Gamiresso. Základní funkce programu. The Professional Software

Transkript

1 The Professional Software Gamiresso Softwarový program GAMIRESSO je určen všude tam, kde je zavedena výroba, kde se ze surovin vyrábí, či kompletuje výrobek, skladuje a expeduje do prodeje. Je také speciálně upraven pro restaurace, hotely, závodní jídelny, školní jídelny, jídelny v nemocnicích, bufety, odborné školy, potravinářské výrobny celou oblast gastro služeb. Program řeší komplexně náročnou operativní evidenci. Sníží stav pracovníků, sníží zásoby surovin, dává dopředu přehled o výnosech a tržbách. Uživatel ví ihned kolik vytvoří výnosů, a to ještě např. před samotným prodejem jídel. Přednormovává a roznormovává výrobu jídel, vypočítává až 3 prodejní ceny, dále alergeny a nutrické hodnoty. Pracuje až v 7 skladech. Program vypočítá rozdíly v surovinách mezi účetním a fyzickým stavem ve skladu při inventurách. Uživatel má všechny své výrobní pracovníky pod důslednou kontrolou a ví, jak se hospodaří s jednotlivými surovinami. Do programu je vložen obrázkový manuál. Program byl instalován u více jak 100 klientů, např. Univerzita Obrany Brno, Střední odborná škola Litovel atd. Program je využíván převážně tam, kde měli klienti problémy s hospodařením ve výrobě a s hospodářským výsledkem. Základní funkce programu. Obr. 1 Autor programu: Odborné práce v programu: Mgr. Tomáš Provázek Eduard Olecký Za Humny 1337/56, Opava Mobil: eolecky@volny.cz Všechna práva vyhrazena. Bez písemného povolení autora je zakázáno užívání softwarového programu GAMIRESSO, kopírováním žádné jeho části, šíření jakýmikoliv prostředky, ať již elektronicky, systémy na zpracování dat, mechanicky, nahráváním nebo jinak.

2 Vysvětlení hodnot ve funkci Zadávaní a oprava kalkulací. Obr.2 Váha 10 porcí Hovězí guláš. Váha 1 porce 182g celkem. Váha 1 porce 182g, z toho 62g masa, Sacharidy 1 porce 10,22, Kalorie 1 porce / Ve žlutém sloupci jsou čísla receptur, v šedém sloupci jsou SACHARIDY, v zeleném sloupci KALORIE. (jsou neustále aktivní a propočteny vždy na 1 porci, nebo u 1 na 100gr.). 1.1/ Máme-li ve sloupci počet jednotek na 10 por., znamená to, že sacharidy a kalorie jsou propočteny na 1 porci, a je vypočtena aktuální hodnota z 1 porce. 1.2/ Máme li ve sloupci počet na 1, hodnota sacharidů a kalorií jsou propočteny na 100gr. (důležité pro studenou kuchyni, saláty, dresinky atp.). 1.3/ U všech kalkulací, kde je ve sloupci MASO a váha výrobku např. 110Gg 140g 52g atp. sacharidy a kalorie jsou vypočteny přímo na váhu jednotlivých výrobků. U polévek je hodnota vypočtena na porci (330g), u teplých jídel s podílem masa jsou hodnoty vypočteny na porci s uvedeným podílem masa v hotovém stavu. 1.4/ Ostatní nutriční hodnoty jsou vždy vyčísleny v Kalkulačních listech. (Kalorie, bílkoviny živ. bílkoviny rost. tuky, nasycené tuky, sacharidy, cukry, sůl, vitamin C ) Poznámka: Při jakékoliv změně v kalkulačním listu (receptuře změna suroviny, změna množství suroviny) program vypočte nové aktuální nutriční hodnoty a nové ceny

3 Obr.3 Ukázka některých tiskových výstupů z programu: Pro rychlou orientaci o pohybu surovin, prodejních cen a výnosů je ukázka některých komentovaných tisků u těchto receptur: Kuřecí vývar s masem a nudlemi Lázeňský guláš Palačinky s čokoládou a šlehačkou Zámecké jablko plněné Chlebíček s lázeňským závinem Číselné označení jsou čísla kalkulací z Teplých a studených pokrmů. Výše uvedené kalkulace jsme si vynormovali každou na 100 porcí. Viz. níže Normovací plachta. V této funkci můžeme normovat až 10 druhů kalkulací. Tato funkce také roznormovává rozpracovanou výrobu do

