dle Agronavigátoru např. francouzským chovatelům drůbeže umožňuje zkrátit dobu výběhu kuřat, zvýšit dávky antibiotik, povolit použití léků proti parazitům bez omezení či snížit podíl krmiva pro zvířata pocházejícího z vlastní farmy. Uzavřenost koloběhu živin tak typická pro ekologickou farmu tak volně mizí
Stránka 6 CENA BIOPOTRAVIN STOUPÁ, NABÍDKA MÍRNĚ STAGNUJE Jan Valeška Rozdíl mezi cenou biopotravin a konvenčních potravin trvale roste. Sortiment zboží (zejména českého původu) v biokvalitě se ve srovnání s minulými testy výrazně nezměnil, přesto vzrostl cenový rozdíl mezi konvenčními a ekologickými potravinami na 110 % Naopak nabídka ve specializovaném obchodě Biotop na rozdíl od cen narostla. Dokazují to výsledky srovnávacího nákupu, který provedla PRO-BIO LIGA v pražských prodejnách. Z výsledků srovnávacího testu, který porovnával šíři sortimentu a cenu biopotravin v devíti obchodních řetězcích, specializované prodejně Biotop a prodejně konvenčních potravin, byly zjištěny následující závěry: Nabídka sortimentu Největší sortiment biopotravin nabízí specializovaná bioprodejna Biotop (98 ze 100 nejčastěji nakupovaných potravin dle spotřebního košíku České republiky). Z obchodních řetězců má nejširší nabídku Hypernova (45 ze 100 položek) Tesco (44) a Interspar (42). Mezi nejsnadněji dostupné biopotraviny patří vybrané mléčné výrobky (jogurt bílý byl v nabídce ve všech z devíti sledovaných prodejních míst, mléko a jogurtový nápoj v osmi), cukr třtinový, rýže, kečup a mouka hladká (osm prodejních míst). Ceny biopotravin Průměrný cenový rozdíl bio a běžných potravin všech srovnatelných potravin činil ve všech posuzovaných obchodech průměrně 110 %. Mezi výrobky s největším cenovým navýšením patřilo kuře celé (navýšení o 411 %) a zelenina (papriky o 350 % více, cibule o více než 345 % a okurky salátové o 340 %) a hořčice (cena bio vyšší o 340 %). Zejména u zeleniny je takový cenový rozdíl sledován dlouhodobě, je to pravděpodobně dáno NOVÉ KNIHY V NAŠÍ KNIHOVNĚ Nejen studenty by mohly zajímat nové publikace, které obohatily knihovnu PRO-BIO LIGY. Tentokrát to jsou publikace vhodné pro ty, kdož se zajímají o EZ v České republice, novou evropskou legislativu, GMO, sociální a ekonomické aspekty EZ nebo marketing bioproduktů. Ročenka ekologického zemědělství v České republice, Ministerstvo zemědělství, Praha, 2008 Přehledná publikace, kterou zpracoval Bioinstitut, o.p.s. ve spolupráci s PRO- BIO LIGOU a vydalo Ministerstvo zemědělství, je nabitá statistickými informace o vývoji ekologického zemědělství ke konci roku 2008. Shrnuje data ze všech oblastí ekologického zemědělství a bioprodukce v České republice mapuje současný stav EZ, pěstování GM plodin v ČR, zpracovatelů biopotravin, profesní sdružení a svazy, podporu EZ a výroby biopotravin, legislativu, nabídku biopotravin, propagaci, osvětu a vzdělávání i mimoprodukční funkci EZ. Ročenku k zapůjčení též v anglické verzi. The New EU Regulation for Organic Food and Farming: (EC) No 834/2007 background, assessment, interpretation, IFOAM EU GROUP, Brussels, 2009 Zbrusu nová publikace, kterou vydala IFOAM EU GROUP je výkladem nových
Stránka 7 vysokou poptávkou po zelenině bez chemie. Ne vždy však musí být biopotraviny dražší - např. dlouhozrnná biorýže byla v celkem 5 prodejních místech levnější než srovnatelná rýže konvenční (průměrně o 16 %), nižší průměrný cenový rozdíl mělo celkově např. i kakao (o 14 % méně), káva (o 4 % méně) a též mleté hovězí maso (o 9,5 % méně), nicméně jedná se o průměry v maximálně 3 prodejnách, tudíž výsledek může být ovlivněn např. slevou či akcí v jednom n nich. Při srovnávání cen bioproduktů ve specializované prodejně a obchodním řetězci (hodnocena Hypernova jako řetězec s největší nabídkou) byla celková útrata lehce ve prospěch řetězce (cena nákupu vyšla levněji o 13 %). České biopotraviny Pokud zákazník upřednostňuje u biopotravin domácí původ, potom nejlépe nakoupí ve specializované bioprodejně Biotop. Tento bioobchod nabízel ze 100 položek spotřebního košíku 98 položek, z toho jich bylo 57 českého původu. Hypernova a Tesco, které patří mezi obchodní řetězce s nejširším biosortimentem, nabízí více než z 60 % biopotravin zahraničního původu. (Hypernova 73 %, Tesco 64 %). Nejvíce českých výrobků v biokvalitě nabídly vedle specializované prodejny řetězce Billa a Kaufland (oba 50 % z nabízených položek v biokvalitě). Nejmenší podíl českých biopotravin byl k zakoupení v řetězci DM drogerie, který nenabízel žádný výrobek domácí provenience, a také Interspar (21 %, 9 položek z tuzemska z 42 nabízených). Zajímavostí je, že ve specializované bioprodejně, která jako jediná nabízela výběr mezi některými druhy biopotravin (21 druhů) jak českého, tak zahraničního původu, byly zahraniční biopotraviny průměrně téměř o 55 % dražší než srovnatelné produkty domácí. Nejvyšší