Pivo. Historie, řemesla,... Zákony, historie technologie Suroviny. Výroba. Druhy Vady. chmel, slad, voda. sladu piva

Save this PDF as:
 WORD  PNG  TXT  JPG

Rozměr: px
Začít zobrazení ze stránky:

Download "Pivo. Historie, řemesla,... Zákony, historie technologie Suroviny. Výroba. Druhy Vady. chmel, slad, voda. sladu piva"

Transkript

1 Pivo Historie, řemesla,... Zákony, historie technologie Suroviny chmel, slad, voda Výroba sladu piva Druhy Vady 1

2 Mezopotámie, Sumer Historie let př. n. l., první ikonografický doklad o výrobě (kaš) z ječných chlebů a ze sladu, hořká příchuť pražením chlebů v popelu, obsah mechanických příměsi, pití obilným stéblem 1800 let př. n. l., Chamurabbiho zákoník (epos o Gilgamešovi, báj Enuma Eliš) Starý Egypt: nejstarší recept na vaření piva z obilí (mandragora) Čechy 993 (druhý český biskup Vojtěch): zákaz vaření piva benediktinům 1088 zakládací listina Vyšehradské kapituly (Vratislav II. ( )): první písemná zmínka Čechách (desátek chmele pro vaření piva) Václav I. ( ): zrušení zákazu vaření piva (papež Inocenc IV.), vyprosil pro své bohabojné a piva milující poddané Čechy Cerhenice roku 1118, Teplá 1200, Hodonín 1228, Olomouc 1250, Vodňany 1336, Třeboň 1379, Jilemnice 1384, Rakovník 1454, Blatná 1485, Jihlava 1485, pivovar U Fleků v Praze 1499 Václav II ( ), Plzeň 1295: udělil 260 plzeňským měšťanům právo várečné bez ohledu na jejich povolání Karel IV. ( ) Zlatá bula (1356): právo várečné pro měšťany 2

3 Řemesla - výroba piva Sladovník/sládek značná zkušenost výroba sladu z ječmene nebo pšenice. obilí se vyložilo na humna, nakropilo a začalo klíčit. (plísně!!!) dle barvy sladu, stav naklíčení, zastaveno sušením kvalita sladu základní činitel ovlivňující chuť piva. Šrotýř dopravoval vyrobený slad v pytlích ze sladoven do pivovaru a rozvážel mladinu z pivovarù do domů měšťanů Sladomel mlynář: dle potřeby rozemílal vyrobený slad Pivovarník vařil slad a chmel na mladinu. Slad rozemletý na šrot míchal v kádi s vodou. Získaný extrakt (sladina) se dále vařil v kotli s chmelem na mladinu Sklepník dohlížel na kvašení piva v kvasných kádích a na jeho zrání v ležáckých sudech a přečerpával je z ležáckých sudù do menších transportních nádob počátek 15. století: sladovníci a pivovarníci se sdružují, brzy splynuly do jednoho sladovnického cechu, znakem dvě zkřížené limpy (hřebla) na obracení sladu (vidrování) a naběračka (šoufek) na protahování kvasnic v kvasné kádi. Patron sladovnického cechu: sv. Václav, král Gambrinus (vévoda brabantský Jan I. ( ), dle pověsti prvním pivovarník. Slovo vzniklo zkomolením slov Jan Primus. 3

4 Historie přípravy a technologie Plzeň 1307: nejstarší doložený pivovar se sladovnou. várky tzv. červeného piva z pšenice a bílého z ječmene. výroba "po řadě", tzn. pro každého měšťana zvlášť uvařený nápoj se stáčel do velkých sudù "kaufů" a byl převážen do měšťanova domu. Tam se vypouštěl do velké kvasné kádě a poté přečerpal do sudů, ve kterých se nechal zrát. 16. století: výroba piva v Čechách i předmětem vědeckého zkoumání. Nejstarším pivovarnickým spisem, psaným latinsky, je kniha O pivě a způsobách jeho přípravy, jeho podstatě, silách a účincích, 1588, Tadeáš Hájek z Hájku 18. století: sládek František Ondřej Poupě ( ) zavedl vědecké poznatky do českého pivovarnictví základní technologické postupy pro výrobu sladu a piva (první používal sladovnický teploměr a pivní váhu) 1786, Dvorský dekret nařizoval vařenípivanaspolečný účet měšťanů, předpoklad pro zavedení plynulého technologického procesu 1818 prof. Steinman Profesor pražské polytechniky, první přednášel pivovarnictví 1833 prof. Karel Napoleon Balling ( ) přednášky o kvasné chemii Praha, Česká pivovarnická škola z podnětu Antonína Bělohoubka a sládka Jana Nepomuka Schariho 1897 Praha, První sladovnická škola 4

5 Suroviny chmel (konzervace, hořčiny) chmelový extrakt mletý granulovaný chmel hlávková forma obilný slad čištění a třídění ječmene, tři frakce: voda kvasnice prima: zrna o velikosti větší než 2,5 mm sekunda: zrna o velikosti 2,2-2,5 mm zadina (odpad): zrna, která propadnou sítem s oky o průměru 2,2 mm S. cerevisiae (horní kvašení) S. carlsbergensis (dolní kvašení) 5

6 Zpracování chmele 1922 a 1974 : zákonem stanoveny chmelařské oblasti ČR: Žatecká, Úštěcká, Roudnická a Tršická. chmelový extrakt - výtažek a koncentrát z chmelových hlávek. Extrakční činidlo: alkohol, CO 2 atd., nabohacení jen určitého spektra látek obsažených ve chmelových hlávkách. preference alfa hořkých kyselin: kvalitativním parametr výběru odrůdy nízká cena této odrůdy chmele, vysoký výnos (až dvojnásobný oproti našim aromatickým chmelům) mletý chmel upravený do granulí granulované koncentráty zbavené balastních složek chmelových hlávek, bez chemické úpravy, jemným mletím je docílen velký aktivní povrch a tím dokonalejší přestup složek do piva umožňuje dlouhodobé (víceleté) skladování, jsou vhodné všechny odrůdy chmele používané pro přímé chmelení. hlávková forma tradiční, v současnosti stále méně a méně používána ekonomická náročnost, bez modernizace 6

7 Chmel (Humulus) rod dvouděložné, čeleď konopovité, 2 druhy původ: podhůří Kavkazu a oblastí kolem Černého moře 5. stol. do Evropy okolo 859 Čechy samičí rostliny, chmel otáčivý (Humulus lupulus var. europeus L. ) odrůdy červeňáky (Žatecko): Žatecký poloranný červeňák, Sládek, Bor, Premiant, Agnus zeleňáky (Anglie, Belgie, Amerika) průměrné chemické složení šištice/hlávky ŽPČ: sacharidy 44.5% voda 9-13 % m/m dusíkaté látky 15% celkové pryskyřice % m/m alfa-hořké kyseliny 3-5 % m/m beta-hořké kyseliny 7,1-7,6 % m/m minerály 8% silice 0,5-1,5 % m/m polyfenoly (třísloviny) 3-5 % m/m 7

8 α-hořké kyseliny Pryskyřice chmele v přirozené směsi α-hořkých kyselin obvykle převládají humulon a kohumulon a adhumulon (do 26 % rel.) geneticky odlišné odrůdy, jako jsou např. evropské hořké, mají obsah kohumulonu (až 40 % rel.) charakteristické nižším poměrem obsahu α-hořkých kyselin k β-frakci (přibližně 1 : 1,5) β-hořké kyseliny lupulon, kolupulon, adlupulon hořkost pocházející od oxidačních produktů β-hořkých kyselin má jemnější charakter nespecifické měkké pryskyřice humulinony a luputriony nespecifické tvrdé pryskyřice humulinové a hulupinové kyseliny izokohumulon (zřejmě nositelem hrubší hořkosti) 8

9 Pryskyřice chmele R izovaleryl izobutyryl 2-methylbutyryl α-hořké kyseliny humulon kohumulon adhumulon β-hořké kyseliny lupulon kolupulon adlupulon OH OH R R HO HO O HO O α β 9

10 Silice chmele 75% uhlovodíky myrcen (monoterpeny), a karyofylen, humulen a farnesen, (seskviterpeny) žatecký chmel je typický obsahem farnesenu většina ostatních odrůd postrádá farnesen, nebo jej obsahuje jen malé podíly silice udělují mladině a pivu chmelové aroma a chuť (chmelový charakter) předností žateckých chmelů je nízký podíl sirných sloučenin v silicích myrcen karyofylen humulen farnesen 10

11 Stanovení silic chmele mikroextrakce tuhou fází (SPME, polydimethylsiloxan, teplota sorpce 80 o C), plynová chromatografie (GC) tvorba charakteristického chmelového aroma vliv odrůdy, provenience, ročníku, poslizňové úpravy Premiant humulen myrcen karyofylen farnesen Žatecký poloranný červeňák 11

