Oheň, led a kofein. ročník VIII. číslo 14 listopad aneb reportáž o čaji a kávě na Islandu

Transkript

1 ročník VIII. číslo 14 listopad 2006 Milé čtenářky, milí čtenáři, je první listopad, venku se rychle stmívá, úprava času proběhla teprve minulou neděli, v Krušných horách napadl první sníh, v rádiu hlásí příchod silné vichřice, úžasné babí léto je definitivně za námi. Jak snadno jsme si zvykli na zdánlivě nekončící sluneční paprsky posledních týdnů! Teď aby nahromaděná energie vydržela po dlouhé zimní večery Když si tento stav uvědomím, lehce mi zamrazí. Pocit mírné úzkosti nad náhlou změnou se však rychle rozplývá. Popíjím další doušek výborného oolongu, který dodává mozku příjemnou dávku teinu. Právě končí pracovní den, sedím už sám u svého stolu, v tichu bez rušivého telefonu přemítám nad výsledky uplynulého období. Výtečný čaj společně s dobrými zprávami ve mně vyvolává opojný, i když přechodný dojem silné radosti. Nekonečná práce nad novými čaji se vyplatila! Lidé novinky nakupují a znovu se k nim vracejí! Ohlasy jsou pozitivní. Díky vám všem. Cítím, jakoby se babí léto znovu vracelo Faktické léto však dávno pominulo na Islandu. Náš grafik zde strávil dovolenou a zaznamenal rozhovor s naší novou zákaznicí v Reykjavíku. I když podnebí je zde po valnou část roku spíše chmurné, paní Rúna působí velmi příjemně a optimisticky. S nadšením vypráví o prodeji našich čajů na ostrově ledu v článku Oheň, led a kofein. Zelený čaj je doslova a do písmene životním elixírem. To znovu potvrzují poslední vědecká bádání. O jejich výsledcích se chceme s vámi podělit. Cesta čaje není jen synonymem pro čajový obřad, ať už v japonské nebo čínské podobě. Každý z nás si ji může vymodelovat dle sebe samého, najít svou individuální podobu. Vždyť i jednoduché odpolední zastavení nad šálkem lahodného čaje může ukázat další směr. O tom vás chceme také přesvědčit. Další kus cesty urazila rovněž naše firma. Kde jsme se ocitli na sklonku roku 2006, vám budeme vyprávět na vnitřní dvoustraně. Mimo jiné jsme na dálku adoptovali dvě indické děti. Máme radost, že naše pomoc je opravdu účinná a navíc míří do země, která nám mnohé vrací v podobě výborného čaje. Nejrozsáhlejší oblastí pěstování čaje na světě je povodí indické řeky Brahmaputry, kde leží provincie Assam. Ta však nenabízí pouze vyhlášený čaj, nýbrž mnohem více. O tom bychom vás také chtěli informovat. Oheň, led a kofein Znovu musím vyjádřit vřelý dík našemu již stálému spolupracovníku, panu Davidu Benediktovi. Do Čajového listu opět zajímavě přispěl, tentokráte Pohádkou tisíce a jedné noci věnovanou báječnému čaji Tuareg a básní s názvem Příběh čajové chýše. Med a čaj tvoří skvělou dvojici, která se výborně doplňuje. O jejich vzájemné symbióze pojednává náš další článek. Čokoláda se již pevně zabydlela v našem sortimentu. Letos jsme přidali několik druhů s certifikovaným bio původem, nechybí různé čokoládové speciality včetně tabulky se stoprocentním obsahem kakaa. Je jasné, že čokoládu již nemůžeme vynechat ani v našem listu. Také káva již nenávratně k naší firmě patří. Letos jsme zvolili nového dodavatele, který nabídl vyšší kvalitu zrn. Zároveň jsme výrazně rozšířili sortiment. Tyto změny se samozřejmě odrazily i ve vlastnostech nabízených druhů. Aktuální charakteristiky káv spolu s lexikonem kávových specialit přinášíme na závěr. I když venku fouká severák a v pět večer je už pořádná tma, nezoufejte! Někdy stačí chvilka rozjímání nad šálkem vydařeného čaje a hned je zase lépe Obsah: Úvod str. 1 Oheň, led a kofein str.1-2 Zelený čaj a lidské zdraví str. 2 Cesta čaje aneb hledání vnitřního míru str. 3 Rooibos báječná chuť Afriky str. 3 OXALIS v roce 2006 str. 4 Adopce na dálku str. 4 Prezentace franšízových partnerů str.5 Nejen čajem živ je Assam str. 6 Pohádka tisíce a jedné noci str. 6 Příběh čajové chýše str. 6 Med sladké zlato z přírody - str. 7 Čokoláda pokrm nejen pro bohy str. 7 Charakteristika káv OXALIS str. 8 Malý lexikon kávových specialit str. 8 aneb reportáž o čaji a kávě na Islandu Když jsem na jaře zjišťoval informace o zemi vyvolené pro letošní dovolenou, zaujalo mě, že Islanďané patří mezi největší konzumenty kávy na světě v přepočtu na obyvatele. Skutečnost podtrhuje fakt, že je zde přímo v zákoníku práce zakotvena povinnost dopřát zaměstnancům tolik kávy, kolik vypijí. Jak to tedy doopravdy na Islandu s čajem a kávou chodí, jsme měli možnost zjistit přímo v Reykjavíku. Po příletu jsme tedy navšívili prodejnu Nora, kde paní Rúna Magnúsdóttir prodává ve svém útulném království také něco ze sortimentu firmy OXALIS. Přestože byla neděle a obchody jsou tento den zavřeny, byla tak laskavá a u jak jinak než Moderní ráz města podtrhuje dominantní stavba kostela Hallgríms, který je vystavěn z betonu. u konvice dobré kávy nám poskytla odpovědi na pár otázek. Viktor) Káva, kterou pijeme, je opravdu výborná, má zajímavou příchuť. Zdá se mi to, nebo je opravdu aromatizovaná? Rúna) Víte, to je moje specialita, ale dělá to tak už mnoho lidí. Nám se aromatizované kávy zdají příliš výrazné, a tak je používáme spíše jako koření. Objevily se na našem trhu teprve nedávno, ale příchutě jako čokoláda, oříšky a třeba vanilka se s oblibou mixují do dobré černé kávy. V) Máte představu, jakou spotřebu kávy na hlavu u vás máte? R)..(smích) no to opravdu nevím, ale jistě to není těžké zjistit. Věřím, že to nebude málo - víte, u nás to není jen o pití kávy a kávových nápojů jako takových. Celý ten proces by se mohl srovnávat s přípravou anglického čaje. Lidé si zde pečlivě vybírají odrůdu, kvalitní zelená zrna, které si doma upraží. Poté si kávu umelou a takřka obřadně uvaří. Není to jen o tom, nasypat kafe do automatického přístroje a stisknout tlačítko. Samozřejmě každá domácnost má svůj espresso automat, ale když přijdete k někomu na návštěvu, tak obvykle dostanete opravdu dobrý šálek kávy. Víte, u nás si lidé ze všeho nejvíc potrpí na kvalitu - to je zásadní marketingový tah - nabízet jen špičkovou kvalitu. A týká se to také čaje. V) A které druhy čaje Islanďané upřednostňují? R) Myslím si, že zelený čaj je v současnosti velmi populární, zejména proto, že lidé tíhnou stále více k přírodě a přírodním věcem. Dobře se prodává Earl Grey, který si lidé kupují ve větších baleních a také v supermarketech. Také čaje s citronovou příchutí se těší oblibě. V) A co třeba bylinné čaje? Napadá mě, rostou u vás nějaké léčivé byliny? R) Ano, pokud půjdete do centra, najdete zde jakousi zelenou lékárnu, kam chodí lidé Prodejna je také vhodným místem k posezení nad šálkem dobré kávy. Prodejnímu pultu vévodí dózy z OXALISu. Kvalitní ruční práce z Česka se tak neztratí ani na Islandu.

