Dokonalé a jednotné pečení.

Transkript

1 BakerTop Česky

2

3 BakerTop Dokonalé a jednotné pečení. Technologie se snoubí s vášní. REJSTŘÍK BakerTop pece , 6, 4 plechy - 16 plechů Technologie 6-13 AIR.Maxi - ADAPTIVE.Clima DRY.Maxi - STEAM.Maxi MULTI.Time - Baking Essentials Protek.SAFE - UNOX.Link Integrovaná technologie BakerTouch - MAXI.Link Doplňkové vybavení DeckTop - Kynárna UNOX.Care Program Rotor.KLEAN - UNOX.Det&Rinse UNOX.Pure-RO - UNOX.Pure 600x400 pece Příslušenství pro všechny modely 26 Funkce 27

4 BakerTop pece 10, 6, 4 plechy Velikost přizpůsobená Vašim potřebám. Pece BakerTop jsou výsledkem rozsáhlé spolupráce mezi společností UNOX a profesionálními pekaři a cukráři z celého světa. Každý detail pece BakerTop byl navržen tak, aby zajišťoval optimální výsledky při všech typech přípravy různých pokrmů od sněhových pusinek po koláče, od pizzy po klasický chléb. Perfektní distribuce vzduchu uvnitř pečící komory, absolutní přesnost kontroly teploty, možnost nastavení požadované vlhkosti během každé z fází pečícího procesu a LED osvětlení osvěcující všechna patra vsunů, jsou elementy umožňující uživateli kompletně sledovat a řídit stav připravovaného pokrmu v jakémkoli okamžiku jeho pečícího procesu a dosáhnout tak vždy bezchybného výsledku. Technologie ADAPTIVE.Clima, která je standardním vybavením všech BakerTop pecí, automaticky rozpozná množství vložené potraviny a v souvislosti se zjištěnými údaji následně optimalizuje a ukládá pečící proces za účelem vynikajícího a kdykoli opakovatelného výsledku. Každý detail pecí BakerTop byl řešen tak, aby poskytl profesionálům nejmodernější technologii pro klasickou pekařskou a cukrářskou výrobu. 16 plechů Efektivita a výkon. Na ploše menší než jeden metr čtvereční. Pece BakerTop s kapacitou 16 plechů byly navrženy pro profesionály z celého světa, jejichž cílem je skloubit kvalitu s maximální produkcí. Standardní ADAPTIVE.Clima technologie pece s kapacitou 16 plechů dává i nejnáročnějším uživatelům jistotu, že výsledek bude vždy bezchybný s konzistentní strukturou, rovnoměrnou barvou a bohatou chutí při jakémkoli množství vložené suroviny. ADAPTIVE.Clima totiž rozpozná konkrétní množství potraviny uvnitř pečící komory a automaticky optimalizuje proces pečení tak, aby byl zajištěn vždy ten nejlepší výsledek. Pec BakerTop s kapacitou 16 plechů zaručuje vysokou kvalitu pečení na mimořádně malém prostoru. Technologie AIR.Maxi zajišťuje prostřednictvím pěti auto-reversních ventilátorů perfektní distribuci vzduchu a tepla pro každé patro vsunu bez ohledu na pozici od shora dolů, čímž eliminuje potřebu otáčení plechů. Pec BakerTop s kapacitou 16 plechů tak ve srovnání s konvekčními rotačními pecemi, vyžadujícími větší pečící komoru, zajistí výtečnou kvalitu pečení na menším prostoru a s lepším využitím energie. 4

5 BakerTop Vysoce odolné samomazné panty Rotor.KLEAN (STANDARD) 4 automatické mycí programy 2 poloautomatické programy STEAM.Maxi Přesná kontrola teploty a vlhkosti od 48 C LED osvětlení integrované do dveří IP-X4 Nerezové vsuny v L-profilu Vysoce odolný karbonový zámek dveří Protek.SAFE Dveře bezpečné na dotyk Chladný vnější povrch Zvýšená energetická účinnost AIR.Maxi Auto-reversní motory Vysoký výkon ventilátorů s šesti rychlostmi Více ventilátorů DRY.Maxi Přívod suchého vzduchu s nuceným odvodem vlhkosti Ovládací panel BakerTouch integrovaný do skla dveří IP-X5 STEAM.Maxi Přesná kontrola teploty a vlhkosti od 48 C Vysoce odolný karbonový zámek dveří LED osvětlení integrované do dveří AIR.Maxi Vícerychlostní ventilátor pro nejlepší rovnoměrnost pečení - Specialní ventilátor redukuje dobu pečení - Motorová brzda při otevření dveří - Auto-reverzní motory udržují velký tepelný přenos energie na potraviny Vyjímatelný vozík x400 Nerezový L-profi l vodící lišty Protek.SAFE Dveře bezpečné na dotyk Chladný vnější povrch Zvýšená energetická účinnost DRY.Maxi Přívod suchého vzduchu s nuceným odvodem vlhkosti Držadlo vozíku pro chladný a bezpečný úchop Zásuvný systém pro vozík Zásuvný systém usnadňuje vložení a vyjmutí vozíku z pece To zajišťuje perfektní spojení vozíku a pece bez doplňkových úprav a to i v případě, že podlaha není zcela rovná Podlahový úchyt Spolehlivě připevní pec k podlaze 5

