Maso ŘECKÉ BIFTEKI ZAUJMOU PESTROSTÍ BAREV I CHUTÍ. MLETÉHO VARIACE MASA

Transkript

1 VARIACE MLETÉHO MASA Maso ŘECKÉ BIFTEKI ZAUJMOU PESTROSTÍ BAREV I CHUTÍ. Díky mlýnku se z kousku masa okamžitě stává surovina se širokým potenciálem. Snadná příprava a bezpočet kulinářských podob jsou důvodem, proč mleté maso patří k oblíbeným ingrediencím v kuchyních celého světa. 2 EPIKURE

2 M letím se naruší struktura masových vláken a částečně i buněčných membrán. Díky tomu maso změní své vlastnosti stačí mu kratší doba tepelné úpravy a může být konzumováno i v syrovém stavu. Současně se však zkracuje jeho trvanlivost a je také náchylnější k napadení bakteriemi všeho druhu. Při manipulaci s mletým masem je proto extrémně důležité dodržování hygienických standardů při výrobě i následném zpracování. Vždy je vhodné umlít pouze takové množství suroviny, kterou spotřebujete ještě týž den. Důležitou roli hraje také teplota mleté maso by mělo být skladováno ideálně při teplotě 4 C. ELEKTRICKÝ MLÝNEK NABÍDNE RŮZNÉ JEMNOSTI MLETÍ MASA. KTERÉ VYBRAT? Přípravě jídel vždy předchází rozhodnutí, které z mnoha druhů masa zvolit. Variant je řada a každá z nich nabízí více či méně odlišné možnosti zpracování. Pro jednotlivé recepty je podstatné především množství tuku. Vepřové bývá nejtučnější, drůbeží zase velmi libové, což se odráží v chuti a šťavnatosti pokrmu. Velmi často se využívá kombinace různých druhů mas nejběžnější je spojení vepřového a hovězího v různých poměrech, nabízejí se však i varianty s jehněčím, telecím či zvěřinou. KOMBINACE CHUTÍ Jednou z předností mletého masa je nepřeberná škála chuťových kombinací. Bylo by těžké najít světovou kuchyni, která by neměla své originální postupy. K dochucení mletého masa se velmi často používá cibule, česnek a čerstvé bylinky jako petrželka, koriandr, rozmarýn či saturejka. Použít lze mletou papriku, různé druhy pepře, zázvor, hořčici nebo chilli papričky. Oblíbené jsou také směsi koření, například bulharská čubrica či gruzínská adžika. Obvyklou ingrediencí bývá pečivo, strouhanka, strouhané brambory, vejce či mouka, díky nimž se směs dobře propojí a během tepelné úpravy udrží požadovaný tvar. Hotové pokrmy se podávají s rozličnými omáčkami na bázi zeleniny, zakysané smetany, majonézy či hořčice. 3

3 Maso MASOVÁ NABÍDKA Hovězí přední bez kosti původ: Česká republika v ochranné atmosféře bal.: cca 1 kg Vepřová plec bez kosti kuchyňská úprava původ: Česká republika vakuově baleno bal.: cca 1 kg HOVĚZÍ MASO 139, , 89 * VEPŘOVÉ MASO 119, , 89 * * cena s DPH Oblíbenou surovinou na mleté maso je hovězí přední, zejména krk, podplečí neboli karb (má max. 0,3 0,5 % tuku), plec a kližka (která se ovšem musí zbavit šlach a úponu). Zvolit však lze i libovější maso, jako je zadní. Mleté hovězí se využívá k přípravě karbanátků, sekané či směsí na těstoviny, hodí se i pro grilované pokrmy, například oblíbené hamburgery, trendem je maso v bio kvalitě. Přední a zadní lze kombinovat, základem mnoha známých receptů je také směs hovězího a vepřového. Nejvyužívanější částí pro přípravu mletého masa je bezesporu vepřová plec. Výtečně chutná v podobě mletých řízků, jako směs do plněných paprik, zpracovává se také ve formě kuliček nebo šišek a je nezbytnou ingrediencí tradiční sekané. Bezpočet receptů pracuje se směsí mletého vepřového a hovězího, která se obvykle míchají v poměru 60 % vepřového a 40 % hovězího. Tučnější vepřové maso se v tomto případě postará o žádoucí šťavnatost, hovězí pak o jemnou a vyváženou chuť. TELECÍ MASO Na mletí se dobře hodí plec, kližka (musí se ovšem zbavit šlach a úponu) či hrudí. Výtečně chutná v podobě mletých řízků dokonalou chuť a jemnost zaručí rozpuštěné máslo, jež se během přípravy smíchá s masem. Mleté telecí najde využití v masových směsích na těstoviny, může se také kombinovat s vepřovým a hovězím, například při přípravě karbanátků či sekané. 4 EPIKURE

