září-prosinec 2012 Sklizeň roku 2012 Vážení čtenáři, v dnešním čísle se zaměříme na téma PRO-BIO LIGY letošního roku, kterým byla potravinová suverenita a komunitou podporované zemědělství. Na straně 2 se dočtete o tom so se děje na tomto poli v Evropě a jak se PRO-BIO LIGA zapojuje do evropského hnutí za potravinovou suverenitu. Ale, že se snažíme nejenom teoretizovat, ale i uvádět téma KPZ do praxe se přesvědečíte na straně 3, kde píšeme o našem nejnovějším projektu Komunitní zahrady ve Středoklukách, kde jsme pomohli založit komunitní produkční zahradu včetně ukázkové přírodní zahrady pro veřejnost. Vše provozuje občanské sdružení KomPot, jehož členové (včetně nás) pracují na tom, aby ukázali, že produkovat ekologické potraviny lze společně, levně, udržitelně, šetrně a hospodárně i v malém rozsahu, a že to dokonce přináší i významná pozitiva. KomPot pro nás představuje velkou naději a významný pozitivní aspekt loňského roku. Další příklad jak dobře dělat ekozemědělství přinášíme z Rakouska, na straně 5, kde se dočtete o statku Adamah BioHof, kam jsme vyrazili s Českou technologickou platformou pro ekologické zemědělství letos na podzim a kterému se daří velmi dobře diverzifikovat zemědělské činnosti a zaměstnávat tak velké množství lidí, ale také být nezávislí na distributorech všech možných druhů. Nezávislost je také téma článku ze strany 14 týkající se hospodaření v permakultuře, jejíž snahou je maximální šetrnost k okolí a soběstačnost nejenom v potraivnách, ale všech oblastech života. A jak pečovat šetrně nejen o zemi, ale i o sebe samé se můžete dočíst v článku naší spolupracovnice Terezy Proškové o přírodní kosmetice na straně 9. Příjemné čtení, přeje Jan Valeška editor čísla V ČÍSLE NAJDETE: KPZ a potravinová suverenita....2 Ve Středoklukách se učí děti i dospělí o přírodních zahradách...3 Adamah BioHof zkušenost z Rakouska...5 Přírodní kosmetika...9 Permakultura...14 NOVINKY NA TRHU Biošatník Biošatník Byl spuštěn nový internetový obchod se zaměřením na české biooblečení. Anna Beránková, majitelka obchodu, popisuje motivaci pro nový podnik takto: Jsme internetový obchod, ve kterém nejde primárně o zisk, ale o to, podílet se na vzniku a šíření něčeho dobrého a pěkného. Protože je na trhu biooblečení těžko sehnatelné a většinou narazíte jen na zahraniční značky, vyhledává a oslovuje malé české výrobce, kteří již mají nějaké zkušenosti s bulletin PRO-BIO LIGY www.biospotrebitel.cz bulletin@biospotrebitel.cz 1
CO PRÁVĚ DĚLÁME NOVINKY NA TRHU KPZ a nové alternativní systémy distribuce potravin za potravinovou suverenitu Miláno 2012 V říjnu se v italském městě Miláně konalo celoevropské setkání iniciativ v rozvoji komunitou podporovaném zemědělství. Nechyběli ani Milano 2012 čeští zástupci z pražské PRO- BIO LIGY a brněnské Veronicy. Mezi nejvýznamnější výsledky mítinku bezpochyby patří získání kontaktů a navázání partnerství mezi organizacemi z různých zemí. Stali jsme se součástí nového Evropského hnutí za komunitou podporované zemědělství pro potravinovou suverenitu a jsme zapojeni do jeho různých aktivit jako je například Evropská online platforma pro vzdělávání nebo platforma pro sdílení zkušeností v zemích střední a východní Evropy. To může v budoucnu přinést velký užitek pro české organizace například v zapojení se do evropských partnerských projektů zaměřených na rozvoj KPZ. PRO-BIO LIGA se díky setkání v Milánu stala jedním z aktérů celoevropské iniciativy rozvoje konceptu KPZ a zvyšování povědomí o něm. Pro nás to znamená, že se KPZ pomalu posouvá z marginální aktivity k jednomu z hlavních nástrojů, který může v budoucnu významně formovat způsob produkce a distribuce potravin. Cennou zkušeností z Milána je také možnost vidět různé přístupy ke komunitou podporovanému zemědělství. Mohli jsme se dozvědět o strmém rozvoji KPZ např. v Itálii a Belgii, což je nejen velkou motivací, Milano 2012 ale také šancí vidět to co se může v příštích letech stát také v ČR. biobavlnou, nebo se na ni přímo zaměřují. S nimi pak spolupracuje a většinu oblečení u nich nechává šít na zakázku. Zkrátka nám jde o to, aby oblečení bylo opravdu bez chemie a mělo jasný původ, shrnuje Anna Beránková- Eshop tedy upřednostňuje české látky. Nejraději prý mají přírodně barevně rostlou biobavlnu, protože při její výrobě není potřeba barviv a ustalovačů. V nabídce najdete také modely z české obrázkové biobavlny, což je látka z barevně rostlé biobavlny s vyplétanými vzory. Většinu z ceny výrobku prý tvoří materiál a výroba a jen zlomek ceny tvoří marže. U konvenčního oblečení tomu bohužel bývá právě naopak. Přestože biobavlna je drahý materiál, snažíme se, aby ceny za oblečení nebyly příliš vysoké a mohlo si ho dovolit více lidí, doplňuje paní Beránková. V nabídce Biošatníku zatím najdete trička, roláky, mikiny, tepláky, pyžamka a noční košile pro děti, trička pro dospělé a také kojenecké oblečení. Plán je sortiment postupně rozšiřovat např. o spodní prádlo, více oblečení pro miminka a pro dospělé. Obchod najdete na www. biosatnik.cz Narazíte-li v obchodech na biobavlnu, nemusí to znamenat, že se o ni skutečně jedná. Mezi kvalitou, kterou garantují jednotlivé textilní certifikáty je totiž velký rozdíl. Minimální podíl bio-příze se pohybuje mezi 5 a 95 %. Spolehlivým certifikátem je například Global Organic Textile Standard (GOTS). 2 bulletin PRO-BIO LIGY www.biospotrebitel.cz bulletin@biospotrebitel.cz