2 STRANA 2 n akupovat léčivky. U nás je zcela běžné, že si lidé léčí nemoci tímto přírodním způsobem. Máme zde jednoho pána, který dlouhé roky připravuje čaj z jisté islandské rostliny, která pomáhá nemocným rakovinou. A s velkým úspěchem. Tento čaj ovšem nekoupíte, můžete jej dostat pouze darem. V) Máte na Islandu čajovny? R) Čajovny nemáme. Zato zde najdete mnoho kaváren, kde si můžete dát i čaj nebo si ho koupit domů. Náš obchod Nora má být právě takovým místem, kde si člověk přijde dát šálek něčeho dobrého, nasaje všechny ty vůně, prohlédne si barvy. Jak můžete vidět, prodáváme taky různé čokolády, oleje, mýdla a další aromatické věci pro potěchu ducha... V) Jak se při tom osvědčily naše skleněné dózy? R) Osvědčily se výborně. Ano, to je právě to, co naše zákazníky láká. Možnost se dotknout, přivonět - Islanďané milují věci, které mohou vnímat všemi smysly. Máme zde vystavené skleněné nádoby s různými druhy olejů. Když jsem viděla vaši expozici na frankfurtském veletrhu, tak mě právě tyhle dózy upoutaly. Zalíbily se mi tak, že jsem si je hned objednala... V) Všiml jsem si vašich webových stránek Používáte internet jako prostředek k obchodování? R) Island patří mezi země s nejvyšší internetovou gramotností (87% populace používá internet, což ji řadí vedle USA a Finska na 3. místo - pozn. aut.). Běžně si lidé vybírají zboží v kamenném obchodě, aby si jej pak doma objednali přes internet. Výhodou internetu je, že nezáleží, jak jste skutečně veliký podnik - váš obchod je právě tak silný, jaké jsou vaše webové stránky. V) Otázka na závěr: proč se tak sympatický obchod nepřestěhuje více do centra? C) Víte, otevřeli jsme to zde teprve letos v květnu. Takže je to takový zkušební provoz. Snad jednou nadejde vhodná doba, abychom se přesunuli blíže k zákazníkům. Ale všechno chce svůj čas. Tady na Islandu máme přísloví: Dobré věci se dějí pomalu, špatné se přihodí rychle... Kávu jsme dopili, venku na chvíli ustal déšť, a tak jsme se vypravili zpět do centra ochutnat místní kulinářské speciality. Zejména zdejší ryby a jehněčí mají špičkovou chuť a prakticky BIO kvalitu. Tímto však veškerý luxus skončil a my se vydali na cestu skrz ostrov až na vulkanický sever, kde nás každodenní šálek horkého nápoje chránil před podchlazením. Ale to už je jiný příběh o této zvláštní a nádherné zemi, kterou by žádný dobrodruh neměl opomenout. Viktor Pisarčík Zelený čaj a lidské zdraví Vědci nás znovu a znovu utvrzují v tom, že zelený čaj má blahodárný účinek na lidský organismus. Následující článek je aktuálním shrnutím výsledků vědeckých bádání v této oblasti. Vysoká hladina katechinů v zeleném čaji údajně poskytuje ochranu proti různým druhům rakoviny a nemocem srdce, pomáhá tělu spalovat kalorie, má protizánětlivé účinky a chrání proti virům a bakteriím. Zelený čaj a rakovina Nejpozitivnější zpráva je, že zelený čaj (a bílý v ještě větší míře) pomáhá chránit organismus proti různým druhům rakoviny. Epigalokatechingalát (EGCG), nejúčinnější a nejpočetnější antioxidant ze skupiny katechinů obsažených v čaji, pomáhá zabránit dělení a šíření rakovinných buněk. Bohužel však doposud není známo, kolik čaje je potřeba spotřebovat k tomu, aby se zabránilo nádorovému bujení. Studie o rakovině prsu, provedené na krysách, dokázaly, že katechiny obsažené v zeleném čaji pomohly zmenšit velikost nádoru a zvýšit tak šanci na přežití. Studie provedená na ženách nemocných rakovinou prsu ukázala, že požívání osmi šálků zeleného čaje denně přispívá k méně častým recidivám rakoviny prsu a delším obdobím bez aktivity nádoru. Tyto výzkumy však byly prováděny pouze na pacientkách v ranném stádiu nemoci. I v Japonsku dokázal desetiletý výzkum, že ženy, které pily pravidelně 3 a více šálků denně, méně často trpěly návratem nemoci. Japonská asociace pro výzkum rakoviny zjistila, že sloučenina EGCG a tamoxifenu (léku proti rakovině prsu) je dvakrát účinnější v ničení rakovinných buněk, než lék samotný. Výzkum v oblasti rakoviny prostaty u mužů vedl k závěru, že muži, kteří užívají extrakty ze zeleného čaje, jsou touto nemocí mnohem méně ohroženi. Výzkumy týkající se rakoviny močového měchýře, žaludku a leukémie u dospělých také poukazují na pozitivní účinky zeleného čaje. Další studie se týkaly rakoviny kůže, kde byl rovněž prokázán kladný vliv pití a aplikování extraktů ze zeleného čaje. Vědci věří, že kombinace uvedených faktorů navíc pomáhá zpomalovat stárnutí kůže, tvorbu vrásek a poskytuje větší ochranu kůže před UV zářením. Proto mnoho výrobců kosmetických produktů pracuje i s výtažky ze zeleného čaje. V Japonsku proběhl výzkum, jehož výsledkem bylo zjištění, že lidé, kteří pijí až 10 šálků zeleného čaje denně, mají větší šanci, že u nich nepropukne žádná forma rakoviny. Základem ekologie na Islandu je čistá energie získávána přímo z horkého podloží. O dostatek elektřiny se stará i tato geotermální elektrárna v oblasti Krafla Zde se přeplněných kempů obávat nemusíte (ledovcové jezero Jókulsarlon). dokázala, že 5 šálků zeleného čaje denně může snížit riziko mrtvice až o 70%. Japonské výzkumy ukázaly, že milovníci čaje mají o 36% menší pravděpodobnost výskytu koronárních srdečních chorob. Zelený čaj a spalování kalorií Je pravděpodobné, že kromě snižování hladiny cholesterolu pomáhá zelený čaj lidskému tělu také odbourávat tuky. Zajímavý výzkum na 60 obézních ženách středního věku, které měly stejný denní příjem kalorií prokázal, že ty, které dostávaly zelený čaj, zhubly po dvou týdnech dvakrát více než druhá skupina. Po třech týdnech výzkumu už skupina požívající zelený čaj zhubla třikrát více. Zelený čaj a různé další nemoci Vědci jsou přesvědčeni o tom, že zelený čaj může být pomocníkem při ztrátách paměti způsobených Alzheimerovou nemocí. Dále má protizánětlivé účinky, a tak může být nápomocný při léčbě artritidy. EGCG dokáže potlačit množení některých bakterií, které vyvolávají průjem nebo nemoci trávicího traktu. Veřejnost může být těmito zprávami velmi potěšena. Neváhejte zvýšit počet vypitých šálků zeleného čaje a také katechinů, které jsou obsaženy v kapslích, tabletách a podobných produktech se zeleným čajem. Pravidelná konzumace vám určitě neuškodí a pravděpodobně vám i prospěje. Dita Hejtmánková Z našeho sortimentu doporučujeme novinky: Chinese Kukicha Chinese Bancha Tai Ping Hou Kui Wintersweet Flower Tea White Downy Silvery Ball White Downy Tea Japan Gabalong Zelený čaj a srdce Vzhledem k tomu, že polyfenoly snižují hladinu cholesterolu v krvi a krevní tlak, čímž přispívají k udržení zdravé oběhové soustavy, existuje předpoklad, že nás čaj chrání proti infarktu, trombóze, mrtvici a arterioskleróze. Jedna holandská studie

