Mlékárenské technologie
|
|
- Rostislav Jelínek
- před 6 lety
- Počet zobrazení:
Transkript
1 POTRAVINÁŘSKÉ TECHNOLOGIE A BIOTECHNOLOGIE Mlékárenské technologie Milada Plocková, Šárka Horáčková Ústav mléka, tuků a kosmetiky VŠCHT Praha Co je mléko? (Co není mléko?) Mléko je tekutý sekret mléčné žlázy savců (mléčná žláza uložena ve vemeni). Mléko je jediná potrava mladých savců v počátečním období života (zdroj energie, stavebních látek, protilátek). 1
2 Tvorba mléka Je řízena hormonálně a souvisí s ukončením gravidity zvířete. Doba po kterou dojnice produkuje mléko laktace dní. 1-2 měsíce po otelení dojnice znovu zabřezne. 60 dní před dalším porodem odpočívá, stojí nasucho. Produkce mléka Kráva-celosvětově nejrozšířenější produkční zvíře (cca 5/6 vyprodukovaného mléka) Ovce, koza, buvol, kůň atd. - lokální význam (cca 1/6) 2
3 Průměrné složení kravského mléka (% hm.) voda: 87,5 sušina: 12,5 tuk: 4 bílkoviny: 3,2 (kasein 80 %, bílk. syrovátky 20 %) laktosa: 4,6 minerální látky: 0,7 (Ca, P, Na, K, Mg) vitaminy: A, B 1, B 2, C, D plyny: O 2, N 2, CO 2 enzymy, mikroorganismy, buněčné elementy, (!cizorodé látky) Variabilní především obsah tuku, obsah bílkovin a laktosy kolísá minimálně. Složení mléka některých savců kaseinová mléka 3
4 Složení mléka některých savců albuminová mléka Proč je mléko smetanově bílé? Kasein, tukové kuličky Karoteny, vit B 2 bílá žlutá Fyzikálně-chemická povaha mléka: Polydisperze: - emulze (tuk) - koloidní roztok (bílkoviny) - pravý roztok (laktosa) 4
5 Nutriční význam Bílkoviny (snadno stravitelné, role v imunitě) minerální látky (Ca, P, stopové prvky) Vitaminy (D stavba kostní hmoty, imunita) Některé mlékárenské výrobky (fermentované mléčné nápoje) - funkční potraviny Mléko jako funkční potravina Kontrola váhy Kardiovaskulární systém Kostra Psychická rovnováha Bioaktivní složky mléka Probiotické bakterie Zuby Imunitní systém Probiotické bakterie Gastrointestinální trakt 5
6 Zdravotní potíže a rizika spojená s konzumací mléka ß-galaktosidasová nedostatečnost alergie na bílkoviny obsah nasycených MK v mléčném tuku riziko obsahu cizorodých látek riziko výskytu patogenních bakterií v syrovém mléce (Salmonella, Listeria) Produkce mléka (Farma) Doprava cisternami Zpracování mléka (Mlékárenský závod) dojení filtrace chlazení (4 o C) skladování (4-6 o C) K1 Farma Mlékárenský závod příjem mléka, skladování - K2 1. Základní mlékárenské ošetření 2. Výroba hlavních produktů 3. Zpracování hlavních produktů 2. stupně 4. Zpracování vedlejších produktů 2. stupně 6
7 KONTROLA Zdravotní nezávadnost SVS (Státní veterinární správa) Jakost: K1 farma (kyselost, teplota, senzorické posouzení) K2 příjem mlékárenského závodu (množství, teplota, měrná hmotnost, čistota) K3 centrální laboratoř proplácení! (složení, mikrobiologická jakost) 7
8 Požadované parametry mléka Titrační kyselost 6,0 7,5 o SH ph 6,6 6,8 Hustota při 20 o C ne nižší než 1,028 g/l Bod tuhnutí vody -0,535 o C Neporušené složení podle obsahu tuku, bílkovin, bodu tuhnutí vody a kyselosti Celkový počet mikroorganismů menší než KTJ/ml Počet somatických buněk menší než /ml Přítomnost antibiotik negativní 1. Základní mlékárenské ošetření odvětrání odstřeďování mléka a standardizace tučnosti pasterace (deskové výměníky, záhřev pod 100 o C ): dlouhodobá o C / 30 min (minimální použití) šetrná o C / 20 s vysoká o C / 5 s (homogenizace) chlazení Pasterace zajištění zdravotní nezávadnosti, prodloužení trvanlivosti 8
9 Bylund, Výroba hlavních produktů pasterované mléko UHT mléko (sterilované) zahuštěné mléko (slazené, neslazené) sušené mléko (výživa kojenců, dospělých lidí, hospodářských zvířat) máslo mražené smetanové krémy fermentované výrobky (mléko, jogurt, kefír) sýry (čerstvé, zrající) Tvarohy Výrobky definovány Zák. 110/1997 Sb., Vyhl.77/2003 Sb. 9
10 3. Zpracování hlavních produktů 2. stupně tavené sýry tvarohové a smetanové speciality 4. Zpracování vedlejších produktů 2. stupně zpracování podmáslí (fermentace, sušení) zpracování syrovátky Tekuté mléčné výrobky Pasterovaná mléka Pasterované čerstvé mléko min. trvanlivost 10 dnů při distribuční teplotě 4 6 o C Mléko s prodlouženou trvanlivostí až 45 dnů při 4 6 o C Trvanlivá mléka vyžadují sterilační záhřev Sterilace v obalu (lahev, plechovka) UHT záhřev kontinuální záhřev o C několik sekund s aseptickým plněním do obalů (dosažení praktické sterility) Trvanlivost většinou 6 měsíců při pokojové teplotě 10
11 Tekuté mléčné výrobky Smetana % tuku sladká smetana přímá konzumace, pasterace smetana do kávy trvanlivá, sterilace nebo UHT záhřev % tuku smetana ke šlehání Bylund,
12 Bylund, 1995 Neslazené zahuštěné mléko 1. Export do tropických zemí snadná obnovitelnost 2. Přímá spotřeba Typ konzervace: sterilace standardizace tvs (2-2,5 x zahuštěné mléko) vysoká pasterace nebo UHT zahušťování na odparce homogenizace chlazení úprava termostability (Na 2 HPO 4 ) plnění a sterilace a) plnění, sterilace o C / min b) UHT 140 o C / 15 s, aseptické plnění 12
13 Slazené zahuštěné mléko Typ konzervace: hypertonické prostředí (více než 40% sararosy, 30% suš. mléka) standardizace tvs vysoká pasterace nebo UHT zahušťování (několikastupňová odparka s klesajícím filmem, snížený tlak) slazení (cukr - pasterovaný sirup) odpařování (standardizace sušiny) chlazení a nucená krystalizace aseptické balení Sušené mléko Konzervace mléka, zpracování přebytků mléka, celosvětový obchod standarizace tvs (příp. domíchíní tekutých komponent) pasterace (dle požadavku odběratelů) sušení dříve (na válcích bez předchozího zahušťování) sušení nyní : ve sprejových sušárnách zahušťování rozprášení v sušící komoře do proudu horkého vzduchu ( o C) Rozprašování (atomizace): trysky nebo rozprašovací kotouč asi 70% vody odpařeno během první sekundy 13
