Posvícenecké koláče doba přípravy je cca 1 hod. + kynutí

Transkript

1 Posvícenecké koláče doba přípravy je cca 1 hod. + kynutí Náplň tvarohová: 250 g měkkého tvarohu, 50 g cukru krupice, 1 vanilkový cukr, 1 PL vanilkového pudinku, citronová kůra; Rozpis na 2 koláče: Těsto: 500 g polohrubé mouky, 80 g cukru krupice, sůl, 100 g másla, 250 ml mléka, 30 g droždí, 2 žloutky,2 PL rumu; Náplň povidlová: 250 g švestkových povidel, 50 g piškotů, 2 PL rumu, 1 skořicový cukr; Náplň maková: 200 g máku, 200 g mléka, 80 g cukru krupice, 50 g piškotů, mandle a rozinky na ozdobení. Ve 100 ml vlažného mléka rozmícháme droždí se lžící cukru, lžící mouky a necháme vykynout. Do zadělávací mísy prosijeme mouku, přidáme zbylé vlažné mléko s rozšlehanými žloutky, rum, špetku soli, vykynutý kvásek a všechno částečně zpracujeme. Nakonec do těsta přidáme rozpuštěné vlažné máslo a vypracujeme hladké těsto, které se nelepí na stěny mísy ani na vařečku. Necháme je na teplém místě kynout asi 30 minut. Pak těsto znovu propracujeme a rozdělíme na dvě části, ze kterých uděláme bochánky. Každý bochánek dáme do středu jednoho plechu a necháme ho tam ještě 10 minut kynout. Během kynutí si připravíme náplně. Tvarohová náplň:tvaroh smícháme s cukrem, vanilkovým cukrem, pudinkovým práškem a nastrouhanou kůrou z chemicky neošetřeného citronu. Povidlová náplň:povidla rozmícháme s rumem, přidáme nadrobno nastrouhané piškoty a ochutíme skořicovým cukrem. Maková náplň:jemně umletý mák svaříme s mlékem a cukrem. Necháme vychladnout a přidáme dětské piškoty - jemně namleté drobečky. Nakynuté bochánky válečkem rozválíme na kulatý plát vysoký asi 1 cm a po celé ploše koláče ozdobně nastříkáme náplně. Dozdobíme mandlemi a rozinkami. Pečeme v elektrické troubě při 180 C asi 30 minut. Doba pečení je závislá na výšce těsta. 1 koláč asi kj = 2842 kcal

2 Moravské svatební kolačky (malinké) Těsto: 1/2 kg hladké mouky (speciálky, nebo selské), 125 g másla (půlku kostky), 250 g ztuženého pokrm. tuku ( 100%), 3 žloutky Kvásek: 1/4 l teplého mléka (nesmí být horké), 7 kostek cukru, 6 dkg kvasnic, špetku hrubé mouky Tvarohová nádivka dovnitř koláčku: 3-4 kostky čtvrtkilového měkkého tvarohu, sáček hrozinek (může být i víc), 1 celé vajíčko, 2 lžíce rumu, 4 lžíce jemného cukru 1 vanilkovy cukr trosku postrouhane citronove kury Žmolenka (posypátko na koláčky): lžíci tuhého másla, hladká mouka, mletý cukr (mouky a cukru dáme tolik, aby se žmolenka nelepila) Švestková povidla: asi 1 skleničku a 2 vidličkou ušlehaná vajíčka na potírání Nejdříve si přichystáme a vypracujeme všechny potřebné věci ( kvásek, nádivku, žmolenku, povidla a vajíčka na potírání) Uděláme kvásek, promícháme a necháme kynout. Je lepší jej dát do vyššího hrnka, aby nepřetekl (do litrového). Tvaroh dáme do druhé mísy, přidáme ostatní směsi a naděláme si na talíř mokrýma rukama kuličky velikosti vlašských ořechů. V každé kuličce by měla být hrozinka. Pokud by byl tvaroh moc řídký, můžeme tam přidat trochu mouky, pokud by byl zase hustý, přidáme vajíčko. Povidla si vložíme do umytého sáčku od mléka na kterém lehce odstřihneme rožek. Nebo můžeme taky povidla dát na lžičku a klást je na koláčky nožem. Pak 2 vajíčka na potírání se lžící mléka rozšleháme třeba vidličkou, potíráme je na plechu štětečkem než na něj naklademe žmolenku. Těsto připravujeme naposled. Dáme do velké mísy mouku a po okrajích mísy obsypeme špetkou soli. Přidáme vykynutý kvásek, rozetřené máslo s tukem a se žloutky. Těsto dobře vypracujeme ( nejlépe rukama) aby se nelepilo na mísu. Hned můžeme začít dělat, jak je těsto vypracované. Lžičkou vyhazujeme na vál malé stejné kousky těsta, které sploštíme a vložíme kuličku tvarohu a opatrně zavineme. Tím zavinutým klademe koláčky dolu na dobře vymaštěný plech. Pak všechny ty koláčky promáčkneme shora pomoučeným prstem a do prohloubeniny vytlačíme sáčkem trošku povidel. Pak štětečkem namočeným ve vajíčku pomažeme koláčky ze všech stran. Já to dělám tak, že uchopím koláček do 3 prstů a omočím ho do vajíček a hned na něj dám na každý špetku žmolenky a položím jej na plech. Pečeme je na střední teplotě v předehřáté troubě a to tak dlouho až mají zlatou barvu. Pokud se koláčky otvírají, jsou špatně zavinuté, nebo se pečou při vysoké teplotě. Velmi moc záleží na vypracování těsta a taky na zavinutí koláčků. Doporučuji použít čerstvé kvasnice a domácí pěkně žlutě zbarvená vajíčka