4 surovin a tyto suroviny přidáme k fyzické inventuře. V jiné funkci můžeme přednormovat a roznormovat až 999 kalkulací, po úpravě tisku i více. Dokument na této straně je normovací plachta. Výrobu si můžeme přednormovat, vynormovat nebo tuto funkci používáme, když chceme do fyzické inventury přidat rozpracovanou výrobu. Tato funkce se také používá jako denní plán výroby. Ovlivní nákup surovin a dojde ke snížení zásob zboží na skladě. Program umožňuje vynormovat výrobu ve 3 funkcích: -Kalkulační list. -Tisk výdejky dne (můžeme vynormovat až 10 druhů výrobků). -Tisk výdejky (můžeme vynormovat neomezený počet výrobků). Sklad surovin, kde máme vložený Počáteční stav surovin. Program má celkem 9 skladů, přičemž 7 skladů Obr.4 může být vedeno jako provozní sklad, 8 sklad je skladem odpisovým a 9 sklad je skladem sumarizačním. Do tohoto skladu jsme vložili suroviny pro potřeby výroby výše uvedených kalkulací, a to každou na 100 porcí. V každém skladu můžeme sledovat aktuální Počáteční zásobu, Příjem, Spotřebu a Konečnou zásobu surovin.

5 Obr.5 Kalkulační list pro výrobu 10 porcí Kuřecího vývaru s masem a nudlemi. Aktuální náklad surovin pro výrobu 10-ti porcí činní 51,11Kč. Náklad surovin na uvaření 1 porce činní 5,11 Kč. Můžeme volit různé % přirážky. Přirážka 100% = výnos 5,11 Kč - prodejní cena s 21% DPH 12,40 Kč. Přirážka 150% = výnos 7,67 Kč - prodejní cena s 21% DPH 13,50 Kč. Přirážka 200% = výnos 10,22 Kč-prodejní cena s 21% DPH 15,30 Kč U každé kalkulace je vypočtena váha výrobku na 1 porci a váha na celkové množství normovaného výrobku 10 porcí = váha. V této funkci můžeme již normovat počet porcí. Program umožňuje výrobu v dalších dvou funkcích.. Výnosové přirážky si volíme libovolně. Program vypočte prodejní ceny.. Obr.6 Kalkulační list č Lázeňský guláš, vynormovaný na 55 porcí. Jsou zvoleny jiné % přirážky (marže). Nákupní cena surovin na 55 porcí činí 813,04 Kč. Náklad surovin na 1 porci je 14, % přirážka 23,65 (výnos z 1 porce) = 38,40 + DPH 21% 8,07 = prodejní cena 46,50 Kč. Hmotnost výrobků 55 porcí činí 13,20, Maso na 1 porci v hotovém stavu je 62 g. Váha masa v hotovém stavu pro 55 porcí je 3,410.

6 Výživné hodnoty vydělíme počtem porcí tj 55 a dostaneme vyživné hodnoty na 1 porci. Obrázek č. 2 - v této funkci máme neustále aktuální stav sacharidů a kalorií na 1 porci, nebo 100g. Taktéž zde máme aktuální náklad surovin na výrobu 10 porcí, nebo 1.

7 Obr.7 Kalkulační list č Mrkvové knedlíky - cena surovin pro 55 porcí činí 85,27 Kč. Náklad na 1 porci 1,55 Kč. Váha 1 porce 160g, váha 55-ti porcí 8,80. Alergeny 1,7. Výživná hodnota: Kalorie : 55 = 308,4 kalorií na 1 porci. Při změně surovin v kalkulaci nebo změny váhy surovin, program automaticky propočte nově nákupní a prodejní CENY, ALERGENY a NUTRIČNÍ HODNOTY!!!!

8 Obr.8 Kalkulační list č Palačinky s čokoládou a šlehačkou na 35 porcí. Cena surovin 382,29 Kč. Kalkulace je zajímavá tím, že jsme si u kalkulace navolili pevnou prodejní cenu (z jídelního lístku) 55 Kč. Program provede zpětný propočet, a to DPH, výnos, který v tomto případě činní 34,53 Kč. Znamená to, že při prodeji 1 porce Palačinek s čokoládou a šlehačkou v prodejní ceně 55 Kč vyprodukuji hrubý výnos 34,53 Kč a pracuji v tomto případě s marží 316,10%. Váha 1 porce 320g. Alergeny 3,7,1. Výživná hodnota : 35 = 876 kalorií. Pevnou cenu si můžeme navolit u kalkulací, které používáme v jídelním lístku á lá carte.