6 Technologie AIR.Maxi Radost z rovnoměrného pečení. PATENT PENDING Vzduch je prostředkem pro přenos tepla a jeho cirkulace má tedy zásadní význam při pečení pro dosažení jednotnosti teploty ve všech částech komory - na každém jednotlivém plechu. Z tohoto důvodu hraje studium proudění vzduchu uvnitř pečící komory při konstrukci všech BakerTop pecí hlavní roli. Technologie AIR.Maxi byla vyvinuta fi rmou UNOX za účelem dosažení dokonalé distribuce vzduchu a tepla uvnitř pečící komory. Užití více ventilátorů zajišťuje perfektní rovnoměrnost teploty na všech patrech vsunů od shora dolů. Změna směru rotace ventilátorů v kombinaci s vysokootáčkovými motory zaručuje navíc skvělý výsledek uvnitř každého jednotlivého plechu. Možnost nastavení šesti rozdílných rychlostí proudění vzduchu, s reverzním chodem nebo bez, a jeden polostatický režim umožňují uživateli připravit jakýkoli pokrm, od velmi delikátních a lehkých až po ty, které vyžadují vysoký přísun tepla. ADAPTIVE.Clima PATENT PENDING Perfektní a znovu opakovatelný. Zaručený výsledek. Během tepelné přípravy se vlhkost obsažená v surovině odpařuje a ovlivňuje množství vlhkosti v komoře. Velké množství vložené suroviny má tak za následek patrné zvýšení vlhkosti uvnitř pece. V případě že nejste schopni tento jev korigovat, znamená to, že je ohrožena kvalita výsledku. Prostřednictvím technologie ADAPTIVE.Clima všechny pece BakerTop neustále monitorují reálnou vlhkost uvnitř pečící komory a v souladu s podmínkami nastavenými uživatelem regulují její množství nezávisle na počtu vsunutých plechů a kvantitě potraviny. To umožňuje uživateli dosáhnout očekávaného výsledku na každém plechu s garancí vždy perfektně zhotoveného pokrmu, bez ohledu na množství plechů v peci. Nepřetržitá kontrola všech parametrů pečícího procesu dovolí dosáhnout optimálního vývoje teploty a vlhkosti bere v potaz i vliv manuálního zásahu uživatele do procesu - například otevření dveří pece. Jakmile je dosaženo požadovaného výsledku, technologie ADAPTIVE.Clima umožní uživateli uložit celý průběh pečícího procesu do paměti pece a v budoucnu ho kdykoli zopakovat s jistotou identického výsledku bez nutnosti dohledu a zásahu.* * Pro tento účel doporučujeme použít vícebodovou vpichovou sondu MULTI.Point XC255. 6

7 BakerTop 7

8 Technologie DRY.Maxi Pečení s absencí vlhkosti. Podtržení chuti. PATENTED Během závěrečné fáze pečení produktů z kynutého těsta může přítomnost vlhkosti v komoře negativně ovlivnit dosažení požadovaného výsledku. Vlhkost nedovolí produktům správně narůst, dosáhnout zlatavé barvy a křupavosti a uvolnit plnou paletu chutí a vůní. Technologie DRY.Maxi zabezpečí okamžitý odvod vlhkosti z pečící komory a, to jak vlhkosti pocházející ze surovin, tak i té eventuálně vytvořené pomocí STEAM.Maxi technologie v předchozím kroku. V pekařství a cukrářství zaručuje technologie DRY.Maxi výsledný produkt plný chuti s rovnoměrnou vnitřní strukturou a křupavým vnějším povrchem. STEAM.Maxi Dokonalost v páře. Jednoduché a prosté. Pečení s možností regulace páry, zvláště při nízkých teplotách, je v cukrářské výrobě využíváno jako moderní alternativa k tradičnímu vaření ve vodní lázni, pasterizování krémů a přípravě dalších pokrmů. Zvýšení vlhkosti v komoře během prvních minut pečícího procesu podporuje u produktů z kynutého těsta jejich správný nárůst, vytvoření pravidelné vnitřní struktury a zlatavého vnějšího povrchu. Technologie STEAM.Maxi umožňuje BakerTop pecím realizovat jakýkoli typ pečení v páře, včetně těch nejšetrnějších při nízkých teplotách. Díky této revoluční technologii zahájil UNOX novou éru vaření a pečení v páře v pecích a konvektomatech. V porovnání s tradiční bojlerovou technologií je systém STEAM.Maxi schopen vytvořit páru okamžitě od prvního okamžiku spuštění a díky maximální jednoduchosti konstrukce je zajištěna i jeho spolehlivost v čase. Kombinace technologií STEAM.Maxi a AIR.Maxi umožňuje pecím BakerTop přeměnit v páru až třikrát větší množství vody než tradiční nástřikové pece a konvektomaty, efektivně přitom kontrolujíc její produkci při každé teplotě již od 48 C. 8

