Vitaminy rozpustné v tucích. Bc. Jana Kráľová

Transkript

1 Vitaminy rozpustné v tucích Bc. Jana Kráľová

2 Charakteristika vitaminů Skupina esenciálních mikronutrientů, které splňují následující kritéria: o Sloučeniny odlišné od sacharidů, tuků, bílkovin o Přirozené složky potravin, obvykle přítomné v malých množstvích o Esenciální i v malých množstvích pro zajištění fyziologických potřeb organismu o Nejsou syntetizovány lidským organismem v množstvích potřebných k zajištění fyziologických potřeb o V případě jejich nedostatku nebo úplného chybění způsobují specifické příznaky

3 Funkce vitaminů Metabolické funkce o Stabilizátory buněčných membrán o Donory a akceptory vodíku a elektronů o Hormony o Koenzymy Vliv na genovou expresi

4 Vitaminy rozpustné v tucích A, D, E, K neboli DEKA Vstřebávání vyžaduje přítomnost tuku Ukládání v těle Vylučované stolicí

5 Vitamin A

6 Charakteristika Formy: o Vitamin A/retinol (živočišné potraviny) o Provitamin A/karotenoidy (rostlinné potraviny) Karotenoidy jsou prekurzory vitaminu A a slouží jako antioxidanty Nejdůležitější je β-karoten

7 Vitamin A stabilní během tepelné úpravy Karotenoidy po tepelné úpravě vstřebatelnější Zásoby vitaminu A v játrech na 6-12 měsíců Funkce: o Vliv na genovou expresi o Vidění o Růst a vývoj (kostí) o Imunita o Reprodukce

8 Doporučená denní dávka 1 RAE = 1 mg retinolu = 12 mg β-karotenu (24 mg jiných karotenoidů) RAE (retinol activity equivalents)

9 Věk Vitamin A: RAE (mg) Muži Ženy Kojenci 0-3 měsíce 0,5 0, měsíců 0,6 0,6 Děti 1-3 roky 0,6 0,6 4-6 let 0,7 0,7 7-9 let 0,8 0, let 0,9 0, let 1,1 1,0 Dospívající a dospělí let 1,1 0, let 1,0 0, let 1,0 0, let 1,0 0,8 65 let 1,0 0,8 Těhotné (od 4.měsíce) 1,1 Kojící 1,5

10 Zdroje Živočišné zdroje (vitamin A): játra, mléko, vejce, ryby Rostlinné zdroje (karotenoidy): žluto-oranžové ovoce a zelenina, zelená listová zelenina

11 Potravina Vitamin A Hodnota vitaminu A ve 100 g potraviny Množství potraviny pro DDD (1 mg) Játra kuřecí 10 RE 10 g Játra tresčí 5 RE 20 g Vejce 0,9 RE 110 g Máslo 0,7 RE 140 g Tuňák 0,3 RE 333 g Sýr Eidam 30 % 0,1 RE 1 kg Smetana kysaná 0,1 RE 1 kg Jogurt smetanový 0,09 RE 1,1 kg

12 β-karoten Potravina Hodnota β-karotenu ve 100 g potraviny Množství potraviny pro DDD (4 mg) Mrkev 9,9 mg 40 g Kapusta hlávková 5,4 mg 75 g Špenát 4,2 mg 95 g Paprika červená 3,2 mg 125 g Meruňky 1,5 mg 260 g Salát hlávkový 1,2 mg 330 g Brokolice 0,9 mg 440 g Rajčata 0,6 mg 660 g

13 Nedostatek Vysychání oční rohovky a spojivky Šeroslepost až slepota Poruchy reprodukce Poruchy imunity Poruchy růstu kostí Suchá a drsná kůže

14 Nadbytek Příjem vitaminu A nad 200 mg u dospělých a 100 mg u dětí Kapacita jater ukládat vitamin A je překročena Karotenoidy málo toxické hyperkarotenodermie Suché rty, nosní sliznice, oči Olupování kůže Ztráta vlasů Křehkost nehtů Bolest hlavy Nevolnost Zvracení

15 Zdravotní tvrzení Vitamin A přispívá k normálnímu metabolismu železa. Vitamin A přispívá k udržení normálního stavu sliznic. Vitamin A přispívá k udržení normálního stavu pokožky. Vitamin A přispívá k udržení normálního stavu zraku. Vitamin A přispívá k normální funkci imunitního systému. Vitamin A se podílí na procesu specializace buněk.