3 Náplně: (rozpisy na 500 g) Tvarohová: 400 g měkkého tvarohu, 1-2 žloutky nebo 1 vejce, g moučkového cukru, citronová kůra, vanilkový cukr, 20 g rozinek, (syrové máslo, muškátový oříšek, hladká mouka). Moravské koláčky 420 g hladké mouky, špetka soli, 3 žloutky, 140 g tuku (másla), 140 g sádla, 30 g kvasnic, 1 PL cukru (na přípravu kvásku), 10 PL mléka (na přípravu kvásku), 1 vejce na potření; Maková: 200 g máku, 2,5 dl mléka, 50 g cukru (medu), 20 g rozinek, citronová kůra, vanilkový cukr, 50 g piškotových nebo perníkových drobečků, skořice mletá, (tlučený hřebíček, jemně mleté mandle nebo jádra lískových oříšků, trochu másla, cukrový rozvar). Ořechová: 200 g jader vlašských ořechů, 2 dl mléka, 100 g cukru, citronová kůra, vanilkový cukr, 100 g piškotových nebo perníkových drobečků, (skořice mletá, trochu rumu, med, cukrový rozvar). Ovocná: 500 g ovoce (jablka, hrušky, meruňky, švestky apod.), g cukru (moučka nebo krupice), citronová kůra, vanilkový cukr, skořice mletá, hřebíček, badyán, g piškotových nebo perníkových drobečků, g mandlí, lískových nebo vlašských ořechů, g rozinek. Povidlová: 500 g povidel, moučkový cukr, citronová kůra, - 3 -

4 skořice mletá, Drobenka: (rozpisy na 250 g) 70 g másla, 70 g moučkového cukru, 100 g hrubé mouky, 20 g vanilkového cukru; nebo: 50 g moučkového cukru, 130 g mouky hladké, 80 g másla, cukr vanilkový. V mléce rozmícháme cukr a kvasnice a na teplém místě necháme vzejít kvásek. Na vál prosijeme hladkou mouku, na hrubém struhadle do ní nastrouháme tuk, přidáme žloutky, špetku soli (můžeme přidat i kůru z 1 citronu), kvásek a rukama vypracujeme vláčné těsto. Vyválíme z něho tenký plát, nakrájíme z něj rádýlkem malé čtverečky, které naplníme nádivkou podle chuti a okraje spojíme k sobě. Takto připravené šátečky rozložíme na vymazaný plech a necháme chvíli kynout, poté je potřeme rozšlehaným vejcem a můžeme posypat drobenkou a v předem vyhřáté troubě upečeme dozlatova. Po upečení sypeme cukrem. Příprava náplní Tvarohová: Do dobře rozmíchaného nebo prolisovaného tvarohu se přidá žloutek nebo vejce, cukr, trochu jemně nastrouhané citronové kůry a vanilkový cukr a vše se vymíchá na hladkou hmotu. Nakonec se do náplně přidají opláchnuté, spařené rozinky. Náplň lze zjemnit kouskem syrového másla, přichutit muškátovým oříškem. Pokud je tvarohová náplň příliš řídká, je možno ji zahustit trochou prosáté hladké mouky. Maková: Čerstvý mletý mák (starý nahořklý mák je do náplně nevhodný) se nasype do vařícího mléka s cukrem a povaří. Potom se přidají do máku opláchnuté a spařené rozinky, trochu jemně nastrouhané citronové kůry a vanilkový cukr. Nakonec se mák zahustí piškotovými nebo perníkovými drobečky. Podle chuti a krajových zvyklostí je možno mimo mletou skořici přidat i trochu tlučeného hřebíčku, jemně nastrouhané mandle nebo jádra lískových oříšků; místo cukru je možno mák osladit medem a zjemnit trochou másla. Příliš hustou náplň můžeme rozředit mlékem nebo cukrovým rozvarem. Ořechová: Drobněji nastrouhaná jádra vlašských ořechů se nasypou do vařícího mléka s cukrem a krátce se povaří. Potom se přidá trochu jemně nastrouhané citronové kůry a vanilkový cukr a náplň se zahustí piškotovými nebo perníkovými drobečky. Podle chuti je možno přidat i mletou skořici a trochu rumu. Část cukru lze nahradit medem. Příliš hustá náplň se rozředí mlékem nebo cukrovým rozvarem. Ovocná: Omyté ovoce se zbaví slupek a jaderníků nebo pecek, rozkrájí se na menší kousky, nepatrně zastříkne vodou a podusí do poloměkka. Potom se podle potřeby přisladí a ochutí citronovou kůrou, vanilkovým cukrem a kořením a zahustí připravenými drobečky. Nakonec se přidají hruběji rozsekané oloupané mandle nebo ořechy a opláchnuté rozinky. Povidlová: Povidla se rozmíchají (příliš hustá se rozředí trochou vařící vody), podle chuti přisladí a ochutí jemně nastrouhanou citronovou kůrou a mletou skořicí, případně rumem. Příprava drobenky: Moučkový cukr a mouka se prosijí na vál, přidá se trochu vanilkového cukru a změklé máslo. Směs se promíchá a promne, až se začnou tvořit drobnější hrudky (sypání)

5 Hanacké koláče s tvarohem a džemem Na těsto: 500 g polohrubé mouky, 100 g práškového cukru, 1 vanilkový cukr, 120 g tuku, 3 žloutky, 30 g kvasnic, asi 2 dl mléka, nastrouhaná citrónová kůra, špetka soli. Na náplň: 250 g tvarohu, 1 žloutek, 30 g másla, 50 g práškového cukru, 1-2 špetky mleté skořice, džem. Na posypáni: 20 g hrubé mouky, 20 g práškového cukru, 20 g másla, 1 vejce na potírání koláčů. Na válu smísíme mouku, práškový a vanilkový cukr, žloutky, rozehřátý tuk, citrónovou kůru, sůl a kvásek připravený z kvasnic, mléka a špetky cukru. Připravené těsto necháme v míse vykynout. Vymícháme žloutek, máslo, cukr a tvaroh a přichutíme skořicí. Z vykynutého těsta odkrájíme lžící stejné kousky a dlaní je roztlačíme na placičky. Na každou z nich dáme přiměřené množství výše uvedené tvarohové náplně. Zavineme a koláčky dáme na pomaštěný plech. Do každého koláčku do středu vyhloubíme prstem jamku a naplníme ji libovolným džemem. Lehce promícháme mouku, cukr a máslo a připravíme si tak směs na posypání. Koláče potřeme rozšlehaným vejcem a na džem dáme připravenou směs na posypání. Necháme vykynout a pečeme ve vyhřáté troubě dozlatova - 5 -