3 STRANA 3 Cesta čaje Starodávný obřad pití čaje v Japonsku je známý jako Cha-no-yu, Horká voda na čaj, nebo Chado, Cesta čaje. V roce 1906 Okakura Kakuzo ve své Knize čaje definoval Teaism, japonský obřad přípravy a pití čaje, jako kult založený na uctívání krásy, která je obklopená špinavostmi každodenního života. Zenbuddhistická filosofie určuje za podstatu obřadu pomáhat najít vnitřní mír a dosáhnout harmonie se svým okolím a celým světem. Čtyři základní principy jsou harmonie, úcta, vnitřní čistota a klid. Počátky rituálu Buddhističtí mnichové pili čaj, aby se udrželi bdělí během hodin modlení a meditací, a tak se rituální příprava a podávání čaje stala součástí klášterního života. Když členové japonského mnišského řádu cestovali za účely studia do Číny, naučili se tam pít čaj a nakonec si tento nápoj odvezli s sebou domů. První zmínka o čaji v Japonsku popisuje, jak císař Shomu ve svém královském sídle v Naře podával čaj stovkám buddhistických mnichů. V 9. století n. l., po tom, co si jeden mnich přivezl z Číny čajová semínka, dal císař Saga pokyn svým lidem, aby pěstovali a pili čaj. Metoda šlehání práškového zeleného čaje v misce horké vody byla převzata z čínského postupu přípravy, který byl v té době obvyklý (máčení listů ve vroucí nebo horké vodě se rozvinulo později a bylo převzato Západem). Rozvoj obřadného pití čaje v Japonsku pokračoval několik století a v 15. století byl Teaism natrvalo zaveden jako součást japonského kulturního života. Po letech vyčerpávajících válek a nájezdů se Japonsko vrátilo do období relativního klidu a míru a čaj byl úzce spjat s tradicemi minulosti. Po středověkých bojích a nedostatku pořádku přinesly tradiční čajové rituály větší smysl pro vyrovnanost, harmonii, etiketu a úctu k druhým. Čajovna a zahrada Moderní čajovna (Sukiya) je navrhnuta a postavena podle stejných pravidel jako před čtyřmi sty lety. Je to jednoduchý skromný prostor, ve kterém společně popíjí čaj ne více než pět hostů. Osvětlení je tlumené a uklidňující, podlaha je pokryta měkkou rohoží tatami, zdi jsou vyzdobeny svitky, v úzké váze je obyčejná květina. Tato místnost je prostým útočištěm, kde nic nenarušuje pozornost a myšlení. Čajovna je oddělena od hlavní budovy nebo paláce pečlivě projektovanou zahradou zvanou Roji, což doslova znamená orosená stezka nebo orosená zem. Dřevěný plot ji rozděluje na vnější Roji a vnitřní Roji a ani jedna není nijak okázalá nebo honosná. Provedení začleňuje jen obyčejné stromy a keře, kamenný chodníček, který vede napříč a kamennou svítilnu a umyvadélko, ve kterém se dají opláchnout ruce a ústa. Cesta hostů přes první část zahrady symbolizuje duchovní přípravu, odvrácení se od materiálního světa. Sen Rikyu, otec čajového obřadu, to vyjádřil takto: Od doby, co je Orosená stezka cestou ležící mimo tento nejhříšnější svět, nevykročíme po ní, abychom očistili naše srdce od světské špíny? Cha-no-yu Hostitel nebo hostitelka jdou hostům naproti k plotu půlícímu zahradu a vedou je ke vchodu do čajovny, kde si odloží boty. Pak se členové skupinky skloní, aby mohli vstoupit skrz malinké dveře a potichu se usadí v kleče na rohožky tak, že jsou čelem k hostiteli nebo hostitelce. Zatímco se připravuje ohniště a voda, hosté mluví o krásném svitku na zdi, o květinách, konvici, kaditelnici a péřovém smetáku, který slouží k čištění ohniště. Podává se nevelká porce polévky, ryby, rýže, nakládané zeleniny a saké a pak, než začne samotný čajový obřad, je pro potěšení malá přestávka v zahradě. Když se každý v čajovně usadí zpět do kleku, začíná složitý a zdlouhavý obřad vaření. Hostite l nebo hostitelka používá krabičku s čajem, naběračku na čaj a silné keramické čajové misky, a pomalými, rozjímavými a přesnými pohyby ruky míchá silný čaj zvaný koicha. Jakmile je práškový zelený čaj matcha všlehán do misky s přesně odměřenou vodou, na povrchu se objevují malé bublinky a dávají čaji jemný pěnivý vzhled. Miska se umístí vedle ohniště a host ve stejnou chvíli poklekne, aby si z ní dvakrát nebo třikrát usrkl. Po otření jejích okrajů se předá další osobě a tak to pokračuje, dokud se každý host nenapije a miska se nevyprázdní. Hostitel pak pro každého hosta připravuje misku slabého čaje neboli usucha. Nabízí nefritově zbarvenou bublinkovitou tekutinu, každý se ukloní, vezme misku, umístí ji do dlaně levé ruky, pravou jí třikrát otočí a pak pozvedne ke rtům, aby ji celou vypil. Když byl každý obsloužen, hostitel odklidí nádobí z místnosti a vrátí se poklonit návštěvníkům, kteří poté odcházejí. Během obřadu je ticho, až na tři slabé zvuky jemné kovové cinkání pokličky dávané na konvici, lehké klepání misky umísťované na podložku a nepatrné znění čajové naběračky o misku. Prostředí je rozjímavé, klidné, mírumilovné a tiché, člověk se dostane do téměř snového stavu a ztratí pojem o čase. Je to jako by se konala bohoslužba nebo hluboká meditace a účastníci z ní odcházejí duchovně pozvednuti a posilněni. Čajové obřady v moderním světě Zajímavým rysem moderního života je, že stále více lidí uznává význam obřadného pití čaje. Japonské rychlé životní tempo pod velkým tlakem potřebuje kontrast tohoto úchvatného rituálu. Čína se hospodářsky rychle rozrůstá a rychlé osvojení si pracovitého životního stylu dělá čajový obřad Gung-fu důležitějším než cokoli jiného, co pomáhá udržovat smysl pro rovnováhu a soustředění. Lidé uchváceni americkou a evropskou posedlostí po majetku a horečném pracovním nasazení mohou využívat všudypřítomného obřadu odpoledního čaje. Není podstatné, kde čaj pijeme. Záleží jen na tom, že ho pijeme. A jestli Okakura Kakuzo neměl pravdu, když napsal: Prostota čajoven a jejich osvobození od hrubosti poskytuje opravdové útočiště před útrapami tam venku Nepotřebujeme snad čajovnu více než kdy jindy? Eva Heřkovičová Rooibos báječná chuť Afriky Rooibos se již nenávratně zabydlel v nejedné české domácnosti. Zatímco před patnácti lety jej znal málokterý Čech, dnes jeho obliba dosahuje úrovně srovnatelné se západoevropskými zeměmi. Se vzrůstající spotřebou se také výrazně zvedla informovanost o tomto báječném africkém nápoji. Touto statí chceme shrnout některé již známé informace a doplnit je o nejaktuálnější poznatky. Rooibos, neboli červený keř, je jihoafrická bylina, z níž lze po zpracování připravit čaj. Na jihoafrický trh byl uveden zhruba před 100 lety a od té doby si získal 25% místního čajového trhu. Roste výhradně v okolí města Clanwilliam, 130 mil severně od Kapského města, v horské oblasti Cedarberg. Počátky pěstování rooibosu Příjemnou chuť jehličkových listků Aspalathus Linearis znali již dávno místní obyvatelé. Lístky ručně sklidili, nahrubo nasekali, kladivy potloukli a nechali na hromadách fermentovat a pak dosušit na slunci. V roce 1904 si ruský imigrant Benjamin Ginsberg uvědomil tržní potenciál čaje z rooibosu a začal prodávat nový horský čaj. S rostoucí popularitou rooibosu se postupně začalo zavádět komerční pěstování v okolí města Clanwilliam. Velký vzestup přišel v období války, kdy bylo obtížné získat pravý čaj z Ceylonu. Nicméně trh s rooibosem zkolaboval, když válka skončila. V roce 1954 byla založena Rooibos Tea Marketing Control Board jako polovládní instituce obchodující s rooibosem. V roce 1993 došlo k privatizaci Rooibos Board a vznikly soukromé společnosti. Pěstování rooibosu Rooibosu se daří v suchých oblastech, ve velmi písečné půdě s vysokým obsahem kyselin. Semínka se vysévají od února do března a semenáče pak od července do srpna. První sklizeň následuje po dalších 18 měsících. Keře pak vydrží tři až čtyři roční sklizně. Rostlina následně sama umírá a je zaorána do půdy, která zůstane ležet ladem 5 roků než se vysejou nové semenáče. Celý cyklus pěstování rooibosu tak trvá 10 let, a oblast pro pěstování zabírá obrovská území. Roční sklizeň je obvykle 300 až 400 kg na hektar. Keře se mechanicky seřezávají zhruba 30 cm nad zemí. Seřezaná rostlina se sváže do snopů a přepraví do zpracovny. Větší producenti mají svá vlastní zpracovatelská zařízení, menší pěstitelé většinou prodají svoji úrodu větším zpracovatelským firmám. Cena za úrodů se pak odvíjí od kvality a klasifikace rooibosu, přičemž kvalita finálních výrobků je ovlivněna půdou, oblastí a zpracováním. Zpracování rooibosu Rooibos je nasekán na malé rovnoměrné kousky o velikosti 2 až 5 mm, ty jsou pak potlučeny a nechány na hromadách na fermentaci. Během fermentace získá rooibos typickou jantarovou barvu a sladké aroma. Jakmile se rooibos zapotí, fermentace je zastavena a rooibos je dosušován na slunci, je