16 Vitamin D

17 Charakteristika Kalciferol, sluneční vitamin Steroidní hormon Stabilní během tepelné úpravy a dlouhodobého skladování Funkce: o Vliv na genovou expresi o Udržování homeostázy vápníku a fosforu: o Zvýšení vstřebávání vápníku a fosforu o Snížení ztrát vápníku a fosforu močí

18 Prekurzory vitaminu D: o 7- dehydrocholesterol (živočichové) vitamin D3 (cholekalciferol) o Ergosterol (rostliny) vitamin D2 (ergokalciferol) Vitamin D2 a vitamin D3 kalcitriol (1,25 dihydroxyvitamin D) Aktivní forma kalcitriol vzniká hydroxylací v játrech a ledvinách

19

20 Slunění Dostačující je vystavení obličeje, rukou, paží, nohou slunečnímu záření během neoblačné doby 20 minut 2-3 x týdně Rozhodující je množství melaninu v pokožce, oděv, použití opalovacího krému Narušené působení přes skleněné okno Solária???

21 Doporučená denní dávka Část denní potřeby získáváme na základě expozice slunečnímu záření DDD stanovené pro lidi nevystavující se slunečnímu záření 1 IU = 0,025 μg 1 μg = 40 IU Nejvyšší povolená dávka: o Kojenci: 25 μg/den (1000 IU) o Děti a dospělí: 50 μg/den (2000 IU)

22 Věk Vitamin D (μg) Muži Ženy Kojenci 0-3 měsíce měsíců Děti 1-3 roky let let let let Dospívající a dospělí let let let let let Těhotné 20 Kojící 20

23 Zdroje Tresčí játra, ryby Máslo, smetana Vaječné žloutky Houby

24 Potravina Tresčí játra Máslo čerstvé Sýr Niva Smetana kysaná Sýr Eidam 30 % Tvaroh tučný Jogurt smetanový Mléko polotučné Vitamin D Hodnota vitaminu D ve 100 g potraviny 250 μg 0,71 μg 0,28 μg 0,21 μg 0,18 μg 0,16 μg 0,15 μg 0,08 μg

25 Zjištěný nedostatek vitaminu D v populaci na základě hladin vitaminu D v krvi Doporučení zvýšit konzumaci potravin bohatých na vitamin D Fortifikace??? Suplementace???

26 Fortifikace Fortifikace musí být striktně regulována Nadměrná i nedostatečná fortifikace nebezpečná Fortifikace mléka výhodná z hlediska obsahu vápníku Nápoje rostlinného původu fortifikované vitaminem D i vápníkem

27 Suplementace Jedinci nevystavující se slunečnímu záření Zimní období Jedinci žijící v severních zeměpisných šířkách nebo v oblastech se znečištěnou atmosférou Jedinci nosící oblečení pokrývající celé tělo Jedinci pracující v noci Senioři???

28 Nedostatek Děti: křivice (rachitida) Dospělí: osteomalacie Po narození Vigantol jako prevence

29 Křivice Narušená mineralizace rostoucích kostí Nedostatek vitaminu D, vápníku a fosforu Bolest kostí, svalová slabost, tetanické křeče Měkké kosti nedokážou vydržet běžný tlak a namáhání, což vede ke vzniku "ohnutých nohou", ptačího hrudníku a abnormalit na přední straně lebky Léčba: konzumace potravin bohatých na vitamin D a suplementace vitaminu D

30 Ohrožené děti: o Děti s tmavou kůží o Děti nevystavované slunečnímu záření o Děti bez suplementace vitaminu D o Děti s malabsorpcí tuků o Děti dlouhodobě užívající léky na epilepsii

31 Osteomalacie Úbytek kostní hmoty v dospělosti Měkkost kostí, svalová slabost Zvýšené riziko zlomenin Osteomalacie (měknutí kostí) Osteoporóza (řídnutí kostí)

32 Nadbytek Podráždění gastrointestinálního traktu, křehkost kostí, opožděný růst u dětí, nevolnost, bolest hlavy, slabost, nadměrný příjem tekutin, nadměrné močení Zvýšení hladin vápníku a fosforu v krvi, ukládání vápníku do měkkých tkání Nadměrný příjem vitaminu D může vést k intoxikaci

33 Zdravotní tvrzení Vitamin D přispívá k normálnímu vstřebávání/využití vápníku a fosforu. Vitamin D přispívá k normální hladině vápníku v krvi. Vitamin D přispívá k udržení normálního stavu kostí. Vitamin D přispívá k udržení normální činnosti svalů. Vitamin D přispívá k udržení normálního stavu zubů. Vitamin D přispívá k normální funkci imunitního systému. Vitamin D se podílí na procesu dělení buněk.