9 Kalkulační list č Zámecké jablko plněné. Obr.9 Nákupní ceny (MJ) v kalkulaci jsou automaticky průměrovány váženým aritmetickým průměrem v závislosti s příjmem surovin (příjemka). Váha 1 porce 200g., váha 45 porcí 9. Provedli jsme odpis 25 porcí Lázeňského guláše s Mrkvovými knedlíky. O tuto finanční hodnotu je snížen stav skladu. Při použití funkce Výdej kalkulací program může vytisknou 2 doklady. První sjetina pod textem Výdej kalkulací. Obr.10

10 Obr.11 Druhá sjetina je to rozpis odepsaných surovin ze skladu. Tyto suroviny byly odepsány ze skladu. Tuto sjetinu si můžeme, ale také nemusíme vytisknout. Obr.12 Sklad surovin po odepsání spotřeby. Příjem a Spotřeba surovin se během měsíce neustále načítají a Konečná zásoba je neustále aktivní, a to až do provedení funkce Uzávěrka skladu. Počáteční zásoba 4 549, 545, - mínus Spotřeba 408,3150 = Konečná zásoba 4 141,23 Kč. Denně máme k dispozici po provedeném příjmu surovin a odepsání spotřeby (co jsme vyexpedovali) Konečnou zásobu surovin ve skladu. Uživatel programu má denní aktuální přehled o PZ, Příjmu, Spotřebě a Konečné zásobě surovin. Tento doklad je důležitý pro Hlavní účetní a Kontrolní orgány. Ukazuje reálný pohyb - surovin v reálném čase. Máme k dispozici neustále aktuální účetní stav surovin. Po provedení uzávěrky skladu se příjem a spotřeba propočte a program vykáže konečnou zásobu. Program umožňuje pracovat v 7 provozních skladech. Sklad č. 8 slouží výhradně k odepisování spotřeby (kalkulací to, co se prodalo). Sklad č. 9 eviduje příjem a spotřebu ze všech 7 středisek. Každý příjem je dokladován příjemkou, která má číselnou řadu. Příjemka musí vždy souhlasit s dodacím listem. Číselná řada příjemek nejde z důvodu kontroly vymazat. Program eviduje souhrn příjemek a provádí sumarizaci celkového příjmu za určité (měsíční) časové období. Tento souhrn příjmů spolu s dodacími listy se předá hlavní účetní, která příjem zaúčtuje do příslučné účtové třídy. SKLAD SUROVIN Cislo skladu: 1 Sku. Cislo Nazev Olecky Eduard Poc. zas. Prijem Hovězí přední 1323 Kuřata kuchaná bez drobů Jm 1 8,0000 2,5000 7,5000 8, ,50 39,00 828,75 312, Mléko konzumní lt 21,0000 1, ,5000 8,50 165, Smetana 12% lt 3,5000 0,8750 2, ,00 196, Smetana 33% lt 4,0000 4, ,40 213, Vejce (1ks=40gr) 2,4000 2, ,80 155, Máslo 4,2500 4, ,60 423, Olej jedlý - podzemnicový 1,0000 0,2500 0, ,00 21,75 Spotreba Kon. zasoba Cena / jm Cel.cena/kč

11 Mouka hladká 1,5000 0,3750 1,1250 7,90 8, Mouka hrubá 15,5000 2, ,5000 7,90 106, Nudle polévkové 1,7000 1,7000 5,20 8, Celer kořenový 1,0800 1, ,50 15, Cibule kořenová 1,5000 0,1250 1,3750 8,50 11, Karotka a mrkev 4,3200 0,7500 3,5700 8,50 30, Petržel 1,0800 1, ,00 70, Petrželová nať 0,2000 0, ,00 15, Rajský protlak 0,7000 0,1750 0, ,00 12, Švestky sušené 1,0000 1, ,00 65, Jablka 18, , ,90 340, Kompot brusinky 8,0000 8, ,00 640, Mandle 0,3000 0, ,00 36, Džem 4,0000 4, ,00 96, Nové koření 0,0020 0, ,00 0, Paprika mletá 0,1000 0,0250 0, ,00 14, Pepř celý - i barevný 0,0020 0, ,00 0, Polévkové koření 0,1500 0, ,00 11, Sůl 1,0000 0,1500 0,8500 6,10 5, Droždí 0,3000 0,0750 0, ,00 10, Cukr moučka 1,0000 1, ,00 21, Cukr písek 1,2500 1, ,70 24, Piškoty 1,5000 1, ,00 82, Čokoláda na vaření 1,0000 1, ,00 120, Voda pitná lt 42,0000 3, ,5000 2,00 77, , , , ,23 Prirazka: 0 % 4141,23