6 Hančiny křehké pouťové koláče, které netvrdnou. 400g hladké mouky 2 lžíce cukru 1 balení čerstvých kvasnic špetka soli vanilkový cukr citronová kůra 2-3 žloutky podle velikosti 2 navršené lžíce neochucené majonézy 2dl vlažného mléka 1 lžíce rumu rum a rozpuštěné máslo na potření nádivky dle Vašeho přání hrozinky a loupané mandle chcete-li Z poloviny mléka připravíme kvásek a necháme ho vzejít. Do mísy vložíme mouku, uděláme v ní důlek a tam dáme žloutky trochu našlehané ve zbytku mléka, majonéze a rumu. Přidáme kůru, vanilkový cukr, špetku soli a nakonec kvásek. Vypracujeme vláčné těsto a dáme ho přikryté na 20min. nakynout (je-li příliš tuhé, přidáme trochu vlažného mléka, jeli příliš lepivé, přidáme trochu mouky). Potom těsto znovu vypracujeme a dáme kynout na dalších 10min. Nakynuté těsto dáme na trochu pomoučený vál a uděláme pomocí rukou tak velké bochánky, jak velké koláče chceme mít. Dnem sklenice uděláme do každého středu plochý důlek a přikryté koláče ještě nacháme nakynout. Okraje koláčů potřeme smíchaným rozpuštěným máslem s rumem. Zdobíme náplní Vaši volby a nahoře ještě ozdobíme hrozinkami a mandlemi chcete-li. Pečeme v předem vyhřáté troubě asi po 15min. vyndáme z trouby a ještě jednou okraje koláčů potřeme máslem s rumem. P.S. Náplně volíme podle chuti, jako je tvarohová, povidlová, maková, nebo marmeládová viz recept na Labužníku s názvem Domažlické koláče krok za krokem. Původní kuchyní tohoto receptu je Česká republika - 6 -

7 vynikající koláč z francouzské cukrárny. žluté ryngle, rozpůlené a vypeckované 1 recept Francouzké sladké těsto na koláče z Labužníka 1 lžíce ovocného brandy 4 lžíce meruňkové zavařeniny, propasírované Náplň Frangipane: 100g oloupaných na sucho opražených mandlí, na jemno nastrouhaných 55g (4 lžíce) jemného krystalového cukru 75g (5 lžic másla) 1 vejce 1 bílek několik kapek mandlové tresti (nemusí být) Vyvélet těsto na tenko a vyložit jím 23cm nízkou koláčovou formu i s okrajem. Odříznout nahoře přebytek těsta a formu vložit ho do chladničky. Smíchat mandle s cukrem a zamíchat dovnitř máslo do krémova. Přidat vejce, bílek a tresť a dobře umíchat do hladka. Vložit plech do trouby a troubu předehřát na 190 C (375 F, nebo plynovou na 5). Nalít mandlovou hmotu/frangipane na připravené těsto ve formě a nahoru poskládat půlky rynglí. Formu položit na rozehřátý plech v troubě a koláč péct po 50-55min., nebo až je pěkně hnědý. Nechat je vychladnout ve formě postavené na mřížce. V malém kastrolku rozehřát zavařeninu s brandy a štětcem potřít ještě horký koláč glazůrou. Koláč podávat při pokojové teplotě. TIP: Ovoce může být různé od meruněk, přes hrušky a kíwi, po sušené švestky atd. Původní kuchyní tohoto receptu je Francie - 7 -

8 Diós és Mákos kolács - maďarský vánoční koláč. recept je určen pro 0 osob(y) 200ml kyselé smetany špetka soli 450g másla 35g čerstvých kvasnic 50g mletého cukru 5 žloutků 900g mouky 1 vejce na potření Ořechová náplň: 450g krystalového cukru 100ml vody 300g poletých mandlí 300g pomletých ořechů 2-3 oloupaná a nastrouhaná jablka g meruňkové zavařeniny 150g hrozinek vanilkový cukr 2 lžíce posekaného kdoulového sýra (nemusí být) Maková náplň: 600g pomletého máku 600g krystalového cukru 100ml vody 2-3 oloupaná a nastrouhaná jablka g meruňkové zavařeniny 150g hrozinek vanilkový cukr 2 lžíce posekaného kdoulového sýra (nemusí být) Rozpustit kvasnice ve vlažné kyselé smetaně. Přesít mouku se solí do mísy a rozdrobit tam máslo (jako na drobenku). Udělat doprostřed důlek a nalít do něho vasnice, žloutky a přidat cukr. Dobře vše promíchat a uhníst do hladka. Rozdělit na 2 kousky, vytvořit z nich koule a přikryté utěrkou je nechat vzejít asi po 1 1/2 hodiny. Velice tence koule vyválet a jednu naplnit makovou náplní a druhou ořechovou náplní. Zarolovat je, poskládat na pomaštěný plech a nechat je ještě trochu nakynout (asi 10min.) Dvakrát je potřít vajíčkem. Propíchat je vidličkou a upéct v horké troubě do zlatohněda. Upečené je nechat vychladnout a ozubeným nožem je diagonálně nakrájet na tlusté plátky. Ořechová náplň: Z vody a cukru uvařit sirup a zamíchat dovnitř ořechy a mandle. Sundat s ohně a přidat ostatní ingredience. Maková náplň: Stejný postup jako u ořechové. Původní kuchyní tohoto receptu je Maďarsko - 8 -

