ZVÝŠENÍ EFEKTIVITY PRODUKCE HOVĚZÍHO MASA A MASNÝCH VÝROBKŮ- PRODEJ ZE DVORA
Agenda 1 Současná situace na trhu s hovězím masem 2 Marketing hovězího masa a výrobků 3 Prodej ze dvora 4 Legislativa
1 Současn asná situace na trhu s hovězím m masem Zdroj: ČSÚ
1 Současn asná situace na trhu s hovězím m masem Zdroj: agris.cz spotřebitelské ceny rostou
1 Současn asná situace na trhu s hovězím m masem Zdroj: agroweb.cz výkupní ceny klesají
2 Marketing hovězího masa a výrobků Marketing je proces ovlivňující vztah mezi kupujícím a prodávajícím, kde jednotlivci a společnosti získávají to co potřebují Je to nástroj jak dostat správný výrobek, ve správný čas, správné osobě nebo skupině Jak hovězí maso nabídnu k prodeji? Kdo jsou lidé, kterým chci výrobek nabídnout? Mají tito lidé o takový výrobek zájem?
Nástroje marketingu Tvorba poptávky Průzkum trhu Plánování výrobního programu Propagace výrobků a služeb Zásada 4 (5)P Product (Produkt) kvalita produktu Price (Cena) Place (místo distribuce) okruh distribuce Promotion (propagace, komunikace) People (lidé, cílová skupina)
Faktory ovlivňující poptávku po hovězím mase Ověřená kvalita. Odpovídající cena. Dostupnost / lokalita. Módní trendy zdravý životní styl. Medializace - onemocnění přenosná na člověka BSE (CJD), slintavka, kulhavka.
3 Prodej ze dvora Co znamená prodej ze dvora maloobchodní zařízení prodej do maloobchodní sítě, na místní úrovni v rámci 1 kraje nebo krajů s tímto krajem sousedících, celkový podíl výroby do 35% produkce jiné maloobchodní zařízení dodání přímo konečnému spotřebiteli opracovává dále jen na výslovné přání konečného spotřebitele
Základní faktory pro úspěšný prodej ze dvora úspěšné zvládání všech zásad hygieny a bezpečnosti potravin, kvalitní péče o zákazníky, hustota osídlení (počet potenciálních zákazníků), dopravní infrastruktura, turistický potenciál oblasti, lokální odlišnost, kvalitní způsob podpory prodeje propagace.
Výhody prodeje ze dvora nabídka většinou vysoce kvalitního produktu za přijatelnější cenu, výrazně vyšší realizační (výkupní) cena, vysoká přidaná hodnota pro farmu bez neúměrně zvýšených nákladů, hmatatelná identifikace pro spotřebitele - zákazník přímo vidí a zná prostředí původu.
Výhody a nevýhody prodeje ze dvora 1 VÝHODY 2 NEVÝHODY atraktivní poměr hodnota/cena pro zákazníka, výhodná realizační cena pro producenta, propojení s agroturistikou a venkovskou turistikou, vysoká přidaná hodnota produktu přímo na farmě, riziko negativní reklamy, pokud je problém, dodržování zákonných požadavků, dodržování vyšších hygienických podmínek, náklady spojené se získáním vyšších standardů. 3 PŘÍLEŽITOSTI 4 RIZIKA podpora šetrných forem zemědělství a mimoprodukčních funkcí v méně příznivých oblastech a environmentálně citlivých oblastech, využívání výhody prezentace a prodeje na síti internet, získání nových klientů. udržení správných hygienických podmínek, možnost zvýšené kontroly dozorových orgánů, chybějící nebo nekvalitní dopravní infrastruktura, chybějící technická vybavenost obce, nevhodná úroveň propagace.
4 Legislativa Od roku 2009 je základním předpisem, který umožňuje do určité míry změkčit podmínky pro výrobu a prodej potravin přímo na farmách vyhláška 128/2009 Sb. o přizpůsobení veterinárních a hygienických požadavků pro některé potravinářské podniky, v nichž se zachází se živočišnými produkty
4 Legislativa- oblasti vyhlášky 128/2009 Sb. veterinární podmínky uvolňování živočišných produktů do oběhu, veterinární a hygienické požadavky na některé podniky, závody a jiná zařízení, v nichž se zachází s potravinami + technické podmínky jejich konstrukce, uspořádání a vybavení, postupy a kritéria přizpůsobení předpisů ze strany veterinární správy bez ohrožení hygieny výroby veterinární a hygienické požadavky předpisů ES pro potravinářské podniky, obsahové náležitosti žádosti o přizpůsobení veterinárních a hygienických požadavků (dále jen přizpůsobení požadavků ) pro potravinářské podniky.
4 Legislativa 1- Velké potravinářské podniky bez omezení NAŘÍZENÍ EVROPSKÉHO PARLAMENTU A RADY (ES) č. 852/2004 o hygieně potravin NAŘÍZENÍ EVROPSKÉHO PARLAMENTU A RADY (ES) č. 853/2004 kterým se stanoví zvláštní hygienická pravidla pro potraviny živočišného původu 2- Potravinářské podniky s malým objemem výroby Povolení výjimek ze strukturálních požadavků vyhl. 128/2009 Sb. 3- Místní prodej potravinářských podniků ES legislativa se nevztahuje na případy, kdy výrobce přímo dodává malá množství vlastních produktů z prvovýroby konečnému spotřebiteli nebo místnímu maloobchodu, který je přímo dodává konečnému spotřebiteli Čl. 1 odst. 2 písm. c) nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 852/2004.
4 Legislativa základní povinnosti Příkladem požadavků je: pro všechny typy uvedeného podnikání vypracovat postupy založené na zásadách HACCP a postupovat podle nich Identifikace nebezpečí Identifikace kritických kontrolních bodů Stanovení kritických limitů Stanovení účinných monitorovacích postupů Stanovení nápravných opatření Stanovení pravidelně prováděných postupů ověřování funkce Vytvoření dokumentace, dokladů a záznamů, které prokazují účinné opatření v souvislosti s udržením výroby zdravotně nezávadného produktu
Děkuji Vám za pozornost Ing. Tomáš Čapek, CSc.
Kontakt UniConsulting, s.r.o. Ctiněveská 2159 190 16 Praha 9 - Újezd nad Lesy Tel.: +420 281 970 520 Fax: +420 281 973 735 E-mail: Web: uniconsulting@uniconsulting.cz www.uniconsulting.cz