Nadace Tomáše Bati Etiketa a stolování pro budoucí manažery aneb manažer v sandálech je ostuda. Mgr. Jaroslav Divoký, Ing. Pavel Velev Zlín, Baťova vila 1. lekce
Etiketa - nauka o mravnosti - oficiální způsob chování - dává návody jak být ve společnosti úspěšný - základní znaky a pilíře společnosti takt, slušnost, zdvořilost, tolerance, vstřícnost, ohleduplnost, ochota pomáhat
Společensky významné osoby Pravidlo číslo 1 ve společnosti si nejsme všichni rovni Významné osoby: - žena - starší - nadřízení - slavné nebo osoby významné Zaslouží si: - úctu - čestné místo - komfort - přednost před ostatními
Společensky významné osoby Osoby VIP určuje organizátor (ústavní činitelé, celebrity, zahraniční hosté) Postavení ženy ve společnosti Jak vyjádřit úctu beze slova (pravá ruka)
Představování Velmi složitá disciplína vyžaduje pohotovost a šarm 3 osoba (hostitel) představuje: - mladšího staršímu - muže ženě - podřízeného nadřízenému - méně významnou osobu významnější
Představování Vzájemné představování: - mladší staršímu - muž ženě (žena výrazně mladší se představuje muži) - podřízený nadřízenému - méně významná osoba osobě významnější Jsme 4 nejpřirozenější méně významný muž se představí jako první, pak představí svoji partnerku, druhý pár učiní stejně (podání ruky)
Představování Nemusí se představovat osoba známá (prezident, Gott) Vstup do úřadu (představíme se, jednáme, na podání ruky nečekáme) Seznámení více osob najednou dáme přednost spontánnosti před přemýšlením, kdo koho má představit Představuje-li osobu s akademickým titulem třetí osoba, připojí titul, jestliže se osoba představí sama, titul neuvádí
Představování Doporučení: Představujeme se celým jménem i příjmením, zřetelně vyslovujeme jména, jména si musíme zapamatovat!! Vždy ve stoje, muži si zapnou saka Složitý způsob představování dnes ustupuje (oficiality) Představení usnadní předání vizitek Nepředstavujeme se v dopravním prostředku, na ulici
Pozdrav Základní projev zdvořilosti, přátelství, úcty Vyjadřuje radost ze setkání (úsměv, pohled do očí) Pozdrav je slušnost, odpověď je povinnost První zdraví: - muž ženu - mladší staršího - mladá dívka staršího muže - podřízený nadřízeného - jednotlivec skupinu - osoba vstupující do místnosti
Pozdrav Zdravíme známé i neznámé (kdy) Významné osoby nezdravíme vsedě (výjimky) Po pozdravu můžeme zastavit k hovoru jen osobu společensky stejně postavenou nebo podřízenou Zvyky národů soustavný pozdrav podáním ruky
Pozdrav Další způsoby pozdravů: - smekání klobouků - pocelování, letmý polibek, nikdy ne doopravdy - srdečný pozdrav mužů poklepáním po rameni - pozdravy sportovců Zóny: - intimní (15cm) - osobní (70cm 1m) - veřejná (řečníci)
Podání ruky Ruku podává: - žena muži - starší mladšímu - nadřízený podřízenému - významná osoba méně významné Podání ruky neodmítáme Ruku nepodáváme: - na ulici, v úřadě, v rukavicích, obsluhujícímu personálu, přes překážku, přes stůl, při recepci, do kříže s další osobou, rukou zašpiněnou, rukou v sádře
Podání ruky Muž při podání ruky vždy stojí, žena může sedět Osoba mladší vždy vyčká, bude-li jí ruka podána Pokud se stiskem ruky zdraví více osob, nejdříve se pozdraví dámy, pak pánové Polibek ruky diferenciace Ruka v kapse při seznámení, představení, pozdravu = urážka - při rozhovoru jedna ruka v kapse kalhot či saka je symbolem nenucené atmosféry Pocení ruky