9 Colomba Pasquale k Velikonocům. 4 lžičky aktivních suchých kvasnic 3/4 hrnku teplého mléka 4 hrnky polohrubé mouky + víc na vál 3/4 hrnku (170g) másla pokojové teploty + víc na mísu 1 hrnek krystalového cukru 4 velká vajíčka 2 velké bílky 2 lžice kůry z vosku zbaveného cironu 2 lžičky soli 1 hrnek kandované pomerančové kůry, na jemno nakrájené 3/4 hrnku hrozinek 1 hrnek oloupaných mandlí, pomletých 1 lžíce perlového cukru 1/4 hrnku lupínků z oloupaných mandlí 3 lžíce pudrového cukru 1 hrnek je 250ml Popis k obrázku podle hodinových ručiček: Úplně nahoře, před červeně obarvenými vejci leží Koruna-velikonoční Čeampelo s vejci, vedle jsou Anglické vláčné křížové buchtičky pod něma Colomba Pasguale, dole Cibulový koláč na plechu jak ho v Německu nazývají Zwiebelkuchen, který podávají k Velikonocům a s tou bílou čepicí je Kulich. Tyto velikonoční recepty jsou z Labužníka. V míse našlehat dohromady 2 1/2 lžičky kvasnic, mléko a 1 hrnek mouky. Přikrýt mísu a nechat stát, až se kvásek zdvojnásobí v objemu, asi 1 hodinu. Lehce vymazat velkou mísu a dát ji stranou. Ke kvásku přidat zbytek kvasnic, zbytek mouky, 3/4 hrnku cukru, máslo, celá vajíčka, citronovou kůru, sůl, kandovanou pomerančovou kůru a hrozinky. Vypracovat v těsto do hladka, ale ještě trochu lepiva. Přendat do vymaštěné, připravené mísy, přikrýt a nechat kynout do dvojitého objemu asi 3-4 hodiny. Splasknout těsto pěstí. Položit papírovou, nebo plechovou formo ve tvaru holubice velikosti 25cmx30cm, nebo dortovou formu velikosti 25cm. na plech. Do středu formy vložit těsto a pomocí prstů ho rozetřít a natlačit stejnoměrně po celé formě. Přikrýt formu a dát znovu nakynout do dvojnásobného objemu, asi 2-3 hodiny. Předehřát troubu na 200 C. Položit pomleté mandle, zbytek cukru a bílky do mísky a vše utřít dohromady. Jemně rozetřít směs nahoru vykynutého těsta. Posypat povrch perlovým cukerm, lupínky mandlí a pudrovým cukrem. Péct po 10min. Snížit teplotu na 180 C a pokračovat v pěčení po dalších 40-50min., nebo až špejle zapíchnutá do středu je po vyjmutí čistá. Přendat formu na mřížku a nechat úplně vystydnout. Použijete-li papíru, tak krájet i s ním. P.S.: Tvar holubice je velice zjednodušený a může se použít pruh poskládaného pečícího papíru dokola zajišteného motouzkem, který se po vložení těsta dovnitř, různě zformuje do holubice. Původní kuchyní tohoto receptu je Itálie - 9 -

10 Crostata di Ricotta - klasicky italský, tvarohový koláč. recept je určen pro 12 osob(y) Těsto: 1 3/4 hrnku mouky 3 lžíce krupice 1/4 lžičky soli 1/2 lžičky prášku do pečiva 1/3 hrnku jemného krystalového cukru 1/2 hrnku (110g) studeného másla, nakrájeného na kostičky 2 žloutky nastrouhaná kůra z jednoho citronu 3 lžíce plnotučné smetany 2 lžíce studené vody Nádivka: 1/3 změklého másla (75g) 1/2 hrnku jemného krystalového cukru 2 3/4 hrnku Ricotta sýru, nebo jemného měkkého tvarohu 1 žloutek 6 lžic plnotučné smetany 4 lžíce hrozinek 1/2 lžičky pomleté skořice nastrouhaná kůra ze 2 citronů Předehřát troubu na 190 C. V míse smíchat mouku, krupici, prášek do pečiva, cukr a sůl. Rozdrobit dovnitř máslo, jako na drobenku. V malé misce našlehat smetanu, vodu, kůru a žloutky. Přilvat do mísy s moukou a znovu vše promnout pomocí prstů. Směs má být ještě trochu drobivá. Vyklopit vše na pracovní desku a několikrát prohníst, až se těsto spojí. Nepřepracovat. Zploštit těsto na disk a zabalit ho do mikrotenu. Zchladit na 30min. Vyválet těsto na ovál velikosti 28cmx38cm. Vložit do oválné zapékací misky velikosti 33cmx23cmx5cm tak, že těsto převěsuje o 5cm. Nalít dovnitř nádivku a přehnout okraje těsta. Péct asi 45min. Nádivka: Našlehat máslo s cukrem do světležluta. Přidat ricottu, smetanu a žloutek. Našlehat, až se vše spojí. Smíchat hrozinky, kůru a skřici. Přidat vše do ricotty. P.S. Nemáte-li oválnou zapékací misku, tak použijte kulatou, nebo formu na koláče. Původní kuchyní tohoto receptu je Itálie

11 Valašské frgaly mojí tety Na 9 frgalů: 1 kg polohrubé mouky, 10 kostek cukru, 100 g droždí, 6 žloutků, 1/2 másla, 1/2 Hery, půl litra vlažného mléka, sůl Nádivka: 2 tvarohy, 4 vejce, cukr, rozinky, vanilkový cukr, trochu mléka Z droždí, mléka a trošky cukru uděláme kvásek, z ostatních surovin těsto. Spojíme je kváskem, jedenkrát přemícháme, necháme nakynout a děláme bochánky o váze g. Bochánky necháme znovu nakynout na vále. Potom je roztlačíme na kulatý plech a ještě chvíli necháme kynout. Naplníme je nádivkou (tvarohovou, hruškovou nebo makovou), posypeme drobenkou, okraje potřeme vejcem a upečeme. Po vychladnutí poléváme polevou z másla nebo Hery, do které přidáme trochu rumu. Původní kuchyní tohoto receptu je Česká republika

12 Šátečkové koláče z plundrového těsta Předpis pro výrobu koláčů: 450 g výběrové mouky, g droždí, 50 g krupicového nebo moučkového cukru, 3 dl mléka, 2 žloutky, 50 g másla, sůl, citrónová kůra, vejce na potření, 200 g másla do těsta na tukový bochánek, 50 g výběrové mouky do másla na proválení, cca 500 g libovolné náplně, vanilkový cukr. Připraví se kynuté těsto a nechá se přikryté vykynout. Máslo na proválení (tukový balíček) se propracuje s prosátou moukou, utvoří se plochý čtverec mm silný a nechá se v chladu částečně ztuhnout. Vykynuté těsto se vyklopí na pomoučený vál, krátce propracuje a rozválí do tvaru čtverce s protáhlejšími rohy. Do středu čtverce se položí připravené zchladlé máslo propracované s moukou, cípy těsta se přeloží - zabalí a celé těsto se rozválí do podlouhlého širšího pásu. Rozválené těsto se přeloží v 1/3 a zbylá třetina se přeloží navrch. Postup se opakuje po kratším odpočinutí těsta ještě jednou. Při rozválení se nesmí porušit vrstvení těsta s máslem. Nakonec se těsto rozválí do slabšího plátu, který se nakrájí na čtverce, do jejichž středu se dá náplň. Cípy koláčů se křížem spojí tak, aby náplň bylo vidět ve všech čtyřech vzniklých cípech; pokládají se na tukem potřený plech a nechají trochu vykynout. Potom se potřou rozmíchaným vejcem a rychleji upečou v předem vyhřáté troubě. Upečené se po mírném vychladnutí sejmou z plechu a pocukrují. Tip: Koláče je možno také před pečením posypat nasekanými mandlemi nebo máslovou drobenkou. Čerpáno z knihy Moučníky a cukroví (1971). Původní kuchyní tohoto receptu je Česká republika