12 Obr.13 Ceník surovin včetně nutrických hodnot (tak, jak snědeno) Ukázka Ceníku surovin, který je vložen do databáze programu. Jsou zde vloženy nutriční hodnoty, a také alergeny. Program při novém příjmu surovin mění nákupní ceny ve všech kalkulacích (cca 2 350) a cenu mění váženým aritmetickým průměrem. Novou cenu přepočítá do všech kalkulací. Použitá literatura: Potravinové tabululky I a II. Díl kal snědeno, r. vydání 1993 Kalorie tuky (z německého originálu), r. vydání 2000 NUTRIDATABAZE. CZ DÁNSKÁ databáze potravin Obr.14 Zadávání a opravy kalkulací: Jedna z prvních funkcí po otevření programu. Jsou zde všechny kalkulace (receptury), které máme vloženy v databázi. V této funkci jsou vloženy celé Teplé a Studené pokrmy a můžeme vkládat vlastní kalkulace. V této funkci můžeme vstoupit do jednotlivých receptur a provádět v kalkulaci záměny surovin, váhy, vyhledávat receptury podle surovin, klonovat receptury atp.

13 Obr.15 Tiskové výstupy Ceník kalkulací: Důležitá funkce pro ovlivňování výnosu při výrobě. U všech vložených kalkulací lze navolit 3 druhy % přirážky, pevnou prodejní cenu a program nám vypočte prodejní ceny. KC/por. je neustále aktuální náklad surovin na výrobu 1 porce. Druhý řádek je výstupní DPH a prodejní cena. V této funkci si můžeme takto prohlédnout celou databázi receptur. % marže můžeme libovolně měnit a program nám vždy ukáže prodejní ceny. Funkce se používá při sestavování meníček. Tato funkce umožňuje uživateli dopředu vědět, kolik získá hrubého výnosu a to už před samotným prodejem určitých porcí jídel.

14 Textový komentář. 1/ Softwarový program modul: Kalkulace-normování, výnosy jídel, cenotvorba a skladové hospodářství, aktuální výpočet alergenů, výživných hodnot, a 8 druhů nutrických hodnot (samostatně). 2/ Moduly programu lze používat společně na jednom počítači. Data lze vkládat z jiného počítače. 4/ Program GAMIRESSO kontroluje (hlídá) také pokladnu, zda bylo vše nablokováno, hlídá pohyb surovin od příjmu až po spotřebu, vykazuje výnosy z prodeje a neustále vypočítává aktuální konečnou zásobu surovin. Ukazuje reálný obraz ekonomického hospodaření. The Professional Software modul: Kalkulace-normování jídel, cenotvorba, výnosy jídel, skladové hospodářství a výpočet nutrických hodnot u receptur. Máte problém s hospodářským výsledkem? -chcete znát rentabilitu a výnosy při vaření jídel? -chcete mít pod kontrolou vlastní zaměstnance? -chcete odhalit rezervy v práci svých zaměstnanců? -chcete mít přesnou evidenci DPH při vstupu a výstupu? -chcete mít přesnou evidenci o pohybu surovin až po prodej v návaznosti na tržby? -chcete snížit skladové zásoby surovin? -chcete mít přesnou prvotní operativní evidenci? -chcete ušetřit čas a pracovní síly? -chcete mít denně informace kolik váš provoz vydělává? Co program zpracovává? 1, Do programu GAMIRESSO je vloženo několik databází receptů: Receptury teplých pokrmů kalkulací (Runštuk r. vydání 2004). Receptury studených pokrmů 745 kalkulací (Runštuk r. vydání 2001). Závodní stravování, kalkulace A,B,C kalkulací (Merkur r. vydání 1993, masa 50g, 70g, 100g). Dietní receptury (11 druhů diet) kalkulací (Vydavatelství obchodu Praha r.vyd. 1961). Cukrářské výrobky kalkulací (Pulpánová-Runštuk r. vydání 2001). Školní stravování 1,2,3. díl 662 kalkulací (Společnost pro výživu r. vydání 2007). Kalkulace jsou v programu vloženy včetně výrobních postupů!!! (záleží na uživateli, kterou databázi si vybere) 2, Do programu lze vkládat vlastní kalkulace. Neomezená kapacita kalkulací. 3, Program přednormovává a normuje kalkulace jídel (výrobků) kalkulační list. 4, Program vypočítává ceny surovin kalkulací a prodejní ceny pro 3 různé cenové skupiny, včetně pevné prodejní ceny. 5, Program neustále reaguje na změny nákupních cen, při nové ceně suroviny propočte všechny vložené kalkulace aritmetickým váženým průměrem. 6, Program pracuje s nákupními cenami surovin nebo může pracovat s průměrnou nákupní cenou. Průměrné nákupní ceny program vypočte. 7, Program vypočte z každé kalkulace výnos jídla (marži výrobku). U každé kalkulace vypočte až 4 prodejní a výnosové ceny. 8, Program vypočítává výživnou hodnotu jídla (kalorie, živočišné bílkoviny, rostlinné bílkoviny, tuky, sacharidy, vitamin C) u každé kalkulace a vykazuje alergeny. Program vypočítává DPH při vstupu a DPH při výstupu a stanoví prodejní cenu výrobku. 10, Program vede suroviny ve skladech v množství a korunách. 11,