12 Sladovnický ječmen (Hordeum) rod jednoděložné, čeleď lipnicovité (Poaceae) jarní dvouřadý ječmen (Hordeum distichum var. nutans, sladovnický), čtyř a šestiřadé (krmné) původ: j. tibetský (H. agriocrithon) 27 planě rostoucích odrůdy výběrové: Akcent, Jubilant, Sladko, Rubín standardní: Forum, Jaspis, Jarek, Krystal, Malvaz,... nestandardní: Ladík, Orbit, Pax, Stabil, Svit,... morfologie květu: klas klásků (plevy-a, plucha-b, pluška-c, 3 tyčinky-vrtivé prašníky-d, semeník-f s pérovitými bliznami-e), okvětí (plenky)-g zrna, obilky (caryopsis) obal: pluchy a plušky (palea inferior) zárodek: klíček a embryo endosperm škrob voda bílkoviny neškrobové polysacharidy chemické složení minerální látky tuk 66% 14% 10% 5% 3% 2% 12

13 Sladovnický ječmen požadavky ukazatel vlhkost podíl zrn nad (síto 2.5mm) nečistoty nad (síto mm) propad (síto 2.2mm) klíčivost dusíkaté látky (Nx6.25) barva pluchy objemová hmotnost I. třída jakosti max 20% min 85% max 0.5% max 2% min 95% max 11% světležlutá, žlutá jemné, jemně vrásčité min. 639 g/l II. třída jakosti max 20% min 65% nestanoveno nestanoveno min 92% nestanoveno nestanoveno jemné, jemně vrásčité nestanoveno 13

14 Voda druhy (spodní, pramenitá, povrchová, městská) úpravy varné vody čiření a filtrace (odstranění suspendovaných látek) odkyselování a měkčení (odstranění nežádoucích rozpustných složek) dezinfekce (odstranění mikroorganismů) tvrdost vody stálá/nekarbonátová (sírany, chloridy, křemičitany) přechodná/karbonátová (hydrogenuhličitany) dekarbonizace varem: Ca(HCO 3 ) 2CaCO 3 +CO 2 +H 2 O vápennou vodou: Ca(HCO 3 )+Ca(OH) 2 2CaCO 3 +2H 2 O 14

15 výroba sladu příprava mladiny ve varně mletí (šrotování) sladu-1 vystírání-2 rmutování-3 scezování-3 chmelovar-3 chlazení mladiny-3 hlavní kvašení-4 dokvašování a zrání piva-4 závěrečné úpravy Výroba piva filtrace-5, stabilizace-6, pasterace-7 stáčení piva do přepravních obalů-8 (lahví, sudů, plechovek a cisteren) 15

16 Výroba sladu čištění a třídění stadium klidu (dormance), dorminy (inhibitory klíčení) vs. gibereliny (stimulátory klíčení) "odleželý" ječmen (min. 6 týdnů): odbourají se látky inhibující klíčení máčení aerobní namáčecí náduvníky: zvýšení obsahu vody na 42-48% a odstranění splavků (aktivace enzymů) válec s kónickým dnem, teplota ~12 o C máčení s aerobními přestávkami (4-6h) celková doba 60-90h klíčení z endospermu se vyvíjí zárodky kořenů a listů aktivace enzymů: fosfatázy, cytázy (štěpení neškrobových polysacharidů, cytolýza), amylázy (štěpení škrobu: α-dextrinová, β-cukrotvorná) v hromadách, vrstva ~ cm, teplota C, 5-7 dní 2x/den obracení (dostatečné množství vzduchu pro klíčení, zabráňění srůstání klíčících obilek) mokrá hromada, suchá hromada, pukavka, mladík, vyrovnaný hromada, sejmutá hromada, zelený slad zelený slad krátký (střelka 1/3-1/2 délky zrna) dlouhý (střelka 3/4 délky zrna) způsoby: pneumatické, posuvné hromady, kontinuální pás 16

17 Hvozdění Výroba sladu (pokračování) snížení obsahu vody pod 4%, zastavení vegetačních procesů, tvorba chuťových, barevných a oxidoredukčních látek zelený slad je dopraven na hvozd (sušárna, ve které se slad zbaví vody dodané pro klíčení, zastavení klíčení) růstová fáze (do 40 C, vlhkost 20%) enzymová fáze (do 60 C, vlhkost 10%) chemická fáze (~82 C, vlhkost pod 10%) barva druhy sladů: světlý slad (plzeňský, ~82 C), tmavý (bavorský, ~ 105 C), střední (vídeňský), speciální (karamelový, diastatický, lihovarnický) typy hvozdů: dvoulískové: 2x12h, světlé slady dvoulískové: 2x24h, tmavé slady jednolískové: 1x18h náhražky sladu škrob (nesladovnický ječmen, rýže, kukuřice) cukr (řepný/třtinový cukr, Glc/dextrin sirup) 17

18 Výroba sladu (pokračování) odkličování a drcení slad po hvozdění se zbaví sladových klíčků, chladí se a je skladován šest týdnů (odležení) před vlastním zpracováním hodnocení sladu mechanické znaky objektivní (moučnatost, křehkost, vývin střelky, absolutní a hektolitrová hmotnost) subjektivní (barva, tvar, velikost, vůně, chuť,...) fyzikálně chemcké znaky obsah vody, extraktivnost, doba zcukření speciální znaky diastalická mohutnost, Kolbachův index šrotování (šrotovnice: 2/4/5/6 válců) odleželý slad se zbaví prachových podílů a mechanicky drtí na sladový šrot vymletí endospermu se zachováním celistvosti pluch za sucha, kondiciované (slad zvlhčený parou), za mokra 18

19 vystírání sladový šrot Vaření piva sypání=množství na 1 várku, 100kg/4-5hl~tmavé, 5-6hl~světlé) je dokonale rozmíchán s vystírací vodou (nálev), teplota o C, ~ rmut rmutování (~4hod) rmut je postupně zahřívána na teploty 38 C, 52 C, 65 C a 75 C sladina rmutovystírací pánev optima pro enzymy (škroby a bílkoviny na zkvasitelné jednoduché cukry, dextriny a polypeptidy) rmutovací teplota: kyselinotvorná o C peptonizační o C, štěpení bílkovin nižší cukrotvorná o C vyšší cukrotvorná o C odrmutovací 78 o C štěpení škrobu bobtnání a zmazovatění škrobu (50-57 o C) ztekucení škrobu (65-75 o káď 20 C) pánev ph4.6, α-amylasa 1 zcukření škrobu (komplex α/β-amylasa) doba rmutování/h teplota rmutování/ o C II 3 6 I 19

20 Vaření piva-pokračování zcezování filtratce sladiny (extrakt) předek mláto (nerozpuštěná část zcukřeného rmutu) vyslazování mláta (extrakt, voda 75 o C) výstřelek kádě (děrované dno), plachetkový filtr vaření sladiny (chmelovar) mladina sladina (předek+výstřelek) var s chmelovými preparáty (přídavek chmelu 2-3x), min převedení hořkých chmelových látek do roztoku, inaktivace enzymů koagulace bílkovin s polyfenolickými tříslovinami chmele a sladu odpařením části vody, sterilizace mladinová pánev (nerezová nádoba vybavená teplosměnnými plochami a vytápěná parou) izomerace: α-hořké kyseliny izo-α-hořké kyseliny Mailardova reakce barevné a aromatické l. 20

21 Vaření piva-pokračování chlazení mladiny separace tzv. hořkých/hrubých kalů (denaturované sladové bílkoviny, hořké látky, polyfenoly) vířivá káď (chmelový cíz), chladící štok kaly se usadí na dno chlazení mladiny zákvasná teplota 8-10 C sycení mladiny kvašení kyslíkem/vzduchem (sterilně) S. carlsbergensis (dolní kvašení), 6-12 C S. cerevisiae (horní kvašení ), až 24 C dvoufázové hlavní kvašení mladiny (spilka, kvasné tanky) dokvašení mladého piva (ležácký sklep) jednofázové jedna nádoba, nároky na hygienu a technologii, ekonomické výhody 21

22 Kvašení a dokvašování piva Hlavní kvašení piva probíhá ve spilce ( kvasný tank s duplikátory a přívodem studené vody pro řízené chlazení kvasící mladiny) plnění zchlazenou mladinou a provzdušnění sterilním vzduchem pivovarské kvasnice anaerobní kvašení sacharidů: 5-8 dní podle stupňovitosti vyráběného piva (maximální teplota kvasící mladiny na 11 C) vedlejší produkty: alkoholy, aldehydy, diketony, mastné kyseliny, estery stadia: zaprašování (tvorba pěny na povrchu, 12h po zakvašení) odrážení (houstnutí pěny, tlačena na střed kádě) nízké bílé kroužky (max. tvorba CO 2, hustá kučeravá pěna, 2-3dny) vysoké hnědé kroužky (pokles ph, flotace kalů, 3dny) propadání (sedimentace kvasinek) ukončení kvašení: zchlazení na 5-7 C, mladé pivo sesudováno do ležáckého sklepa mladé pivo Dokvašování a zrání piva probíhá v ležáckém sklepě. (ležácké tanky v chladících boxech, 0-3 C) sycení: kvasinky zkvašují i při nízké teplotě, vznikající oxid uhličitý (přetlak, pak vazba na bílkovinné složky piva- říz) čiření: kalící částice (vznikající i již přítomné) klesají na dno tanku proces dokvašování a zrání: 3týdny-3měsíce 22

