Historie koňaku. 18. století století. 19. století. 16. století. 20. století. 17. století

Transkript

1

2 Obsah Historie Koňak Pineau des Charentes Nabídka koňaků a Pineau des Charentes rodiny Mery et Fils Nabídka koňaků a Pineau des Charentes rodiny Mery et Fils

3 Historie koňaku století Vilém X., vévoda z Guyenne a hrabě z Poitiers, zakládá velký vinohrad známý jako Vignoble de Poitou. Víno z vinohradů Vignoble de Poitou se začíná vyvážet do severských zemí, a to holandskými loděmi přivážejícími do Francie sůl. Na severu Evropy se stávají tato vína velmi populární. V Charente proto už ve středověku kvete obchod s vínem. Vinohrady se rozšiřují do vnitrozemí do regionů Saintonge a Angoumois. V této době je už město Cognac (pozdější domov koňaku) známé pro svůj čilý trh s vínem. 16. století Holandští obchodníci vyhledávají slavná vína z Champagne a Borderies. Vinohrady Aunis vyrábí tak obrovské množství vína, že je obtížné ho prodat. Protože dlouhá cesta po moři snižuje kvalitu a zhoršuje chuť vín, holandští obchodníci začínají tato vína destilovat. Přeměňují je v tzv. brandwijn čili pálené víno, z čehož pochází pozdější název brandy. Aby pak znovu vytvořili původní víno, Holanďané pijí tento nápoj po opětovném rozředění vodou. 17. století Na začátku tohoto století se zavádí dvojitá destilace, což umožňuje, aby tento produkt cestoval v neměnné kvalitě jako eau-de-vie, protože vyšší koncentrace na rozdíl od vína usnadňovala přepravu. Holanďané zavedli první palírny v Charente, ale nakonec to byli Francouzi, kteří vylepšili techniku a stali se experty na dvojitou destilaci. Díky náhodě při zdržení přepravy překládáním sudů z lodi na loď se zjistilo, že destilát získá hladší a plnější chuť zráním v dubových sudech. 18. století Trh s vínem se koncem 17. a začátkem 18. století stále více organizuje. Kvůli zvyšujícímu se zájmu jsou ve větších městech regionu zakládány obchodní stanice. Tyto stanice skupují eaux-de-vie a vytváří dlouhodobé obchodní kontakty se svými kupci v Nizozemsku, Anglii, Severní Evropě, a později i v Americe a Dálném Východě. 19. století Kolem poloviny 19. století mnoho obchodních společností začíná plnit destilát do lahví místo sudů. Tím dochází k rozvoji souvisejících průmyslových odvětví výroby lahví, beden, korkových zátek či tisku etiket. Vignoble v této době už zahrnuje skoro hektarů půdy. Mezi ně patří s 90 hektary vinic a s výrobou koňaku od r i náš exkluzívní dodavatel rodina. Kolem 1875 je však region Charente postižen nákazou mšičky révokazu, která zničí většinu vinohradů. Tato tragédie stála u zrodu Výboru pěstitelů vína (1888), který byl v roce 1892 přeměněn na Stanici výrobců vína. 20. století Obnova vinohradů Vignoble je velmi pomalá. K roubování se používají americké podnože vinné révy, které jsou proti révokazové nákaze odolné. Tradiční variety révy (Colombard, Folle Blanche...), které jsou kvůli roubování slabší, se postupně nahrazují varietou Ugni Blanc, který je rezistentnější a dodnes se používá při výrobě koňaku z více než 90 %. 1. května 1909 byla zákonem vymezena zeměpisná oblast pro výrobu koňaku. V době 2. světové války je založen úřad pro víno a eaux-de-vie, který je po válce nahrazen organizací Bureau National Interprofessionnel du Cognac, k níž se v roce 1948 připojí Stanice výrobců vína. Koňak se vyváží do více než 150 zemí. Koňak se pokládá za nápoj vysoké kvality na celém světě a také za symbol Francie a jejího životního stylu.