13 SLAVONICKÉ KOLÁČKY doba přípravy je cca 1,5 hod. 2 kostičky droždí (po 42g), 1 sklenka vlažného mléka, 1 lžíce cukru, 500 g polohrubé nebo hladké mouky, 250g HERY nebo OMEGY, 2 vejce, špetka soli. Náplně: marmeláda, ochucený tvaroh, povařený mák, drobenka ze 3 lžic hrubé mouky, 2 lžíce cukru a 1 lžíce másla, vejce na potření, tuk na plech Z droždí, vlahého mléka a cukru necháme vzejít kvásek. Mouku prosejeme do mísy, přidáme špetku soli, vykynutý kvásek, vejce a změklý tuk. Vše smícháme a na pomoučněném vále hned vypracujeme hladké těsto, podsypeme ho moukou, vyválíme na silnější plát a skleničkou vykrajujeme koláče. Dnem skleničky (nebo malou sběračkou) namočenou v mouce vytvarujeme střed, naplníme ho marmeládou, tvarohem, mletým mákem (povařeným s mlékem a cukrem, rozinkami a rumem). Posypeme drobenkou, okraje koláčů potřeme rozšlehaným vejcem, rozložíme na pomaštěný plech a v předehřáté troubě upečeme dozlatova. Po vychladnutí koláče pocukrujeme

14 Svatební koláče bez kynutí doba přípravy je cca cca 3 hodiny 1/2 kg polohrubé mouky 1 100% tuk 8 dkg droždí 2 žloutky 3 dkg cukru špetka soli mléko podle potřeby Náplně: Tvarohová - tvaroh, cukr dle chuti, žloutek, vanilk. cukr, vanilkový pudinkový prášek anebo Solamyl, citr. kůra, trochu másla - vše smíchat Maková - svařit cukr s troškou vody, přidat umletý mák, vařící mléko. Do vychladlého přidat citr. kůru, skořici, hřebíček, vanilk. cukr Povidlová - povidla, citr. kůra, rum, skořice, hřebíček, vanilk. cukr Ořechová - svařit cukr s troškou vody, přidat umleté ořechy a zalít vařícím mlékem. Po vychladnutí přidat citr. kůru, rum, mleté nové koření, vanilk. cukr Máslový krém na potření: 1 máslo, 4 lžíce moučkového cukru, lžíce rumu (nebo dle libosti rumová esence) Vše našlehat ve šlehači. Na vál dáme mouku, nastrouhaný tuk, v důlku zaděláme kvásek a necháme ho vykynout. Po vykynutí kvásku přidáme ostatní suroviny a zaděláme těsto. Hned vyválíme v placku asi 3 mm silnou a vykrajujeme malá kolečka, na která rovnou - nevymačkávají se žádné důlky - cukrářským sáčkem s velkou zdobičkou anebo lžičkou nanášíme různé druhy náplní (tvarohovou, makovou, povidlovou, ořechovou) podle chuti. Pečeme asi 15 minut při 175 stupních. Vychladlé koláče natřeme máslovým krémem a obalíme v moučkovém cukru smíchaným s vanilkovým. Původní kuchyní tohoto receptu je Česká republika

15 Svatební koláčky polohrubá mouka 0,5 kg, sádlo 15 dkg, máslo 12 dkg, droždí 5 dkg, celá vejce 2 ks, mléko 8 lžic, sůl - špetka, cukr - špetka, na potření: máslo, rum, na posypání: cukr moučka a vanilkový cukr Ze všech ingrediencí se vypracuje těsto na vále a nechá se chvíli odpočinout (nenechává se kynout!!!). Dělají se čtverečky nebo kulaté koláčky a plní se náplní. Peče se v prudké troubě a ještě teplé se potírají rozpuštěným máslem s rumem a pocukrují se. Předpis jsem dostala od své bývalé kolegyně paní Vondrákové, několikrát jsem je dělala a vždy sklidily velký úspěch. Koláčky jsou spíš cukrářské a díky použitému sádlu v těstě a potření směsí másla a rumu a posypání cukrem zůstávají dlouho vláčné. Spíše jim pár dní uležení prospěje, kdežto klasické kynuté ztvrdnou. Mně se osvědčily vypichované malé kulaté koláčky (asi 3-3,5 cm průměr - vypichovala jsem skleničkou), těsto vyválet asi na 1/2 cm vysoko, než se udělají další plechy, tak trošku vyběhnou, pak se udělají něčím (dříve se používalo malé umyté závažíčko) malé, celkem ploché, prohlubně, které se plní náplní. Vzhled se celkem pod "krustou" z másla, rumu a cukru skoro ztratí, takže je skoro jedno, jestli děláte koláčky čtvercové a vázané nebo kulaté. Jako náplně se osvědčila ořechová, maková, jablečná a tvarohová. Záleží na chuti. Podmínkou není ani ta svatba - chutnají i bez ní... Svatební koláčky ( číslo 3) 2 a 1/2 hrnku hladké mouky, 2 rovné lžíce droždí, 1 lžíce mouky na kvásek, 1 lžička cukru, 1 kostka tuku, 1 prášek do pečiva, 2 vejce, špetka soli, mléko na zadělání kvásku Do vlažného oslazeného mléka rozdrobíme droždí, zaprášíme lžící mouky a necháme vzejít kvásek. Mouku prosijeme, osolíme, přidáme prášek do pečiva, pokrájený změklý tuk, vejce a kvásek. Vypracované těsto nesmíme nechat kynout. Rychle z něj vyválíme tenký plát, který nakrájíme na malé čtverečky. Ty plníme různými náplněmi ( nejlépe tvarohovou, viz koláčky číslo 1). Cípy těsta ve středu spojíme, koláčky naskládáme na plech a ve vyhřáté troubě ihned pečeme. Ještě teplé je obalujeme v cukru. Koláčky vydrží dlouho křehké. Původní kuchyní tohoto receptu je Česká republika