34 Vitamin E

35 Charakteristika Formy: o Tokoferoly (nejdůležitější ɑ-tokoferol) o Tokotrienoly (méně biologicky aktivní) Nestabilní během smažení Funkce: o Antioxidant o Vliv na genovou expresi

36 Věk Vitamin E: ɑ-te (mg) Muži Ženy Kojenci 0-3 měsíce měsíců 4 4 Děti 1-3 roky let let let let Dospívající a dospělí let let let let let Těhotné 13 Kojící 17

37 Zdroje Tokoferoly a tokotrienoly syntetizovány jen rostlinami Nejlepší zdroje jsou rostlinné oleje

38 Vitamin E Potravina Hodnota vitaminu E ve 100 g potraviny Množství potraviny pro DDD (12 mg) Olej slunečnicový 55 ATE 20 g Semena slunečnicová 50 ATE 24 g Mandle 25 ATE 50 g Játra tresčí 20 ATE 60 g Olej řepkový 18 ATE 66 g Arašídy 9 ATE 133 g Olej olivový 5 ATE 240 g

39 Nedostatek Oxidační stres vedoucí k poškození buněk Poruchy rovnováhy a koordinace, svalová slabost, poruchy vidění

40 Nadbytek Jeden z nejméně toxických vitaminů U dospělých tolerance až 1000 mg/den Zvířata: o Poruchy mineralizace kostí o Poruchy zásobení vitaminu A v játrech o Prodloužení srážlivosti krve Vliv na jiné v tucích rozpustné vitaminy

41 Zdravotní tvrzení Vitamin E přispívá k ochraně buněk před oxidativním stresem.

42 Vitamin K

43 Charakteristika Formy: o Fylochinon (vitamin K1): zelené rostliny o Menachinon (vitamin K2): střevní bakterie o Menadion (vitamin K3): syntetická forma Citlivý na světlo a alkalické prostředí Funkce: o Krevní srážení o Tvorba kostí o Regulace enzymových systémů

44 Věk Vitamin K (μg) Muži Ženy Kojenci 0-3 měsíce měsíců Děti 1-3 roky let let let let Dospívající a dospělí let let let let let Těhotné 60 Kojící 60

45 Zdroje Zelená zelenina: špenát, brokolice, zelí, listy tuřínu

46 Vitamin K Potravina Hodnota vitaminu K ve 100 g potraviny Množství potraviny pro DDD (60 μg) Špenát 483 μg 12 g Listy tuřínu 251 μg 24 g Salát hlávkový 174 μg 34 g Brokolice 102 μg 60 g Zelí 76 μg 80 g Avokádo 21 μg 285 g

47 Nedostatek Vzácný Výskyt v případě malabsorpce tuků, poškození střevní mikrobioty a onemocnění jater Po narození intramuskulárně manadion jako prevence hemolytické anemie Krvácení (prodloužená doba pro srážení krve)

48 Nadbytek Fyloquinon, menaquinon: nezjištěné žádné nepříznivé účinky Menadion: ve vysokých dávkách žloutenka u kojenců

49 Zdravotní tvrzení Vitamin K přispívá k normální srážlivosti krve. Vitamin K přispívá k udržení normálního stavu kostí.

50 Kvíz Vitamin A Vitamin D Vitamin E Vitamin K

51 Kvíz Vitamin A Vitamin D Vitamin E Vitamin K

52 Diskuse

53 Použitá literatura MAHAN, L. Kathleen, Sylvia ESCOTT-STUMP, Janice L. RAYMOND a Marie V. KRAUSE. Krause s food & the nutrition care process. B.m.: St. Louis, Mo. : Elsevier/Saunders, c2012, ISBN SCHLENKER, Eleanor D. a Joyce GILBERT. Williams' essentials of nutrition and diet therapy. 11th edition. St. Louis: Mosby, ISBN WHITNEY, Eleanor Noss a Sharon Rady ROLFES. Understanding nutrition. 12th ed. Australia: Wadsworth, Cengage Learning, c2011. ISBN Referenční hodnoty pro příjem živin. V ČR 1. vyd. Praha: Společnost pro výživu, ISBN

54 Děkuji za pozornost