cenový rozdíl byl zde mezi zahraniční a českou biošunkou (163 %) a biopárky (149 %). Srovnávací test probíhal v devíti pražských prodejnách nařízení Rady a Komise č. 834/2007 a 889/2008 o ekologickém zemědělství. Vysvětluje důvody, které vedly ke změně legislativy, popisuje rozdílné aspekty starého a nového nařízení a otevírá nová témata k řešení. Publikaci je možné si zapůjčit v anglickém a německém jazyce. Vision for an Organic Food and Farming Research Agenda to 2025, IFOAM EU, FiBL, 2008 Publikace byla připravována od června 2007 do srpna 2008 na základě široké diskuze s organizacemi farmářů, vědců, obchodníků s biopotravinami a evropskými zastřešujícími organizacemi, reprezentujícími komerční, nekomerční i civilní zájmy. Publikace ukazuje silné a slabé stránky biopotravin a ekologického zemědělství, identifikuje, 5 globálních a evropských výzev a trendů, na které by se měl potravinový a faremní výzkum zaměřit, dělí strategické priority budoucího výzkumu a zdůrazňuje velké množství specifických vědeckých aktivit do budoucna. Organic Farming and Genetic Engineering How to keep Organic Farming GMO-free, FiBL, Frick, 2003 Představujeme Vám další publikaci ze čtenářům již důvěrně známé edice Dossier, které vydává FiBl (Research Institute of Organic Agriculture). Tentokrát na populární téma GMO. Publikace řeší tematiku soužití GMO a ekologického zemědělství ve čtyřech základních kapitolách: Why does organic farming not use genetic engineering?, Why and how is organic
Stránka 8 obchodních řetězců s nabídkou biopotravin, ve specializované bioprodejně Biotop a ve srovnatelné samoobsluze v týdnu od 27.10. do 1.11. 2008. Soubor srovnávaných potravin byl zvolen dle spotřebního koše České republiky pravidelně zveřejňovaného Českým statistickým úřadem. farming affected by genetic engineering?, How to keep organic farming GM free, What does GM-free mean in organic production? Informace jsou podloženy vědeckými studiemi a výzkumy. VÝUKOVÉ PROGRAMY NA USEDLOSTI MEDNÍK Jan Valeška Ekofarma Usedlost Medník nabízí školám a školkám výukové programy o ekologickém zemědělství, exkurze po farmě i možnost dalšího vyžití pro děti. Pro letošní rok farma Václava Bednáře nacházející se nedaleko Prahy připravila pro školy dva tématické kurzy pro děti ve věku od mateřských škol, až po děti ve věku šestých tříd škol základních. Prvním kurzem, jehož cílem je názorně a jednoduše vysvětlit jak vznikají mléčné výrobky, a co ovlivňuje jejich kvalitu je: Jak vznikají potraviny? Aneb a ta kráva mléko dává. Náplní programu je seznámení s hospodářskými zvířaty, které dávají mléko, čím se krmí, jak se dojí, co ovlivňuje kvalitu mléka, zpracování mléka,vysvětlení základních pojmů v mlékařství,ukázka jednoduchého zařízení na zpracování mléka. Kurz je určen pro děti od třetích tříd základních škol. Dalším z nabízených výukových programů je komplexní kurz faremního hospodaření, Malí hospodáři. Jeho náplní je detailní seznámení s každodenním chodem farmy. Dětem je ukázáno a vysvětleno jak se starat o hospodářská zvířata na farmě (kráva, koza, kůň) a jaký užitek nám dávají. Farmář dětem osvětlí co to znamená chovat zvířata ekologicky a jak se ekologický chov liší od chovu konvenčního. Kurz je vhodný pro děti mateřských i základních škol (od 1. do 6. třídy). Organic Works, Soil Association, Bristol and Edinburgh, 2006 Výzkum z prostředí anglických ekologických farem se zabývá otázkou, jak ekologické zemědělství ovlivňuje sociální a ekonomickou situaci života na venkově, v porovnání se zemědělstvím konvenčním. Výzkum se zaměřuje na vzdělanost farmářů, zaměstnanost na farmách atd., publikace upozorňuje na problém devalvace zemědělských profesí a s tím související vzrůstající nezaměstnaností v zemědělství. Neotřelý pohled na přínosy ekologického zemědělství jistě zaujme i velmi náročného čtenáře. Marketing místní produkce biopotravin, Ministerstvo zemědělství, Brno, 2008 Autoři Zuzana Petrová a Tom Václavík zvolili koncepci skript, která přehlednou a stručnou formou vysvětluje základní marketingové pojmy. Průvodce marketingem biopotravin vydalo Ministerstvo zemědělství. Agroturistika na ekofarmách jak na to, Ministerstvo zemědělství, Brno, 2008 Máte farmu a rádi byste začali s agroturistikou? Pokud ano, tak přesně pro Vás je určena tato praktická příručka s trefným podtitulem Jak na to. Příručka vyjmenovává možnosti agroturistiky, dává návody na provoz
