Pivo. Historie, řemesla,... Zákony, historie technologie Suroviny. Výroba. Druhy Vady. chmel, slad, voda. sladu piva
|
|
- Markéta Moravcová
- před 8 lety
- Počet zobrazení:
Transkript
1 Pivo Historie, řemesla,... Zákony, historie technologie Suroviny chmel, slad, voda Výroba sladu piva Druhy Vady 1
2 Mezopotámie, Sumer Historie let př. n. l., první ikonografický doklad o výrobě (kaš) z ječných chlebů a ze sladu, hořká příchuť pražením chlebů v popelu, obsah mechanických příměsi, pití obilným stéblem 1800 let př. n. l., Chamurabbiho zákoník (epos o Gilgamešovi, báj Enuma Eliš) Starý Egypt: nejstarší recept na vaření piva z obilí (mandragora) Čechy 993 (druhý český biskup Vojtěch): zákaz vaření piva benediktinům 1088 zakládací listina Vyšehradské kapituly (Vratislav II. ( )): první písemná zmínka Čechách (desátek chmele pro vaření piva) Václav I. ( ): zrušení zákazu vaření piva (papež Inocenc IV.), vyprosil pro své bohabojné a piva milující poddané Čechy Cerhenice roku 1118, Teplá 1200, Hodonín 1228, Olomouc 1250, Vodňany 1336, Třeboň 1379, Jilemnice 1384, Rakovník 1454, Blatná 1485, Jihlava 1485, pivovar U Fleků v Praze 1499 Václav II ( ), Plzeň 1295: udělil 260 plzeňským měšťanům právo várečné bez ohledu na jejich povolání Karel IV. ( ) Zlatá bula (1356): právo várečné pro měšťany 2
3 Řemesla - výroba piva Sladovník/sládek značná zkušenost výroba sladu z ječmene nebo pšenice. obilí se vyložilo na humna, nakropilo a začalo klíčit. (plísně!!!) dle barvy sladu, stav naklíčení, zastaveno sušením kvalita sladu základní činitel ovlivňující chuť piva. Šrotýř dopravoval vyrobený slad v pytlích ze sladoven do pivovaru a rozvážel mladinu z pivovarù do domů měšťanů Sladomel mlynář: dle potřeby rozemílal vyrobený slad Pivovarník vařil slad a chmel na mladinu. Slad rozemletý na šrot míchal v kádi s vodou. Získaný extrakt (sladina) se dále vařil v kotli s chmelem na mladinu Sklepník dohlížel na kvašení piva v kvasných kádích a na jeho zrání v ležáckých sudech a přečerpával je z ležáckých sudù do menších transportních nádob počátek 15. století: sladovníci a pivovarníci se sdružují, brzy splynuly do jednoho sladovnického cechu, znakem dvě zkřížené limpy (hřebla) na obracení sladu (vidrování) a naběračka (šoufek) na protahování kvasnic v kvasné kádi. Patron sladovnického cechu: sv. Václav, král Gambrinus (vévoda brabantský Jan I. ( ), dle pověsti prvním pivovarník. Slovo vzniklo zkomolením slov Jan Primus. 3
4 Historie přípravy a technologie Plzeň 1307: nejstarší doložený pivovar se sladovnou. várky tzv. červeného piva z pšenice a bílého z ječmene. výroba "po řadě", tzn. pro každého měšťana zvlášť uvařený nápoj se stáčel do velkých sudù "kaufů" a byl převážen do měšťanova domu. Tam se vypouštěl do velké kvasné kádě a poté přečerpal do sudů, ve kterých se nechal zrát. 16. století: výroba piva v Čechách i předmětem vědeckého zkoumání. Nejstarším pivovarnickým spisem, psaným latinsky, je kniha O pivě a způsobách jeho přípravy, jeho podstatě, silách a účincích, 1588, Tadeáš Hájek z Hájku 18. století: sládek František Ondřej Poupě ( ) zavedl vědecké poznatky do českého pivovarnictví základní technologické postupy pro výrobu sladu a piva (první používal sladovnický teploměr a pivní váhu) 1786, Dvorský dekret nařizoval vařenípivanaspolečný účet měšťanů, předpoklad pro zavedení plynulého technologického procesu 1818 prof. Steinman Profesor pražské polytechniky, první přednášel pivovarnictví 1833 prof. Karel Napoleon Balling ( ) přednášky o kvasné chemii Praha, Česká pivovarnická škola z podnětu Antonína Bělohoubka a sládka Jana Nepomuka Schariho 1897 Praha, První sladovnická škola 4
5 Suroviny chmel (konzervace, hořčiny) chmelový extrakt mletý granulovaný chmel hlávková forma obilný slad čištění a třídění ječmene, tři frakce: voda kvasnice prima: zrna o velikosti větší než 2,5 mm sekunda: zrna o velikosti 2,2-2,5 mm zadina (odpad): zrna, která propadnou sítem s oky o průměru 2,2 mm S. cerevisiae (horní kvašení) S. carlsbergensis (dolní kvašení) 5
6 Zpracování chmele 1922 a 1974 : zákonem stanoveny chmelařské oblasti ČR: Žatecká, Úštěcká, Roudnická a Tršická. chmelový extrakt - výtažek a koncentrát z chmelových hlávek. Extrakční činidlo: alkohol, CO 2 atd., nabohacení jen určitého spektra látek obsažených ve chmelových hlávkách. preference alfa hořkých kyselin: kvalitativním parametr výběru odrůdy nízká cena této odrůdy chmele, vysoký výnos (až dvojnásobný oproti našim aromatickým chmelům) mletý chmel upravený do granulí granulované koncentráty zbavené balastních složek chmelových hlávek, bez chemické úpravy, jemným mletím je docílen velký aktivní povrch a tím dokonalejší přestup složek do piva umožňuje dlouhodobé (víceleté) skladování, jsou vhodné všechny odrůdy chmele používané pro přímé chmelení. hlávková forma tradiční, v současnosti stále méně a méně používána ekonomická náročnost, bez modernizace 6
7 Chmel (Humulus) rod dvouděložné, čeleď konopovité, 2 druhy původ: podhůří Kavkazu a oblastí kolem Černého moře 5. stol. do Evropy okolo 859 Čechy samičí rostliny, chmel otáčivý (Humulus lupulus var. europeus L. ) odrůdy červeňáky (Žatecko): Žatecký poloranný červeňák, Sládek, Bor, Premiant, Agnus zeleňáky (Anglie, Belgie, Amerika) průměrné chemické složení šištice/hlávky ŽPČ: sacharidy 44.5% voda 9-13 % m/m dusíkaté látky 15% celkové pryskyřice % m/m alfa-hořké kyseliny 3-5 % m/m beta-hořké kyseliny 7,1-7,6 % m/m minerály 8% silice 0,5-1,5 % m/m polyfenoly (třísloviny) 3-5 % m/m 7
8 α-hořké kyseliny Pryskyřice chmele v přirozené směsi α-hořkých kyselin obvykle převládají humulon a kohumulon a adhumulon (do 26 % rel.) geneticky odlišné odrůdy, jako jsou např. evropské hořké, mají obsah kohumulonu (až 40 % rel.) charakteristické nižším poměrem obsahu α-hořkých kyselin k β-frakci (přibližně 1 : 1,5) β-hořké kyseliny lupulon, kolupulon, adlupulon hořkost pocházející od oxidačních produktů β-hořkých kyselin má jemnější charakter nespecifické měkké pryskyřice humulinony a luputriony nespecifické tvrdé pryskyřice humulinové a hulupinové kyseliny izokohumulon (zřejmě nositelem hrubší hořkosti) 8