však velmi obtížné vystihnout právě tento okamžik. Nedostatečná fermentace nebo příliš dlouhá fermentace znehodnotí chuť a barvu rooibosu. V konečné fázi je rooibos průmyslovým vysavačem dopraven do balírny, kde se odstraní prach a větvičky. Z čerstvého zeleného rooibosu tak vznikne 75% čistého fermentovaného rooibosu. V průběhu celého cyklu se rooibos ochutnává, prochází laboratorními testy a vyhodnocuje. Délka rooibosových větviček určí, zda-li bude použit na výrobu porcovaných čajů nebo prodáván jako sypaný. Zdravotní účinky a použití rooibosu Rooibos se používá nejen k přípravě nápojů, ať už teplých, studených nebo míchaných, ale také do různých pokrmů, např. omáček, polévek, atd. Rooibos vždy dodá pokrmu barvu, chuť a nutriční hodnoty. Rooibos neobsahuje kofein ani tanin, je bohatý na antioxidanty, obsahuje minerály jako železo, draslík, vápník, mangan a fluorid. Nemá žádné kilojouly, může být popíjen bez cukru, a tudíž je ideální nápoj při hubnutí. Rooibos má také velmi příznivé účinky na léčbu některých kožních onemocnění, a proto se také využívá v kosmetickém průmyslu. Červený nebo zelený? Zelený rooibos se zpracovavá téměř stejným způsobem jako červený s tím rozdílem, že neprochází fermentací. Nefermentovaný nálev obsahuje vyšší hladinu antioxidantů, protože mnoho antioxidantů je zničeno fermentací. Nefermentovaný rooibos má jemnou zelenou chuť připomínající zelený čaj, ale bez ostrosti. Na druhé straně červený rooibos je silnější, sladší s ovocnější chutí. Lenka Polášková Z našeho sortimentu doporučujeme novinky: Kwazulu Lázeňská oplatka Noemova archa Mandarín Vánoce v Africe Jamaica Reggae Tajemství pyramid Zanzibar

4 STRANA 4 OXALIS v roce 2006 Na konci července jsme zaznamenali třináctý rok existence. Brzy po narozeninách jsme obdrželi certifikát systému kritických bodů HACCP následovaný certifikátem systému managementu jakosti ISO Zisk obou titulů posouvá způsob řízení firmy o nezanedbatelný krok kupředu. V listopadu jsme rozšířili počet našich prodejen na aktuální číslo šestnáct, a to v nákupním centru Šestka v Praze (viz níže). Prodejna má netradiční design, upoutá zvláště architektonickým řešením stropní části. Výrazný posun nastal ve struktuře a šíři sortimentu. Snažíme se kráčet svou vlastní, originální cestou. Velký důraz klademe na vývoj nových čajových i kávových směsí (letos v podobě personálního a přístrojového posílení laboratoře), přímé dovozy z pěstitelských zemí i od výrobců příslušenství v různých částech světa. Přitom využíváme tradičního umu českých návrhářů, design našeho sortimentu ve stále větší míře vzniká v tuzemsku. Překup ze západoevropských velkoobchodů je na zanedbatelném minimu. Těžiště pořízení zboží se přesunulo z malých nákladních aut do kontejnerů plněných převážně v Asii nebo Africe. Těmito kroky jsme vytvořili originální mix zboží, který nám umožnil stát se největší firmou svého druhu v naší republice. Zároveň dnes pravidelně exportujeme do šestnácti zemí světa, přičemž meziroční nárůst vývozu je dvojnásobný. Uvedeným trendům odpovídá i tvář našeho současného sortimentu. Podstatné změny jsou následující : - Vytvořili jsme novou skupinu, a sice aromatizované raritní čaje (bílé, zelené, žluté i černé) převážně s přírodním aroma. - Pro tvorbu směsí jsme užili několik netradičních komponentů (granátové jablko, pravý šafrán, kolový ořech, popcorn, květ osmanthu a broskvoně), uplatnili vzhledově výrazné části rostlin (čtvrtky citrusových plodů, plátky jahody, růžová poupata různých barev) a tentokrát nešetřili kořením (kurkuma, kari, zázvor, pepř, kardamom). - Po čase jsme opět posílili skupinu monodrog a znovu i bylinných směsí. - Za příznivou cenu nabízíme jihoafrické vanilkové lusky balené ve skle. - Stali jsme se díky našemu spolehlivému čínskému partneru specialistou na místní čajové skvosty a sortiment obohatili o téměř dvě desítky rarit. - Přebudovali jsme program čokolád a bonbónů. Krédem naší firmy je nabídnout to nejlepší z čaje a kávy. Věříme, že naše současná nabídka je opět jeho naplněním. Nová prodejna OXALIS Nová prodejna v obchodním centru Šestka se nachází v blízkosti letiště Ruzyně, nedaleko ulice Evropská, na dálniční výpadovce směr Kladno. Toto nákupní středisko je prvním svého druhu na teritoriu Prahy 6. Svou polohou je určeno jednak pro klientelu z přilehlého okolí (Praha, Kladno), zároveň však také pro návštěvníky letiště, pro které tvoří nejbližší obchodní příležitost. Oto Žaludek Adopce na dálku Co je adopce na dálku? Arcidiecézní charita Praha založila projekt ADOPCE NA DÁLKU v roce Od té doby prostřednictvím dárců z České republiky umožňuje vybraným dětem získat vzdělání přímo v jejich přirozeném kulturním prostředí a tím i dalšími projekty zároveň podporuje rozvoj celé komunity. Výhodou je adresnost, vysoká efektivita, transparentnost a trvalost výsledků tohoto způsobu rozvojové spolupráce. V současné době projekt Rozvojového střediska ADCH Praha - Adopce na dálku pomáhá prostřednictvím dárců, neboli tzv. adoptivních rodičů více než dětem v Indii, Ugandě, Litvě, Bělorusku, Thajsku, Kazachstánu a Zambii. Jedná se o děti z nejchudších rodin - často sirotky - které z finančních důvodů dříve nemohly chodit do školy. Za roční částku Kč (Indie), Kč (Litva a Bělorusko), Kč (Uganda), Kč (Thajsko), Kč (Kazachstán) a Kč (Zambie) získá dítě školné, školní pomůcky, uniformu a základní zdravotní péči. 20 % příspěvku podporuje prostřednictvím menších i větších projektů rozvoj komunity, ve které dítě žije (např. kurzy alfabetizace pro rodiče /opatrovníky dětí, rekonstrukce škol a další). Více informací získáte na adrese nebo na tel. čísle Tirtharaj s rodiči Aktuální seznam firemních prodejen Nejpopulárnější prodejna OXALIS na pražském Smíchově. Čechy: Centrum Praha Jih Chodov, Roztylská ul. 2321, Praha 4 Chodov, tel.: Centrum Černý Most, Chlumecká 765/6, Praha 9, tel.: Černá růže pasáž, Na Příkopě 12/853, Praha 1, tel.: OC Nový Smíchov, Plzeňská ul., Praha 5, tel.: OC Šestka, K letišti, Praha 6, tel.: OC Futurum, Brněnská, Hradec Králové Malšovice, tel.: Globus, České Vrbné 2327, České Budějovice, tel.: Morava: Futurum, Novinářská 6a/3178, Ostrava Mariánské Hory, tel.: OC Galerie, Sjízdná 5554, Ostrava Třebovice, tel.: Shopping park, Skandinávská 2, Brno Dolní Heršpice, tel.: NC Haná, Kafkova 8, Olomouc, tel.: Olomouc CITY, Pražská ul., Olomouc, tel.: Centro Zlín, 3. května 1170, Zlín Malenovice, tel.: Prodejna Čajový dům, Sadová 3049, Zlín, tel.: NC Čepkov, Tyršovo nábřeží 5496, Zlín, tel.: Slovensko: OC Avion, Ivanská cesta 16, Bratislava, tel.: OXALIS a adopce na dálku Naše společnost se v polovině loňského roku zapojila do projektu Adopce na dálku. Jelikož dovážíme čaje kromě jiných zemí také z Indie, rozhodli jsme se pro podporu dvou dětí právě z této země, která má se zabezpečením vzdělání pro děti z chudých rodin velké problémy. Děti nám dvakrát do roka píší dopis o tom, jak se mají a jaké jsou jejich školní výsledky. Jedenáctiletá holčička Renuka ráda chodí do školy, cvičí a tancuje, kromě toho pomáhá rodičům, kteří jsou námezdní dělníci a živí další 3 děti. Dalším dítětem, kterému naše společnost zabezpečuje vzdělání, je čtrnáctiletý Tirtharaj. Chlapec se chce stát policistou a v tomto školním roce nastoupil na střední Renuka školu. Jeho otec je námezdní dělník, maminka je v domácnosti a má ještě dvě dcery. Pokud se i Vy chcete stát adoptivním rodičem dětí, které nemají to štěstí, aby jim jejich rodina mohla zajistit alespoň základní vzdělání a chcete pomoci zvýšit jejich šanci na lepší život, zapojte se do projektu Adopce na dálku.

