Správa z monitoringu spotreby vybraných aditívnych látok do potravín za rok 2012

Transkript

1 Sprva z monitoringu spotreby vybraných aditívnych ltok do potravín za rok 2012 V nadväznosti na Pln úradnej kontroly potravín na rok 2012 a usmernenie Úradu verejného zdravotníctva Slovenskej republiky č. OHVBPKV/2160/2012/Tru ako príslušného orgnu podľa 5 ods. 4, písm. j) vo veciach koordincie výkonu šttneho zdravotného dozoru podľa zkona č. 355/2007 Z.z. o ochrane, podpore a rozvoji verejného zdravia a o zmene a doplnení niektorých zkonov a podľa 22 zkona č. 152/1995 o potravinch v znení neskorších predpisov, ako aj prijatého Viacročného plnu pre úradnú kontrolu a šttny zdravotný dozor v roku 2012 vykonvaného orgnmi verejného zdravotníctva uskutočnili pracovníci regionlnych úradov verejného zdravotníctva so sídlom v Slovenskej republike monitoring spotreby vybraných prídavných ltok do potravín a aróm, ktor sa uskutočnila v termíne od do podľa zaslanej metodiky. V rmci monitoringu spotreby vybraných prídavných ltok do potravín a aróm bola sledovan 2 prídavných ltok E 950 aspartmu a E 129 allura červenej AC a 2 aróm mentofurnu a kumarínu. Štúdia sa vykonala formou dotazníkovej metódy a laboratórneho vyšetrenia vytypovaných potravín. Skupinu respondentov tvorilo 720 respondentov vo vekovej kategórii 19 až 35 a ročné ženy a muži, ľahko pracujúci. Respondenti vyplnili 24 hodinový dotazník spotreby potravín, pokrmov a npojov a dotazník frekvencie spotreby. V roku 2012 bola do monitoringu spotreby prídavných ltok a aróm z potravín zahrnut aj detsk populcia. Celkovo sa monitoringu zúčastnilo 20 detí vo veku 5 rokov. Zroveň boli odobraté vzorky konzumovaných potravín na stanovenie obsahu sledovaných prídavných ltok a aróm. Spolu bolo odobraných a analyzovaných 96 vzoriek potravín na stanovenie prídavných ltok, 39 vzoriek potravín s obsahom škorice na prítomnosť arómy kumarín a 4 vzorky potravín s obsahom mentolu na prítomnosť mentofurnu.

2 Prehľad spotreby prídavných ltok a aróm m sledovania konzumcie potravín Aspartm Najviac spotrebované s obsahom aspartmu sú aromatizované npoje, nealkoholické pivo, pivo so zníženou energetickou hodnotou, npoje na bze mlieka, mliečnych derivtov a raňajkové cerelie. Tieto komodity potravín sa brali do úvahy pri výpočte príjmu prídavných ltok. Pri výpočtoch sa brali do úvahy nasledovné hodnoty: ADI pre aspartm 40 mg/kg telesnej hmotnosti telesn hmotnosť u mužov 70 kg telesn hmotnosť u žien 60 kg Tabuľkové znzornenie spotreby prídavnej ltky m prijímanej stravy a jej naplnenie so stanoveným ADI mladší muži % ADI aspartm aspartmu podľa u m h relnych (mg) % ADI aromatizované npoje džem, rôsoly a marmeldy ,96 npoje na bze mlieka, mliečnych derivtov žuvačky 5, ,1 nealkoholické pivo zmrzlina sladkokyslé konzervované ovocie a zelenina ,7 0,95 raňajkové cerelie ,5 pivo so zníženou energetickou hodnotou ,85 0,35 starší muži aspartmu aspartmu m (mg) % ADI podľa nameraný ch relnych % ADI aromatizované npoje ,5 0,6 npoje na bze mlieka, mliečnych derivtov ,8