Stránka 9 Všechny programy jsou vedeny přímo hospodářem farmy a jsou doplněny informačními materiály o ekologickém zemědělství a pracovními listy s úkoly. Doba trvání kurzu je přibližně 150 minut a cena činí 50,- Kč na žáka. Jako nadstavbové aktivity k výukovým programům farma nabízí též vycházku do okolí nedaleko farmy se nachází vyhlídka na řeku Vltavu a malebné údolí Svatojánských proudů, případně opékání špekáčků od lokálního řezníka na pastvině farmy. Další podrobnosti a kontakty naleznete na www.usedlost.cz. KAM SE PODĚL RoBert's? Kupovali jste kuřecí biomaso značky RoBert s a zarazilo Vás, že od nového roku tato značka z pultu obchodů zmizela? Značka RoBert s byla dlouhou dobu jednou z mála alternativ běžného kuřecího masa z velkochovů. Kuřecí biomaso s typickým logem bylo žádané a i přes poměrně vysokou cenu se na pultech obchodů dlouho neohřálo, proto bylo pro všechny zákazníky překvapením, že na počátku roku výrobky RoBert s z pultů náhle zmizely. Podlehla snad firma finanční krizi? Zkrachovala? Porušila předpisy? Cé je správně. Podle vyjádření svazu Bioland, který kontroloval hospodaření jednoho z dodavatelů firmy RoBert s ekofarmy Franzsander GbR totiž farma vykrmovala část drůbeže konvenčním krmivem, což je pochopitelně jak proti pravidlům svazu Bioland, tak samozřejmě také proti legislativním zásadám pro hospodaření v ekologickém zemědělství. Z tohoto důvodu nechal tedy Bioland farmu preventivně uzavřít a zakázal prodej její produkce pod značkou bio. Navíc s ohledem na skutečnost, že majitel uzavřené drůbeží farmy Franzsander GbR je zároveň i společníkem společnosti RoBert s, vyřadil Bioland z režimu ekologického zemědělství i samotnou společnost RoBert s. tohoto podnikání a řeší i legislativní stránku věci. Publikaci doplňují i fotografie přímo z farem, které se agroturistikou zabývají. Autorem textu z trilogie praktických publikací je Tom Václavík. Jak nabízet bioprodukty restauracím, Ministerstvo zemědělství, Brno, 2008 Další praktická příručka ze série prací vydaných Ministerstvem zemědělství je určená pro ekozemědělce, kteří hledají odbyt pro své produkty. Publikace radí, jak komunikovat s restauracemi o dodávce bioproduktů. Popisuje výhody a nevýhody spolupráce s restauracemi, objednávky, dodávání zboží, jeho cenu, propagaci atd. Jak úspěšně vytvořit a provozovat systém biobedýnek, Ministerstvo zemědělství, Brno, 2008 Pro ekologické zemědělce, kteří hledají nové možnosti oslovení svých zákazníků je určena tato publikace, která představuje systém prodeje pomocí biobedýnek. Autor popisuje jak celý systém prodeje prostřednictvím bedýnek se zeleninou funguje, jaké má sedlák možnosti, a především dává praktické rady, jak by měly bedýnky vypadat, jak komunikovat se zákazníky, jak postupovat při zavádění biobedýnek atp. Také vysvětluje odlišnosti pěstování zeleniny pro tento systém prodeje.
Stránka 10 Zákaz prodeje výrobků by měl znemožnit další prodej zboží, které nebylo bio a mohlo se objevit na pultech ještě před kontrolou. NOVINKY NA TRHU KEFÍROVÉ BIOMLÉKO VOLTE SKUTEČNĚ ČESKOU BIOPOTRAVINU ROKU 2009 V únoru byl zahájen třetí ročník spotřebitelského hlasování o ČESKÉ BIO nejoblíbenější biopotravinu vyrobenou z českých surovin. Vyhlášení vítězných výrobků proběhne tradičně v rámci mezinárodního veletrhu Biostyl 2009. Partnerem soutěže je společnost INCHEBA Praha a mediálním partnerem časopis Apetit. Více informací na www.ceskebio.cz. Společnost OLMA uvádí na trh kefírové BIO mléko, které obsahuje probiotické kultury a ušlechtilé kvasinky. Společnost OLMA uvádí na trh kefírové BIO mléko, které obsahuje probiotické kultury a ušlechtilé kvasinky. V přiměřené dávce má kefírové BIO mléko příznivý vliv na střevní mikroflóru (cca 250 g denně). Výrobek disponuje energetickou hodnotou 180 kj/43 kcal na 100 g výrobku. Soutěž navazuje na předchozí ročníky spotřebitelské soutěže Nejoblíbenější česká biopotravina roku (2008, 2007, 2006). Do soutěže mohli být přihlášeny produkty ekologického zemědělství, které splňují 2 základní kritéria: uvedení výrobku na trh v době od 1. 1. 2008 do 31.12. 2008 minimálně 70%ní podíl prokazatelně českých surovin Cílem soutěže je zviditelnit české bionovinky a jejich výrobce mezi koncovými spotřebiteli a podpořit tak výrobu místních biopotravin, vyrobených ze surovin od českých sedláků. Výrobky nominované do soutěže jsou prezentovány na webových stránkách www.ceskebio.cz, kde mohou spotřebitelé hlasovat pro svůj oblíbený výrobek. Hlasování bude probíhat též pomocí tištěných hlasovacích lístků, které budou distribuovány prostřednictvím časopisu Bioměsíčník, bulletinu a v síti specializovaných bioprodejen. Podle sdělení obchodního ředitele spol. OLMA Jana Vařeky, firma předpokládá velký zájem spotřebitelů: Kefírové mléko má širokou základnu příznivců. Velmi silně jsme vnímali, že českým spotřebitelům absence BIO výrobku v této kategorii vadí. Proto očekávám příznivé zprávy z trhu. Cena výrobku se pohybuje kolem 30 Kč/1 litr. Vítězný výrobek získává medaili ČESKÉ BIO 2009, jejímž použitím na obalu může výrobce spotřebitelům