16 Svatební koláčky (či minikoláčky, chcete-li) 1 kg hladké mouky, 250 g másla, 250 g cukru, 1 KL soli, 3 vejce, 5 žloutků, 90 g droždí, strouhaná citronová kůra, 1/4 l nahřáté šlehačky, vejce na potření; Maková náplň: mák, mléko, citronová kůra, skořice. Tvarohová náplň: 1 kg tvarohu, 360 g cukru, 150 g másla, 6 žloutků, sníh ze 6 bílků. Náplň z rozvařených jablek: jablka, tlučený badyán, citronová kůra. Vylepšená švestková povidla: švestková povidla, strouhaná citronová kůra, rum, perník. Z uvedených surovin zaděláme těsto a necháme je přes hodinu kynout. Těsto moc nevykyne, protože je těžké. Na vále zaděláme buď bochánky (malinké kuličky) nebo těsto vyválíme a vykrájíme malá kolečka pomocí náprstku, dáme je na mírně vymazaný plech, obrácenou stranou náprstku, či koncem tužky, propisky nebo čímkoli jiným tomu podobným, vymačkáme důlky, okraje pomažeme rozšlehaným vejcem a plníme různými nádivkami. Plníme hezky bohatě do špičky, na kterou dáme rozinku (pozor při pečení, rozinka se ráda připéká). Maková náplň:umletý mák uvaříme v mléce, přidáme cukr, strouhanou citronovou kůru a skořici. Tvarohová náplň: Vše kromě sněhu dobře utřeme a nakonec vmícháme pevný sníh. Tvarohovou nádivku plníme nejlépe pomocí trubičky v plátěném sáčku, do kterého jsme nejprve vložili mikrotenový sáček, aby se náplň nelepila na plátno. Náplň z rozvařených jablek:jablka rozvaříme s trochou badyánu a strouhané citronové kůry (nesladíme). Vylepšená švestková povidla: Do povidel přidáme trochu strouhané citronové kůry a rumu. Povidla musí být hustá, jinak se roztečou. Můžeme je zahustit strouhaným perníkem nebo naopak dle potřeby rozředit rumem. Čerpáno z kuchařky Nejoblíbenější moučníky naší rodiny (2003). Původní kuchyní tohoto receptu je Česká republika

17 Svatební koláčky z překládaného těsta - číslo 2 recept je určen pro 0 osob(y) Těsto číslo 1: 30 dkg výběrové polohrubé mouky, 30 dkg mouky speciál hladké, 1 hustou šlehačku, 6 dkg krystalového cukru, 8-10 dkg kvasnic, 1 dl stolního oleje, špetku soli, 1 lžíce rumu Těsto č. 2: 500 g másla, 40 dkg mouky extra speciál výběrové Z těsta číslo 1 vypracujeme a vyválíme obdélník, a z těsta číslo 2 o něco menší čtverec. Čtvercové těsto položíme na obdélníkové a zavineme ho tak, že okraje spodního těsta přeložíme ke středu čtvercového těsta, a toto rozválíme. Těsto obrátíme opačně a zase ho skládáme tak, že kraje překládáme do středu. Překládáme aspoň 3x. Toto popřekládané těsto rozdělíme na 4 stejné díly. Z jednoho dílu je asi 40 koláčků (záleží jak velké je děláme). Pokud děláme koláčky malé, tak z této dávky můžeme udělat asi 160 koláčků. Tyto 4 stejné díly těsta dáme do silonových sáčků a necháme je odpočinout 10 minut. Pak těsto rozválíme na asi 5 mm a rádlovacím kolečkem, nebo nožem krájíme čtverečky, ( jak velké zase záleží jak velké chcete koláčky mít) na které klademe tvarohovou nádivku (dle receptu číslo 1). Tvaroh poctivě uzavřeme do hrudky, kterou mírně prstem protlačíme. Do protlačené jamky dáváme povidla. Koláčky pomastíme rozkvedlaným vajíčkem s troškou mléka a na povidla klademe žmolenku (viz. recept číslo 1) Koláčky jsou dost náročné, ale skutečně moc dobré. Původní kuchyní tohoto receptu je Česká republika

18 Pionýrský pudink. Kukuřičný chleba: 1/4 hrnku kyšky 3 lžíce kyselé smetany 1 vejce 1/4 hrnku kukuřičné krupice 1/3 hrnku polohrubé mouky 1/4 hrnku hnědého cukru 2 lžičky prášku do pečiva 1/4 lžičky soli 3 lžíce rozpuštěného másla Pudink: 1 1/2 hrnku 18% smetany 1/4 hrnku + 2 lžíce javorového syrupu (nebo čirého medu) 2 lžíce cukrářské melasy (nebo medu) 1/4 lžičky soli vanilkový cukr 1/2 lžičky mleté skořice 1/4 lžičky mletého zázvoru 1/4 lžičky nastrouhaného muškátového oříšku 1 celé vejce 3 žloutky Kukuřičný chleba: Předehřát troubu na 180 C. Našlehat dohromady kyšku, smetanu a vejce. V jiné míse smíchat ostatní ingredience, až na máslo. Přidat směs s kyškou a zamíchat dovnitř máslo. Nalít těsto do vymazané 23cm čtvercové formy a péct po 25min. Rozdrobit upečené těsto a na plechu ho v 180 C troubě otoustovat po 15min. Sem tam drobky promíchat. Nasypat drobky do velké mísy. Pudink: Vyložit dno 25cm dortové formy na pružinu pomocí pečícího papíru. Vymazat stěny formy. V kastrolku na středním ohni přivéct smetanu, sirup, melasu, sůl, vanilková cukr a koření do pomalého varu. V misce dohromady našlehat vejce a žloutky. Pomalu a postupně zašlehávát horkou smetanu s kořením do žloutků s vejcem. Nepřestat šlehat. Nalít směs na kukuřičný chléb a nechat ho nasáknout po 15min. Nalít směs do formy, obalit její dno alobalem a tu postavit do plechu s vysokým okrajem. Kolem dortové formy nalít asi 2.5cm vařící vody. Přikrýt plech mokrotenovým filmem a potom alobalem. Péct při 180 C po 45-50min. až střed po zmáčknutí vyskočí opět nahoru. Nechat vychladnout po 30min, před vyjmutím z formy a porcováním. Původní kuchyní tohoto receptu je Kanada