CO PRÁVĚ DĚLÁME NOVINKY NA TRHU Ve Středoklukách se děti i dospělí se učí co udělat pro přírodu na zahradě V sobotu 20. října se ve Středoklukách nedaleko Prahy na zahradě sdružení KomPot konalo setkání na téma přírodní zahrady. Odbornice Alena Lehmannová přítomným povídala o tom, co to znamená přírodní zahrada a jak je možné takový přístup využít na vlastní zahradě. Děti si zároveň vyráběly různá lákadla pro užitečné živočichy na zahradě. Kromě krmítek pro ptáčky si tak děti odnesly domeček pro škvory nebo pro samotářské Výroba úkrytů včely, či si vysely vlastní řeřichu. Přitom se dozvěděly, co neví ani leckterý dospělý Třeba, že škvor neleze do ucha, ale raději se schová do slámy a pojídá pak škůdce nebo že je mnoho různých druhů včel a všechny jsou užitečné, i když nedávají med. Zatímco se děti předháněly v tom, kdo bude mít povedenější domečky a krmítka, rodiče se věnovali plánování. Sdružení KomPot totiž na pozemku ve Středoklukách zakládá zelinářskou zahradu, jejíž součástí bude také společenská přírodní zahrada. Místní se během pár budou let moci těšit z přírodní zahrady, která bude otevřená veřejnosti a měla by se stát prostorem k zastavení, odpočinku a setkávání. Cílem sdružení KomPot je nalézání nových cest k lokálním potravinám a obnova venkova. Další kolo plánování zahrady proběhlo v listopadu a účastníci již řešili konkrétní prvky zahrady. Designerka Alena Lehmannová nyní pracuje na zpracování plánu zahrady podle návrhu z workshopů a koncem ledna představí koncept zahrady. Do procesu přípravy a plánování zahrady jsou zváni všichni, které projekt zaujal a kteří se třeba chtějí naučit zajímavé zahradnické postupy. Kromě toho bude z nového hospodářství možnost od příštího roku získat místní zeleninu bez chemie, stačí se stát členem sdružení. O projektu se můžete dozvědět více na www.kom-pot.cz. Nová řada bio povlečení AMWA Eternity Společnost AMWA Organic v těchto dnech uvádí novou řadu bio povlečení Eternity, která na českém trhu představuje dosud nevídanou kvalitu s vynikající hustotou tkaní 600TC. Povlečení je vyráběno z GOTS (Global Organic Textile Standard) certifikovaného materiálu excelentní kvality a gramáže. Z hlediska ekologie a čistoty je biotextil naprostou špičkou textilní výroby. Nic jej nepředčí. říká Jana Růžičková, spolumajitelka společnosti. Pro bio povlečení Eternity jsme navíc záměrně vybrali materiál nejvyšší kvality, neboť věříme, že jen čistá a kvalitní výroba je cestou do budoucnosti. 100% biobavlna s certifikací GOTS znamená šetrnou výrobu, díky které se v povlečení nenachází žádné agresivní chemikálie jako v běžném textilu. To ocení např. alergici. Certifikace GOTS pokrývá celý výrobní cyklus od pěstování, přes výrobu až po dopravu a zahrnuje též sociální standardy při výrobě. Vzhledem k tomu, že spánkem trávíme přibližně jednu třetinu života a pokožka je největší dýchající orgán našeho bulletin PRO-BIO LIGY www.biospotrebitel.cz bulletin@biospotrebitel.cz 3
CO PRÁVĚ DĚLÁME Vydané letáky a publikace Biomaso ze statku Biomaso ze statku Biomléko ze statku Letáček o zpracování mléka a mléčných výrobků na ekologických hospodářstvích se seznamem farem s faremním zpracováním a prodejem mléka a mléčných výrobků z kravského, kozího i ovčího mléka. Biovíno Letáček o zpracování masa a masných výrobků na ekologických hospodářstvích se seznamem farem s faremním zpracováním a prodejem masa a masných výrobků. Biomléko ze statku Biovíno Co znamená biovíno, jak je to s jeho značením a jaké výhody pro přírodu přináší biovinice? To vše se dozvíte v našem novém letáku, včetně soupisu vinařů u nichž lze nakoupit biovíno, či jej rovnou ochutnat ve sklípku. Tajemství značek na biopotravinách Letáček o nejčastějších značkách, s nimiž se můžeme potkat na obalech potravin, co která znamená nebo neznamená? Leták seznamuje nejen s nejčastějšími Tajemství značek značkami, ale i těmi, které se nově objevují a co vlastně spotřebitelům přinášejí. NOVINKY NA TRHU těla, představují bio lůžkoviny nejefektivnější a současně finančně nejvýhodnější způsob, jak svému tělu ulevit od chemické zátěže z běžného textilu. Přítomnost řady toxických chemikálií v konvenčních textilních výrobcích prokazuje například minulý týden vydaná studie Greenpeace, Toxické nitky (http://www.greenpeace.org/czech/ Global/czech/P3/publikace/Detox/ Toxicke_nitky_CZ.pdf). AMWA Organic je první česká společnost specializující se na výrobu a dodavatelství bio a fairtrade textilu. Zaměřuje se především na domácí biotextil, bio povlečení a bio materiály (metráž a nitě). Kompletně vybavuje interiéry, nabízí též zakázkovou výrobu. Více informací najdete na www.amwa.cz. PORADNA - ÉČKA V sérii článků o éčkách Vám představujeme aditivní látky používané při zpracování biopotravin, podíváme se na to co vlastně éčka v biopotravinách jsou zač a jak jich výrobci biopotravin mohou či nemohou využívat. Přehled všech éček naleznete na našem webu: http://biospotrebitel.cz/bio-poradna/ecka E300 Kyselina askorbová Legislativa povoluje použít kyselinu askorbovou při přípravě potravin rostlinného i živočišného původu konkrétně při přípravě masných výrobků. Kyselina askorbová neboli vitamin C se vyskytuje v přírodě, významnými zdroji kyseliny askorbové jsou např. citrusové plody, šípky, černý rybíz, paprika, brokolice, špenát aj. 4 bulletin PRO-BIO LIGY www.biospotrebitel.cz bulletin@biospotrebitel.cz
Nákup potravin přímo na statku přináší, kromě negativ možného dojíždění, celou řadu výhod, mezi něž mimo jiné patří: absolutní čerstvost potravin znalost místa jejich vzniku seznámení s producentem našich potravin poznávání naší krajiny Nákup ze dvora není pro většinu z nás každodenní variantou, ale může být příjemným zpestřením našeho nákupního chování. Nákup na statku lze totiž často spojit s agroturistickými aktivitami, jako např. jízda na koních, krmení zvířat či tradiční řemesla na statku. Nicméně celá řada farem dopravuje svou produkci nejen do hlavního města, ale i do míst v okolí. U ekologických drobných hospodářů máte jistotu ve způsobu jejich práce, jejímž cílem je nejen tvorba kvalitní potraviny, ale také co nejnižší možný dopad vlastního hospodaření na životní prostředí. Drobná rodinná ekologická hospodářství tak představují jeden ze stabilizujících prvků naší krajiny a stále chybějící prvek našeho potravinového systému, kde jako spotřebitelé máme možnost nejen dohlédnout, ale také případně ovlivnit to jakým způsobem vznikají potraviny, které jíme. Kromě nákupu ze dvora umožňují nejvyšší míru participace na způsobu vzniku potravin také tzv. systémy komunitou podporovaného zemědělství, více na www.kpzinfo.cz. Při nákupu ze dvora