15 Program odepisuje suroviny ze skladů dle počtu prodaných výrobků a nově vypočítává konečné zásoby ve skladech. Neustále ukazuje aktuální stav příjmu, spotřebu a konečnou zásobu surovin. 12, Program vyhotovuje příjemky a převodky zboží. Vyhotovuje expediční listy hotových výrobků. 13, Program přednormovává výrobu (normovací plachta). 14, Program vyhotovuje centrální výdejku surovin ze skladů do výroby v sortimentu, množství a Kč. 15, Program odepisuje zboží ze skladů dle výdejek na jednotlivá střediska (možnost účtovat až 7 středisek). 16, Program inventuruje zásoby surovin skladů a středisek v sortimentu, množství a Kč. Program vypočte rozdíly surovin mezi účetním a fyzickým stavem surovin včetně plusových a minusových rozdílů. 17, Program eviduje dodavatele zboží. 18, Program umožňuje prohlížet kalkulace, pohyb surovin ve skladech a střediscích na monitoru počítače. 19, Program píše jídelní lístky včetně prodejních cen. 20, V programu je vložen obrázkový manuál a ceník surovin, který obsahuje cca 1300 položek. 21, Program zálohuje data na nosičích nebo ve zvolených složkách Windows. Gamiresso - umožňuje provádět ve vložených kalkulacích záměnu surovin. Gamiresso - vypočítává a hlídá limity vaření pro různé odběratele. Gamiresso -zprůměrovává nákupní ceny váženým aritmetickým průměrem. Vypočítává až 4 různé prodejní ceny a 4 různé výnosy. Vypočítá váhu výrobku a váhu normovaných porcí. Gamiresso -při velkém provozu (výrobě), lze vkládat dodací listy (příjem) souběžně z druhého počítače. Gamiresso -vykazuje Výživnou hodnotu výrobku, a dále: Kalorie, v gramech: Bílkoviny živočišné, Bílkoviny rostlinné, Tuky, Nasycené tuky, Sacharidy, Cukry, Sůl, Vitamin C: mg. Gamiresso - ušetří pracovní síly v administrativě, ukazuje produktivitu práce u výrobních pracovníků. Gamiresso obsahuje samostatný manuál ovládání programu, ceník surovin, receptury jídel včetně výrobních postupů. Gamiresso veškeré tiskové výstupy se dají archivovat. Tiskové výstupy mohou být i v Eurech. Je zpracována verze pro Slovenskou republiku ve slovenském jazyce. Gamiresso umožňuje podnikateli mít pod kontrolou nejenom pohyb surovin, dosahovaných tržeb a výnosů, ale i výkonnost svých pracovníků a klid od kontrolních orgánů. Základní požadavek na PC: PC WIN 98, WIN XP, WIN 8, WIN 8.1, WIN 10, 128 MB RAM, CPU 1 GHz, CD-ROM, 50MB volné místo na disku. Zpracoval: Autor 2020 O nás: Autor programu je vyučen v oboru stravovacích služeb s 35-ti letou praxí v různých řdících pozicích. Vítěz celostátní soutěže STTM v oboru číšník Poděbrady. Je absolventem Hotelové školy v Mariánských lázních, absolvent tříletého pomaturitního studia Speciální kontrolní činnost ve stravovacích službách, oprávněn vykonávat práci prokuristy. Eduard Olecký - autor Mgr. Tomáč Provázek Odborné práce na programu Gamiresso, včetně. aktualizací a technické podpory řeší Mgr. Tomáš Provázek.

16