Pivo. Historie, řemesla,... Zákony, historie technologie Suroviny. Výroba. Druhy Vady. chmel, slad, voda. sladu piva

Rozměr: px
Začít zobrazení ze stránky:

Download "Pivo. Historie, řemesla,... Zákony, historie technologie Suroviny. Výroba. Druhy Vady. chmel, slad, voda. sladu piva"

Transkript

1 Pivo Historie, řemesla,... Zákony, historie technologie Suroviny chmel, slad, voda Výroba sladu piva Druhy Vady 1

2 Mezopotámie, Sumer Historie let př. n. l., první ikonografický doklad o výrobě (kaš) z ječných chlebů a ze sladu, hořká příchuť pražením chlebů v popelu, obsah mechanických příměsi, pití obilným stéblem 1800 let př. n. l., Chamurabbiho zákoník (epos o Gilgamešovi, báj Enuma Eliš) Starý Egypt: nejstarší recept na vaření piva z obilí (mandragora) Čechy 993 (druhý český biskup Vojtěch): zákaz vaření piva benediktinům 1088 zakládací listina Vyšehradské kapituly (Vratislav II. ( )): první písemná zmínka Čechách (desátek chmele pro vaření piva) Václav I. ( ): zrušení zákazu vaření piva (papež Inocenc IV.), vyprosil pro své bohabojné a piva milující poddané Čechy Cerhenice roku 1118, Teplá 1200, Hodonín 1228, Olomouc 1250, Vodňany 1336, Třeboň 1379, Jilemnice 1384, Rakovník 1454, Blatná 1485, Jihlava 1485, pivovar U Fleků v Praze 1499 Václav II ( ), Plzeň 1295: udělil 260 plzeňským měšťanům právo várečné bez ohledu na jejich povolání Karel IV. ( ) Zlatá bula (1356): právo várečné pro měšťany 2

3 Řemesla - výroba piva Sladovník/sládek značná zkušenost výroba sladu z ječmene nebo pšenice. obilí se vyložilo na humna, nakropilo a začalo klíčit. (plísně!!!) dle barvy sladu, stav naklíčení, zastaveno sušením kvalita sladu základní činitel ovlivňující chuť piva. Šrotýř dopravoval vyrobený slad v pytlích ze sladoven do pivovaru a rozvážel mladinu z pivovarù do domů měšťanů Sladomel mlynář: dle potřeby rozemílal vyrobený slad Pivovarník vařil slad a chmel na mladinu. Slad rozemletý na šrot míchal v kádi s vodou. Získaný extrakt (sladina) se dále vařil v kotli s chmelem na mladinu Sklepník dohlížel na kvašení piva v kvasných kádích a na jeho zrání v ležáckých sudech a přečerpával je z ležáckých sudù do menších transportních nádob počátek 15. století: sladovníci a pivovarníci se sdružují, brzy splynuly do jednoho sladovnického cechu, znakem dvě zkřížené limpy (hřebla) na obracení sladu (vidrování) a naběračka (šoufek) na protahování kvasnic v kvasné kádi. Patron sladovnického cechu: sv. Václav, král Gambrinus (vévoda brabantský Jan I. ( ), dle pověsti prvním pivovarník. Slovo vzniklo zkomolením slov Jan Primus. 3

4 Historie přípravy a technologie Plzeň 1307: nejstarší doložený pivovar se sladovnou. várky tzv. červeného piva z pšenice a bílého z ječmene. výroba "po řadě", tzn. pro každého měšťana zvlášť uvařený nápoj se stáčel do velkých sudù "kaufů" a byl převážen do měšťanova domu. Tam se vypouštěl do velké kvasné kádě a poté přečerpal do sudů, ve kterých se nechal zrát. 16. století: výroba piva v Čechách i předmětem vědeckého zkoumání. Nejstarším pivovarnickým spisem, psaným latinsky, je kniha O pivě a způsobách jeho přípravy, jeho podstatě, silách a účincích, 1588, Tadeáš Hájek z Hájku 18. století: sládek František Ondřej Poupě ( ) zavedl vědecké poznatky do českého pivovarnictví základní technologické postupy pro výrobu sladu a piva (první používal sladovnický teploměr a pivní váhu) 1786, Dvorský dekret nařizoval vařenípivanaspolečný účet měšťanů, předpoklad pro zavedení plynulého technologického procesu 1818 prof. Steinman Profesor pražské polytechniky, první přednášel pivovarnictví 1833 prof. Karel Napoleon Balling ( ) přednášky o kvasné chemii Praha, Česká pivovarnická škola z podnětu Antonína Bělohoubka a sládka Jana Nepomuka Schariho 1897 Praha, První sladovnická škola 4

5 Suroviny chmel (konzervace, hořčiny) chmelový extrakt mletý granulovaný chmel hlávková forma obilný slad čištění a třídění ječmene, tři frakce: voda kvasnice prima: zrna o velikosti větší než 2,5 mm sekunda: zrna o velikosti 2,2-2,5 mm zadina (odpad): zrna, která propadnou sítem s oky o průměru 2,2 mm S. cerevisiae (horní kvašení) S. carlsbergensis (dolní kvašení) 5

6 Zpracování chmele 1922 a 1974 : zákonem stanoveny chmelařské oblasti ČR: Žatecká, Úštěcká, Roudnická a Tršická. chmelový extrakt - výtažek a koncentrát z chmelových hlávek. Extrakční činidlo: alkohol, CO 2 atd., nabohacení jen určitého spektra látek obsažených ve chmelových hlávkách. preference alfa hořkých kyselin: kvalitativním parametr výběru odrůdy nízká cena této odrůdy chmele, vysoký výnos (až dvojnásobný oproti našim aromatickým chmelům) mletý chmel upravený do granulí granulované koncentráty zbavené balastních složek chmelových hlávek, bez chemické úpravy, jemným mletím je docílen velký aktivní povrch a tím dokonalejší přestup složek do piva umožňuje dlouhodobé (víceleté) skladování, jsou vhodné všechny odrůdy chmele používané pro přímé chmelení. hlávková forma tradiční, v současnosti stále méně a méně používána ekonomická náročnost, bez modernizace 6

7 Chmel (Humulus) rod dvouděložné, čeleď konopovité, 2 druhy původ: podhůří Kavkazu a oblastí kolem Černého moře 5. stol. do Evropy okolo 859 Čechy samičí rostliny, chmel otáčivý (Humulus lupulus var. europeus L. ) odrůdy červeňáky (Žatecko): Žatecký poloranný červeňák, Sládek, Bor, Premiant, Agnus zeleňáky (Anglie, Belgie, Amerika) průměrné chemické složení šištice/hlávky ŽPČ: sacharidy 44.5% voda 9-13 % m/m dusíkaté látky 15% celkové pryskyřice % m/m alfa-hořké kyseliny 3-5 % m/m beta-hořké kyseliny 7,1-7,6 % m/m minerály 8% silice 0,5-1,5 % m/m polyfenoly (třísloviny) 3-5 % m/m 7

8 α-hořké kyseliny Pryskyřice chmele v přirozené směsi α-hořkých kyselin obvykle převládají humulon a kohumulon a adhumulon (do 26 % rel.) geneticky odlišné odrůdy, jako jsou např. evropské hořké, mají obsah kohumulonu (až 40 % rel.) charakteristické nižším poměrem obsahu α-hořkých kyselin k β-frakci (přibližně 1 : 1,5) β-hořké kyseliny lupulon, kolupulon, adlupulon hořkost pocházející od oxidačních produktů β-hořkých kyselin má jemnější charakter nespecifické měkké pryskyřice humulinony a luputriony nespecifické tvrdé pryskyřice humulinové a hulupinové kyseliny izokohumulon (zřejmě nositelem hrubší hořkosti) 8

9 Pryskyřice chmele R izovaleryl izobutyryl 2-methylbutyryl α-hořké kyseliny humulon kohumulon adhumulon β-hořké kyseliny lupulon kolupulon adlupulon OH OH R R HO HO O HO O α β 9

10 Silice chmele 75% uhlovodíky myrcen (monoterpeny), a karyofylen, humulen a farnesen, (seskviterpeny) žatecký chmel je typický obsahem farnesenu většina ostatních odrůd postrádá farnesen, nebo jej obsahuje jen malé podíly silice udělují mladině a pivu chmelové aroma a chuť (chmelový charakter) předností žateckých chmelů je nízký podíl sirných sloučenin v silicích myrcen karyofylen humulen farnesen 10