Stránka 11 prezentovat své vítězství. Výrobci tří výrobků s nejvyšším počtem odevzdaných hlasů obdrží cenu od hlavního partnera soutěže - společnosti INCHEBA Praha, výstavní stánek na veletrhu Biostyl 2010 zdarma. Pět vylosovaných hlasujících spotřebitelů vyhrává koš plný nominovaných biopotravin. BIO ADYGEJSKÝ SÝR UZENÝ BOCHÁNEK Společnost Polabské mlékárny MILKO uvádí na trh nový český sýr - jako první představujeme bochánek v uzené variantě. Spotřebitelské hlasování bude probíhat od 17. února do 20. května 2009 na stránkách www.ceskebio.cz. Hlasovací lístky mohou spotřebitelé posílat do 10. května 2009 na adresu PRO-BIO LIGA, Kubatova 1/32, 102 00 Praha 10, vhazovat do 20. května 2009 do hlasovacího boxu ve své oblíbené bioprodejně nebo je osobně přinést na veletrh Biostyl, konaných ve dnech 22. a 24. května 2009. Vyhlášení vítězů ze strany výrobců i spotřebitelů se uskuteční na veletrhu Biostyl 2009 dne 24. května 2009. Adygejský sýr - uzený bochánek je vyrobeny v malé mlékárně Varnsdorf, na jehož výrobu se používá mléko z ekologických farem z českého venkova a speciální mikrobiální syřidlo. BIOPOTRAVINY PRO VYVOLENÉ? Aktuální průzkum mezi spotřebiteli zjistil, že až 40 % Čechů nakupuje biopotraviny a celkem 98 % z nich je zná. Sýry jsou vyrobeny tradičním ručním způsoben dle folklórní receptury ze severního Kavkazu, jenž je činí unikátními výrobky na českém trhu. Před nedávnem, Ministerstvem zemědělství zveřejněný průzkum veřejného mínění vyznívá více než optimisticky.,,biopotraviny kupuje až 39% spotřebitelů, z toho 14 % pravidelně (alespoň jednou týdně). Národní logo BIO, kterým se biopotraviny označují, zná již 54% spotřebitelů, prodejce biopotravin ve svém okolí zná již 74% spotřebitelů. Vyplývá to z aktuálních výsledků průzkumu trhu s biopotravinami. Podívejme se ale blíže na data poskytovaná průzkumníkem trhu, reklamní agenturou Ogilvy (která je mimochodem zároveň realizátorem mohutné kampaně na podporu a propagaci biopotravin). Zarážející je především cílová skupina průzkumu. Zkoumanou populací jsou totiž obyvatelé ČR ve věku 16-50 let, žijící ve městech nad 50 000 obyvatel, s minimálně středoškolským vzděláním a čistým příjmem minimálně 20 000,- na domácnost. Z toho všeho plyne, že při Uzený sýr je vhodný nejen pro studenou kuchyni, ale i pro tepelnou úpravu (například na grilu). My jsme ho zkusili ogrilovaný a byl moc dobrý. Cena se pohybuje kolem 360 Kč/kg a zakoupíte ho např. v obchodě Biotop v Praze.
Stránka 12 vyloučení všech spotřebitelů, kteří tato kritéria nesplňují, činila zkoumaná populace spotřebitelů České republiky maximálně 1,5 milionu obyvatel ČR, kteří víceméně splňují obecně známé charakteristiky spotřebitelů biopotravin. Z těchto by následně zvolen vzorek 504 respondentů. Pokud za zkoumanou populaci zvolíme ty, kteří většinou skutečně biopotraviny nakupují (tedy lidé z větších měst, s vyšším příjmem i vzděláním), potom není divu, že výzkum zjistí, že celých 40 % z nich kupuje biopotraviny, ale je poněkud nadsazené hovořit o všech českých spotřebitelích. Takovýto výběr populace naopak naznačuje, že biopotraviny jsou určeny úzce vymezenému segmentu populace, což samozřejmě cílem ekozemědělského hnutí není. SUŠENÉ MLÉKO OD AMÁLKY VE DVOU VERZÍCH Plnotučné a odstředěné sušené mléko v biokvalitě ze sýrové rodiny Amálka. Amálka bio sušené mléko je vyrobeno z pasterovaného biomléka sušením. Vykazuje stálé složení, trvanlivost a pohotovost k použití. Amálka doporučuje použít mléko k přípravě bílé kávy, kakaa, polévek, omáček, kaší, pudinků a těsta. Dobrou zprávou z výzkumu naopak je skutečnost, že, i přes to, že respondenty byli lidé z větších měst, celkem 15 % z nich - dle dotazování - znalo ekofarmáře ve svém okolí, což je vzhledem k rostoucímu počtu ekozemědělců logické, nicméně s ohledem na jejich rozmístění (častěji daleko od větších měst) a zaměření činnosti (z velké většiny pastva skotu bez další produkce) poměrně překvapující. Preferujete odstředěné (0,5% tuku) nebo plnotučné (26,5% tuku) sušené mléko? Další z aspektů spotřeby biopotravin, který vyplynul ze zveřejněného průzkumu trefně vyjádřil Ministr zemědělství, Petr Gandalovič: Spotřebitelé již vědí, že konzumací biopotravin chrání své zdraví. Je ale nezbytné, aby si spotřebitelé spojovali biopotraviny s konkrétními ekofarmáři a výrobci biopotravin, i s pozitivními dopady, které má ekologické zemědělství na životní prostředí. Ministerstvo si ústy svého šéfa navíc uvědomuje i jednu z velkých bolestí českého ekozemědělství - nízkou produkci finálních výrobků, a velký dovoz, když říká:,,nejsme spokojeni s tím, že více jak polovina biopotravin na našem trhu je z dovozu, je proto potřebné soustředit se na propagaci českých biovýrobků především pak na podporu regionálních výrobců. Domnívám se, že především poslední aspekt by měl být ve středu zájmu odpovědných úředníků. Základem je nikoliv propagace českých biovýrobků obecně, ale právě podpora Sušené mléko Amálka je k dostání v bioprodejnách a prodejnách zdravé výživy a také lze objednat v lékárně.