9 BakerTop C 10% - 100% bez DRY.Maxi s DRY.Maxi C 100% C 10% - 90% 0 100% 20" SEC 9

10 Technologie MULTI.Time a kdyby měl čas 9 dimenzí? V moderních pekařských a cukrářských provozech je často třeba současně péct více produktů, které vyžadují rozdílný čas úpravy. S MULTI.Time lze nastavit pec na nepřetržitý režim a zároveň řídit až 9 různých časovačů. Díky této funkci můžete do pece kdykoli vložit produkty s odlišnými nároky na čas pečení a přesto je mít pod maximální kontrolou. S každým otevřením dveří navíc Funkce MULTI.Time automaticky aktualizuje potřebné časy úpravy produktů pro zajištění vždy optimálního výsledku. Baking Essentials Inovativní a účelné. Zásadní pro Vaši každodenní produkci. V průběhu výzkumu věnovanému procesu pečení neopomněl UNOX věnovat zvláštní pozornost doplňkovým zařízením, které rozšiřují možnosti každodenního využití UNOX pecí. Pro přípravu každého produktu nabízí UNOX konkrétní Baking Essentials doplňky: od listového po piškotové těsto, od čajového pečiva přes croissanty po pizzu a produkty z kynutého těsta. Inovativní sada Baking Essentials plechů, plátů a roštů Vám umožní zakusit mnohé metody pečení, jež byly až to teď uskutečnitelné pouze s použitím profesionálních samostatných zařízení jako speciálních pecí pro přípravu pizzy nebo statických cukrářských pecí. Všestrannost BakerTop pecí tak drasticky snižuje náklady na vybavení nového plně funkčního profesionálního pracoviště, přičemž ušetří Vaše peníze i pracovní prostor. 10

11 PATENTED BakerTop FAKIRO Black.Bake Baguette Black.Baguette 11

12 Technologie Protek.SAFE Bezpečnost a účelnost. Technologie Protek.SAFE je součástí programu NON.STOP EFFORTS, prostřednictvím kterého se společnost UNOX neustálého snaží minimalizovat negativní dopad vlastních produktů a jimi realizovaných pečících procesů na životní prostředí. Technologie Protek.SAFE eliminuje nežádoucí energetické ztráty, čímž snižuje spotřebu energie a harmonizuje pečící procesy pecí BakerTop se životním prostředím. Díky užití inovativních izolačních materiálů zaručuje technologie Protek.SAFE nízkou vnější povrchovou teplotu všech pecí BakerTop a garantuje tak vždy maximální bezpečnost práce. UNOX.Link Moderní ovládání procesu pečení a HACCP dat. Díky funkci černé skříňky UNOX.Linku XC262 lze snadno stáhnout z pece BakerTop veškerá data za poslední tři měsíce používání, což umožňuje efektivní kontrolu dodržování HACCP procedur v kuchyni. Software OVEX.Net 3.0 poskytuje veškeré statistické údaje o spotřebě energie a reálném využití BakerTop a dává tak uživateli možnost detailní kontroly provozních nákladů zařízení. Díky OVEX.Net 3.0 softwaru je také možné vytvářet nové recepty a oblíbené programy pečení nebo je snadno nahrát z webové stránky InfoNet.unox.com a následně je uložit do paměti ovládacího panelu pece BakerTouch prostřednictvím usb portu. UNOX.Link XC262 sada je vynikajícím nástrojem pro snadnější použití BakerTop pece, kontrolu jejího užití a zvýšení její produktivity. Díky rozhraní Ethernet umožňuje UNOX.Link XC262 připojení pece BakerTop k internetu a poskytnutí tak vzdáleného přístupu k veškerým údajům černé skříňky kdykoli během dne. 12

13 BakerTop 280 C 60 C 13

14 Integrované technologie BakerTouch Jednoduchost a výkon. Vše jedním dotykem. Digitální ovládací panel BakerTouch umožňuje uživateli řídit všechna zařízení BakerTop řady připojené k peci přes jediné rozhraní. BakerTouch ovládací panel automaticky reguluje také funkce přístrojů jako je digestoř, pec DeckTop či kynárna a přizpůsobuje jejich výkony požadavkům obsluhy. BakerTouch technologie navíc monitoruje množství filtrované vody přes systémy UNOX.Pure-RO (reverzní osmóza) a UNOX.Pure (změkčovač vody) a oznámí obsluze správný čas pro výměnu filtrů. Dotyková technologie zaručuje snadné čištění a eliminuje rizika opotřebení. HLAVNÍ PEC 1 MAXI.Link Jednoduchost a flexibilita v profesionálním provozu. Technologie MAXI.Link zaručuje snadnější a flexibilnější práci v moderním profesionálním provozu. Díky možnosti propojit více pecí BakerTop do sestavy nad sebe připouští technologie MAXI.Link současnou přípravu více produktů mající odlišné požadavky na teplotu, vlhkost a čas. Možnost zapnout pouze některé do sestavy zapojené přístroje Vám umožní reagovat na reálnou poptávku, což je ta nejlepší cesta ke snížení spotřeby energie a souvisejících nákladů. Funkce EFFICIENT.Power přesným řízením a rozdělením potřeby energie pro jednotlivé pece snižuje až o 33 % celkový příkon potřebný pro chod celé sestavy. 14

