Marketing Praxe.Workshop Take-away:jídlo s sebou Dr. Andrea Grimm Dr. Astin Malschinger
OBSAH PRAXE.WORKSHOP Take-away: jídlo s sebou Autorky: Dr. Andrea Grimm, Dr. Astin Malschinger IMPRESUM Za obsah odpovídá: Austrian Marketing University of Applied Sciences, Campus Wieselburg der FH Wiener Neustadt, Austria, 3250 Wieselburg, Zeiselgraben 4. 2010 Austrian Marketing University of Applied Sciences Všechna práva vyhrazena. Reprodukce, distribuce či překlad v jakékoli formě jsou přísně zakázány. Tel: 0043-(0)-7416-53000-0 E-mail: office@amu.at Web: www.amu.at Zástupce: Dr. Astin Malschinger
Tento výukový program mohl být uskutečněn díky podpoře Evropské unie, konkrétně díky programu celoživotního učení.
Take-away: jídlo s sebou Stále více lidí si kupuje jídlo s sebou. V současné době řada lidí z různých důvodů vaří v pracovní dny výrazně méně čerstvých jídel. Z tohoto důvodu roste poptávka po hotových jídlech a občerstvení, které si může vzít člověk s sebou na cestu, případně je může sníst na pracovišti. Prodávají se svačiny, saláty, polévky nebo hlavní jídla; jsou určeny ke konzumaci mimo vlastní prodejnu a jsou odpovídajícím způsobem baleny. Tohoto trendu využívá na jedné straně McDonald, na druhé straně stále více lidí vyhledává zdravé varianty jídla nabízeného bufety s rychlým občerstvením (tzv. fast foody). Tato oblast představuje velký potenciál pro přímé prodejce. Proč? Protože vaše výrobky jsou zárukou kvality a ručního zpracování a přípravy potravin. Za hodnotné jídlo s sebou jsou považovány především čerstvé výrobky. Každému přímému prodejci je jasné, že příprava takovýchto výrobků zahrnuje mnoho práce navíc. Rozšíření sortimentu čerstvých výrobků je podpořeno nárůstem frekvence, s jakou se zákazníci vracejí do prodejny nebo ke stánku; pokud je kvalita nabízených čerstvých výrobků vysoká, vracejí se častěji. S tím souvisí také skutečnost, že si přitom mnoho ze zákazníků zakoupí také další výrobky z nabízeného stálého sortimentu. Posiluje se navíc vazba mezi vámi a vašimi zákazníky. Je tomu tak proto, že vaše konkurence sice nabízí také rajčata, ale nenabízí žádná jídla s rajčatovou omáčkou ani sendviče s rajčaty. Tip #1. Důraz na správnou prezentaci zboží
Množství prodaného jídla s sebou, které nabízíte, souvisí výrazně s tím, jak prezentujete zboží v prodejně. Na jedné straně potřebujete dostatek místa, abyste mohli prezentovat své výrobky. Na druhé straně potřebujete dostatek finančních prostředků, abyste mohli tyto relativně nákladné pulty a chladicí boxy zajistit. Tip #2. Změna managementu je pro úspěch rozhodující Čím širší nabídku jídla s sebou budete mít, tím náročnější bude plánování. Dříve, než začnete nabízet tak široký sortiment zboží, musíte si být vědomi toho, že bude třeba provést odpovídající změny v provozu. Pravděpodobně budete muset zaměstnat dalšího prodejce, aby obsloužil zákazníky, kteří si přijdou pro jídlo s sebou. Pokud se rozhodnete, že budete nabízet jídla z biopotravin, musíte bezpodmínečně dodržovat všechny související platné předpisy. Musíte samozřejmě také ověřit, zda je vaše prodejna k takovému rozšíření vaší obchodní činnosti vhodná, a pokud ano, jaké rozšíření nabídky umožňuje. U stánku na tržišti je například vhodné nabízet k prodeji čerstvá jídla, která jste připravili na farmě. Pokud prodáváte přímo v prostorách farmy a máte dostatek volného místa, můžete nejprve začít pouhou nabídkou kávy nebo čaje, ochutnávkami šťáv nebo vína a podáváním antipasti (jednohubky), tapas (španělské pikantní chuťovky) nebo uzenin s chlebem. Přestože disponujete pouze omezenými prostory, můžete využít hned několik způsobů, jak nabízet v prodejně sendviče a malá občerstvení. Tip #3. Přizpůsobení nabídky potřebám jednotlivých zákazníků Při plánování nabídky je nezbytné zohlednit individuální potřeby svých zákazníků. Jedná se o zákazníky, kteří kladou důraz spíše na kvalitu nebo kvantitu? Kupují vaši zákazníci bio výrobky? Případně upřednostňují jídla připravená podle tradičních receptur, typických pro daný region, které sami neumějí nebo nechtějí uvařit? Přikládají vaši zákazníci význam tomu, jaké suroviny zpracováváte? Možná je pro vaše zákazníky důležitější, aby pocházely všechny použité suroviny z vlastní produkce nebo přinejmenším z nedalekého regionu? Je taky možné, že jsou vaši zákazníci převážně vegetariáni? Nebo se jedná o lidi, kteří potřebují jednoduše rychlé jídlo k večeři, protože sami nemají čas k vaření? Ptejte se vašich zákazníků a zjistěte si, jak tomu je! Nová nabídka jídel s sebou musí odpovídat také vaší filozofii a nabízeným produktům. Zvažte proto, jaká nabídka vám umožní zpracovávat potraviny, které sami vyrobíte.
Při úspěšném plánování nabídky je třeba zvážit, zda byste nemohli zpracovat nějaké neprodejné zboží. Snížíte tak případné ztráty, protože zkažené potraviny již nebudete moci prodávat. Tip #4. Navázání spolupráce Pokud se vám budou zdát při plánování nebo předběžných úvahách vlastní náklady příliš vysoké, můžete se rozhodnout zajistit dodávky potravin připravených k prodeji od subdodavatelů. Na trhu je k dispozici mnoho provozovatelů, kteří se specializují právě na požadované oblasti. Někteří z těchto subdodavatelů nabídnou vašim zákazníkům zdarma pulty k prezentaci nabízených výrobků. O navázání spolupráce můžete uvažovat také tehdy, pokud nabízíte již delší dobu specializované výrobky, jako jsou například tzv. jídlo z jednoho hrnce (eintopf) a gurmánské sendviče. Měli byste si přitom položit otázku, jaké výrobky by mohli danou nabídku doplnit. Mnoho lidí si například k tzv. jídlu z jednoho hrnce nebo polévkám dá krajíc chleba a sklenici vína. Gurmánské sendviče je zase vhodné pěkně zabalit, protože je mnoho zákazníků kupuje, když jde k někomu na návštěvu. Musíte si vždy uvědomit, v čem spočívá vaše silná stránka bez ohledu na to, pro jaké řešení se rozhodnete. Zajistěte si dodávku speciálních výrobků, jako jsou například víno a chléb, od specializovaných prodejců. Ve vašem regionu se zcela jistě brzy zviditelníte. Pokud nejste spokojeni s regionálními dodavateli, může se často vyplatit návštěva veletrhů s potravinami. V Norimberku se například každoročně koná největší veletrh s biopotravinami s názvem BioFach. V Kolíně v Německu se každé dva roky koná pod názvem Anuga největší veletrh s potravinami na světě. Na tomto veletrhu jsou zastoupeny téměř všechny země Evropy a mnoho zemí z USA a Asie. Jedná se o vhodnou příležitost k seznámení s řadou dodavatelů a jejich výrobky.