5 STRANA 5 Martin Vorel - Praha Začátek čajové spolupráce s firmou OXALIS se datuje k prosinci roku 1999, kdy byla otevřena první prodejna v OC Letňany v Praze. Pak již v ročním sledu následovaly další: OD Tesco Národní, OC Stodůlky, OC Eden a OC Galerie Butovice. Samozřejmě, že obstát v rostoucí čajové konkurenci a uspokojit neustále náročnějšího zákazníka je nelehký úkol. Prezentace vybraných franchisantů Jednou z možností je například neúnavné hledání, rozšiřování a obměňování doplňkového sortimentu, jeho originalita a přímý dovoz a nesmíme také zapomínat na design prodejny. Prodejny jsou otevřeny denně hodin a jejich pracovníci se již teď těší na Vaši návštěvu. prodejna na Národní třídě prodejna v nákupním centru EDEN prodejna v nákupním centru LETŇANY Petra Jankovičová Hodonín Již druhým rokem mohou zákazníci z Hodonína a okolí navštěvovat velmi příjemnou prodejnu naší franchisantky paní Petry Jankovičové. Prodejna se nachází v nákupním centru Hypernova Hodonín a nabízí více než sto druhů sypaných čajů, patnáct druhů káv, mnoho bylinných směsí a čajového a kávového příslušenství. Zajímavým tipem na dárek jsou kameny, polodrahokamy a výrobky z nich, kterým paní Jankovičová rozumí stejně tak dobře jako čaji a kávě a ochotně dokáže svým zákazníkům poradit. Otevírací doba: Po - Ne: Tel.: Seznam prodejen našich franchisových partnerů: Čaj a káva - pasáž Černý orel, Dr. Stejskala 108/7, České Budějovice Aura-čaj a káva - OD Spektrum-Průhonice, Obchodní 113, Dobřejovice-Čestlice Aura-čaj a káva - OD Grand, nám. Republiky, Pardubice OLE, s.r.o. - Tea Club - Hypernova, České mládeže 456, Liberec Káva, čaj SANTOS, Mezi Trhy 4, Opava Čaj a káva, nám. Jiřího z Poděbrad 5, Poděbrady Obchod Jasmína, Lidické nám. 7, Ústí n. Labem DECOR, Náměstí 14, Mikulov Zelený dvorek-káva, čaj, Františkánská 1223, Uherské Hradiště Káva, čaj, Dolní nám. 346, Vsetín Vínotéka, nám. TGM 16, Břeclav Čaj, káva, dárky, pasáž metra-opatov, Praha-Opatov Káva, čaj, dárky, keramika - Tesco, Zbrojnická 7, Děčín Čaj, káva - TESCO, Příborská, Frýdek-Místek Čaje, Krkonošská 153, Vrchlabí Prodejna čajů a kávy - Tesco, Chebská ulice, Karlovy Vary Dům pánů z Lipé - prodejna OXALIS, nám. Svobody 17, Brno Prodejna čajů, Šafaříkova 2027, Tábor Zahradní centrum Mariánské Lázně, Chebská 185, Mariánské Lázně Čaj a káva - OC Galerie Butovice, Radlická 117, Praha 5 Čaj a káva - OD Tesco, Národní třída 26/63, Praha 1 Čaj a káva - OC Eden, Vršovická 1257, Praha 10 Čaj a káva - OD Tesco, Veselská 663, Praha-Letňany Čaj a káva - OD Tesco, Nárožní, Praha - Stodůlky Dárková síň - káva, čaj, Záhumenní 352, Kopřivnice Dárková síň, Dobrovského 7, Nový Jičín Káva, čaj - Olympia centrum, Jičínská 1350/III, Mladá Boleslav Čaj a káva, Hýblova 66, Česká Třebová Káva, čaj - Carrefour, Borská pole, Plzeň Káva, čaj - Dům kultury, Americká 47, Plzeň Káva, čaj - Kaufland, Lochotínská 18, Plzeň Tuareg - Obch. Dům, Zábřežská 3/249, Mohelnice Srdce domova, Mostní 4, Přerov MURF - vestibul metra Kobylisy, Kobyliské nám., Praha 8 BEA - Čaj & káva, nám. Míru 133, Svitavy OXALIS - čaj a káva - Hypernova, Velkomoravská ul, Hodonín Arnika - Hypernova, Poděbradská 1037, Nymburk Káva, čaj, koření, Dominikánské nám. 3, Litoměřice OXALIS - Čaj & káva, Staré náměstí 1193, Orlová Svět čajů, Havlíčkova 3305, Havlíčkův Brod Horké tipy aneb nové èaje, které jste si oblíbili V září jsme do nové sezóny vstoupili s téměř devadesáti čajovými novinkami. Mnohé z nich se v prodejnosti prodraly na pření místa. Tady jsou naše horké tipy: ORTODOXNÍ ČAJE Zelené: Chinese Bancha Milk Sencha Tai Ping Hou Kui White Downy Silvery Ball Žluté: Huang Xiao Tea Bílé: Shou Mei Čaj dlouhověkosti Hua Lan Košíček s květinou Čaje polofermentované Oolong: Orient Beauty Bylinné: Snow Tea AROMATIZOVANÉ ČAJE Černé: Linecká srdíčka Soursop Dolce Vita Štěpánská koleda Základní instinkt Pu Erh Tea: Pu-Erh Varadero Pu-Erh Simao Zelené: Thai Lemon Pálivá romance Wellness Ginkgo Jahoda v šampaňském Turecký med Hruška s kořením RARITNÍ ČAJE AROMATIZOVANÉ: černý Oxalissimo zelený Grenadina zelený Čaj císařů ROOIBOS: červený Mandarín červený Vánoce v Africe červený Noemova Archa červený Lázeňská oplatka zelený Zanzibar zelený Tajemství pyramid HONEYBUSH: Cesta do pravěku Vanilkové lusky MATE: zelené Mandevilla zelené Atacama pražené Medový karamel OVOCNÉ BEZ IBIŠKU: Jablko z Istanbulu Šeherezáda OVOCNÉ ČAJE: Sweet popcorn Citrón s medem Ovoce v rumu LAPACHO: Oko uragánu

6 STRANA 6 Nejen čajem živ je Assam Ve chvíli, kdy myslíte na Assam, si představíte svět silného, voňavého, jasně zlatavého čaje. Assam však znamená mnohem víc. Historie Assamu zasahuje až do čtvrtého století před Kristem. Až do první čtvrtiny 19. století, kdy Britové dobyli a připojili tuto zemi k Britské Indii, byl nezávislým královstvím. Stát Assam, země s téměř 28 miliony obyvatel, převážně mongolských a indoevropských národností, se nachází v severovýchodní Indii, na jihovýchodě himalájského podhůří. Je strategicky umístěn, jen co by kamenem dohodil od Barmy, Bangladéše a Číny. Jeho název je odvozen od sanskrtského slova, které znamená bezkonkurenční nebo jedinečný. Mongolská dynastie Ahom, která vládla Assamu více než šest století, mohla jeho název také ovlivnit. Nyní je jeho hospodářství založeno na zemědělství a ropě. Produkuje přibližně 400 miliónů kilogramů čaje a polovinu indické ropy. Dalším průmyslovým odvětvím jsou přádelny juty a hedvábí, papírny a cementárny. Významné zásoby uhlí byly objeveny v roce 1825, právě když byl ve státě poprvé vypěstován čaj. Tkalcovství je tradičním uměním a řemeslem. Místní obyvatelé používají ruční tkalcovské stavy k výrobě nádherného hedvábí - muga a pat, což je bohatě zlatě nebo bíle vyšívané hedvábí. Vyprávění o Assamu nemůže být nikdy úplné, aniž by se nenapsalo něco o jeho proslulém čaji. Počáteční snahy byly uskutečněny kolem roku 1835 společností The Assam Company. Jejich čaje jsou pěstovány na čajových pozemcích proslulých assamskými klony, které přispívají k produkci těch nejlepších a nejchutnějších čajů na světě. Je to také díky spojení ideálního počasí (dobře rozptýlené dešťové srážky a hodně slunce), úrodných nivních půd a neúnavné práci sběračů. Za svůj přičinlivý postoj byla The Assam Company odměněna královnou Viktorií královskou výsadní listinou. Dobrá práce vykonávaná těmito plantážníky pokračuje dodnes. Čajový průmysl zaměstnává asi pracovníků. Má kolem 800 čajových pozemků různých velikostí a odhaduje se, že asi 20 procent obyvatel Assamu je na tomto odvětví závislých. Čaje z Assamu jsou proslulé svou plností v chuti i barvě, vlastnostmi, které nemohou nabídnout žádné čaje z jiných oblastí. Z každého čerstvě připraveného šálku Assamu se uvolňuje zvláštní aroma a příchuť, okamžitě vás probouzí a přináší svěžest tělu i mysli. (dle vyprávění Sanjay Guhy zpracovala Eva Heřkovičová) Pozn: Sanjay Guha je ředitelem Duncan MacNeill Group, London, která vlastní The Assam Company. Sanjay je