9 Pryskyřice chmele R izovaleryl izobutyryl 2-methylbutyryl α-hořké kyseliny humulon kohumulon adhumulon β-hořké kyseliny lupulon kolupulon adlupulon OH OH R R HO HO O HO O α β 9
10 Silice chmele 75% uhlovodíky myrcen (monoterpeny), a karyofylen, humulen a farnesen, (seskviterpeny) žatecký chmel je typický obsahem farnesenu většina ostatních odrůd postrádá farnesen, nebo jej obsahuje jen malé podíly silice udělují mladině a pivu chmelové aroma a chuť (chmelový charakter) předností žateckých chmelů je nízký podíl sirných sloučenin v silicích myrcen karyofylen humulen farnesen 10
11 Stanovení silic chmele mikroextrakce tuhou fází (SPME, polydimethylsiloxan, teplota sorpce 80 o C), plynová chromatografie (GC) tvorba charakteristického chmelového aroma vliv odrůdy, provenience, ročníku, poslizňové úpravy Premiant humulen myrcen karyofylen farnesen Žatecký poloranný červeňák 11
12 Sladovnický ječmen (Hordeum) rod jednoděložné, čeleď lipnicovité (Poaceae) jarní dvouřadý ječmen (Hordeum distichum var. nutans, sladovnický), čtyř a šestiřadé (krmné) původ: j. tibetský (H. agriocrithon) 27 planě rostoucích odrůdy výběrové: Akcent, Jubilant, Sladko, Rubín standardní: Forum, Jaspis, Jarek, Krystal, Malvaz,... nestandardní: Ladík, Orbit, Pax, Stabil, Svit,... morfologie květu: klas klásků (plevy-a, plucha-b, pluška-c, 3 tyčinky-vrtivé prašníky-d, semeník-f s pérovitými bliznami-e), okvětí (plenky)-g zrna, obilky (caryopsis) obal: pluchy a plušky (palea inferior) zárodek: klíček a embryo endosperm škrob voda bílkoviny neškrobové polysacharidy chemické složení minerální látky tuk 66% 14% 10% 5% 3% 2% 12
13 Sladovnický ječmen požadavky ukazatel vlhkost podíl zrn nad (síto 2.5mm) nečistoty nad (síto mm) propad (síto 2.2mm) klíčivost dusíkaté látky (Nx6.25) barva pluchy objemová hmotnost I. třída jakosti max 20% min 85% max 0.5% max 2% min 95% max 11% světležlutá, žlutá jemné, jemně vrásčité min. 639 g/l II. třída jakosti max 20% min 65% nestanoveno nestanoveno min 92% nestanoveno nestanoveno jemné, jemně vrásčité nestanoveno 13
14 Voda druhy (spodní, pramenitá, povrchová, městská) úpravy varné vody čiření a filtrace (odstranění suspendovaných látek) odkyselování a měkčení (odstranění nežádoucích rozpustných složek) dezinfekce (odstranění mikroorganismů) tvrdost vody stálá/nekarbonátová (sírany, chloridy, křemičitany) přechodná/karbonátová (hydrogenuhličitany) dekarbonizace varem: Ca(HCO 3 ) 2CaCO 3 +CO 2 +H 2 O vápennou vodou: Ca(HCO 3 )+Ca(OH) 2 2CaCO 3 +2H 2 O 14
15 výroba sladu příprava mladiny ve varně mletí (šrotování) sladu-1 vystírání-2 rmutování-3 scezování-3 chmelovar-3 chlazení mladiny-3 hlavní kvašení-4 dokvašování a zrání piva-4 závěrečné úpravy Výroba piva filtrace-5, stabilizace-6, pasterace-7 stáčení piva do přepravních obalů-8 (lahví, sudů, plechovek a cisteren) 15
16 Výroba sladu čištění a třídění stadium klidu (dormance), dorminy (inhibitory klíčení) vs. gibereliny (stimulátory klíčení) "odleželý" ječmen (min. 6 týdnů): odbourají se látky inhibující klíčení máčení aerobní namáčecí náduvníky: zvýšení obsahu vody na 42-48% a odstranění splavků (aktivace enzymů) válec s kónickým dnem, teplota ~12 o C máčení s aerobními přestávkami (4-6h) celková doba 60-90h klíčení z endospermu se vyvíjí zárodky kořenů a listů aktivace enzymů: fosfatázy, cytázy (štěpení neškrobových polysacharidů, cytolýza), amylázy (štěpení škrobu: α-dextrinová, β-cukrotvorná) v hromadách, vrstva ~ cm, teplota C, 5-7 dní 2x/den obracení (dostatečné množství vzduchu pro klíčení, zabráňění srůstání klíčících obilek) mokrá hromada, suchá hromada, pukavka, mladík, vyrovnaný hromada, sejmutá hromada, zelený slad zelený slad krátký (střelka 1/3-1/2 délky zrna) dlouhý (střelka 3/4 délky zrna) způsoby: pneumatické, posuvné hromady, kontinuální pás 16
17 Hvozdění Výroba sladu (pokračování) snížení obsahu vody pod 4%, zastavení vegetačních procesů, tvorba chuťových, barevných a oxidoredukčních látek zelený slad je dopraven na hvozd (sušárna, ve které se slad zbaví vody dodané pro klíčení, zastavení klíčení) růstová fáze (do 40 C, vlhkost 20%) enzymová fáze (do 60 C, vlhkost 10%) chemická fáze (~82 C, vlhkost pod 10%) barva druhy sladů: světlý slad (plzeňský, ~82 C), tmavý (bavorský, ~ 105 C), střední (vídeňský), speciální (karamelový, diastatický, lihovarnický) typy hvozdů: dvoulískové: 2x12h, světlé slady dvoulískové: 2x24h, tmavé slady jednolískové: 1x18h náhražky sladu škrob (nesladovnický ječmen, rýže, kukuřice) cukr (řepný/třtinový cukr, Glc/dextrin sirup) 17
18 Výroba sladu (pokračování) odkličování a drcení slad po hvozdění se zbaví sladových klíčků, chladí se a je skladován šest týdnů (odležení) před vlastním zpracováním hodnocení sladu mechanické znaky objektivní (moučnatost, křehkost, vývin střelky, absolutní a hektolitrová hmotnost) subjektivní (barva, tvar, velikost, vůně, chuť,...) fyzikálně chemcké znaky obsah vody, extraktivnost, doba zcukření speciální znaky diastalická mohutnost, Kolbachův index šrotování (šrotovnice: 2/4/5/6 válců) odleželý slad se zbaví prachových podílů a mechanicky drtí na sladový šrot vymletí endospermu se zachováním celistvosti pluch za sucha, kondiciované (slad zvlhčený parou), za mokra 18
19 vystírání sladový šrot Vaření piva sypání=množství na 1 várku, 100kg/4-5hl~tmavé, 5-6hl~světlé) je dokonale rozmíchán s vystírací vodou (nálev), teplota o C, ~ rmut rmutování (~4hod) rmut je postupně zahřívána na teploty 38 C, 52 C, 65 C a 75 C sladina rmutovystírací pánev optima pro enzymy (škroby a bílkoviny na zkvasitelné jednoduché cukry, dextriny a polypeptidy) rmutovací teplota: kyselinotvorná o C peptonizační o C, štěpení bílkovin nižší cukrotvorná o C vyšší cukrotvorná o C odrmutovací 78 o C štěpení škrobu bobtnání a zmazovatění škrobu (50-57 o C) ztekucení škrobu (65-75 o káď 20 C) pánev ph4.6, α-amylasa 1 zcukření škrobu (komplex α/β-amylasa) doba rmutování/h teplota rmutování/ o C II 3 6 I 19