15 BakerTop PODŘÍZENÁ PEC 6 KYNÁRNA 7 UNOX.PURE-RO 8 9 DECKTOP UNOX.LINK DIGESTOŘ XBC 805 E x400 XBC 605 E 6 600x400 XBC 605 E 6 600x400 XBC 605 E 6 600x400 XBC 405 E 4 600x400 XBC 805 E x400 XBC 815 EG x400 XBC 615 EG 6 600x400 XL x400 XC 755 XR x400 XL x400 XC 755 XBC 605 E 6 600x400 XC 755 XBC 405 E 4 600x400 XB x400 XL x400 XR XR x400 XC 755 XBC 405 E 4 600x400 XC 755 XBC 405 E 4 600x400 XR 148 XR 608 XR 128 XR x x x x x x x x400 15

16 Doplňkové vybavení DeckTop Spojení technologie a tradice. DeckTop XB264 a XB262 jsou jedinečné etážové pece. Je určena pro ty, kteří chtějí kombinovat tradiční postup pečení s nejlepšími dostupnými technologiemi moderní etážové pece. Speciální pečící komora je charakteristická šamotovým povrchem, který umožňuje přenášet pomalu a šetrně teplo na těsto a vytvořit tak hutný a zároveň nadýchaný bochník s křupavou kůrkou. Etážové pece DeckTop jsou ideálním řešením pro spojení tradičních a moderních pečících postupů, při minimálním nároku na prostor, v rámci jediné BakerTop sestavy. Pro naplnění individuálních požadavků jsou modely DeckTop vyráběny ve dvou velikostech, dva vsuny 600x400 XB264 a jeden vsun 600x400 XB262. DeckTop jsou perfektním doplňkem pro pec BakerTop o kapacitě 6 nebo 4 plechy a jsou ovládány pomocí BakerTouch panelu. Kynárna Dobrý začátek je základem úspěchu. Od dávné tradice pekařských mistrů i v době dnešní je proces kynutí těsta považován za hlavní část přípravy pečiva, pizzy, croissantů a mnoha dalších pekařských produktů. V dobách minulých se připravené kynuté těsto zabalilo do látky a nechalo dva až tři dny odpočinout na suchém místě. Moderním pekařům dnes kynárna BakerTop umožňuje drasticky snížit čas potřebný ke správnému nakynutí těsta a navíc přesně kontrolovat teplotu a vlhkost kdykoli během celého procesu kynutí a dosáhnout tak vždy požadovaného výsledku. Každá kynárna BakerTop XL415 a XL1005 je vybavena precizním senzorem vlhkosti umožňujícím přednastavit požadovaný stupeň vlhkosti uvnitř komory, který poté udržuje automaticky v průběhu celého procesu kynutí a vytváří tak ideální prostředí pro jakékoli těsto. Kombinace pece BakerTop a kynárny XL415 vytváří kompletní univerzální sestavu pro všechny potřeby pečení na prostoru menším než jeden metr čtvereční. Kynárna XL1005 s integrovaným ovládacím panelem BakerTouch a kynárna XL1003 s mechanickým ovládáním byly navrženy tak, aby na maximum využily svou kapacitu. V kombinaci se zavážecím vozíkem x400 navíc zajišťují vysoký výrobní objem. 16

17 BakerTop Jednoduché a bezpečné madlo 1 Pro modely: XBC 605 E/ XBC 615 EG XBC 405 E Dvojité LED osvětlení Pečící komora je vyrobena z nerezové oceli 2 Pečící povrch ze šamotu Vyžaduje XL415 kynárnu 1 Pro modely: XBC 805 E/ XBC 815 EG XBC 605 E/ XBC 615 EG XBC 405 E Jednoduché a bezpečné madlo Kynárna provedení z nerezové oceli Snadno vyjímatelné boční vsuny Nerezový L-profil vodící lišty Kapacita: 12 plechů 600x400 Senzor vlhkosti pro její přesnou regulaci Dveřní odkapová miska Kontinuální odvod vody i při otevřených dveřích Nastavitelné nožičky pro lepší stabilitu 17

18 UNOX.Care Program Rotor.KLEAN Integrovaný automatický mycí systém. Čas jsou peníze. Rotor.KLEAN je automatický mycí systém, který nahrazuje problematické a časově náročné manuální mytí a zároveň zaručuje pečícím komorám BakerTop maximální hygieničnost a zdravotní nezávadnost. V závislosti na míře znečištění pečící komory nabízí technologie Rotor.KLEAN několik mycích programů: 4 automatické programy, jeden poloautomatický program a program rychlého umytí komory vodou. Použití vhodných mycích programů snižuje spotřebu prostředků UNOX.Det&Rinse a zaručuje tak ekologičtější a ekonomičtější provoz. UNOX.Det&Rinse Maximální čistota s jediným přípravkem. UNOX.Det&Rinse je inovativní čisticí prostředek vytvořený společností UNOX za účelem optimalizace účinnosti technologie Rotor.KLEAN. Čisticí prostředek UNOX.Det&Rinse spojující v sobě mycí sílu detergentu a leštícího prostředku garantuje v kombinaci s Rotor.KLEAN systémem vždy skvělý výsledek v podobě perfektně hygienicky čisté pečící komory. Mycí proces založený na technologii Rotor.KLEAN a prostředku UNOX.Det&Rinse kompletně eliminuje potřebu užití zvláštního leštícího prostředku, snižuje spotřebu detergentu a vody a minimalizuje negativní dopad na životní prostředí. 18

