PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/ PŘEDMĚT TECHNOLOGIE

HTML
DOWNLOAD

Rozměr: px

Začít zobrazení ze stránky:

Download "PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/ PŘEDMĚT TECHNOLOGIE"

Olga Veselá
před 8 lety
Počet zobrazení:

PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/02.

1 PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/ PŘEDMĚT TECHNOLOGIE Obor: Gastronomie Ročník: druhý Zpracoval: Mgr. Františka Vyškovská

2 PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/ TÉMA STUDENÉ PŘEDKRMY ZE SÝRŮ Předmět: Technologie Obor: Gastronomie Ročník: druhý Zpracoval: Mgr. Františka Vyškovská

3 Prohlášení Prohlašuji, že jsem tento výukový materiál vypracovala samostatně, a to na základě poznatků získaných praktickými zkušenostmi z pozice učitele ve Střední odborné škole Josefa Sousedíka Vsetín, a za použití níže uvedených informačních zdrojů a literatury. Tento výukový materiál byl připravován se záměrem zkvalitnit a zefektivnit výuku minimálně v 1 vyučovací hodině. Ve Vsetíně dne podpis autora

4 Předkrmy ze sýrů a se sýry Ve studené kuchyni připravujeme z různých druhů sýrů celou řadu výrobků, například: sýrové pěny pomazánky skládané řezy chuťovky saláty koktaily

5 Sýrové saláty Holandský s eidamem, salámem, vejci, majonézou Feferonkový (bez majonézy) z tvrdého sýra, sterilované papriky, feferonky, hrášek, cibule Švýcarský ze sterilované zeleninové směsi, sterilované žampiony, okurky, paprikou, s cibulí, bílými fazolemi, s tvrdým sýrem, hořčicí, worcesterem, solí, pepřem, olejem Lahůdkový ze sýra Primátor, měkkým salámem, s vejci, okurkami, celerem, cibulí, majonézou Pikantní sýrový se sýrem Primátor, balkánským sýrem, sterilovanými žampiony, hráškem, kapií, hořčicí a majonézou

6 Expedice sýrových salátů Pokládáme přímo na listy různých druhů listových salátů Servírujeme do koktejlových misek, případně podložíme listem salátu

7 Sýrové chuťovky Na jejich přípravu používáme domácí sýry a sýry z dovozu nejlepší kvality Vhodné jsou takové sýry, které se dají dobře krájet a které se nedrobí Sýr krájíme na určité tvary např. kostky, výseče, případně ozdobně vykrajujeme Jako ozdobu používáme olivy, nakládané papričky, barevnou papriku, nakládané cibulky, okurky, kapary, houby, další zeleninu, uzeniny, ovoce např. hrozny, ananas, pomeranče, ořechy různých druhů Chuťovky spojujeme dřevěnými nebo ozdobnými párátky Skládáme do řad vedle sebe na dřevěné, skleněné nebo kovové tácy

8 Sýrové koule Jde o koule menších tvarů, mohou být nabízené na tenkém podkladě z bílého pečiva Klademe je na plátek zeleniny, např. salátové okurky, rajčat Můžeme je vkládat do papírových košíčků Připravujeme je v jemnější a pikantnější úpravě, lze je různě obměňovat Příklad Koule s uzeným sýrem Máslo, lučina, uzený eidam, petrželka, půlky vlašských ořechů Změklé máslo umícháme s lučinou a nastrouhaným sýrem, tvarujeme malé kuličky, které obalujeme v nadrobno nasekané petrželce, položíme na plátek rajčete a ozdobíme půlkou vlašského ořechu

9 Sýrové řezy Na přípravu sýrových řezů používáme sýr plátkový Plátky sýra potíráme ochuceným máslem Další vrstvu tvoří plátky uzené šunky, případně jiná kvalitní uzenina Na spodní i vrchní straně je vždy sýr Sýrové řezy mají zpravidla 5 8 vrstev sýru Po přípravě balíme do alobalu nebo fólie, zatížíme a necháme několik hodin v chladnu Po té krájíme ostrým nožem tvary Na povrchu zdobíme jednotlivé tvary stříknutím pěny nebo pomazánky, vhodně dozdobíme

10 Sýrové rolády Jedná se kombinaci tvrdého sýra s čerstvými, měkkými sýry a jinými doplňky Základem náplně je našlehané máslo nebo rostlinný tuk, ochucené o bylinky, doplněné např. uzeninou Sýrové rolády připravujeme dvojím způsobem, sýrovou náplň klademe buď na plátkovaný sýr, nebo tvrdý sýr v celku, po změknutí v troubě nebo nahřátí v pařáku (viz. videoukázky) Na tence rozválený nebo rozložený sýr klademe plátky šunky, náplně, můžeme proložit ovocem a stočíme do rolády Balíme do alobalu nebo fólie a necháme odležet v chladnu Krájíme na úhledné plátky

11 Videoukázka Sýrová roláda ( Vododský, Tescoma) Sýrová "pesto" roláda (Kluci v akci) recepty/166-syrova-pesto-rolada/

12 Sýry ve slaném pečivu Jako studený předkrm můžeme nabízet různé druhy pečiva, ovoce a zeleninu, které plníme sýrovými pěnami K plnění používáme sýrové pěny, sýrové pomazánky, pikantní saláty Zdobíme podle druhu a chuti pěny Příklady předkrmů Větrníky plněné sýrovou pěnou Větrníky plněné křenovou náplní s brusinkami Košíčky nebo lodičky plněné sýrovým salátem s ananasem Trubičky nebo kornoutky z listového těsta plněné sýrovou pěnou Avokádo plněné sýrovou pěnou Broskve se sýrovou pěnou a křenem Hrušky s rokfórovou pěnou ad.

13 Zdroje Literatura: SEDLÁČKOVÁ, H., NODL, L., PETERKA, J., STARNOVKÁ, T.,Technologie přípravy pokrmů. 5. vydání. Praha: Fortuna, s. ISBN Internet: Obrázky: Použity z nabídky Online obrázky: Klikpart Odkazy ze dne

Podobné dokumenty

PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/ PŘEDMĚT TECHNOLOGIE

PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/02.0010 PŘEDMĚT TECHNOLOGIE Obor: Gastronomie Ročník: druhý Zpracoval: Mgr. Františka Vyškovská PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST