Základní kameny italské kuchyně

Rozměr: px

Začít zobrazení ze stránky:

Download "Základní kameny italské kuchyně"

Arnošt Bednář
před 6 lety
Počet zobrazení:

1 Základní kameny italské kuchyně Tataráček z hovězí svíčkové Bazalkové pesto Domácí bramborové gnocchi Ragú Bolognese Domácí tagliatelle Čokoládový fondán

2 Tataráček z hovězí svíčkové 200 g hovězí svíčkové 20 g kaparových plodů 1 šalotka rukola olivový olej sůl, pepř 20 g parmazánu / Grana Padano Hovězí svíčkovou nakrájíme na drobné kostičky, přidáme najemno nakrájenou šalotku a kaparové plody. Promícháme s olivovým olejem, dochutíme solí a čerstvě mletým pepřem. Podáváme s rukolou a hoblinami parmazánu / Grana Padano. 30 minut

3 Bazalkové pesto 1 svazek bazalky 20 g piniových oříšků 100 ml olivového oleje 40 g nastrouhaného parmazánu 2 stroužky česneku sůl V hmoždíři nejprve rozmačkáme lehce opražené piniové oříšky, přidáme nasekaný česnek, bazalku a za stálého drcení pomalu přiléváme olivový olej v potřebném množství. Nakonec přidáme najemno nastrouhaný parmazán a dochutíme solí. Pokud nemáme k dispozici kamenný hmoždíř, je možné pesto připravit v mixéru. 15 minut

4 Domácí bramborové gnocchi brambory parmazán / Grana Padano olivový olej sůl vejce Brambory ve slupce omyjeme a uvaříme nebo upečeme tak, aby střed brambor zůstal ještě syrový. Poté je necháme vychladit a oloupeme je a nastrouháme nahrubo. Přidáme trošku oleje, vejce, nastrouhaný parmazán a malinko soli. Utvoříme těsto a tvarujeme dlouhé tenké válečky. Z nich potom ukrajujeme jednotlivé gnocchi, které dáme vařit do osolené vody. 60 minut

5 Ragú Bolognese 400 g mletého masa 100 g kuřecích jater (nebo telecích) 1 vepřová salsiccia 300 ml červeného vína 1 plechovka loupaných rajčat 1 malý rajčatový protlak rozmarýn 1 mrkev ¼ bulvy celeru 2 stonky řapíkatého celeru 2 stroužky česneku 2 cibule 50 ml mléka Maso je nejlepší namíchat z různých druhů (50% telecí kýty, 30% hovězího krku, 20% vepřové krkovice) a namlít si ho doma. Mrkev a celer nakrájíme na jemné kostičky, orestujeme ve větším hrnci na oleji, přidáme cibuli a řapíkatý celer, poté maso orestujeme za stálého míchání tak, aby se netvořily velké hrudky (můžeme si pomoci šťouchadlem na brambory). Přidáme nakrájená jatýrka, vymačkanou salsicciu, rozmarýn a rozmáčknuté stroužky česneku. Poté přidáme rajčata, která je nutné zprvu orestovat, abychom se zbavili jejich přirozené kyselosti. Přidáme protlak, zarestujeme, přilijeme víno a necháme vyvařit. Nakonec přilijeme mléko na zjemnění a necháme vařit na mírném ohni minimálně 3 hodiny. Dochutíme solí a pepřem. 45 minut

6 Domácí tagliatelle 400 g mouky semoliny 4 vejce sůl voda dle potřeby olivový olej Ze všech surovin vypracujeme tuhé těsto (propracováváme cca 5 minut). Vzniklé těsto zabalíme do potravinářské folie a necháme jej 30 minut v lednici (pro spojení a zvláčnění). Odpočinuté těsto vyválíme válečkem natenko, nakrájíme na 15 cm úzké pláty podle šířky válce strojku na těstoviny. Ve strojku nejprve vyválíme těsto na vhodnou tloušťku a následně v nástavcích vykrajujeme požadované tvary (tagliatelle širší nudle). 30 minut

7 Čokoládový fondán 250 g hořké čokolády 200 g másla 5 vajec 200 g hladké mouky zakysaná smetana k podávání čerstvé nebo mražené borůvky 200 g cukru krupice Vejce rozšleháme s cukrem do pěny. Rozehřejeme čokoládu, spojíme s rozpuštěným máslem a rozšleháme. Nakonec přidáme mouku a opět rozšleháme. Poté vezmeme kokotku, vyložíme pečícím papírem a vlijeme těsto. Dáme péci na 180 stupňů na cca 15 minut. Kysanou smetanu vyšleháme s cukrem a podáváme s fondánem. Borůvky prohřejeme s troškou cukru a podáváme s fondánem. 30 minut

Podobné dokumenty

Mexická kuchyně II. Mexican spicy bean soup. Kuřecí Tacos. Chilli Con Carne. Melounovo mangová salsa. Mexické pšeničné tortilly

Mexická kuchyně II. Mexican spicy bean soup Kuřecí Tacos Chilli Con Carne Melounovo mangová salsa Mexické pšeničné tortilly Banán v pšeničné tortille Mexican spicy bean soup 300 g mletého hovězího masa