Stránka 13 samotných ekozemědělců jako producentů, a to nikoliv pouze v oblasti přímých finančních podpor, ale především ve smyslu vhodné legislativy (např. usnadnění přímého prodeje), snížení administrativní zátěže, dostatečného poradenství, atd. Podle očekávání průzkum odhalil, že nejvíce od nákupu biopotravin,,spotřebitele odrazuje cena, což je ovšem výrazná změna oproti předcházejícím letům, kdy největší překážkou byla neinformovanost. Inu, dříve spotřebitelé nevěděli kolik bio stojí, dnes to již vědí. Skutečně zaplatit za potravinu každodenní spotřeby o 100 a více procent neodpovídá environmentální přidané hodnotě biovýrobku, ale spíše využívání trendu ze strany některých obchodníků. A musíme jen doufat, že růst konkurence a vyrovnávání nabídky a poptávky na trhu s biopotravinami umravní snahy některých obchodníků z biospotřebitelů sedřít kůži. Jinak se biopotraviny stanou (či se již staly?) luxusním zbožím pro několik vyvolených, jehož reálný dopad na změny v zemědělském průmyslu bude mizivý. Jako spotřebitelská organizace už nyní zaznamenáváme tendence k odklonu spotřebitelů, kteří touží po šetrně vyprodukovaných potravinách, od sice certifikovaných, ale supermarketově sterilních výrobků směrem k faremním produktům, třeba bez certifikátu, ale s příběhem. Podrobnější údaje lze vyčíst z BIO - výzkumné zprávy společnosti Ogilvy RUČNĚ DĚLANÉ TYČINKY Z CHRÁNĚNÉ DÍLNY Firma TopBio, a. s. představuje dvoje nové slané tyčinky k zakousnutí. BIO tyčinky s kmínem jemně solené Složení: bio pšeničná mouka, bio droždí, bio margarín, bio cukr, bio kmín, sůl, voda BIO tyčinky s mákem Složení: bio pšeničná mouka, bio droždí, bio margarín, bio cukr, bio mák, sůl, voda Více na www.topbio.cz HOŘICKÉ TRUBIČKY AMÁLKA Hořické trubičky s notnou dávkou syrovátky. Od Amálky. Trubičky neobsahují cukr ani jiná sladidla. Krém v trubičkách je oslazen syrovátkou, neobsahuje mléko. Krém je zabalen do celozrnné oplatky. Další člen rodiny Amálkových dobrot. Cena se pohybuje kolem 18 Kč a koupíte je v prodejnách: Rozmarýna, Praha 5; Vozembouch, Praha 4; Zdravý obchůdek U Slavíků, Teplice; Zdravá výživa, Krnov; Bazalka BIO, Hradec Králové.
Stránka 14 RECEPTY ČOKOLÁDOVÁ BUCHTA SE ŠVESTKAMI PŘIROZENĚ BEZLEPKOVÉ CIZRNOVÉ POMAZÁNKY Dnešní novinkou jsou cizrnové pomazánky od BIOZAS, připravené v několika variantách (s olivami, pestem anebo čistě cizrnová). Přirozeně bezlepkové pomazánky v následujícím složení obohacují pulty našich oblíbených bioprodejen. 200 g hladké celozrnné špaldové mouky + trochu hrubé nebo krupice na vysypání formy 1 lžíci vinného kamene špetku mořské soli 3 lžíce kakaa Fair Trade nebo 2 lžíce karobu 100 g hořké čokolády Fair Trade, nasekané 100 g nesířených sušených švestek ¼ sklenky sezamového nebo slunečnicového oleje lisovaného za studena + trochu na vymazání formy ¼ skleničky javorového sirupu 1 sklenici rýžového či sójového mléka 1. Troubu předehřejte na 160 C, horkovzdušnou na 140 C. V míse smíchejte všechny suché přísady. Švestky pokrájejte a přidejte k moučné směsi. BIO Pomazánka Arabský Hummus Složení: Cizrna, Tahini, Olivový olej, Česnek, Citrónová šťáva, Sůl mořská Pepř černý, Výrobek je přirozeně bezlepkový BIO Pomazánka cizrnová Složení: Cizrna min:65%, Citrónová šťáva, Slunečnicový olej, Česnek, Cibule, Sojová omáčka, Hořčice, Sůl mořská, Pepř černý, Výrobek je přirozeně bezlepkový. 2. Olej rozmixujte s javorovým sirupem a mlékem. Postupně přilévejte k moučné směsi, abyste získali husté, ale tekuté těsto. Formu nebo formičky vymažte olejem a vysypte moukou. 3. Vlijte těsto a pečte půl hodiny; pak vyzkoušejte vpichem špejle, jestli je už propečené. Tento recept uveřejňujeme díky partnerství PRO-BIO LIGY s časopisem Apetit na soutěži České bio. BIO Pomazánka cizrnová s olivami Složení Cizrna min:58%, Olivy min:7%, Citrónová šťáva, Slunečnicový olej, Česnek, Cibule, Sojová omáčka, Hořčice, Sůl mořská, Pepř černý, Výrobek je přirozeně bezlepkový BIO Pomazánka cizrnová s pestem Složení: Cizrna min:63%, Pesto min: 2 %, Citrónová šťáva, Slunečnicový olej, Česnek, Cibule, Sojová omáčka, Hořčice, Sůl mořská, Pepř černý, Výrobek je přirozeně bezlepkový
