Technologické operace probíhající za teploty okolí
|
|
- Zbyněk Urban
- před 7 lety
- Počet zobrazení:
Transkript
1 Technologické operace probíhající za teploty okolí Příprava suroviny (čištění, loupání, třídění) Dezintegrace (krájení, mletí, drcení) Homogenizace, míchání, tvarování Mechanické separace Membránové separace Aplikace ionizačního záření
2 Technologické operace probíhající za zvýšené teploty Blanšírování Tepelná sterilace Odpařování Extruze Pečení a pražení Fritování a smažení Mikrovlnný a infračervený ohřev
3 Technologické operace probíhající za teploty okolí Příprava suroviny - čištění - loupání
4 Příprava suroviny odkaménkovač zařízení k třídění a čištění obilí (třídění podle měrné hmotnosti)
5 Příprava suroviny válcový triér zařízení k třídění a čištění obilí (třídění podle délky částic)
6 Příprava suroviny - třídění, prosévání podle velikosti a tvaru (mechanické třídiče, využití Image Analysis) -třídění podle barvy (UV záření, fotodetektory, laser) -třídění podle hmotnosti (vejce, obilí-aspirace) -třídění podle kvality (pšeničná mouka, maso, čaj, sýry, ).
7 Příprava suroviny Metody loupání ovoce a zeleniny: - nožem - využití páry - obrušováním - pomocí alkalického činidla - využití plamene.
8 Dezintegrace Mletí, drcení, sekání, krájení, řezání, komprese na jemné částice nebo prášek, emulgace, homogenizace.
9 Vliv dezintegrace na potraviny - zlepšení účinnosti míchání a transportu tepla v potravině Vliv na senzorické vlastnosti potravin: oxidace karotenů-odbarvení mouky a snížení nutriční hodnoty ztráta těkavých složek z koření během mletí enzymatické porušení pletiv, zhoršení barvy a aroma.
10 Vliv dezintegrace na potraviny Vliv na nutriční hodnotu potravin: oxidace MK a vitaminu A ztráty vitaminu C a B 1 v řezaném nebo krájeném ovoci a zelenině vliv mletí obilí na obsah vitaminů separace otrub (rýže, pšenice, kukuřice).
11 Homogenizace a emulgace kapalných látek -změna funkčních vlastností potravin (viskozita, textura, barva) - žádný vliv na nutriční hodnotu a životnost potraviny, zlepšena stravitelnost tuků a bílkovin snížením velikosti částic - typy emulzí (O/V mléko, zmrzlina, lité těsto, V/O margarín) - vliv na barvu mléka, aroma emulgovaných potravin
12 Míchání, mísení, hnětení, tvarování - dispergace složek - zpracování pečiva (chleba, sušenky, koláče), cukrovinek, snackfoods - podstatný vliv na senzorickou kvalitu a funkční vlastnosti potraviny - žádný vliv na nutriční hodnotu potraviny
13 Mechanické a fyzikální separace složek potravin Při výrobě džusů (přečišťování a zahuštění), instantní kávy, smetany, - pomocné procesy, neovlivňují konzervační proces Mechanické separace: 1. odstřeďování 2. filtrace 3. extrakce.
14 - dialýza - osmóza - reverzní osmóza - mikrofiltrace - ultrafiltrace - nanofiltrace Membránové separační procesy - separační techniky využívající semipermeabilní membránu, která vytváří selektivníbariéru
15 Charakteristika membránových procesů HNACÍ SÍLA RETENTÁT PERMEÁT Osmóza chemický potenciál látky rozpuštěné v roztoku, voda voda Dialýza rozdíly koncentrací velké molekuly, voda malé molekuly, voda Mikrofiltrace (MF) tlak suspendované částice (kvasinky), voda látky rozpuštěné v roztoku, voda Ultrafiltrace (UF) tlak velké molekuly (bakterie), voda malé molekuly, voda Nanofiltrace (NF) tlak malé molekuly, voda, dvojmocné soli, disociované kyseliny jednomocné ionty, nedisociované kyseliny, voda Reverzní osmóza (RO) tlak látky rozpuštěné v roztoku, voda voda
16 Dialýza transport malých molekul (rozpuštěných v tekutině) přes membránu (z hypertonického prostředí do hypotonického); hnací síla dialýzy: rozdíl koncentrací
17 Osmóza transport rozpouštědla přes membránu, která nepropouští rozpuštěné látky z méně koncentrovaného roztoku do více koncentrovaného (z hypotonického do hypertonického) hnací síla osmózy: gradient chemického potenciálu
18 Reverzní osmóza (RO) Reverzní osmóza je proces opačný, než je osmóza. Hnací silou je tlakový rozdíl na opačných stranách membrány, který musí být větší než osmotický tlak vysoký pracovní tlak (3 10 MPa). Separace částice o velikostech řádově 10-4 μm = membrána propouští téměř jen molekuly rozpouštědla!
19 Tlakové membránov nové procesy (MF, UF, NF a RO) - klasickou filtrací se oddělují částice větší než 10 μm - membrány mohou separovat i částice velikosti rozpouštědla, např. vody ALE: Oproti klasické filtraci, které postačuje hydrostatický tlak vodního sloupce (případně tlak 0,1 0,5 MPa) - pro membránové filtrace (zejména UF, NF a RO) potřeba vytvořit vyšší gradient tlaku. Čím jsou póry menší, tím větší tlaková diference je potřeba
20 Separační charakteristiky membránových procesů
21 Reverzní osmóza (RO) ) a ultrafiltrace (UF) RO ekonomičtější než upravování zředěných roztoků, největší komerční aplikace při zahuštění syrovátky při výrobě sýrů další aplikace: zahuštění a čištění ovocných šťáv, rostlinných olejů, enzymů, pšeničného škrobu, kyseliny citrónové, mléka, kávy, sirupů, čiření vína, piva, čištění vody, UF v mlékárenství, zahuštění mléka, syrovátky nebo odstranění laktosy a solí další aplikace: cukrovarnictví, lihovarnictví, pivovarnictví, výroba nealko nápojů, úprava procesní vody.
22 Aplikace membránových procesů v potravinářském průmyslu Výhody: nedochází ke změně nutriční hodnoty nedochází ve většině případů ke změnám senzorických vlastností zůstává zachována aktivita u biologicky aktivních látek snížení provozních nákladů při produkci potravin (např. nahrazením tepelně náročných procesů jako je destilace, odpařování apod.).
23 Aplikace ionizačního záření (γ záření z izotopů) - konzervace potravin, destrukce MO, inhibice biochemických změn (inhibice klíčení) Výhody: úprava balených a mrazených potravin nepatrné změny v senzorických vlastnostech potravin čerstvé potraviny - bez chemických konzervačních látek automatická kontrola zpracování a nízké laboratorní náklady.
24 Aplikace ionizačního záření (γ záření z izotopů) Nevýhody: vysoká pořizovací cena zařízení na ozařování potravin ztráta nutriční hodnoty (ztráta esenciálních MK, v tucích rozpustné složky, nehodné pro mléčné produkty) rezistentní formy mikroorganismů strach veřejnosti z indukované radioaktivity.
25 Aplikace ionizačního záření (γ záření z izotopů) Vliv záření na mikroorganismy: radikály vzniklé v potravině ozářením poškodí DNA mikroorganismu kvasinky a plísně rychle zničeny malou dávkou záření spory některých patogenních bakterií (Clostridium botulinum, Bacillus cereus) jsou schopny opravit DNA a jsou k záření rezistentní viry rezistentní k záření.
26 Aplikace ionizačního záření (γ záření z izotopů) Vliv na potraviny: malý vliv na stravitelnost bílkovin možnost hydrolýzy sacharidů, ale nedochází k výrazným změnám ve využití sacharidů a ani ke snížení nutriční hodnoty autooxidace lipidů a tvorba hydroperoxidů (potraviny s vyšším obsahem lipidů nevhodné k ozařování) vitaminy - protichůdné údaje, rozsah ztráty vitaminů záleží na dávce záření a na typu a fyzikálních vlastnostech potraviny při ozařování Záření nezpůsobuje během komerčního zpracování potravin (nízké dávky záření) velké ztráty nutriční hodnoty.
27 Technologické operace probíhající za zvýšené teploty Blanšírování, pasterace tepelné procesy využívající páru nebo vodu, změna kvality potravin, prodloužení trvanlivosti. Pečení, pražení, fritování úprava konzumačních vlastností potraviny a konzervace není jejich hlavním účelem. Sušení (dehydratace). Odpařování.
28 Blanšírování -zničení enzymové aktivity v zelenině a ovoci před dalším zpracováním - kombinace s odslupkováním nebo čištěním potraviny - komerční způsoby blanšírování sytou párou nebo ponořením do horkého roztoku cukru nebo soli (jednoduché, finančně nenáročné), mikrovlnné blanšírování
29 Pasterace - mírná tepelná úprava pod 100 C, prodloužení trvanlivosti výrobku po dobu několika dní (mléko) nebo několik měsíců (zavařené ovoce) - konzervace potravin inaktivací enzymů v potravině a destrukcí tepelně citlivých mikroorganismů (nesporulující bakterie, kvasinky, plísně) -účinek tepelného ošetření a výsledné prodloužení trvanlivosti potraviny závisí na ph potraviny (ph > 4,5 destrukce patogenních bakterií, ph < 4,5 destrukce mikroorganismů a inaktivace enzymů) Použití: pivo, ovocné džusy pasterace po plnění do lahví mléko, mléčné výrobky pasterace v talířových výměnících tepla.
30 Tepelná sterilace -zahřívání potravin > 100 C (v tenké vrstvě v tepelném výměníku) při dostatečné teplotě a po dostatečnou dobu, zničení mikrobiální a enzymatické aktivity - sterilované potraviny trvanlivost > 6 měsíců UHT (Ultra High Temperature) zpracování (vyšší teploty kratší doba zpracování) (mléko 140 C, 4 s, ovocné džusy, smetana, jogurt, vejce, zmrzlina, sýr cottage, dětské přesnídávky, rajčatové produkty, ovoce, zelenina, polévky) UHT nezávisí na velikosti nádoby x tepelná sterilace největší poškození nutričních a senzorických vlastností potraviny v blízkosti stěn nádoby používané na sterilaci
31 Odpařování - částečné odstranění vody z kapalných (tekutých) potravin za varu - separace je dosažena využitím rozdílů vtěkavosti mezi vodou a rozpuštěnými látkami, to je v kontrastu s ostatními metodami zahuštění (např. membránové zahuštění), při kterém je voda odstraněna využitím rozdílu v rychlosti difúze při okolní teplotě -většina zahuštěných potravin je dále před konzumací zpracovávána.
32 Hlavní funkce odpařování: Odpařování 1) snížit hmotnost nebo objem potravin před sušením, mražením nebo sterilizací (např. mléko, kafe, ovocné šťávy) úspora energie v následných operacích a snížení ceny skladování, transportu a distribuce 2) odpařování zvyšuje obsah sušiny potraviny (např. džem, melasa) z důvodu úchovy potraviny snížením aktivity vody.
33 Odpařování Hlavní funkce odpařování: 3) výhodnější pro spotřebitele (např. ovocné nápoje, polévky, nebo pro výrobce (např. kapalný pektin, ovocné koncentráty pro použití ve zmrzlinách nebo pečivu) 4) odpařování změní aroma a barvu potraviny (např. karamelizované sirupy pro použití v pekařských výrobcích a při výrobě cukrovinek).
34 Odpařování Vliv na potraviny: ztráta aromatických sloučenin (těkavější než voda) snížení senzorické kvality koncentrátů naopak v kakau a mléku je ztráta nepříjemných těkavých látek žádoucí zvýšení kvality produktu změna barvy (tmavší) (podpora chem. reakcí)
35 Extruze - kombinace několika operací: směšování, vaření, hnětení, střihání, tvarování a formování (expanze), vysoko teplotní, krátkodobý proces (HTST), snižení mikrobiální kontaminace a inaktivace enzymů, snížení aktivity vody produktu - potravina je stlačována a přetvořena do formy polotekuté hmoty, vytvořená hmota je tlačena skrz matrici - pokud je potravina zahřívána, pak je proces nazýván jako extruzní vaření (extrusion cooking) nebo (hot extrusion).
36 Extruze - hlavním cílem extruze je zvýšit rozmanitost druhů potravin ve stravě (řady produktů s rozdílným tvarem, texturou, barvou, aroma) Extruze získává popularitu z těchto důvodů: 1) mnohostrannost (rozmanitost), změnou ingrediencí a podmínkami extruze je možno připravit širokou řadu produktů, proces je značně flexibilní v uspokojování potřeb (požadavků) konzumentů na nové výrobky, extrudované výrobky nemohou být produkovány jinými metodami (procesy)
37 Extruze 2) nízké provozní náklady a vyšší produktivitu než ostatní procesy vaření nebo formování. Úspora při srovnání výroby breakfast cereals pomocí extruze a tradičními metodami: suroviny (19 %), energie (100 %), práce (14 %) a kapitálového investování (44 %).
38 Extruze Zařízení extrudéry - podle metody zpracování a podle konstrukce. prášková, granulovaná potravina plastická, viskózní hmoty hmota protlačována skrz matrici a na konci jsou rotující nože nebo gilotina tvorba rozmanitých tvarů (tyčky, kuličky, pásy) potahování nebo polévání Obsah některých potravin (např. snack výrobků, křehkého chleba a breakfast cereals) je dále snížen následným sušením.