19 BakerTop QUICK WASHING 30 min SHORT WASHING 39 min MED WASHING 57 min LONG WASHING 76 min 2 kanystry po 5 L UNOX.Det&Rinse 19

20 UNOX.Care Program UNOX.Pure-RO Reversní osmóza - technologie filtrace vody. Systém UNOX.Pure-RO používá reversní osmózu pro fi ltraci vody speciálně navrženou společností UNOX pro zajištění kompletní demineralizace jakéhokoli typu vody, včetně toho s obsahem iontů železa nebo vysokého podílu rozpuštěných solí. UNOX.Pure-RO tak chrání varnou komoru před korozí a zavápněním a je tedy ideálním řešením pro zajištění dlouhé životnosti BakerTop pecí. Systém UNOX.Pure-RO obsahuje čerpadlo, které je schopno zásobit obvod STEAM.Maxi i tehdy, je-li tlak vody na přívodu velmi nízký. Filtrační zařízení UNOX.Pure-RO také odstraňuje složky (jako chlór), které by mohly negativně ovlivnit kvalitu, chuť nebo vůni jídla. Ovládací panel BakerTouch sleduje množství přefi ltrované vody systému UNOX.Pure-RO a automaticky signalizuje, kdy je čas pro výměnu fi ltru. UNOX.Pure-RO udržuje pečící komoru pecí BakerTop v ideálním stavu, tím prodlužuje její životnost a redukuje náklady na údržbu. UNOX.Pure Evoluce ve filtraci vody. UNOX.Pure je fi ltrační systém, vyvinutý společností UNOX, nabízející rychlé, bezpečné a kompaktní řešení v otázce zabezpečení vysoce kvalitní fi ltrované vody. UNOX.Pure systém v sobě obsahuje 4 fi ltrační fáze, během kterých dojde k odstranění nežádoucích látek (jako jsou ionty vápníku, hořčíku, jakož i těžké kovy jako olovo a měď) a látek, které by mohly mít negativní vliv na chuť a vůni připravovaného jídla. Filtrační systém je zároveň prevencí proti projevům zavápnění a korozi. Ovládací panel BakerTouch monitoruje také množství přefi ltrované vody systému UNOX.Pure a automaticky signalizuje správný čas pro výměnu fi ltru. UNOX.Pure udržuje v ideálním stavu pečící komoru BakerTop tam, kde není možná instalace systému UNOX.Pure-RO. 20

21 BakerTop Přívod Mechanický filtr Filtr s aktivním uhlím Čerpadlo Membrána s reversní osmózou Expanzní nádoba Přívod Před filtr Iontoměničová pryskyřice Filtr s aktivním uhlím Jemná filtrace (10 μm) 21

22 600x400 pece XBC 1005 E Kapacita x400 Rozteč 80 mm Frekvence 50 / 60 Hz Napětí 400 V ~ 3N Elektrický příkon 29,7 kw Max.příkon plynu - Rozměry (ŠxHxV mm) 866x997x1863 Hmotnost 177 kg OBSAHUJE VOZÍK XBC 905 E Kapacita x400 Rozteč 80 mm Frekvence 50 / 60 Hz Napětí 400 V ~ 3N Elektrický příkon 29,7 kw Max.příkon plynu - Rozměry (ŠxHxV mm) 866x997x1863 Hmotnost 183 kg FIXNÍ BOČNÍ VSUVY 22

23 BakerTop Doplňkové vybavení Kynárna s integrovaným ovládacím panelem BakerTouch Napětí: 230 V~ 1N Frekvence: 50 / 60 Hz Elektrický příkon: 2,4 kw Max. teplota: 50 ºC Rozměry: 866x950x1879 ŠxHxV mm Hmotnost: 100 Kg XBC 1005 EL* XBC 1015 EG XBC 1015 EGL* x x x mm 80 mm 80 mm 50 / 60 Hz 50 / 60 Hz 50 / 60 Hz 400 V ~ 3N 230 V~ 1N 230 V~ 1N 29,7 kw 1,7 kw 1,7 kw - G20, G30: 35 kw / G25: 34 kw G20, G30: 35 kw / G25: 34 kw 866x997x x997x x997x kg 200 kg 200 kg Art.: XL 1005 Kynárna s manuálním ovládáním Napětí: 230 V~ 1N Frekvence: 50 / 60 Hz Elektrický příkon: 2,4 kw Max. teplota: 70 ºC Rozměry: 866x950x1879 ŠxHxV mm Hmotnost: 100 Kg Art.: XL 1003 Zavážecí vozík Pro modely: XBC 1005E/1005EL/1015EG/1015EGL Kapacita: x400 Rozteč: 80 mm Rozměry: 743x643x1725 ŠxHxV mm Hmotnost: 25 Kg XBC 905 EL* XBC 915 EG XBC 915 EGL* x x x mm 80 mm 80 mm 50 / 60 Hz 50 / 60 Hz 50 / 60 Hz 400 V ~ 3N 230 V~ 1N 230 V~ 1N 29,7 kw 1,7 kw 1,7 kw - G20, G30: 35 kw / G25: 34 kw G20, G30: 35 kw / G25: 34 kw 866x997x x997x x997x kg 206 kg 206 kg Art.: XCB 1001 Na zakázku vyrobený vozík Kapacita a rozteč vsunů může být vyrobena dle specifických požadavků. Minimální objednatelné množství: 2 vozíky Kondenzační digestoř Pouze pro elektrické modely Napětí: 230 V~ 1N Frekvence: 50 / 60 Hz Elektrický příkon: 200 W Průměr odvětrávacího komínku: 121 mm Min. průtok vzduch: 550 m3/h; Max. průtok vzduch: 750 m3/h Rozměry: 868x1060x272 ŠxHxV mm Art.: XC 518 * L: Otevírání dveří zleva doprava H V Š Baking Essentials, UNOX.Care Program a Příslušenství pro veškeré modely na straně pag