4 Konak Koňak kraj výroba Konak nejznámejší brandy na svete Kraj kolem Cognacu leží v západní Francii na pobřeží Atlantiku, severně od Bordeaux. Vlídné klima, sluneční svit, půda bohatá na křídu to vše poskytuje výtečné podmínky pro pěstování vinné révy. Označení koňak se smí užívat dle BNIC pouze pro brandy (vinný destilát) z přesně označeného území. Kraj Cognac je rozdělen do 6 oblastí: Grande Champagne, Petite Champagne, Fins Bois, Bons Bois, Bois Ordinaires a Borderies. Srdce leží z části v křídové krajině zvané Grande Champagne a většina znalců se domnívá, že právě proto se zde rodí ten nejlepší koňak. Výroba Pro výrobu koňaku jsou používány z 96 % odrůdy vinné révy s bílými hrozny, převažuje Ugni Blanc, Folle Blanche, Colombard. Koňak se vyrábí dvojitou destilací vína v tradičních měděných kotlích Alambic Charentais. Nefiltrované víno, často ponechané na kvasinkách se zahřívá a destilace je založena na předpokladu, že bod varu vody je vyšší než u alkoholu. V první destilaci se získá jemně zakalená tekutina tzv. brouillis obsahující % alkoholu. Druhá destilace (nazývaná bonne chauffe) trvá okolo 12 hodin. Zastavuje se při poklesu alkoholu pod 60 %, většina palíren však zastavuje destilaci dříve - již při 68 %. Proces destilace probíhá od listopadu a musí skončit 31. března. Tajemství lahodnosti koňaků spočívá v dlouhém zrání. Pomalá oxidace umožní odeznění ostrých tónů a rozvinutí jemných Pineau des Charentes Pineau je lahodný alkoholický nápoj, který vzniká smícháním čerstvě vylisované hroznové šťávy s mladým kvalitním koňakem. Vyrábí se z odrůd bílého vína Ugni Blanc, Colombard nebo Montils jako bílé (blanc) nebo z odrůd červeného vína Merlot, Cabernet Sauvignon jako červené (rosé), která zrají na dubovém rysů. Důležitý je výběr dřeva pro sudy a to jak druhu, tak i stáří. Smí se používat pouze dřevo z francouzského dubu (troncaiský nebo limousinský). Limousinské duby jsou pórovité a obsahují více taninu, ale méně ligninu (zpevňující materiál, který poskytuje vanilkové aroma). Troncaiské duby mají těsnější letokruhy a uvolňují tanin rychleji, proto jsou oblíbeny při výrobě koňaku určeného pro brzký prodej. Je samozřejmé, že koňak může zůstat v nových sudech jen určitou dobu, jinak by získal příliš silnou pachuť dřeva a ztratila by se i jantarově zlatá barva. Po sedmi letech je sud nazýván barrique rousse a používá se dál k zrání staršího koňaku. Se ztrátou obsahu a množství alkoholu přichází jemnější chuť a koncentrovanější vůně. Vrchol přichází mezi lety stárnutí. Vzájemné působení vzduchu, alkoholu a taninu je jedním z tajemství koňaku, které si včetně míchání a zrání chrání každý. Jak si konak vychutnat Je důležité vybrat správnou sklenku, v níž se koňak podává. Sklenka by se měla pohodlně vejít do dlaně a v ideálním případě by měla být z tenkého křišťálového skla. Měla by být pro příslušnou dávku koňaku dostatečně velká (plníme z jedné čtvrtiny až třetiny). Směrem k okraji by se měla zužovat, aby zachytila vůni a nasměrovala ji k nosu. Podržte sklenku v dlani a pomalu s ní otáčejte, abyste uvolnili jemné aroma. Teprve když je koňak zahřátý na správnou teplotu, jeho příjemná vůně se plně rozvine. Nejkvalitnější koňaky jsou ideálním zakončením dobrého jídla. sudu přibližně 5 let, nebo tzv. staré (vieux), pouze z bílých odrůd, které zraje podle let. Pineau má obsah alkoholu 17 % 18 % a servíruje se vychlazené na 5-6 stupňů.

5 Chuťová aroma koňaku The Cognac Aroma Wheel Principal aromatic notes Almond Vine flower Menthol Rose Acacia May blossom Iris Jasmin Lilac Butter Honeysuckle Orange blossom Violet spring Wild carnation Apricot Orange Banana Lime blossom Lemon Fresh fig Peach Plum Hay Passion fruit Mango Rose petals Pear summer Cedarwood Oakwood Sandalwood Orange zest winter Harmony autumn Candied fruit Litchi Hazelnut Coffee Walnut Leather Prune Smoked Toasted bread Pepper Vanilla (wood) Cigar box Humus/Oak moss Underwood Tobacco Truffle Cinnamon Clove Ginger Coconut Nutmeg Liquorice Toffee Vanilla (pod) Dried Apricot Caramel Mushroom Chocolate/cocoa Dried fig Apple Muscat grape Saffron Cognac's palette fits the seasonal cycle perfectly, symbolizing its aromatic wealth.