39 Extruze Oba typy extruze jak extruze za horka, tak HTST proces mají minimální vliv na složky v potravinách, ale hlavně snižují mikrobiální kontaminaci. Prodloužení životnosti potraviny je důsledkem nízké aktivity vody (0,1-0,4). Aplikace extruze za studena (nízká rychlost, malé tření) - cereální křehký chléb, cornflakes, gumovité cukrovinky (lékořicových a ovocné žvýkavé gumy)
40 Tepelné procesy probíhající použitím horkého vzduchu Dehydratace (sušení) - aplikace tepla za kontrolovaných podmínek, odstranění majoritní části vody odpařením - jiné operace odstraňující vodu z potraviny např. mechanická separace, membránové zahušťování, odpařování a pečení, uvedené příklady procesů odstraňují vodu z potraviny mnohem více než dehydratace Hlavním cílem dehydratace: prodloužení životnosti potraviny snížením aktivity vody,inhibuje mikrobiální růst a aktivitu enzymů, snížení hmotnosti nebo objemu potraviny snižuje transportní a skladovací náklady.
41 Pečení a pražení Pečení a pražení - stejné operace, používá se ohřátý vzduch, aby byly změněny konzumační vlastnosti potraviny (eating quality). Druhotným cílem pečení je úchova potravin destrukcí mikroorganismů a snížením aktivity vody na povrchu potraviny. Avšak životnost většiny pečených potravin je krátká a je prodloužena mrazením (chlazením) nebo balením. Teplo prochází ve většině případů skrz potravinu vedením, ačkoli během počátečního zahřívání probíhá proudění.
42 Pečení a pražení Vliv na potraviny: cílem pečení a pražení je změnit senzorické vlastnosti potraviny, zlepšit přijatelnost a rozšířit rozsah chutí, aroma a textury konzumované potraviny změny v textuře jsou určeny povahou potraviny (obsah vlhkosti a složení tuků, bílkovin a strukturních sacharidů-celulosy, škrobů a pektinů) a teplotou potraviny a dobou trvání procesu
43 Pečení a pražení Vliv na potraviny: pro většinu pečených výrobků je charakteristická tvorba suché kůrky (krusty) (např. maso, chleba, brambory). textura kůrky - struktury škrobu, mazovatění a dehydratace při krátkodobém zpracování se vytvoří nepropustná kůrka, která zabrání migraci vlhkosti i tuku a chrání složky potraviny a aroma před degradací.
44 Tepelné procesy za použití horkého oleje Fritování a smažení - ke zlepšení eating quality potraviny, druhotným významem je konzervační efekt (důsledkem tepelné destrukce mikroorganismů a enzymů a snížení aktivity vody na povrchu potraviny nebo uvnitř potraviny, pokud je fritována v tenkých částech). - trvanlivost fritovaných potravin je dána obsahem vlhkosti po fritování. Potraviny, ve které zadržují vlhkost uvnitř (např. vdolky, ryby a drůbeží produkty), mají relativně krátkou životnost z důvodu migrace vody a oleje během skladování.
45 Fritování a smažení -kukuřice a brambory (např. potato crisps, potato chips) mají trvanlivost až 12 měsíců při skladování při pokojové teplotě. Kvalita produktů je udržována přiměřenými bariérovými vlastnostmi obalového materiálu a správnými podmínkami skladování.
46 Fritování a smažení Pokud je potravina umístěna do horkého oleje, teplota povrchu rychleji vzroste a voda je odpařována jako pára. Povrch se potom začíná vysychat podobným způsobem jako u pečení a pražení. Teplota potraviny vzroste na teplotu oleje a vnitřní teplota v potravině bude kolem 100 C. Rychlost přestupu tepla je řízena rozdílem teploty mezi olejem a potravinou povrchovým koeficientem přestupu tepla. Rychlost průniku tepla do potraviny je řízena tepelnou vodivostí potraviny.
47 Fritování a smažení Povrch kůrky má porézní strukturu, obsahující rozdílně veliké kapiláry. Během fritování, jak voda tak vodní pára jsou odstraňovány z větších kapilár jako první a nahrazeny horkým olejem. Vlhkost se pohybuje z povrchu potraviny přes hraniční film oleje. Tloušťka vrstvy oleje je řízena rychlostí přestupu tepla a hmoty a je určena viskozitou oleje.
48 Fritování a smažení Čas potřebný na dokonalé fritování závisí na: 1) typu potraviny, 2) teplotě oleje, 3) metodě fritování, 4) tloušťce potraviny, 5) požadované změně v eating quality.
49 Fritování a smažení Teplota používaná pro fritování je určena většinou ekonomickými požadavky a požadavky na produkt. Při vysokých teplotách jsou sníženy výrobní časy a je zvýšena výrobní rychlost. Avšak, vysoká teplota může urychlit rozklad oleje na volné mastné kyseliny, které změní viskozitu, aroma a barvu oleje. Akrolein je degradační produkt, vznikající při vysokých teplotách, který tvoří modravý opar nad olejem a je zdrojem znečištění ovzduší. Teplota fritování je závislá také na požadavcích na produkt. Potravina, která vyžaduje kůrku a vlhkost uvnitř, je vyrobena fritováním při vysoké teplotě. Rychlá tvorba kůrky uzavře vlhkost v potravině a omezí rychlost přestupu tepla do vnitřku potraviny.
VÝROBA POTRAVIN A NUTRIČNÍ HODNOTA
VÝROBA POTRAVIN A NUTRIČNÍ HODNOTA Technologické operace probíhající za teploty okolí Příprava suroviny (čištění, loupání, třídění) Dezintegrace (krájení, mletí, drcení) Homogenizace, míchání, tvarování
VíceZÁKLADNÍ MODELY TOKU PORÉZNÍ MEMBRÁNOU
ZÁKLADNÍ MODELY TOKU PORÉZNÍ MEMBRÁNOU Znázornění odporů způsobujících snižování průtoku permeátu nástřik porézní membrána Druhy odporů R p blokování pórů R p R a R m R a R m R g R cp adsorbce membrána
VíceTLAKOVÉ MEMBRÁNOVÉ PROCESY A JEJICH VYUŽITÍ V OBLASTI LIKVIDACE ODPADNÍCH VOD
TLAKOVÉ MEMBRÁNOVÉ PROCESY A JEJICH VYUŽITÍ V OBLASTI LIKVIDACE ODPADNÍCH VOD Petr Mikulášek Univerzita Pardubice Fakulta chemicko-technologická Ústav environmentálního a chemického inženýrství petr.mikulasek@upce.cz
VíceVýroba cukrů ve 21. století cukerné sirupy vs. cukr. Marcela Sluková
Výroba cukrů ve 21. století cukerné sirupy vs. cukr Marcela Sluková Cukry ve výživě a zdraví člověka - Zdroj energie - Atraktivita a chutnost potraviny, návyk (zvyklost) na sladkou chuť - Přirozené a přidané
VíceMembránové procesy v mlékárenském průmyslu
Membránové procesy v mlékárenském průmyslu situace v ČR, jak to je rozmanité, jak to nemusí být jednoduché Ing. Jan Drbohlav, CSc., Výzkumný ústav mlékárenský drbohlav@milcom-as.cz Membránové procesy v
VícePavla Hájková Barbora Soukupová
Pavla Hájková Barbora Soukupová rozdělení mikroorganismů způsoby kontaminace faktory ovlivňující růst MO jednotlivé metody patogenní podmíněně patogenní toxinogenní saprofytické ušlechtilé kultury probiotika
Více2182091 Oborový projekt 2013/2014 (návrh témat)
2182091 Oborový projekt 2013/2014 (návrh témat) 1. MATERIÁLY PRO STROJNÍ ZAŘÍZENÍ V BIOTECHNOLOGIÍCH A TECHNOLOGIÍCH ZPRACOVÁNÍ AGRESIVNÍCH LÁTEK Seznamte se s materiály používanými pro strojní zařízení
VíceKonzervace potravin. Úprava potravin s cílem prodloužit její trvanlivost.