je nevyšší zárukou osobní, dlouhodobý kontakt sedláka a nakupujícího. Nicméně i na statku máte možnost formálně zkontrolovat, zda statek hospodaří dle zásad ekologického zemědělství či nikoliv. Na požádání by vám sedlák, který deklaruje svou produkci jako bio, měl být schopen ukázat svůj Certifikát o původu bioproduktu vydaný jednou z kontrolních organizací. Ta pak dosvědčuje jeho hospodaření v souladu s pravidly pro ekologické zemědělství. Většina statků v našem seznamu navíc certifikát vystavuje přímo ve dvoře. V tomto přehledu jsou uvedeny ekologicky hospodařící podniky, které nabízejí biopotraviny k přímému k prodeji ze dvora. Autoři neručí za úplnost a přesnost přehledu. Vzdálenosti, umístění statků a sortiment jsou pouze orientační, vždy si ověřte dostupnost prodeje na uvedených kontaktech. Leták v roce 2012 vytvořila PRO-BIO LIGA v rámci projektu Ekoporadny financovaného hlavním městem Praha a za podpory Ministerstva zemědělství a České technologické platformy pro ekologické zemědělství. CO PRÁVĚ DĚLÁME Kam pro bio z Prahy Proč nákup ze dvora Proč na ekofarmě? Záruka a značení na farmě? Kam pro BIO z Prahy Kam pro bio z Prahy Letáček pro pražské zájemce o nákup ze dvora na ekofarmách přínáší informace o tom, jak poznat že farma je sktuečně ekologická a samozřejmě mapku hospodářství v dosahu hlavního města Prahy. Ze školy na ekostatek Publikace určena především osobám zabývajícím se školním vzděláváním, ale i dalším zájemcům o faremní vzdělávací programy přináší soupis hospodářství, které nabízejí vzděláván pro děti Ze školy na ekostatek a mládež přímo na statku. V seznamu je 8 hospodářství v okolí hlavního města, kam je možné vyrazit za vzděláváním. o ekozemědělství. Naše školní biozahrada Publikace o novém přístupu ke školním pozemkům, jejich využití pro školní přírodní zahradničení a především zapojování dětí, rodičů i učitelů do plánování a přeměny často zanedbaných Naše školní biozahrada pozemků u škol v přírodní zahrady s přidanou environmentlní, společenskou i vzdělávací hodnotou. NOVINKY NA TRHU Pro potravinářské použití se vyrábí syntetickou cestou. Používá se jako antioxidant, brání oxidaci tuků. Tepelnou úpravou dochází k jejímu úbytku. Pro lidský organismus je vitamin C nezbytný a musí být přijímám potravou, lidské tělo jej neumí syntetizovat. E301 Askorbát sodný Lze jej použít pouze pro výrobu masných výrobků ve spojení s dusičnany a dusitany. Askorbát sodný je sodná sůl kyseliny askorbové, používá se jako antioxidant, při výrobě masných výrobků, při použití dusičnanů a dusitanů pomáhá udržovat barvu, zabraňuje oxidaci tuků a vzniku rakovinotvorných nitrosaminů. E306 Extrakt s vysokým obsahem tokoferolů E 306 lze použít pro přípravu biopotravin rostlinného i živočišného původu, používá se jako antioxidant pro tuky a oleje. Je třeba s ním počítat jako se složkou zemědělského původu. Tokoferol neboli Vitamin E je přírodní antioxidant, který se přirozeně vyskytuje v rostlinných olejích. Je rozpustný v tucích a zabraňuje jejich oxidaci. Jako antioxidant působí také v lidském těle, kde zabraňuje vzniku volných radikálů a má mnoho dalších pozitivních účinků. V potravinářství se E 306 používá ke konzervaci olejů, margarínů a dalších potravin s vyšším obsahem tuků, u kterých zabraňuje žluknutí tuků. E322 Lecitiny Lecitiny lze použít při přípravě biopotravin rostlinného i živočišného původu mléčných výrobků. S aditivem E 322 je třeba počítat jako se složkou bulletin PRO-BIO LIGY www.biospotrebitel.cz bulletin@biospotrebitel.cz 5
PORADNA - ÉČKA Adamah BioHof kde se ideje spojily s úspěšným podnikáním Na rodinné hospodářství Adamah jsme zavítali v rámci podzimní exkurze České technologické platformy pro ekologické zemědělství. Hospodářství je zaměřené na rostlinnou produkci a rozsáhlou distribuci systémem bedýnek dodávaných až do domu. Hospodářství vede společně se svou rodinou Gerhard Zoubek, osobnost, které se daří spojovat hlubší myšlenky ekologického hospodaření s úspěšným podnikáním. Hospodařit ekologicky začal pan Zoubek v roce 1997, kdy převzal statek od starší generace. On sám není vyučený zemědělec a považuje za důležité, když lidé přicházejí z jiných oborů, protože mají díky tomu jiný úhel pohledu. On sám dříve prodával stroje. Pan Zoubek vzpomíná, že na začátku se rozhodli, že nebudou pouze produkovat a dali si tři cíle, kterých se drží dodnes. Prvním je co nejmenší závislost na distributorech. Zemědělcům by se dařilo lépe, kdyby převzali víc odpovědnosti za prodej svých produktů. Před 50 lety šlo 85% z jednoho Dobrá reklama zemědělského původu. Lecitin je přírodní látka, která je součástí buněčných membrán, vysoké množství lecitinu obsahují semena rostlin především sója a vaječný žloutek. Z těchto dvou zdrojů se nejčastěji izoluje i pro potravinářské účely. Lecitin se při výrobě potravin používá jeko emulgátor a stabilizátor, umožňuje totiž smísení tuku a vody. V lidském těle působí pozitivně, podílí se na metabolismu tuků, snižuje hladinu cholesterolu (LDL, tzv. škodlivý cholesterol) a pozitivně působí n činnost mozku). E325 Mléčnan sodný Mléčnan sodný lze dle legislativy použít pouze při přípravě potravin živočišného původu, konkrétně mléčných a masných výrobků. Jedná se o sodnou sůl kyseliny mléčné. Mléčnan sodný upravuje ph a prodlužuje trvanlivost potravin. Používá se také jako zvlhčovadlo. Stejně jako kyselina mléčná jeho D forma není vhodná kojence a malé děti. 6 bulletin PRO-BIO LIGY www.biospotrebitel.cz bulletin@biospotrebitel.cz