Podání ruky Jsme 4, pořadí: - starší dáma podá ruku mladší ženě a muži - mladší žena podá ruku muži - muži si podají ruku vzájemně Stisk ruky vřelý, pevný, ne drtivý krátký pohled do očí
Vizitka - navštívenka Rozměry 9 x 4,5 cm, 8 x 4 cm Máme vždy po ruce, usnadňuje seznámení, představování, komunikaci Vždy vkládáme do darů a kytic Může vyjadřovat i obchodní strategii podniku Zkratky se dnes používají výjimečně Raut velké akce obří číše
Pozvánka Podrobnosti o akci vyčteme z pozvánky (oblečení, délka akce, forma pohoštění) Nutná odpověď (R.S.V.P., R.L.O.) Vždy bereme s sebou na akci Slovo musíme dodržet VIP hosty zveme dvakrát, jeden měsíc předem, dva týdny předem připomínka Na společenské akce nebereme děti
Oslovování - titulování Běžná oslovení Jména nesmíme zkomolit Titulujeme jen tehdy, pokud jsme přesvědčeni o správnosti titulu Nechlubíme se titulem (patří na pracoviště a na profesionální vizitku) Oslovujeme nejvýznamnější funkcí titulem více než akademické jsou vědecko-pedagogické hodnosti (docent, profesor)
Tykání Důvěrné oslovení Tykání navrhuje: - žena - starší - nadřízený (i mladší) Tykání neodmítáme Nezapomeňme s kým si už tykáme V tykání nehledejme osobní prospěch
Telefonování Hlavní zásada volajícího představení se, pozdrav, slůvko neruším? Zásady: - věcnost, stručnost, zdvořilost - při obchodním jednání si připravíme pár bodů - bereme ohled na okolí Kde telefony vypínáme Dnes moderní forma sms
Návštěvy Dnes běžný společenský styk Hosty přijímáme srdečně, ať jsou ohlášeni nebo ne Na návštěvy nechodíme: - v době oběda, večeře - brzy ráno, pozdě večer Návštěvu bychom měli ukončit do 24 hodin Návštěva neohlášená max. 15minut
Návštěvy Hostitel připravuje pohoštění neodmítáme (káva, jídlo) Při odmítnutí návštěvy sdělíme důvod Při rozloučení vyprovázíme hosta ke dveřím, k autu Doba příchodu na návštěvu dárek květina Pracovní návštěvy sekretářka, vedoucí pracovník, rozloučení
Oblékání Velmi složitá, živá kapitola podléhá módnosti Oděv prozrazuje vkus a společenskou úroveň Oblečení volíme podle příležitosti: - slavnostní, společenské, denní nošení, neformální, volný čas Hostitel mnohdy uvádí na pozvánce, jak se obléci pokyn pro muže, žena se přizpůsobuje Státní vyznamenání (uvedeno na pozvánce DECORATIONS) Oblékání umělců
Oblékání - muž Oblek (jedno i dvouřadový) - barva černá, modrá večer - odstín šedé během dne Sako, kalhoty dnes časté barevně rozličné Rozepínání - jednořadový větší volnost - dvouřadový jen když sedíme Vesta může být sako rozepnuté Sundání saka ve společnosti
Oblékání - muž Boty volíme podle barvy a struktury obleku - k obleku vždy šněrovací boty -večer jen černé s koženou podešví - ponožky ladí s botami -hnědé, šedé, béžové světlý oblek Frak nosíme jen večer po 20.hodině - dlouhé černé sako se šosy - bílá vesta, bílá košile, bílý motýlek - boty lakovky
Oblékání - muž Žaket dlouhé sako, černé, šedé, bílé - kalhoty černo-šedé proužkované - vesta šedá - košile bílá - ne motýlek, ale šitý šátek nebo šitá kravata Smoking vrchol elegance, nejvyšší stupeň pánského oblečení - lesklé saténové nebo hedvábné klopy - sako jedno i dvouřadové boty lakové - nikdy ne před 7 hod. večerní, jinak budeme za vrchního číšníka