11 Stanovení silic chmele mikroextrakce tuhou fází (SPME, polydimethylsiloxan, teplota sorpce 80 o C), plynová chromatografie (GC) tvorba charakteristického chmelového aroma vliv odrůdy, provenience, ročníku, poslizňové úpravy Premiant humulen myrcen karyofylen farnesen Žatecký poloranný červeňák 11

12 Sladovnický ječmen (Hordeum) rod jednoděložné, čeleď lipnicovité (Poaceae) jarní dvouřadý ječmen (Hordeum distichum var. nutans, sladovnický), čtyř a šestiřadé (krmné) původ: j. tibetský (H. agriocrithon) 27 planě rostoucích odrůdy výběrové: Akcent, Jubilant, Sladko, Rubín standardní: Forum, Jaspis, Jarek, Krystal, Malvaz,... nestandardní: Ladík, Orbit, Pax, Stabil, Svit,... morfologie květu: klas klásků (plevy-a, plucha-b, pluška-c, 3 tyčinky-vrtivé prašníky-d, semeník-f s pérovitými bliznami-e), okvětí (plenky)-g zrna, obilky (caryopsis) obal: pluchy a plušky (palea inferior) zárodek: klíček a embryo endosperm škrob voda bílkoviny neškrobové polysacharidy chemické složení minerální látky tuk 66% 14% 10% 5% 3% 2% 12

13 Sladovnický ječmen požadavky ukazatel vlhkost podíl zrn nad (síto 2.5mm) nečistoty nad (síto mm) propad (síto 2.2mm) klíčivost dusíkaté látky (Nx6.25) barva pluchy objemová hmotnost I. třída jakosti max 20% min 85% max 0.5% max 2% min 95% max 11% světležlutá, žlutá jemné, jemně vrásčité min. 639 g/l II. třída jakosti max 20% min 65% nestanoveno nestanoveno min 92% nestanoveno nestanoveno jemné, jemně vrásčité nestanoveno 13

14 Voda druhy (spodní, pramenitá, povrchová, městská) úpravy varné vody čiření a filtrace (odstranění suspendovaných látek) odkyselování a měkčení (odstranění nežádoucích rozpustných složek) dezinfekce (odstranění mikroorganismů) tvrdost vody stálá/nekarbonátová (sírany, chloridy, křemičitany) přechodná/karbonátová (hydrogenuhličitany) dekarbonizace varem: Ca(HCO 3 ) 2CaCO 3 +CO 2 +H 2 O vápennou vodou: Ca(HCO 3 )+Ca(OH) 2 2CaCO 3 +2H 2 O 14

15 výroba sladu příprava mladiny ve varně mletí (šrotování) sladu-1 vystírání-2 rmutování-3 scezování-3 chmelovar-3 chlazení mladiny-3 hlavní kvašení-4 dokvašování a zrání piva-4 závěrečné úpravy Výroba piva filtrace-5, stabilizace-6, pasterace-7 stáčení piva do přepravních obalů-8 (lahví, sudů, plechovek a cisteren) 15

16 Výroba sladu čištění a třídění stadium klidu (dormance), dorminy (inhibitory klíčení) vs. gibereliny (stimulátory klíčení) "odleželý" ječmen (min. 6 týdnů): odbourají se látky inhibující klíčení máčení aerobní namáčecí náduvníky: zvýšení obsahu vody na 42-48% a odstranění splavků (aktivace enzymů) válec s kónickým dnem, teplota ~12 o C máčení s aerobními přestávkami (4-6h) celková doba 60-90h klíčení z endospermu se vyvíjí zárodky kořenů a listů aktivace enzymů: fosfatázy, cytázy (štěpení neškrobových polysacharidů, cytolýza), amylázy (štěpení škrobu: α-dextrinová, β-cukrotvorná) v hromadách, vrstva ~ cm, teplota C, 5-7 dní 2x/den obracení (dostatečné množství vzduchu pro klíčení, zabráňění srůstání klíčících obilek) mokrá hromada, suchá hromada, pukavka, mladík, vyrovnaný hromada, sejmutá hromada, zelený slad zelený slad krátký (střelka 1/3-1/2 délky zrna) dlouhý (střelka 3/4 délky zrna) způsoby: pneumatické, posuvné hromady, kontinuální pás 16

17 Hvozdění Výroba sladu (pokračování) snížení obsahu vody pod 4%, zastavení vegetačních procesů, tvorba chuťových, barevných a oxidoredukčních látek zelený slad je dopraven na hvozd (sušárna, ve které se slad zbaví vody dodané pro klíčení, zastavení klíčení) růstová fáze (do 40 C, vlhkost 20%) enzymová fáze (do 60 C, vlhkost 10%) chemická fáze (~82 C, vlhkost pod 10%) barva druhy sladů: světlý slad (plzeňský, ~82 C), tmavý (bavorský, ~ 105 C), střední (vídeňský), speciální (karamelový, diastatický, lihovarnický) typy hvozdů: dvoulískové: 2x12h, světlé slady dvoulískové: 2x24h, tmavé slady jednolískové: 1x18h náhražky sladu škrob (nesladovnický ječmen, rýže, kukuřice) cukr (řepný/třtinový cukr, Glc/dextrin sirup) 17

18 Výroba sladu (pokračování) odkličování a drcení slad po hvozdění se zbaví sladových klíčků, chladí se a je skladován šest týdnů (odležení) před vlastním zpracováním hodnocení sladu mechanické znaky objektivní (moučnatost, křehkost, vývin střelky, absolutní a hektolitrová hmotnost) subjektivní (barva, tvar, velikost, vůně, chuť,...) fyzikálně chemcké znaky obsah vody, extraktivnost, doba zcukření speciální znaky diastalická mohutnost, Kolbachův index šrotování (šrotovnice: 2/4/5/6 válců) odleželý slad se zbaví prachových podílů a mechanicky drtí na sladový šrot vymletí endospermu se zachováním celistvosti pluch za sucha, kondiciované (slad zvlhčený parou), za mokra 18

19 vystírání sladový šrot Vaření piva sypání=množství na 1 várku, 100kg/4-5hl~tmavé, 5-6hl~světlé) je dokonale rozmíchán s vystírací vodou (nálev), teplota o C, ~ rmut rmutování (~4hod) rmut je postupně zahřívána na teploty 38 C, 52 C, 65 C a 75 C sladina rmutovystírací pánev optima pro enzymy (škroby a bílkoviny na zkvasitelné jednoduché cukry, dextriny a polypeptidy) rmutovací teplota: kyselinotvorná o C peptonizační o C, štěpení bílkovin nižší cukrotvorná o C vyšší cukrotvorná o C odrmutovací 78 o C štěpení škrobu bobtnání a zmazovatění škrobu (50-57 o C) ztekucení škrobu (65-75 o káď 20 C) pánev ph4.6, α-amylasa 1 zcukření škrobu (komplex α/β-amylasa) doba rmutování/h teplota rmutování/ o C II 3 6 I 19

20 Vaření piva-pokračování zcezování filtratce sladiny (extrakt) předek mláto (nerozpuštěná část zcukřeného rmutu) vyslazování mláta (extrakt, voda 75 o C) výstřelek kádě (děrované dno), plachetkový filtr vaření sladiny (chmelovar) mladina sladina (předek+výstřelek) var s chmelovými preparáty (přídavek chmelu 2-3x), min převedení hořkých chmelových látek do roztoku, inaktivace enzymů koagulace bílkovin s polyfenolickými tříslovinami chmele a sladu odpařením části vody, sterilizace mladinová pánev (nerezová nádoba vybavená teplosměnnými plochami a vytápěná parou) izomerace: α-hořké kyseliny izo-α-hořké kyseliny Mailardova reakce barevné a aromatické l. 20

21 Vaření piva-pokračování chlazení mladiny separace tzv. hořkých/hrubých kalů (denaturované sladové bílkoviny, hořké látky, polyfenoly) vířivá káď (chmelový cíz), chladící štok kaly se usadí na dno chlazení mladiny zákvasná teplota 8-10 C sycení mladiny kvašení kyslíkem/vzduchem (sterilně) S. carlsbergensis (dolní kvašení), 6-12 C S. cerevisiae (horní kvašení ), až 24 C dvoufázové hlavní kvašení mladiny (spilka, kvasné tanky) dokvašení mladého piva (ležácký sklep) jednofázové jedna nádoba, nároky na hygienu a technologii, ekonomické výhody 21