PORADNA - ÉČKA Auta jezdí na elektřinu produkovanou přímo na statku eura, které zákazník zaplatil, zemědělci. Dnes je to pouze 21%! Takže zemědělci jsou jen producenti, popisuje tragickou situaci pan Zoubek. K otázce cen potravin dodává, že pokud je potravina levná, je jisté, že někdo trpěl zvíře, krajina, životní prostředí. Druhou myšlenkou je zacházení s časem. Dnes, kdy je vše pod tlakem času, se snaží efektivně žít okamžikem a co nejméně se nechat popohánět ostatními. Ekologické zemědělství, pokud zpracovává své produkty, může být významným zdrojem pracovních míst. Na hospodářství o výměře pouhých 92 hektarů pracuje neuvěřitelných 140 lidí a to díky diverzifikaci zemědělské činnosti, o které se u nás většině hospodářů jenom může zdát. Jedním z klíčů k úspěchu hospodářství je blízkost Vídně (10km). Polovina produkce se tak uplatní v bedýnkách. V Adamah nabízejí možnost volby bedýnky regionální nebo pestré, kde je obsahem také dovoz produktů z jižních zemí. Produkce obilí statku putuje k pekaři, který dodává pečivo do bedýnek. Odpad navíc dodávají do bioplynové stanice, rozvážkové vozy jezdí na na solární elektřinu a přímo za faremním obchodem stojí větrné elektrárny. Druhým rokem je také v provozu cateringové oddělení a nově otevírají cateringovou kuchyň ve Vídni. Podle pana Zoubka je catering jedno z řešení vyhazování produkce. Podle výzkumu Taste the Waste se vyhazuje až 50% brambor a 40% mrkve! Supermarkety tlačí na cenu a homogenitu, což vede k vyhazování kvalitních potravin a vytváří to další tlak na zemědělce. Už i biopekárny používají hotové směsi a již neovládají pekařské řemeslo. Proto také nutí zemědělce, aby obilí mělo co nejvíce bílkovin, a vymýšlí co dělat, aby měla pšenice 14% uhlíku, popisuje situaci Gerhard Zoubek. E330 Kyselina citronová Legislativa povoluje použít kyselinu citronovou pouze při přípravě potravin rostlinného původu. Kyselina citronová je slabá kyselina obsažena především v citrusových plodech a dalším ovoci a zelenině. V potravinářství se používá jako regulátor kyselosti, jako konzervant a také pro své antioxidační vlastnosti zabraňuje žluknutí a zachovává stálost barvy. E331 Citronany sodné Citronany sodné lze použít pouze pro přípravu potravin živočišného původu. Jedná se o soli kyseliny citrónové. Citronany upravují kyselost některých potravin, používají se při výrobě masných výrobků a jako tavící sůl při výrobě tavených sýrů. E330 Citronany vápenaté Legislativa povoluje použití citronanů vápenatých pro přípravu biopotravin rostlinného původu. Jedná se o vápenatou sůl kyseliny citrónové. Vysoké koncentrace této látky se nacházejí v citrusových plodech, kiwi, jahodách a ostatním ovoci. Při výrobě potravin se E 330 používá jako látka upravující kyselost některých potravin a zabraňují nežádoucím účinkům kovů přítomných v potravinách, které mohou způsobit žluknutí nebo změny barvy. Používá se také jako zahušťovadlo v ovocných a zeleninových výrobcích. bulletin PRO-BIO LIGY www.biospotrebitel.cz bulletin@biospotrebitel.cz 7
Bio se musí vymezit a vysvětlit co je jeho tématem, tvrdí pan Zoubek. Každý den musíme dokazovat, proč to děláme lépe, a proto spolupracujeme např. s FiBL nebo s univerzitou. Čištění zeleniny před uložením do bedýnek S bedýnkovým systémem začali v roce 2001 a rozvážejí asi do 40 km vzdálenosti. Na začátku bylo 60 bedýnek, dnes jich je 6 tisíc týdně. Je to hodně práce, ale zátěž je na 10 tisících zákaznících. Nejsou díky tomu nich závislí na jednom velkoodběrateli, naopak mají svou velkou komunitu. Obrat činí 9 mil. EUR a prudce roste, letos o 30%, protože zákazníci mají o bedýnky zájem. Pátky a soboty také prodávají na trzích ve Vídni. Adamah je také aktivní ve školách, kde provozuje pět bufetů. Ne že bychom na tom vydělávali, ale je potřeba pracovat s lidmi v raném věku, vysvětluje svou filosofii pan Zoubek. PORADNA - ÉČKA E334 Kyselina vinná (L(+)-) Kyselinu vinnou lze použít pro přípravu biopotravin rostlinného původu. Kyselina vinná se běžně vyskytuje v ovoci, např. v hroznech, citronech, pomerančích. Pro potravinářské účely se získává z hroznů jako vedlejší produkt při výrobě vína. Používá se jako okyselující a ochucující prostředek, podporuje antioxidační efekt a zabraňuje žluknutí tuků a barevným změnám. Používá se také jako ochucovací složka. E335 Vinany sodné Vinany sodné lze použít při přípravě biopotravin rostlinného původu. Vinany sodné se používají pro úpravu kyselosti, jako emulgátory a také zesilují účinek antioxidantů v tucích a zabraňují tak žluknutí potraviny nebo změnám její barvy. Používají se při výrobě tuků, margarínů a zavařenin. JAK SE RODÍ BIO Biochléb z pekárny Country Life Pan Zoubek s Radomilem Hradilem Chléb je tradiční potravina, způsob jeho výroby se ale v posledních desetiletích výrazně změnil. Hledáte-li dnes poctivý bochník z kvalitních surovin, zkuste ochutnat biochleba. 8 bulletin PRO-BIO LIGY www.biospotrebitel.cz bulletin@biospotrebitel.cz
Přírodní kosmetika V dnešní době, kdy se vše eko a bio stává do určité míry trendem, jsou to právě slova jako přírodní či ekologický, která nejlépe prodávají výrobek. Dá se však takovým označením věřit? V případě potravin je to zřejmé, biopotravina musí být řádně označena logem, jehož použití je ošetřeno legislativou. Jak je to však s kosmetikou? Zákon termíny jako přírodní či ekologická kosmetika nezná. V praxi to znamená, že výrobce může bez problémů na výrobek uvést, že je přírodní či dokonce bio, ač obsahuje pouze nepatrné množství rostlinného výtažku doplněného celou řadou syntetických látek. Naštěstí i v této oblasti existují značky, díky kterým lze bez problémů rozpoznat skutečnou přírodní kosmetiku. Značku CPK uděluje KEZ o.p.s. V současné době se jedná o jedinou českou certifikační značku přírodní kosmetiky. Takto označená kosmetika neobsahuje syntetické aromatické látky, ropné produkty (olej, parafín, vazelína), syntetické konzervanty a barviva, některé tenzidy a chemické UV filtry. Vyloučeno je rovněž použití živočišných produktů (vyjma včelího vosku a lanolinu) a GMO surovin. Značka CPK bio navíc zaručuje, že 20 % obsahu (vyjma vody) představují složky pocházející z ekologického zemědělství. S logy CPK se můžete setkat na české kosmetice Saloos, Nobilis Tilia, některých výrobcích značek Botanicus, Cannaderm a SynCare. Značka BDIH patří v souvislosti s přírodní kosmetikou k těm nejznámějším. Značka je spjata se Svazem průmyslových a obchodních firem pro léčiva, zdravotnické JAK SE RODÍ BIO Osivo K pěstování obilí pro biochleba se používá pouze osivo z ekologické produkce, schválené odpovědným kontrolním orgánem. Nesmí být geneticky manipulováno, mořeno, atd. Lze používat veškeré odrůdy. Obilí Osivo Bioobilí se pěstuje na ekologických polích. Hnojí se pouze hnojem hospodářských zvířat, zeleným hnojením či kompostem. Proti škůdcům se používají v první řadě preventivní opatření (pěstování vhodných odrůd, mechanická kultivace či podpora přirozených nepřátel škůdců). V případě napadení je povolen omezený rozsah šetrných ochranných přípravků (např. měď, síra, křemenný písek, přípravky na bázi mikroorganismů). Obilí v Nenačovicích bulletin PRO-BIO LIGY www.biospotrebitel.cz bulletin@biospotrebitel.cz 9