degustátorem čaje více než 30 let. Z našeho sortimentu doporučujeme: Assam OP blend Assam TGFOP1 Meleng Assam FTGFOP 1 Orengajuli Assam BOP Hunwal Assam STGFOP 1 Nokhroy Příběh čajové chýše... Vysoko v horách tam, kde orli vládnou a plachtí tiše ruce mozolnaté píší příběh čajové chýše. Tam v nížinách s pocitem, že obruč železná ho svírá zrak k obzoru upřel, s myšlenkou se snem, jenž nikdy neumírá. Dýchat, jen dýchat a žít, téměř již zanechal marných pokusů avšak náhle myšlenku pojal v horách vystaví sobě čajovou chýši z bambusu. Pohádka tisíce a jedné noci Slunce rozpálené do ruda se sklání za písečné duny a vřava bitvy pomalu utichá. Horký vítr ještě přinese z dálky zařinčení zbraní, kdy z posledních sil narazí na sebe ostří mečů obránců karavany a banditů, kteří nestihli uprchnout. Nad prohřátým vádím opět převzal vládu klid a mír a tiché šustění listů v korunách palem. Je třeba sehnat rozprchlé velbloudy, rozdělat oheň a připravit karavanu na noc v hvězdnatém srdci saharské pouště. Jsou tady. Vysocí muži, zahalení od hlavy k patě pláštěm zvaným litham, a jen úzká štěrbina v látce dává nahlédnout do nesmlouvavých očí těchto bojovníků, opásaných dlouhými meči, dýkami a nesoucími štíty z antilopí kůže. Tiše, jako přízraky noci, usedají k ohni a šperky nomádských žen démonicky září ve tmě na rukách, které jsou nyní zaměstnány přípravou zeleného čaje s mátou a cukrem. Štíhlé prsty vsypávají do stříbrné konvice cukr, asi jednu lžičku na čtvrtlitr vody, ale i více, a jednu lžičku zeleného čaje. Přidají ještě vonící, silně aromatickou marockou mátu nana, která je v této části Afriky domovskou bylinou a pak směs zalijí vroucí vodou. Louhují důkladně, pět i šest minut, a nakonec se čaj promíchá a vlévá zvysoka do skleniček či plechových šálků. Z nich opět putuje zpátky do konvice, několikrát, aby nápoj získal pěnu a byl tak hotov k podávání. Jen nezapomenout na čerstvý lístek máty do každého šálku a za pár vteřin již muži usrkávají horký čaj, plný tolik potřebné energie. Dnes tomuto lahodnému čaji říkáme Tuareg právě pro jeho nehynoucí oblibu u nomádských kmenů severní Afriky. Své nezastupitelné a tradiční místo našel v arabských zemích mezi všemi vrstvami obyvatel a stal se tak neodmyslitelnou součástí arabské kultury. Než ale zdomácněl v zásobách nomádů, musel urazit předlouhou cestu až z daleké Asie na hřbetech koní a velbloudů, v nákladech karavan jdoucích krok za krokem horami, pouští, savanou, skrze války, hranice, cla a samozřejmě čelíce častému přepadávání loupeživými hordami nájezdníků. Hedvábná stezka! To ona, legendami opředená, spojovala od 1. století př.n.l. Čínu s Mongolskem, Indií, Afghánistánem, Íránem, Sýrií, Tureckem a nakonec i s Evropou. Na cestu tam i zpět potřebovala karavana šest let a tak čaj, ale i ostatní zboží, byl velkou vzácností. Tolik po něm toužila vyprahlá, lačná ústa v saharské pustině! Ne vždy ale nomádi vařili mátový čaj spolu s čajem zeleným. Původně jen louhovali lístky máty a přidávali cukr. Zelený čaj jako další přísada přibyl pravděpodobně s rozmachem Hedvábné stezky a také s dobytím střední Asie Araby v 7. století či v století 8., kdy Arabové definitivně porážejí Čínu a mimo jiné také uchvacují technologii výroby papíru. Od těch dob čaj popíjejí na cestách pouští, nebo jen tak v ulicích pískem zaprášených měst. Čajový servis zde tvoří stříbrná, měděná či skleněná konvice, skleničky prosté, či s podšálky z kovu ne nepodobné těm z kterých čaj pijí Rusové, a tácky s arabskými motivy. Samozřejmostí je vodní dýmka a tolik oblíbená diskuse nad obchodní transakcí může začít Tuareg je možno připravit ještě jiným způsobem, kdy získáme nálev tmavší a intenzivnější, mírně karamelové chuti, kterou můžeme ještě obohatit přidáním nerafinovaného hnědého cukru. Do konvice s chladnou vodou vsypeme cukr a dáme vařit. V okamžiku, kdy voda začíná vřít, přidáme čajové lístky ( Ču čcha Gun powder, ale používá se i Chun-mee ) a krátce, nejvýše jednu minutu povaříme. Nálev scedíme do konvice s připravenou mátou. Po třech minutách rozléváme do sklenic. Pokud si Tuareg připravujeme sami, tedy nekoupili jsme si již hotovou směs, musíme věnovat velkou péči výběru vhodné máty. Ne každá je totiž vhodná pro náš účel. Různé varianty máty jsou i různě chuťově variabilní, a tak je nejlepší zůstat u osvědčené metody. Tou je používání marocké máty nana. Pro lepší aroma a přizdobení sklenky můžeme užít běžnou mátu peprnou, rostoucí v našich zeměpisných šířkách. Získáme nápoj energeticky vydatný, osvěžující jak v letních vedrech, tak i v třeskuté zimě. A pak se můžeme soustředit už jen na teplý šálek v našich dlaních, na kouzelnou vůni máty stoupající v kruzích k našim smyslům, kde jitří duši a rozechvívá naše srdce. Avšak jsme klidní. Víme, že stovky a tisíce bitev patří minulosti a čest a sláva zase padlým bojovníkům na obranu karavan. Víme, že je dobojováno. Zbraně neřinčí Pouštní bouře nás nedostihne Jsme v bezpečí a pohádka Tisíce a jedné noci nám poklidně běží pod víčky. Vidíme nádoby plné jadeitu, sukna hedvábí a vnímáme vůni desítek druhů vzácných koření... Pozor!! Co je to tam!? Zničehonic hledíme do divokých očí zahalené postavy v černém hábitu. Cizinec si žádá vše, co máme výměnou za náš život. Opravdu, je to tak? Zvolna procitáme a s úlevou zjišťujeme, že to byl jen sen. To bájní Tuaregové nám prostřednictvím mátového čaje poslali pozdrav na křídlech pouštního větru. Ano, to všechno ten čaj! Ten čaj! Tuareg David Benedikt Několik jar a několik zim, pracoval, meditoval spal či bděl čisté úsilí v potu tváře až první čaj chýší zavoněl. Poznal a pochopil lásku květin, zvířat, keřů a stromů nikdy nepátrá po záblescích v dálce, po světlech studených domů. Duše jeho očistila se, postrádá nenávisti sněť nemusím ptát se, co pořád dělá neb já dobře znám odpověď. Nádherné ráno plné zlata a krve, bezprostředně na něj shlížím křičí všechno, žije a bují a neublíží a ani já neublížím... David Benedikt