22 Kvašení a dokvašování piva Hlavní kvašení piva probíhá ve spilce ( kvasný tank s duplikátory a přívodem studené vody pro řízené chlazení kvasící mladiny) plnění zchlazenou mladinou a provzdušnění sterilním vzduchem pivovarské kvasnice anaerobní kvašení sacharidů: 5-8 dní podle stupňovitosti vyráběného piva (maximální teplota kvasící mladiny na 11 C) vedlejší produkty: alkoholy, aldehydy, diketony, mastné kyseliny, estery stadia: zaprašování (tvorba pěny na povrchu, 12h po zakvašení) odrážení (houstnutí pěny, tlačena na střed kádě) nízké bílé kroužky (max. tvorba CO 2, hustá kučeravá pěna, 2-3dny) vysoké hnědé kroužky (pokles ph, flotace kalů, 3dny) propadání (sedimentace kvasinek) ukončení kvašení: zchlazení na 5-7 C, mladé pivo sesudováno do ležáckého sklepa mladé pivo Dokvašování a zrání piva probíhá v ležáckém sklepě. (ležácké tanky v chladících boxech, 0-3 C) sycení: kvasinky zkvašují i při nízké teplotě, vznikající oxid uhličitý (přetlak, pak vazba na bílkovinné složky piva- říz) čiření: kalící částice (vznikající i již přítomné) klesají na dno tanku proces dokvašování a zrání: 3týdny-3měsíce 22

23 filtrace Úpravy odstraněny již existující kalící částice (křemelina - vyžíhané fragmenty skořápek pravěkých živočichů, deskové filtry). stabilizační filtrace (EK-filtry), odstraněny složky, které by mohly vytvořit zákal v budoucnu (biologická stabilita) ošetřené pivo je před plněním do přetlačného tanku upraveno přídavkem odplyněné vody na požadovanou stupňovitost, případně je dosyceno oxidem uhličitým na požadovanou hodnotu. pasterace (62 o C) odstranění prekurzorů zákalu (dusíkaté sl., polyfenoly, kyslík) stabilisace zvýšení trvanlivosti (export), přídavek před koncem dokvašování typy: srážecí (tanin), adsorpční (silikagel), enzymové (papain), antioxidační (kys. askorbová) stáčení 23

24 Stáčení piva izobarické bez přístupu vzduchu cisterny sudy lahve umývány zvenku pomocí kartáčů a horké vody, umývány zevnitř 2% horkým roztokem hydroxidu sodného a 1% kyselinou dusičnou mytí horkou pitnou vodou a sterilizace parou o teplotě 130 C předplnění oxidem uhličitým a naplnění předem zpasterizovaným pivem plnící otvor se ošetří dezinfekčním roztokem a nasadí se ochraná krytka s datem naplnění. umývány 2% horkým roztokem hydroxidu sodného, oplach studenou pitnou vodou. předplněny oxidem uhličitým, který chrání pivo před stykem se vzdušným kyslíkem (ovlivňuje trvanlivost piva) v plnícím monobloku plnění pivem, uzavření korunkou, kontrola, lepička a balení (přepravky nebo kartony) skladování: v temnu při teplotě 8-9 C. 24

25 Dělení piva Barva piva - ovlivněna druhem sladu Světlá piva z tzv. plzeňského sladu sušeného při teplotě C Tmavá piva z tzv. bavorských sladů pražených při teplotě 105 C. Vlivem vyšší teploty sladový cukr karamelizuje a ovlivňuje tak vůni i chuť tmavých piv. Stupňovitost piva přibližný obsah extraktivních látek v mladině stupně neoznačují procento alkoholu (12 světlé pivo cca 4%, 12 tmavé pivo cca 3%) Výčepní (konzumní) piva - 7, 8, 10 (obsah mladiny 10.5%) Ležáky - 11, 12 (obsah mladiny 12.5%) Speciální piva - 13, 14, 16, 18, 19 (obsah mladiny nad 12.5%) Dietní piva a nízko alkoholické pivo (Pito) Kvasnicové pivo vyrábí se přidáním až 3% rozkvašeného piva ve stádiu bílých kroužků do již hotového piva před stáčením. V pivním sklepě se nechá 2 až 3 týdny uležet a teprve potom se může čepovat. Lehký zákal při čepování není na závadu. 25

26 Vady piva Trvanlivost piva omezená vady piva zákal kvasničný - příčinou bývají divoké kvasinky (pivo je neprodejné) zákal chladový - obvykle způsoben dlouhodobým transportem nebo skladováním při nízkých teplotách, obvykle se ztrácí zvýšíli se teplota piva na 10 C hořká nebo kvasničná chuť nízký obsah oxidu uhličitého zvyšuje se průtokovou pasterací Záruční lhůty pivo sudové výčepní - 14 dnů pivo sudové ležák a speciál - 21 dnů pivo lahvové do 10-7 dnů ostatní lahvová piva - 10 dnů pasterovaná lahvová piva - 21 dnů speciální piva - 30 dnů 26

Suroviny pro výrobu piva

Suroviny pro výrobu piva Suroviny pro výrobu piva obilný slad (naklíčené a usušené obilné zrno, převážně ječmenné. Výroba sladu se nazývá sladování a děje se ve sladovnách.v Čechách nejčastěji ječný) voda chmel (na území Čech

Více

Průmyslová mikrobiologie a genové inženýrství

Průmyslová mikrobiologie a genové inženýrství Průmyslová mikrobiologie a genové inženýrství Nepatogenní! mikroorganismus (virus, bakterie, kvasinka, plíseň) -kapacita produkovat žádaný produkt -relativně stabilní růstové charakteristiky Médium -substrát

Více

EU peníze školám. Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0233 Výukový materiál zpracován v rámci projektu

EU peníze školám. Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0233 Výukový materiál zpracován v rámci projektu Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0233 Výukový materiál zpracován v rámci projektu EU peníze školám Šablona: III/2 č. materiálu: VY_32_INOVACE_129 Název školy: Jméno autora: Hotelová škola

Více

Biotechnologie 2. Fermentační biotechnologie etanolové kvašení Výroba sladu a piva

Biotechnologie 2. Fermentační biotechnologie etanolové kvašení Výroba sladu a piva mezioborová integrace výuky zaměřená na rostlinnou biochemii a fytopatologii CZ.1.07/2.2.00/28.0171 Biotechnologie 2. Fermentační biotechnologie etanolové kvašení Výroba sladu a piva Marek Petřivalský

Více

Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0185. Název projektu: Moderní škola 21. století. Zařazení materiálu: Ověření materiálu ve výuce:

Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0185. Název projektu: Moderní škola 21. století. Zařazení materiálu: Ověření materiálu ve výuce: STŘEDNÍ ODBORNÁ ŠKOLA A STŘEDNÍ ODBORNÉ UČILIŠTĚ NERATOVICE Školní 664, 277 11 Neratovice, tel.: 315 682 314, IČO: 683 834 95, IZO: 110 450 639 Ředitelství školy: Spojovací 632, 277 11 Neratovice tel.:

Více

Pivovar Budějovický Budvar

Pivovar Budějovický Budvar Pivovar Budějovický Budvar Pivovar Budějovický Budvar byl založen roku 1895, ale co je na něm zajímavé, že jeho statut je stále národní podnik. Roční výstav neboli roční produkce piva činí 1,3 milionu

Více

VÝROBA PIVA TEXT PRO UČITELE

VÝROBA PIVA TEXT PRO UČITELE VÝROBA PIVA TEXT PRO UČITELE Mgr. Jana Prášilová prof. RNDr. Jiří Kameníček, CSc. Olomouc, 2013 Obsah 1. Téma v učebnicích používaných na gymnáziích 2. Teoretické poznatky k problematice 2.1. Základní

Více

MO-ME-N-T MOderní MEtody s Novými Technologiemi CZ.1.07/1.5.00/34.0903

MO-ME-N-T MOderní MEtody s Novými Technologiemi CZ.1.07/1.5.00/34.0903 Projekt: Reg.č.: Operač í progra : Škola: Tematický okruh: Jméno autora: MO-ME-N-T MOderní MEtody s Novými Technologiemi CZ.1.07/1.5.00/34.0903 Vzdělává í pro ko kure es hop ost Hotelová škola, V šší od

Více

Hodnocení kvality odrůd ječmene pro registraci a doporučování

Hodnocení kvality odrůd ječmene pro registraci a doporučování Hodnocení kvality odrůd ječmene pro registraci a doporučování Vratislav PSOTA Výzkumný ústav pivovarský a sladařský, a. s. (psota@brno.beerresearch.cz) 2 Co je to sladování? Sladování je komerční využití

Více

CHEMIE. Pracovní list č. 12 žákovská verze Téma: Závislost rychlosti kvašení na teplotě. Mgr. Lenka Horutová

CHEMIE. Pracovní list č. 12 žákovská verze Téma: Závislost rychlosti kvašení na teplotě. Mgr. Lenka Horutová www.projektsako.cz CHEMIE Pracovní list č. 12 žákovská verze Téma: Závislost rychlosti kvašení na teplotě Lektor: Mgr. Lenka Horutová Projekt: Student a konkurenceschopnost Reg. číslo: CZ.1.07/1.1.07/03.0075

Více

Zvyšování konkurenceschopnosti studentů oboru botanika a učitelství biologie CZ.1.07/2.2.00/15.0316

Zvyšování konkurenceschopnosti studentů oboru botanika a učitelství biologie CZ.1.07/2.2.00/15.0316 Zvyšování konkurenceschopnosti studentů oboru botanika a učitelství biologie CZ.1.07/2.2.00/15.0316 VÝROBA PIVA PIVO Pivo je slabě alkoholický nápoj vyráběný z ječného sladu, pitné vody a chmelových produktů

Více

SPECIFIKACE KATEGORIÍ PIV

SPECIFIKACE KATEGORIÍ PIV SPECIFIKACE KATEGORIÍ PIV 1. Světlé pivo výčepní Světlé pivo výčepní má nižší až střední plnost, světlou až mírně jantarovou barvu. je nižší až střední, vůně může být mírně esterová, chmelová a sladová.