prostředky, potravinové doplňky a výrobky osobní hygieny, který sídlí v německém Mannheimu. Od roku 1996 sdružuje více než 440 výrobců a distributorů. Při výrobě kosmetiky označené BDIH jsou přednostně využívány suroviny z ekologického zemědělství a kontrolovaného sběru v přírodě. Samozřejmostí je netestování na zvířatech a zákaz používání surovin z mrtvých zvířat. Nesmějí se používat syntetická barviva, vonné látky či konzervanty, ethoxylové suroviny, silikony, parafíny a jiné ropné produkty. Zakázáno je rovněž radioaktivní ozařování jako desinfekce či používání GMO surovin. Důraz je kladen rovněž na používání reyklovatelných obalů či ekologicky šetrné výroby. Mezi známé značky, jejichž výrobky jsou certifikované BDIH, patří Lavera, Logona Laveré, Alverde, Alterra, Farfalla, Neobio, Sante a další. JAK SE RODÍ BIO Sklizeň a čištění Po sklizni, při níž se většinou užívá mechanizace, se obilí třídí a čistí od hrubých nečistot, slámy a prachu. Při skladování obilí je třeba dbát na správnou vlhkost vzduchu, zejména pokud dojde při sklizni ke zhoršení počasí. Pak je třeba obilí dosušit. Některé druhy obilí, např. pšenice špalda, které mají kromě běžných obalových vrstev i nepoživatelné ochranné pluchy, se ještě před mletím loupou. Značka NATRUE vznikla v roce 2008. Asociace, která ji uděluje, sídlí v belgickém Bruselu. Základní požadavky jsou takřka shodné s kritérii pro kosmetiku certifikovanou BDIH (zákaz používání syntetických složek, GMO, ozařovaní a testování na zvířatech, šetrná výroba apod.). Velkou předností této značky je odstupňovaná certifikace, díky které se dá poměrně snadno zjistit, nakolik obsahuje výrobek složeky pocházející z ekologického zemědělství. Mouka Sklizeň 2011 Přírodní kosmetika (NATURAL COSMETICS) obsahuje složky přírodního původu, které však nemusejí pocházet z ekologického zemědělství. Přírodní kosmetika s obsahem bio složek (NATURAL COSMETICS WITH ORGANIC PORTION) musí obsahovat nejméně 70% přírodních surovin z ekologického zemědělství či kontrolovaného sběru v přírodě. Biokosmetika (ORGANICS COSMETICS) pak obsahuje nejméně 95% přírodních surovin z ekologického zemědělství či kontrolovaného sběru v přírodě. Přestože se jedná o relativně nové značení, nalezneme ho na řadě výrobků známých značek přírodní kosmetiky. Logem se mohou chlubit např. výrobky značek Logona, Alverde, Dr. Hauschka,Weleda a další. Samotné mletí probíhá tradičně na mlýnských kamenech, které jsou jinak již spíše výjimkou. Většina mouky na trhu se mele na ocelových válcových stolicích. Pokud se oddělí obalové vrstvy od endospermu, vzniká bílá mouka, která je ale ochuzena o významné látky z obalů a klíčků. Celozrnná mouka obsahuje všechny cenné živiny z celého zrna. Zůstávají v ní ale také tuky z klíčku, má tedy omezenou trvanlivost a rychleji žlukne než mouka bílá. Je třeba dbát na její čerstvost. 10 bulletin PRO-BIO LIGY www.biospotrebitel.cz bulletin@biospotrebitel.cz
JAK SE RODÍ BIO přírodního původu. Francouzská společnost Ecocert byla založena v roce 1991 jako kontrolní a certifikační organizace pro ekologické zemědělství. Nyní se zabývá zejména certifikací výrobků Vedle kosmetiky se tak s logem ECOCERT můžeme setkat např. na čistících prostředcích, ekologických nátěrových hmotách či přípravcích na ochranu rostlin. V případě kosmetiky norma stanovuje zákaz používání GMO, parabenů, fenoxyethanolu, emulgátorů (PEG), silikonů, syntetických barviv a parfémů a živočišných složek, které by znamenaly zabití zvířete. Důraz je kladen rovněž na používání biologicky odbouratelných či recyklovatelných obalů. Kosmetika označená logem ECOCERT obsahuje nejméně 95% složek přírodního původu a je dále dělena do dvou skupin. Organická kosmetika (ORGANICS COSMETIC) je tvořena minimálně z 95% rostlinnými složkami, z nichž minimálně 10% pochází z ekologického zemědělství. Přírodní kosmetika (NATURAL COSMETIC) obsahuje minimálně 50% rostlinných složek, z nichž minimálně 5% pochází z ekologického zemědělství. Značku Ecocert obdržela např. kosmetika Uterkram, Madára, Alva nebo Florame. Více naleznete na webu společnosti Ecocert. Dobrá reklama Dobrá reklama Těsto K výrobě tradičního českého chleba se používá žitná a pšeničná mouka. Jejich vzájemný poměr závisí na druhu chleba (chléb žitno-pšeničný obsahuje min. 50% žitné mouky, chléb pšenično-žitný obsahuje min. 10% žitné mouky). Pšeničná mouka obsahuje lepek, který dává chlebu nadýchanou konzistenci, aromatické látky z žitné mouky zase propůjčují chlebu typické chlebové aroma. Kypření těsta Zadělávání těsta Biochléb se kypří tzv. chlebovým kváskem. Kvásek vzniká smícháním žitné mouky a vody v řídké těsto, které začne kvasit přirozenou mikroflórou žitné mouky. Do kvásku se poté přidává další žitná mouka a voda a nechá opět prokvasit. Tento proces se opakuje tak dlouho, až je kvasu potřebné množství pro zadělání chleba. Část kvásku se vždy nechá stranou pro základ příštího chleba. Příprava kvásku je časově velmi náročná, ale žitný chlebový kvásek dává chlebu typickou nakyslou chuť a chlebové aroma. Po smísení kvasu, mouky, vody, soli, případně dalších přísad, těsto odpočívá zraje. Poté se ručně nebo strojově inzerat_final.indd 1 4.6.2009 10:40:30 bulletin PRO-BIO LIGY www.biospotrebitel.cz bulletin@biospotrebitel.cz 11