Vázání kravaty
Oblékání - žena Vždy se přizpůsobuje partnerovi Kostým sako pánský styl (pod sakem halenka nebo top) Kalhotový kostým Slavnostní akce malá večerní toaleta (dlouhé šaty s dlouhými rukávy, s výstřihem nebo bez výstřihu) Galavečery velká večerní toaleta (dlouhé šaty bez rukávů, velký výstřih, lodičky)
Oblékání - žena Doplňky: černé tmavé šaty krátké černé rukavice, kabelka, černé boty Odpolední oblečení bílá kabelka K oblečení ženy do společnosti patří vždy punčochy Rukavičky žena svléká pouze při jídle
Oblékání - příklady Příležitost / Událost Velmi slavnostní Jdeme k šéfovi Promoce Snídaně nebo brunch Recepce Zahradní slavnost Pracovní oběd Žena dlouhé šaty krátké šaty, kostým dlouhé šaty, krátké šaty světlý kostým dlouhé šaty, krátké šaty kostýmek, lehké šaty kostým, krátké šaty Muž smoking oblek s kravatou černý oblek s kravatou světlý oblek s kravatou tmavý oblek, smoking sako a kalhoty bez kravaty světlý oblek s kravatou
Nadace Tomáše Bati Etiketa a stolování pro budoucí manažery aneb manažer v sandálech je ostuda. Mgr. Jaroslav Divoký, Ing. Pavel Velev Zlín, Baťova vila 2. lekce
Rozsazení hostů Hostitel určuje zasedací pořádek Úkol rozsazení - hosté se musí dobře bavit Čestná místa jsou proti vchodu Vedle sebe nemají sedět osoby stejného pohlaví Významnější místo je vždy po pravé ruce Děti a mládež sedí na místech vzdálenějších od čestných míst Mimo novomanželů a oslavenců nemají sedět manželé pohromadě Vedle cizinců mají sedět osoby ovládající cizí jazyk
Rozsazení hostů První čestný host sedí po pravé ruce hostitele, druhý po levé ruce Společensky významnější osoby sedí zády ke stěně Hostitel a hostitelka sedí vedle sebe nebo naproti sobě Jak se hosté orientují: - malá společnost hostitel sám hosty ke stolu uvede - velká společnost placement schéma zasedacího pořádku Jmenovka usnadňuje hostům orientaci umístění Tlumočník sedí mezi osobami jímž tlumočí, poněkud vzadu, je vhodnější, aby nejedl
Rozsazení hostů Sezení proti sobě: 1(ž)/ HO 2(ž) 2(m) HA 1(m) Čelo stolu: 1(m) HA HO 1(ž)
Dojem ve společnosti První dojem bývá často rozhodující pro utváření vztahu Pozornost se zaměřuje na: OBLIČEJ - odkrývá pocit člověka - prozrazuje náladu člověka - výraz obličeje, nutné přizpůsobení se situaci ve společnosti - výraz přátelský, přirozený
Dojem ve společnosti HLAS, ŘEČ - vyjadřuje kultivovanost a vnitřní vztah - nevhodnými výrazy smažeme své klady - při rozhovoru jsme struční, vulgárnost se vylučuje - nesmějeme se příliš nahlas - nepřerušujeme řeč druhého RUCE - často prozrazují povahu, náladu, zaměstnání - upravenost rukou prozradí mnohé o osobnosti člověka - gesta doplní projev, zdůrazňují řeč
Dojem ve společnosti DRŽENÍ TĚLA - přirozené vzpřímené - ve společnosti se vyvarujeme zbytečných pohybů, přehnané gestikulace, nedbalého držení těla CHŮZE -kroky úměrné výšce postavy i oblečení (žena) - krok jistý chůze působí esteticky - pohyby rukou při chůzi úměrné, přiměřené - při chůzi nutná kázeň a sebekontrola
Rady do společnosti Neprohlížíme si zkoumavě své společníky (ženy, osoby postižené vadou, nevhodně oblečené či jinak nápadné) Ve společnosti nežvýkáme Na stůl, kde jíme nepokládáme peněženku, kabelku Na nedostatek upozorníme druhého diskrétně Ovládáme se nedáváme najevo špatnou náladu, veselí Nešeptejme s nikým před ostatními Ve společnosti jiných se neupravujeme, nečešeme, nelíčíme