Více

PIVOVARSKÁ ŠKOLA ŠKOLICÍ A INFORMAČNÍ STŘEDISKO Projekt č. JPD 3/263

PIVOVARSKÁ ŠKOLA ŠKOLICÍ A INFORMAČNÍ STŘEDISKO Projekt č. JPD 3/263 Pivo českého typu" Pivo, jeden z nejstarších osvěžujících mírně alkoholických nápojů lidstva, se těší v Čechách největší oblibě. Základní princip výroby piva se dodnes od dob Sumeřanů a Egypťanů nezměnil.

Více

VINOTÉKA na Krátké, Ostopovice Nabídka sudového piva.

VINOTÉKA na Krátké, Ostopovice Nabídka sudového piva. číslo katalogové číslo: VINOTÉKA na Krátké, Ostopovice Nabídka sudového piva. Vratná cena celkem popis KEG specifikace zálohamnožství s DPH 21% 1 11407 STAROBRNO ležák 12, plochá 30L Tento symbol českého

Více

Exkurze v Mikrobiologickém ústavu akademie věd Třeboň a v Pivovaru Regent Třeboň

Exkurze v Mikrobiologickém ústavu akademie věd Třeboň a v Pivovaru Regent Třeboň Exkurze v Mikrobiologickém ústavu akademie věd Třeboň a v Pivovaru Regent Třeboň Termín: 23.4.2012 Trasa: Veselí nad Lužnicí Třeboň Účastníci: třída 2.A, třída 2.AT, dozor: Ing. Milena Hlásková, Pharm.

Více

SPECIFIKACE KATEGORIÍ PIV 2014

SPECIFIKACE KATEGORIÍ PIV 2014 SPECIFIKACE KATEGORIÍ PIV 2014 1. Světlé pivo výčepní Světlé pivo výčepní má nižší až střední plnost, světlou až mírně jantarovou barvu. je nižší až střední, vůně může být mírně esterová, chmelová a sladová.

Více

Kvalita ječmene a sladu. Vratislav PSOTA Výzkumný ústav pivovarský a sladařský, a. s. (psota@brno.beerresearch.cz)

Kvalita ječmene a sladu. Vratislav PSOTA Výzkumný ústav pivovarský a sladařský, a. s. (psota@brno.beerresearch.cz) Kvalita ječmene a sladu Vratislav PSOTA Výzkumný ústav pivovarský a sladařský, a. s. (psota@brno.beerresearch.cz) AKCE: Kvalita ječmene a sladu Datum: 11. 11. 2014 Inovace studijních programů AF a ZF MENDELU

Více

Změny obsahů vitaminů skupiny B v různých fázích výroby piva. Bc. Kateřina Novotná

Změny obsahů vitaminů skupiny B v různých fázích výroby piva. Bc. Kateřina Novotná Změny obsahů vitaminů skupiny B v různých fázích výroby piva Bc. Kateřina Novotná Diplomová práce 2011 ABSTRAKT Diplomová práce je zaměřena na stanovení vitaminů skupiny B v různých stádiích výroby

Více

Praktické stanovení hořkých látek v pivu a jejich kolísání během výroby. Bc. Světlana Vasilová

Praktické stanovení hořkých látek v pivu a jejich kolísání během výroby. Bc. Světlana Vasilová Praktické stanovení hořkých látek v pivu a jejich kolísání během výroby Bc. Světlana Vasilová Diplomová práce 2011 Příjmení a jméno: Vasilová Světlana Obor: CHTP P R O H L Á Š E N Í Prohlašuji, že beru

Více

Informace o produktech Pivovarů Staropramen s.r.o., Nádražní 84, Praha, ČR

Informace o produktech Pivovarů Staropramen s.r.o., Nádražní 84, Praha, ČR Informace o produktech Pivovarů Staropramen s.r.o., Nádražní 84, Praha, ČR Tento dokument obsahuje informace pro spotřebitele vyžadované zákonem č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a

Více

INFORMACE O SUDOVÝCH PIVECH

INFORMACE O SUDOVÝCH PIVECH INFORMACE O SUDOVÝCH PIVECH na základě NAŘÍZENÍ EVROPSKÉHO PARLAMENTU A RADY (EU) č. 1169/2011 o poskytování informací o potravinách spotřebitelům UCHOVEJTE NA DOSTUPNÉM MÍSTĚ PRO KONTROLY ORGÁNŮ STÁTNÍ

Více

14. Biotechnologie. 14.4 Výroba kvasné kyseliny octové. 14.6 Výroba kyseliny citronové. 14.2 Výroba kvasného etanolu. 14.1 Výroba sladu a piva

14. Biotechnologie. 14.4 Výroba kvasné kyseliny octové. 14.6 Výroba kyseliny citronové. 14.2 Výroba kvasného etanolu. 14.1 Výroba sladu a piva 14. Biotechnologie 14.1 Výroba sladu a piva 14.2 Výroba kvasného etanolu 14.3 Výroba droždí 14.4 Výroba kvasné kyseliny octové 14.5 Výroba kyseliny mléčné 14.6 Výroba kyseliny citronové 14.7 Výroba antibiotik

Více

SLADAŘSTVÍ Historie, trendy a perspektivy sladařství, kapacity. Přehled surovin.

SLADAŘSTVÍ Historie, trendy a perspektivy sladařství, kapacity. Přehled surovin. SLADAŘSTVÍ Historie, trendy a perspektivy sladařství, kapacity. Přehled surovin. Pro výrobu sladu jsou základními surovinami ječmen a voda, pro výrobu piva navíc chmel, chmelové výrobky, případně náhražky

Více

VYSOKÉ UČENÍ TECHNICKÉ V BRNĚ

VYSOKÉ UČENÍ TECHNICKÉ V BRNĚ VYSOKÉ UČENÍ TECHNICKÉ V BRNĚ BRNO UNIVERSITY OF TECHNOLOGY FAKULTA CHEMICKÁ ÚSTAV CHEMIE POTRAVIN A BIOTECHNOLOGIÍ FACULTY OF CHEMISTRY INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY SENZORICKÁ JAKOST VYBRANÝCH

Více

CHARAKTERISTIKA A VÝHODY MINIPIVOVARU

CHARAKTERISTIKA A VÝHODY MINIPIVOVARU CHARAKTERISTIKA A VÝHODY MINIPIVOVARU Restaurační minipivovar dokáže spojením části výrobní a části restaurační vytvořit zařízení, které má velmi dobré ekonomické ukazatele a svou atraktivností spolehlivě

Více

Přiřazovací úkoly lze provést pomocí barevného odlišení! A 1.Vyjmenujte skupiny sušených polotovarů...

Přiřazovací úkoly lze provést pomocí barevného odlišení! A 1.Vyjmenujte skupiny sušených polotovarů... Přiřazovací úkoly lze provést pomocí barevného odlišení! A 1.Vyjmenujte skupiny sušených polotovarů.... 2. Vyjmenujte skupiny potravinových doplňků:........ 3. Nealkoholické nápoje mají nejvýše objemových

Více

Možnosti výroby speciálních sladů určených pro výrobu speciálních piv. Bc. Hana Ficová

Možnosti výroby speciálních sladů určených pro výrobu speciálních piv. Bc. Hana Ficová Možnosti výroby speciálních sladů určených pro výrobu speciálních piv Bc. Hana Ficová Diplomová práce 2014 ABSTRAKT Diplomová práce se zabývá technologií výroby různých druhů sladů určených pro výrobu

Více

Ad 1: Jednotky hořkosti piva (EBU)

Ad 1: Jednotky hořkosti piva (EBU) 4 6 Berliner Weisse (berlínské bílé) 6 12 Biere blanche (witbier) 6 18 Weissbier Ad 1: Jednotky hořkosti piva (EBU) Weissbier 8 16 American lager 12 24 Trapistická piva 16 24 Ležák 16 35 Kölsch 18 24 Tmavé

Více

PIVOVAR LITOVEL a.s.