Konzervace potravin Úprava potravin s cílem prodloužit její trvanlivost. Nejzávažnější pro spotřebitele jsou změny při uchování potravin vyvolané mikroorganismy Během konzervace nesmí dojít k porušení
VíceDruhy a složení potravin
Druhy a složení potravin Přednáška 9+10 Doc. MVDr. Bohuslava Tremlová, Ph.D. Magisterský studijní program Veterinární hygiena a ekologie Obsah přednášky: Změny potravin při skladování Trvanlivost potravin,
VíceSnižování obsahu cukru v potravinách bariéry a východiska. Ing. Rudolf Ševčík, Ph.D. (VŠCHT Praha)
Snižování obsahu cukru v potravinách bariéry a východiska Ing. Rudolf Ševčík, Ph.D. (VŠCHT Praha) Zdroje cukrů Jednoduché cukry - všechny monosacharidy a disacharidy přítomné v potravině Sacharidy - se
VíceTuky (nejen) v pekařských výrobcích
Tuky (nejen) v pekařských výrobcích Ing. Eva Nováková IREKS ENZYMA s.r.o. Pekařské výrobky součást každodenní stravy Konzumní chléb Pečivo Jemné pečivo Roční spotřeba pečiva (zdroj. Český statistický úřad)
Vícet ,0 půlky nebo čtvrtky) Hovězí a telecí maso čerstvé nebo chlazené v jateční úpravě (vcelku,
Oddíl 15 - Výroba potravinářských výrobků a nápojů 1510000011 Práce výrobní povahy ve výrobě masa a masných výrobků (kromě 1513900011) tis. Kč 77 098 81 189 95,0 1510000012 Práce ve mzdě ve výrobě masa
VíceVLIV TECHNOLOGICKÉHO ZPRACOVÁNÍ NA OSUD NUTRIČNĚ VÝZNAMNÝCH LÁTEK OVOCE A ZELENINY
VLIV TECHNOLOGICKÉHO ZPRACOVÁNÍ NA OSUD NUTRIČNĚ VÝZNAMNÝCH LÁTEK OVOCE A ZELENINY RUDOLF ŠEVČÍK, VÁCLAV POHŮNEK Vysoká škola chemicko-technologická v Praze Fakulta potravinářské a biochemické technologie
VíceStřední škola gastronomie, hotelnictví a lesnictví Bzenec náměstí Svobody 318. Profilová část maturitní zkoušky
Střední škola gastronomie, hotelnictví a lesnictví Bzenec náměstí Svobody 318 Obor: 29 42 M / 01 Analýza potravin Období: jarní 2015 Profilová část maturitní zkoušky 1. Povinná volitelná zkouška Předmět:
VíceIng. Zuzana Honzajková. VŠCHT Praha, ÚCHOP, Technická 5, 166 28 Praha 6, zuzana.honzajkova@vscht.cz
Membránov nové separační procesy Ing. Zuzana Honzajková VŠCHT Praha, ÚCHOP, Technická 5, 166 28 Praha 6, zuzana.honzajkova@vscht.cz ÚCHOP Historie MSP 1748 První studie popisující základy membránových
VíceBezlepkové výrobky. POEX Velké Meziříčí, a.s. Třebíčská 384 594 01 Velké Meziříčí tel.: 566502706 www.poex.cz
Bezlepkové výrobky POEX Velké Meziříčí, a.s. Třebíčská 384 594 01 Velké Meziříčí tel.: 566502706 www.poex.cz Snídaňové cereálie vhodné také jako rychlá svačina, do školy, snack na cesty, jako alternativa
VíceTlakové membránové procesy
Membránová operace Tlakové membránové technologie Retentát (Koncentrát) Vstupní roztok Permeát Tlakové membránové procesy Mikrofiltrace Ultrafiltrace Nanofiltrace Reverzní osmóza -hnací silou rozdíl tlaků
VíceMléko a mléčné výrobky část I: Fermentované mléčné výrobky. Cvičení č. 3-4 Předmět: Druhy a složení potravin (1.ročník FVHE)
Mléko a mléčné výrobky část I: Fermentované mléčné výrobky Cvičení č. 3-4 Předmět: Druhy a složení potravin (1.ročník FVHE) 1 9.10.2013 A je to tu zase LEGISLATIVA Dnes pro nás důležitá č. 77/2003 Sb.
VíceŽelírující prostředky. Ing. Miroslava Teichmanová
Želírující prostředky Ing. Miroslava Teichmanová Tento materiál vznikl v projektu Inovace ve vzdělávání na naší škole v rámci projektu EU peníze středním školám OP 1.5. Vzdělání pro konkurenceschopnost..
VícePotraviny a výživa Mléko a mléčné výrobky
Potraviny a výživa Mléko a mléčné výrobky Název školy SŠHS Kroměříž Číslo projektu Autor Název šablony Název DUMu Stupeň a typ vzdělávání Vzdělávací oblast Vzdělávací obor Vzdělávací okruh Druh učebního
Více2
1 2 3 4 5 6 7 - sušenek existuje řada odlišných typů: sušenky vypichované = z rozváleného plátu těsta se vykrajují odpovídající tvary obsah tuku v rozmezí 0 až 20 % (na hmotnost mouky) na chuť jsou vždy
VíceMEMBRÁNOVÉ PROCESY V POTRAVINÁŘSTVÍ A MLÉKÁRENSTVÍ
MEMBRÁNOVÉ PROCESY V POTRAVINÁŘSTVÍ A MLÉKÁRENSTVÍ Hana Jiránková Ústav environmentálního a chemického inženýrství Fakulta chemicko-technologická Univerzita Pardubice Hana.Jirankova@upce.cz princip separace
VíceHodnocení potravin.