14 Sušené mléko sušené mléko padá na dno věže vibrofluidní žlab, pneudoprava chlazení odlučování nejmenších částic od vzduchu (cyklony, tkaninové filtry) (instantizace zlepšení rozpustnosti nutné odstranění prachových částic, zajištění aglomerace částic a krystalizace laktosy dosaženo zvlhčením sušeného mléka, nástřik lecitinu) dosoušení, chlazení, (domíchání suchých komponent) balení Máslo Emulze mléčné plazmy (vodná fáze) v mléčném tuku Máslo min. 80% mléčného tuku obsah vody max. 16 %, ostatní netuky (laktosa, bílkoviny minerální látky) obvykle do 2% Máslo se sníženým obsahem tuku (61%) Máslo s nízkým obsahem tuku (max. 41%) Obchodní označení: Čerstvé máslo Máslo Stolní máslo Máslo se smetanovým zákysem 14
15 Máslo Principy výroby: 1. Zpěňovací způsob stloukání smetany diskontinuálně v máselnici kontinuální zmáselňovač 2. Koncentrační způsob odstřeďování vysokotučné smetany 3. Emulgační způsob Máslo Máselnice z 19. st. 15
16 Máslo Zpěňovací způsob výroby másla: odstřeďování mléka (odstředěné mléko, smetana) vysoká pasterace smetany chlazení fyzikální zrání (30 50 % vykrystalizovaného podílu) případně biologické zrání (smeanový zákys) stloukání (kontinuální zmáselňovač) odloučení podmáslí, praní máselného zrna hnětení, standardizace obsahu vody, případné solení formování, balení (malospotřebitelské, velkospotřebitelské, pro skladování) Mražené krémy Dle použitých surovin: 1. Výhradně z mléčných surovin Mléčná tps (základ chuti, viskozita, tvorba pěny) Tuk (chuť, konzistence, stabilita při tání) Cukr Stabilizátory (emulgátory, zahušťovadla) 2. S obsahem rostlinného tuku 3. Sorbety (ovocná šťáva, mléčný tuk, mléčná tps) 4. Vodové zmrzliny 16
17 Mražené smetanové krémy navážení surovin (mléčné, nemléčné) homogenizace pasterace (vysoká, při šaržové výrobě dlouhodobá) zrání (0-4 o C, krystalizace tuku) šlehání, zmrazování (-6 o C) formování (-6 o C) ztužování (-20 o C) balení skladování (-20 o C) Fermentované mléčné výrobky Použití bakterií, příp. kvasinek pro biologickou konzervaci mléka Nutriční výhody Pozitivní vliv na organismus člověka, studium tzv. probiotických vlastností Bakterie mléčného kvašení: Streptococcus sp. Leuconostoc sp. Lactococcus sp. Lactobacillus sp. (Bifidobacterium sp.) 17
18 Fermentované mléčné výrobky Druhy výrobků: fermentovaná mléka fermentované smetany fermentované podmáslí jogurty kefír kumis kumys Fermentované mléčné výrobky Příprava a použití zákysových kultur (mezofilní, termofilní) Princip výroby: výběr mléka deaerace pasterace (vysoká denaturace bílkovin syrovátky) standardizace tuku a tps homogenizace chlazení na teplotu zakysání fermentace: a) v obalu: - chlazení (4-6 o C) - skladování b) v tanku: - chlazení a míchání s ovocnou složkou - plnění do obalů - chlazení (4-6 o C) - skladování 18
19 SÝRY Nutriční význam, vysoká senzorická kvalita Sýry přírodní (kyselé, sladké) Sýry tavené Kyselé sýry a tvarohy Princip výroby: Plnotučné, částečně odstředěné, odstředěné mléko Kyselé srážení mléka izoelektrické vysrážení kaseinu při ph 4,6, použití mezofilního zákysu s malým množstvím syřidla Lisování nebo odstřeďování Příklady: Olomoucké tvarůžky Krémový sýr žervé Tvaroh (měkký, polotučný, tučný, na strouhání, průmyslový) Výroba tvarohu: Klasická výroba (kyselé srážení mléka, lisování v tkaninových pytlích) 25 % suš. odstředivkový způsob výroby méně než 25 % suš. Termotvaroh (před odstřeďováním termizace) Tvaroh na strouhání (bez přídavku syřidla, dohřívání, lisování) 17 % suš. 32 % suš. 19
20 Sladké sýry Princip výroby: Sladké srážení mléka působením proteolytických enzymů (chymosin, pepsin) syřidla hydrolýza kapa-kaseinu Příklady: čerstvé sýry: smetanový sýr, cottage sýry s mazem na povrchu: Romadur sýry s plísní na povrchu: Camembert sýry s plísní v těstě: Roquefort sýry holandského typu (polotvrdé): Gouda, Eidam sýry švýcarského typu (tvrdé): Ementál sýry velmi tvrdé (na strouhání): Parmezán, Grana Základní operace při výrobě sýrů šetrná pasterace napuštění do kotle úprava mléka před sýřením (zakysání, přídavek CaCl 2, KNO 3 ) sýření zpracování sýřeniny (krájení, míchání, přídavek vody, dohřívání) formování, lisování solení zrání (enzymy MO, syřidla, mléka) 20
21 21
22 Fox et al., 2004 Mikroorganismy uplatňující se při zrání sýrů Bakterie: Streptococcus sp. Lactococcus sp. Lactobacillus sp. Propionibacterium sp. Brevibacterium sp. Kvasinky: Candida sp. Kluyveromyces sp. Plísně: Penicillium sp. 22
23 sýry ze syrového mléka sýry z ovčího, kozího mléka, kombinace mlék sýry z opatství sýry s přídavkem bylinek, ořechů, vinných hroznů Syrovátka (% hm.) Sladká syrovátka Kyselá syrovátka Sušina 6.0 6, Laktosa Bílkoviny Kyselina mléčná Tuk Popeloviny ph stopy 0, < 0,
24 Syrovátka Zpracování: zahušťování sušení využití jednotlivých složek membránové procesy (bílkoviny, laktosa) syrovátkové nápoje syrovátkové sýry výživa pro sportovce WPC, WPI Tavené sýry příprava směsi na tavení přídavek tavících solí: citrátů, fosfátů zajišťují výměnu Ca 2+ iontů za Na +, rozpouštějí bílkoviny, emulgují tuk, podílejí se na vazbě vody, upravují ph Tavení tavičky: parou vyhřívaný plášť, přímý vstřik páry intenzivní míchání vakuum teplota tavení o C balení chlazení 24
25 Doporučená literatura: Čurda L., Plocková M., Štětina J. (2002): Technologie mléka a mlékárenských výrobků. V knize: Kadlec P. (Edit.): Technologie potravin II, str. 9 84, VŠCHT Praha. Čurda L., Plocková M., Štětina J. (2009): Technologie mléka a mlékárenských výrobků. V knize: Kadlec P. (Edit.): Co byste měli vědět o výrobě potravin, str , KEY Publishing Ostrava. Děkuji Vám za pozornost. 25
Druhy a složení potravin
Druhy a složení potravin Přednáška 5 Doc. MVDr. Bohuslava Tremlová, Ph.D. Obsah přednášky Mléko a mléčné výrobky: skupiny, popis, charakteristika výrobků s ohledem na legislativní, technologické, senzorické
VíceDruhy a složení potravin, FVHE 1. ročník
Martina Bednářová Ústav hygieny a technologie vegetabilních potravin, FVHE 1. ročník 1 Spotřeba sýrů kg/os/rok Řekové 28 EU 19 ČR 16 Z toho tavené 2,7 Kde najdeme požadavky na označení, definice či členění
VíceMléko a mléčné výrobky část I: Fermentované mléčné výrobky. Cvičení č. 3-4 Předmět: Druhy a složení potravin (1.ročník FVHE)
Mléko a mléčné výrobky část I: Fermentované mléčné výrobky Cvičení č. 3-4 Předmět: Druhy a složení potravin (1.ročník FVHE) 1 9.10.2013 A je to tu zase LEGISLATIVA Dnes pro nás důležitá č. 77/2003 Sb.