3 žuvačky bez prídavku cukru 6, ,4 1,3 0,2 nealkoholické pivo ,3 sladkokyslé konzervované ovocie a zelenina 127, ,25 1,4 raňajkové cerelie ,6 pivo so zníženou energ. hodnotou ,5 0,4 npoje pozostvajúce so zmesi nealko a alko mladšie ženy aspartmu aspartmu m % ADI podľa relnych (mg) % ADI aromatizované npoje ,75 npoje na bze mlieka, mliečnych derivtov ,5 dezerty cukrovinky žuvačky ,6 0,2 nealkoholické pivo ,5 sladkokyslé konzervované ovocie a zelenina ,9 raňajkové cerelie ,8 staršie ženy aspartmu aspartmu m % ADI podľa relnych (mg) % ADI aromatizované npoje npoje na bze mlieka, mliečnych derivtov žuvačky ,3 sladkokyslé konzervované ovocie a zelenina raňajkové cerelie drobné cukríky na osvieženie dychu 7, Npoje zo zmesi alko a nealko npoja

4 Na zklade výpočtu z príjmu potravín s použitím najvyššieho prípustného množstva aspartmu v danej potravine ako aj pri použití priemerných relne sledovanej prídavnej ltky nedochdza k prekročeniu stanovenej ADI. Detsk populcia Najviac spotrebované s obsahom aspartmu u destkej populcie boli aromatizované npoje, npoje na bze mlieka a mliečnych derivtov, cukrovinky na bze kakaa, raňajkové cereli a silne aromatizované pastilky. Pri výpočte sa brala do úvahy hmotnosť dieťaťa 20 kg Aromatizované npoje Npoje na bze mlieka,.. Cukrovinky na bze kakaa... Raňajkové cerelie Silne aromatizované pastilky aspartmu (mg/ml) 8,34 7,93 1,59 1,30 4,99 % ADI 1,04 0,99 0,19 0,16 0,62 % ADI podľa relnych 0, Allura červen Najviac spotrebované s obsahom allura červen sú aromatizované npoje, dezerty, zmrzlina. Tieto komodity potravín sa brali do úvahy pri výpočte príjmu prídavných ltok. Pri výpočtoch sa brali do úvahy nasledovné hodnoty: ADI pre allura červenú 0-7 mg/kg telesnej hmotnosti telesn hmotnosť u mužov 70 kg telesn hmotnosť u žien 60 kg Tabuľkové znzornenie spotreby prídavnej ltky m prijímanej stravy a jej naplnenie so stanoveným ADI mladší muži

5 Allura červen aspartmu m (mg) % ADI % ADI podľa h relnych ochutené nealkoholické npoje ,3 9,9 alkoholické npoje , polievky ,75 2 dezerty jemné pečivo ,8 5 zmrzlina ,5 3 1,4 cukrovinky ,7 2 0,4 horčica ,5 1,5 starší muži Allura červen allura červen m (mg) % ADI % ADI podľa h relnych ochutené nealko npoje červené ovocie konzervované cukrovinky (tvrdé cukríky, lízatk) ,4 jemné pečivo zmrzlina ,4 ochutené tavené syry ,8 dezerty vrtane ochutených mliečnych výrobkov omčky, karí ,6 horčica ,6 snacky polievky ovocné vína Mladšie ženy Allura červen allura červen m (mg) % ADI % ADI podľa h relnych ochutené nealko npoje cukrovinky (tvrdé cukríky, lízatk) ,4 jemné pečivo zmrzlina