PIVOVAR LITOVEL a.s. PIVOVAR LITOVEL a.s. Pivovar Litovel byl založen r. 1893 jako Rolnický akciový pivovar se sladovnou v Litovli. Ve svém podtextu měl ještě přívlastek ryze český vlastenecký. Je pokračovatelem tradic vaření

Více

STUDIUM CHEMICKÝCH ZMĚN BĚHEM VÝROBY PIVA

STUDIUM CHEMICKÝCH ZMĚN BĚHEM VÝROBY PIVA Technická univerzita v Liberci FAKULTA PEDAGOGICKÁ Katedra: chemie Studijní program: 2. stupeň Kombinace: chemie - zeměpis STUDIUM CHEMICKÝCH ZMĚN BĚHEM VÝROBY PIVA THE RESARCH OF CHEMICAL SHIFT DURING

Více

http://budweiser-budvar.cz/o-spolecnosti/produkty/jak-se-vari-budvar.html

http://budweiser-budvar.cz/o-spolecnosti/produkty/jak-se-vari-budvar.html http://budweiser-budvar.cz/o-spolecnosti/produkty/jak-se-vari-budvar.html 1. Slad - základ pro dobré pivo a. příjem, třídění, čištění skladování c. klíčení Přečištění se provádí na aspirátorech a třídí

Více

VODA JAKO ZÁKLADNÍ SUROVINA PRO VÝROBU PIVA Bakalářská práce

VODA JAKO ZÁKLADNÍ SUROVINA PRO VÝROBU PIVA Bakalářská práce Mendelova zemědělská a lesnická univerzita v Brně Agronomická fakulta Ústav technologie potravin VODA JAKO ZÁKLADNÍ SUROVINA PRO VÝROBU PIVA Bakalářská práce Vedoucí práce: Ing. Jindřiška Kučerová, Ph.D.

Více

VYUŽITÍ A LIKVIDACE ODPADŮ ZEMĚDĚLSKO- POTRAVINÁŘSKÉHO KOMPLEXU (N324009)

VYUŽITÍ A LIKVIDACE ODPADŮ ZEMĚDĚLSKO- POTRAVINÁŘSKÉHO KOMPLEXU (N324009) Vysoká škola chemicko-technologická v Praze Fakulta potravinářské a biochemické technologie Ústav konzervace potravin VYUŽITÍ A LIKVIDACE ODPADŮ ZEMĚDĚLSKO- POTRAVINÁŘSKÉHO KOMPLEXU (N324009) Praha, říjen

Více

MINIPIVOVARY. Technicko-obchodní specifikace. Balkon system,s.r.o

MINIPIVOVARY. Technicko-obchodní specifikace. Balkon system,s.r.o MINIPIVOVARY Technicko-obchodní specifikace Balkon system,s.r.o 2015 Obsah OBSAH...2 1 ÚVOD...4 2 TECHNOLOGIE DOMÁCÍHO PIVOVARU...4 2.1 POPIS TECHNOLOGIE... 4 3 STAVEBNÍ POŽADAVKY NA TECHNOLOGII...5 3.1

Více

Nealkoholické nápoje. Druhy a senzorické hodnocení

Nealkoholické nápoje. Druhy a senzorické hodnocení Nealkoholické nápoje Druhy a senzorické hodnocení Vyhláška MZe č. 335/1997 Sb. pro nealkoholické nápoje a koncentráty k přípravě nealkoholických nápojů, ovocná vína, ostatní vína a medovinu, pivo, konzumní

Více

MENDELOVA UNIVERZITA V BRNĚ AGRONOMICKÁ FAKULTA

MENDELOVA UNIVERZITA V BRNĚ AGRONOMICKÁ FAKULTA MENDELOVA UNIVERZITA V BRNĚ AGRONOMICKÁ FAKULTA BAKALÁŘSKÁ PRÁCE BRNO 2015 VERONIKA STOJANOVÁ Mendelova univerzita v Brně Agronomická fakulta Ústav technologie potravin Výroba sladu a piva v České republice,

Více

Předmět: Ročník: druhý Téma: Vybrané zemědělské plodiny ječmen setý I

Předmět: Ročník: druhý Téma: Vybrané zemědělské plodiny ječmen setý I Střední odborná škola a Střední odborné učiliště Horky nad Jizerou 35 Obor: Zemědělec farmář 41-51-H/01 Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0985 Předmět: Ročník: druhý Téma: Vybrané zemědělské

Více

PIVOVARSTVÍ Úvod a historie pivovarství v ČR. Trendy vývoje, technologické schéma.

PIVOVARSTVÍ Úvod a historie pivovarství v ČR. Trendy vývoje, technologické schéma. PIVOVARSTVÍ Úvod a historie pivovarství v ČR. Trendy vývoje, technologické schéma. Pivovarství patří v našem státě k významným oborům potravinářského průmyslu s mnohaletou úspěšnou tradicí. Pivovarský

Více

Technologicky významné chemické látky chmele. Kornelie Dobešová

Technologicky významné chemické látky chmele. Kornelie Dobešová Technologicky významné chemické látky chmele Kornelie Dobešová Bakalářská práce 2010 ABSTRAKT Ve své bakalářské práci popisuji chmel otáčivý (Humulus Lupulus L.) a jeho technologicky významné chemické

Více

Optické měřící technologie SIGRIST pro aplikace v pivovarech

Optické měřící technologie SIGRIST pro aplikace v pivovarech Optické měřící technologie SIGRIST pro aplikace v pivovarech Optické měřící technologie SIGRIST pro aplikace v pivovarech Měření zákalu v pivovarnictví a především sledování filtrace v procesu výroby piva

Více

Laboratorní analýza svrchně kvašeného piva. Bc. Marcela Wolfová

Laboratorní analýza svrchně kvašeného piva. Bc. Marcela Wolfová Laboratorní analýza svrchně kvašeného piva Bc. Marcela Wolfová Diplomová práce 2014 1) zákon č. 111/1998 Sb. o vysokých školách a o změně a doplnění dalších zákonů (zákon o vysokých školách), ve znění

Více

JINÉ AKTY KOMISE (2008/C 16/05) PŘEHLED. NAŘÍZENÍ RADY (ES) č. 510/2006 ČESKÉ PIVO. EK č.: CZ/PGI/005/00375/14.10.2004 CHOP ( ) CHZO ( X )

JINÉ AKTY KOMISE (2008/C 16/05) PŘEHLED. NAŘÍZENÍ RADY (ES) č. 510/2006 ČESKÉ PIVO. EK č.: CZ/PGI/005/00375/14.10.2004 CHOP ( ) CHZO ( X ) C 16/14 JINÉ AKTY KOMISE Zveřejnění žádosti o zápis podle čl. 6 odst. 2 nařízení Rady (ES) č. 510/2006 o ochraně zeměpisných označení a označení původu zemědělských produktů a potravin (2008/C 16/05) Toto

Více

VYSOKÁ ŠKOLA HOTELOVÁ V PRAZE 8, SPOL. S R.O.

VYSOKÁ ŠKOLA HOTELOVÁ V PRAZE 8, SPOL. S R.O. VYSOKÁ ŠKOLA HOTELOVÁ V PRAZE 8, SPOL. S R.O. Bc. Daniel Línek Historie a současnost technologie vaření piva Diplomová práce 2013 Historie a současnost technologie vaření piva Diplomová práce Bc. Daniel

Více

Stanovení chmelových silic metodou SPME GC

Stanovení chmelových silic metodou SPME GC Stanovení chmelových silic metodou SPME GC Eva Kašparová, Martin Adam, Karel Ventura Katedra analytické chemie, Fakulta chemicko-technologická, Univerzita Pardubice, nám. Čs. legií 565, 532 1 Pardubice,

Více

Sledování kvality piva během jeho výroby v pivovaru U Richarda

Sledování kvality piva během jeho výroby v pivovaru U Richarda Mendelova univerzita v Brně Agronomická fakulta Ústav Technologie potravin Sledování kvality piva během jeho výroby v pivovaru U Richarda Diplomová práce Vedoucí práce: Ing. Tomáš Gregor, Ph.D. Vypracovala:

Více

PŘÍLOHA. návrhu nařízení Evropského parlamentu a Rady. o snížení nebo odstranění cel na zboží pocházející z Ukrajiny