VíceMO-ME-N-T MOderní MEtody s Novými Technologiemi. Vzdělávání pro konkurenceschopnost
Projekt: MO-ME-N-T MOderní MEtody s Novými Technologiemi Registrační č.: CZ.1.07/1.5.00/34.0903 Operační program: Vzdělávání pro konkurenceschopnost Škola: Hotelová škola, Vyšší odborná škola hotelnictví
Vícewww.zlinskedumy.cz Střední odborná škola Luhačovice Mgr. Alena Marková III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT
Název školy Střední odborná škola Luhačovice Číslo projektu Autor Název šablony Název DUMu Stupeň a typ vzdělání Vzdělávací obor Tematický okruh Druh učebního materiálu Cílová skupina Anotace CZ.107/1.5.00/34.0370
Vícepodrobný sylabus předmětu N Mlékárenské fermentační technologie
Přednáška č. 1 Technologie kysaných mléčných výrobků. Přednáška č. 2 Změny složek mléka během procesu fermentace. Typy kysaných mléčných výrobků. Přednáška č. 3 Sýrařství úvod. Přednáška č. 4 Principy
VíceOznačení materiálu: Název materiálu: Tematická oblast: Anotace: Očekávaný výstup: Klíčová slova: Metodika: Obor: Ročník: Autor: Zpracováno dne:
Označení materiálu: VY_32_INOVACE_VEJPA_POTRAVINY1_14 Název materiálu: Mléčné výrobky. Tematická oblast: Potraviny a výživa 1. ročník Anotace: Prezentace slouží k výkladu nového učiva na téma Mléčné výrobky.
VíceMléčné výrobky. Ing. Miroslava Teichmanová
Mléčné výrobky Ing. Miroslava Teichmanová Tento materiál vznikl v projektu Inovace ve vzdělávání na naší škole v rámci projektu EU peníze středním školám OP 1.5. Vzdělání pro konkurenceschopnost.. Mléčné
VíceMLÉKO A MLÉČNÉ VÝROBKY
MLÉKO A MLÉČNÉ VÝROBKY MLÉKO DEFINICE A DĚLENÍ Produkt/sekret mléčných žláz samic savců (krav) Obsah tuku v mléce (%): 1) plnotučné mléko (standardizované) nejméně 3,5 % plnotučné mléko bez standardizace
VíceIntegrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný
Označení materiálu: VY_32_INOVACE_DVOLE_SUROVINY2_12 Název materiálu: Mléko a druhy mléka Tematická oblast: Suroviny, 2.ročník Anotace: Prezentace slouží k výkladu nového učiva. Očekávaný výstup: Žák rozumí
VíceVYUŽITÍ A LIKVIDACE ODPADŮ ZEMĚDĚLSKO- POTRAVINÁŘSKÉHO KOMPLEXU (N324009)
Vysoká škola chemicko-technologická v Praze Fakulta potravinářské a biochemické technologie Ústav konzervace potravin VYUŽITÍ A LIKVIDACE ODPADŮ ZEMĚDĚLSKO- POTRAVINÁŘSKÉHO KOMPLEXU (N324009) Praha, říjen
VíceStřední škola obchodu, řemesel a služeb Žamberk. Výukový materiál. zpracovaný v rámci projektu. EU Peníze SŠ
Střední škola obchodu, řemesel a služeb Žamberk Výukový materiál zpracovaný v rámci projektu EU Peníze SŠ Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0130 Šablona: III/2 Ověřeno ve výuce dne: 15. 10.
VíceOznačení materiálu: Název materiálu: Tematická oblast: Anotace: Očekávaný výstup: Klíčová slova: Metodika: Obor: Ročník: Autor: Zpracováno dne:
Označení materiálu: VY_32_INOVACE_VEJPA_POTRAVINY1_13 Název materiálu: Mléko a mléčné výrobky. Tematická oblast: Potraviny a výživa 1. ročník Anotace: Prezentace slouží k výkladu nového učiva na téma Mléko
VíceOBSAH. Obecná charakteristika 1. Význam ve výživě 1. Základní mlékárenské ošetření mléka 1. Rozdělení mléka 1. Tekuté mléčné výrobky 1
Mléko Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Dana Vinterová. Dostupné z Metodického portálu www.rvp.cz, ISSN: 1802-4785. Provozuje Národní ústav pro vzdělávání, školské poradenské
Vícewww.zlinskedumy.cz MLÉČNÉ VÝROBKY Odborné učiliště Kelč Název školy Název projektu Číslo projektu Název šablony Stupeň a typ vzdělání
MLÉČNÉ VÝROBKY Název školy Název projektu Číslo projektu Název šablony Stupeň a typ vzdělání Odborné učiliště Kelč Rozvoj handicapovaných žáků a ICT CZ.1.07/1.5.00/34.0736 III/2 Inovace a zkvalitnění výuky
VíceKADLEC, I. et al.: Syrové kravské mléko a jeho jakost. Praha, Milcom servis 1998, 50 s.
