Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný



Podobné dokumenty
Označení materiálu: Název materiálu: Tematická oblast: Anotace: Očekávaný výstup: Klíčová slova: Metodika: Obor: Ročník: Autor: Zpracováno dne:

Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný

Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný

Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný

Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný

Mléko. Ing. Miroslava Teichmanová

Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný

Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný

Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný

Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný

Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný

Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný

Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný

Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný

Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný

Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný

Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný

Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný

Střední škola obchodu, řemesel a služeb Žamberk. Výukový materiál. zpracovaný v rámci projektu. EU Peníze SŠ

V této části jsou žáci seznámeni s druhy, významem a složením mléka

Označení materiálu: Název materiálu: Tematická oblast: Anotace: Očekávaný výstup: Klíčová slova: Metodika: Obor: Ročník: Autor: Zpracováno dne:

OBSAH. Obecná charakteristika 1. Význam ve výživě 1. Základní mlékárenské ošetření mléka 1. Rozdělení mléka 1. Tekuté mléčné výrobky 1

Druhy a složení potravin

Mléčné výrobky. Ing. Miroslava Teichmanová

Střední odborná škola Luhačovice Mgr. Alena Marková III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT

Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný

OBSAH 1 POTRAVINÁŘSKÁ PRVOVÝROBA A VÝROBA SLOŽENÍ A VLASTNOSTI POŽIVATIN NAUKA O VÝŽIVĚ... 26

MO-ME-N-T MOderní MEtody s Novými Technologiemi. Vzdělávání pro konkurenceschopnost

Prezentace vysvětluje žákům pracovněprávní vztahy v podniku. Žáci budou schopni vysvětlit vznik, změny a zánik pracovního poměru.

Prezentace vysvětluje žákům, co je inventarizace majetku a co zahrnuje. Žáci budou schopni objasnit postupy inventarizace majetku.

Prezentace vysvětluje žákům principy vnitřního uspořádání podniku. Žáci budou schopni vysvětlit způsoby organizace podniku.

PRACOVNÍ PRÁVO. Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný

Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný

Prezentace vysvětluje žákům základní funkce, členění a úkoly obchodu

Označení materiálu: Název materiálu: Tematická oblast: Anotace: Očekávaný výstup: Klíčová slova: Metodika: Obor: Ročník: Autor: Zpracováno dne:

Digitální učební materiál

Živočišné tuky. Ing. Miroslava Teichmanová

Ověřování gastronomických dovedností a vědomostí

Název materiálu: ING. ZUZANA EKRTOVÁ Zpracováno dne:

Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný

VY_32_INOVACE_VEJPA_POTRAVINY1_12

Digitální učební materiál

MLÉČNÉ VÝROBKY Odborné učiliště Kelč Název školy Název projektu Číslo projektu Název šablony Stupeň a typ vzdělání

Označení materiálu: Název materiálu: Tematická oblast: Anotace: Očekávaný výstup: Klíčo č vá v s lova v : Metodika: Obor: Ročník: Autor:

Zpracováno dne:

MÝTY O MLÉCE KRÁTKÉ SHRNUTÍ VÝSLEDKŮ PRŮZKUMU

Integrovaná střední škola, Slaný

ZÁKLADY ÚČETNICTVÍ A DAŇOVÉ EVIDENCE

Vejce. Ing. Miroslava Teichmanová

Prezentace vysvětluje žákům možnosti financování podniku z cizích zdrojů Žáci budou schopni rozlišit druhy bank a jejich úkoly

Druh učebního materiálu: PREZENTACE Podklad pro výklad učiva H/01 Cukrář, H/01 Prodavač, H/01 Kuchař-číšník

Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný

Ověřování gastronomických dovedností a vědomostí. Vypracoval: Bc. Ivana Kobzevová Materiál: VY_32_INOVACE_404 Datum:

DAŇOVÁ SOUSTAVA ČR. Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný

ING. ZUZANA EKRTOVÁ Zpracováno dne:

Digitální učební materiál

ING. ZUZANA EKRTOVÁ Zpracováno dne:

Prezentace vysvětluje pojem tepelné ztráty a základním způsobem popisuje řešení

Digitální učební materiál

Prezentace vysvětluje žákům principy vedení podniku. Žáci budou schopni vysvětlit způsoby vedení podniku.