24 600x400 pece Kapacita Rozteč Frekvence Napětí Elektrický příkon Max.příkon plynu Rozměry (ŠxHxV mm) Hmotnost Otevírání zleva doprava: XBC 805 EL/ XBC 815 EGL Kapacita Rozteč Frekvence Napětí Elektrický příkon Max.příkon plynu Rozměry (ŠxHxV mm) Hmotnost Otevírání zleva doprava: XBC 605 EL/ XBC 615 EGL Kapacita Rozteč Frekvence Napětí Elektrický příkon Max.příkon plynu Rozměry (ŠxHxV mm) Hmotnost Otevírání zleva doprava: XBC 405 EL 24

25 BakerTop XBC 805 E XBC 815 EG x x mm 80 mm 50 / 60 Hz 50 / 60 Hz 400 V~ 3N 230 V~ 1N 15,2 kw 1 kw - G20, G25: 20,5 kw / G30: 20 kw 860x882x x882x Kg 135 kg XBC 605 E XBC 615 EG 6 600x x mm 80 mm 50 / 60 Hz 50 / 60 Hz 400 V~ 3N 230 V~ 1N 10,1 kw 0,7 kw - G20, G30: 18,4 kw / G25: 17,6 kw 860x882x x882x Kg 109 kg XBC 405 E x mm - 50 / 60 Hz V~ 1N / 400 V~ 3N - 7,6 kw x882x Kg - Doplňkové vybavení a příslušenství DeckTop Pro modely: XBC 605 E/ XBC 615 EG/ XBC 405 E K dispozici v kombinaci s kynárnou XL415 Kapacita: 2 600x400 - Napětí: 240 V~ 3N Frekvence: 50 / 60 Hz - Elektrický příkon: 5,7 kw Rozměry: 860x1150x400 ŠxHxV mm - Hmotnost: 100 Kg Art.: XB 264 DeckTop Pro modely: XBC 605 E/ XBC 615 EG/ XBC 405 E K dispozici v kombinaci s kynárnou XL415 Kapacita: 1 600x400 - Napětí: 230 V~ 1N Frekvence: 50 / 60 Hz - Elektrický příkon: 2,7 kw Rozměry: 860x880x400 ŠxHxV mm - Hmotnost: 62 Kg Art.: XB 262 Kynárna Kapacita: x400 Rozteč: 75 mm - Napětí: 230 V~ 1N Frekvence: 50 / 60 Hz - Elektrický příkon: 2,4 kw Max. teplota: 50 ºC Rozměry: 862x890x805 ŠxHxV mm Hmotnost: 38 Kg Art.: XL 415 Neutrální skříňka Kapacita: 7 600x400 - Rozteč: 57 mm Rozměry: 860x772x675 ŠxHxV mm Hmotnost: 25 Kg Art.: XR 258 Kondenzační digestoř Pouze pro elektrické modely Napětí: 230 V~ 1N - Frekvence: 50 / 60 Hz Elektrický příkon: 200 W - Průměr odvětrávacího komínku: 121 mm Min. průtok vzduch: 550 m3/h; Max. průtok vzduch: 750 m3/h Rozměry: 860x1028x297 ŠxHxV mm Art.: XC 418 Spojovací sada Kompletní sada pro propojení pecí Art.: XC 755 Boční vsuny pro plechy GN 1/1 Pro model: XBC405E (Kapacita 4: GN 1/1 Rozteč: 80 mm) Art.: XR 008 Pro model: XBC605E (Kapacita: 6 GN 1/1 - Rozteč:: 80 mm) Art.: XR 009 Pro model: XBC805E (Kapacita: 10 GN 1/1 - Rozteč:: 80 mm) Art.: XR 010 Podstavec uzavřený střední Rozměry: 860x817x309 ŠxHxV mm Hmotnost: 20 Kg Art.: XR 205 Nízký otevřený podstavec Rozměry: 842x665x208 ŠxHxV mm Hmotnost: 5 Kg Art.: XR 128 Střední otevřený podstavec Rozměry: 842x665x434 ŠxHxV mm Hmotnost: 9 Kg Art.: XR 148 Vysoký otevřený podstavec Rozměry: 842x665x692 ŠxHxV mm Hmotnost: 11 Kg Art.: XR 168 Sada vsuvy pro podstavec Pro model: XR Kapacita: 7 600x400 Rozteč: 60 mm - Hmotnost: 3 Kg Art.: XR 727 Sada pro držák zásobníku Pro model: XR 168 Art.: XR 677 Sada koleček s bezpečnostním řetízkem Pro modely: XL 415/ XR 258/ XR 128/ XR 148/ XR 168 Kompletní sada 4 koleček: 2 kolečka s brzdou, 2 kolečka bez brzdy. Art.: XR 622 Sada koleček s podvozkem a řetízkem pro upevnění na stěnu Pro modely: XBC (10,6,4 vsuny) Sada složená z podvozku a 4 koleček: 2 kolečka s brzdou 2 kolečka Art.: XR 625 Sada nožiček 150 mm Sada 4 nastavitelných nožiček pro instalaci na zem. Art.: XR 608 H V Š Baking Essentials, UNOX.Care Program a Příslušenství pro veškeré modely na straně pag