Použitá a doporučená literatura KADLEC, P. et al.: Technologie potravin II. Praha, VŠCHT 2002, 236 s. KRATOCHVÍL, L., ZADRAŽIL, K., PEŠEK, M.: Mlékařství a hodnocení živočišných výrobků. VŠZ Praha 1985,
VíceNOVÉ TRENDY V MIKROBIOLOGII SÝRŮ
NOVÉ TRENDY V MIKROBIOLOGII SÝRŮ Milada Plocková, Petra Žáčková Ústav technologie mléka a tuků, VŠCHT Praha, Technická 5, 166 28 Praha 6, Česká republika Cíl: Zlepšení produkce a jakosti sýrů ovlivněním:
VíceIntegrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný
Označení materiálu: VY_32_INOVACE_DVOLE_SUROVINY2_17 Název materiálu: SÝRY Tematická oblast: Suroviny, 2.ročník Anotace: Prezentace slouží k výkladu nového učiva. Očekávaný výstup: V prezentaci se žák
VíceMlékárenské výrobky. Sylabus 5 VYUŽITÍ A LIKVIDACE ODPADŮ ZEMĚDĚLSKO- POTRAVINÁŘSKÉHO KOMPLEXU (N324009)
Vysoká škola chemicko-technologická v Praze Fakulta potravinářské a biochemické technologie Ústav konzervace potravin VYUŽITÍ A LIKVIDACE ODPADŮ ZEMĚDĚLSKO- POTRAVINÁŘSKÉHO KOMPLEXU (N324009) Ing. Eva
VícePotraviny a výživa Mléko a mléčné výrobky
Potraviny a výživa Mléko a mléčné výrobky Název školy SŠHS Kroměříž Číslo projektu Autor Název šablony Název DUMu Stupeň a typ vzdělávání Vzdělávací oblast Vzdělávací obor Vzdělávací okruh Druh učebního
VíceMembránové procesy v mlékárenském průmyslu
Membránové procesy v mlékárenském průmyslu situace v ČR, jak to je rozmanité, jak to nemusí být jednoduché Ing. Jan Drbohlav, CSc., Výzkumný ústav mlékárenský drbohlav@milcom-as.cz Membránové procesy v
VícePOŽADAVKY NA OZNAČOVÁNÍ MLÉKA, SMETANY A VÝROBKŮ Z NICH
POŽADAVKY NA OZNAČOVÁNÍ MLÉKA, SMETANY A VÝROBKŮ Z NICH - Nařízení EP a R (ES) č. 853/2004, kterým se stanoví zvláštní hygienická pravidla pro potraviny živočišného původu - Provozovatelé potravinářských
VíceRADA EURASIJSKÉ HOSPODÁŘSKÉ KOMISE ROZHODNUTÍ
RADA EURASIJSKÉ HOSPODÁŘSKÉ KOMISE ROZHODNUTÍ 9. října 2013 č. 67 Kazaň O technickém předpisu Celní unie O zdravotní nezávadnosti mléka a mléčných výrobků V souladu s článkem 3 Smlouvy o Eurasijské hospodářské
VíceVYHLÁŠKA ze dne 2. prosince 2016 o požadavcích na mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje
Strana 6261 397 VYHLÁŠKA ze dne 2. prosince 2016 o požadavcích na mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje Ministerstvo zemědělství stanoví podle 18 odst. 1 písm. a), b), g) a h) zákona
VíceMléko. Ing. Miroslava Teichmanová
Mléko Ing. Miroslava Teichmanová Tento materiál vznikl v projektu Inovace ve vzdělávání na naší škole v rámci projektu EU peníze středním školám OP 1.5. Vzdělání pro konkurenceschopnost.. Mléko Předmět:
VíceVyužití membránových procesů při zpracování syrovátky
Seminář Membránové procesy v mlékárenství Pardubice 7. 5. 2013 Využití membránových procesů při zpracování syrovátky Jiří Štětina Ústav mléka, tuků a kosmetiky Osnova Charakterizace syrovátky přehled membránových
VíceAtlas výrobků FERMENTOVANÉ MLÉČNÉ VÝROBKY. KA 2210/up_4_14
Atlas výrobků FERMENTOVANÉ MLÉČNÉ VÝROBKY KA 2210/up_4_14 Bílý jogurt Klasik mléko, mléčná bílkovina, živé jogurtové kultury. Bílý jogurt klasický mléko, mléčná bílkovina, jogurtová kultura. Bílý jogurt
VíceSýry v cukrářské výrobě. Ing. Miroslava Teichmanová
Sýry v cukrářské výrobě Ing. Miroslava Teichmanová Tento materiál vznikl v projektu Inovace ve vzdělávání na naší škole v rámci projektu EU peníze středním školám OP 1.5. Vzdělání pro konkurenceschopnost..
VíceOdpady z potravinářských výrob a jejich zpracování II
Odpady z potravinářských výrob a jejich zpracování II 1 Mlékárenský průmysl Mlékárenské výrobky Smetana Máslo Sýry (čerstvé, zrající, tavené) a tvaroh Jogurty a ostatní zakysané mléčné výrobky Mražené
VíceSÝRAŘ. Výrobky z mléka. Řada Domácí sýrař
SÝRAŘ Výrobky z mléka Řada Domácí sýrař Respektujte prosím to, že jakékoli šíření ebooku jako celku nebo jeho částí je zakázáno a chráněno autorským zákonem. Zároveň chci upozornit, že veškeré informace
VíceStřední škola obchodu, řemesel a služeb Žamberk. Výukový materiál. zpracovaný v rámci projektu. EU Peníze SŠ
Střední škola obchodu, řemesel a služeb Žamberk Výukový materiál zpracovaný v rámci projektu EU Peníze SŠ Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0130 Šablona: III/2 Ověřeno ve výuce dne: 19. 10.