20 Vaření piva-pokračování zcezování filtratce sladiny (extrakt) předek mláto (nerozpuštěná část zcukřeného rmutu) vyslazování mláta (extrakt, voda 75 o C) výstřelek kádě (děrované dno), plachetkový filtr vaření sladiny (chmelovar) mladina sladina (předek+výstřelek) var s chmelovými preparáty (přídavek chmelu 2-3x), min převedení hořkých chmelových látek do roztoku, inaktivace enzymů koagulace bílkovin s polyfenolickými tříslovinami chmele a sladu odpařením části vody, sterilizace mladinová pánev (nerezová nádoba vybavená teplosměnnými plochami a vytápěná parou) izomerace: α-hořké kyseliny izo-α-hořké kyseliny Mailardova reakce barevné a aromatické l. 20
21 Vaření piva-pokračování chlazení mladiny separace tzv. hořkých/hrubých kalů (denaturované sladové bílkoviny, hořké látky, polyfenoly) vířivá káď (chmelový cíz), chladící štok kaly se usadí na dno chlazení mladiny zákvasná teplota 8-10 C sycení mladiny kvašení kyslíkem/vzduchem (sterilně) S. carlsbergensis (dolní kvašení), 6-12 C S. cerevisiae (horní kvašení ), až 24 C dvoufázové hlavní kvašení mladiny (spilka, kvasné tanky) dokvašení mladého piva (ležácký sklep) jednofázové jedna nádoba, nároky na hygienu a technologii, ekonomické výhody 21
22 Kvašení a dokvašování piva Hlavní kvašení piva probíhá ve spilce ( kvasný tank s duplikátory a přívodem studené vody pro řízené chlazení kvasící mladiny) plnění zchlazenou mladinou a provzdušnění sterilním vzduchem pivovarské kvasnice anaerobní kvašení sacharidů: 5-8 dní podle stupňovitosti vyráběného piva (maximální teplota kvasící mladiny na 11 C) vedlejší produkty: alkoholy, aldehydy, diketony, mastné kyseliny, estery stadia: zaprašování (tvorba pěny na povrchu, 12h po zakvašení) odrážení (houstnutí pěny, tlačena na střed kádě) nízké bílé kroužky (max. tvorba CO 2, hustá kučeravá pěna, 2-3dny) vysoké hnědé kroužky (pokles ph, flotace kalů, 3dny) propadání (sedimentace kvasinek) ukončení kvašení: zchlazení na 5-7 C, mladé pivo sesudováno do ležáckého sklepa mladé pivo Dokvašování a zrání piva probíhá v ležáckém sklepě. (ležácké tanky v chladících boxech, 0-3 C) sycení: kvasinky zkvašují i při nízké teplotě, vznikající oxid uhličitý (přetlak, pak vazba na bílkovinné složky piva- říz) čiření: kalící částice (vznikající i již přítomné) klesají na dno tanku proces dokvašování a zrání: 3týdny-3měsíce 22
23 filtrace Úpravy odstraněny již existující kalící částice (křemelina - vyžíhané fragmenty skořápek pravěkých živočichů, deskové filtry). stabilizační filtrace (EK-filtry), odstraněny složky, které by mohly vytvořit zákal v budoucnu (biologická stabilita) ošetřené pivo je před plněním do přetlačného tanku upraveno přídavkem odplyněné vody na požadovanou stupňovitost, případně je dosyceno oxidem uhličitým na požadovanou hodnotu. pasterace (62 o C) odstranění prekurzorů zákalu (dusíkaté sl., polyfenoly, kyslík) stabilisace zvýšení trvanlivosti (export), přídavek před koncem dokvašování typy: srážecí (tanin), adsorpční (silikagel), enzymové (papain), antioxidační (kys. askorbová) stáčení 23
24 Stáčení piva izobarické bez přístupu vzduchu cisterny sudy lahve umývány zvenku pomocí kartáčů a horké vody, umývány zevnitř 2% horkým roztokem hydroxidu sodného a 1% kyselinou dusičnou mytí horkou pitnou vodou a sterilizace parou o teplotě 130 C předplnění oxidem uhličitým a naplnění předem zpasterizovaným pivem plnící otvor se ošetří dezinfekčním roztokem a nasadí se ochraná krytka s datem naplnění. umývány 2% horkým roztokem hydroxidu sodného, oplach studenou pitnou vodou. předplněny oxidem uhličitým, který chrání pivo před stykem se vzdušným kyslíkem (ovlivňuje trvanlivost piva) v plnícím monobloku plnění pivem, uzavření korunkou, kontrola, lepička a balení (přepravky nebo kartony) skladování: v temnu při teplotě 8-9 C. 24
25 Dělení piva Barva piva - ovlivněna druhem sladu Světlá piva z tzv. plzeňského sladu sušeného při teplotě C Tmavá piva z tzv. bavorských sladů pražených při teplotě 105 C. Vlivem vyšší teploty sladový cukr karamelizuje a ovlivňuje tak vůni i chuť tmavých piv. Stupňovitost piva přibližný obsah extraktivních látek v mladině stupně neoznačují procento alkoholu (12 světlé pivo cca 4%, 12 tmavé pivo cca 3%) Výčepní (konzumní) piva - 7, 8, 10 (obsah mladiny 10.5%) Ležáky - 11, 12 (obsah mladiny 12.5%) Speciální piva - 13, 14, 16, 18, 19 (obsah mladiny nad 12.5%) Dietní piva a nízko alkoholické pivo (Pito) Kvasnicové pivo vyrábí se přidáním až 3% rozkvašeného piva ve stádiu bílých kroužků do již hotového piva před stáčením. V pivním sklepě se nechá 2 až 3 týdny uležet a teprve potom se může čepovat. Lehký zákal při čepování není na závadu. 25
26 Vady piva Trvanlivost piva omezená vady piva zákal kvasničný - příčinou bývají divoké kvasinky (pivo je neprodejné) zákal chladový - obvykle způsoben dlouhodobým transportem nebo skladováním při nízkých teplotách, obvykle se ztrácí zvýšíli se teplota piva na 10 C hořká nebo kvasničná chuť nízký obsah oxidu uhličitého zvyšuje se průtokovou pasterací Záruční lhůty pivo sudové výčepní - 14 dnů pivo sudové ležák a speciál - 21 dnů pivo lahvové do 10-7 dnů ostatní lahvová piva - 10 dnů pasterovaná lahvová piva - 21 dnů speciální piva - 30 dnů 26
Suroviny pro výrobu piva
Suroviny pro výrobu piva obilný slad (naklíčené a usušené obilné zrno, převážně ječmenné. Výroba sladu se nazývá sladování a děje se ve sladovnách.v Čechách nejčastěji ječný) voda chmel (na území Čech
VíceVýroba piva. Ing. Miroslava Teichmanová