PŘÍLOHA. návrhu nařízení Evropského parlamentu a Rady. o snížení nebo odstranění cel na zboží pocházející z Ukrajiny EVROPSKÁ KOMISE Ve Štrasburku dne 11.3.2014 COM(2014) 166 final ANNEX 2 PŘÍLOHA návrhu nařízení Evropského parlamentu a Rady o snížení nebo odstranění cel na zboží pocházející z Ukrajiny CS CS PŘÍLOHA

Více

III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT. Název aktivity. Číslo vzdělávacího materiálu OBILOVINY

III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT. Název aktivity. Číslo vzdělávacího materiálu OBILOVINY Název projektu Registrační číslo projektu Název aktivity Název vzdělávacího materiálu Číslo vzdělávacího materiálu Jméno autora Název školy Moderní škola CZ.1.07/1.5.00/34.0526 III/2 Inovace a zkvalitnění

Více

HVOZDĚNÍ. Ing. Josef Prokeš

HVOZDĚNÍ. Ing. Josef Prokeš HVOZDĚNÍ Ing. Josef Prokeš Cílem hvozdění je převést zelený slad s vysokým obsahem vody do skladovatelného a stabilního stavu. Zastavit životní projevy a luštící pochody v zrně a během hvozdění vytvořit

Více

KORCHEM 2015/2016 Téma: Barevné zlato

KORCHEM 2015/2016 Téma: Barevné zlato KORCHEM 2015/2016 Téma: Barevné zlato Soutěž probíhá ve třech kolech, která jsou zveřejňována v průběhu celého školního roku. Vyhlášení výsledků proběhne v květnu 2016. Dle harmonogramu soutěže žáci vypracují

Více

Situace v zahraničním obchodě pivem, chmelem a sladem. Ministerstvo zemědělství, Praha, 19.6.2014

Situace v zahraničním obchodě pivem, chmelem a sladem. Ministerstvo zemědělství, Praha, 19.6.2014 Situace v zahraničním obchodě pivem, chmelem a sladem Ministerstvo zemědělství, Praha, 19.6.2014 Českého pivovarství Vladimír Balach Miliony Výstav piva celkem v mil. hl 20,5 113 tis. hl 20,0 19,9 19,5

Více

Tato prezentace seznamuje žáky s různými druhy obilovin, jejich složením a využitím ve výživě

Tato prezentace seznamuje žáky s různými druhy obilovin, jejich složením a využitím ve výživě Název školy Číslo projektu Autor Název šablony Název DUMu Stupeň a typ vzdělání Vzdělávací obor Tematický okruh Druh učebního materiálu Cílová skupina Anotace Klíčová slova Střední odborná škola Luhačovice

Více

Obsah. Úvod Historie Produkt. Propagace. Lobkowicz Premium. Lobkowicz Premium Nealko. O pivu Balení Výroba. O pivu Balení Výroba

Obsah. Úvod Historie Produkt. Propagace. Lobkowicz Premium. Lobkowicz Premium Nealko. O pivu Balení Výroba. O pivu Balení Výroba Martin Fabián, 321714 Marketing v EU Jaro 2011 Obsah Úvod Historie Produkt Lobkowicz Premium O pivu Balení Výroba Lobkowicz Premium Nealko O pivu Balení Výroba Propagace Úvod Pivo Lobkowicz se vaří v pivovaru

Více

ÚPRAVA VODY V ENERGETICE. Ing. Jiří Tomčala

ÚPRAVA VODY V ENERGETICE. Ing. Jiří Tomčala ÚPRAVA VODY V ENERGETICE Ing. Jiří Tomčala Úvod Voda je v elektrárnách po palivu nejdůležitější surovinou Její množství v provozních systémech elektráren je mnohonásobně větší než množství spotřebovaného

Více

Restaurační minipivovary a jejich rozvoj v České republice. Světlana Vasilová

Restaurační minipivovary a jejich rozvoj v České republice. Světlana Vasilová Restaurační minipivovary a jejich rozvoj v České republice Světlana Vasilová Bakalářská práce 2009 ABSTRAKT Cílem bakalářské práce bylo charakterizovat restaurační minipivovary a jejich rozvoj v České

Více

OBILNINY 2. cvičení ROSTLINNÁ PRODUKCE

OBILNINY 2. cvičení ROSTLINNÁ PRODUKCE OBILNINY 2. cvičení ROSTLINNÁ PRODUKCE Přehled obilnin čeleď: lipnicovité rod: pšenice (obecná, tvrdá, špalda) ječmen žito tritikale žitovec oves kukuřice čirok bér proso rýže dochan klasnatý milička habešská

Více

UNIVERZITA PARDUBICE FAKULTA CHEMICKO-TECHNOLOGICKÁ BAKALÁŘSKÁ PRÁCE. 2012 Hana Noţičková

UNIVERZITA PARDUBICE FAKULTA CHEMICKO-TECHNOLOGICKÁ BAKALÁŘSKÁ PRÁCE. 2012 Hana Noţičková UNIVERZITA PARDUBICE FAKULTA CHEMICKO-TECHNOLOGICKÁ BAKALÁŘSKÁ PRÁCE 2012 Hana Noţičková Univerzita Pardubice Fakulta chemicko-technologická Senzorické vlastnosti piva Hana Noţičková Bakalářská práce 2012

Více

Prezentace pro výklad látky a opakování učiva

Prezentace pro výklad látky a opakování učiva Název školy Název projektu Číslo projektu Odborné učiliště a Praktická škola, Plzeň, Vejprnická 56, 318 00 Plzeň Digitalizace výuky CZ.1.07/1.5.00/34.0977 Číslo šablony VY_32_inovace_ZB45 Číslo materiálu

Více

Chráněné zeměpisné označení České pivo. Jana Krylová

Chráněné zeměpisné označení České pivo. Jana Krylová Chráněné zeměpisné označení České pivo Jana Krylová Bakalářská práce 2012 Příjmení a jméno: Jana Krylová Obor: Technologie a řízení v gastronomii P R O H L Á Š E N Í Prohlašuji, ţe beru na vědomí, ţe

Více

Obsah. Charakteristika - Fondán Technologický postup - Fondán Charakteristika - Griliáš Druhy - Griliáš Technologický postup - Griliáš Testy

Obsah. Charakteristika - Fondán Technologický postup - Fondán Charakteristika - Griliáš Druhy - Griliáš Technologický postup - Griliáš Testy Obsah Charakteristika - Fondán Technologický postup - Fondán Charakteristika - Griliáš Druhy - Griliáš Technologický postup - Griliáš Testy Fondán Fondán je cukrářský polotovar, který zaznamenal značný

Více

Označení materiálu: Název materiálu: Tematická oblast: Anotace: Očekávaný výstup: Klíčo č vá v s lova v : Metodika: Obor: Ročník: Autor:

Označení materiálu: Název materiálu: Tematická oblast: Anotace: Očekávaný výstup: Klíčo č vá v s lova v : Metodika: Obor: Ročník: Autor: Označení materiálu: VY_32_INOVACE_VEJPA_POTRAVINY1_10 Název materiálu: Obiloviny Tematická oblast: Potraviny a výživa 1. ročník Anotace: Prezentace slouží k výkladu nového učiva na téma Obiloviny. Očekávaný

Více

Testování Nano-Gro na pšenici ozimé Polsko 2007/2008 (registrační testy IUNG, Pulawy) 1. Metodika

Testování Nano-Gro na pšenici ozimé Polsko 2007/2008 (registrační testy IUNG, Pulawy) 1. Metodika Testování Nano-Gro na pšenici ozimé Polsko 2007/2008 (registrační testy IUNG, Pulawy) Růstový stimulátor Nano-Gro, nanotechnologie vyrobená a dovezená z USA, prošla v letech 2007/2008 mnoho chemickými,

Více

NÁZEV/TÉMA: Výroba piva

NÁZEV/TÉMA: Výroba piva NÁZEV/TÉMA: Výroba piva Vyučovací předmět: Technologie Učitel: Ing. Marie Vavřinová Časová jednotka: 45 minut (1 hodina) Použité metody: DIAMANT, SKLÁDANKOVÉ ČTENÍ, BINGO Uspořádání třídy: rozmístění lavic

Více

MODUL 1. Historie a proces vaření piva Pilsner Urquell

MODUL 1. Historie a proces vaření piva Pilsner Urquell MODUL 1 Historie a proces vaření piva Pilsner Urquell MODUL 1 OBSAH Úvod Místo na mapě či místo v historii 1. Historie piva 2. Jak se zrodil Pilsner Urquell 3. Vývoj značky Pilsner Urquell Jak se správně