6 ochutené tavené syry ,7 0,3 dezerty vrtane ochutených mliečnych výrobkov omčky, karí horčica ,4 snacky polievky ovocné vína Staršie ženy Allura červen allura červen m (mg) % ADI % ADI podľa h relnych ochutené nealko npoje červené ovocie konzervované cukrovinky (tvrdé cukríky, lízatk) ,4 jemné pečivo zmrzlina ,3 ochutené tavené syry ,9 dezerty vrtane ochutených mliečnych výrobkov omčky, karí horčica ,4 snacky polievky Na zklade výpočtu z príjmu potravín s použitím najvyššieho prípustného množstva allura červenej v danej potravine ako aj pri použití priemerných relne sledovanej prídavnej ltky nedochdza k prekročeniu stanovenej ADI. Detsk populcia Najviac spotrebované s obsahom allura červenej u destkej populcie boli aromatizované npoje, dezerty, nhrady mäsa a rýb na bze rastlinných bielkovín a jemné pečivo vrtane sušienok, obltok. Pri výpočte sa brala do úvahy hmotnosť dieťaťa 20 kg Ochutené nealko npoje Dezerty Nhrady mäsa a rýb na bze rastlinných bielkovín Jemné pečivo, sušienky, obltky

7 allura (mg/ml) 11,2 7,25 9,4 3 % ADI (7) 8 5,18 6,8 2,2 Kumarín Najviac spotrebované s obsahom škorice, ktor je zdrojom príjmu kumarínu v potravinch sú tradičné alebo sezónne výrobky so škoricou. Kumarín sa v danom prípade považuje za kontaminujúcu ltku. Pri výpočtoch sa brali do úvahy nasledovné hodnoty: TDI pre kumarín 0,1 mg/kg telesnej hmotnosti telesn hmotnosť u mužov 70 kg telesn hmotnosť u žien 60 kg Tabuľkové znzornenie spotreby ltky m prijímanej stravy a jej naplnenie so stanoveným TDI mladší muži kumarín kumarínu m tradičné alebo sezónne výrobky so škoricou raňajkové cerelie s obsahom škorice ,5 21 jemné pekrske výrobky so škoricou ,4 20 h relnych zkusky s obsahom škorice ,37 5 ostatné so škoricou , starší muži kumarín kumarínu m h relnych

8 tradičné alebo sezónne pekrske výrobky ,3 119 raňajkové cerelie jemné pekrske výrobky 97,5 15 1, zkusky s obsahom škorice ,2 3 ostatné s obsahom škorice mladšie ženy kumarín kumarínu m tradičné alebo sezónne pekrske výrobky ,4 73 h relnych raňajkové cerelie jemné pekrske výrobky , zkusky s obsahom škorice ,23 4 ostatné s obsahom škorice 126 staršie ženy kumarín kumarínu m h relnych tradičné alebo sezónne pekrske výrobky ,5 108 raňajkové cerelie , jemné pekrske výrobky zkusky s obsahom škorice ,42 7 ostatné s obsahom škorice 137 Na zklade výpočtu z príjmu potravín s použitím najvyššieho prípustného množstva kumarínu stanoveného legislatívou v jednotlivých kategórich potravín dochdza k prekročeniu TDI a to v prípade tradičných a sezónnych výrobkoch s obsahom škorice. Pri výpočtoch, kde sa zohľadňovali relne namerané hodnoty obsahu kumarínu v potravinch sú % TDI podstatne nižšie v porovnaní s výpočtami pri ktorých sa použili hodnoty najvyšších prípustných množstiev kumarínu v potravinch stanovené legislatívou. Z uvedeného možno konštatovať, berúc do úvahy relne množstv kumarínu v potravinch s obsahom škorice a skutočnosti, že takýto druh potravín nepatrí v Slovenskej republike k vysoko konzumovaným potravinm, nedochdza k prekročeniu stanoveného TDI.