Stránka 15 DÝŇOVÁ POLÉVKA S ČERVENOU ČOČKOU A OŘECHY BIO Pomazánka cizrnová s uzeným tofu Složení: Cizrna min:50%, Tofu uzené min: 15%, Citrónová šťáva, Slunečnicový olej, Česnek, Cibule, Sojová omáčka, Hořčice, Sůl mořská, Pepř černý, Výrobek je přirozeně bezlepkový 100 g másla 300 g dýňové dužiny hrst červené čočky sůl a trocha kari hrst dýňových semínek a vlašských ořechů k podávání, případně trocha ořechového nebo olivového oleje na zakápnutí polévky 1. Máslo rozpusťte v hrnci, poprašte kari a lehce zasmahněte. 2. Vsypte dýni, nakrájenou na kousky. Krátce osmahněte, zalijte asi litrem vody, přidejte čočku, lehce osolte a vařte asi dvacet minut na mírném plameni, až budou čočka i dýně měkké. 3. Občas promíchejte a dýni během vaření vařečkou podrťte, aby byla polévka hladká; jestli chcete, rozmixujte ji ponorným mixérem. 4. Podávejte zakápnuté olejem a posypané praženými semínky, případně ořechy. Profi triky Chuť polévky se ještě vylepší, když dýni napřed asi dvacet minut opečete v troubě s máslem nebo olivovým olejem. Posypání semínky a/nebo ořechy a několik kapek prvotřídního oleje dodají působivý kontrast konzistencí i cenné látky; je to trik běžný ve středomořské kuchyni. Pomazánky jsou k zakoupení v těchto prodejnách a jistě budou následovat i další: Hradec Králové - Bazalka BIO, Brno - Lumonatur, Zahrada zdraví; Praha - bioprodejny Matro, Lumo Natur, prodejna zdravé výživy Na Slupi. Cena se pohybuje od 32,-- Kč za cizrnovou pomazánku do 40,-- za cizrnovou pomazánku s olivami. BIOKUŘECÍ Z ČESKOLIPSKA Firma Biopark nabídne spotřebitelům bio kuřecí maso pocházející z farem z Lužických hor a Českého středohoří. Na biofarmách jsou kuřata chována pro produkci masa v delších intervalech a s většími životním prostorem. Jejich základní charakteristikou je nižší intenzita růstu, delší doba chovu a tím i vyšší kvalita a lepší chuť masa. Kuřata se odchovávají na podestýlce přírodního původu, nejčastěji pilinách, mají k dispozici například i písek pro hrabání a samozřejmě několikanásobně větší životní prostor včetně výběhu. Omezen je zároveň i počet kuřat chovaných na jednom místě. Jejich denní koloběh není uměle ovlivňován delším svícením jako je tomu v konvenčních chovech.
Stránka 16 POMALU PEČENÉ KUŘE máslo na potření 1 kuře o váze cca 1,6 kg 1 kg větších brambor, případně pokrájených na stejnoměrné kousky 2 celé palice česneku, napříč překrojené 100 ml bílého vína 100 ml drůbežího vývaru 2 snítky čerstvého rozmarýnu 6 bobkových listů 1 biocitron, nakrájený na skrojky sůl a pepř na dochucení 1. Troubu předehřejte na 160, horkovzdušnou na 140 stupňů. Velký pekáč i kuře dobře potřete máslem. 2. Kuře vložte do pekáče a okolo rozložte brambory. Vše osolte a opepřete. Vložte česnek, zakápněte vínem i vývarem, překryjte alobalem a vložte do trouby. Pečte asi hodinu, pak sejměte alobal a pekáčem zatřeste. Přidejte koření i skrojky citronu a odkryté pečte ještě padesát minut. 3. Teplotu zvyšte na 220/200 stupňů a pečte ještě půl hodiny. Pak vyjměte kuře, volně přikryjte alobalem a nechte před porcováním odpočívat aspoň 10 minut. Brambory udržujte v teple. Kuře podávejte s bramborami a vypečenou šťávou. Firma Biopark o chovu kuřat ekologickým způsobem říká: Naše kuřata spí dle libosti, rovněž krmná dávka se diametrálně odlišuje, protože splňuje přísná kritéria pro certifikovaná ekologická krmiva. Výsledkem ekologického způsobu chovu kuřat v menších početních skupinách s dostatkem spánku je lepší zdravotní stav, který nevyžaduje preventivní chemické ochranné látky a další v konvenčních chovech hojně používaná aditiva. V krmné dávce převládá biokukuřice, dále biopšenice a biosoja spolu s biovojtěškou, což výrazně zvyšuje náklady. Myslíme si však, že ekologické chovy oproti konvečním chovům, nejsou jednoznačně zaměřeny pouze na co nejnižší cenu, bez ohledu na autentičnost potravin, životní prostředí, welfare zvířat a nakonec i chuť a bezpečnost potravin. Chov kuřat na podestýlce a s dostatečným výběhem je nejpřirozenějším způsobem chovu. Pohyb na čerstvém vzduchu a slunci má blahodárný vliv na zdraví zvířat. Kuřata mají volnost a mohou volit mezi venkovním a vnitřním prostředím. Více informací na www.biokureci.cz Kuřata si můžete koupit mražená v obchodě Biotop, Školská 34, Praha 1. Cena je 239,- Kč/kg.