4 MRAŽENÉ Jehněčí kýta s kostí původ: Nový Zéland vakuově baleno Krůtí stehno celé původ: Česká republika vakuově baleno JEHNĚČÍ MASO 199, , 89 * DRŮBEŽÍ MASO 104, , 64 * Mleté jehněčí je velice populární v orientální kuchyni a na Balkáně. Připravují se z něj pikantní masové směsi, ale také nejrůznější kuličky, šišky a karbanátky ochucené bylinkami a výrazným kořením. Jehněčí můžete využít i pro přípravu boloňského ragú na těstoviny, do lasagní či řecké musaky. Z drůbežího masa se v kuchyni nejčastěji používá mleté krůtí z prsou či stehen. Má jemnou chuť a velice nízký obsah tuku, je tedy vhodnou volbou pro všechny, kteří dbají na štíhlou linii. Použití se meze nekladou je stejné jako v případě jiných druhů mletého masa. Při přípravě je však třeba dobře ohlídat dobu úpravy, aby maso bylo dobře propečené, nikoliv však vysušené. * cena s DPH Luxusní variantou je mleté hovězí z japonského plemene wagyu, které poskytuje maso špičkové kvality. Skot chovaný v oblasti Kóbe žije na volných pastvinách a kromě přírodního krmiva je mu dopřáváno pivo a každodenní masáž. V sortimentu MAKRO naleznete také bio mleté hovězí plemen Charolais a Angus z přísně kontrolovaných ekologických chovů. ZVĚŘINA Mletá zvěřina, například srnčí, kančí či mufl oní maso, má výraznou chuť a hodí se na karbanátky, sekanou či do paštik. Připravit je můžete z plece, vykostěného žebra i odřezků, které zbyly po přípravě jiného pokrmu. Použít je lze samostatně, nebo namíchat s mletým vepřovým či hovězím masem. 5

5 Maso INSPIRACE DO VAŠÍ KUCHYNĚ HAMBURGER Pro přípravu hamburgeru použijte kvalitní mleté hovězí. Doporučovanou kombinací bývá směs předního a zadního masa, kterou stačí lehce dochutit pepřem a opéct či ogrilovat. ŠVÉDSKÉ MASOVÉ KULIČKY Slavné kuličky, které si oblíbili konzumenti po celém světě, se švédsky nazývají köttbullar a připravují se ze směsi vepřového a hovězího masa. Nejčastěji se podávají se smetanovou omáčkou a brusinkami. PLJESKAVICA Grilované masové placky jsou považovány za srbské národní jídlo. Pro jejich přípravu se používá směs vepřového, hovězího, jehněčího a telecího masa dochucená paprikou, petrželí a cibulí. SKOTSKÁ VEJCE Vařené vejce obalené mletým masem je populárním pokrmem v anglosaských zemích. Příprava je velmi jednoduchá a rychlá uvařené vejce se obalí směsí vepřového a hovězího masa ochucenou solí, pepřem a petrželkou a následně se osmaží. ŘECKÉ BIFTEKI Sýr feta obalený mletým hovězím masem ochuceným česnekem, sekanou mátou a cibulí je tradiční specialitou řecké kuchyně. ČUFTY Pokrm z mletého masa má mnoho podob a pod různými názvy se s ním lze setkat v chorvatské, bosenské, libanonské, turecké, íránské či indické kuchyni. Základem je mleté maso (hovězí, jehněčí, skopové, vepřové i drůbeží), jež se pojí s dalšími ingrediencemi, např. cibulí, rýží, bulgurem, bylinkami a rozličným kořením. Vytvarované koule či placky se následně pečou nebo grilují, mohou se však také vařit v omáčce. MRAZENÍ POVOLENO Čerstvé mleté maso můžete zamrazit pro pozdější využití. V kvalitním neprodyšném obalu vydrží v mrazničce i několik měsíců. Rozmrazené maso nikdy znovu nezamrazujte a vždy ho tepelně upravte pro přípravu syrových pokrmů, jako je například tatarský biftek, už není vhodné. 6 EPIKURE

6 POKRM LZE TAKÉ SMAŽIT. KEBAPČETA Bulharská specialita se připravuje ze směsi mletého masa (telecí, hovězí, vepřové), jež je ochucena pepřem, římským kmínem a solí a ve tvaru podlouhlých válečků se opéká na grilu. 7