Název: Kvasinky. Autor: RNDr. Lenka Simonianová. Název školy: Gymnázium Jana Nerudy, škola hl. města Prahy

Transkript

1 Název: Kvasinky Výukové materiály Autor: RNDr. Lenka Simonianová Název školy: Gymnázium Jana Nerudy, škola hl. města Prahy Předmět, mezipředmětové vztahy: biologie, chemie, výtvarná výchova, český jazyk, informační technika Ročník: 3. (1. ročník vyššího gymnázia) Tématický celek: Houby Stručná anotace, časová dotace: Výukový materiál je zaměřen na pozorování kvasinek v mikroskopu, sledování efektu alkoholového kvašení, tvorbu nákresu z mikroskopického preparátu, tabulky, grafu, 2 hodiny + dom.úkol Tento výukový materiál byl vytvořen v rámci projektu Přírodní vědy prakticky a v souvislostech inovace výuky přírodovědných předmětů na Gymnáziu Jana Nerudy (číslo projektu CZ.2.17/3.1.00/36047) financovaného z Operačního programu Praha - Adaptabilita.

2 Pomůcky (seznam potřebného materiálu) Viz pracovní list, droždí stačí jedna kostka pro čtyři skupiny, pomůcky jsou pro 1 skupinu Teorie Viz pracovní list Postup práce Vhodná je spolupráce ve čtyřech až pěti pracovních skupinách. Protokoly vypracují žáci samostatně. U postupu je třeba žáky vést k systematičnosti, přehlednosti a maximální možné čistotě v pracovním prostoru. Výsledky Obrázek je třeba kreslit tužkou s popisem a zvětšením. Tabulku i graf mohou žáci sestrojit ručně nebo s pomocí počítačového programu. Tabulka, graf i fotografie budou přílohou protokolu. Diskuze Čím se balonky nafukovaly a proč? CO 2, alkoholové kvašení cukru Jaký děj je kvašení? Jakou rovnicí lze alkoholové kvašení znázornit vypište. Anaerobní. C 6 H 12 O 6 + kvasinky = 2CH 3 CH 2 OH + 2CO 2 K čemu se používají kvasinky? Výroba piva, vína, lihu z brambor a melasy, pekařského droždí, vitaminu B, jako modelového organismu v laboratoři Co víte o nekvašeném chlebě? Macesy tradiční pokrm židovského svátku pesach. Jak se liší obsah termínu KVASINKY, KVASNICE a DROŽDÍ? Kvasinky= jednobuněčné houby, v přírodě nebo šlechtěné pro různé výroby. Kvasnice=droždí jsou kvasinky s příměsí mouky (lisované nebo sušené) použití v pekařství, v kuchyni atd. Jaký vitamín je kvasinkami produkován a proč je důležitý v lidské stravě? Vit.B pokožka, nervy, metabolismus, vit. K protikrvácivý, zlepšení srážlivosti krve, vit. D správný růst a vývoj kostí Další aplikace, možnosti, rozšíření, zajímavosti, Vlastní experiment je možné rozšířit o další teploty kultivaci v pokojové teplotě, v chladničce. Možné je sledovat vliv míchání točení s baňkami, třepání s bańkami Z probuzených kvasinek je možné připravit těsto a to zpracovat na přípravu lívanců, koláče atd. Je možné zakoupenou kostku kvasnic porovnávat se stejně barevnou keramickou hlínou rozpustnost, lom, hustota, tvarovatelnost, schopnost tvořit oxid uhličitý Mikroskopický

3 preparát možno použít i mikrokulturu kultivovanou v kapce cukerného roztoku na podložním skle, kulturu kultivovanou na agarové půdě v Petriho miskách. Je zajímavé naložit přezrálé ovoe a sledovat kvašení způsobené přírodními=divokými kvasinkami. Kvasinky Pracovní list pro žáka Terénní práce číslo:. Jméno Třída Datum Pomůcky Pekařské droždí, teplá voda, cukr, sůl, fix nebo popisovací tužka na sklo, 3 Erlenmayerovy baňky cca ml - se širokými hrdly, 3 nafukovací pouťové balonky, gumové rukavice, chemická