7 STRANA 7 Med - sladké zlato z přírody Využití medu včera a dnes Účinky bylinných čajů můžeme posílit, pokud je osladíme medem je to dávno známá lidová moudrost nebo zcela nový trend? Nejnovější výzkumy vědců z novozélandské univerzity Waikato potvrdili to, co naši předkové již dávno věděli: med je zázrakem přírody, dokáže například zhojit rány lépe než jiné běžně používané léčebné metody. Toto zlato z přírody je lidstvu známo již od doby kamenné. Pravěcí lovci jej používali jako návnadu při lovu medvědů, ve starém Egyptě zase byl povýšen na jídlo pro bohy, jimž dodávalo nesmrtelnost. Hippokrates používal medovou mast ke snižování horečky a antičtí sportovci si zvyšovali během olympijských her výkonnost popíjením medové vody. V dnešní době má med mnohostranné využití: k přímé konzumaci (popř. s pečivem), v kuchyni pak jako sladidlo do nápojů, moučníků nebo jiných pokrmů, ale i jako domácí lék (hojivý balzám na rty či vlasy). Svou stálou pozici má i v kosmetickém a farmaceutickém průmyslu. Med a čaj skvělý tým! Med je obzvláště vhodný pro slazení bylinných a ovocných čajů (ale také rooibosu, honeybushe či praženého mate), neboť podporuje jejich přirozenou nasládlost a výsledná chuť pak působí velmi harmonicky. Velmi početná skupina milovníků čaje jej však běžně používá také k ochucení čaje černého i zeleného. Dokonce i ti, co upřednostňují kávu před čajem, si občas svůj oblíbený šálek rádi osladí právě medem Med obsahuje kromě cukru a vody velmi mnoho účinných látek. Souhra účinku všech enzymů, vitamínů, minerálů a jeho přirozené vůně dodává medu skutečně jedinečné vlastnosti. Působí hojivě a protizánětlivě, podporuje tělesnou kondici a přirozenou obranyschopnost organismu proti infekcím. Spolupůsobením medu s pozitivními účinky čaje pak vznikne vysokohodnotný koktejl, blahodárný pro lidský organismus, a to čistě na přírodní bázi! V této souvislosti je však třeba mít v patrnosti, že i při všech vyjmenovaných pozitivech, obsahuje 100 g medu cca kalorií. Tip pro předvánoční čas: Nejen med, ale také ovocné a bylinné čaje můžeme díky jejich skvělé chuti využít při přípravě vánočního pečiva, dezertů či pudingů. K pečení lze obecně doporučit med s pevnou konzistencí, z čajů pak ty obzvláště ty sladce kořeněné (hřebíčkem, skořicí, badyánem ). K přípravě perníkového těsta se zase hodí nejlépe med s krémovou konzistencí. Med je kromě čaje také ideálním společníkem mnoha dalších nápojů (i alkoholických), které nás v zimním období výborně zahřejí a slavnostně naladí. Proto přikládáme několik zajímavých receptů. Dobrou chuť! Poznámka: Více informací o medu i další recepty naleznete v dřívějších číslech Čajového listu. Puding s rooibosem a vůní perníku 2 polévkové lžíce aromatizovaného rooibosu (doporučujeme: Rooibos Vánoce v Afric e, Toffe nebo Vanilla), 1 balíček pudingu s čokoládovou příchutí, 2 polévkové lžíce medu, 100 ml sladké smetany, 100 ml mléka, 1-2 čajové lžičky perníkového koření. Pro ozdobu: čokoládové hobliny, strouhaný perník či ořechy, popř. šlehačka nebo vanilková zmrzlina. Rooibos zalijeme 300 ml vroucí vody a necháme luhovat 6 min., pak jej ocedíme. Puding dobře rozmícháme v mléce a přidáme smetanu. Hotový čaj přivedeme k mírnému varu přidáme koření a pomalu přiléváme pudingové mléko. Za stálého míchání vše krátce povaříme, odstavíme z plotny a přímícháme med. Pak puding nalijeme do 6 forem nebo misek, které jsme vypláchli studenou vodou a necháme jej dobře vychladit. Ztuhlý dezert vyklopíme a před podáváním dle chuti ozdobíme čokoládou, ořechy nebo perníkem, pro slavnostnější příležitosti k němu můžeme přidat kopeček zmrzliny nebo šlehačky. Kořeněný medový punč 2 tobolky kardamomu, ½ čajové lžičky rostlinného oleje, 1 polévková lžíce medu, 50 g hnědého cukru, 2 čajové lžičky celého pepře (nejlépe směs červeného, bílého, zeleného a černého), 2 čajové lžičky celého anýzu, 2 čajové lžičky máty (doporučujeme: Nana-máta), 1 chemicky neošetřený pomeranč. Pro přípravu kořeněného karamelu vyloupeme nejdříve jednotlivá semínka kardamomu a společně se zbylým kořením a cukrem jej nasypeme na suchou pánev, kterou pomalu zahříváme. Jakmile se cukr rozpustí a začne hnědnout, tekutý karamel s kořením vylijeme na olejem vymazaný malý plech a tence jej rozetřeme. Poté až ztuhne, rozlámeme jej na větší kousky. Mátu zalijeme 400 ml vroucí vody a necháme 6 min. luhovat. Dobře omytý pomeranč nakrájíme na plátky, rozdělíme je do 2-3 sklenic a přelijeme hotovým čajem, který jsme osladili medem. Punč ozdobíme ve sklenicích kousky karamelu a popř. i čerstvou mátou. Domácí grog 6 polévkových lžic ovocného čaje (doporučujeme: Zimní pohádka, Svařené víno, Jablko- -skořice), ¼ l ginu, 2 limetky, 3 polévkové lžíce medu. Čaj zalijeme 1 l vroucí vody a necháme luhovat 7 min., pak jej ocedíme. Smícháme s vytlačenou šťávou z obou limet, ginem i medem a opět krátce prohřejeme. Podáváme v ohnivzdorných sklenicích. Pavla Zelíková Čokoláda pokrm nejen pro bohy Nejeden z nás zahání podzimní chmury tabulkou voňavé čokolády. Pocit sladkého uspokojení mnohdy následuje méně příjemný pocit provinění. Ve většině případů je naprosto zbytečný. Poslední výzkumy dokazují, že kvalitní čokolády a kakao konzumované v rozumné míře mohou přispívat k upevnění zdraví a prodloužit náš život. Vždyť jak praví přísloví: Den bez čokolády je jako den bez slunce. Kakaovník (Theobroma cacao) je malý, stále zelený strom s oválnými listy rostoucí v tropických nížinách. Plodem jsou bobule vypadající jako lusky. Pravlast kakaovníku, Střední a Jižní Amerika, stále ještě pěstuje a vyváží kakao, kolem 80 % světové produkce dnes ale pochází z Afriky. Prvními pěstiteli kakaovníku a náruživými konzumenty hořkého nápoje vyráběného z jeho plodů - tzv. xocoatlu byli Aztékové a Mayové. Kakaovník považovali za dar od bohů a kakaový bob byl pro ně symbolem života a plodnosti. Protože neznali cukr, používali pro jeho ochucování různé druhy koření, zejména pepř, vanilku a nové koření. V roce 1519 španělský dobyvatel Cortéz jako první Evropan ochutnal cenný nápoj a odvezl jej jako dar svému králi. Během 17. století se s čokoládou seznámila celá západní Evropa. Největší oblibě se těšila v Belgiii, Švýcarsku a Anglii, kde si do původně hořkého nápoje začali podobně jako do čaje přidávat cukr a mléko. V roce 1674 se objevily čokoládové tabulky, jak je známe dnes, a přinesly čokoládě ještě větší popularitu. Koření se z čokoládových receptů postupně vytrácelo a nahrazovalo se mlékem, oříšky a sušeným ovocem. Latinský název kakaovníku Theobroma doslova znamená pokrm bohů. Oprávněně nejen pro jeho chuťové vlastnosti, ale pro cenné obsahové látky s léčivými vlastnostmi. V kakau i čokoládě byly objeveny antioxidanty látky sloužící jako prevence degenerativních chorob. Jedná se zejména o vitamín C, E a selen, dále některé flavonoidy a katechiny. Zřejmě nejčastěji je čokoláda jako lék spojována s léčbou sexuálních dysfunkcí. Za afrodisiakum ji považovali dávní indiáni i novodobý svůdník Casanova a výzkumy z posledních let jim dávají za pravdu. Čokoláda díky obsahu kofeinu pomáhá také při běžné únavě a netečnosti. Teobromin, jedna ze složek čokolády, se při léčbě kašle prokázala být mnohem účinnější než tradičně užívaný kodein. Navíc uvolňuje hladké svalstvo trávícího ústrojí, to vysvětluje, proč mají mnozí lidé po těžkém jídle ještě chuť na čokoládu. Další zajímavou látkou obsaženou v čokoládě je antidepresivum fenyletylamin. Ne všechny průzkumy ale vyzdvihují pozitivní účinky čokolády. Zejména psychologové poukazují na to, že do jejich ordinací stále častěji přicházejí takzvaní čokoholici, lidé závislí na čokoládě. V těchto případech se nejedná o závislost fyzickou, ale pouze psychickou. Čokoláda je v tomto ohledu podobná jako káva nebo lehké drogy. Obsah tuku v čokoládě může přispívat ke vzniku obezity a srdečních onemocnění. Potíže spojené s nadměrnou konzumací čokolády jsou spojené především s vysokým obsahem cukru a tuků ve formě přídavných ingrediencí. Lze tedy říci, že spolu