VíceInovace v potravinářství. Země živitelka
Inovace v potravinářství Země živitelka 25. 8. S. Vavreinová, D. Gabrovská, P. Roubal Odbor výživy obyvatelstva a jakosti potravin a odbor potravinářské 2018 technologie a techniky ČAZV V inovacích jde
VíceM L É K O. Prof. Ing. Jana Dostálová, CSc. Ústav analýzy potravin a výživy, Vysoká škola chemicko-technologická v Praze
M L É K O Prof. Ing. Jana Dostálová, CSc. Ústav analýzy potravin a výživy, Vysoká škola chemicko-technologická v Praze Definice a trochu historie Mléko je sekret mléčné žlázy samic savců a je primárně
VíceV této části jsou žáci seznámeni s druhy, významem a složením mléka
Název školy Číslo projektu Autor Název šablony Název DUMu Stupeň a typ vzdělání Vzdělávací obor Tematický okruh Druh učebního materiálu Cílová skupina Anotace Střední odborná škola Luhačovice CZ.107/1.5.00/34.0370
VíceStřední škola obchodu, řemesel a služeb Žamberk. Výukový materiál zpracovaný v rámci projektu EU Peníze SŠ
Střední škola obchodu, řemesel a služeb Žamberk Výukový materiál zpracovaný v rámci projektu EU Peníze SŠ Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0130 Šablona: III/2 Ověřeno ve výuce dne: 11.11.2013
Více1. KONZUMNÍ MLÉKA...H
Obsah 1. KONZUMNÍ MLÉKA...H 1.1 Odběr a příprava vzorků...12 1.2 Smyslové hodnocení...12 1.3 Průkaz záhřevu mléka...13 1.3.1 Záhřev na teploty pod 80 C...13 1.3.2 Záhřev na teploty nad 80 ÜC...15 1.3.3
VíceČerstvý sýr. Balení: Vakuově baleno. Váha jednoho sýru se pohybuje cca od 85 do 150 gramů. Výsledná cena je vypočítána dle gramáže.
Čerstvý sýr 160,-Kč za 1 kilogram Balení: Vakuově baleno. Váha jednoho sýru se pohybuje cca od 85 do 150 gramů. Výsledná cena je vypočítána dle gramáže. Složení: MLÉKO, mlékárenská kultura, syřidlo, chlorid
VíceKomoditní karta Květen 2013 MLÉKO a mlékárenské výrobky
průměrné stavy dojnic v ks (propočet z krmných dnů) roční užitkovost dojnic v l/ks Komoditní karta Květen 2013 MLÉKO a mlékárenské výrobky Vývoj v zemědělství, bilance mléka Ukazatel/rok 2003 2007 2008
VíceAlergeny ve výrobcích - MADETA a.s.
Alergeny ve výrobcích - MADETA a.s. č.a. Výrobek Balení Alergeny 18026 Jihočeský Nature bílý jogurt kelímek 150 g mléko, sušené mléko, jogurtová kultura 18027 Jihočeský Nature bílý jogurt kelímek 380 g
VíceNutriční aspekty konzumace mléčných výrobků
Nutriční aspekty konzumace mléčných výrobků Prof. MVDr. Lenka VORLOVÁ, Ph.D. a kolektiv FVHE VFU Brno Zlín, 2012 Mléčné výrobky mají excelentní postavení mezi výrobky živočišného původu - vyšší biologická
VíceNávrh VYHLÁŠKA. ze dne.. 2015, o požadavcích na mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje
I. Návrh VYHLÁŠKA ze dne.. 2015, o požadavcích na mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje Ministerstvo zemědělství stanoví podle 18 odst. 1 písm. a), b), g) a h) zákona č. 110/1997 Sb.,
VíceTECHNOLOGICKÝ LIST Č.3
TECHNOLOGICKÝ LIST Č.3 Výroba selského čerstvého sýru varianty: Gyros, Pepř, Sůl, Bylinky SLOŽENÍ čerstvé kravské mléko, mezofilní kultura, syřidlo, voda, chlorid vápenatý, jedlá sůl, koření, dle chuti
Víceing. Vladimír Dráb Výzkumný ústav mlékárenský Praha, Sbírka mlékárenských mikroorganismů Laktoflora, CCDM, ČR
ing. Vladimír Dráb Výzkumný ústav mlékárenský Praha, Sbírka mlékárenských mikroorganismů Laktoflora, CCDM, ČR Sýry patřído skupiny fermentovaných potravin stejnějako pivo, víno, chléb, kysanézelí, rybíomáčka
VíceTECHNOLOGICKÉ POSTUPY Pro domácí výrobu sýrů a mléčných výrobků
TECHNOLOGICKÉ POSTUPY Pro domácí výrobu sýrů a mléčných výrobků Výroba sýrů, tvarohů a jogurtů vyžaduje prokysání mléka pomocí mlékařských kultur. Při výrobě sýrů je při tom nutné srážení mléka syřidlem
VíceSýry - dělení o přírodní nezrající, terminovaný, zrající, zrající pod mazem, zrající v celé hmotě, s plísní na povrchu, s plísní uvnitř hmoty,
Sýry - dělení o přírodní nezrající, terminovaný, zrající, zrající pod mazem, zrající v celé hmotě, s plísní na povrchu, s plísní uvnitř hmoty, dvouplísňový, v solném nálevu, bílý o tavený nízkotučný vysokotučný
VíceSBÍRKA ZÁKONŮ. Ročník 2016 ČESKÁ REPUBLIKA. Částka 162 Rozeslána dne 12. prosince 2016 Cena Kč 128, O B S A H :
Ročník 2016 SBÍRKA ZÁKONŮ ČESKÁ REPUBLIKA Částka 162 Rozeslána dne 12. prosince 2016 Cena Kč 128, O B S A H : 396. Vyhláška, kterou se mění vyhláška č. 132/2015 Sb., o sazebníku náhrad nákladů za rozbory
VíceIntegrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný
Označení materiálu: VY_32_INOVACE_DVOLE_SUROVINY2_13 Název materiálu: Ošetření a použití mléka Tematická oblast: Suroviny, 2.ročník Anotace: Prezentace slouží k výkladu nového učiva. Očekávaný výstup:
Vícet ,0 půlky nebo čtvrtky) Hovězí a telecí maso čerstvé nebo chlazené v jateční úpravě (vcelku,
Oddíl 15 - Výroba potravinářských výrobků a nápojů 1510000011 Práce výrobní povahy ve výrobě masa a masných výrobků (kromě 1513900011) tis. Kč 77 098 81 189 95,0 1510000012 Práce ve mzdě ve výrobě masa
VíceVyhláška č. 397/2016 Sb.