Rady do společnosti Hoši a muži snímají pokrývku hlavy před vstupem do společnosti Při konverzaci nikdy blíže než 70cm, nejlépe 1m Kouření ve společnosti Párátka u stolu nepoužíváme Kdy od stolu od jídla můžeme odejít Přijde-li květinářka ke stolu, jediný, kdo může odmítnout je žena Žena se nemá nikdy dotknout lahve, nebo dokonce sama si nalít Páni, buďte číšníkem své dámy
Co nelze v etiketě prominout Nůž v ústech Nedostatek ohleduplnosti Netaktnost Bezohlednost Neomalené chování Hulvátství (hulvátovi dáme najevo opovržení, nebavíme se s ním, nebo ho vyloučíme ze slušné společnosti)
Co nelze v etiketě prominout TRAPNÉ je když: - muž podává ruku ženě - muž usedne ke stolu dřív než žena - muž si povolí kravatu a rozepne knoflíček u košile - odhalení lýtka nad lemem ponožky
Jdeme do restaurace
Jdeme do restaurace Muž vstupuje do restaurace jako první vyjma skleněné dveře Rezervace míst v restauraci předem
V restauraci žena má u stolu komfortnější místo ke stolu sedá první žena Konverzace Žena nebo nejváženější osoba u stolu začíná jíst první
V restauraci správné sezení nesprávné sezení
V restauraci Ubrousky druhy použití odložení chyby
V restauraci Varianty držení příborů
V restauraci odložení při jídle odložení po jídle Varianty držení příborů nesprávné odložení při jídle
V restauraci soubory jídelních příborů
V restauraci základní překládací příbor
Gastronomické pojmy Aperitiv doba podávání význam, způsoby podávání, množství druhy aperitivní vína, nealkoholické nápoje, pivo, míchané nápoje, destiláty, likéry, vína šumivá, speciální aperitivy, dezertní vína, dnes i víno slámové a ledové, doplňky citron, oliva, pomeranč, cibulka, jednohubky
Gastronomické pojmy Digestiv ke kávě, význam druhy pro muže destilát, pro ženy likér způsob podávání, množství
Gastronomické pojmy Couver poplatek za nadstandardní služby (pečivo, dochucovací prostředky, stříbrný inventář ) vždy výše uveden na jídelním lístku (5-15Kč) kompletní založení inventáře pro servis
Gastronomické pojmy Přípitek pronášíme před dezertem nebo po něm (i několik) připíjíme vínem, sektem na úvod akce POZVEDNUTÍ ČÍŠE hostitel,domácí paní, obsah
Gastronomické pojmy Brunch spojení snídaně s obědem v sestavě jídel prvky jídel snídaňové i obědové doba pořádání forma bufetu hodně využíváno při obchodních jednáních způsob pořádání u nás i v zahraničí cena na jednu osobu
Gastronomické pojmy Fondy specialita, kterou si hosté u stolu připravují sami souprava na fondy speciální zařízení stolu, restaurace druhy sýrová fondy masová fondy s olejem masová fondy s vývarem HOT-POT sladké fondy čokoládová, ovoce, zmrzlina
Gastronomické pojmy Barbecue opékání masa na horkém plátu v blízkosti stolů Raklette nahřívání polotvrdého sýru v kuse (jeho krájení) nebo po částech raut, doplňky Dipy omáčka na pokrmy vyráběná z měkkých sýrů, mléka, smetany a doplňků časté u rautu Catering gastronomické služby na klíč Humidor skříňka s regulovanou teplotou a vlhkostí (vína, doutníky)