Výroba piva Ing. Miroslava Teichmanová Tento materiál vznikl v projektu Inovace ve vzdělávání na naší škole v rámci projektu EU peníze středním školám OP 1.5. Vzdělání pro konkurenceschopnost.. Výroba
VícePrůmyslová mikrobiologie a genové inženýrství
Průmyslová mikrobiologie a genové inženýrství Nepatogenní! mikroorganismus (virus, bakterie, kvasinka, plíseň) -kapacita produkovat žádaný produkt -relativně stabilní růstové charakteristiky Médium -substrát
VíceVÝROBA PIVA. Iveta Hennetmairová. Výukový materiál zpracován v rámci projektu EU peníze školám
VÝROBA PIVA Iveta Hennetmairová Výukový materiál zpracován v rámci projektu EU peníze školám Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Mgr. Iveta Hennetmairová, DiS. Dostupné z Metodického
VíceEU peníze školám. Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0233 Výukový materiál zpracován v rámci projektu
Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0233 Výukový materiál zpracován v rámci projektu EU peníze školám Šablona: III/2 č. materiálu: VY_32_INOVACE_129 Název školy: Jméno autora: Hotelová škola
VíceVýukový materiál zpracován v rámci projektu EU peníze školám
Výukový materiál zpracován v rámci projektu EU peníze školám Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0233 Šablona: III/2 č. materiálu: VY_32_INOVACE_130 Jméno autora: Jana Štrossová Třída/ročník:
VíceRegistrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0185. Název projektu: Moderní škola 21. století. Zařazení materiálu: Ověření materiálu ve výuce:
STŘEDNÍ ODBORNÁ ŠKOLA A STŘEDNÍ ODBORNÉ UČILIŠTĚ NERATOVICE Školní 664, 277 11 Neratovice, tel.: 315 682 314, IČO: 683 834 95, IZO: 110 450 639 Ředitelství školy: Spojovací 632, 277 11 Neratovice tel.:
VíceBiotechnologie 2. Fermentační biotechnologie etanolové kvašení Výroba sladu a piva
mezioborová integrace výuky zaměřená na rostlinnou biochemii a fytopatologii CZ.1.07/2.2.00/28.0171 Biotechnologie 2. Fermentační biotechnologie etanolové kvašení Výroba sladu a piva Marek Petřivalský
VíceVÝROBA PIVA TEXT PRO UČITELE
VÝROBA PIVA TEXT PRO UČITELE Mgr. Jana Prášilová prof. RNDr. Jiří Kameníček, CSc. Olomouc, 2013 Obsah 1. Téma v učebnicích používaných na gymnáziích 2. Teoretické poznatky k problematice 2.1. Základní
VícePivovar Budějovický Budvar
Pivovar Budějovický Budvar Pivovar Budějovický Budvar byl založen roku 1895, ale co je na něm zajímavé, že jeho statut je stále národní podnik. Roční výstav neboli roční produkce piva činí 1,3 milionu
VíceMO-ME-N-T MOderní MEtody s Novými Technologiemi CZ.1.07/1.5.00/34.0903
Projekt: Reg.č.: Operač í progra : Škola: Tematický okruh: Jméno autora: MO-ME-N-T MOderní MEtody s Novými Technologiemi CZ.1.07/1.5.00/34.0903 Vzdělává í pro ko kure es hop ost Hotelová škola, V šší od
VíceHodnocení kvality odrůd ječmene pro registraci a doporučování
Hodnocení kvality odrůd ječmene pro registraci a doporučování Vratislav PSOTA Výzkumný ústav pivovarský a sladařský, a. s. (psota@brno.beerresearch.cz) 2 Co je to sladování? Sladování je komerční využití
VíceCHEMIE. Pracovní list č. 12 žákovská verze Téma: Závislost rychlosti kvašení na teplotě. Mgr. Lenka Horutová
www.projektsako.cz CHEMIE Pracovní list č. 12 žákovská verze Téma: Závislost rychlosti kvašení na teplotě Lektor: Mgr. Lenka Horutová Projekt: Student a konkurenceschopnost Reg. číslo: CZ.1.07/1.1.07/03.0075
VíceZvyšování konkurenceschopnosti studentů oboru botanika a učitelství biologie CZ.1.07/2.2.00/15.0316
Zvyšování konkurenceschopnosti studentů oboru botanika a učitelství biologie CZ.1.07/2.2.00/15.0316 VÝROBA PIVA PIVO Pivo je slabě alkoholický nápoj vyráběný z ječného sladu, pitné vody a chmelových produktů
VícePIVOVARSKÁ ŠKOLA ŠKOLICÍ A INFORMAČNÍ STŘEDISKO Projekt č. JPD 3/263
Pivo českého typu" Pivo, jeden z nejstarších osvěžujících mírně alkoholických nápojů lidstva, se těší v Čechách největší oblibě. Základní princip výroby piva se dodnes od dob Sumeřanů a Egypťanů nezměnil.
VíceSPECIFIKACE KATEGORIÍ PIV
SPECIFIKACE KATEGORIÍ PIV 1. Světlé pivo výčepní Světlé pivo výčepní má nižší až střední plnost, světlou až mírně jantarovou barvu. je nižší až střední, vůně může být mírně esterová, chmelová a sladová.
VíceJINÉ AKTY KOMISE (2009/C 73/07) PŘEHLED. NAŘÍZENÍ RADY (ES) č. 510/2006 ČERNÁ HORA. č. ES: CZ-PGI CHOP ( ) CHZO (X)
27.3.2009 C 73/45 JINÉ AKTY KOMISE Zveřejnění žádosti podle čl. 6 odst. 2 nařízení Rady (ES) č. 510/2006 o ochraně zeměpisných označení a označení původu zemědělských produktů a potravin (2009/C 73/07)
VíceMalastrana Bock. Obsah alkoholu: 7,5 % Stupňovitost: 18 IBU: 25. Slad: Český, Bavorský, Melanoidní, Cararoma, Karamel. Chmel: Premiant, Magnum
Malastrana Bock Bock je označení pro silné, hutné, polotmavé speciální pivo, jež je ideální do chladných zimních měsíců. Pro Bock je typická dlouhá doba ležení a také speciální složení sladů, které způsobují
VíceSPECIFIKACE KATEGORIÍ PIV 2017
SPECIFIKACE KATEGORIÍ PIV 2017 1. Světlé pivo výčepní Světlé pivo výčepní má nižší až střední plnost, světlou až mírně jantarovou barvu. je nižší až střední, vůně může být mírně esterová, chmelová a sladová.
VíceExkurze v Mikrobiologickém ústavu akademie věd Třeboň a v Pivovaru Regent Třeboň
Exkurze v Mikrobiologickém ústavu akademie věd Třeboň a v Pivovaru Regent Třeboň Termín: 23.4.2012 Trasa: Veselí nad Lužnicí Třeboň Účastníci: třída 2.A, třída 2.AT, dozor: Ing. Milena Hlásková, Pharm.
VíceVINOTÉKA na Krátké, Ostopovice Nabídka sudového piva.
číslo katalogové číslo: VINOTÉKA na Krátké, Ostopovice Nabídka sudového piva. Vratná cena celkem popis KEG specifikace zálohamnožství s DPH 21% 1 11407 STAROBRNO ležák 12, plochá 30L Tento symbol českého
VíceSPECIFIKACE KATEGORIÍ PIV 2014
SPECIFIKACE KATEGORIÍ PIV 2014 1. Světlé pivo výčepní Světlé pivo výčepní má nižší až střední plnost, světlou až mírně jantarovou barvu. je nižší až střední, vůně může být mírně esterová, chmelová a sladová.