19 Posvícenské (pouťové, svatební) koláče z Domažlicka-2 1 kg hladké výběrové mouky, 200 g tuku (máslo a olej), 200 g cukru, 60 g kvasnic, 1 lžička soli, 4 žloutky, citronová kůra Náplň tvarohová: 1 kg tvarohu, 1/4 l smetany, sníh ze 4 bílků, 2 vejce, cukr podle chuti, citronová kůra Vypracujeme těsto a necháme je dobře vykynout. Z pergamenového papíru vystříhneme kola podle talíře, potřeme je tukem a vymačkáme. Těsto rozdělíme na kousky, každý vyválíme do velikosti papírových kol a necháme je znovu vykynout. Z uvedených surovin zpracujeme tvarohovou náplň, kterou rozprostřeme na koláč a zdobíme rozředěnými švestkovými povidly a rozinkami namočenými v rumu. Po upečení ještě teplé koláče zakapáváme šlehačkou (kterou před tím necháme v pokojové teplotě zhoustnout) a pocukrujeme. Tento recept je od paní Hříbalové z Litvínova o které se říkalo, že nikdo z Litvínova nedokázal upéct lepší Domažlické koláče než ona. Tento recept jsem dostala až teď od mé přítelkyně z Litvínova, ještě jsem ho nezkoušela. Vyzkouším a poreferuji. Původní kuchyní tohoto receptu je Česká republika

20 Pletenec plnený pudingovým krémom recept je určen pro 12 osob(y) doba přípravy je cca 45 minút Cesto: 90 dkg polohrubej múky 9 dkg čerstvého droždia /cca 2 kocky po 42 gr./ 4 dl mlieka 10 dkg cukru 3 polievkové lyžice oleja sneh z 3 bielkov Krém: V 1/2 litri mlieka uvaríme krém z 2 balíčkov kakaového pudingu, 1 polievkovej lyžice hrubej múky spolu s 25 dkg cukru a 4 polievkovými lyžicami kakaa. Ešte do teplého zamiešame 25 dkg Hery. Do krému môžeme dať na vylepšenie aj trochu rumu :) Príprava: Urobíme klasické kysnuté cesto, do ktorého zapracujeme sneh z 3 bielkov.cesto rozdelíme na 6 bochníčkov. Každý bochníček vyvaľkáme, naplníme krémom a zvinieme ako závin. Potom tieto záviny spletieme po dvoch dokopy - a dostanem 3 pletence. Uložíme ich na pomastený plech, necháme chvíľu podkysnúť /stačí min/ potom ich potrieme rozšľahanými žltkami a upečieme.po upečení potrieme cukrovou vodou, aby boli pekné lesklé

21 Pouťové koláče doba přípravy je cca 3 hod. Těsto: 2 kg výběrové polohrubé mouky 60 dkg másla nebo rostlinného tuku 22 dkg pískového cukru 12 dkg droždí 2 celá vejce 10 žloutků sůl citronová kůra mléko Náplně: 1. Tvarohová: 2,5 kg tvarohu 75 dkg cukru 25 dkg másla 10 vajec 2 vanilkové cukry 0,5 l mléka rum citronová kůra 2. povidlová: 1,5 kg povidel perník vanilka skořice rum 3. maková: 75 dkg mletého máku 50 dkg cukru 1 l mléka citronová kůra olej perník vanilka rum skořice Postup při přípravě koláčů je skvěle vypracován od Babi v receptu Domažlické koláče krok z krokem Těsto: Máslo, cukr, vejce, žloutky utřeme, přidáme mouku, sůl, a vzešlý kvásek z droždí. Zaděláme měkké těsto a necháme na teplém místě vykynout. Osvědčené místo je nahřátá a vypnutá trouba. Během kynutí si připravíme náplně. Tvarohová: máslo ušleháme s vejci a cukrem, přidáme tvaroh a ostatní přísady

22 Povidlová: Vše dobře promícháme. Maková: Namletý mák s mlékem zahříváme na plotýnce a přidáme cukr a ostatní přísady. Mícháme! Stačí propařit, pak stáhneme a necháme vychladit. Z těsta odvážíme bochánky po 13 dkg. Na plech dáme pečící papír. Z jednotlivých bochánků těsta tvoříme koláče, vždy dva na plech. Průměr asi cm. Okraje těsta potřeme bílky. Náplně si připravíme do zdobících sáčků. Na koláčové korpusy nastříkáme zdobně jednotlivé náplně. Fantazii se meze nekladou. Mezi náplněmi by nemělo být volné místo. Koláče pečeme ve vyhřáté troubě. Po upečení stáhneme s pečícím papírem z plechu a necháme vychladnout. Z uvedeného množství je asi 25 koláčů. Tyto koláče se pečou na Sušicku - pouť je tam první neděli v září. Doporučená příloha: kolotoč, cukrová vata, stánkaři, hromada příbuzných, kachna, zelí a knedlík Původní kuchyní tohoto receptu je Česká republika