1 z 19 01.03.2018, 17:23 Vyhláška č. 397/2016 Sb. Vyhláška o požadavcích na mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje https://www.zakonyprolidi.cz/cs/2016-397 Částka 162/2016 Platnost
VíceDruhy a složení potravin
Druhy a složení potravin Přednáška 1 Doc. MVDr. Bohuslava Tremlová, Ph.D. Veterinární hygiena a ekologie 1 Obsah předmětu Cíl výuky - předložit charakteristiky jednotlivých skupin potravin a základní přístupy
VíceBÍLKOVINY VE VÝŽIVĚ ČLOVĚKA A ZPRACOVÁNÍ MLÉKA U3V Mgr. Dana Tkadlecová
BÍLKOVINY VE VÝŽIVĚ ČLOVĚKA A ZPRACOVÁNÍ MLÉKA U3V 2017 Mgr. Dana Tkadlecová Co jsou to bílkoviny nebo-li proteiny? Jedná se o přírodní makromolekulární látky složené z více než 100 tzv. AMINOKYSELIN,
VíceTuky (nejen) v pekařských výrobcích
Tuky (nejen) v pekařských výrobcích Ing. Eva Nováková IREKS ENZYMA s.r.o. Pekařské výrobky součást každodenní stravy Konzumní chléb Pečivo Jemné pečivo Roční spotřeba pečiva (zdroj. Český statistický úřad)
VíceSÝRASKÝ KURZ. VOŠ potravináská a SPŠ mlékárenská
SÝRASKÝ KURZ Ing. Josef Mrázek VOŠ potravináská a SPŠ mlékárenská Kromíž 1 VOŠ potravináská a SPŠ mlékárenská Kromíž http://www.vospaspsm.cz/ založena1902 maturitní studium, 4leté, denní, dálkové obory:
VíceMIKROBIÁLNÍ RIZIKA PŘI ZPRACOVÁNÍ MLÉKA
MIKROBIÁLNÍ RIZIKA PŘI ZPRACOVÁNÍ MLÉKA MIKROBIOLOGIE POTRAVIN A KOSMETIKY Doc. Ing. Milada Plocková, CSc. 7. Přednáška Akademický rok 2016/2017 OSNOVA Jakostní parametry syrového mléka Tepelné ošetření
VíceMLÉKO SLOŽKA LIDSKÉ STRAVY
ZPRACOVÁNÍ MLÉKA MLÉKO SLOŽKA LIDSKÉ STRAVY Mléko je sekret mléčné žlázy savců určené k výživě mláďat. Jako poživatina se konzumuje v různých krajinách především mléko přežvýkavců. Hlavní druhy konzumovaného
VíceGARANCE KVALITY OD ROKU 1936
Vážení obchodní partneři, do rukou se Vám dostává nabídkový katalog společnosti LAKTOS a.s. Společnost LAKTOS a.s. patří v současné době k nejvýznamnějším a nejúspěšnějším obchodním společnostem v oblasti
VíceManuál č. 19. Projekt Vzdělávání pedagogů k realizaci kurikulární reformy (CZ.1.07/1.3.05/11.0026)
Manuál č. 19 NÁZEV HODINY/TÉMA: MLÉČNÉ VÝROBKY Časová jednotka (vyuč.hod.): 2h (90min.) Vyučovací předmět: Potraviny a výživa Ročník: první Obor vzdělání: 3letý Použité metody: Volné psaní, I.N.S.E.R.T.
VíceNOVÝ PROJEKT MLÉKO VÁS ZDRAVÍ 2018 DNES STARTUJE
Tisková konference ČMSM 26.06.2018 Úvod: ing. Jiří Kopáček, CSc. Českomoravský svaz mlékárenský z.s. NOVÝ PROJEKT MLÉKO VÁS ZDRAVÍ 2018 DNES STARTUJE Tento propagačně-edukační projekt navazuje na loňskou
VíceBÍLKOVINY VE VÝŽIVĚ ČLOVĚKA A ZPRACOVÁNÍ MLÉKA. Mgr. Dana Tkadlecová
BÍLKOVINY VE VÝŽIVĚ ČLOVĚKA A ZPRACOVÁNÍ MLÉKA Mgr. Dana Tkadlecová Co jsou to bílkoviny nebo-li proteiny? Jedná se o přírodní makromolekulární látky složené z více než 100 tzv. AMINOKYSELIN, což jsou
VíceBÍLKOVINY V POTRAVINÁCH EDUKAČNÍ MATERIÁL PRO PACIENTY
BÍLKOVINY V POTRAVINÁCH EDUKAČNÍ MATERIÁL PRO PACIENTY VÝZNAM BÍLKOVIN PRO ORGANISMUS Bílkoviny, neboli také proteiny, jsou důležitou živinou a základní stavební jednotkou všech buněk a tkání. Jsou nezbytné
Více2. Máslo se vyrábí z... 3. Jaká 2 kvašení se používají při výrobě zakysaných mléčných výrobků (názvy + princip + výrobek):...
1. Správně spoj tyto teze: Sladká mléka - bikava, malcao - plnotučné (3,5%) Kyselá mléka - dětská mléčná výživa Sunar, Beba, Nutrilon - jogurtové mléko, jogurty, kefíry Sušená - acidofilní mléko Kondenzovaná
VíceOSVĚŽENÍ MLÉKEM. Karolína Hlavatá
OSVĚŽENÍ MLÉKEM Karolína Hlavatá Mléko v dobách našich předků Mléko a mléčné výrobky jsou součástí výživy člověka již od mladší doby kamenné, kdy se člověk usadil a začal pěstovat obilí a chovat dobytek
VíceMÝTY O MLÉCE KRÁTKÉ SHRNUTÍ VÝSLEDKŮ PRŮZKUMU
MÝTY O MLÉCE KRÁTKÉ SHRNUTÍ VÝSLEDKŮ PRŮZKUMU Češi patří ve srovnání s obyvateli ostatních zemí se svou průměrnou spotřebou 51,5 litru mléka na hlavu/rok (podle průzkumu z roku 2006) mezi průměrné konzumenty
VíceD. Praxe kontrolní seznam č. 1 sýr
D. Praxe kontrolní seznam č. 1 sýr Následující tabulka obsahuje informace o skupinách výrobků uvedených v části C. V prvním sloupci je popsán problém, nedostatek výrobku nebo jeho příznaky, druhý sloupec
VíceDoporučení pro zdravé stravování v mateřských a základních školách, zřizovaných městem Liberec
Doporučení pro zdravé stravování v mateřských a základních školách, zřizovaných městem Liberec Čerstvé suroviny a potraviny ve školních stravovacích zařízeních Obecné doporučení: Statutární město Liberec
VíceANALÝZA MLÉKA A MLÉČNÝCH VÝROBKŮ
ANALÝZA MLÉKA A MLÉČNÝCH VÝROBKŮ Obsah kapitoly: tržní druhy - rozdíly, různé výrobky ukazatele kvality a nezávadnosti chemické složení analýza mléka analýza mléčných výrobků Tržní a další druhy Vyhláška
VícePRODUKTOVÝ KATALOG O MLÉKU VÍME VŠE. Katalog mléčných produktů vyrobených v České republice. Nabízíme více než 250 výrobků.