JAK SE RODÍ BIO tvaruje do různých tvarů a ukládá do ošatek nebo pečících forem. Pečení Loga COSMETIQUE BIO a COSMETIQUE ECO uděluje sdružení COSMEBIO, které vzniklo v roce 2002 ve Francii a sdružuje tamní výrobce přírodní a bio kosmetiky. Certifikovaná kosmetika neobsahuje syntetické parfémy a barviva, konzervanty, látky ropného původu (parafíny, silikony,..) a GMO. Vyloučeno je využití ozařovaní za účelem desinfekce a testování na zvířatech. Obaly musí být biologicky rozložitelné či recyklovatelné. Certifikovaná kosmetika musí obsahovat nejméně 95% surovin přírodního původu. V případě bio kosmetiky (COSMETIQUE BIO) musí nejméně 95% rostlinných složek pocházet z ekologického zemědělství. Složky pocházející z ekologického zemědělství musí tvořit nejméně 10% obsahu výrobku. V případě eko kosmetiky (COSMETIQUE ECO) musí nejméně 50% rostlinných složek pocházet z ekologického zemědělství, přičemž složky pocházející z ekologického zemědělství musí tvořit zároveň minimálně 5% obsahu výrobku. Certifikáty nalezneme např. na kosmetice Florame, Melvita, Sanoflore a další. Chléb se peče nejprve zprudka - to probíhá tzv. zapékání. Postupně se však teplota snižuje. Aby vznikla kůrka, je třeba povrch chleba navlhčit. Nebo jsou v peci speciální zapařovací zařízení, která zvyšují vlhkost vzduchu. Důležité je chladnutí čerstvě upečeného chleba. Doba chladnutí je velmi dlouhá - s chlebem je nutno šetrně manipulovat, aby se nedeformoval, nebo aby se nesrazila chlebová střída. Pečení chleba Jak je to s péčí o zvířata? Vedle výše uvedených značek je možné na kosmetice najít i další, které odkazují na šetrnost vůči zvířatům. S následujícími symboly se velmi často můžeme setkat na certifikované přírodní kosmetice, nicméně je třeba si uvědomit, že se mohou vyskytovat i na té konvenční. Pak je třeba zvážit, zda nám postačí vědomí, že výrobek přímo neohrozil život zvířete nebo půjdeme v uvažování ještě trochu dále a zohledníme rovněž fakt, že při výrobě a používání konvenční kosmetiky vzniká celá řada chemických látek, které ve výsledku rovněž negativně působí nejen na život zvířat, ale i člověka. 12 bulletin PRO-BIO LIGY www.biospotrebitel.cz bulletin@biospotrebitel.cz
BIOxNEBIO Logo Vegan je registrovanou ochrannou značkou The Vegan Society sídlící ve Velké Británii. Logo je udělováno vedle kosmetických výrobků také např. potravinám či oblečení. Výrobky takto označené nesmějí obsahovat jakékoliv složky živočišného původu, v případě použití geneticky modifikovaných surovin se nesmí vyskytovat živočišný gen. Zapovězeny jsou pokusy na zvířatech, ať již při vývoji či během testování výsledného produktu. Logo Humane Cosmetic Standard s králíčkem značí, že společnost netestuje výrobek ani jeho složky na zvířatech. Vedle kosmetiky může být udělen také prostředkům domácí drogerie. Standardy pro získání a používání tohoto loga byly vytvořeny v roce 1996 mezinárodní koalicí organizací na ochranu zvířat z Evropy a Severní Ameriky. V ČR má udílení značky na starosti nezisková organizace Svoboda zvířat. Je třeba si uvědomit, že zákaz testování na zvířatech je začleněn ve většině certifikátů přírodní kosmetiky, takže nepřítomnost loga s králíčkem nemusí automaticky znamenat, že výrobek byl testován na zvířatech. Vedle vlastních značek je určitě vhodné sledovat i tzv. INCI (International Nomenclature of Cosmetic Ingredients). Prakticky se jedná o složení, které je na obalu výrobku uvedeno jednotným názvoslovím vycházejícím z latiny a angličtiny. Povinnost označovat výrobky prioritně tímto způsobem je zakotvena rovněž v české legislativě (vyhláška Ministerstva zdravotnictví č. 26/2001 Sb.). Pokud známe název látky, není již problém dohledat jaké má vlastnosti, v čem nám může prospět a v čem případně naopak uškodit. INCI je také dobrým vodítkem, když chceme znát alespoň přibližný poměr jednotlivých složek v přípravku. Platí, že největší část obsahu tvoří látka, která je uvedena na prvním místě. V nové sekci bio x nebio vám přiblížíme některé aspekty zemědělství z pohledu průmyslového a ekologického zemědělství, tedy jak se k nim tyto dva režimy hospodaření staví Kvalita půdy Ekozemědělství Holistický přístup V ekologickém zemědělství je půda jeden z nejdůležitějších přírodních zdrojů. Je potřeba ji zachovávat a posilovat, aby vytvářela příhodné prostředí pro zdravé rostliny, obsahovala vysoký podíl užitečných organismů a odolávala erozi. Ochrana rostlin Ekologické zemědělství se vyrovnává se škůdci a plevely pomocí preventivních metod (vhodné odrůdy nebo vzájemný Dobrá reklama V neposlední řádě je dobré připomenout, že i z domácích surovin se dá připravit kvalitní a levná přírodní kosmetika. Nač kupovat drahý krém s výtažkem okurky, když celá okurka stojí pár korun a pleti jistě prospěje stejně. Na bulletin PRO-BIO LIGY www.biospotrebitel.cz bulletin@biospotrebitel.cz 13
nejrůznější problémy nejen s pokožkou existují bylinky. Často pomůže také změnit stravovací návyky a pleť je o poznání zdravější. Pro biospotrebitel.cz zpracovala Tereza Prošková Praktické hospodaření v permakultuře Představujeme nejrůznější alternativní zemědělské přístupy, tentokrát jde o permakulturu. Permakultura není omezena jen na zemědělskou produkci, zahrnuje i plánování a rozvoj v rámci komunity, využívání vhodných technologií a osvojení konceptů, které propojují zákonitosti Země s lidskými potřebami (např. bioregionalismus). Velká část permakulturou propagovaných technologií je dobře známa. Patří mezi ně solární energie, větrné elektrárny, kompostující toalety, solární skleníky, nízkoenergetické a pasivní domy nebo vaření na solárním vařiči. Permakultura není produkčním systémem sama o sobě, ale spíše způsobem využívání krajiny a života v komunitě. Neomezuje se tedy na jednu specifickou metodu produkce. Permakulturní principy se mohou uplatnit po celém světě, přesto mohou na různých místech nabývat různé podoby přizpůsobují se místním specifikám i produkčním postupům. PORADNA - ÉČKA vliv rostlin). V případě, že je nutno ničit škůdce přímo, využívají se např. mechanické metody, rostlinné preparáty nebo biologická ochrana. Hnojení Ekologický hospodář hnojí