Více

Výroba skutečného piva

Výroba skutečného piva Výroba skutečného piva Úvod... 4 Historie... 6 Areál pivovaru... 7 Specifika pivovarnické technologie a související tepelné pochody... 9 Spotřeba energie... 14 Vlastní energetické zdroje... 16 Investiční

Více

ZNAČKA VYSOČINA regionální produkt byla udělena novým výrobkům

ZNAČKA VYSOČINA regionální produkt byla udělena novým výrobkům ZNAČKA VYSOČINA regionální produkt byla udělena novým výrobkům Ručně malované hedvábné výrobky Hana Čihalová Březinova 126, 586 01 Jihlava Tel.: +420 777 813 590 Web.: www.hcdesign.cz e-mail: anetastyle@seznam.cz

Více

Heineken Česká republika, a.s. PIVOVAR STAROBRNO ZVÝŠENÍ VÝROBNÍCH KAPACIT

Heineken Česká republika, a.s. PIVOVAR STAROBRNO ZVÝŠENÍ VÝROBNÍCH KAPACIT Heineken Česká republika, a.s. PIVOVAR STAROBRNO ZVÝŠENÍ VÝROBNÍCH KAPACIT OZNÁMENÍ O HODNOCENÍ VLIVŮ NA ŽIVOTNÍ PROSTŘEDÍ DLE PŘÍLOHY ČÍS.3 ZÁKONA ČÍS.100/2001 Sb. V PLATNÉM ZNĚNÍ BRNO ÚNOR 2010 OBSAH

Více

Zámecký pivovar Frýdlant

Zámecký pivovar Frýdlant Zámecký pivovar Frýdlant Frýdlantský pivovar je zmiňován poprvé již jako existující ve Frýdlantském urbáři a lze předpokládat jeho existenci již před rokem 1381. Nejdříve se zcela jistě vařilo pivo přímo

Více

Výukový materiál v rámci projektu OPVK 1.5 Peníze středním školám

Výukový materiál v rámci projektu OPVK 1.5 Peníze středním školám VY_ Y_52_INOVACE_ 2_INOVACE_ZBP1_5364VAL Výukový materiál v rámci projektu OPVK 1.5 Peníze středním školám Číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0883 Název projektu: Rozvoj vzdělanosti Číslo šablony: V/2 Datum

Více

Výukový materiál zpracován v rámci projektu EU peníze školám

Výukový materiál zpracován v rámci projektu EU peníze školám Výukový materiál zpracován v rámci projektu EU peníze školám Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.4.00/21.3149 Šablona: V/2 č. materiálu: Jméno autora: VY_52_INOVACE_018 Irena Prexlová Třída/ročník: IV.(4.)

Více

SPECIFIKACE KATEGORIÍ PIV 2016

SPECIFIKACE KATEGORIÍ PIV 2016 SPECIFIKACE KATEGORIÍ PIV 2016 1. Světlé pivo výčepní Světlé pivo výčepní má nižší až střední plnost, světlou až mírně jantarovou barvu. je nižší až střední, vůně může být mírně esterová, chmelová a sladová.

Více

Digitální učební materiál

Digitální učební materiál Digitální učební materiál Projekt CZ.1.07/1.5.00/34.0387 Krok za krokem Šablona III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT (DUM) Tématická Obiloviny Společná pro celou sadu oblast DUM č. VY_32_INOVACE_J07_3_18

Více

DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL. Název školy SOUpotravinářské, Jílové u Prahy, Šenflukova 220

DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL. Název školy SOUpotravinářské, Jílové u Prahy, Šenflukova 220 DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0763 Název školy SOUpotravinářské, Jílové u Prahy, Šenflukova 220 Název materiálu Autor INOVACE_32_Sur. 1,3/xx/01 Ing. Eva Hrušková Obor; předmět,

Více

Univerzita Pardubice. Fakulta filozofická

Univerzita Pardubice. Fakulta filozofická Univerzita Pardubice Fakulta filozofická Učební text pro předmět Technologie potravin Autor práce: Ing. Andrea Čížková Vedoucí práce: prof. PhDr. Karel Rýdl, CSc 2015 1 University of Pardubice The Faculty

Více

6.Úprava a čistění vod pro průmyslové a speciální účely

6.Úprava a čistění vod pro průmyslové a speciální účely 6.Úprava a čistění vod pro průmyslové a speciální účely Ivan Holoubek Zdeněk Horsák RECETOX, Masaryk University, Brno, CR holoubek@recetox.muni.cz; http://recetox.muni.cz Inovace tohoto předmětu je spolufinancována

Více

Nutriční hodnota piv vyrobených různou technologií. Bc. Irena Kolmanová

Nutriční hodnota piv vyrobených různou technologií. Bc. Irena Kolmanová Nutriční hodnota piv vyrobených různou technologií Bc. Irena Kolmanová Diplomová práce 2010 ABSTRAKT Cílem této diplomové práce bylo stanovit obsah biogenních aminů v pivech vyrobených různou technologií.

Více

1) Pojem biotechnologický proces a jeho fázování 2) Suroviny pro fermentaci 3) Procesy sterilizace 4) Bioreaktory a fermentory 5) Procesy kultivace,

1) Pojem biotechnologický proces a jeho fázování 2) Suroviny pro fermentaci 3) Procesy sterilizace 4) Bioreaktory a fermentory 5) Procesy kultivace, 1) Pojem biotechnologický proces a jeho fázování 2) Suroviny pro fermentaci 3) Procesy sterilizace 4) Bioreaktory a fermentory 5) Procesy kultivace, růstové parametry buněčných kultur 2 Biomasa Extracelulární

Více

Falšování potravin. MVDr. Matej Pospiech, Ph.D.

Falšování potravin. MVDr. Matej Pospiech, Ph.D. Falšování potravin MVDr. Matej Pospiech, Ph.D. Mendelova univerzita, 31.10.2013 Obsah přednášky úvod, historie co považujeme za falšování specifika falšování potravin nejčastější způsoby falšování u jednotlivých

Více

VYHLÁŠKA č. 335/1997 Sb. ze dne 12. prosince 1997,

VYHLÁŠKA č. 335/1997 Sb. ze dne 12. prosince 1997, VYHLÁŠKA č. 335/1997 Sb. ze dne 12. prosince 1997, kterou se provádí 18 písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících

Více

Senzorický profil různých typů piva - jak má pivo správně chutnat?

Senzorický profil různých typů piva - jak má pivo správně chutnat? Senzorický profil různých typů piva - jak má pivo správně chutnat? Jana Olšovská, Martin Slabý Na světě se vyrábějí stovky různých piv lišících se vzhledem, vůní a chutí Obsah Základní senzorické pojmy

Více

Univerzita Karlova v Praze Pedagogická fakulta DIPLOMOVÁ PRÁCE. Výroba piva. Téma výuky a zájmové činnosti

Univerzita Karlova v Praze Pedagogická fakulta DIPLOMOVÁ PRÁCE. Výroba piva. Téma výuky a zájmové činnosti Univerzita Karlova v Praze Pedagogická fakulta DIPLOMOVÁ PRÁCE Výroba piva Téma výuky a zájmové činnosti Duben 2007 Jiří Hajn Prohlašuji, že jsem tuto diplomovou práci vypracoval samostatně a uvedl veškeré

Více

Mlýnské výrobky a těstoviny ve školním stravování. doc. Ing. Marie Hrušková, CSc.