ZÁKLADY ÚČETNICTVÍ A DAŇOVÉ EVIDENCE

Ročník: 1. Mgr. Jan Zmátlík Zpracováno dne:

Druhy a složení potravin, FVHE 1. ročník

Prezentace vysvětluje žákům základní výrobu překližek.

ING. ZUZANA EKRTOVÁ Zpracováno dne:

Digitální učební materiál

Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný

Sýry v cukrářské výrobě. Ing. Miroslava Teichmanová

Ročník: 1. Mgr. Jan Zmátlík Zpracováno dne:

OBCHODNÍ (KOMERČNÍ) BANKY

M L É K O. Prof. Ing. Jana Dostálová, CSc. Ústav analýzy potravin a výživy, Vysoká škola chemicko-technologická v Praze

Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný

Ročník: 1. Mgr. Jan Zmátlík Zpracováno dne:

Ročník: 1. Mgr. Jan Zmátlík Zpracováno dne:

Střední odborná školy a střední odborné učiliště Horky nad Jizerou 35

ING. ZUZANA EKRTOVÁ Zpracováno dne:

Ročník: 1. Mgr. Jan Zmátlík Zpracováno dne:

Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný

FORMY CIZÍCH ZDROJŮ FINANCOVÁNÍ PODNIKU

Ročník: 1. Mgr. Jan Zmátlík Zpracováno dne:

Označení materiálu: Název materiálu: Tematická oblast: Anotace: Očekávaný výstup: Klíčová slova: Metodika: Obor: Ročník: Autor: Zpracováno dne:

Prezentace vysvětluje žákům základní ekonomické pojmy FINANČNÍ GRAMOTNOST orientace na finančním trhu ČR

Emulgátory. Ing. Miroslava Teichmanová

Ročník: 1. Mgr. Jan Zmátlík Zpracováno dne:

Název materiálu: Káva, kávoviny Tematická oblast: Potraviny a výživa 1. ročník Anotace: Prezentace slouží k výkladu nového učiva na téma Káva,

Potraviny a výživa Mléko a mléčné výrobky

Označení materiálu: VY_32_INOVACE_ZMAJA_VYTAPENI_18 Název materiálu: Teplovodní otopné soustavy s přirozeným oběhem vody

Průmyslově vyráběné tuky. Ing. Miroslava Teichmanová

Označení materiálu: VY_32_INOVACE_ZMAJA_VYTAPENI_15 Název materiálu: ÚSTŘEDNÍ VYTÁPĚNÍ. Ročník: 1. Mgr. Jan Zmátlík Zpracováno dne:

Ročník: 1. Mgr. Jan Zmátlík Zpracováno dne:

Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný

Anotace: Cílem materiálu je vytvořit doplňující didaktický materiál pro úroveň žáků tříletých učebních oborů, podporující slušné chování.

Ročník: 1. Mgr. Jan Zmátlík Zpracováno dne:

Ročník: 1. Mgr. Jan Zmátlík Zpracováno dne:

PLATEBNÍ STYK. Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný

PODNIKÁNÍ DLE ŽIVNOSTENSKÉHO ZÁKONA

ING. ZUZANA EKRTOVÁ Zpracováno dne:

ING. ZUZANA EKRTOVÁ Zpracováno dne:

Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný

Med. Ing. Miroslava Teichmanová

Transkript:

Označení materiálu: VY_32_INOVACE_DVOLE_SUROVINY2_12 Název materiálu: Mléko a druhy mléka Tematická oblast: Suroviny, 2.ročník Anotace: Prezentace slouží k výkladu nového učiva. Očekávaný výstup: Žák rozumí pojmu mléko, zná jeho složení, popíše různé druhy mléka a ví, co ovlivňuje jakost mléka. Klíčová slova: mléko, laktóza, kasein, jakost mléka, druhy mléka Metodika: Podklad k výuce nové látky. Obor: 29-54-H/01 Cukrář Ročník: 2. Autor: Ing. Lenka Dvořáčková Zpracováno dne: 10. 10. 2013 Prohlašuji, že při tvorbě výukového materiálu jsem respektoval(a) všeobecně užívané právní a morální zvyklosti, autorská a jiná práva třetích osob, zejména práva duševního vlastnictví (např. práva k obchodní firmě, autorská práva k software, k filmovým, hudebním a fotografickým dílům nebo práva k ochranným známkám) dle zákona 121/2000 Sb. (autorský zákon). Nesu veškerou právní odpovědnost za obsah a původ svého díla.