statkovými hnojivy, používá zelené hnojení a dodržuje osevní postupy. Tyto metody posilují odolnost půdy proti erozi a její biologickou aktivitu. Půdní struktura Humus, který ekologické zemědělství do půdy pravidelně dodává kupříkladu v podobě hnoje, zlepšuje strukturu půdy a schopnost zadržet vláhu. Dobře strukturovaná půda dokáže také lépe absorbovat a poskytovat živiny potřebné pro rostliny. Biologická rozmanitost V půdě obhospodařované ekologicky najdeme výrazně větší počet a více druhů užitečných členovců, žížal a jiných organismů. Průmyslové zemědělství Dobrá reklama Jak se rodí BIO? www.biacek.cz Celostní přístup V intenzivním zemědělství se ve jménu maximalizace výroby a zisku neuvažuje o širších důsledcích hospodaření. Konvenční zemědělská praxe vede k rozsáhlému poškozování půdy. V ČR je dnes půdní erozí ohroženo více než 40% plochy zemědělské půdy. 14 bulletin PRO-BIO LIGY www.biospotrebitel.cz bulletin@biospotrebitel.cz
BIO x NEBIO Mezi permakulturní systémy a technologie patří agrolesnictví, zakládání swejlů, terasovitá pole, systém klíčových linií (přehrady v klíčových bodech, schopné zlepšit zadržení vody v podhorských oblastech), živé ploty, větrolamy, aquaponii, spolupěstování plodin a polykulturu. V permakulturním designu hrají významnou roli systémy k zadržování, management a re-use vody, jako např. klíčové linie, šedá voda (odpadní voda z domácnosti), zachycování dešťové vody, zakládání mokřadů, aquaponie (skloubení hydroponie s recirkulační aquakulturou), a Living Machines systém biologického čištění odpadní vody. Pěstování rostlin Permakultura spoléhá na udržitelnost víceletých produkčních systémů, a klade proto velký důraz na koncept tzv. jedlého lesa. Systémy, které integrují jednoleté a trvalé plodiny (např. alejové pěstování a agrolesnic- Zelenina v polykultuře tví), přinášejí výhody okrajového efektu, mají vyšší biodiverzitu a další výhody oproti monokulturám. Kombinovaný systém složený z jedno- a víceletých lesních rostlin je příkladem i pro velkoplošnou zemědělskou produkci. Základem pro permakulturu jsou ovšem, jako v každém udržitelném zemědělství, ekologické metody hospodaření Permakulturní systémy například kladou důraz na střídání meziplodin, zelené hnojení a mulčování, tedy na standardní postupy ekologického zemědělství. Kromě toho však mohou využít mnoho dalších postupů a technologií (mj. hloubkové kypřiče, které neobracejí půdu, dlátové pluhy, radličkové nářadí, obraceče kompostu nebo střídání pastvin). Rozhodnutí, který systém použít, je závislé na místních podmínkách a produkčních postupech. Ochrana rostlin Chemická ochrana rostlin používaná v běžném zemědělství hubí kromě škůdců také půdní organismy, které se významně podílejí na půdotvorných procesech. Hnojení Konveční zemědělství používá lehce rozpustná minerální hnojiva, která po vyplavení zanechávají půdu chudou a vyčerpanou. Navíc se snadno dostávají do vod a způsobují zvýšenou hladinu dusičnanů v pitné vodě či eutrofizaci povrchových vod. Půdní struktura V intenzivním zemědělství se často do půdy nedodává dostatek organických látek a málo se střídají plodiny, čímž dochází k narušení půdní struktury. V takové půdě pak bývá málo vzduchu, špatně v ní proudí voda, rostliny ji špatně prorůstají svými kořeny, je náchylná k erozi a celkově se snižuje její úrodnost. Biologická rozmanitost Používání pesticidů či malý obsah humusu v půdě způsobuje také úbytek užitečných organismů v ní žijících. Jejich úloha v půdotvorných procesech je nenahraditelná a s jejich úbytkem se prohlubuje poškozování půdy. K permakulturnímu zahradnictví patří jedlé sady, záhony typu klíčová dírka, spolupěstování vzájemně se podporujících plodin, trelážové systémy, kartónové mulčování, slepičí traktory, solární skleníky, bylinkové spirály, swejly a bulletin PRO-BIO LIGY www.biospotrebitel.cz bulletin@biospotrebitel.cz 15
vermikompostování. Jedním z nejhodnotnějších principů, které využívá permakulturní projektování je princip zónování. Ten říká, že to, co vyžaduje nejvíce pozornosti by mělo být umístěno nejblíže centru lidské činnosti. Výnosy ze zeleninového záhonu zvýšíte tím, že jej budete moci kontrolovat z kuchyňského okna a podrobit potřebným zásahům. Také bylinkový záhon by měl být po ruce. Pojetí sektorů: rostliny je vhodné umisťovat podle vztahu ke klimatickým vlivům (sluneční světlo, vítr, mráz), podobně jako lidská sídla ve vztahu k okolí (dobrý výhled, sympatie/antipatie sousedů, apod.). Mulčování Pěstování původních domácích plodin přináší stabilitu. Rostliny jsou ve svém domácím prostředí adaptované a mimo jiné lépe zvládají kalamity poškození zřídkakdy dosáhne katastrofálních proporcí. Mulčování: omezuje plevel, rozkladem dodává úrodnost půdě. Využijí se krabice, kartony, téměř jakýkoliv organický materiál (listí, sláma, pokosená tráva). Prakticky nemusíme plít plevel, ušetří asi 40% vody, zabraňuje se jejímu odpařování z půdy. Nemulčujte však brzy na jaře to kvůli slimákům! Není plevel jako plevel: hluboce kořenící rostliny (šťovík, pampeliška) vynášejí do vrchních vrstev půdy minerální látky. Chov zvířat Permakulturní design počítá také se zvířaty a jak je pro něj typické, vidí jejich užitečnost v první řadě ve vztazích k ostatním prvkům systému. Například slepice mohou sloužit k odstraňování plevele, produkci vajec, masa, ale také hnojiva. Mnoho permakulturních hospodářství vedou lidé, kteří se obejdou bez masa, ovšem zvířata mohou mít místo i na jejich farmách. Žijí zde společně s lidmi, pomáhají při práci PORADNA Dotaz: Jaké jsou principy zemědělství podporovaného místní komunitou? Komunitou podporované zemědělství (KPZ) je souhrnný název pro systémy, kdy se spotřebitelé aktivně KPZ podílejí nejen na nákupu, ale i na produkci a distribuci. Jednoduchou definicí je, že: KPZ je partnerský vztah mezi místním zemědělcem a místním spotřebitelem, kteří vzájemně sdílejí rizika a přínosy zemědělského hospodaření spravedlivěji než v běžném vztahu prodávající - kupující. Přínosy tohoto partnerství jsou oboustranné - zemědělci například získávají stabilnější a jistější příjem a jsou více zapojeni do místní komunity, spotřebitelé získávají jistotu znalosti původu potraviny, čerstvé a obvykle šetrně produkované (nikoliv nezbytně bio) potraviny a užší kontakt s krajinou a zemědělstvím, které produkuje jejich potravu. Ono hospodaření (tedy produkce potravin) obvykle bývá ekologické či minimálně založené na principech ekologického zemědělství, nicméně jen někdy mohou jeho produkty být označovány jako biopotraviny, neboť KPZ je založeno především na osobní znalosti místa vzniku potravin a osoby země- 16 bulletin PRO-BIO LIGY www.biospotrebitel.cz bulletin@biospotrebitel.cz