23 filtrace Úpravy odstraněny již existující kalící částice (křemelina - vyžíhané fragmenty skořápek pravěkých živočichů, deskové filtry). stabilizační filtrace (EK-filtry), odstraněny složky, které by mohly vytvořit zákal v budoucnu (biologická stabilita) ošetřené pivo je před plněním do přetlačného tanku upraveno přídavkem odplyněné vody na požadovanou stupňovitost, případně je dosyceno oxidem uhličitým na požadovanou hodnotu. pasterace (62 o C) odstranění prekurzorů zákalu (dusíkaté sl., polyfenoly, kyslík) stabilisace zvýšení trvanlivosti (export), přídavek před koncem dokvašování typy: srážecí (tanin), adsorpční (silikagel), enzymové (papain), antioxidační (kys. askorbová) stáčení 23

24 Stáčení piva izobarické bez přístupu vzduchu cisterny sudy lahve umývány zvenku pomocí kartáčů a horké vody, umývány zevnitř 2% horkým roztokem hydroxidu sodného a 1% kyselinou dusičnou mytí horkou pitnou vodou a sterilizace parou o teplotě 130 C předplnění oxidem uhličitým a naplnění předem zpasterizovaným pivem plnící otvor se ošetří dezinfekčním roztokem a nasadí se ochraná krytka s datem naplnění. umývány 2% horkým roztokem hydroxidu sodného, oplach studenou pitnou vodou. předplněny oxidem uhličitým, který chrání pivo před stykem se vzdušným kyslíkem (ovlivňuje trvanlivost piva) v plnícím monobloku plnění pivem, uzavření korunkou, kontrola, lepička a balení (přepravky nebo kartony) skladování: v temnu při teplotě 8-9 C. 24

25 Dělení piva Barva piva - ovlivněna druhem sladu Světlá piva z tzv. plzeňského sladu sušeného při teplotě C Tmavá piva z tzv. bavorských sladů pražených při teplotě 105 C. Vlivem vyšší teploty sladový cukr karamelizuje a ovlivňuje tak vůni i chuť tmavých piv. Stupňovitost piva přibližný obsah extraktivních látek v mladině stupně neoznačují procento alkoholu (12 světlé pivo cca 4%, 12 tmavé pivo cca 3%) Výčepní (konzumní) piva - 7, 8, 10 (obsah mladiny 10.5%) Ležáky - 11, 12 (obsah mladiny 12.5%) Speciální piva - 13, 14, 16, 18, 19 (obsah mladiny nad 12.5%) Dietní piva a nízko alkoholické pivo (Pito) Kvasnicové pivo vyrábí se přidáním až 3% rozkvašeného piva ve stádiu bílých kroužků do již hotového piva před stáčením. V pivním sklepě se nechá 2 až 3 týdny uležet a teprve potom se může čepovat. Lehký zákal při čepování není na závadu. 25

26 Vady piva Trvanlivost piva omezená vady piva zákal kvasničný - příčinou bývají divoké kvasinky (pivo je neprodejné) zákal chladový - obvykle způsoben dlouhodobým transportem nebo skladováním při nízkých teplotách, obvykle se ztrácí zvýšíli se teplota piva na 10 C hořká nebo kvasničná chuť nízký obsah oxidu uhličitého zvyšuje se průtokovou pasterací Záruční lhůty pivo sudové výčepní - 14 dnů pivo sudové ležák a speciál - 21 dnů pivo lahvové do 10-7 dnů ostatní lahvová piva - 10 dnů pasterovaná lahvová piva - 21 dnů speciální piva - 30 dnů 26

Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0185. Název projektu: Moderní škola 21. století. Zařazení materiálu: Ověření materiálu ve výuce:

Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0185. Název projektu: Moderní škola 21. století. Zařazení materiálu: Ověření materiálu ve výuce: STŘEDNÍ ODBORNÁ ŠKOLA A STŘEDNÍ ODBORNÉ UČILIŠTĚ NERATOVICE Školní 664, 277 11 Neratovice, tel.: 315 682 314, IČO: 683 834 95, IZO: 110 450 639 Ředitelství školy: Spojovací 632, 277 11 Neratovice tel.:

Více

Biotechnologie 2. Fermentační biotechnologie etanolové kvašení Výroba sladu a piva

Biotechnologie 2. Fermentační biotechnologie etanolové kvašení Výroba sladu a piva mezioborová integrace výuky zaměřená na rostlinnou biochemii a fytopatologii CZ.1.07/2.2.00/28.0171 Biotechnologie 2. Fermentační biotechnologie etanolové kvašení Výroba sladu a piva Marek Petřivalský

Více

Pivovar Budějovický Budvar

Pivovar Budějovický Budvar Pivovar Budějovický Budvar Pivovar Budějovický Budvar byl založen roku 1895, ale co je na něm zajímavé, že jeho statut je stále národní podnik. Roční výstav neboli roční produkce piva činí 1,3 milionu

Více

MO-ME-N-T MOderní MEtody s Novými Technologiemi CZ.1.07/1.5.00/34.0903

MO-ME-N-T MOderní MEtody s Novými Technologiemi CZ.1.07/1.5.00/34.0903 Projekt: Reg.č.: Operač í progra : Škola: Tematický okruh: Jméno autora: MO-ME-N-T MOderní MEtody s Novými Technologiemi CZ.1.07/1.5.00/34.0903 Vzdělává í pro ko kure es hop ost Hotelová škola, V šší od

Více

Zvyšování konkurenceschopnosti studentů oboru botanika a učitelství biologie CZ.1.07/2.2.00/15.0316

Zvyšování konkurenceschopnosti studentů oboru botanika a učitelství biologie CZ.1.07/2.2.00/15.0316 Zvyšování konkurenceschopnosti studentů oboru botanika a učitelství biologie CZ.1.07/2.2.00/15.0316 VÝROBA PIVA PIVO Pivo je slabě alkoholický nápoj vyráběný z ječného sladu, pitné vody a chmelových produktů

Více

Exkurze v Mikrobiologickém ústavu akademie věd Třeboň a v Pivovaru Regent Třeboň

Exkurze v Mikrobiologickém ústavu akademie věd Třeboň a v Pivovaru Regent Třeboň Exkurze v Mikrobiologickém ústavu akademie věd Třeboň a v Pivovaru Regent Třeboň Termín: 23.4.2012 Trasa: Veselí nad Lužnicí Třeboň Účastníci: třída 2.A, třída 2.AT, dozor: Ing. Milena Hlásková, Pharm.

Více

SPECIFIKACE KATEGORIÍ PIV

SPECIFIKACE KATEGORIÍ PIV SPECIFIKACE KATEGORIÍ PIV 1. Světlé pivo výčepní Světlé pivo výčepní má nižší až střední plnost, světlou až mírně jantarovou barvu. je nižší až střední, vůně může být mírně esterová, chmelová a sladová.

Více

VINOTÉKA na Krátké, Ostopovice Nabídka sudového piva.

VINOTÉKA na Krátké, Ostopovice Nabídka sudového piva. číslo katalogové číslo: VINOTÉKA na Krátké, Ostopovice Nabídka sudového piva. Vratná cena celkem popis KEG specifikace zálohamnožství s DPH 21% 1 11407 STAROBRNO ležák 12, plochá 30L Tento symbol českého

Více

Ad 1: Jednotky hořkosti piva (EBU)

Ad 1: Jednotky hořkosti piva (EBU) 4 6 Berliner Weisse (berlínské bílé) 6 12 Biere blanche (witbier) 6 18 Weissbier Ad 1: Jednotky hořkosti piva (EBU) Weissbier 8 16 American lager 12 24 Trapistická piva 16 24 Ležák 16 35 Kölsch 18 24 Tmavé

Více

Informace o produktech Pivovarů Staropramen s.r.o., Nádražní 84, Praha, ČR

Informace o produktech Pivovarů Staropramen s.r.o., Nádražní 84, Praha, ČR Informace o produktech Pivovarů Staropramen s.r.o., Nádražní 84, Praha, ČR Tento dokument obsahuje informace pro spotřebitele vyžadované zákonem č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a

Více

STUDIUM CHEMICKÝCH ZMĚN BĚHEM VÝROBY PIVA

STUDIUM CHEMICKÝCH ZMĚN BĚHEM VÝROBY PIVA Technická univerzita v Liberci FAKULTA PEDAGOGICKÁ Katedra: chemie Studijní program: 2. stupeň Kombinace: chemie - zeměpis STUDIUM CHEMICKÝCH ZMĚN BĚHEM VÝROBY PIVA THE RESARCH OF CHEMICAL SHIFT DURING

Více

PIVOVAR LITOVEL a.s.