Stránka 17 BIORESTAURACE S CERTIFIKÁTEM Jan Valeška Certifikaci bio mohou získávat již i restaurace. Skutečně první biorestaurací v ČR je brněnské Rebio. Vzhledem k nejasné situaci na trhu veřejného stravování v kvalitě bio, a především s ohledem na nárůst poptávky po certifikaci stravovacích zařízeních se kontrolní organizace KEZ, o.p.s. rozhodla vypracovat Standardy pro certifikaci veřejných stravovacích zařízení, které konečně definují podmínky pro tuto dosud opomíjenou oblast. Kontrola a certifikace se bude vztahovat na procesy veřejných stravovacích zařízení, která nabízejí a prodávají jídla připravená z biopotravin a požádají společnost KEZ, o.p.s. o kontrolu a certifikaci. Smyslem Standardů je poskytnout spotřebitelům pravdivé a ověřené informace o skladbě jídel, u kterých je deklarováno, že jsou připraveny z biopotravin. Kvalitativní ukazatele jsou zajištěny dohledatelností jednotlivých nakoupených či na vlastní ekofarmě vyprodukovaných složek, ze kterých jsou jídla připravována. Certifikovaná veřejná stravovací zařízení budou moci nést a na svých reklamních materiálech využívat ochrannou známku KEZ, o.p.s. Standardy pro certifikaci restaurací bohužel nejsou volně dostupné. Společnost KEZ, o.p.s. vzhledem ke skutečnosti, že se jedná o privátní program plné znění standardů poskytuje pouze vážným zájemcům o tuto službu. Spotřebitel tak bohužel nemá šanci zjistit, jaké podmínky vlastně biorestaurace musejí splňovat, a co tedy značka bio v jejich znaku vlastně znamená! První je Rebio Jako první certifikát bio na restauratérské služby obdržely dvě brněnské restaurace zdravého životního stylu Rebio. Certifikace zaručuje zákazníkům Rebio BIOHLÍDKA BIOHAMÁNEK S BROKOLICÍ STAŽEN Z PRODEJE Kojenecká biovýživa zmizela z pultů pro nadlimitní obsah dusičnanů. Zpráva výrobce výživy společnosti Hamé uvádí, že na základě kontrolních testů bylo zjištěno, že bio kojenecká výživa BIO Hamánek s brokolicí 125g s šarží výroby L211008N a datem min. trvanlivosti 21.4. 2010 nevyhovuje legislativním normám z důvodu zvýšeného obsahu dusičnanu. Z těchto důvodů byla zahájena okamžitá opatření vedoucí ke stažení kojenecké výživy BIO Hamánek s brokolicí s touto šarží z trhu. Pokud spotřebitelé tuto výživu zakoupili, mohou ji společnosti Hamé zaslat k reklamaci, jíž bude vyhověno. Jak to, že jsou dusičnany v biozelenině? Dusičnany (soli kyseliny dusičné) jsou přirozenou součástí koloběhu látek v rostlinné i živočišné říši. Při pěstování plodin v rámci zemědělského systému je však dusík ještě navíc rostlinám dodáván uměle v podobě hnojiv (ať už umělých minerálních hnojiv či organických hnojiv - hnůj, chlévská mrva), v důsledku čehož rostliny přijímají více dusíku a vytvářejí se v nich vyšší koncentrace dusičnanů. Koncentrace dusičnanů v rostlinách jsou však ovlivňovány celou řadou faktorů, jako je množství dodaného dusíku, období provádění hnojení, ale třeba také intenzita a délka slunečního svitu.
Stránka 18 restaurací ekologický původ konkrétních surovin v daných pokrmech. Restaurace používá biosuroviny nejen v zeleninových a ovocných salátech, ale také v hlavních jídlech nebo v nápojích. Bio speciality najdou zákazníci restaurací Rebio mezi nejširší nabídkou vegetariánských jídel v České republice. Celkem máme v nabídce přes 40 druhů salátů z čerstvé a sezónní zeleniny, 50 druhů originálních polévek, více než 100 druhů teplých jídel a kolem 50 druhů dezertů, říká šéfkuchař Vlastimil Kelbl. BIOPOTRAVINY TESTECH MFDNES USPĚLY STŘÍDAVĚ Ukazuje se, že biopotraviny již začínají být běžným spotřebitelským artiklem a dostávají se též do hledáčku spotřebitelských testů v novinách. Tuto skutečnost potvrzují testy Mladé fronty Dnes z poloviny března. První z testů, do něhož byly zahrnuty i biopotraviny zkoumal obsah pesticidů v zelenině a ovoci z konvenčního i ekologického hospodaření. Druhý test kvality másla zahrnul do testování též máslo v kvalitě bio, byť ze stávající nabídky zvolil pouze jedno. Ovoce, zelenina a pesticidy Test zeleniny a ovoce se zabýval obsahem zbytků pesticidů v ovoci a zelenině běžně dostupné v obchodní síti. Test, který byl proveden Ústavem chemie a analýzy potravin zjišťoval výhradně přítomnost zbytků látek užívaných k ochraně rostlin zjednodušeně pesticidů. Ukázalo se, že biozelenina je skutečně produkována bez použití chemických ochranných prostředků, když z 11 vzorků celkem 9 neobsahoval žádnou stopu po užití těchto látek, 1 vzorek rajčat z Izraele obsahoval zbytkové množství přírodního insekticidu, povoleného k použití v ekologickém zemědělství a jen v 1 vzorku paprik ze Španělska bylo nalezeno stopové množství pesticidu, pravděpodobně v důsledku náhodné kontaminace či skladování. Přestože jsou ekozemědělci vázáni k použití takových postupů, které zajistí co nejnižší množství nežádoucích látek (včetně dusičnanů) v jejich produkci, obsah dusičnanů je ovlivněn celou řadou faktorů nezávislých na produkčním systému, a tudíž i biozelenina může obsahovat zvýšené koncentrace těchto nežádoucích látek. Faktem ovšem zůstává, že biozelenina vykazuje obecně nižší obsah dusičnanů než zelenina konvenční, což ovšem pro limity stanovené pro kojenecké výživy, které jsou samozřejmě daleko přísnější než limity obecně pro zeleninu, nemusí být vždy dostačující. MANDLE S BIO SOLÍ? Novinka společnosti Schellex pražené biomandle ve složení nabízely také biosůl? Může ale být sůl bio? Odpověď zní jednoznačně: nemůže. Přestože sůl jako potravina může svádět k dojmu, že ji lze dle stávající legislativy vyrobit ekologickým způsobem a označovat jako bio, opak je pravdou. Sůl jakožto minerál nemůže být produktem zemědělství, nelze ji totiž chovat ani pěstovat. Legislativa o EZ se totiž vztahuje pouze na produkty zemědělství jmenovitě živé nebo nezpracované zemědělské produkty, zpracované zemědělské produkty určené k použití jako potraviny, krmiva a vegetativní materiál a osiva. Z této definice plyne, že sůl (jakožto minerál) nemůže být nikdy certifikována a označována podle zákona o EZ.