VíceKvalita ječmene a sladu. Vratislav PSOTA Výzkumný ústav pivovarský a sladařský, a. s. (psota@brno.beerresearch.cz)
Kvalita ječmene a sladu Vratislav PSOTA Výzkumný ústav pivovarský a sladařský, a. s. (psota@brno.beerresearch.cz) AKCE: Kvalita ječmene a sladu Datum: 11. 11. 2014 Inovace studijních programů AF a ZF MENDELU
VícePraktické stanovení hořkých látek v pivu a jejich kolísání během výroby. Bc. Světlana Vasilová
Praktické stanovení hořkých látek v pivu a jejich kolísání během výroby Bc. Světlana Vasilová Diplomová práce 2011 Příjmení a jméno: Vasilová Světlana Obor: CHTP P R O H L Á Š E N Í Prohlašuji, že beru
Více14. Biotechnologie. 14.4 Výroba kvasné kyseliny octové. 14.6 Výroba kyseliny citronové. 14.2 Výroba kvasného etanolu. 14.1 Výroba sladu a piva
14. Biotechnologie 14.1 Výroba sladu a piva 14.2 Výroba kvasného etanolu 14.3 Výroba droždí 14.4 Výroba kvasné kyseliny octové 14.5 Výroba kyseliny mléčné 14.6 Výroba kyseliny citronové 14.7 Výroba antibiotik
VíceVYSOKÉ UČENÍ TECHNICKÉ V BRNĚ
VYSOKÉ UČENÍ TECHNICKÉ V BRNĚ BRNO UNIVERSITY OF TECHNOLOGY FAKULTA CHEMICKÁ ÚSTAV CHEMIE POTRAVIN A BIOTECHNOLOGIÍ FACULTY OF CHEMISTRY INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY SENZORICKÁ JAKOST VYBRANÝCH
VíceAd 1: Jednotky hořkosti piva (EBU)
4 6 Berliner Weisse (berlínské bílé) 6 12 Biere blanche (witbier) 6 18 Weissbier Ad 1: Jednotky hořkosti piva (EBU) Weissbier 8 16 American lager 12 24 Trapistická piva 16 24 Ležák 16 35 Kölsch 18 24 Tmavé
VícePřiřazovací úkoly lze provést pomocí barevného odlišení! A 1.Vyjmenujte skupiny sušených polotovarů...
Přiřazovací úkoly lze provést pomocí barevného odlišení! A 1.Vyjmenujte skupiny sušených polotovarů.... 2. Vyjmenujte skupiny potravinových doplňků:........ 3. Nealkoholické nápoje mají nejvýše objemových
VíceInformace o produktech Pivovarů Staropramen s.r.o., Nádražní 84, Praha, ČR
Informace o produktech Pivovarů Staropramen s.r.o., Nádražní 84, Praha, ČR Tento dokument obsahuje informace pro spotřebitele vyžadované zákonem č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a
VíceZměny obsahů vitaminů skupiny B v různých fázích výroby piva. Bc. Kateřina Novotná
Změny obsahů vitaminů skupiny B v různých fázích výroby piva Bc. Kateřina Novotná Diplomová práce 2011 ABSTRAKT Diplomová práce je zaměřena na stanovení vitaminů skupiny B v různých stádiích výroby
VíceCHARAKTERISTIKA A VÝHODY MINIPIVOVARU
CHARAKTERISTIKA A VÝHODY MINIPIVOVARU Restaurační minipivovar dokáže spojením části výrobní a části restaurační vytvořit zařízení, které má velmi dobré ekonomické ukazatele a svou atraktivností spolehlivě
VícePivovarník a sladovník
Pivovarník a sladovník Pivovarník a sladovník provádí odborné práce při výrobě piva a sladu. Odborný směr: Odborný podsměr: Kvalifikační úroveň: Alternativní názvy: Nadřízené povolání: Příbuzné specializace:
VíceINFORMACE O SUDOVÝCH PIVECH
INFORMACE O SUDOVÝCH PIVECH na základě NAŘÍZENÍ EVROPSKÉHO PARLAMENTU A RADY (EU) č. 1169/2011 o poskytování informací o potravinách spotřebitelům UCHOVEJTE NA DOSTUPNÉM MÍSTĚ PRO KONTROLY ORGÁNŮ STÁTNÍ
VíceInformace o produktech Pivovarů Staropramen s.r.o., Nádražní 84, Praha, ČR
Informace o produktech Pivovarů Staropramen s.r.o., Nádražní 84, Praha, ČR Tento dokument obsahuje informace pro spotřebitele vyžadované zákonem č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a
VíceSLADAŘSTVÍ Historie, trendy a perspektivy sladařství, kapacity. Přehled surovin.
SLADAŘSTVÍ Historie, trendy a perspektivy sladařství, kapacity. Přehled surovin. Pro výrobu sladu jsou základními surovinami ječmen a voda, pro výrobu piva navíc chmel, chmelové výrobky, případně náhražky
VíceInformace o produktech Pivovarů Staropramen s.r.o., Nádražní 84, Praha, ČR
Informace o produktech Pivovarů Staropramen s.r.o., Nádražní 84, Praha, ČR Tento dokument obsahuje informace pro spotřebitele vyžadované zákonem č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a
VíceMožnosti výroby speciálních sladů určených pro výrobu speciálních piv. Bc. Hana Ficová
Možnosti výroby speciálních sladů určených pro výrobu speciálních piv Bc. Hana Ficová Diplomová práce 2014 ABSTRAKT Diplomová práce se zabývá technologií výroby různých druhů sladů určených pro výrobu
VíceINFORMACE O SUDOVÝCH PIVECH na základě NAŘÍZENÍ EVROPSKÉHO PARLAMENTU A RADY (EU) č. 1169/2011 o poskytování informací o potravinách spotřebitelům
INFORMACE O SUDOVÝCH PIVECH na základě NAŘÍZENÍ EVROPSKÉHO PARLAMENTU A RADY (EU) č. 1169/2011 o poskytování informací o potravinách spotřebitelům UCHOVEJTE NA DOSTUPNÉM MÍSTĚ PRO KONTROLY ORGÁNŮ STÁTNÍ
VíceINFORMACE O SUDOVÝCH PIVECH na základě NAŘÍZENÍ EVROPSKÉHO PARLAMENTU A RADY (EU) č. 1169/2011 o poskytování informací o potravinách spotřebitelům
INFORMACE O SUDOVÝCH PIVECH na základě NAŘÍZENÍ EVROPSKÉHO PARLAMENTU A RADY (EU) č. 1169/2011 o poskytování informací o potravinách spotřebitelům UCHOVEJTE NA DOSTUPNÉM MÍSTĚ PRO KONTROLY ORGÁNŮ STÁTNÍ
VíceHodnoticí standard. Pracovník varny pivovaru (kód: H) Odborná způsobilost. Platnost standardu
Pracovník varny pivovaru (kód: 29-059-H) Autorizující orgán: Ministerstvo zemědělství Skupina oborů: Potravinářství a potravinářská chemie (kód: 29) Týká se povolání: Pivovarník a sladovník Kvalifikační
VíceVYUŽITÍ A LIKVIDACE ODPADŮ ZEMĚDĚLSKO- POTRAVINÁŘSKÉHO KOMPLEXU (N324009)
Vysoká škola chemicko-technologická v Praze Fakulta potravinářské a biochemické technologie Ústav konzervace potravin VYUŽITÍ A LIKVIDACE ODPADŮ ZEMĚDĚLSKO- POTRAVINÁŘSKÉHO KOMPLEXU (N324009) Praha, říjen
VícePIVOVAR LITOVEL a.s.