MLÉKO PRODUKTOVÝ KATALOG O MLÉKU VÍME VŠE. Katalog mléčných produktů vyrobených v České republice. Nabízíme více než 250 výrobků. Interlacto Group Firma byla založena v roce 1991 fyzickými osobami do té
VíceUNIVERZITA PARDUBICE FAKULTA CHEMICKO - TECHNOLOGICKÁ. Bakalářská práce. 2012 Simona Žabčíková
UNIVERZITA PARDUBICE FAKULTA CHEMICKO - TECHNOLOGICKÁ Bakalářská práce 2012 Simona Žabčíková UNIVERZITA PARDUBICE FAKULTA CHEMICKO TECHNOLOGICKÁ KATEDRA ANALYTICKÉ CHEMIE Nové trendy v technologii sýrů
VícePRODUKTOVÝ KATALOG O MLÉKU VÍME VŠE. Katalog mléčných produktů vyrobených v České republice. Nabízíme více než 250 výrobků.
MLÉKO PRODUKTOVÝ KATALOG O MLÉKU VÍME VŠE. Katalog mléčných produktů vyrobených v České republice. Nabízíme více než 250 výrobků. Interlacto Group Firma byla založena v roce 1991 fyzickými osobami do té
VíceVývoj v zemědělství, bilance mléka
průměrné stavy dojnic v ks (propočet z krmných dnů) roční užitkovost dojnic v l/ks Komoditní karta dostupná data ke dni 12. dubna Vývoj v zemědělství, bilance mléka MLÉKO a mlékárenské výrobky Ukazatel/rok
VíceIntegrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný
Označení materiálu: VY_32_INOVACE_DVOLE_SUROVINY2_19 Název materiálu: TUHÉ ROSTLINNÉ TUKY, ŽIVOČIŠNÉ TUKY Tematická oblast: Suroviny, 2.ročník Anotace: Prezentace slouží k výkladu nového učiva. Očekávaný
VíceBiotechnologie 4. Fermentační biotechnologie mléčné kvašení
mezioborová integrace výuky zaměřená na rostlinnou biochemii a fytopatologii CZ.1.07/2.2.00/28.0171 Biotechnologie 4. Fermentační biotechnologie mléčné kvašení Marek Petřivalský Katedra biochemie PřF UP
VícePOŽADAVKY NA OZNAČOVÁNÍ ČOKOLÁDY A ČOKOLÁDOVÝCH BONBONŮ
POŽADAVKY NA OZNAČOVÁNÍ ČOKOLÁDY A ČOKOLÁDOVÝCH BONBONŮ Nařízení EP a R (EU) č. 1169/2011, o poskytování informací o potravinách spotřebitelům 1. Název potraviny - Zákonný název, příp. vžitý název nebo
VíceS radostí pečeme pro všechny.
AKTUÁLNÍ DOBROTY S radostí pečeme pro všechny. QUICHE S radostí pečeme pro všechny. SLANÝ KOLÁČ QUICHE SLANÝ KOLÁČ QUICHE minimální trvanlivost: 3 dny SLOŽENÍ pšeničná mouka, smetana ke šlehání, vejce,
VíceOBSAH 1 POTRAVINÁŘSKÁ PRVOVÝROBA A VÝROBA... 13 2 SLOŽENÍ A VLASTNOSTI POŽIVATIN... 15 3 NAUKA O VÝŽIVĚ... 26
OBSAH 1 POTRAVINÁŘSKÁ PRVOVÝROBA A VÝROBA... 13 1.1 Zemědělství... 13 1.2 Potravinářský průmysl... 14 Kontrolní otázky... 14 2 SLOŽENÍ A VLASTNOSTI POŽIVATIN... 15 2.1 Základní pojmy... 15 Poživatina...
VíceIntegrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný
Označení materiálu: VY_32_INOVACE_DVOLE_SUROVINY2_15 Název materiálu: Zahuštěné a sušené mléko Tematická oblast: Suroviny, 2.ročník Anotace: Prezentace slouží k výkladu nového učiva. Očekávaný výstup:
VícePŘÍLOHY. Příloha A Vzor dotazníku
PŘÍLOHY Příloha A Vzor dotazníku DOTAZNÍKOVÁ STUDIE Autor: Jana Šťovíčková Vážená paní/pane, jsem studentkou 3. ročníku bakalářského oboru nutriční terapeut na 1. lékařské fakultě Univerzity Karlovy a
VíceBEZMLÉČNÁ DIETA JANA SPÁČILOVÁ
BEZMLÉČNÁ DIETA JANA SPÁČILOVÁ BEZMLÉČNÁ DIETA Proč? alergie na bílkovinu kravského mléka laktózová intolerance potravinová ALERGIE x potravinová INTOLERANCE = odlišné klinické jednotky!!! ALERGIE NA BKM
VíceSBÍRKA ZÁKONŮ ČESKÉ REPUBLIKY. Profil aktualizovaného znění:
SBÍRKA ZÁKONŮ ČESKÉ REPUBLIKY Profil aktualizovaného znění: Titul původního předpisu: Vyhláška kterou se stanoví požadavky pro mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje Citace pův. předpisu:
VíceSeminář. Membránové procesy v potravinářství 2016
Seminář Membránové procesy v potravinářství 2016 13. října 2016 Membránové inovační centrum, Stráž pod Ralskem Organizátoři semináře: Česká membránová platforma, z.s. Mánesova 1580/17, 470 01 Česká Lípa
VíceTémata. k profilové části maturitní zkoušky. Forma: ústní. Obor vzdělávání: VETERINÁRNÍ PREVENCE. Předmět: HYGIENA A TECHNOLOGIE POTRAVIN
Témata k profilové části maturitní zkoušky Forma: ústní Obor vzdělávání: VETERINÁRNÍ PREVENCE Předmět: HYGIENA A TECHNOLOGIE POTRAVIN Školní rok: 2015/2016 Třída: VP4 Zpracoval(a): MVDr. Hana Kuběnová
VíceDruhy a složení potravin
Druhy a složení potravin Přednáška 9+10 Doc. MVDr. Bohuslava Tremlová, Ph.D. Magisterský studijní program Veterinární hygiena a ekologie Obsah přednášky: Změny potravin při skladování Trvanlivost potravin,
VícePRODUKTOVÝ KATALOG O MLÉKU VÍME VŠE. Katalog mléčných produktů vyrobených v České republice. Nabízíme více než 250 výrobků.