PIVOVAR LITOVEL a.s. PIVOVAR LITOVEL a.s. Pivovar Litovel byl založen r. 1893 jako Rolnický akciový pivovar se sladovnou v Litovli. Ve svém podtextu měl ještě přívlastek ryze český vlastenecký. Je pokračovatelem tradic vaření

Více

PIVOVARSTVÍ Úvod a historie pivovarství v ČR. Trendy vývoje, technologické schéma.

PIVOVARSTVÍ Úvod a historie pivovarství v ČR. Trendy vývoje, technologické schéma. PIVOVARSTVÍ Úvod a historie pivovarství v ČR. Trendy vývoje, technologické schéma. Pivovarství patří v našem státě k významným oborům potravinářského průmyslu s mnohaletou úspěšnou tradicí. Pivovarský

Více

MINIPIVOVARY. Technicko-obchodní specifikace. Balkon system,s.r.o

MINIPIVOVARY. Technicko-obchodní specifikace. Balkon system,s.r.o MINIPIVOVARY Technicko-obchodní specifikace Balkon system,s.r.o 2015 Obsah OBSAH...2 1 ÚVOD...4 2 TECHNOLOGIE DOMÁCÍHO PIVOVARU...4 2.1 POPIS TECHNOLOGIE... 4 3 STAVEBNÍ POŽADAVKY NA TECHNOLOGII...5 3.1

Více

VYSOKÁ ŠKOLA HOTELOVÁ V PRAZE 8, SPOL. S R.O.

VYSOKÁ ŠKOLA HOTELOVÁ V PRAZE 8, SPOL. S R.O. VYSOKÁ ŠKOLA HOTELOVÁ V PRAZE 8, SPOL. S R.O. Bc. Daniel Línek Historie a současnost technologie vaření piva Diplomová práce 2013 Historie a současnost technologie vaření piva Diplomová práce Bc. Daniel

Více

Laboratorní analýza svrchně kvašeného piva. Bc. Marcela Wolfová

Laboratorní analýza svrchně kvašeného piva. Bc. Marcela Wolfová Laboratorní analýza svrchně kvašeného piva Bc. Marcela Wolfová Diplomová práce 2014 1) zákon č. 111/1998 Sb. o vysokých školách a o změně a doplnění dalších zákonů (zákon o vysokých školách), ve znění

Více

MODUL 1. Historie a proces vaření piva Pilsner Urquell

MODUL 1. Historie a proces vaření piva Pilsner Urquell MODUL 1 Historie a proces vaření piva Pilsner Urquell MODUL 1 OBSAH Úvod Místo na mapě či místo v historii 1. Historie piva 2. Jak se zrodil Pilsner Urquell 3. Vývoj značky Pilsner Urquell Jak se správně

Více

ZNAČKA VYSOČINA regionální produkt byla udělena novým výrobkům

ZNAČKA VYSOČINA regionální produkt byla udělena novým výrobkům ZNAČKA VYSOČINA regionální produkt byla udělena novým výrobkům Ručně malované hedvábné výrobky Hana Čihalová Březinova 126, 586 01 Jihlava Tel.: +420 777 813 590 Web.: www.hcdesign.cz e-mail: anetastyle@seznam.cz

Více

Prezentace pro výklad látky a opakování učiva

Prezentace pro výklad látky a opakování učiva Název školy Název projektu Číslo projektu Odborné učiliště a Praktická škola, Plzeň, Vejprnická 56, 318 00 Plzeň Digitalizace výuky CZ.1.07/1.5.00/34.0977 Číslo šablony VY_32_inovace_ZB45 Číslo materiálu

Více

Zámecký pivovar Frýdlant

Zámecký pivovar Frýdlant Zámecký pivovar Frýdlant Frýdlantský pivovar je zmiňován poprvé již jako existující ve Frýdlantském urbáři a lze předpokládat jeho existenci již před rokem 1381. Nejdříve se zcela jistě vařilo pivo přímo

Více

JIHOČESKÁ UNIVERZITA V ČESKÝCH BUDĚJOVICÍCH ZEMĚDĚLSKÁ FAKULTA

JIHOČESKÁ UNIVERZITA V ČESKÝCH BUDĚJOVICÍCH ZEMĚDĚLSKÁ FAKULTA JIHOČESKÁ UNIVERZITA V ČESKÝCH BUDĚJOVICÍCH ZEMĚDĚLSKÁ FAKULTA Studijní program: B4131 Zemědělství Studijní obor: Agropodnikání Katedra: Katedra veterinárních disciplín a kvality produktů Vedoucí katedry:

Více

NABÍDKOVÝ KATALOG ČESKÝCH MINIPIVOVARŮ BREWORX / MOBBEER. Aktuální nabídka : www.ceskeminipivovary.cz

NABÍDKOVÝ KATALOG ČESKÝCH MINIPIVOVARŮ BREWORX / MOBBEER. Aktuální nabídka : www.ceskeminipivovary.cz NABÍDKOVÝ KATALOG ČESKÝCH MINIPIVOVARŮ BREWORX / MOBBEER Aktuální nabídka : www.ceskeminipivovary.cz 1 OBSAH: Představení společnosti Mobilní pivovary s.r.o....4 Obecný popis minipivovarů BREWORX a MOBBEER...5

Více

Falšování potravin. MVDr. Matej Pospiech, Ph.D.

Falšování potravin. MVDr. Matej Pospiech, Ph.D. Falšování potravin MVDr. Matej Pospiech, Ph.D. Mendelova univerzita, 31.10.2013 Obsah přednášky úvod, historie co považujeme za falšování specifika falšování potravin nejčastější způsoby falšování u jednotlivých

Více

SBÍRKA ZÁKONŮ. Profil aktualizovaného znění:

SBÍRKA ZÁKONŮ. Profil aktualizovaného znění: SBÍRKA ZÁKONŮ ČESKÉ REPUBLIKY Profil aktualizovaného znění: Titul původního předpisu: Vyhláška, kterou se provádí 18 písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb.,o potravinách a tabákových výrobcích

Více

LETNÍ STÁŽE PLZEŇSKÉHO PRAZDROJE

LETNÍ STÁŽE PLZEŇSKÉHO PRAZDROJE LETNÍ STÁŽE PLZEŇSKÉHO PRAZDROJE Co přesně je letní stáž? Při stáži přichází vybraný student nebo studentka na prázdniny pracovat do Prazdroje na připraveném projektu. Pracuje na plný úvazek od června

Více

Pracovní listy na procvičování úpravy textů

Pracovní listy na procvičování úpravy textů Pracovní listy na procvičování úpravy textů Centrum pro virtuální a moderní metody a formy vzdělávání na Obchodní akademii T. G. Masaryka, Kostelec nad Orlicí Úkol 1 Následující text opište 1x, chemické

Více

Stanovení obsahu alkoholu ve vzorku piva

Stanovení obsahu alkoholu ve vzorku piva chemie Stanovení obsahu alkoholu ve vzorku piva Pivo je nápoj, který v nadměrném množství může působit škodlivě. Některé nekvalitní nealkoholické nápoje plné barviv a umělých chemických přísad jsou pro

Více

ČERNOKOSTELECKÝ P I V O VÁ R PIVOVARSKÉ MUZEUM, PROHLÍDKY PIVOVÁRU, Praha Kutná Hora. Kostelec nad Černými lesy RODINNÉ OSLAVY,

ČERNOKOSTELECKÝ P I V O VÁ R PIVOVARSKÉ MUZEUM, PROHLÍDKY PIVOVÁRU, Praha Kutná Hora. Kostelec nad Černými lesy RODINNÉ OSLAVY, ČERNOKOSTELECKÝ ZÁJEZDNÍ P I V O VÁ R www.pivovarkostelec.cz Praha Kutná Hora Kostelec nad Černými lesy ZÁJEZDNÍ HOSTINEC, PIVOVARSKÉ MUZEUM, PROHLÍDKY PIVOVÁRU, KONCERTY, DIVADLA, KONFERENCE, ŠKOLENÍ,

Více

DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL. Název školy SOUpotravinářské, Jílové u Prahy, Šenflukova 220

DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL. Název školy SOUpotravinářské, Jílové u Prahy, Šenflukova 220 DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0763 Název školy SOUpotravinářské, Jílové u Prahy, Šenflukova 220 Název materiálu Autor INOVACE_32_Sur. 1,3/xx/01 Ing. Eva Hrušková Obor; předmět,

Více

Technologie výroby specifických druhů piva. Marcel Mészáros

Technologie výroby specifických druhů piva. Marcel Mészáros Technologie výroby specifických druhů piva Marcel Mészáros Bakalářská práce 2012 1) zákon č. 111/1998 Sb. o vysokých školách a o změně a doplnění dalších zákonů (zákon o vysokých školách), ve znění