a přijímají potravu, která by pro člověka byla nestravitelná. Mimo jiné tak pomáhají přirozeně likvidovat živočišné škůdce i rostlinné plevely. Na druhé straně poskytují hospodářství cenná hnojiva. Pro otce permakultury, Billa Mollisona představovala zvířata s trochou nadsázky důležitý systémový prvek jako způsob skladování nejedlé rostlinné produkce v jedlé podobě. PORADNA dělce a vzájemné důvěře, v takovém systému se certifikace, nezávislá kontrola stávají zbytečnými, neboť ony v obchodě právě vzájemnou znalost obou stran a důvěru mají suplovat. Výdej produkce Kachny v permakulturní ukázkové zahradě Rozmarýnku v Brně Knižní tip Výsevní dny 2013 v prodeji! V praktické rovině tedy tento koncept může mít celou řadu podob např.: skupina spotřebitelů se domluví s hospodářem na předplacení sezónní úrody s tím, že např. v případě špatných klimatických podmínek či živelné katastrofy dostanou lidé méně produkce, protože vnímají skutečnost, že drobný zemědělec nemůže klimatické podmínky ovlivnit, a je potřeba zaplatit jeho práci, tak aby mohl hospodařit i v dalších letech. Hospodář lidem potom předplacenou další doporučení a rady. Titulní strana knihy Kalendář vhodných konstelací výsevů pro zahrádkáře a zemědělce od Marie Thunové pro rok 2013 je již v prodeji!kalendář je návodem, jak nejefektivněji pracovat na zahradě či na poli, v návaznosti na kosmické rytmy, uvádí příznivé dny pro včelaře a mnohá Výsevní dny sestavili a vypracovali Maria a Matthias K. Thunovi, přeložil Radomil Hradil. Letos v nich nově také najdete skvělé recepty. Pokud máte o tuto publikaci zájem, můžete si ji objednat e-mailem na adrese andrea.vizinova@ pro-bio.cz nebo telefonicky tel.č. 583 216 609. Cena jednoho kusu je 67 Kč + poštovné a balné, při objednání 5 a více kusů získáte množstevní slevu. Objednat lze i přes internet na www.pro-bio.cz/e-shop. bulletin PRO-BIO LIGY www.biospotrebitel.cz bulletin@biospotrebitel.cz 17
Biofach 2013 klepe na dveře! Největší světová událost biobranže ve znamení rumunské pestrosti, japonského pavilonu a premiérou Keni s vlastní národní prezentací. To vše s důrazem na společné hodnoty, férový obchod a rozmanitost. Na mezinárodním veletrhu bioproduktů BioFach v Norimberku se každý rok v únoru scházejí zástupci všech bioodvětví ten příští se bude konat ve dnech od 13. do 16. února 2013. Mezinárodní účastníci veletrhu tak spoluvytváří trh, biohnutí i politiku pro trvale udržitelný svět. Právě Rumunsko, země roku veletrhu BioFach, si zajistilo již v minulých letech místo na mezinárodním žebříčku Top 20 vývozců bioproduktů. V roce 2013 bude mít na veletrhu premiéru japonský pavilón s biolahůdkami, poprvé se zúčastní Keňa s národní prezentací a chybět nebude ani národní expozice České republiky. Česká republika je na veletrhu zastoupena celkem 18 firmami, deset z nich se prezentuje právě v rámci společné expozice zastřešené Ministerstvem zemědělství, v hale 5, stánek č. 5-346. Jak se dostat na veletrh? K dopravě na veletrh můžete využít jednodenního zájezdu, který pořádá oficiální zastoupení norimberské veletržní společnosti v ČR ve čtvrtek 14. února 2013. JAK SE RODÍ BIO úrodu obvykle zaváží pravidelně na jedno smluvené výdejní místo. Jinou praktickou aplikací je například to, že se skupina spotřebitelů složí na pronájem vlastního pole, na plat člověka, který se bude o pole starat, a ten pro ně následně pěstuje jejich potraviny. Práce na komunitním poli u Prahy Možností praktické realizace principů KPZ je celá řada a je omezena pouze fantazií nás spotřebitelů, není to dogmatický koncept, jeho základem je však vždy zájem o osud šetrného (často ekologického nikoliv však nezbytně) hospodaření, starost o původ potravin, které lidé konzumují a vůle tyto záležitosti aktivně ovlivňovat i jinak než jen tzv. volbou peněženkou, která je často iluzorní. KPZ nejčastěji produkují ovoce a zeleninu, ale v zahraničí nejsou vyjímkou i systémy, kde se produkuje maso, uzeniny, vejce či mléčné výrobky, ty jsou ovšem náročnější na investice (např. do zpracování) takže jsou v těchto méně obvyklé (vyžadují vyšší vklad spotřebitelů). Více informací o veletrhu, zájezdu i vstupenkách získáte u oficiálního zastoupení,u společnosti PROveletrhy: www. proveletrhy.cz, info@proveletrhy.cz, tel.: 775 663 700). 18 bulletin PRO-BIO LIGY www.biospotrebitel.cz bulletin@biospotrebitel.cz
NABÍDKA PUBLIKACÍ PRO-BIO LIGA nabízí k následující publikace: Porážka a zpracování masa v EZ Bioinstitut 2010. Cena: 45,Kč Ekologické ovocnářství, kolektiv autorů. Bioinstitut 2008 Cena: 45,- Kč Faremní zpracování mléka v EZ Bioinstitut 2010 Cena: 45,- Kč Jak se rodí BIOPOTRAVINY aneb Jak ekozemědělci dávají vzniknout potravinám Jak se rodí biopotraviny PRO-BIO LIGA 2011. Cena: 0,- Kč BioPotraviny.indd 1 13.1.12 15:03 Biozahrada, Radomil Hradil. PRO-BIO LIGA Cena: 20,- Kč Naše školní biozahrada. PRO-BIO LIGA Cena: 10,- Kč a mnoho dalších je k prodeji v našem IC či k zaslání poštou, objednávejte na info@biospotrebitel.cz. PODPORA Tiráž Vznik tohoto bulletinu finančně podpořilo: Bulletin Biospotrebitel Vydavatel: PRO-BIO LIGA, Periodicita: čtvrtletní elektronický zpravodaj Redakce: Kubatova 1/32, 102 00 Praha 10, bulletin@biospotrebitel.cz Ministerstvo zemědělství a Editor: Mgr. Jan Valeška honza.valeska@biospotrebitel.cz 19 bulletin PRO-BIO LIGY www.biospotrebitel.cz bulletin@biospotrebitel.cz