MLÉKO PRODUKTOVÝ KATALOG O MLÉKU VÍME VŠE. Katalog mléčných produktů vyrobených v České republice. Nabízíme více než 250 výrobků. Interlacto Group Firma byla založena v roce 1991 fyzickými osobami do té
VíceANALÝZA MLÉKA A MLÉČNÝCH VÝROBKŮ
ANALÝZA MLÉKA A MLÉČNÝCH VÝROBKŮ Obsah kapitoly: tržní druhy - rozdíly, různé výrobky ukazatele kvality a nezávadnosti chemické složení analýza mléka analýza mléčných výrobků Tržní a další druhy Vyhláška
VíceZvýšení rentability provozu mlékárny využitím metodiky čistší produkce
Zvýšení rentability provozu mlékárny využitím metodiky čistší produkce Mlékárna se svou velikostí řadí spíše mezi menší mlékárny, charakterem výroby patří do skupiny mlékáren výrobně konzumních. Zpracovává
VíceJak poznáme kvalitu? Mléko a mléčné výrobky
Jak poznáme kvalitu? Mléko a mléčné výrobky Jak poznáme kvalitu? Mléko a mléčné výrobky Ing. Jiří Kopáček, CSc. OBSAH PŘEDMLUVA 1 ÚVOD 2 MLÉKO A ZDRAVÍ VÝZNAM MLÉKA Z HLEDISKA VÝŽIVY 3 Složení a vlastnosti
VíceVÝROBA MLÉKA A MLÉČNÝCH VÝROBKŮ TEXT PRO UČITELE
VÝROBA MLÉKA A MLÉČNÝCH VÝROBKŮ TEXT PRO UČITELE Mgr. Jana Prášilová prof. RNDr. Jiří Kameníček, CSc. Olomouc, 2013 Obsah 1. Téma v učebnicích používaných na gymnáziích 2. Teoretické poznatky k problematice
Vícemajonéza (řepkový olej, pitná voda, vaječný žloutek, hořčice (pitná voda, semeno hořčice, kvasný ocet lihový, cukr, jedlá sůl,
Výrobna: Frencl s.r.o. Ráby 156 Staré Hradiště 533 52 Zhotovila: E-mail: Vaľková Pavlína vedoucí provozu vyrobafrencl@seznam.cz V Rábech dne 05.11.2014 Skladujte při teplotě od 2 do 5 C. Po otevření spotřebujte
VíceSložení nebalených výrobků Cukrárny U Kláštera
Složení nebalených výrobků Cukrárny U Kláštera Alergeny ve složení jsou vyznačeny tučně dle přílohy č. 1. vyhlášky č. 113/2005 Sb. Výrobky obsahují alergeny lepek, mléko, vejce, podzemnice, suché skořápkové
VíceVývoj v zemědělství, bilance mléka
průměrné stavy dojnic v ks (propočet z krmných dnů) roční užitkovost dojnic v l/ks Komoditní karta dostupná data ke dni 18. května Vývoj v zemědělství, bilance mléka MLÉKO a mlékárenské výrobky Ukazatel/rok
VíceANALÝZA VAJEC A VAJEČNÝCH VÝROBKŮ
ANALÝZA VAJEC A VAJEČNÝCH VÝROBKŮ Obsah kapitoly: tržní a další druhy vajec ukazatele kvality a nezávadnosti chemické složení analýza syrových vajec analýza vaječných výrobků Tržní a další druhy vajec
VíceKomoditní karta dostupná data ke dni 18. června MLÉKO a mlékárenské výrobky
průměrné stavy dojených krav v ks (propočet z krmných dnů) roční užitkovost dojnic v l/ks Komoditní karta dostupná data ke dni 18. června 2018 MLÉKO a mlékárenské výrobky Vývoj v zemědělství, bilance mléka
Vícesleva Platnost od pondělí 3. 9. do neděle 16. 9. 2012 www.billa.cz 20% Jogurt ovocný 200 g, více druhů Jablko Gala 600 g, Itálie 100 g = 8,95 Kč
Platnost od pondělí 3. 9. do neděle 16. 9. 2012 www.billa.cz Na všechny výrobky z tohoto letáku 20% Jogurt ovocný 200 g, více druhů 17 90 100 g = 8,95 Kč Jablko Gala 600 g, Itálie 56 90 100 g = 9,48 Kč
VíceMÝTY O MLÉCE A MLÉČNÝCH VÝROBCÍCH. Prof. Ing. Jana Dostálová, CSc. Ústav analýzy potravin a výživy, Vysoká škola chemicko-technologická v Praze
MÝTY O MLÉCE A MLÉČNÝCH VÝROBCÍCH Prof. Ing. Jana Dostálová, CSc. Ústav analýzy potravin a výživy, Vysoká škola chemicko-technologická v Praze Častým terčem mýtů je mléko a mléčné výrobky, přesto že mléko
VíceMLÉKO A MLEZIVO HLAVNÍ ROZDÍLY A NUTRIČNÍ VÝZNAM MLÉKA VE VÝŽIVĚ MVDr. Vladimír Kopřiva, Ph.D. DOPLŇKOVÝ STUDIJNÍ MATERIÁL KÓD AKTIVITY 2110/4-4up
MLÉKO A MLEZIVO HLAVNÍ ROZDÍLY A NUTRIČNÍ VÝZNAM MLÉKA VE VÝŽIVĚ MVDr. Vladimír Kopřiva, Ph.D. DOPLŇKOVÝ STUDIJNÍ MATERIÁL KÓD AKTIVITY 2110/4-4up Základními složkami mléka jsou voda, bílkoviny, tuky,
VíceVybrané funkční vlastnosti bílkovin v potravinách. Aleš Rajchl Ústav konzervace potravin
Vybrané funkční vlastnosti bílkovin v potravinách Aleš Rajchl Ústav konzervace potravin Tři oblasti funkčnosti Technologie struktura a konformace proteinů Fyziologie Výživa Bílkoviny v potravinách Samotná
VíceVývoj v zemědělství, bilance mléka
průměrné stavy dojených krav v ks (propočet z krmných dnů) roční užitkovost dojnic v l/ks Komoditní karta dostupná data ke dni 10. srpna 2018 Vývoj v zemědělství, bilance mléka MLÉKO a mlékárenské výrobky
VíceVývoj v zemědělství, bilance mléka
průměrné stavy dojnic v ks (propočet z krmných dnů) roční užitkovost dojnic v l/ks Komoditní karta dostupná data ke dni 11. ledna 2016 Vývoj v zemědělství, bilance mléka MLÉKO a mlékárenské výrobky Ukazatel/rok
VíceOperátor výroby tavených sýrů
Operátor výroby tavených sýrů Operátor výroby tavených sýrů zpracovává na tavicím zařízení sestavené směsi přírodních sýrů a jiných základních surovin na tavené sýry, tavené sýrové výrobky, tavené a termizované
VíceŽivočišné tuky. Ing. Miroslava Teichmanová
Živočišné tuky Ing. Miroslava Teichmanová Tento materiál vznikl v projektu Inovace ve vzdělávání na naší škole v rámci projektu EU peníze středním školám OP 1.5. Vzdělání pro konkurenceschopnost.. Živočišné
Více