PIVOVAR LITOVEL a.s. Pivovar Litovel byl založen r. 1893 jako Rolnický akciový pivovar se sladovnou v Litovli. Ve svém podtextu měl ještě přívlastek ryze český vlastenecký. Je pokračovatelem tradic vaření
VíceINFORMACE O SUDOVÝCH PIVECH na základě NAŘÍZENÍ EVROPSKÉHO PARLAMENTU A RADY (EU) č. 1169/2011 o poskytování informací o potravinách spotřebitelům
INFORMACE O SUDOVÝCH PIVECH na základě NAŘÍZENÍ EVROPSKÉHO PARLAMENTU A RADY (EU) č. 1169/2011 o poskytování informací o potravinách spotřebitelům UCHOVEJTE NA DOSTUPNÉM MÍSTĚ PRO KONTROLY ORGÁNŮ STÁTNÍ
Vícehttp://budweiser-budvar.cz/o-spolecnosti/produkty/jak-se-vari-budvar.html
http://budweiser-budvar.cz/o-spolecnosti/produkty/jak-se-vari-budvar.html 1. Slad - základ pro dobré pivo a. příjem, třídění, čištění skladování c. klíčení Přečištění se provádí na aspirátorech a třídí
VíceSTUDIUM CHEMICKÝCH ZMĚN BĚHEM VÝROBY PIVA
Technická univerzita v Liberci FAKULTA PEDAGOGICKÁ Katedra: chemie Studijní program: 2. stupeň Kombinace: chemie - zeměpis STUDIUM CHEMICKÝCH ZMĚN BĚHEM VÝROBY PIVA THE RESARCH OF CHEMICAL SHIFT DURING
VíceSylabus 6 ODPADY Z POTRAVINÁŘSKÝCH VÝROB Cukrovarnický průmysl Pivovarnický průmysl Lihovarnický průmysl Vinařský průmysl
Vysoká škola chemicko-technologická v Praze Fakulta potravinářské a biochemické technologie Ústav konzervace potravin VYUŽITÍ A LIKVIDACE ODPADŮ ZEMĚDĚLSKO- POTRAVINÁŘSKÉHO KOMPLEXU (N324009) Ing. Eva
VíceKrmné zbytky průmyslu pivovarského, sladovnického a lihovarnického
Mendelova zemědělská a lesnická univerzita v Brně Fakulta agronomická Seminární práce z výživy hospodářských zvířat Krmné zbytky průmyslu pivovarského, sladovnického a lihovarnického Vendula Filípková
VíceNealkoholické nápoje. Druhy a senzorické hodnocení
Nealkoholické nápoje Druhy a senzorické hodnocení Vyhláška MZe č. 335/1997 Sb. pro nealkoholické nápoje a koncentráty k přípravě nealkoholických nápojů, ovocná vína, ostatní vína a medovinu, pivo, konzumní
VíceVODA JAKO ZÁKLADNÍ SUROVINA PRO VÝROBU PIVA Bakalářská práce
Mendelova zemědělská a lesnická univerzita v Brně Agronomická fakulta Ústav technologie potravin VODA JAKO ZÁKLADNÍ SUROVINA PRO VÝROBU PIVA Bakalářská práce Vedoucí práce: Ing. Jindřiška Kučerová, Ph.D.
VíceSpolečnost EBIA CZ se zabývá výrobou, vývojem a konstrukcí zařízení a doplňků z nerezové oceli, primárně výrobou a realizací minipivovarů.
MINIPIVOVARY Společnost EBIA CZ se zabývá výrobou, vývojem a konstrukcí zařízení a doplňků z nerezové oceli, primárně výrobou a realizací minipivovarů. MINIPIVOVARY Jsme součástí skupiny s téměř 20 letou
VíceMENDELOVA UNIVERZITA V BRNĚ AGRONOMICKÁ FAKULTA
MENDELOVA UNIVERZITA V BRNĚ AGRONOMICKÁ FAKULTA BAKALÁŘSKÁ PRÁCE BRNO 2015 VERONIKA STOJANOVÁ Mendelova univerzita v Brně Agronomická fakulta Ústav technologie potravin Výroba sladu a piva v České republice,
VíceMonitoring obsahu biogenních aminů v lahvovaných pivech v ČR. Bc. Markéta Čechová
Monitoring obsahu biogenních aminů v lahvovaných pivech v ČR Bc. Markéta Čechová Diplomová práce 2012 Příjmení a jméno: Markéta Čechová Obor: Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin P R O H
VícePIVOVARSTVÍ Úvod a historie pivovarství v ČR. Trendy vývoje, technologické schéma.
PIVOVARSTVÍ Úvod a historie pivovarství v ČR. Trendy vývoje, technologické schéma. Pivovarství patří v našem státě k významným oborům potravinářského průmyslu s mnohaletou úspěšnou tradicí. Pivovarský
VíceZvyšování konkurenceschopnosti studentů oboru botanika a učitelství biologie CZ.1.07/2.2.00/ B.Mieslerová (KB PřF UP v Olomouci)
Zvyšování konkurenceschopnosti studentů oboru botanika a učitelství biologie CZ.1.07/2.2.00/15.0316 2011 B.Mieslerová (KB PřF UP v Olomouci) VÝROBA PIVA PIVO Pivo je slabě alkoholický nápoj vyráběný
VíceMINIPIVOVARY. Technicko-obchodní specifikace. Balkon system,s.r.o
MINIPIVOVARY Technicko-obchodní specifikace Balkon system,s.r.o 2015 Obsah OBSAH...2 1 ÚVOD...4 2 TECHNOLOGIE DOMÁCÍHO PIVOVARU...4 2.1 POPIS TECHNOLOGIE... 4 3 STAVEBNÍ POŽADAVKY NA TECHNOLOGII...5 3.1
VíceTechnologicky významné chemické látky chmele. Kornelie Dobešová
Technologicky významné chemické látky chmele Kornelie Dobešová Bakalářská práce 2010 ABSTRAKT Ve své bakalářské práci popisuji chmel otáčivý (Humulus Lupulus L.) a jeho technologicky významné chemické
VíceOptické měřící technologie SIGRIST pro aplikace v pivovarech
Optické měřící technologie SIGRIST pro aplikace v pivovarech Optické měřící technologie SIGRIST pro aplikace v pivovarech Měření zákalu v pivovarnictví a především sledování filtrace v procesu výroby piva
VícePředmět: Ročník: druhý Téma: Vybrané zemědělské plodiny ječmen setý I
Střední odborná škola a Střední odborné učiliště Horky nad Jizerou 35 Obor: Zemědělec farmář 41-51-H/01 Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0985 Předmět: Ročník: druhý Téma: Vybrané zemědělské
VíceJINÉ AKTY KOMISE (2008/C 16/05) PŘEHLED. NAŘÍZENÍ RADY (ES) č. 510/2006 ČESKÉ PIVO. EK č.: CZ/PGI/005/00375/14.10.2004 CHOP ( ) CHZO ( X )
C 16/14 JINÉ AKTY KOMISE Zveřejnění žádosti o zápis podle čl. 6 odst. 2 nařízení Rady (ES) č. 510/2006 o ochraně zeměpisných označení a označení původu zemědělských produktů a potravin (2008/C 16/05) Toto
VíceLaboratorní analýza svrchně kvašeného piva. Bc. Marcela Wolfová
Laboratorní analýza svrchně kvašeného piva Bc. Marcela Wolfová Diplomová práce 2014 1) zákon č. 111/1998 Sb. o vysokých školách a o změně a doplnění dalších zákonů (zákon o vysokých školách), ve znění
VícePŘÍLOHA. návrhu nařízení Evropského parlamentu a Rady. o snížení nebo odstranění cel na zboží pocházející z Ukrajiny
EVROPSKÁ KOMISE Ve Štrasburku dne 11.3.2014 COM(2014) 166 final ANNEX 2 PŘÍLOHA návrhu nařízení Evropského parlamentu a Rady o snížení nebo odstranění cel na zboží pocházející z Ukrajiny CS CS PŘÍLOHA
VíceVYSOKÉ UČENÍ TECHNICKÉ V BRNĚ
VYSOKÉ UČENÍ TECHNICKÉ V BRNĚ BRNO UNIVERSITY OF TECHNOLOGY FAKULTA CHEMICKÁ ÚSTAV CHEMIE POTRAVIN A BIOTECHNOLOGIÍ FACULTY OF CHEMISTRY INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY CHARAKTERIZACE VLASTNOSTÍ
VíceMinisterstvo zemědělství stanoví podle 18 odst. 1 písm. a), b), g) a h) zákona č. 110/1997 Sb., Poznámka pod čarou č. 1b se zrušuje.
