Příloha č. 1. Písemná odborná dokumentace k projektu: KALENDÁŘ. Zvolené téma: Dunajské řezy. Skupina č. 3. Jméno: 1. Monika Burdová 2.

Rozměr: px

Začít zobrazení ze stránky:

Download "Příloha č. 1. Písemná odborná dokumentace k projektu: KALENDÁŘ. Zvolené téma: Dunajské řezy. Skupina č. 3. Jméno: 1. Monika Burdová 2."

Šimon Svoboda
před 8 lety
Počet zobrazení:

1 Příloha č. 1 Písemná odborná dokumentace k projektu: KALENDÁŘ Zvolené téma: Dunajské řezy Skupina č. 3 Jméno: 1. Monika Burdová 2. Kateřina Kudová

2 OBSAH Charakteristika výrobku Dunajské vlny 3 Surovinová norma....4 Technologický postup Charakteristika použitých surovin...7 Použitá literatura...9

4 Surovinová norma: 30Ks a 90g / celé 2,700kg Na těsto: Suroviny Hmotnost v kg Višňový kompot (po odkapání) 0,7 Máslo nebo margarín 0,25 Cukr 0,2 Vanilinový cukr 1 bal. 0,02 Vejce 5ks 0,242 Hladká mouka 0,375 Kypřící prášek do pečiva 3zar.KL 0,01 Špetka soli 0,003 Mléko 0,15 Kakao 0,02 Mléko 1PL 0,012 Suroviny celkem 1,982 Ztráty -0,302 Hotový korpus 1,68 Na náplň: Suroviny Hmotnost v kg Puding vanilkový 1bal. 0,037 Cukr 0,1 Mléko 0,5 Máslo 0,25 Suroviny celkem 0,887 Ztráty -0,087 Hotový krém/náplň 0,8 Na polevu: Suroviny Hmotnost v kg Hořká čokoláda 0,2 Olej 2PL 0,024 Suroviny celkem 0,224 Ztráty -0,004 Hotová poleva 0,22

5 Technologický postup výrobku 1. Višně necháme na sítku dobře okapat, popřípadě je vypeckujeme. 2. Na přípravu těsta vložíme do mísy máslo nebo margarín, cukr a vanilínový cukr. Elektrickým ručním šlehačem vše ušleháme na středním stupni do hladké hmoty. Po jednom zašleháme vejce a elektrickým ručním šlehačem šleháme na středním stupni do pěny. 3. Mouku, kypřící prášek a sůl promícháme a za stálého šlehání na středním stupni zapracujeme ve dvou fázích společně s mlékem do připravené našlehané pěny. Asi 2/3 těsta rozetřeme na vymazaný plech. Kakao prosejeme a spolu s mlékem vmícháme do zbylého těsta, které rovnoměrně naneseme na světlé těsto. Okapané višně postupně rozložíme na tmavé těsto a lžící mírně do těsta zatlačíme. Dáme péct. Elektrická trouba: 170 C (předehřátá) Horkovzdušná trouba: 150 C (nepředehřátá) Doba pečení: asi minut. 4. Plech s upečeným korpusem vyndáme z trouby a položíme na mřížku vychladnout. 5. Na přípravu náplně uvaříme puding z pudingového prášku, 100 g cukru a mléka podle návodu na obalu. Puding za občasného promíchání necháme vychladnout. 6. Máslo vyšleháme elektrickým ručním šlehačem na nejnižším stupni do hladka a po lžících přidáváme vychladlý puding, který zašleháme do hmoty. Hotovou náplň naneseme na upečený korpus a dáme na 1 hodinu do chladničky. 7. Na přípravu polevy nalámeme čokoládu na menší kousky a spolu s olejem rozpustíme ve vodní lázni. Polevu natřeme na ztuhlou náplň. Pomocí vidličky nebo dortové karty vytvoříme vlnky.

6 Charakteristika použitých surovin 1. višňový kompot třešně obsahují vitamín B2, C a minerální látky (draslík, fosfor, vápník a železo). V přírodním léčitelství se třešně cení pro své pročišťující schopnosti. Údajně totiž pomáhají odvádět toxické látky a tekutiny z těla a čistí ledviny. Působí mírně projímavě a jsou tedy účinné proti zácpě. Také posilují zuby a dásně. Čtvrtkilovou denní porci čerstvých nebo zavařených třešní by si měl dopřát ten, koho trápí dna. Červené plody totiž také pomáhají snižovat hladinu kyseliny močové v krvi. Višně jsou bohaté na vitamín A, ale jinak jsou spíše zdrojem minerálních látek. 2. máslo - je nejpoužívanější živočišný tuk, získává se stloukáním smetany je snadno stravitelné, má příjemnou chuť, vysokou biologickou hodnotu a krátkou trvanlivost. Používá se: k výrobě náplní, šleháním tvoří hladkou hmotu. 3. cukr - cukr dává pečivu chuť, urychluje kynutí a způsobuje jisté zhnědnutí. Kromě toho má konzervační účinky. 4. vanilinový cukr - vanilkový cukr slouží jako přísada na pečení a zvýraznění chuti kynutých, třených a piškotových těst, přidává se do krémů, tvarohů, zmrzlin a koktejlů, vhodný na posypání koláčů, palačinek nebo kaše. 5. vejce - jsou cenná pro lidský organismus a při pečení jsou nepostradatelná: existuje jen velmi málo těst, která se nám podaří bez vajec. Dodávají pečivu výživnou hodnotu, ale i dobrou chuť, lesk a krásnou zlatožlutou kůrku. 6. hladká mouka - jedná se o velmi jemně mletou mouku nejsvětlejší barvy. Je to nejuniverzálnější mouka vhodná k přípravě všech pokrmů a k pečení téměř všech druhů pečiva. 7. kypřící prášek do pečiva - je to užitý název chemického kypřícího prostředku, z něhož se za přítomnosti vody chemickou reakcí uvolňuje kypřící plyn oxid uhličitý. Kypřící prášek do pečiva je jemný, suchý, bílé barvy a bez pachu. Plnivo chrání

