VYSOKÁ ŠKOLA HOTELOVÁ V PRAZE 8, SPOL.S R.O.

Transkript

1 VYSOKÁ ŠKOLA HOTELOVÁ V PRAZE 8, SPOL.S R.O. Bc. Markéta Turicová Profesní příprava pracovníků pro obor hotelnictví Diplomová práce 2014

2 Profesní příprava pracovníků pro obor hotelnictví Diplomová práce Bc. Markéta Turicová Vysoká škola hotelová v Praze 8, spol. s r. o. Katedra managementu Studijní obor: Management hotelnictví a lázeňství Vedoucí diplomové práce: Ing. Barbora Koklarová, Ph.D. Datum odevzdání diplomové práce: Datum obhajoby diplomové práce: @post.vsh.cz Praha 2014

3 Master s Dissertation Professional Training of Staff Working in the Hotel Industry Bc. Markéta Turicová The Institute of Hospitality Management in Prague 8, Ltd. Department of Management Major: Hospitality and Spa Management Thesis Advisor: Ing. Barbora Koklarová, Ph.D. Date of Submission: Date of Thesis Defense: @post.vsh.cz Prague 2014

4 Čestné prohlášení P r o h l a š u j i, že jsem diplomovou práci na téma Profesní příprava pracovníků pro obor hotelnictví zpracovala samostatně a veškerou použitou literaturu a další podkladové materiály, které jsem použila, uvádím v seznamu použitých zdrojů a že svázaná a elektronická podoba práce je shodná. V souladu s 47b zákona č. 552/2005 Sb., o vysokých školách v platném znění souhlasím se zveřejněním své diplomové práce, a to v nezkrácené formě, v elektronické podobě ve veřejně přístupné databázi Vysoké školy hotelové v Praze 8, spol. s r. o.... Bc. Markéta Turicová V Praze dne

5 Děkuji Ing. Barboře Koklarové, Ph.D., vedoucí diplomové práce, za ochotu a pomoc při zpracování této diplomové práce. Zároveň bych ráda poděkovala rodičům, sestrám, manželovi a dceři za celkovou podporu při psaní této práce i v průběhu mého studia.

6 ABSTRAKT TURICOVÁ Markéta Profesní příprava pracovníků pro obor hotelnictví Diplomová práce Vysoká škola hotelová v Praze 8, spol. s r. o. Místo a datum vydání: Praha, Počet stran: 69 Diplomová práce se zabývá vzděláváním, profesní přípravou a profesními znalostmi pracovníků v oboru hotelnictví. První část popisuje hotelnictví jako obor a charakterizuje jeho specifika. Následně pojednává o jednotlivých typech služeb a jejich osobitých rysech. Dále se věnuje popisu pracovních míst v hotelu. V další části pojednává o znalostech z pohledu znalostního managementu. Závěrečná část textu se zabývá možnostmi vzdělávání v oboru hotelnictví v České republice, kde jsou popsány jak veřejné, tak soukromé vzdělávací instituce a je zde věnována pozornost i vzdělávání dospělých. Pro výzkumné účely této práce byla stanovena jedna hypotéza: Pracovníci, kteří pracují v oboru hotelnictví, mají vzdělání v tomto oboru. Dotazníkovým šetřením a jeho následnými analýzami provedenými v aplikační části práce byla stanovená hypotéza částečně potvrzena, avšak byly také odhaleny problematické aspekty současného stavu a možnosti jejich řešení. Na základě tohoto výzkumu jsou v závěru práce uvedeny konkrétní návrhy a doporučení pro podniky a vzdělávací instituce, které by zkoumanou problematiku zlepšily. Klíčová slova: hotelnictví, služba, pracovní místo, znalost, explicitní znalost, tacitní znalost, vzdělávání

7 ABSTRACT TURICOVÁ Markéta Professional Training of Staff Working in the Hotel Industry Master s Dissertation The Institute of Hospitality Management in Prague 8, Ltd. Place and date: Prague, Number of pages: 69 This thesis deals with education, professional training and professional knowledge of staff working in the hotel industry. In part I, hotel industry as a field is described and its particular features characterized. It also deals with services provided in a hotel and their specifics. The author particularly pays attention to a detailed description of the different job positions in a hotel. In part II, the thesis specifies professional knowledge utilized in the field and describes it according to different levels of knowledge management. The final part of the thesis deals with educational opportunities in the field of hotel industry in the Czech Republic. It describes in detail public as well as private education institutions and pays special attention to adult education. The author formulated a hypothesis that the staff currently working in the hotel industry has previously undergone professional training designed specifically for the field. In the course of the analysis carried out as part of the applied section of the thesis, the author has partly confirmed this hypothesis, but has also elaborated on its complexities and problematic aspects. Based on the outcome of the analysis, suggestions are offered in the final part of the thesis for hotels and education institutions, which would help to ameliorate the general situation and different specific conditions in the hotel industry professional knowledge and its employment in everyday life. Keywords: hotel industry, services in hotel industry, job positions, professional knowledge in hotel industry, explicit knowledge, implicit knowledge, education