Stránka 19 Naopak u konvenčně produkované zeleniny a ovoce celkem u 14 ze 24 testovaných vzorků nalezli experti koktejl reziduí celkem 36 pesticidních látek. Přestože zkoumání potvrdilo, že kromě jednoho vzorku nebyl v žádném z nich překročen hygienický limit pro obsah pesticidů, profesorka Jana Hajšlová z Ústavu chemie a analýzy potravin zdůraznila, že konzumace hygienickými normami povolených množství široké škály pesticidních látek může mít dlouhodobě daleko horší dopad, než jednorázové drobné překročení limitu. Biosůl je tedy pouze výrazem přílišné horlivosti výrobce při označování surovin původem z ekologického zemědělství. Nicméně společnost Schellex, s.r.o. dovozce produktu, ústy Ing. Jiřího Česneka přislíbila situaci napravit. Jan Valeška, biospotrebitel.cz Za zaslání podnětu děkujeme Ivě Buriánkové z prodejny Biotop. Máslo Další z testů MF Dnes z 20.3.2009 porovnával kvalitu másel na českém trhu. Jedním z 18 porovnávaných másel bylo i máslo v biokvalitě. Nezávislý redakční test porovnával mikrobiologickou kvalitu másel, obsah tuku a jeho složení či skutečnost, zda výrobky neobsahují rostlinné tuky. Hodnotila se i roztíratelnost a údaje na obalech. Dále hodnotila osmičlenná porota odborníků vzhled, vůni, konzistenci a chuť zkoumaných máselných produktů. Výsledek testu je poměrně překvapivý, vítězem testu se stalo máslo Dr. Halíř, které vyrábí Mlékárna Čejetičky, Mladá Boleslav. A na posledním místě v hodnocení poroty zůstalo Bio máslo od Polabských mlékáren, a to zejména z důvodu špatného mikrobiologického výsledku (tedy nepříliš čerstvé suroviny) a v důsledku toho i horší chuti, vzhledu a konzistence. Z těchto důvodů se biomáslo stalo propadákem celého testu. Podobný test byl uskutečněn také na podzim loňského roku v Německu, kde bylo testováno 35 druhů másel, z čehož 11 bylo bio. Výsledky testu zveřejnila Stiftung Warentest (německá organizace na ochranu spotřebitelů). Z 11 biovýrobků, které byly v rámci testu hodnoceny, 4 propadly a byly oznámkovány známkou 5, ale naopak 2 biomásla byla ve své kategorii nejlepší. U másel ze sladké smetany bylo nejlépe hodnoceno biomáslo Bio-Butter od firmy Alnatura, u másel z kyselé smetany bylo nejlépe hodnoceno biomáslo od firmy Söbbeke. Z NAŠÍ PORADNY Může zemědělec získat zpět certifikaci, pokud ji jednou ztratil pro nedodržování pravidel? 25-02 02-2009 2009 V současné realitě se víceméně nestává, aby byl farmář ze systému ekozemědělství zcela vyřazen. Pokud se prokáže, že porušil podmínky zákona o ekologickém zemědělství je mu většinou udělena pokuta a jednalo-li se o např. použití nepovolených hnojiv či postřiků je mu pro danou plochu odebrán certifikát původu v EZ a všechny produkty na ní vyprodukované nesmějí nést označení BIO. Ve chvíli, kdy pominou důvody pro odebrání certifikátu na dané plochy může zemědělec zažádat o navrácení certifikátu, sezná-li certifikační společnost, že lze certifikát navrátit začíná na inkriminovaných plochách běžet přechodné období (doba určená pro očistu půdy od starých zátěží - trvá
Stránka 20 Jak by mělo máslo vonět a chutnat? A jaké jsou vlastně požadavky na chuť a vůně másla. Dr. Ing. Lenka Kouřimská z České zemědělské univerzity ve svých skriptech uvádí, že máslo má mít barvu přirozeně nažloutlou, s odstínem odpovídajícím surovině (u stolního másla může být až žlutá). Na řezu může být barva stejnorodá, matně lesklá, připouští se malá změna barvy na povrchu. Vůně a chuť másla se hodnotí přímo. Má být čistá, slabě nakyslá, mléčně aromatická, lahodně příjemná, jemně oříškově mandlová, po smetanovém zákysu, po sladké nebo zakysané smetaně. Stolní máslo může mít chuť ovlivněnou dlouhodobým skladováním, ale bez pachutí. v rozsahu od 1 roku do 3 let dle druhu hospodaření), po které nelze produkty na nich vypěstované označovat jako BIO. Hypoteticky (protože u nás dosud k žádnému takovému případu nedošlo), byl-li by zemědělec zcela vyřazen z režimu ekologického zemědělství smí v dalším roce znovu o zařazení do systému zažádat, a musí projít vstupní kontrolou a všemi náležitostmi potřebnými pro vstup do EZ, stejně jako konvenční zemědělec, který vstupuje do systému EZ poprvé. Důležité je zdůraznit, že certifikát pro ekologické zemědělství je vydáván na 1 rok a vždy se znovu obnovuje (po kontrole). Bulletin Biospotrebitel Vydavatel: PRO-BIO LIGA, Náklad: 250 ks Redakce: Kubatova 1/32, 102 00 Praha 10, bulletin@biospotrebitel.cz Tento bulletin vydala PRO-BIO LIGA díky podpoře Ministerstva zemědělství ČR a Magistrátu hl.m. Prahy