Více

UNIVERZITA PALACKÉHO V OLOMOUCI

UNIVERZITA PALACKÉHO V OLOMOUCI UNIVERZITA PALACKÉHO V OLOMOUCI PEDAGOGICKÁ FAKULTA Katedra antropologie a zdravovědy Diplomová práce Bc. Igor Šiška Přístupy ke konzumaci piva v České republice Olomouc 2013 Vedoucí práce: Mgr. Michaela

Více

Projekt minipivovaru Chrastava

Projekt minipivovaru Chrastava Projekt minipivovaru Chrastava Minipivovar je umístěn do historicky cenné budovy, která je dnes z části vyhlašována kulturní památkou (podzemní část a včleněná budova historického mlýna). Projekt se snaží

Více

Minipivovar a restaurace PARNÍK Tovární č.p. 1021/5 750 02 Přerov

Minipivovar a restaurace PARNÍK Tovární č.p. 1021/5 750 02 Přerov Provozovatel: Provozovna: Rezervace, informace: Minipivovar Parník s.r.o. Denisova č.p. 2916/9 750 02 Přerov IČ: 62361449, DIČ: CZ62361449 Minipivovar a restaurace PARNÍK Tovární č.p. 1021/5 750 02 Přerov

Více

Střední škola obchodu, řemesel a služeb Žamberk. Výukový materiál zpracovaný v rámci projektu EU Peníze SŠ

Střední škola obchodu, řemesel a služeb Žamberk. Výukový materiál zpracovaný v rámci projektu EU Peníze SŠ Střední škola obchodu, řemesel a služeb Žamberk Výukový materiál zpracovaný v rámci projektu EU Peníze SŠ Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0130 Šablona: III/2 Ověřeno ve výuce dne: 11.11.2013

Více

Obsah. Charakteristika - Fondán Technologický postup - Fondán Charakteristika - Griliáš Druhy - Griliáš Technologický postup - Griliáš Testy

Obsah. Charakteristika - Fondán Technologický postup - Fondán Charakteristika - Griliáš Druhy - Griliáš Technologický postup - Griliáš Testy Obsah Charakteristika - Fondán Technologický postup - Fondán Charakteristika - Griliáš Druhy - Griliáš Technologický postup - Griliáš Testy Fondán Fondán je cukrářský polotovar, který zaznamenal značný

Více

1.08 Tvrdost vody. Projekt Trojlístek

1.08 Tvrdost vody. Projekt Trojlístek 1. Chemie a společnost 1.08. Projekt úroveň 1 2 3 1. Předmět výuky Metodika je určena pro vzdělávací obsah vzdělávacího předmětu Chemie. Chemie 2. Cílová skupina Metodika je určena pro žáky 2. stupně ZŠ

Více

Pivní zpravodaj. Chomutovský pivní zpravodaj. Informační bulletin pro příznivce Pivoték Království piva 2. vydání. Obsah: Právě na čepu

Pivní zpravodaj. Chomutovský pivní zpravodaj. Informační bulletin pro příznivce Pivoték Království piva 2. vydání. Obsah: Právě na čepu , Pivní zpravodaj Chomutovský pivní zpravodaj Informační bulletin pro příznivce Pivoték Království piva 2. vydání Obsah: Právě na čepu Připravujeme pro Vás Aktuality z pivotéky Pivní klub Právě na čepu

Více

ZŠ ÚnO, Bratří Čapků 1332

ZŠ ÚnO, Bratří Čapků 1332 Animovaná chemie Top-Hit Analytická chemie Analýza anorganických látek Důkaz aniontů Důkaz kationtů Důkaz kyslíku Důkaz vody Gravimetrická analýza Hmotnostní spektroskopie Chemická analýza Nukleární magnetická

Více

Konkurenční prostředí malých pivovarů

Konkurenční prostředí malých pivovarů Konkurenční prostředí malých pivovarů Bakalářská práce Barbora Mrázková Vysoká škola hotelová v Praze 8, spol. s r. o. Katedra ekonomie a ekonomiky Studijní obor: Hotelnictví Vedoucí bakalářské práce:

Více

STANOVENÍ ENERGETICKÉ SPOTŘEBY U STOLNÍ BALIČKY, EFEKTIVITA PROCESU MAP Výuková pomůcka, 2013

STANOVENÍ ENERGETICKÉ SPOTŘEBY U STOLNÍ BALIČKY, EFEKTIVITA PROCESU MAP Výuková pomůcka, 2013 STANOVENÍ ENERGETICKÉ SPOTŘEBY U STOLNÍ BALIČKY, EFEKTIVITA PROCESU MAP Výuková pomůcka, 2013 1.0 ÚVOD - Balení do modifikované atmosféry (MAP) Kvalita skladovaných potravin je zásadním způsobem ovlivňována

Více

Název výrobku ( případně vžitý název) : Výrobce - název a adresa: Složení výrobku

Název výrobku ( případně vžitý název) : Výrobce - název a adresa: Složení výrobku Šumavské párky skop. střevo EAN/obj.číslo 10101 vepřové maso 34%, hovězí maso 10%, vepřové sádlo, voda, vepřové kůže, sója, solící směs ( jedlá sůl, konzervant E250, dextróza), bramborový škrob, stabilizátor

Více

Označení materiálu: Název materiálu: Tematická oblast: Anotace: Očekávaný výstup: Klíčová slova: Metodika: Obor: Ročník: Autor: Zpracováno dne:

Označení materiálu: Název materiálu: Tematická oblast: Anotace: Očekávaný výstup: Klíčová slova: Metodika: Obor: Ročník: Autor: Zpracováno dne: Označení materiálu: VY_32_INOVACE_VEJPA_POTRAVINY1_09 Název materiálu: Mlýnské výrobky Tematická oblast: Potraviny a výživa 1. ročník Anotace: Prezentace slouží k výkladu nového učiva na téma Mlýnské výrobky.

Více

Diamonds are forever

Diamonds are forever Diamonds are forever technologie spojuje čistotu a hygienu klasické úpravy vody s příjemným pocitem bezchlorové úpravy vody. Inovativní AQUA DIAMANTE soda technologie je založená na aktivaci kyslíku z

Více

CHEMIE. Pracovní list č. 6 - žákovská verze Téma: Kvašení. Mgr. Kateřina Dlouhá

CHEMIE. Pracovní list č. 6 - žákovská verze Téma: Kvašení. Mgr. Kateřina Dlouhá www.projektsako.cz CHEMIE Pracovní list č. 6 - žákovská verze Téma: Kvašení Lektor: Mgr. Kateřina Dlouhá Projekt: Student a konkurenceschopnost Reg. číslo: CZ.1.07/1.1.07/03.0075 Teorie: Kvašení je anaerobní

Více

BIOTECHNOLOGIE. Principy Bioethanol Kyselina citronová Další

BIOTECHNOLOGIE. Principy Bioethanol Kyselina citronová Další BIOTECHNOLOGIE Principy Bioethanol Kyselina citronová Další Biotechnologie Využívají procesy probíhající v živé přírodě a přenášejí je do průmyslového měřítka Procesů se zúčastní biokatalyzátory- enzymy

Více

Střední škola gastronomie, hotelnictví a lesnictví Bzenec, náměstí Svobody 318. Profilová část maturitní zkoušky

Střední škola gastronomie, hotelnictví a lesnictví Bzenec, náměstí Svobody 318. Profilová část maturitní zkoušky Střední škola gastronomie, hotelnictví a lesnictví Bzenec, náměstí Svobody 318 Obor: 29 42 M / 01 Analýza potravin Třída: AN4A Období: jaro 2013 Profilová část maturitní zkoušky 1. Povinná volitelná zkouška

Více

Postupy čištění a desinfekce

Postupy čištění a desinfekce Postupy čištění a desinfekce POSTUPY ČIŠTĚNÍ A DESINFEKCE 1. Podlahy a stěny 2. Lisy a vakuové filtry 3. Sudy 4. Barrique sudy 5. Tanky, potrubí a hadice vnitřní 6. Tanky a potrubí vnější POSTUPY ČIŠTĚNÍ

Více

kapitola 11 - tabulková část

kapitola 11 - tabulková část 1100 00 00 00/80 MLÝNSKÉ VÝROBKY; SLAD; ŠKROBY; INULIN; PŠENIČNÝ LEPEK 1101 00 00 00/80 Pšeničná mouka nebo mouka ze sourži 1101 00 11 00/10 - Pšeničná mouka: 1101 00 11 00/80 - - Z pšenice durum - 172

Více

Technologie vína. Ing. Mojmír Baroň, Ph.D. Ústav vinohradnictví a vinařství Zahradnická Fakulta MENDELU Brno

Technologie vína. Ing. Mojmír Baroň, Ph.D. Ústav vinohradnictví a vinařství Zahradnická Fakulta MENDELU Brno Technologie vína Ing. Mojmír Baroň, Ph.D. Ústav vinohradnictví a vinařství Zahradnická Fakulta MENDELU Brno Tel.: +420 777 635 257 Mail: mojmirbaron@seznam.cz Technologie vína rozdílný přístup a pojetí

Více

Střední škola obchodu, řemesel a služeb Žamberk. Výukový materiál. zpracovaný v rámci projektu. EU Peníze SŠ

Střední škola obchodu, řemesel a služeb Žamberk. Výukový materiál. zpracovaný v rámci projektu. EU Peníze SŠ Střední škola obchodu, řemesel a služeb Žamberk Výukový materiál zpracovaný v rámci projektu EU Peníze SŠ Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0130 Šablona: III/2 Ověřeno ve výuce dne: 07. 09.