8 OBSAH Úvod Teoretická část Charakteristika oboru hotelnictví Specifika služeb Specifika jednotlivých úseků hotelu a jejich pracovních míst Ubytovací úsek Stravovací úsek Ekonomický úsek Personální úsek Obchodní a marketingové oddělení Technický úsek Co je to znalost, různé definice Dvě dimenze znalosti explicitní a taktní Možnosti vzdělávání v oboru hotelnictví v ČR Soukromé střední školy Veřejné střední školy Soukromé vyšší odborné školy Veřejné vyšší odborné školy Soukromé vysoké školy Veřejné vysoké školy Vzdělávání dospělých; vzdělávání v podniku Analytická část Metoda dotazování Dotazník Popis zkoumaného souboru Stanovení hypotézy Analýza výsledků dotazníku Analýza dotazníkového šetření podle úrovní managementu Vyhodnocení hypotézy na základě provedeného výzkumu Návrhová část Návrh pro přínos oboru hotelnictví.61

9 3.2 Návrhy pro vzdělávací instituce Provozování vlastního hotelu Program odborného vzdělávání Návrhy pro podniky ZÁVĚR.. 65 Seznam literatury 67

10 Seznam tabulek Tabulka č. 1 Střední školy soukromé Tabulka č. 2 Střední školy veřejné Tabulka č. 3 Vyšší odborné školy soukromé Tabulka č. 4 Vyšší odborné školy veřejné Tabulka č. 5 Vysoké školy soukromé Tabulka č. 6 Vysoké školy veřejné Tabulka č. 7 Složení konkrétních pracovních pozic Tabulka č. 8 Rozdíl mezi znalostmi získanými ve škole a praxí

11 Seznam grafů Graf č. 1 Složení mužů a žen Graf č. 2 Věkové skupiny Graf č. 3 Nejvyšší dosažené vzdělání Graf č. 4 Jak dlouho pracujete v oblasti hotelnictví? Graf č. 5 Na jaké úrovni managementu pracujete? Graf č. 6 Máte vzdělání v tomto oboru? Graf č. 7 Využíváte získané zkušenosti v praxi? Graf č. 8 Připravila Vás škola na výkon povolání dostatečně? Graf č. 9 Pokud nemáte vzdělání v oboru, máte zájem se v tomto oboru nějak vzdělávat? Graf č. 10 Je podle Vás důležité mít vzdělání v oboru, ve kterém pracujete? Graf č. 11 Zajímalo Vašeho zaměstnavatele při přijímacím pohovoru, případně bylo pro něj důležité, zda máte vzdělání v oboru? Graf č. 12 Motivuje a podporuje Vás zaměstnavatel k rozvoji Vaší odbornosti a zvyšování kvalifikace? Graf č. 13 Absolvoval/a jste nějakou vzdělávací aktivitu související s Vaší profesí během posledních dvanácti měsíců? Graf č. 14 Byl/a byste ochoten/ochotna investovat do svého dalšího vzdělávání/ doplňování kvalifikace? Graf č. 15 Myslíte si, že by se změnila Vaše profesní situace při zvýšení nebo doplnění kvalifikace? Graf č. 16 Cítíte se být ve své pozici ohrožen/ohrožena pracovníky s vyšší odborností?

12 Graf č. 17 Jaký způsob získávání znalostí je podle Vašeho názoru nejpřínosnější? Graf č. 18 Top management - Jak dlouho pracujete v oblasti hotelnictví? Graf č. 19 Top management - Máte vzdělání v tomto oboru? Graf č. 20 Top management Pokud ano, využíváte získané znalosti v praxi? Graf č. 21 Top management Pokud nemáte vzdělání v oboru, máte zájem se v tomto oboru nějak vzdělávat? Graf č. 22 Střední management - Jak dlouho pracujete v oblasti hotelnictví? Graf č. 23 Střední management - Máte vzdělání v tomto oboru? Graf č. 24 Střední management Pokud ano, využíváte získané znalosti v praxi? Graf č. 25 Střední management Pokud nemáte vzdělání v oboru, máte zájem se v tomto oboru nějak vzdělávat? Graf č. 26 Výkonní pracovníci - Jak dlouho pracujete v oblasti hotelnictví? Graf č. 27 Výkonní pracovníci - Máte vzdělání v tomto oboru? Graf č. 28 Výkonní pracovníci Pokud ano, využíváte získané znalosti v praxi? Graf č. 29 Výkonní pracovníci Pokud nemáte vzdělání v oboru, máte zájem se v tomto oboru nějak vzdělávat?