9 Detsk populcia Najviac spotrebované s obsahom škorice, ktor je zdrojom kumarínu u detskej populcie boli raňajkové cerelie. Pri výpočte sa brala do úvahy hmotnosť dieťaťa 20 kg Tradičné alebo sezónne pekrske výrobky Raňajkové cerelie Jemné pekrske výrobky Zkusky kumarínu (mg/ml) 0,95 0,92 0,45 0,135 % TDI 47, ,5 7 relnych 1, Na zklade výpočtu z príjmu potravín s použitím najvyššieho prípustného množstva kumarínu stanoveného legislatívou v jednotlivých kategórich potravín u detskej populcie nedochdza k prekročeniu TDI. Pri výpočtoch, kde sa zohľadňovali relne namerané hodnoty obsahu kumarínu v potravinch sú % TDI podstatne nižšie v porovnaní s výpočtami pri ktorých sa použili hodnoty najvyšších prípustných množstiev kumarínu v potravinch stanovené legislatívou. Zroveň treba podotknúť, že s obsahom škorice nepatria u detskej populcie k vysoko konzumovaným potravinm. Mentofurn Najviac spotrebované s obsahom mentolu a mäty, ktoré sú zdrojom príjmu mentofurnu v potravinch sú cukrovinky a alkoholické npoje. Mentofurn sa v danom prípade považuje za kontaminujúcu ltku. Pri výpočtoch sa brali do úvahy nasledovné hodnoty: TDI pre mentofurn 0,1 mg/kg telesnej hmotnosti telesn hmotnosť u mužov 70 kg telesn hmotnosť u žien 60 kg

10 Tabuľkové znzornenie spotreby ltky m prijímanej stravy a jej naplnenie so stanoveným TDI mladší muži mentofurn mentofurnu m cukrovinky s mätou alebo mentolom relnych malé cukríky osviežujúce dych , žuvačky alko npoje s obsahom mäty starší muži mentofurn mentofurnu m cukrovinky s mätou alebo mentolom ,5 50 malé cukríky osviežujúce dych relnych žuvačky alko npoje s obsahom mäty mladšie ženy mentofurn mentofurnu m cukrovinky s mätou alebo mentolom ,5 208 relnych malé cukríky osviežujúce dych žuvačky alko npoje s obsahom mäty ,6 377 staršie ženy

11 mentofurn mentofurnu m cukrovinky s mätou alebo mentolom relnych malé cukríky osviežujúce dych , žuvačky alko npoje s obsahom mäty Na zklade výpočtu z príjmu potravín s použitím najvyššieho prípustného množstva mentofurnu stanoveného legislatívou v jednotlivých kategórich potravín dochdza k prekročeniu TDI u všetkých kategórii potravín s obsahom mäty alebo mentolu. Pri výpočtoch, kde sa zohľadňovali relne namerané hodnoty obsahu mentofurnu v potravinch, konkrétne kategórie cukríky s obsahom mentolu, sú % TDI podstatne nižšie v porovnaní s výpočtami pri ktorých sa použili hodnoty najvyšších prípustných množstiev mentofurnu v potravinch stanovené legislatívou. Z uvedeného možno konštatovať, berúc do úvahy relne množstv mentofurnu v potravinch a skutočnosť, že takýto druh potravín nepatrí v Slovenskej republike k vysoko konzumovaným potravinm, nedochdza k prekročeniu stanoveného TDI. Detsk populcia Najviac spotrebované s obsahom mäty a mentolu, ktoré sú zdrojom mentofurnu u detskej populcie sú cukríky. Pri výpočte sa brala do úvahy hmotnosť dieťaťa 20 kg Cukrovinky s obsahom mäty alebo mentolu Malé cukríky osviežujúce dych žuvačky kumarínu (mg/ml) % TDI relnych - 0,04 -