Více

Střední škola gastronomie, hotelnictví a lesnictví Bzenec náměstí Svobody 318. Profilová část maturitní zkoušky

Střední škola gastronomie, hotelnictví a lesnictví Bzenec náměstí Svobody 318. Profilová část maturitní zkoušky Střední škola gastronomie, hotelnictví a lesnictví Bzenec náměstí Svobody 318 Obor: 29 42 M / 01 Analýza potravin Období: jarní 2015 Profilová část maturitní zkoušky 1. Povinná volitelná zkouška Předmět:

Více

kapitola 19 - tabulková část

kapitola 19 - tabulková část 1900 00 00 00/80 PŘÍPRAVKY Z OBILOVIN, MOUKY, ŠKROBU NEBO MLÉKA; JEMNÉ PEČIVO 1901 00 00 00/80 Sladový výtažek; potravinové přípravky z mouky, krupice, krupičky, škrobu nebo sladových výtažků, neobsahující

Více

Kompek spol. s r.o., J. Hory 671, 272 64 Kladno SOUHRNNÁ SPECIFIKACE VÝROBKŮ PEKÁRNA

Kompek spol. s r.o., J. Hory 671, 272 64 Kladno SOUHRNNÁ SPECIFIKACE VÝROBKŮ PEKÁRNA Kompek spol. s r.o., J. Hory 671, 272 64 Kladno SOUHRNNÁ SPECIFIKACE VÝROBKŮ PEKÁRNA PLATNOST OD: 20.11.2013 Výrobky neobsahují suroviny z GMO (geneticky modifikovaných organismů), suroviny nebyly ošetřeny

Více

PIVOVARNICKÝ PRŮMYSL A PIVNÍ CESTOVNÍ RUCH V ČESKÉ REPUBLICE

PIVOVARNICKÝ PRŮMYSL A PIVNÍ CESTOVNÍ RUCH V ČESKÉ REPUBLICE Masarykova univerzita Ekonomicko-správní fakulta Studijní obor: Regionální rozvoj a správa PIVOVARNICKÝ PRŮMYSL A PIVNÍ CESTOVNÍ RUCH V ČESKÉ REPUBLICE Brewing and Beer Tourism in the Czech Republic Diplomová

Více

Střední škola obchodu, řemesel a služeb Žamberk. Výukový materiál. zpracovaný v rámci projektu. EU Peníze SŠ

Střední škola obchodu, řemesel a služeb Žamberk. Výukový materiál. zpracovaný v rámci projektu. EU Peníze SŠ Střední škola obchodu, řemesel a služeb Žamberk Výukový materiál zpracovaný v rámci projektu EU Peníze SŠ Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0130 Šablona: III/2 Ověřeno ve výuce dne: 19. 10.

Více

Označení materiálu: Název materiálu: Tematická oblast: Anotace: Očekávaný výstup: Klíčová slova: Metodika: Obor: Ročník: Autor: Zpracováno dne:

Označení materiálu: Název materiálu: Tematická oblast: Anotace: Očekávaný výstup: Klíčová slova: Metodika: Obor: Ročník: Autor: Zpracováno dne: Označení materiálu: VY_32_INOVACE_VEJPA_POTRAVINY1_13 Název materiálu: Mléko a mléčné výrobky. Tematická oblast: Potraviny a výživa 1. ročník Anotace: Prezentace slouží k výkladu nového učiva na téma Mléko

Více

Obchodní akademie a Jazyková škola s právem státní jazykové zkoušky Písek

Obchodní akademie a Jazyková škola s právem státní jazykové zkoušky Písek Obchodní akademie a Jazyková škola s právem státní jazykové zkoušky Písek Pracovní list DUMu v rámci projektu Evropské peníze pro Obchodní akademii Písek", reg. č. CZ.1.07/1.5.00/34.0301, Číslo a název

Více

MASARYKOVA UNIVERZITA Pedagogická fakulta BAKALÁŘSKÁ PRÁCE

MASARYKOVA UNIVERZITA Pedagogická fakulta BAKALÁŘSKÁ PRÁCE MASARYKOVA UNIVERZITA Pedagogická fakulta BAKALÁŘSKÁ PRÁCE Brno 2012 Leona Lučanová MASARYKOVA UNIVERZITA PEDAGOGICKÁ FAKULTA Katedra didaktických technologií VÝUKOVÝ TEXT - PIVOVARNICTVÍ Bakalářská práce

Více

4.3 Technologie výroby piva

4.3 Technologie výroby piva 4.3 Technologie výroby piva Pivovarství patří v našem státě k významným oborům potravinářského průmyslu s mnohaletou úspěšnou tradicí. Pivovarský průmysl vyrábí jako hlavní výrobky světlá a tmavá výčepní

Více

Posílení spolupráce mezi MZLU v Brně a dalšími institucemi v terciárním vzdělávání a výzkumu (CZ 1.07/2.4.00/12.0045) Technologie výroby piva

Posílení spolupráce mezi MZLU v Brně a dalšími institucemi v terciárním vzdělávání a výzkumu (CZ 1.07/2.4.00/12.0045) Technologie výroby piva Posílení spolupráce mezi MZLU v Brně a dalšími institucemi v terciárním vzdělávání a výzkumu (CZ 1.07/2.4.00/12.0045) Technologie výroby piva Tréninkový modul 3. 12. 2010 Doc. Ing. Jan Šavel, CSc. Tento

Více

Masné výrobky tepelně opracované obsahující alergeny:

Masné výrobky tepelně opracované obsahující alergeny: Beskydské uzeniny Příborská 520 73826 Frýdek - Místek Masné výrobky tepelně opracované obsahující alergeny: Mandlová paštika bez E Vepřové maso (min. 30%), vepřová játra, vepřové sádlo, pitná voda, MANDLE

Více

Očekávané výstupy podle RVP ZV Učivo předmětu Přesahy a vazby

Očekávané výstupy podle RVP ZV Učivo předmětu Přesahy a vazby Předmět: CHEMIE Ročník: 8. Časová dotace: 2 hodiny týdně Očekávané výstupy podle RVP ZV Učivo předmětu Přesahy a vazby Konkretizované tematické okruhy realizovaného průřezového tématu září orientuje se

Více

Membránové procesy v mlékárenském průmyslu

Membránové procesy v mlékárenském průmyslu Membránové procesy v mlékárenském průmyslu situace v ČR, jak to je rozmanité, jak to nemusí být jednoduché Ing. Jan Drbohlav, CSc., Výzkumný ústav mlékárenský drbohlav@milcom-as.cz Membránové procesy v

Více

ZEMĚDĚLSKÉ STAVBY (ZSTA) STAVBY PRO POSKLIZŇOVOU ÚPRAVU A SKLADOVÁNÍ POTRAVINÁŘSKÝCH PLODIN

ZEMĚDĚLSKÉ STAVBY (ZSTA) STAVBY PRO POSKLIZŇOVOU ÚPRAVU A SKLADOVÁNÍ POTRAVINÁŘSKÝCH PLODIN JČU-ZF, KATEDRA KRAJINNÉHO MANAGEMENTU ZEMĚDĚLSKÉ STAVBY (ZSTA) STAVBY PRO POSKLIZŇOVOU ÚPRAVU A SKLADOVÁNÍ Posklizňová úprava obilí OBILÍ jedná se o čištění od příměsí, třídění, sušení a konzervace u

Více

Gambrinus slaví 140 let

Gambrinus slaví 140 let Gambrinus slaví 140 let 17. května slaví Gambrinus 140 let. V roce 1869 v tento den císařské úřady povolily založit První plzeňský akciový pivovar, pozdější pivovar Gambrinus. Za 140letou historii bylo

Více

Využití tepelného čerpadla v malém pivovaru

Využití tepelného čerpadla v malém pivovaru Technická fakulta ČZU Praha Autor: Jan Mikšovský Semestr: letní 2008 Využití tepelného čerpadla v malém pivovaru Použití: Tepelnými čerpadly je možné vytápět budovy, ohřívat teplou vodu (TUV) nebo ohřívat