Strana 1097 115 VYHLÁŠKA ze dne 18. dubna 2011, kterou se mění vyhláška č. 335/1997 Sb., kterou se provádí 18 písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích
VíceStanovení chmelových silic metodou SPME GC
Stanovení chmelových silic metodou SPME GC Eva Kašparová, Martin Adam, Karel Ventura Katedra analytické chemie, Fakulta chemicko-technologická, Univerzita Pardubice, nám. Čs. legií 565, 532 1 Pardubice,
VíceSledování kvality piva během jeho výroby v pivovaru U Richarda
Mendelova univerzita v Brně Agronomická fakulta Ústav Technologie potravin Sledování kvality piva během jeho výroby v pivovaru U Richarda Diplomová práce Vedoucí práce: Ing. Tomáš Gregor, Ph.D. Vypracovala:
VíceMěření a vzdělávací procesy VÚPS
Měření a vzdělávací procesy VÚPS Ing. Jaromír Fiala, Ph.D. vedoucí programů vzdělávání a inovací www.beerresearch.cz, E-mail fiala@beerresearch.cz, 736218250, 725969808 Senzorický seminář I. Senzorika
VíceIntegrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný
Označení materiálu: VY_32_INOVACE_DVOLE_SUROVINY2_03 Název materiálu: Výroba a složení mouky Tematická oblast: Suroviny, 2.ročník Anotace: Prezentace slouží k výkladu nového učiva. Očekávaný výstup: V
VíceVYSOKÁ ŠKOLA HOTELOVÁ V PRAZE 8, SPOL. S R.O.
VYSOKÁ ŠKOLA HOTELOVÁ V PRAZE 8, SPOL. S R.O. Bc. Daniel Línek Historie a současnost technologie vaření piva Diplomová práce 2013 Historie a současnost technologie vaření piva Diplomová práce Bc. Daniel
VíceIII/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT. Název aktivity. Číslo vzdělávacího materiálu OBILOVINY
Název projektu Registrační číslo projektu Název aktivity Název vzdělávacího materiálu Číslo vzdělávacího materiálu Jméno autora Název školy Moderní škola CZ.1.07/1.5.00/34.0526 III/2 Inovace a zkvalitnění
VíceSituace v zahraničním obchodě pivem, chmelem a sladem. Ministerstvo zemědělství, Praha, 19.6.2014
Situace v zahraničním obchodě pivem, chmelem a sladem Ministerstvo zemědělství, Praha, 19.6.2014 Českého pivovarství Vladimír Balach Miliony Výstav piva celkem v mil. hl 20,5 113 tis. hl 20,0 19,9 19,5
VíceŽatec Thum a pivní tradice
Žatec Thum a pivní tradice Žatec je městem, kde je pivo doma. Žatec a vlastně celé Krušnohoří patřilo k místům s největším rozšířením samovolně kvašených nápojů a medovin. Právě zde se uplatnil planý chmel
VíceTato prezentace seznamuje žáky s různými druhy obilovin, jejich složením a využitím ve výživě
Název školy Číslo projektu Autor Název šablony Název DUMu Stupeň a typ vzdělání Vzdělávací obor Tematický okruh Druh učebního materiálu Cílová skupina Anotace Klíčová slova Střední odborná škola Luhačovice
VíceVyužití mladinových koncentrátů a extraktů sladu v procesu výroby piva. Tomáš Rüll
Využití mladinových koncentrátů a extraktů sladu v procesu výroby piva Tomáš Rüll Bakalářská práce 2016 UTB ve Zlíně, Fakulta technologická 2 UTB ve Zlíně, Fakulta technologická 3 UTB ve Zlíně, Fakulta
VíceStručný popis technologie a provozních souborů Členění na provozní soubory
Stručný popis technologie a provozních souborů Minipivovary jsou určeny pro výrobu piva plzeňského typu. Jejich celkové provedení odpovídá tomuto záměru. Veškeré zařízení pivovaru, které přichází do styku
VíceKORCHEM 2015/2016 Téma: Barevné zlato
KORCHEM 2015/2016 Téma: Barevné zlato Soutěž probíhá ve třech kolech, která jsou zveřejňována v průběhu celého školního roku. Vyhlášení výsledků proběhne v květnu 2016. Dle harmonogramu soutěže žáci vypracují
VíceHVOZDĚNÍ. Ing. Josef Prokeš
HVOZDĚNÍ Ing. Josef Prokeš Cílem hvozdění je převést zelený slad s vysokým obsahem vody do skladovatelného a stabilního stavu. Zastavit životní projevy a luštící pochody v zrně a během hvozdění vytvořit
VícePotravinářská legislativa pro pivo
Potravinářská legislativa pro pivo Michaela Mezerová Státní zemědělská a potravinářská inspekce michaela.mezerova@szpi.gov.cz Jarní cena českých sládků, 17.3.2017 Nařízení (ES) č. 178/2002 - obecná bezpečnost
VíceSACHARIDY FOTOSYNTÉZA: SAHARIDY JSOU ORGANICKÉ SLOUČENINY SLOŽENÉ Z VÁZANÝCH ATOMŮ UHLÍKU, VODÍKU A KYSLÍKU.