Hodnocení potravin Co bychom měli sledovat na výrobcích? složení surovin - sledovat makroživiny přidatných látek soli různé formy sodíku chlorid sodný (kuchyňská sůl), benzoát sodný, glutamát sodný, pozor
VíceTechnologie čokolády a cukrovinek
Vysoká škola chemicko-technologická v Praze Fakulta potravinářské a biochemické technologie Ústav chemie a technologie sacharidů Technologie čokolády a cukrovinek Jana Čopíková 11.4.2016, B02 Cukrovinky
VíceDigitální učební materiál
Digitální učební materiál Projekt CZ.1.07/1.5.00/34.0387 Krok za krokem Šablona III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT (DUM) Tématická Znaky jakosti potravin Společná pro celou sadu oblast
VícePrincipy úchovy potravin. Fyziologické změny. Fyziologické změny. Enzymové změny. Fyziologické změny
Principy úchovy potravin Potraviny a potravinářské suroviny jsou neúdržné materiály, pozvolna nebo rychleji podléhají nežádoucím změnám Cíle: zabránit změnám, prodloužit skladovatelnost zajistit očekávané
VíceSeparace plynů a par. Karel Friess. Ústav fyzikální chemie, VŠCHT Praha. Seminář 10. 5. 2012 Praha
Separace plynů a par Karel Friess Ústav fyzikální chemie, VŠCHT Praha Seminář 10. 5. 2012 Praha Membránové separace SEPARAČNÍ MEMBRÁNA pasivní nebo aktivní bariéra průchodu částic mezi dvěma fázemi Pro
VíceS N A C K V Ý R O B K Y
S N A C K V Ý R O B K Y CHARAKTERISTIKA:pochutiny s delší trvanlivostí moderní užití jako přesnídávky substituce k trvanlivému pečivu ROZDĚLENÍ podle technologie výroby: Pečené a pražené výrobky-crackery
VíceStřední škola gastronomie, hotelnictví a lesnictví Bzenec náměstí Svobody 318. Profilová část maturitní zkoušky
Střední škola gastronomie, hotelnictví a lesnictví Bzenec náměstí Svobody 318 Obor: 29 42 M / 01 Analýza potravin Období: jarní 2015 Profilová část maturitní zkoušky 1. Povinná volitelná zkouška Předmět:
VíceCukrářské výrobky. Výrobky, jejichž základem jsou pekařské výrobky, dohotovené po tepelné úpravě pomocí náplní, polev, ozdob a kusového ovoce
Cukrářské výrobky Výrobky, jejichž základem jsou pekařské výrobky, dohotovené po tepelné úpravě pomocí náplní, polev, ozdob a kusového ovoce Členění: s náplní lehkou tukovou lehkou máslovou tukovou máslovou
VíceOvesné výrobky - nejvyšší obsah tuku - ovesné vločky - vady žluklé, hořké, pluchy. proso - zpracovává se na jáhly - prosná mouka
Ječné výrobky - ječné mouky zřídka, vedlejší výrobek - obrušováním kroupy velké - na loupáčkách - nařezačkách o lámanka o krupky velké o krupky malé - ječné vločky Ovesné výrobky - nejvyšší obsah tuku
VíceKatalog surovin a zboží
Katalog surovin a zboží Dodává: Bezlepík s.r.o., Gregorova 1484/20, 741 01 Nový Jičín IČ: 023 90 515, DIČ: CZ 023 90 515 Místo zpracování a expedice: Provozovna U Bezlepíka, 5. května 719/9, 741 01 Nový
VíceKADLEC, I. et al.: Syrové kravské mléko a jeho jakost. Praha, Milcom servis 1998, 50 s.
Použitá a doporučená literatura KADLEC, P. et al.: Technologie potravin II. Praha, VŠCHT 2002, 236 s. KRATOCHVÍL, L., ZADRAŽIL, K., PEŠEK, M.: Mlékařství a hodnocení živočišných výrobků. VŠZ Praha 1985,
VíceNealkoholické nápoje. Druhy a senzorické hodnocení
Nealkoholické nápoje Druhy a senzorické hodnocení Vyhláška MZe č. 335/1997 Sb. pro nealkoholické nápoje a koncentráty k přípravě nealkoholických nápojů, ovocná vína, ostatní vína a medovinu, pivo, konzumní
VíceMikroorganismus Kategorie potravin NMH Nejvyšší mezní hodnota na g(ml)
Penny Standard (PS) Penny Standard stanoví mikrobiologické požadavky na potraviny uváděné do oběhu, způsob jejich kontroly a způsob hodnocení potravin z mikrobiologického hlediska. Potraviny uváděné do
VíceADITIVA. MVDr. Dana Třísková Vedoucí odd. potravinového řetězce Odbor potravinářský Úřad pro potraviny MZe
ADITIVA MVDr. Dana Třísková Vedoucí odd. potravinového řetězce Odbor potravinářský Úřad pro potraviny MZe Co jsou to ADITIVA Nařízení (EU) č. 1169/2011 o poskytování informací spotřebitelům informace nesmí
VícePŘÍLOHA. návrhu nařízení Evropského parlamentu a Rady. o snížení nebo odstranění cel na zboží pocházející z Ukrajiny
EVROPSKÁ KOMISE Ve Štrasburku dne 11.3.2014 COM(2014) 166 final ANNEX 2 PŘÍLOHA návrhu nařízení Evropského parlamentu a Rady o snížení nebo odstranění cel na zboží pocházející z Ukrajiny CS CS PŘÍLOHA
VíceMembránové procesy a jejich využití
Membránové procesy a jejich využití Vedoucí projektu: Vypracovali: Sponzor: Ing. Petr Dřevikovský Tomáš Fuka, Lukáš Fuka W.P.E. a.s. Prezentace je majetkem firmy W.P.E. Všechny práva vyhrazena Cíle projektu
VíceVliv teploty. Mezofilní mik. Termoofilní mik. Psychrofilní mik. 0 C 10 C 20 C 30 C 40 C 50 C 60 C 70 C teplota
Vliv teploty Jeden z hlavních faktorů ovlivňující téměř všechny životní pochody mik. Každý mik. žije v určitém teplotním rozmezí je dáno: Minimální teplotou nejnižší teplota, při které mik. roste a množí
VíceKatalog surovin a zboží
Katalog surovin a zboží Dodává: Bezlepík s.r.o., 5. května 719/9, 741 01 Nový Jičín IČ: 023 90 515, DIČ: CZ 023 90 515 Místo zpracování a expedice: Provozovna U Bezlepíka, 5. května 719/9, 741 01 Nový
VíceKritéria pro výrobce k získání loga FÉR potravina - čteme etikety za Vás
Kritéria pro výrobce k získání loga FÉR potravina - čteme etikety za Vás Tento dokument obsahuje kritéria, podle kterých bodově hodnotíme výrobky a udělujeme logo FÉR potravina - Čteme etikety za vás.