MLÉKO DRUHY MLÉKA

CHARAKTERISTIKA MLÉKA mléko je výměšek mléčných žláz samic savců po porodu v době laktace ideální potravina obsahující všechny důležité živiny živiny v mléce jsou snadno stravitelné název mléko u nás je mléko kravské ke konzumaci možné i mléko kozí, ovčí, kobylí zvyšuje výživovou hodnotu cukrářských výrobků

SLOŽENÍ MLÉKA emulze tuku a bílkovin ve vodném roztoku mléčného cukru, minerálních látek a vitamínů voda 87 % tuk 4 % cukr 5 % bílkoviny 4 % minerální látky 0,7 % vitamíny A, D, E, K, B

BÍLKOVINY V MLÉCE KASEIN LAKTALBUMIN GLOBULIN

Bílkoviny v mléce KASEIN hlavní mléčná bílkovina způsobuje bílé zbarvení lze ho z mléka vysrážet sraženina TVAROH LAKTALBUMIN sráží se při teplotě 65 C škraloup GLOBULIN obsažen v malém množství

TUK V MLÉCE rozptýlen v podobě malých kuliček rozpuštěn vitamín A tuk je lehčí než voda, proto se usazuje na povrchu jako SMETANA odstřeďování mléka získáme smetanu stloukání mléka získáme máslo

CUKR V MLÉCE LAKTÓZA = mléčný cukr má malou sladivost zahříváním mléka karamelizuje vytváří vhodné živé prostředí pro bakterie mléčného kvašení, mění se na kyselinu mléčnou

Minerální látky, vitamíny minerální látky P, Ca, K, Na, Mg vitamíny: A, D, E, K, PP vitamíny řady B vitamín C dle krmení

JAKOST MLÉKA závislá na obsahu živin a na mikrobiální čistotě Obsah živin a mikrobiální čistota ovlivněna : plemenem, stářím dojnice, druhem a způsobem krmení, způsobem ustájení, zdravotním stavem, veterinární péčí, způsobem dojení, mlékárenským zpracováním, dodržováním zásad hygieny

TRŽNÍ DRUHY MLÉKA Podle tučnosti Podle trvanlivosti Podle homogenizace

Druhy podle tučnosti plnotučné polotučné nízkotučné odtučněné 3,5 % tuku 1,5 % - 2 % tuku 1,0 % tuku 0,5 % tuku

Druhy podle trvanlivosti Čerstvé mléko 3 dny Čerstvé s prodlouženou trvanlivostí 5 dní Trvanlivé mléko 3 6 měsíců

Mléko podle homogenizace homogenizované sjednocení velikosti tukových kuliček nehomogenizované syrové mléko

Kontrolní otázky 1. Co je mléko? 2. Jaké je složení mléka? 3. Co je to laktóza? 4. Jaké vitamíny mléko obsahuje? 5. Co je to kasein? 6. Co ovlivňuje jakost mléka? 7. Jaké znáš druhy mléka?

Použitá literatura BLÁHA, Ludvík, RNDr. Ivana KOPOVÁ a František ŠREK. SUROVINY: pro učební obor Cukrář, Cukrářka. 4. aktualizované vydání. Praha: Informatorium, spol.s.r.o., 2007. 4. ISBN 978-80-7333-000-2. Použité zdroje: http://www.fitstyl.cz/chci_byt_stihla/vyziva/1004_mleko _ano_ale_jake_-_1_dil/ http://www.interspar.cz/spar/spar_znacky/spar_free_fr om.htm http://www.cestr.cz/o-plemeni.html http://www.clubmetro.cz/volbaspotrebitelu2013/produkt y/mleka-lactel-svitaminem-d-polotucne-a-plnotucne