SACHARIDY SAHARIDY JSOU ORGANICKÉ SLOUČENINY SLOŽENÉ Z VÁZANÝCH ATOMŮ UHLÍKU, VODÍKU A KYSLÍKU. JSOU TO HYDROXYSLOUČENINY, PROTOŽE VŠECHNY OBSAHUJÍ NĚKOLIK HYDROXYLOVÝCH SKUPIN -OH. Sacharidy dělíme na
VíceMendelova zemědělská a lesnická univerzita v Brně Agronomická fakulta Ústav technologie potravin
Mendelova zemědělská a lesnická univerzita v Brně Agronomická fakulta Ústav technologie potravin Problematika výroby piva v pivovaru Vyškov Diplomová práce Vedoucí práce: Vypracovala: Dr. Ing. Luděk Hřivna
VíceObsah. Úvod Historie Produkt. Propagace. Lobkowicz Premium. Lobkowicz Premium Nealko. O pivu Balení Výroba. O pivu Balení Výroba
Martin Fabián, 321714 Marketing v EU Jaro 2011 Obsah Úvod Historie Produkt Lobkowicz Premium O pivu Balení Výroba Lobkowicz Premium Nealko O pivu Balení Výroba Propagace Úvod Pivo Lobkowicz se vaří v pivovaru
VíceRestaurační minipivovary a jejich rozvoj v České republice. Světlana Vasilová
Restaurační minipivovary a jejich rozvoj v České republice Světlana Vasilová Bakalářská práce 2009 ABSTRAKT Cílem bakalářské práce bylo charakterizovat restaurační minipivovary a jejich rozvoj v České
VíceÚPRAVA VODY V ENERGETICE. Ing. Jiří Tomčala
ÚPRAVA VODY V ENERGETICE Ing. Jiří Tomčala Úvod Voda je v elektrárnách po palivu nejdůležitější surovinou Její množství v provozních systémech elektráren je mnohonásobně větší než množství spotřebovaného
VícePrezentace pro výklad látky a opakování učiva
Název školy Název projektu Číslo projektu Odborné učiliště a Praktická škola, Plzeň, Vejprnická 56, 318 00 Plzeň Digitalizace výuky CZ.1.07/1.5.00/34.0977 Číslo šablony VY_32_inovace_ZB45 Číslo materiálu
VíceOBILNINY 2. cvičení ROSTLINNÁ PRODUKCE
OBILNINY 2. cvičení ROSTLINNÁ PRODUKCE Přehled obilnin čeleď: lipnicovité rod: pšenice (obecná, tvrdá, špalda) ječmen žito tritikale žitovec oves kukuřice čirok bér proso rýže dochan klasnatý milička habešská
VíceVYSOKÉ UČENÍ TECHNICKÉ V BRNĚ
VYSOKÉ UČENÍ TECHNICKÉ V BRNĚ BRNO UNIVERSITY OF TECHNOLOGY FAKULTA CHEMICKÁ FACULTY OF CHEMISTRY ÚSTAV CHEMIE POTRAVIN A BIOTECHNOLOGIÍ INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY STANOVENÍ VYBRANÝCH
Více6. Stručné netechnické shrnutí údajů uvedených v žádosti. 6.1 Identifikace provozovatele zařízení
6. Stručné netechnické shrnutí údajů uvedených v žádosti 6.1 Identifikace provozovatele zařízení Obchodní firma nebo název, anebo jméno a příjmení 1 Pivovary Staropramen a.s. Právní forma akciová společnost
VíceVYSOKÉ UČENÍ TECHNICKÉ V BRNĚ
VYSOKÉ UČENÍ TECHNICKÉ V BRNĚ BRNO UNIVERSITY OF TECHNOLOGY FAKULTA CHEMICKÁ ÚSTAV CHEMIE POTRAVIN A BIOTECHNOLOGIÍ FACULTY OF CHEMISTRY INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY PIVOVARSTVÍ BAKALÁŘSKÁ
VíceJakost a skladování obilovin
Jakost a skladování obilovin Požadavky na jakost Jakost a zpracování obilovin 2 Jakostní požadavky potravinářská pšenice Vlhkost 14% Objemová hmotnost 780 g.l Příměsi - 4% Nečistoty 0% Sedimentační hodnota
VíceMODUL 1. Historie a proces vaření piva Pilsner Urquell
MODUL 1 Historie a proces vaření piva Pilsner Urquell MODUL 1 OBSAH Úvod Místo na mapě či místo v historii 1. Historie piva 2. Jak se zrodil Pilsner Urquell 3. Vývoj značky Pilsner Urquell Jak se správně
Víceb) druhy koření, jedlé soli, dehydratovaných výrobků, ochucovadel, studených omáček, dresinků a hořčice s členěním na skupiny a podskupiny
Strana 6286 Sbírka zákonů č. 398 / 2016 Částka 162 398 VYHLÁŠKA ze dne 2. prosince 2016 o požadavcích na koření, jedlou sůl, dehydratované výrobky, ochucovadla, studené omáčky, dresinky a hořčici Ministerstvo
VíceUNIVERZITA PARDUBICE FAKULTA CHEMICKO-TECHNOLOGICKÁ BAKALÁŘSKÁ PRÁCE. 2012 Hana Noţičková
UNIVERZITA PARDUBICE FAKULTA CHEMICKO-TECHNOLOGICKÁ BAKALÁŘSKÁ PRÁCE 2012 Hana Noţičková Univerzita Pardubice Fakulta chemicko-technologická Senzorické vlastnosti piva Hana Noţičková Bakalářská práce 2012
VíceVýroba skutečného piva
Výroba skutečného piva Úvod... 4 Historie... 6 Areál pivovaru... 7 Specifika pivovarnické technologie a související tepelné pochody... 9 Spotřeba energie... 14 Vlastní energetické zdroje... 16 Investiční
VíceVýukový materiál zpracován v rámci projektu EU peníze školám
Výukový materiál zpracován v rámci projektu EU peníze školám Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.4.00/21.3149 Šablona: V/2 č. materiálu: Jméno autora: VY_52_INOVACE_018 Irena Prexlová Třída/ročník: IV.(4.)
VícePracovník spilky a pivovarského sklepa (kód: H)
Pracovník spilky a pivovarského sklepa (kód: 29-100-H) Autorizující orgán: Ministerstvo zemědělství Skupina oborů: Potravinářství a potravinářská chemie (kód: 29) Týká se povolání: Pivovarník a sladovník
Více3.1 Sortimentní spotřeba chmele v tuzemských pivovarech
81_94_kap3 16.1.29 15:47 Stránka 82 3.1 Sortimentní spotřeba chmele v tuzemských pivovarech Alexandr Mikyška Jednou z dlouhodobých statistických činností VÚPS v oblasti pivovarských surovin a piva je i
VícePivovar Náchod v datech a obrazech 1872
historie Pivovar Náchod v datech a obrazech 1872 V dubnu byl slavnostně položen základní kámen nového pivovaru a začalo se zdít. Stavbyvedoucím byl obecním zastupitelstvem 23. března zvolen stavitel Karel
VíceHeineken Česká republika, a.s. PIVOVAR STAROBRNO ZVÝŠENÍ VÝROBNÍCH KAPACIT
Heineken Česká republika, a.s. PIVOVAR STAROBRNO ZVÝŠENÍ VÝROBNÍCH KAPACIT OZNÁMENÍ O HODNOCENÍ VLIVŮ NA ŽIVOTNÍ PROSTŘEDÍ DLE PŘÍLOHY ČÍS.3 ZÁKONA ČÍS.100/2001 Sb. V PLATNÉM ZNĚNÍ BRNO ÚNOR 2010 OBSAH
VícePIVO. Jak poznáme kvalitu? MOTTO: Kvalita za spotřebitelem, spotřebitel za kvalitou. Michaela Mezerová
Michaela Mezerová Jak poznáme kvalitu? MOTTO: Kvalita za spotřebitelem, spotřebitel za kvalitou PUBLIKACE ČESKÉ TECHNOLOGICKÉ PLATFORMY PRO POTRAVINY PIVO PIVO Ing. Michaela Mezerová OBSAH ČSPS Předmluva
VíceSnižování obsahu cukru v potravinách bariéry a východiska. Ing. Rudolf Ševčík, Ph.D. (VŠCHT Praha)
Snižování obsahu cukru v potravinách bariéry a východiska Ing. Rudolf Ševčík, Ph.D. (VŠCHT Praha) Zdroje cukrů Jednoduché cukry - všechny monosacharidy a disacharidy přítomné v potravině Sacharidy - se
VíceZNAČKA VYSOČINA regionální produkt byla udělena novým výrobkům
ZNAČKA VYSOČINA regionální produkt byla udělena novým výrobkům Ručně malované hedvábné výrobky Hana Čihalová Březinova 126, 586 01 Jihlava Tel.: +420 777 813 590 Web.: www.hcdesign.cz e-mail: anetastyle@seznam.cz
Více