VíceČerstvé potraviny a jejich kontrola dozorovými orgány. Ing. Dana Večeřová
a jejich kontrola dozorovými orgány Ing. Dana Večeřová Charakteristika Potravinářské komory ČR Zájmové sdružení právnických a fyzických osob v potravinářském sektoru ČR, reprezentuje 85% českého potravinářského
VíceDruhy a složení potravin
Druhy a složení potravin Přednáška 5 Doc. MVDr. Bohuslava Tremlová, Ph.D. Obsah přednášky Mléko a mléčné výrobky: skupiny, popis, charakteristika výrobků s ohledem na legislativní, technologické, senzorické
VíceODSTRAŇOVÁNÍ LÉČIV MEMBRÁNOVÝMI PROCESY
ODSTRAŇOVÁNÍ LÉČIV MEMBRÁNOVÝMI PROCESY Petr Mikulášek Univerzita Pardubice Fakulta chemicko-technologická Ústav environmentálního a chemického inženýrství petr.mikulasek@upce.cz O B S A H Úvod - obecný
VíceTuky a chronické onemocnění ledvin
Tuky a chronické onemocnění ledvin 4. 4. 2019 Tuky a chronické onemocnění ledvin Tuky mají ve výživě své nezastupitelné místo. Jsou ze všech živin nejenergetičtější obsahují zhruba dvojnásobnou energetickou
VíceVYHLÁŠKA č. 366/2005 Sb. ze dne 5. září 2005, o požadavcích vztahujících se na některé zmrazené potraviny
VYHLÁŠKA č. 366/2005 Sb. ze dne 5. září 2005, o požadavcích vztahujících se na některé zmrazené potraviny Ministerstvo zemědělství stanoví podle 18 odst. 1 písm. a), g), h) a m) zákona č. 110/1997 Sb.,
VíceStřední škola gastronomie, hotelnictví a lesnictví Bzenec, náměstí Svobody 318. Profilová část maturitní zkoušky
Střední škola gastronomie, hotelnictví a lesnictví Bzenec, náměstí Svobody 318 Obor: 29 42 M / 01 Analýza potravin Třída: AN4A Období: jaro 2013 Profilová část maturitní zkoušky 1. Povinná volitelná zkouška
VícePotravinářské a biochemické technologie
Potravinářské a biochemické technologie část Technologie cukru P.Kadlec, E. Šárka - PTB-cukr 1 P.Kadlec, E. Šárka - PTB-cukr 2 VÝROBA CUKRU V ČR A VE SVĚTĚ Počátky průmyslové výroby cukru u nás - rok 1831
VícePekařství Kovářov. Informace o výrobcích
Vydáno v roce 2012 Pekařství Kovářov Informace o výrobcích Zákon o potravinách č. 110/1997 a spousty následujících vyhlášek Pekařství Kovářov 398 55 Kovářov 53 IČO: 691 07 670 1/6 22.3.2012 složení výrobků
VíceANALÝZA VAJEC A VAJEČNÝCH VÝROBKŮ
ANALÝZA VAJEC A VAJEČNÝCH VÝROBKŮ Obsah kapitoly: tržní a další druhy vajec ukazatele kvality a nezávadnosti chemické složení analýza syrových vajec analýza vaječných výrobků Tržní a další druhy vajec
VíceÚPRAVA VODY V ENERGETICE. Ing. Jiří Tomčala
ÚPRAVA VODY V ENERGETICE Ing. Jiří Tomčala Úvod Voda je v elektrárnách po palivu nejdůležitější surovinou Její množství v provozních systémech elektráren je mnohonásobně větší než množství spotřebovaného
VíceTECHNICKÝ LIST: Chytrý sirup GUARANÁ 200ml
TECHNICKÝ LIST: Chytrý sirup GUARANÁ 200ml Vzhled kalný, při dlouhodobém skladování se může objevit charakteristická usazenina, kterou lze lehkým protřepáním odstranit. Barva je medově hnědá, konzistence
VíceVÝUKOVÝ MODUL MEMBRÁNOVÝCH PROCESŮ TÉMATA PŘEDNÁŠEK
VÝUKOVÝ MODUL MEMBRÁNOVÝCH PROCESŮ TÉMATA PŘEDNÁŠEK TRANSPORT LÁTEK MEMBRÁNAMI Transport látek porézními membránami - Plouživý tok nestlačitelných tekutin vrstvou částic - Plouživý tok stlačitelných tekutin
VícePrezentace navazuje na základní znalosti z biochemie (lipidy, proteiny, sacharidy) Dynamický fluidní model membrány 2008/11
RNDr. Ivana Fellnerová, Ph.D. Katedra zoologie PřF UP Olomouc Prezentace navazuje na základní znalosti z biochemie (lipidy, proteiny, sacharidy) Rozšiřuje přednášky: Stavba cytoplazmatické membrány Membránový
VíceKritéria pro výrobce k získání loga FÉR potravina - čteme etikety za Vás
Kritéria pro výrobce k získání loga FÉR potravina - čteme etikety za Vás Tento dokument obsahuje kritéria, podle kterých bodově hodnotíme výrobky a udělujeme logo FÉR potravina - Čteme etikety za vás.
VíceFalšování potravin. MVDr. Matej Pospiech, Ph.D.
Falšování potravin MVDr. Matej Pospiech, Ph.D. Mendelova univerzita, 31.10.2013 Obsah přednášky úvod, historie co považujeme za falšování specifika falšování potravin nejčastější způsoby falšování u jednotlivých
VíceSeminář. Membránové procesy v potravinářství 2016
Seminář Membránové procesy v potravinářství 2016 13. října 2016 Membránové inovační centrum, Stráž pod Ralskem Organizátoři semináře: Česká membránová platforma, z.s. Mánesova 1580/17, 470 01 Česká Lípa
VíceZměny živin při přípravě pokrmů. Jana Dostálová VŠCHT Praha
Změny živin při přípravě pokrmů Jana Dostálová VŠCHT Praha Ke změnám potravin (živin) při přípravě pokrmů (pozitivním i negativním) dochází při: skladování surovin předběžné úpravě surovin tepelném zpracování
VíceSeparační procesy Separační procesy. Dělení heterogenních směsí
Separační procesy Separační procesy Slouží k oddělení heterogenních i homogenních směsí chemických látek na základě odlišných fyzikálně-chemických vlastností. Nejčastěji se jedná o směs produktů (hlavní
VíceDůvody pro stanovení vody v potravinách
Voda Důvody pro stanovení vody v potravinách vliv vody na údržnost a funkční vlastnosti potravin ekonomická hlediska vyjádření obsahu jiných složek potravin v sušině Obsah vody v potravinách a potravinových
VíceBc. Marie Zahrádková
Bc. Marie Zahrádková Rozumné stravování Racionální výživu dodržovat pokud nejsou zdravotní potíže Racionální výživa jako prevence civilizačním chorobám Stravu přizpůsobit fyzické a psychické zátěži Dodávat
VíceVYHLÁŠKA. ze dne 29. srpna 2016
VYHLÁŠKA č. 282/2016 Sb., o požadavcích na potraviny, pro které je přípustná reklama a které lze nabízet k prodeji a prodávat ve školách a školských zařízeních ze dne 29. srpna 2016 Ministerstvo školství,
VícePrincip 7.4.2016. Porovnání vlastností různých záření Záření Vlnová délka (nm) Účinek na mikroorganismy
Princip Nezabíjí záhřev! Podstata smrtícího účinku - přímý vliv záření na složky živých organismů (DNA, produkce volných radikálů, které ochromí enzymové reakce, ovlivnění SH a S-S skupin proteinů apod.)