Nápoje Nápoje vhodné k jídlům Množství podávaných nápojů k jídlům Teploty nápojů nechladíme víno červené, koňak a emulzní likéry nejchladnější vína šumivá bílá 4-66 C šumivá červená 6-86 8 C vína ledová, vína slámová 4-66 C vína bílá 8-128 C vína dezertní 12 C vína růžová 12-14 14 C nealkoholické nápoje 8-108 lihoviny 10 C pivo 6-106 C
Nápoje Nápoje vhodné k jídlům pivo masa tučná, pikantní, se zelím, guláše, pivní sýry vína růžová krocan červená vína maso hovězí, skopové, tučné, zvěřina, pokrmy smažené, aromatické a plísňové sýry bílá vína ryby, drůbež, masa libová, maso telecí šumivá vína zmrzlina, ovoce, sladké chody dezertní vína - sladké chody
Nápoje Vína Stolní 14-11 11 jakostní odrůdové 15 známkové 15 přívlastková kabinet 19 pozdní sběr 21 výběr z hroznů 24 výběr z bobulí 27 výběr z cibéb 32 slámová 27 ledová 27
Nápoje Vína šumivá druhy šumivých vín šampaňské, sekty, perlivé rozdělení dle obsahu cukru Brut tvrdé Extra Dry zvláště suché Sec suché Demi Sec polosuché Doux - sladké
Nápojové sklo
Nápojové sklo
Zvyky při pití Aperitivem se nepřiťukává Přiťukáváme sklenicí s vínem, sektem Držení sklenice při pití Pití na ex Degustace vína Barva skla na nápoje Reklamace nápoje Servis nápojů lahvových, rozlévaných, čepovaných Pití při jídle
Servis pokrmů předkrmy, předkrmové koktejly speciální polévky, bujony teplé předkrmy (špagety) ryby (talíř na kosti)
Servis pokrmů hlavní jídla (přílohy teplé, studené) sýry teplé moučníky, zákusky, zmrzlina Ovoce Co můžeme jíst rukama finger bowle
Menu Pevná sestava pokrmů doplněná nápoji Druhy: jednoduché tři chody složité 4 5 chodů slavnostní 6 a více chodů Hlediska sestavy menu
Menu Jídla Studený předkrm Polévka Teplý předkrm, ryba Hlavní chod Sýr Dezert Káva Nápoje Aperitiv Víno bílé (pivo) Víno bílé, růžové Víno červené Víno šumivé, dezertní Digestive
Nadace Tomáše Bati Etiketa a stolování pro budoucí manažery aneb manažer v sandálech je ostuda. Mgr. Jaroslav Divoký, Ing. Pavel Velev Zlín, Baťova vila 3. lekce
Banket Charakteristika hosté u tabule sedí (rozsazení) sestava menu (zvláštnosti) slavnostní servis chodů pozvednutí číše přípitek (max. 3min.)
Raut Charakteristika: doba trvání 2-2,52 2,5 hodiny konzumace vestoje, jídla na vidličku stoly odkládací Druhy nabídkových stolů: studený (dominantní, obsluha číšníci) nápojový (obsluha číšníci) teplý (obsluha kuchaři)
Raut Průběh rautu: uvítání, nabídka aperitivů pozvání k rautovým stolům nehody u rautu servis zmrzliny, kávy, digestivu závěr ukončení rautu Mimořádné druhy hostin: číše vína výlet do přírody (piknik) koktejl párty zahradní slavnost (garden( party) výlet lodí (river( party) pozvání na bowle
Recepce Vrcholné stolování /diplomat, státník/ Hostitel očekává hosta u vchodu, osobně vítá Hostitel má uvítací projev, otvírá bufet Top management firmy přichází poslední Welcome drink Průběh
Pracovní oběd Hostitel- muž, žena Oběd v restauraci výhody Servis chodů Vhodnost výběru jídel, nápojů Pracovní jednání Ukončení - placení
Hostitelka žena: stejná pravidla jako hostitel muž ideální je pro ženu setkání s hosty přímo u stolu hostitelka dává šanci hostům vybrat si, při výběru se přizpůsobuje u stolu nekouříme platí-li li žena, vždy diskrétně stolování ukončuje hostitelka
Vystupujte ve společnosti tak, aby Vás mohli všichni obdivovat Děkujeme Vám za pozornost a přejeme hodně štěstí a úspěchů v životě a to nejen v tom společenském.