6 Rodina Bouron je vlastníkem 90 ha vinic v Cognac a m koňaku od roku Rodinné sídlo, zámek Chateau de la Grange ze 14. století, kde probíhá proces zrání, míchání a následného plnění do lahví je vzdáleno 30 km od města Cognac. Obklopují ho vinice v Deau, Sevres a Dordogne spadající do třech hlavních crus Petite Champagne, Borderies a Fins Bois. Kultivací vinic a výrobou koňaku či Pineau des Charentes probíhající na základě vlastních receptů a know-how v několika stupních: kultura révy, vinobraní, příprava vína, destilace, stárnutí a míchání, se zabývá aristokratický rod Bouron již po 5 generací a jejich zaměstnanci jsou již po 6 generací ze stejné rodiny. Na dvacet vysoce kvalifikovaných vinařů denně obdělává vinice, aby získali vynikající kvalitu vína a připravili révu ke sklizni. Používají pouze vlastní hrozny odolnou odrůdu vinné révy Ugni blanc a.k.a. Saint Emilion des Charentes určenou pro výrobu nejlepších koňaků. Díky této specifičnosti jsou jejich koňaky a Pineau des Charentes výsledkem harmonické kombinace jemnosti a zakulacenosti cru Fins Bois, fialkové vůně a chuti cru Borderies a květinové a ovocné příchuti cru Petite Champagne. Vše je kontrolováno panem Bernardem Parias a jeho chotí paní Monique Parias, vnučkou Louise Bourona.

7 Cognac V.S.O.P. Cognac (Petite Champagne, Borderies, Fin Bois) Cognac Chateau de la Grange 10 let Tento mladý koňak má příjemnou chuť a vyzrálost. Cítíme v něm budoucí potenciál. Má zlatistě žlutou barvu. 40% vol. lahev 70 cl v ozdobné papírové kazetě 749 Kč (včetně DPH) Cognac Napoléon Cognac (Petite Champagne, Borderies, Fin Bois) Cognac Chateau de la Grange 20 let Tento koňak má překvapivě delikátní chuť. Právem patří mezi nejprodávanější produkty a je vyhledáván znalci. Má překrásnou topasovou barvu a decentně zdobenou láhev. 40% vol. lahev 70 cl v ozdobné papírové kazetě 929 Kč (včetně DPH)

8 Cognac Tres Vieille Reserve Cognac (Petite Champagne, Borderies, Fin Bois) Cognac Chateau de la Grange 40 let Tento koňak je označován jako velmi stará rezerva a je to jeden z nejlepších produktů Chateau de la Grange. Má vynikající dlouhotrvající sladkou vůni na patře a ocení ho jak znalci, tak laici. 40% vol. lahev 70 cl v ozdobné papírové kazetě Kč (včetně DPH) Cognac X.O. Cognac (Petite Champagne, Borderies, Fin Bois) Cognac Chateau de la Grange 50 let Tento koňak je silně aromatický, trochu ostřejší chuti na patře, zpravidla se doporučuje těm konzumentům, kteří již mají nějaké zkušenosti se staršími, uzrálejšími koňaky. 40% vol. lahev 70 cl v ozdobné papírové kazetě Kč (včetně DPH)

9 Cognac Heritage Cognac (Petite Champagne, Borderies, Fin Bois) Cognac Chateau de la Grange 102 let Je to koňak pocházející z rodinných rezerv, nejstarší příměsi byly destilovány roku Lahve jsou ručně plněny, označovány a číslovány. Ke každé dárkové dřevěné kazetě je přiložen certifikát ručně podepsaný rodinou. Konzumace tohoto koňaku je nezapomenutelným zážitkem. lahev 50 cl v ozdobné dřevěné kazetě Kč (včetně DPH) Pineau des Charentes (blanc) gastronomie Cognac (Petite Champagne, Borderies, Fin Bois) Cognac Chateau de la Grange Pineau vzniká smícháním čerstvé hroznové šťávy, mladého koňaku a zráním na dubovém sudu po dobu 6 let. medově jemná, kořenitá chuť, ke které se budete chtít vrátit vhodné jako aperitiv, welcome drink nebo k ovocným dezertům. Podáváme při teplotě 5-6 stupňů. 17% vol. lahev 75 cl v ozdobné papírové kazetě 339 Kč (včetně DPH)

10 Pineau des Charentes (rosé) gastronomie Cognac (Petite Champagne, Borderies, Fin Bois) Cognac Chateau de la Grange Pineau vzniká smícháním čerstvé hroznové šťávy, mladého koňaku a zráním na dubovém sudu po dobu 6 let. Velmi aromatické a příjemné pineau, které vám okamžitě připomene chuť a vůni lesních plodů, hlavně ostružin a borůvek. Vhodné jako aperitiv, welcome drink, k čokoládovým zákuskům a zmrzlině. Podáváme při teplotě 5-6 stupňů. lahev 75 cl v ozdobné papírové kazetě 359 Kč (včetně DPH) Pineau des Charentes (vieux) gastronomie Cognac (Petite Champagne, Borderies, Fin Bois) Cognac Chateau de la Grange Pineau vzniká smícháním čerstvé hroznové šťávy, mladého koňaku a zráním na dubovém sudu po dobu 20 let. Tento elegantní nápoj má zvláštní vůni a nezapomenutelnou vyváženou chuť po ovoci, medu oříšcích a karamelu. Vhodné jako aperitiv, welcome drink, ideální k šálku kvalitní kávy nebo jako doplněk starofrancouzské kuchyně. Podáváme při teplotě 5-6 stupňů. 17% vol. lahev 75 cl v ozdobné papírové kazetě 599 Kč (včetně DPH)