VíceDetekce rozhraní kapalných médií v
Products Solutions Services Detekce rozhraní kapalných médií v průtočných systémech Ing. Eva Pavlová Industry Sales Manager/ Food and Beverages Slide 1 Detekce rozhraní médií Komplikací detekce rozhraní
Více2012 Katalog produktů
2012 Katalog produktů 1 Obsah Maxi Nuta Fly Dezertní Maxi Nuta Pražené mandle...3 Pistácie & Brusinky...3 Maxi Fruta...4 Borůvka...4 Jahoda...5 Kešu...5 Konopné semínko...6 Meruňky & Mandle...6 Slunečnice
VíceVÝROBEK JANEX VŠEM OBCHODNÍM PARTNERŮM
VŠEM OBCHODNÍM PARTNERŮM Touto formou Vám sdělujeme všechny potřebné údaje o balených i nebalených pekařských výrobcích, dodávaných naší firmou do obchodní sítě. Seznam výrobků CHLEBY: - pšeničnožitný
VíceCo je cholesterol? (10R,13R)-10,13-dimethyl-17-(6-methylheptan-2-yl)- 2,3,4,7,8,9,11,12,14,15,16,17- dodecahydro-1h-cyclopenta [a]phenanthren-3-ol
Co je cholesterol? - Cholesterol je steroidní látka, kterou lidský organismus potřebuje pro tvorbu hormonů a vitamínu D. - Cholesterol pomáhá tělu zpracovávat tuky, je také důležitý při tvorbě buněčných
VíceŠkola: Střední škola obchodní, České Budějovice, Husova 9. Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT
Škola: Střední škola obchodní, České Budějovice, Husova 9 Projekt MŠMT ČR: Číslo projektu: Název projektu školy: Šablona III/2: EU PENÍZE ŠKOLÁM CZ.1.07/1.5.00/34.0536 Výuka s ICT na SŠ obchodní České
VíceSrovnání nařízení EU 2073/2005 s nařízením EU 1441/2007
Srovnání nařízení EU 2073/2005 s nařízením EU 1441/2007 Důvody nařízení Ochrana veřejného zdraví Nebezpečí při větším množství mikroorganismů v potravinách Dodržování mikrobiálních kritérií pravidelné
VíceALIGAL. Přirozená ochrana Vašich produktů. www.airliquide.cz
ALIGAL TM Přirozená ochrana Vašich produktů www.airliquide.cz ALIGAL klíč ke zvýšení trvanlivosti výrobků. Uchování kvality a trvanlivosti potravin je prioritou výrobců a prodejců z oboru potravinářství.
VícePevné lékové formy. Vlastnosti pevných látek. Charakterizace pevných látek ke zlepšení vlastností je vhodné využít materiálové inženýrství
Pevné lékové formy Vlastnosti pevných látek stabilita Vlastnosti léčiva rozpustnost krystalinita ke zlepšení vlastností je vhodné využít materiálové inženýrství Charakterizace pevných látek difraktometrie
VícePROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/ TECHNOLOGIE NÁZEV PŘEDMĚTU
PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/02.0010 TECHNOLOGIE NÁZEV PŘEDMĚTU Obor: Gastronomie Ročník: třetí Zpracovala: Anna Kachtíková TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO
VíceStřední škola obchodu, řemesel a služeb Žamberk. Výukový materiál. zpracovaný v rámci projektu. EU Peníze SŠ
Střední škola obchodu, řemesel a služeb Žamberk Výukový materiál zpracovaný v rámci projektu EU Peníze SŠ Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0130 Šablona: III/2 Ověřeno ve výuce dne: 19. 10.
VíceStřední škola gastronomie, hotelnictví a lesnictví Bzenec, náměstí Svobody 318. Profilová část maturitní zkoušky
Střední škola gastronomie, hotelnictví a lesnictví Bzenec, náměstí Svobody 318 Obor: 29 42 M / 01 Analýza potravin Třída: AN4A Období: jaro 2014 Profilová část maturitní zkoušky 1. povinná volitelná zkouška
VíceDIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL. Název školy SOUpotravinářské, Jílové u Prahy, Šenflukova 220
DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0763 Název školy SOUpotravinářské, Jílové u Prahy, Šenflukova 220 Název materiálu Autor INOVACE_32_Sur.2,3/ xx/08 Ing. Eva Hrušková Obor; předmět,
Vícemajonéza (řepkový olej, pitná voda, vaječný žloutek, hořčice (pitná voda, semeno hořčice, kvasný ocet lihový, cukr, jedlá sůl,
Výrobna: Frencl s.r.o. Ráby 156 Staré Hradiště 533 52 Zhotovila: E-mail: Vaľková Pavlína vedoucí provozu vyrobafrencl@seznam.cz V Rábech dne 05.11.2014 Skladujte při teplotě od 2 do 5 C. Po otevření spotřebujte
VícePředmět úpravy. Požadavky na potraviny
Exportováno z právního informačního systému CODEXIS 282/2016 Sb. Vyhláška o požadavcích na potraviny, pro které je příp... - znění dle 160/2018 Sb. 282/2016 Sb. VYHLÁŠKA Ministerstva školství, mládeže
VíceAMINOKYSELINY REAKCE
CHEMIE POTRAVIN - cvičení AMINOKYSELINY REAKCE Milena Zachariášová (milena.zachariasova@vscht.cz) Ústav chemie a analýzy potravin, VŠCHT Praha REAKCE AMINOKYSELIN část 1 ELIMINAČNÍ REAKCE DEKARBOXYLACE
Více1 Předmět úpravy. 2 Požadavky na potraviny
Vyhláška č. 282/2016 Sb., o požadavcích na potraviny, pro které je přípustná reklama a které lze nabízet k prodeji a prodávat ve školách a školských zařízeních Ve znění vyhlášky č. 160/2018 Sb., s účinnosti
VíceInovace v potravinářství. Země živitelka
Inovace v potravinářství Země živitelka 25. 8. S. Vavreinová, D. Gabrovská, P. Roubal Odbor výživy obyvatelstva a jakosti potravin a odbor potravinářské 2018 technologie a techniky ČAZV V inovacích jde
VíceKRAJSKÁ HYGIENICKÁ STANICE MORAVSKOSLEZSKÉHO KRAJE SE SÍDLEM V OSTRAVĚ
KRAJSKÁ HYGIENICKÁ STANICE MORAVSKOSLEZSKÉHO KRAJE SE SÍDLEM V OSTRAVĚ 5 tipů pro zdravou výživu v novém roce Velmi častým tématem různých novoročních předsevzetí bývá hubnutí a zdravá výživa. Nejen redukce
VíceStřední škola obchodu, řemesel a služeb Žamberk. Výukový materiál zpracovaný v rámci projektu EU Peníze SŠ
Střední škola obchodu, řemesel a služeb Žamberk Výukový materiál zpracovaný v rámci projektu EU Peníze SŠ Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0130 Šablona: III/2 Ověřeno ve výuce dne: 11.11.2013
VíceVybrané funkční vlastnosti bílkovin v potravinách. Aleš Rajchl Ústav konzervace potravin
Vybrané funkční vlastnosti bílkovin v potravinách Aleš Rajchl Ústav konzervace potravin Tři oblasti funkčnosti Technologie struktura a konformace proteinů Fyziologie Výživa Bílkoviny v potravinách Samotná
VíceSBÍRKA ZÁKONŮ ČESKÉ REPUBLIKY
SBÍRKA ZÁKONŮ ČESKÉ REPUBLIKY Profil aktualizovaného znění: Titul původního předpisu: Vyhláška, kterou se provádí 18 písm.,, h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích
VíceBESTFIBRE 110. Pro pekařské výrobky
BESTFIBRE 110 Pro pekařské výrobky Inovační rostlinná vláknina Bestfibre 110 pekařské výrobky Fyzikální zpracování (bez chemických látek) Na bázi vybraných frakcí polysacharidů Vlastní technologie společnosti
VíceKatalog pekařských výrobků. Bezlepík s.r.o.