s obsahem kakaa stoupá množství účinných zdraví prospěšných látek v čokoládě obsažených, naopak s rostoucím podílem látek přídavných se zvyšují zdravotní rizika. V České republice celková spotřeba čokolády roste, hořké čokolády přes její zvyšující se oblibu sníme třikrát méně než čokolády mléčné. Pouze hořká čokoláda má podle Chantal Coadyové, autorky knihy Čokoláda, vlastní stupnici. Na jejím vrcholku stojí čokolády s obsahem kakaa vyšším než 85 %, označované brut. Méně ostrou chuť nabízejí čokolády z kategorie extra amer, v nichž se obsah kakaové složky pohybuje mezi 75 % a 85 %. Fajnšmekři si užijí i čokolády typu amer, kde podíl kakaa překračuje 50 % hranici. Hořkosladké, polosladké a sladké čokolády, které se pohybují pod touto hranicí, již nejsou tak kvalitní. Mezi českými spotřebiteli jsou ale nejoblíbenější hned po mléčné čokoládě. Bílá čokoláda žádné poddruhy nemá, čokoládou totiž vzhledem k absenci kakaové hmoty vlastně není. A jak se vlastně čokoláda vyrábí? Sklizené kakaové boby se i s dužninou vyjmou z plodů a nechají se několik dní fermentovat. Dužnina přitom kvasí a kyselina octová, která vzniká, oddělí dužninu od bobů. Během fermentace také mizí hořkotrpká chuť bobů. Po fermentaci se boby suší na slunci, čímž ztratí přibližně polovinu váhy. Usušené boby se balí do pytlů a putují do továrny, kde se rozdrtí, upraží, namelou a rozhnětou v kakaovou hmotu, která se následně rozdělí na kakaové máslo a kakaový prášek: základní hmotu pro výrobu čokolády jako takové. Stačí je smíchat s cukrem či dalšími přísadami, vše dostatečně dlouho rozemlít a rozetřít, pak už jen vytvarovat do žádoucí podoby, zchladit a zabalit. Dobrou chuť! Simona Boučková Z našeho sortimentu doporučujeme: BIO mléčná čokoláda s 62 % obsahem kakaa BIO hořká čokoláda s 72 % obsahem kakaa BIO hořká čokoláda s 82 % obsahem kakaa BIO hořká čokoláda se 100 % obsahem kakaa BIO horká čokoláda s růžovým pepřem BIO kakaové boby karamelizované BIO kakaové boby se zázvorem Čokoládové tyčinky ve stojanu BIO kakaové boby se skořicí Bonboniéra Kávové země BIO kakaové boby s chilli Křupinky v čokoládě Mandle v čokoládě Kávová zrna v čokoládě Horká čokoláda rozpustná Kakao 100 %

8 STRANA 8 Malý lexikon kávových specialit Představte si tuto situaci: vstoupíte plni očekávání do příjemné kavárny, espresso baru či coffee shopu a rádi byste ochutnali něco z přepestrého světa kávových nápojů. V množství exotických názvů a široké škále nabízených produktů se ne každý z nás ihned zorientuje. Proto nabízíme malý slovníček nejznámějších kávových specialit, vycházející z tradiční terminologie italských baristů. Uvedené názvy se samozřejmě mohou lišit podle země, ve které se právě nacházíte, a místních zvyklostí. Proto doporučujeme se při pochybnostech vždy informovat u obsluhujícího personálu. Caffé ristretto Ristretto je nejmenší zástupce z rodiny espresso káv. Je připraven ze stejného množství kávy jako klasické espresso, množství vody je však oproti němu poloviční. Tento nápoj je obzvláště silně povzbudivý, chutný a aromatický. V Itálii jej můžete mnohdy objednat i pod názvem Café corto. Espresso Jednoduše klasika! Optimálně je připraveno ze 7 g jemně mleté espresso směsi a maximálně ml vody. Nejlépe jeho chuť vynikne v kónickém šálku ze silného porcelánu. Správně připravené espresso korunuje hustá pěna karamelově zlaté barvy. Dle chuti je možno jej přisladit, ovšem mléko do něj nepatří! Tento nápoj je v Česku nesprávně nazýván picollo a stejně nesprávně je k němu téměř automaticky právě mléko podáváno Caffé lungo Zde se jedná o espresso s vyšším podílem vody, je tedy méně silné a podává se v mírně větším šálku než espresso. V Česku ovšem tento nápoj běžně obdržíte, pokud si objednáte espresso. Caffé macchiatto Espresso, přizdobené malou čepičkou z horkého šlehaného mléka. Podává se v klasickém šálku na espresso nebo v malé skleničce. Tento druh kávy doporučujeme si objednat českému zákazníkovi, pokud si chce v pravé italské kavárně objednat své oblíbené preso s mlíkem. Espresso con panna Opět je základem espresso, ovšem tentokráte vylepšené nevelkým množstvím šlehané smetany. Caffé doppio Espresso s dvojitou dávkou kávy i vody, servírováno v šálku odpovídající velikosti. Caffé corretto Espresso vylepšené malým množstvím grappy (lahodná italská hroznová pálenka), koňaku či jiného likéru. Cappuccino Pravé cappuccino sestává z espressa, horkého mléka a horké mléčné pěny. Servíruje se ve velkém šálku o objemu 120 až 200 ml. Někdy je na povrchu přizdobeno kakaem. Caffé latte Nejlépe připraveno je z dvojitého espressa (doppio), více horkého mléka a méně mléčné pěny než u cappuccina. Podáváno je nejčastěji ve vysoké štíhlé sklenici. V Americe se setkáte běžně s ochucenou verzí latte (nejčastěji karamelovým, vanilkovým nebo oříškovým situpem) s velkým množstvím mléčné pěny. Latte macchiatto Do velké sklenice nebo šálku přijde nejdříve horké mléko a pěna a po jeho stěně se až pak opatrně nalije čerstvě připravené espresso. Café au lait Takto milují kávu nejen Francouzi! Je připraveno z dvojitého espressa a někdy i ze stejného množství silné filtrované kávy s velkým množstvím horkého mléka. Café au lait nejlépe chutná z obřího šálku (misky) bez ouška. Kapuziner Cappuccino po vídeňsku Větší šálek obsahuje espresso, horké mléko a velkou šlehačkovou čepici. Café cortado Silné espresso s troškou silně oslazené horké mléčné pěny. Podáváno je v klasickém espresso šálku nebo malé sklenici. Caffé mocca (mocha,moca) Ve vysoké sklenici nebo hrnku se skrývá tato skvělá kombinace: silného espresso, stejné množství kakaa (nebo čokoládového sirupu) a stejné množství horké mléčné pěny. A na závěr: kopeček šlehačky! Espresso granitá (café granitée) Mírně oslazené espresso, nejdříve dobře zmrazené, pak umixované na ledovou tříšť. Podává se v menší sklenici ozdobené šlehačkou. Iced Espresso Dvojité espresso, přelité ve sklenici přes hrubě drcený led. Eiskaffee Jeden až dva kopečky vanilkové zmrzliny jsou ve vysoké sklenici přelity vychlazeným espressem. Povrch zdobí šlehačka a čokoládové hobliny. Café créme (Schümli) Méně známý druh espressa, připravený ze světle pražených a těsně před přípravou umletých kávových zrn. Díky této přípravě na povrchu vznikne hustá světlá, krémovitá pěna (odsud název Schümli). Samozřejmě existuje bezpočet další kávových lahůdek, s dalšími více či méně zajímavými názvy. Kromě toho mnoho druhů káv, které známe v horké podobě, má i svoji chlazenou tzv. freeze či ice podobu. A pokud si svůj oblíbený šálek objednáte coby coffee to go, znamená to, že jej dostanete s sebou v papírovém kelímku s brčkem! Pavla Zelíková Sídlo: OXALIS spol. s r.o. K Teplinám Slušovice Tel.: ústředna zák. servis Fax: , 116 (centrální) Mobil: oxalis@oxalis.cz Zákaznický servis: Andrea Vykoukalová Středisko Praha: OXALIS spol. s r.o. Areál VÚ Běchovice - pavilon H Podnikatelská ulice Praha 9 Tel.: Mobil: Fax: str5-bechovice@oxalis.cz Zákaznický servis: Martina Hyrošová