11 Mery et Fils Jedná se o jednu z nejstarších rodin vinice vlastní od roku 1851 a koňak vyrábí od roku 1946 již ve třetí generaci. Jejich specifické postavení je dáno položením jejich vinic (27 ha) kolem vesnice Salle d Angles v nazývané Grande Champagne, která je nejlepší z šesti oblastí (crus) (Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois, Bois Ordinaires) v města Cognac, protože koňak vyráběný z prvního nebo druhého crus tj. Grande nebo Petite Champagne (s minimálním obsahem 50 % Grande Champagne) se nazývá Fine Champagne. Champagne je slovo latinského původu a znamená Terre Calcaire křídovitou půdu. Jílovito-vápenatá půda je nezbytná pro pěstování odrůd hroznů určených pro vynikající koňaky. Pro výrobu koňaků a Pineau des Charentes blanc používají odrůdy Ugni blanc, Colombard Folle blanche a Montils. Pro Pineau des Charentes rosé odrůdy Merlot a Cabernet Sauvignon. Vinné hrozny pěstují a ošetřují takovými metodami, které respektují okolní životní prostředí a které se dědí z generace na generaci.

12 Cognac V.S.O.P Cognac Méry Cognac 100 % Grande Champagne = Grande Fine Champagne Cognac Méry 10 let Je to harmonický koňak charakteristický vyzrálostí, upoutá zlatistě jantarovou barvou a nezaměnitelným ovocným bouquetem Grande Fine Champagne se stopami koření. 40% vol. lahev 70 cl 619 Kč (včetně DPH) Mery et Fils Cognac Vieille Reserve Cognac 100 % Grande Champagne = Grande Fine Champagne Cognac Méry 20 let Tento koňak má výborně vyvážené aroma s jemným buketem, připomínajícím vanilku. Na patře zanechává dlouho patrnou stopu, své delikátní a vyvážené chuti. 40 % vol. Prodává se v elegantních karafách o různém objemu (35 cl, 50 cl a 70 cl). 649 Kč / 899 Kč / Kč (včetně DPH) Mery et Fils

13 Cognac X.O. Pineau des Charentes (blanc) Cognac 100 % Grande Champagne = Grande Fine Champagne Cognac Méry 35 let Je určen znalcům, kteří ocení kvality koňaků Grande Fine Champagne. Koňak má bohatý buket se stopami koření a květin, které jsou charakteristické pro velmi staré koňaky Grande Fine Champagne. 40 % vol. Prodává se v luxusní karafě typické svým tvarem pro velmi staré koňaky Grande Fine Champagne. lahev 70 cl Kč (včetně DPH) Cognac (Grande Champagne) Cognac Méry Pineau vzniká smícháním čerstvé hroznové šťávy a mladého koňaku a zráním na dubovém sudu po dobu 5 let. V lahodném bílém pineau ucítíme jemné stopy po medu, kdoulích a oříšcích. 18% vol. lahev 50 cl / 75 cl 179 Kč / 249 Kč (včetně DPH) Mery et Fils Mery et Fils

14 Pineau des Charentes (rosé) Cognac (Grande Champagne) Cognac Méry Pineau vzniká smícháním čerstvé hroznové šťávy a mladého koňaku a zráním na dubovém sudu po dobu 5 let. Vynikající červené pineau chutná po zralých švestkách a červeném rybízu. 18% vol. lahev 50 cl / 75 cl 179 Kč / 249 Kč (včetně DPH) Mery et Fils Pineau des Charentes (vieux) Cognac (Grande Champagne) Cognac Méry Pineau vzniká smícháním čerstvé hroznové šťávy a mladého koňaku a zráním na dubovém sudu 15 let. Lahodný nápoj s chutí připomínající oříšky, med a karamel 18 % vol. lahev 75 cl 299 Kč (včetně DPH) Mery et Fils

15 Exkluzivním dovozcem a distributorem uvedených koňaků a Pineau des Charentes pro Českou republiku je společnost Vyšehrad 2000, a.s. V případě zájmu o kterýkoliv z nabízených produktů zašlete svou objednávku na ovou adresu: objednávky@vysehrad2000.cz nebo nás kontaktujte telefonicky: Ing. Miloš Janů (mobil) Kateřina Šeráková (mobil) (tel.)

16 Catering Kavárna Obecní dům culture & business point Kulečníkové a Karetní herny v Obecním domě restaurant Pod křídlem noci golfový resort, hotel, restaurace Areál Botanika Hotel Loreta Café Rožmberský palác