Katalog pekařských výrobků Bezlepík s.r.o. Chlebík OŠATKOVÝ 330g kukuřičný škrob, rýžová mouka, sójový proteinový koncentrát, zahušťovadlo (E415, E464), cukr, psyllium, sůl, dextróza, sirup z cukrové řepy,
VícePrincip. Měrná elektrická. (konduktivita) Výhody odporového ohřevu. Závislost měrné elektrické vodivosti na teplotě = (1/R) (L/A)
Rychlost ohřevu Princip Ohřev potraviny průchodem střídavého elektrického proudu. Elektrický odpor potraviny elektrická energie se přemění na teplo Potravina je součástí odporového ohřívače elektrický
VíceKonzervanty. Ing. Miroslava Teichmanová
Konzervanty Ing. Miroslava Teichmanová Tento materiál vznikl v projektu Inovace ve vzdělávání na naší škole v rámci projektu EU peníze středním školám OP 1.5. Vzdělání pro konkurenceschopnost.. Konzervanty
VíceDatum účinnosti od: 20. září 2016
Vyhláška č. 282/2016 Sb., o požadavcích na potraviny, pro které je přípustná reklama a které lze nabízet k prodeji a prodávat ve školách a školských zařízeních Datum účinnosti od: 20. září 2016 Ministerstvo
VíceOborový projekt 2013/2014 anotace témat
2182091 Oborový projekt 2013/2014 anotace témat Materiály pro strojní zařízení v biotechnologiích a technologiích zpracování agresivních látek Vedoucí BP: Doc. Ing. Tomáš Jirout, Ph.D. Seznamte se s materiály
VíceVILÉM spol. s r.o. Havlíčkův Brod Složení a záruky nebalených výrobků číslo Název výrobku Minimální
Složení a záruky nebalených výrobků číslo Název výrobku Minimální Složení výrobku trvanlivost 2040 Chléb pšenično žitný 4 72 hodin voda,pšeničná mouka, žitná mouka, sůl,droždí, kmín, látka zlepš.mouku(
VícePotravinářské přídatné látky. MVDr. Dana Třísková Vedoucí odd. potravinového řetězce Odbor potravinářský Úřad pro potraviny MZe
Potravinářské přídatné látky MVDr. Dana Třísková Vedoucí odd. potravinového řetězce Odbor potravinářský Úřad pro potraviny MZe Co jsou to potravinářské přídatné látky? Pozitiva? Negativa? Jak s nimi pracovat?
VíceDruhy a složení potravin
Druhy a složení potravin Přednáška 1 Doc. MVDr. Bohuslava Tremlová, Ph.D. Veterinární hygiena a ekologie 1 Obsah předmětu Cíl výuky - předložit charakteristiky jednotlivých skupin potravin a základní přístupy
VíceAditiva v potravinářské výrobě. Ing. Miroslava Teichmanová
Aditiva v potravinářské výrobě Ing. Miroslava Teichmanová Tento materiál vznikl v projektu Inovace ve vzdělávání na naší škole v rámci projektu EU peníze středním školám OP 1.5. Vzdělání pro konkurenceschopnost..
VíceS radostí pečeme pro všechny.
AKTUÁLNÍ DOBROTY S radostí pečeme pro všechny. QUICHE S radostí pečeme pro všechny. SLANÝ KOLÁČ QUICHE SLANÝ KOLÁČ QUICHE minimální trvanlivost: 3 dny SLOŽENÍ pšeničná mouka, smetana ke šlehání, vejce,
VícePRODUKTOVÉ LISTY Sestaveno
PRODUKTOVÉ LISTY Sestaveno 5. 1. 2017 BEZLEPKOVÝ CHLÉB LIŠKA KMÍNOVÝ SE LNĚNÝM A SLUNEČNICOVÝM SEMÍNKEM Svou lehce kmínovou chutí připomíná klasický chléb tzv. Šumavu, navíc se slunečnicovými a lněnými
VíceZáklady chemických technologií
4. Přednáška Mísení a míchání MÍCHÁNÍ patří mezi nejvíc používané operace v chemickém průmyslu ( resp. příbuzných oborech, potravinářský, výroba kosmetiky, farmaceutických přípravků, ) hlavní cíle: odstranění
Víceřez s příchutí ananasu Hmotnost: Název potraviny:
Název potraviny: řez s příchutí ananasu Hmotnost: 90g Složení potraviny: jedlý tuk rostlinný vícedruhový (olej rostlinný (kokosový, řepkový, 28,84 palmový),, emulgátory E322, E471, E475, sůl, konzervant
VíceJAK NA POTRAVINOVOU SOBĚSTAČNOST?
JAK NA POTRAVINOVOU SOBĚSTAČNOST? ALENA SUCHÁNKOVÁ www.permanet.cz 21. 10. 2015, Ekologický institut Veronica, Brno PERMAKULTURA JAKO ZPŮSOB ŽIVOTA - ZDRAVÍ, JÍDLO, BYDLENÍ, VÝCHOVA 1990 - ÚPLNÝ KURZ PERMAKULTURNÍHO
Více