7 pečící prášek před rozkladem vzdušnou vlhkostí. Proto je třeba uvedené kypřidlo skladovat v suchu. 8. sůl - minerál, který člověk nutně potřebuje k životu byť jen ve velmi malém množství - nejlepší přírodní nečištěná sůl 9. mléko - Je to tekutý výměšek mléčné žlázy savců. U nás má největší význam mléko kravské. Je to ideální potravina protože obsahuje všechny základní živiny (plnohodnotné bílkoviny) a látky nutné k rozvoji lidského organismu. Pro děti je hlavním zdrojem vápníku a vitamínu D. Je snadno stravitelné. Slouží k přípravě velkého množství zdravých výrobků. 10. kakao - kakaový prášek je vyroben z kakaové hmoty, vylisuje se a vznikne kakaové máslo a výlisky se drtí na menší kousky a vznikne kakaový prášek a tím barvíme krémy, hmoty na pláty nebo korpusy aj. 11. vanilkový pudink- škrobová moučka nejčastěji z bramborového škrobu přibarvená a ochucená nejčastěji vanilkovou příchutí 12. hořká čokoláda -Vzniká zpracováním bobů kakaovníku, k nimž se přidává cukr a lecitin. Jediným použitým tukem je kakaové máslo. Obsah kakaa se v této čokoládě pohybuje mezi 35 a 99%. 13. olej rostlinný olej se dostává ke slovu při přípravě olejových a částečně i kynutých těst. Olej se vyrábí například ze sóji, slunečnicových semínek nebo losováním oliv. Při pečení se však doporučuje používat druhy chuťově neutrálního oleje, který neovlivní příliš výrazně chuť pečiva.

8 Použitá literatura Pečení s láskou 3; Dr. Oetker Cukrářská technologie Suroviny Časopis VLASTA 100nej letních receptů 1/2008 Pečení pro radost; REBO PRODUCTIONS, 3. vydání 1997, Praha 1; ISBN X

11 Příloha č.2

12 Příloha č. 3

14 Příloha č. 4

28 Dotazník Příloha č Setkali jste se už v minulosti s podobným projektem (i na ZŠ)? a) ano b) ne 2. Práce na tomto projektu pro mě byla (zakroužkujte jednu variantu na řádku): a) náročná x přiměřená x snadná b) zábavná x nudná x nedokážu posoudit 3. Která část projektu pro mě byla: a) nejnáročnější: - písemná odborná dokumentace - power-pointová prezentace - návrh stránky kalendáře - práce v dílně b) nejsnadnější - písemná odborná dokumentace - power-pointová prezentace - návrh stránky kalendáře - práce v dílně 4. Chtěli byste během doby studia absolvovat více takových projektů? a) ano b) ne 5. Byli jste srozumitelně seznámení se zadáním a cílem projektu? a) zadání bylo jasné a srozumitelné b) zadání bylo nejasné c) některé části byly nejednoznačné 6. Doba, kterou jste měli, na zpracování projektu se vám zdála: a) krátká b) dlouhá c) dostačující 7. Při realizaci tohoto projektu jsem využil/la pomoci: a) ve skupině b) vyučujícího c) rodiny d) jiné osoby

29 8. Myslíte si, že vám získané zkušenosti budou přínosem v budoucnu? a) ano b) ne c) neumím to posoudit 9. Hodláte se v budoucnu věnovat zvolenému oboru? a) ano, v budoucnu bych se chtěla věnovat i nadále zvolenému oboru b) ne, budu se věnovat zcela c) nevím, zatím nejsem plně rozhodnut/á 10. Ve svém volném čase se věnuji i jiným aktivitám v souvislosti se zvoleným oborem (můžete zakroužkovat více variant): a) malování b) modelování c) vaření d) pečení dortů a zákusků rodině a známým e) experimenty v pečení f) zajímám se o novinky v gastronomii g) účastním se kurzů souvisejících se zvoleným oborem

Podobné dokumenty

MODERNÍ ODLEHČENÉ DORTY

TRADIČNÍ ČESKÉ DORTY MODERNÍ ODLEHČENÉ DORTY základní dortová hmota + máslové krémy vysoký obsah tuku, cukru mnoho kalorií příchutě vanilková, čokoládová, moka, ořechová MODERNIZACE DORTŮ Klasické máslové