4 lžička, 1 Petriho miska, podložní a krycí sklíčka, preparační jehla, kapátko, mikroskop, volné bílé papíry formátu A4, fotoaparát Teorie Kvasinky rod Saccharomyces patří do třídy Ascomycetes hub vřeckovýtrusých. Běžně se rozmnožují nepohlavním způsobem, to znamená pučením. Tak vznikají řetízky neoddělených kvasinkových buněk tzv. pseudomycelium nebo-li nepravé mycelium. Kvasinky stejně jako další mikroskopické houby, resp. jejich spóry, jsou všudypřítomné. Nejčastěji a masivně se vyskytují na rostlinách, odumřelém rostlinném materiálu, na zralých nebo přezrálých plodech, sladkých výronech šťav, dokonce i v půdě vinic a sadů. Kvasinky patří mezi významné destruenty. V různých odvětvích potravinářského a farmaceutického průmyslu jsou používány vyšlechtěné tzv. kulturní kvasinky. Některé kvasinky mohou být i patogenní. Kvasinkové nákazy jsou velmi úporné a velmi obtížně se léčí. Postup práce 1) Všechny potřeby pro experiment pečlivě připravte, srovnejte a vyfotografujte 2) Kvasnice oživte v Petriho misce rozdrobené droždí (cca 1 cm 3 ) posypejte cukrem a mírně zalijte vlažnou vodou (cca 30 0 C) tak, aby kvasnice byly téměř ponořené 3) Petriho misku položte ke zdroji tepla na cca 30 minut, vyfotografujte 4) Erlenmayerovy baňky popište čísly 1 3 5) Do všech tří baněk rozdrobte po cca 10g kvasnic 6) Do baňky č. 1 přidejte vlažnou vodu tak, aby byly kvasnice téměř ponořené 7) Do baňky č. 2 přidejte vlažnou vodu tak, aby byly kvasnice téměř ponořené a přidejte lžičku cukru 8) Do baňky č. 3 přidejte vlažnou vodu tak, aby byly kvasnice téměř ponořené a přidejte lžičku soli 9) Na hrdla všech tří baněk navlékněte nafukovací balonky, fotografujte 10) Všechny tři baňky postavte ke zdroji tepla na cca 20 minut (stačí držet v dlaních)

5 11) Fotografujte po 5, 10, 15 a 20 minutách a zapisujte, co se dělo,v mezičase proveďte práci bodů ) Z materiálu v Petriho misce přeneste preparační jehlou kvasnice do kapky vody na podložním skle a připravte nativní preparát 13) Pozorujte v mikroskopu. Snažte se najít pučící kvasinkové buňky. Pozorované zakreslete, zaznamenejte zvětšení, nezapomeňte na popis mateřská buňka, dceřinná buňka 14) Na volný list papíru sestavte tabulku a zaneste do ní, jak se měnilo nafouknutí balónků v čase, jak nafouknutí záleželo na zasypání cukrem či solí (můžete použít PC) 15) Na základě údajů z tabulky sestrojte graf na ten samý papír (můžete použít PC) Výsledky Obrázek Balonek se začal nafukovat v baňce č jako první po.minutách, v baňce č jako druhý po. minutách, v baňce č. se Přílohou budou fotografie, tabulka s výsledky a graf Diskuze Čím se balonky nafukovaly a proč? Jak se lišilo nafukování balonků a proč? Při jakém procesu v kuchyni je tento jev běžný?

6 Jaký děj je kvašení? Jakou rovnicí lze alkoholové kvašení znázornit vypište. K čemu se používají kvasinky? Co víte o nekvašeném chlebě? Jak se liší obsah termínů KVASINKY, KVASNICE a DROŽDÍ? Jaké vitamíny jsou kvasinkami produkovány a proč je důležitý v lidské stravě? Váš vlastní dodatek