12 Na zklade výpočtu z príjmu potravín s použitím najvyššieho prípustného množstva mentofurnu stanoveného legislatívou v jednotlivých kategórich potravín dochdza podobne ako aj u dospelej populcie k prekročeniu TDI u všetkých kategórii potravín s obsahom mäty alebo mentolu. Pri výpočte, kde sa zohľadňovali relne namerané hodnoty obsahu mentofurnu v potravinch, konkrétne u kategórie cukríky s obsahom mentolu, sú % TDI podstatne nižšie v porovnaní s výpočtami pri ktorých sa použili hodnoty najvyšších prípustných množstiev mentofurnu v potravinch stanovené legislatívou. Z uvedeného možno konštatovať, berúc do úvahy relne množstv mentofurnu v potravinch, a skutočnosť, že takýto druh potravín nepatrí u detskej populcie k vysoko konzumovaným potravinm, nedochdza k prekročeniu stanoveného TDI. Zver Na zklade výpočtu z príjmu potravín s použitím najvyššieho prípustného množstva aspartmu a allura červenej v danej potravine ako aj pri použití priemerných relne sledovanej prídavnej ltky nedochdza k prekročeniu stanovenej ADI u dospelej ani u detskej populcie. Na zklade výpočtu z príjmu potravín s použitím najvyššieho prípustného množstva kumarínu stanoveného legislatívou v jednotlivých kategórich potravín dochdza k prekročeniu TDI a to v prípade tradičných a sezónnych výrobkoch s obsahom škorice. Pri výpočtoch, kde sa zohľadňovali relne namerané hodnoty obsahu kumarínu v potravinch sú % TDI podstatne nižšie v porovnaní s výpočtami pri ktorých sa použili hodnoty najvyšších prípustných množstiev kumarínu v potravinch stanovené legislatívou. Z uvedeného možno konštatovať, berúc do úvahy relne množstv kumarínu v potravinch s obsahom škorice a skutočnosti, že takýto druh potravín nepatrí v Slovenskej republike k vysoko konzumovaným potravinm, nedochdza k prekročeniu stanoveného TDI. Na zklade výpočtu z príjmu potravín s použitím najvyššieho prípustného množstva kumarínu stanoveného legislatívou v jednotlivých kategórich potravín u detskej populcie nedochdza k prekročeniu TDI. Pri výpočtoch, kde sa zohľadňovali relne namerané hodnoty obsahu kumarínu v potravinch sú % TDI podstatne nižšie v porovnaní s výpočtami pri ktorých sa použili hodnoty najvyšších prípustných množstiev kumarínu v potravinch. Zroveň treba podotknúť, že s obsahom škorice nepatria u detskej populcie k vysoko konzumovaným potravinm. Na zklade výpočtu z príjmu potravín s použitím najvyššieho prípustného množstva mentofurnu stanoveného legislatívou v jednotlivých kategórich potravín dochdza k prekročeniu TDI u niektorých kategórii potravín s obsahom mäty alebo mentolu u dospelej aj detskej populcie. Pri výpočtoch, kde sa zohľadňovali relne namerané hodnoty obsahu mentofurnu v potravinch, konkrétne kategórie cukríky s obsahom mentolu, sú % TDI podstatne nižšie v porovnaní s výpočtami pri ktorých sa použili hodnoty najvyšších prípustných množstiev mentofurnu v potravinch. Z uvedeného možno konštatovať, berúc do úvahy relne množstv mentofurnu v potravinch, a skutočnosť, že takýto druh potravín nepatrí k vysoko konzumovaným potravinm, nedochdza k prekročeniu stanoveného TDI. V prípade sledovaných prídavných ltok bolo najviac odobraných a analyzovaných vzoriek potravín na prítomnosť sladidla aspartm zo skupiny aromatizovaných npojov

13 a žuvačiek. Na prítomnosť farbiva allura červen bolo odobraných a analyzovaných najviac vzoriek zo skupiny cukroviniek, zmrzliny, kandizovaného ovocia a alkoholických npojov. Na prítomnosť kumarínu boli analyzované vzorky potravín raňajkových cerelii a na prítomnosť mentofurnu boli analyzované vzorky cukríkov a vzorka čokoldy. Vo viacerých prípadoch analyzovaných vzoriek nebola zisten prítomnosť sledovanej prídavnej ltky alebo arómy, prípadne boli v množstvch LOD. Z uvedeného dôvodu nebolo možné u každej kategórie potravín použiť relne množstv sledovaných ltok k výpočtu príjmu prídavných ltok a aróm z potravín, ale len legislatívou stanovené najvyššie prípustné množstv.