26 Příslušenství pro veškeré modely Baking Essentials Bake Perforovaný hliníkový plech pro přípravu cukrářských a pekárenských produktů Art.: TG 410 Pro BakerTop 600x400 Black.Bake Perforovaný nepřilnavý hliníkový plech pro přípravu cukrářských a pekárenských produktů UNOX.Care Program UNOX.Pure-RO (Sada reversní osmózy s čerpadlem) Napětí: 230 V~ 1N - Frekvence: 50 / 60 Hz Elektrický příkon: 220 W Rozměry: 542x198x449 ŠxHxV mm - Hmotnost: 16 Kg Art.: XC 235 UNOX.Pure (Filtrační systém) Art.: XC 215 Náhradní náplň pro UNOX.Pure filtrační systém Art.: TG 430 Pro BakerTop 600x400 Art.: XC 216 FAKIRO Hliníkový rovný plech s rýhovaným povrchem pro přípravu pizzy a pečiva typu focaccia UNOX.Det&Rinse For Rotor.KLEAN Balení 2 x 5 L Art.: DB 1011A0 Art.: TG 440 Pro BakerTop 600x400 Cleaning Product Detergent for non-automatic cleaning Distributed by UNOX SL1135A0 Spray Detergent for non-automatic Cleaning Detergente a spruzzo per la pulizia manuale Detergent ve spreji pro manuální mytí Balení 6 x 2 L Baguette Chromovaný plech pro přípravu předpečených baget Art.: SL 1135A0 Sada sprchy PATENTED Art.: GRP 410 Pro BakerTop 600x400 Black.Baguette Perforovaný nepřilnavý hliníkový plech pro přípravu baget Art.: TG 435 Pro BakerTop 600x400 Baguette Perforovaný hliníkový plech pro přípravu předpečených baget Příslušenství Art.: XC 208 Instalační sada pro napojení odpadu Sada pro připojení odvodu včetně sifonu. Art.: XC 693 MULTI.Point vícebodová sonda jádra Sada obsahuje 1 sondu. Art.: XC 255 Sada pro dvoustupňové otevírání dveří Art.: TG 445 Cooking Essentials Pro BakerTop 600x400 Art.: XC 720 Alarm Sada pro zesílení intenzity zvuku alarmu při ukončení varného procesu. Art.: XC 706 Pollo Grilovací rošt z nerezové oceli na 10 kuřat Art.: GRP 430 Pro BakerTop 600x400 Pollo.Grill Grilovací deska z nerezové oceli na 4 kuřata Art.: GRP 425 Pro BakerTop 600x400 UNOX.Link Rozhraní USB se softwarem OVEX.Net 3.0 a připojením na internet Art.: XC 262 UNOX.Link se sondou sous vide Rozhraní USB se softwarem OVEX.Net 3.0, připojením na internet a 1 vpichovou sondou sous vide. Art.: XC 264 UNOX.Link se čtečkou Cook.Code Rozhraní USB se softwarem OVEX.Net 3.0, připojením na internet a 1 čtečkou Cook.Code přizpůsobenou pro fi xaci na boční stěnu pece. Art.: XC

