SEDLÁK JEDE Z POLE Tomáš Popp, Envic
NAKRMTE MĚSTO Fenomén lokálního jídla není pouhou módní vlnou. - kvalita, čerstvost, originalita - potraviny vyprodukované co nejblíže místu prodeje - produkce menšími zem. podniky, zpracovateli - dohledatelný původ potraviny s tváří - vyšší kvalita potravin - podpora místní ekonomiky rozvoj venkova - regionální speciality - cenový rozdíl je velmi malý - produkce s ohledem k životnímu prostředí často bez certifikace
FARMÁŘSKÉ TRHY Tržiště s místním (tuzemskými) sezónním jídlem (potravinářskými produkty). Prodává se sezónní zelenina, ovoce, mléčné výrobky, maso a masné produkty, pečivo, speciality... s jasným původem. Spotřebitelé preferují: - vysokou kvalitu potravin (čerstvost, chuť ) - místní (dohledatelný) původ - prodej samotnými farmáři (zpracovateli) - dobrou komunikaci s prodejci znalost produktů (složení ) - fajnový prodejní prostor - výbornou amtosféru, dostupnost apod.
AUTENTICKÉ TRHY? Autentický = pravý, původní Hodnocení farmářských trhů podle jakých kritérií? - vysoká kvalita prodávaných potravin - produkce, zpracování - dohledatelný původ - prodejci - prodejní prostor
FARMÁŘSKÉ TRHY? PROČ? Farmářské trhy se osvědčily jako zajímavý prostředek nejen k ekonomickému profitu pro farmáře, pekaře, řezníky - kontrola nad prodejem produktů - kontrola nad kvalitou - cena - propagace farmy a navazujících aktivit - přímý kontakt se zákazníky
PLZEŇSKÉ FARMÁŘSKÉ TRHY Organizuje je od května 2010 občanské sdružení ENVIC. - prodej fajnového jídla - původ: Plzeňský, Karlovarský, Jihočeský, Středočeský, Zlínský kraj - jednou za 14 dní - propagace prodejců prostřednictvím www.plzensketrhy.cz, sociálních sítí, spolupráce s deníky, rozhlasem - medializace fenoménu místních potravin - informování a vzdělávání veřejnosti
PÁTÁ SEZÓNA 4 úspěšné sezóny. Stálí zákazníci i prodejci. - prodejní místo 800 Kč vč. DPH - zapůjčení stánku - propagace na webu, facebooku, v tištěných médiích - exkurze budování komunity - vzdělávání - další formy prodeje
KOLIK TO HODÍ? - ANGUS Farm - 20 000 Kč - uzenář Dvořák - 20 000 Kč - ZEFA Volary - 40 000 Kč - zelinář Kreysa - 12 000 Kč - zelinář Kostka - 30 000 Kč - minimlékárna Joma - 30 000 Kč Průměrné tržby na jednom Plzeňském farmářském trhu.
FARMÁŘ BOHATNE? Jedna sezóna Plzeňských farmářsých trhů generuje tržby ve výši 16 miliónů Kč.
ANGUS FARM SOBĚSUKY - 2010
ANGUS FARM SOBĚSUKY - 2014
FARMÁŘSKÉ TRHY KAŽDÝ DEN? Fenomén posledních tří let. V téměř každém okresním městě již dnes kamenné farmářské prodejny fungují. - první prodejna 2010 Český Grunt (Praha) - sítě prodejen náš Grunt, Sklizeno, Farmářský obchod - Grunt 28 prodejen (frančíza) - Sklizeno 10 prodejen (frančíza) - Farmářský obchod 3 prodejny jen PK (vlastní)
FARMÁŘSKÉ TRHY KAŽDÝ DEN? Ukazují se jako životaschopný prodejní kanál. - obchody navštěvuje podobná cílová skupina jako farmářské trhy - nabízejí tuzemské potraviny z farem - sortiment je rozmanitý - celoroční provoz - kvalita prodejen se liší
FARMÁŘSKÉ TRHY KAŽDÝ DEN? Oproti farmářským trhům mají několik výhod. - trvalejší a předvídatelnější odběry - méně časově náročné - celoroční příjem - lepší kultura (hygiena) prodeje - dlouhodobější propagace
Samozřejmě existují i nevýhody spolupráce. FARMÁŘSKÉ TRHY - marže - platby, splatnost - organizace práce - nemáte plnou kontrolu nad prodejem zboží - větší investice do zásobování - energie a čas pro vytváření vztahů s obchodníkem KAŽDÝ DEN?
PRODÁVÁME ZE DVORA Jde o přímý prodej přímo z farmy (ze dvora) koncovému zákazníkovi. Výhodou je snížení administrativní zátěže. Nevýhodou omezení v množství prodaných výrobků. Spotřebitelé oceňují: - jasný původ - kontakt přímo s farmářem - podporu konkrétního farmáře - naprostou čerstvost potravin - doplňkové akce (slavnosti, zabijačky ) - kombinace s farmářskými trhy
PRODEJNY NA FARMĚ Prodej produktů z farmy faremní prodejny - je nezbytným doplněk k prodeji na farmářském trhu nebo dodávkám do kamenných odchodů. - některé farmy realizují většinu tržeb pěstitelé - časově i na lidské zdroje náročné - organizační opatření - soukromí - nutné náklady na vybavení - zvyšuje loajalitu zakázníků - exkurze, semináře, školení...
NEBOJTE SE HOSPODSKÝCH Farmáři restaurace prozatím zásobovat neumí a mnohdy ani nechtějí. Jedná se přitom o zajímavý odbytový kanál. - trendy v gastronomii nám nahrávají - ze strany provozovatelů zájem - existují pozitivní příklady - dodávat mohou jen ti, co mají schválené provozy (mléko, maso veterinárně vyšetřené apod.) - stanovte si rozumnou vzdálenost pro dovoz - připravte se na schůzku
kdo se bojí. Tomáš Popp, Envic, tomas.popp@envic.cz