Mlýnské výrobky a těstoviny ve školním stravování. doc. Ing. Marie Hrušková, CSc. Mlýnské výrobky a těstoviny ve školním stravování doc. Ing. Marie Hrušková, CSc. Cereální výrobky podle Zákona o potravinách 110/1997 Vyhláška MZe ČR 333/97 Sb. Obsah Rozdělení cereálních výrobků Mlýnské

Více

Organoleptické vlastnosti piva z hlediska degustátorů a běžných konzumentů, změny při stárnutí. Jana Stehlíková

Organoleptické vlastnosti piva z hlediska degustátorů a běžných konzumentů, změny při stárnutí. Jana Stehlíková Organoleptické vlastnosti piva z hlediska degustátorů a běžných konzumentů, změny při stárnutí Jana Stehlíková Diplomová práce 2006 ABSTRAKT Historie pivovarnictví. Popis jednotlivých vlastností piva

Více

Speciálně připravený křemičitý koloidní roztok pro čiření mladiny (sladiny)

Speciálně připravený křemičitý koloidní roztok pro čiření mladiny (sladiny) SPINDASOL SB1 Speciálně připravený křemičitý koloidní roztok pro čiření mladiny (sladiny) SPINDASOL SB1 je speciálně připravený křemičitý koloidní roztok pro čiření pivovarské sladinky. Přípravek snižuje

Více

JIHOČESKÁ UNIVERZITA V ČESKÝCH BUDĚJOVICÍCH ZEMĚDĚLSKÁ FAKULTA

JIHOČESKÁ UNIVERZITA V ČESKÝCH BUDĚJOVICÍCH ZEMĚDĚLSKÁ FAKULTA JIHOČESKÁ UNIVERZITA V ČESKÝCH BUDĚJOVICÍCH ZEMĚDĚLSKÁ FAKULTA Studijní program: B4131 Zemědělství Studijní obor: Agropodnikání Katedra: Katedra veterinárních disciplín a kvality produktů Vedoucí katedry:

Více

Název materiálu: Káva, kávoviny Tematická oblast: Potraviny a výživa 1. ročník Anotace: Prezentace slouží k výkladu nového učiva na téma Káva,

Název materiálu: Káva, kávoviny Tematická oblast: Potraviny a výživa 1. ročník Anotace: Prezentace slouží k výkladu nového učiva na téma Káva, Označení materiálu: VY_32_INOVACE_VEJPA_POTRAVINY1_18 Název materiálu: Káva, kávoviny Tematická oblast: Potraviny a výživa 1. ročník Anotace: Prezentace slouží k výkladu nového učiva na téma Káva, kávoviny.

Více

Omezování plynných emisí. Ochrana ovzduší ZS 2012/2013

Omezování plynných emisí. Ochrana ovzduší ZS 2012/2013 Omezování plynných emisí Ochrana ovzduší ZS 2012/2013 1 Úvod Různé fyzikální a chemické principy + biotechnologie Principy: absorpce adsorpce oxidace a redukce katalytická oxidace a redukce kondenzační

Více

NABÍDKOVÝ KATALOG ČESKÝCH MINIPIVOVARŮ BREWORX / MOBBEER. Aktuální nabídka : www.ceskeminipivovary.cz

NABÍDKOVÝ KATALOG ČESKÝCH MINIPIVOVARŮ BREWORX / MOBBEER. Aktuální nabídka : www.ceskeminipivovary.cz NABÍDKOVÝ KATALOG ČESKÝCH MINIPIVOVARŮ BREWORX / MOBBEER Aktuální nabídka : www.ceskeminipivovary.cz 1 OBSAH: Představení společnosti Mobilní pivovary s.r.o....4 Obecný popis minipivovarů BREWORX a MOBBEER...5

Více

Pracovní listy na procvičování úpravy textů

Pracovní listy na procvičování úpravy textů Pracovní listy na procvičování úpravy textů Centrum pro virtuální a moderní metody a formy vzdělávání na Obchodní akademii T. G. Masaryka, Kostelec nad Orlicí Úkol 1 Následující text opište 1x, chemické

Více

Filtrace piva a jeho mikrobiologická kontrola, vliv na trvanlivost a koloidní stabilitu piva. Jan Vasil

Filtrace piva a jeho mikrobiologická kontrola, vliv na trvanlivost a koloidní stabilitu piva. Jan Vasil Filtrace piva a jeho mikrobiologická kontrola, vliv na trvanlivost a koloidní stabilitu piva Jan Vasil Bakalářská práce 2009 ABSTRAKT Hlavním tématem této práce je filtrace piva, která je nedílnou součástí

Více

Technologie výroby specifických druhů piva. Marcel Mészáros

Technologie výroby specifických druhů piva. Marcel Mészáros Technologie výroby specifických druhů piva Marcel Mészáros Bakalářská práce 2012 1) zákon č. 111/1998 Sb. o vysokých školách a o změně a doplnění dalších zákonů (zákon o vysokých školách), ve znění

Více

TISKOVÁ KONFERENCE 11. 6. 2013 KVALITNÍ EVROPSKÝ VÝROBEK

TISKOVÁ KONFERENCE 11. 6. 2013 KVALITNÍ EVROPSKÝ VÝROBEK TISKOVÁ KONFERENCE 11. 6. 2013 KVALITNÍ EVROPSKÝ VÝROBEK Ing. Miroslav Toman, CSc. Prezident Potravinářské komory ČR Ing. Miroslav Koberna, CSc. Ředitel pro programování a strategii PK ČR KVALITNÍ EVROPSKÝ

Více

Vyšetřování pitné vody před sto lety a dnes

Vyšetřování pitné vody před sto lety a dnes Vyšetřování pitné vody před sto lety a dnes Václav Čadek, Jaroslav Šašek, SZU Praha Seminář u příležitosti 150. Výročí narození prof. Gustava Kabrhela Vyšetřování pitné vody před sto lety a dnes 1900 Gustav

Více

Dostupné technologie pro výrobu piva pro malé pivovary v ČR Bakalářská práce

Dostupné technologie pro výrobu piva pro malé pivovary v ČR Bakalářská práce Mendelova univerzita v Brně Agronomická fakulta Ústav zemědělské, potravinářské a environmentální techniky Dostupné technologie pro výrobu piva pro malé pivovary v ČR Bakalářská práce Vedoucí práce: Ing.

Více

Odpady z potravinářských výrob a jejich zpracování II

Odpady z potravinářských výrob a jejich zpracování II Odpady z potravinářských výrob a jejich zpracování II 1 Mlékárenský průmysl Mlékárenské výrobky Smetana Máslo Sýry (čerstvé, zrající, tavené) a tvaroh Jogurty a ostatní zakysané mléčné výrobky Mražené

Více

Pekařství Kovářov. Informace o výrobcích

Pekařství Kovářov. Informace o výrobcích Vydáno v roce 2012 Pekařství Kovářov Informace o výrobcích Zákon o potravinách č. 110/1997 a spousty následujících vyhlášek Pekařství Kovářov 398 55 Kovářov 53 IČO: 691 07 670 1/6 22.3.2012 složení výrobků

Více

MENDELOVA UNIVERZITA V BRNĚ AGRONOMICKÁ FAKULTA DIPLOMOVÁ PRÁCE

MENDELOVA UNIVERZITA V BRNĚ AGRONOMICKÁ FAKULTA DIPLOMOVÁ PRÁCE MENDELOVA UNIVERZITA V BRNĚ AGRONOMICKÁ FAKULTA DIPLOMOVÁ PRÁCE BRNO 2015 Bc. IVA ROTREKLOVÁ Mendelova univerzita v Brně Agronomická fakulta Ústav technologie potravin Technologie výroby speciálních sladů

Více

Označení materiálu: Název materiálu: Tematická oblast: Anotace: Očekávaný výstup: Klíčová slova: Metodika: Obor: Ročník: Autor: Zpracováno dne:

Označení materiálu: Název materiálu: Tematická oblast: Anotace: Očekávaný výstup: Klíčová slova: Metodika: Obor: Ročník: Autor: Zpracováno dne: Označení materiálu: VY_32_INOVACE_VEJPA_POTRAVINY1_09 Název materiálu: Mlýnské výrobky Tematická oblast: Potraviny a výživa 1. ročník Anotace: Prezentace slouží k výkladu nového učiva na téma Mlýnské výrobky.

Více

Střední škola obchodu, řemesel a služeb Žamberk. Výukový materiál zpracovaný v rámci projektu EU Peníze SŠ

Střední škola obchodu, řemesel a služeb Žamberk. Výukový materiál zpracovaný v rámci projektu EU Peníze SŠ Střední škola obchodu, řemesel a služeb Žamberk Výukový materiál zpracovaný v rámci projektu EU Peníze SŠ Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0130 Šablona: III/2 Ověřeno ve výuce dne: 11.11.2013

Více

VYSOKÉ UČENÍ TECHNICKÉ V BRNĚ BRNO UNIVERSITY OF TECHNOLOGY

VYSOKÉ UČENÍ TECHNICKÉ V BRNĚ BRNO UNIVERSITY OF TECHNOLOGY VYSOKÉ UČENÍ TECHNICKÉ V BRNĚ BRNO UNIVERSITY OF TECHNOLOGY FAKULTA STROJNÍHO INŽENÝRSTVÍ ÚSTAV PROCESNÍHO A EKOLOGICKÉHO INŽENÝRSTVÍ FACULTY OF MECHANICAL ENGINEERING INSTUTE OF PROCESS AND ENVIRONMENTAL

Více

SBÍRKA ZÁKONŮ. Profil aktualizovaného znění:

SBÍRKA ZÁKONŮ. Profil aktualizovaného znění: SBÍRKA ZÁKONŮ ČESKÉ REPUBLIKY Profil aktualizovaného znění: Titul původního předpisu: Vyhláška, kterou se provádí 18 písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb.,o potravinách a tabákových výrobcích

Více