27 Funkce BakerTop Standard Volitelný Nelze PEČÍCÍ REŽIMY Konvekční pečení 30 C C Kombinovaný režim páry a konvekčního pečení 48 C C, se STEAM.Maxi od 30% do 90% Kombinovaný režim vlhkosti a konvekčního pečení 48 C C, se STEAM.Maxi od 10% do 20% Pára při 48 C C se STEAM.Maxi technologií 100 % Horký vzduch 30 C C s DRY.Maxi technologií nastavitelný od 10 % do 100 % Maximální teplota předehřátí 300 C Vpichová teplotní sonda jádra Delta T pečení se sondou MULTI.Point vícebodová sonda jádra SOUS-VIDE sonda MULTI.Time technologie pro současnou přípravu a řízení až 9 různých produktů DISTRIBUCE HORKÉHO VZDUCHU V KOMOŘE AIR.Maxi technologie: více ventilátorů s reverzním chodem AIR.Maxi technologie: 6 manuálně nastavitelných rychlostí ventilátoru AIR.Maxi technologie: 1 polostatický pečící režim AIR.Maxi technologie: možnost pozastavení ventilátoru ŘÍZENÉ KLIMA V PEČÍCÍ KOMOŘE DRY.Maxi technologie: uživatelem nastavitelné rychlé odvětrání vlhkosti z pečící komory DRY.Maxi technologie: pečení s odvětrání vlhkosti při 30 C C STEAM.Maxi technologie: pára 48 C C STEAM.Maxi technologie: kombinace konvekčního pečení a páry 48 C C ADAPTIVE.Clima technologie: monitorování reálné teploty a vlhkosti uvnitř komory ADAPTIVE.Clima technologie: opakovatelnost osvědčeného pečícího procesu ADAPTIVE.Clima technologie: možnost uložení až 20 pečících procesů SESTAVY PECÍ S MAXI.Link TECHNOLOGIÍ MAXI.Link technologie: možnost spojení více pecí a příslušenství a následné ovládání pouze jedním BakerTouch kontrolním panelem MAXI.Link technologie s EFFICIENT.Power: redukce požadavků na příkon v MAXI.Link sestavě TEPELNÁ IZOLACE A BEZPEČNOST Protek.SAFE technologie: maximální tepelná efektivita a bezpečnost (chladné vnější sklo a externí povrchy) Protek.SAFE technologie: brzda ventilátoru omezující únik tepla při otevření dveří Protek.SAFE technologie: regulace elektrického příkonu v závislosti na reálných požadavcích pece Protek.SAFE technologie: regulace příkonu plynu v závislosti na reálných požadavcích pece VYSOKÉ VÝKONY ATMOSFÉRICKÝCH HOŘÁKŮ Spido.GAS technologie: predispozice pro napojení na přívod plynu G20 / G25 / G25.1 / G30 / G31 Spido.GAS technologie: vysoký výkon tepelného výměníku pro rovnoměrnou distribuci tepla Spido.GAS technologie: rovný tepelný výměník pro rychlou výměnu AUTOMATICKÉ MYTÍ Rotor.KLEAN : 4 automatické a 2 poloautomatické mycí programy PATENTOVANÉ DVEŘE Dveřní panty z vysoce odolného samomazného techno-polymeru (pro boční otevírání dveří) Možnost obrácení otevírání dveří i po instalaci (vyjma modelů o kapacitě 16 plechů 600x400) Pozice aretace dveří v POMOCNÉ FUNKCE Paměť pro 99 programů, každý s 9 pečícími kroky Možnost přejmenování již uložených programů Teplota předehřátí až na 300 C nastavitelná obsluhou pro každý program zvlášť Zobrazení časového odpočtu pro dokončení zvoleného pečícího programu (bez sondy jádra) Udržovací režim «HOLD» Kontinuální režim «INF» Zobrazení nastavené a skutečné hodnoty teploty v pečící komoře Funkce «COOL» pro rychlé zchlazení komory Nastavitelné zobrazení teploty v C nebo F TECHNICKÉ DETAILY Pečící komora z vysoce odolné nerezové oceli s oblými rohy pro jednoduché čištění a údržbu Osvětlení pečící komory externím LED světlem Páře odolný BakerTouch ovládací panel Vysoce odolný dveřní zámek z uhlíkových vláken Odkapová miska s nepřetržitým odvodem kondenzátu i při otevřených dveřích Objemná odpadní nádoba s možností napojení na odpad Nízká hmotnost - robustní konstrukce využívající moderní materiály Kontaktní dveřní spínač 2-stupňová dveřní klika Autodiagnostický systém pro detekci problémů a poruch Bezpečnostní termostat Otevíratelné vnitřní sklo pro snadnou údržbu Nerezový L-profi l vsunů USB port pro technický servis a USB UNOX flash disk obsahující fi rmware, parametry nastavení a manuály Sada UNOX.Link (Rozhraní USB se softwarem OVEX.Net 3.0 a připojením na internet.) 27

28 EUROPE ITALY UNOX S.p.A. Tel.: GERMANY DUEX HANDELS GMBH Tel.: FRANCE UNOX FRANCE s.a.s. Tel.: CZECH REPUBLIC UNOX DISTRIBUTION s.r.o. info.cz@unox.com Tel.: RUSSIAN COUNTRIES UNOX RUSSIAN COUNTRIES info.ru@unox.com Tel.: TURKEY UNOX TURKEY info.tr@unox.com Tel.: UNITED KINGDOM UNOX UK Ltd info@unoxuk.com Tel.: PORTUGAL UNOX PORTUGAL info.pt@unox.com Tel.: AMERICA SPAIN UNOX ESPANA info.es@unox.com Tel.: U.S.A. & CANADA UNOX INC. infousa@unox.com Tel.: SCANDINAVIAN COUNTRIES UNOX SCANDINAVIAN COUNTRIES info.se@unox.com Tel.: +46 (0) ASIA OCEANIA AFRICA INTERNATIONAL ASIA PACIFIC COUNTRIES UNOX (ASIA) SDN. BHD info.asia@unox.com Tel.: AUSTRALIA UNOX AUSTRALIA PTY LTD. info@unoxaustralia.com.au Tel.: SOUTH AFRICA UNOX SOUTH AFRICA info.sa@unox.com Tel.: UNOX S.p.A. info@unox.com Tel.: LI1013A4 - Tisk: V katalogu jsou použity ilustrativní obrázky produktu. Veškeré údaje v katalogu mohou být změněny bez předchozího upozornění. UNOX S.p.A. Via Majorana, Cadoneghe (PD) - Italy Tel.: Fax: info@unox.com