Více

UNIVERZITA PARDUBICE FAKULTA CHEMICKO-TECHNOLOGICKÁ BAKALÁŘSKÁ PRÁCE. 2012 Jan NOVOTNÝ

UNIVERZITA PARDUBICE FAKULTA CHEMICKO-TECHNOLOGICKÁ BAKALÁŘSKÁ PRÁCE. 2012 Jan NOVOTNÝ UNIVERZITA PARDUBICE FAKULTA CHEMICKO-TECHNOLOGICKÁ BAKALÁŘSKÁ PRÁCE 2012 Jan NOVOTNÝ Univerzita Pardubice Fakulta chemicko-technologická POROVNÁNÍ SLOŽENÍ BEZALKOHOLICKÝCH A ALKOHOLICKÝCH PIV Jan Novotný

Více

Střední škola gastronomie, hotelnictví a lesnictví Bzenec náměstí Svobody 318. Profilová část maturitní zkoušky

Střední škola gastronomie, hotelnictví a lesnictví Bzenec náměstí Svobody 318. Profilová část maturitní zkoušky Střední škola gastronomie, hotelnictví a lesnictví Bzenec náměstí Svobody 318 Obor: 29 42 M / 01 Analýza potravin Období: jarní 2015 Profilová část maturitní zkoušky 1. Povinná volitelná zkouška Předmět:

Více

UNIVERZITA PALACKÉHO V OLOMOUCI TRADICE A ROZMÍSTĚNÍ MALÝCH PIVOVARŮ V ČESKÉ REPUBLICE

UNIVERZITA PALACKÉHO V OLOMOUCI TRADICE A ROZMÍSTĚNÍ MALÝCH PIVOVARŮ V ČESKÉ REPUBLICE UNIVERZITA PALACKÉHO V OLOMOUCI PŘÍRODOVĚDECKÁ FAKULTA Katedra geografie Radka ŠPAČKOVÁ TRADICE A ROZMÍSTĚNÍ MALÝCH PIVOVARŮ V ČESKÉ REPUBLICE Diplomová práce Vedoucí práce: Doc. RNDr. Marián Halás, Ph.D

Více

Střední škola gastronomie, hotelnictví a lesnictví Bzenec, náměstí Svobody 318. Profilová část maturitní zkoušky

Střední škola gastronomie, hotelnictví a lesnictví Bzenec, náměstí Svobody 318. Profilová část maturitní zkoušky Střední škola gastronomie, hotelnictví a lesnictví Bzenec, náměstí Svobody 318 Obor: 29 42 M / 01 Analýza potravin Třída: AN4A Období: jaro 2014 Profilová část maturitní zkoušky 1. povinná volitelná zkouška

Více

VYSOKÁ ŠKOLA HOTELOVÁ V PRAZE 8, SPOL. S R. O.

VYSOKÁ ŠKOLA HOTELOVÁ V PRAZE 8, SPOL. S R. O. VYSOKÁ ŠKOLA HOTELOVÁ V PRAZE 8, SPOL. S R. O. Bc. Jana Susková Tradice výroby piva a její vliv na pivní sommeliérství Diplomová práce 2014 Tradice výroby piva a její vliv na pivní sommeliérství Diplomová

Více

Projekt: 65-51-E/02 Práce ve stravování. Škola: SŠ Oselce, Oselce 1, 335 01 Nepomuk, www.stredniskolaoselce.cz

Projekt: 65-51-E/02 Práce ve stravování. Škola: SŠ Oselce, Oselce 1, 335 01 Nepomuk, www.stredniskolaoselce.cz Škola: SŠ Oselce, Oselce 1, 335 01 Nepomuk, www.stredniskolaoselce.cz Projekt: Registrační číslo: CZ.1.07/1.5.00/34.0801 Název: Modernizace výuky všeobecných a odborných předmětů Název sady: Technologické

Více

Koření. Vybrané druhy koření a jejich využití, zpracování, jejich mikroskopická struktura a průkaz falšování

Koření. Vybrané druhy koření a jejich využití, zpracování, jejich mikroskopická struktura a průkaz falšování Koření Vybrané druhy koření a jejich využití, zpracování, jejich mikroskopická struktura a průkaz falšování Co je to koření? kořením se rozumí části rostlin jako kořeny, oddenky, kůra, listy, nať, květy,

Více

Výzkumný ústav včelařský, s.r.o. Dol 252 66 Libčice nad Vltavou. Tel: 220941259, 220940480 Fax: 220941252 E-mail: beedol@beedol.cz

Výzkumný ústav včelařský, s.r.o. Dol 252 66 Libčice nad Vltavou. Tel: 220941259, 220940480 Fax: 220941252 E-mail: beedol@beedol.cz Dolské kvasinky a živná sůl na výrobu 50 litrů medoviny Návod k použití Dolské kvasinky byly vyšlechtěny ve Výzkumném ústavu včelařském s.r.o. v Dole a mají vhodné vlastnosti k výrobě chutné medoviny.

Více

Jak číst. 500g. Množství. Název výrobku. Trvanlivost. Výrobce/ dovozce. červen 2008. 3 Seznam složek

Jak číst. 500g. Množství. Název výrobku. Trvanlivost. Výrobce/ dovozce. červen 2008. 3 Seznam složek EVROPSKÁ KOMISE Jak číst vločky z rýže a celých pšeničných zrn, obohacené vitamíny (B1, B2, B3, B6, kyselina listová, B12, C) a železem Čistá hmotnost: MINIMÁLNÍ TRVANLIVOST červen 2008 1 2 Množství Název

Více

Vzdělávací obsah vyučovacího předmětu

Vzdělávací obsah vyučovacího předmětu Vzdělávací obsah vyučovacího předmětu Chemie 9. ročník Zpracovala: Mgr. Michaela Krůtová ANORGANICKÉ SLOUČENINY KYSELINY porovná vlastnosti a použití vybraných prakticky významných kyselin orientuje se

Více

Střední škola obchodu, řemesel a služeb Žamberk. Výukový materiál zpracovaný v rámci projektu EU Peníze SŠ

Střední škola obchodu, řemesel a služeb Žamberk. Výukový materiál zpracovaný v rámci projektu EU Peníze SŠ Střední škola obchodu, řemesel a služeb Žamberk Výukový materiál zpracovaný v rámci projektu EU Peníze SŠ Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0130 Šablona: III/2 Ověřeno ve výuce dne: 12.11.2013

Více

1 OBECNÉ TECHNOLOGICKÉ SCHÉMA. SUROVINY A MÉDIA PRO FERMENTAČNÍ VÝROBY

1 OBECNÉ TECHNOLOGICKÉ SCHÉMA. SUROVINY A MÉDIA PRO FERMENTAČNÍ VÝROBY 1 OBECNÉ TECHNOLOGICKÉ SCHÉMA. SUROVINY A MÉDIA PRO FERMENTAČNÍ VÝROBY 1. 1 Principy fermentačních technologií Fermentační (kvasné) technologie jsou zařazovány mezi mikrobiální technologie a jako takové

Více

* TĚŽKÉ KOVY * CHUŤ As méně A VŮNĚ než 3 mg/kg Pb méně než 10 mg/kg Cd méně než 1 mg/kg Hg méně než 1 mg/kg

* TĚŽKÉ KOVY * CHUŤ As méně A VŮNĚ než 3 mg/kg Pb méně než 10 mg/kg Cd méně než 1 mg/kg Hg méně než 1 mg/kg rozpouštědla - voda, glycerol (E 422 20%) ČÍSLO aromatické VÝROBKU složky - aromatické 518255 přípravky, aromatické látky v. 2 NÁZEV VÝROBKU látka - E GRIOTTE 202 (1500 AROMA mg/kg) NT PRO CUKRÁŘSKÉ VÝROBKY

Více

Daně z alkoholu a jiných neřestí. Ing. Jakub Fischer VŠE Praha

Daně z alkoholu a jiných neřestí. Ing. Jakub Fischer VŠE Praha Daně z alkoholu a jiných neřestí Ing. Jakub Fischer VŠE Praha Východiska přednášky Daňový systém ČR (J. Fischer) Dělení alkoholu (P. Míka) Druhy daní spotřební daně daň z přidané hodnoty Souvislosti makroekonomické

Více

Maturitní témata Blok předmětů z životního prostředí Školní rok: 2013-2014

Maturitní témata Blok předmětů z životního prostředí Školní rok: 2013-2014 STŘEDNÍ ŠKOLA INFORMATIKY A SLUŽEB ELIŠKY KRÁSNOHORSKÉ 2069 DVŮR KRÁLOVÉ N. L. Obor Aplikovaná chemie ŠVP Aplikovaná chemie, ochrana životní prostředí, farmaceutické substance Maturitní témata Blok předmětů

Více

Střední škola obchodu, řemesel a služeb Žamberk. Výukový materiál. zpracovaný v rámci projektu. EU Peníze SŠ

Střední škola obchodu, řemesel a služeb Žamberk. Výukový materiál. zpracovaný v rámci projektu. EU Peníze SŠ Střední škola obchodu, řemesel a služeb Žamberk Výukový materiál zpracovaný v rámci projektu EU Peníze SŠ Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0130 Šablona: III/2 Ověřeno ve výuce dne: 15. 10.

Více

VYSOKÁ ŠKOLA HOTELOVÁ V PRAZE 8, SPOL. S R. O. Michaela Vostrá

VYSOKÁ ŠKOLA HOTELOVÁ V PRAZE 8, SPOL. S R. O. Michaela Vostrá VYSOKÁ ŠKOLA HOTELOVÁ V PRAZE 8, SPOL. S R. O. Michaela Vostrá Pivo jako podnikatelský záměr Bakalářská práce 2015 Pivo jako podnikatelský záměr Bakalářská práce Michaela Vostrá Vysoká škola hotelová v

Více

HISTORIE "Brauerei von Mullschitzký & Comp. zu Hannsdorf - Halbseit" Pivovar Holba a.s.

HISTORIE Brauerei von Mullschitzký & Comp. zu Hannsdorf - Halbseit Pivovar Holba a.s. HISTORIE Již více než 136 let vyrábí pivovar Holba v překrásném prostředí Jeseníků ryzí pivo z hor, známé doma i v zahraničí. Zkušenosti sládků se v pivovaru předávají z generace na generaci od doby, kdy

Více

Podzimní semináře Soufflet Agro a.s. 9. 13. listopadu 2009

Podzimní semináře Soufflet Agro a.s. 9. 13. listopadu 2009 Podzimní semináře Soufflet Agro a.s. 9. 13. listopadu 2009 Posklizňová úprava a skladování osiv OBSAH : 1. Manipulace s materiálem 2. čištění a třídění 3. zachování kvality - metody konzervace osiv 4.

Více

PŘÍLOHY. návrhu SMĚRNICE EVROPSKÉHO PARLAMENTU A RADY

PŘÍLOHY. návrhu SMĚRNICE EVROPSKÉHO PARLAMENTU A RADY EVROPSKÁ KOMISE V Bruselu dne 20.3.2014 COM(2014) 174 final ANNEXES 1 to 3 PŘÍLOHY návrhu SMĚRNICE EVROPSKÉHO PARLAMENTU A RADY o sbližování právních předpisů členských států týkajících se kaseinů a kaseinátů

Více

Sylabus pro předmět Úvod do nutrice člověka

Sylabus pro předmět Úvod do nutrice člověka Sylabus pro předmět Úvod do nutrice člověka Témata a obsah přednášek a cvičení 1. týden Základní pojmy spojené s lidskou výživou a vlivy ovlivňující výživu člověka. Historie výživy člověka. Vysvětlení

Více

ZŠ ÚnO, Bratří Čapků 1332

ZŠ ÚnO, Bratří Čapků 1332 Úvodní obrazovka Menu (vlevo nahoře) Návrat na hlavní stránku Obsah Výsledky Poznámky Záložky edunet Konec Chemie 1 (pro 12-16 let) LangMaster Obsah (střední část) výběr tématu - dvojklikem v seznamu témat

Více

Druhy. a složení potravin. Cvičení č. 1. Vyučující: Martina Bednářová. Druhy a složení potravin cvičení č. 1

Druhy. a složení potravin. Cvičení č. 1. Vyučující: Martina Bednářová. Druhy a složení potravin cvičení č. 1 Druhy Cvičení č. 1 Vyučující: Martina Bednářová a složení potravin 1 2 Požadavky na splnění předmětu Druhy a složení potravin - cvičení 1x za 14 dní, (celkem 7 cvičení) 2x 45 min. (90 min) Absence 1x omluvená

Více

Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný

Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný Označení materiálu: VY_32_INOVACE_DVOLE_SUROVINY2_13 Název materiálu: Ošetření a použití mléka Tematická oblast: Suroviny, 2.ročník Anotace: Prezentace slouží k výkladu nového učiva. Očekávaný výstup:

Více

Bezlepkové výrobky. POEX Velké Meziříčí, a.s. Třebíčská 384 594 01 Velké Meziříčí tel.: 566502706 www.poex.cz

Bezlepkové výrobky. POEX Velké Meziříčí, a.s. Třebíčská 384 594 01 Velké Meziříčí tel.: 566502706 www.poex.cz Bezlepkové výrobky POEX Velké Meziříčí, a.s. Třebíčská 384 594 01 Velké Meziříčí tel.: 566502706 www.poex.cz Snídaňové cereálie vhodné také jako rychlá svačina, do školy, snack na cesty, jako alternativa

Více

Složky výživy - sacharidy. Mgr.Markéta Vojtová VOŠZ a SZŠ Hradec králové

Složky výživy - sacharidy. Mgr.Markéta Vojtová VOŠZ a SZŠ Hradec králové Složky výživy - sacharidy Mgr.Markéta Vojtová VOŠZ a SZŠ Hradec králové Sacharidy 1 Nejdůležitější a rychlý zdroj energie 50-60% Dostatečný přísun šetří rezervy tělesných tuků a bílkovin Složeny z C, H2,

Více

PÁR SLOV ÚVODEM. Lepší pivo v žaludku nežli voda na plicích Jára Cimrman SPONTÁNNĚ KVAŠENÁ PIVA...89

PÁR SLOV ÚVODEM. Lepší pivo v žaludku nežli voda na plicích Jára Cimrman SPONTÁNNĚ KVAŠENÁ PIVA...89 SPONTÁNNĚ KVAŠENÁ PIVA...89 PIVA PRO SPORTOVCE A ŘIDIČE...93 Radler míchaný pivní nápoj...93 Nealkoholické pivo...93 Lepší pivo v žaludku nežli voda na plicích Jára Cimrman PÁR SLOV ÚVODEM HOMEBREWING

Více

Charakteristika vyučovacího předmětu Chemie

Charakteristika vyučovacího předmětu Chemie Charakteristika vyučovacího předmětu Chemie Obsahové, časové a organizační vymezení předmětu Chemie Obsah předmětu Chemie je zaměřen na praktické využití poznatků o chemických látkách, na znalost a dodržování

Více

Jak číst. 500g. Množství. Název výrobku. Trvanlivost. Výrobce/ dovozce. červen 2008. 3 Seznam složek

Jak číst. 500g. Množství. Název výrobku. Trvanlivost. Výrobce/ dovozce. červen 2008. 3 Seznam složek EVROPSKÁ KOMISE Jak číst vločky z rýže a celých pšeničných zrn, obohacené vitamíny (B1, B2, B3, B6, kyselina listová, B12, C) a železem Čistá hmotnost: MINIMÁLNÍ TRVANLIVOST červen 2008 1 2 Množství Název

Více

VĚDA JE ZÁBAVA. Studium piva. Jan Novák Anna Smejkalová Jan Navrátil Martin Pumprla

VĚDA JE ZÁBAVA. Studium piva. Jan Novák Anna Smejkalová Jan Navrátil Martin Pumprla VĚDA JE ZÁBAVA Studium piva Jan Novák Anna Smejkalová Jan Navrátil Martin Pumprla Olomouc 2013 VĚDA JE ZÁBAVA Věda je zábava Studium piva Autoři: Jan Novák Martin Pumprla Anna Smejkalová Jan Navrátil Škola:

Více

Kritéria hodnocení potravin dle Zdravá potravina,z.s.

Kritéria hodnocení potravin dle Zdravá potravina,z.s. Kritéria hodnocení potravin dle Zdravá potravina,z.s. Systém hodnocení potravina je hodnocena ve třech kategoriích, které spolu úzce souvisí: označování bezpečnost složení potravin V každé kategorii získá

Více

HISTORICKÁ MYŠLENKA. www.karasekastulpner.cz

HISTORICKÁ MYŠLENKA. www.karasekastulpner.cz HISTORICKÁ MYŠLENKA Občanský pivovar v Chomutově ponese ve svém názvu dvojici jmen: Karásek a Stülpner. Jan Karásek byl lupič a podloudník, působil především v saském pohraničí. Karel Stülpner byl proslulý

Více

Obor Aplikovaná chemie ŠVP Aplikovaná chemie, životní prostředí, farmaceutické substance Maturitní témata Chemie

Obor Aplikovaná chemie ŠVP Aplikovaná chemie, životní prostředí, farmaceutické substance Maturitní témata Chemie STŘEDNÍ ŠKOLA INFORMATIKY A SLUŽEB ELIŠKY KRÁSNOHORSKÉ 2069 DVŮR KRÁLOVÉ N. L. Obor Aplikovaná chemie ŠVP Aplikovaná chemie, životní prostředí, farmaceutické substance Maturitní témata Chemie Školní rok:

Více

Předmět: CHEMIE Ročník: 9. Časová dotace: 2 hodiny týdně. Konkretizované tématické okruhy realizovaného průřezového tématu

Předmět: CHEMIE Ročník: 9. Časová dotace: 2 hodiny týdně. Konkretizované tématické okruhy realizovaného průřezového tématu Předmět: CHEMIE Ročník: 9. Časová dotace: 2 hodiny týdně Výstup předmětu Rozpracované očekávané výstupy Učivo předmětu Konkretizované tématické okruhy realizovaného průřezového tématu Přesahy, poznámky

Více