23 Půlroční, též svatební, sváteční apod. koláčky recept je určen pro 4 osob(y) 500 g hladké mouky, 250 g másla, 2 vejce, 40 g droždí, špetka soli, trocha mléka na zadělání kvásku (asi 1 dl), 1 prášek do pečiva, 1 lžička cukru krupice, cukr moučkový na obalení koláčků, marmeláda jako náplň koláčků (jahodová, meruňková či jiná podle chuti, hlavně, aby byla tužší a netekla). Do hrnečku rozdrobíme droždí (kvasnice), přidáme cukr krupici, umícháme kašičku a přidáme vlažné mléko. Posypeme hladkou moukou a dáme kynout na teplé místo, a až se objem kvásku zvětší na dvojnásobek, je kvásek hotov. Máslo necháme na teplém místě změknout a vymícháme ho s vejci, až vznikne tužší kašička. Přidáme mouku promíchanou s práškem do pečiva, sůl a nakonec vlijeme kvásek. Vypracujeme těsto - ale pozor!, tohle těsto už nesmíme nechat vykynout! Z těsta vyválíme velkou placku asi 4mm vysokou a rádýlkem nakrájíme na čtverečky o rozměrech zhruba 3x3 centimetry. Plníme různou náplní - marmeládou, povidly, ale také třeba tvarohem s hrozinkami, mletým mákem, mletými či sekanými ořechy - další kombinace si vymyslíme sami. Tvoříme šátečky (rohy ohneme doprostřed a stiskneme k sobě (viz foto) a hned pečeme v horké troubě na plechu pokrytém alobalem asi 20 minut. Ještě teplé obalujeme v moučkovém cukru. V některých rodinách prý vydrží i půl roku (podle toho je i název) a po celou dobu zůstávají křehké. Bohužel neznám nikoho, kdo by mohl tuto tradovanou informaci potvrdit. I u nás doma zmizí nejpozději během dvou až tří dnů

24 Pražský koláč 500 g mouky (250 g hladké a 250 g polohrubé) 250 g majolky (zvláční těsto) 3 lžíce krupicového cukru 1 vejce 30 g droždí 150 ml vlažného mléka špetku soli vajíčko na potření koláče Na žmolenku: 120 g krupicového cukru 200 g hrubé mouky 120 g másla 2 lžíce skořicového cukru Na krém: 200 ml mléka 1 sáček vanilinového cukru 1 lžíci škrobové moučky 3 lžíce moučkového cukru 100 g studeného másla 500 ml smetany ke šlehání TRADIČNÍ RECEPT: Pro 8 osob Doba přípravy: 30 minut 1. Droždí rozdrobte do hrnku, přidejte mléko s trochou soli. V míse smíchejte mouku, cukr, majolku a vejce. Vlijte vzešlé droždí a vařečkou zpracujte vláčné těsto. Nechte je v míse přikryté utěrkou asi 45 minut kynout na teplém místě. 2. Troubu předehřejte na 180, horkovzdušnou na 160 stupňů. Z vykynutého těsta utvořte dva kulaté koláče. Přeneste je na vymaštěný, případně pečicím papírem vyložený plech a nechte je ještě asi deset minut kynout. Do misky vsypte hrubou mouku a cukr na žmolenku, přidejte máslo nakrájené na kousky a nejlépe pomocí prstů směs zpracujte na drobečky žmolenku. Povrch koláčů potřete rozšlehaným vejcem, posypte žmolenkou i skořicovým cukrem a pečte je asi dvacet minut (dozlatova). 3. Mezitím vlijte do kastrolu mléko (dvě lžíce si nechte stranou). Vsypte moučkový i vanilinový cukr a máslo nakrájené na kousky. Za stálého míchání rozpusťte. 4. Ve dvou lžících mléka rozmíchejte škrob a vlijte ho k horkému mléku. Stále míchejte a nechte jednou přejít varem, až krém zhoustne. Kastrol sejměte z ohně a krém dejte vychladnout. 5. Smetanu ušlehejte tak, aby měla pevné,špičky, a pak ji opatrně vetřete do krému. 6. Koláče nechte trochu vychladnout, nejlépe na mřížce, pak je rozřízněte a naplňte krémem. Původní kuchyní tohoto receptu je Česká republika

25 Pissaladiere - výborný pikantní koláč. Těsto: 4 3/4 hrnku nebělené bílé mouky 1 lžíce krystalového cukru 25 g čerstvých kvasnic, nebo 1 sáček sušených 1 3/4 hrnku mléka 2 lžíce olivového oleje 2 lžičky soli 2 lžíce rozpuštěného másla Nádivka a obložení: 900 g cibule 3 lžíce olivového oleje sůl a pepř 2 snítky tymiánu 1 bobkový list 12 ančoviček, rozpůlených podélce 12 Nicoise oliv, rozpůlených Nasypat, nebo rozdrobit kvasnice na 1/2 hrnku vlažného mléka s cukrem a nechat je po 10min. vzejít. Přimíchat do nich ostatní ingredience a vypracovat v těsto tak dlouho, až není lepivé, ale je hladké a pružné. Je-li nutné, přidat více mouky. Přikrýt těsto navlhčenou utěrkou a nechat ho na teplém místě vykynout. Po 1 hodině nebo 1 1/2 hodině zplasknout těsto pomocí pěsti. Vytvarovat těsto do velkého plechu s nízkým okrajem. Předehřát troubu na 220 C. Stejnoměrně rozetřít cibuli na těsto. Nahoru poskládat diagonálně řady ančoviček s odstupem jejich délky a pak napříč poskládat další řady tak, aby společně tvořily tvar mřížky. Doprostřed kosodelníků položit půlku olivy. P.S. Podle Elizabeth Manville, Executive Chef kanadského velvyslanectví v Římě, dříve kanadského generálního konzulátu v New Yorku. Nechat opět trochu nakynou při pokojové teplotě asi 10min. a potom upéct Pissaladiere po 30min., až je těsto nepřikryté cibulí stejnoměrně hnědé. Nádivka: Nakrájet cibuli na tenké plátky a pomalu ji smažit na těžké pánvi, na středním ohni na oleji s bobkovým listem a tymiánem do měkka. Vyjmout bobkový list a tymián. Původní kuchyní tohoto receptu je Francie

26 Makový točený koláč recept je určen pro 12 osob(y) příprava cca 50 minut, kynutí cca 55 minut, pečeni cca 55 minut 1 kousek asi 390 kcal 9 g bílkovin, 16 g tuků 50 g sacharidů těsto: 500 g polohrubé mouky, špetka soli, 1 balíček vanilkového cukru, 1 lžička skořice, strouhaná kůra z 1 chemicky neošetřeného citronu, 50 g cukru, 1 kostka droždí, 250 ml vlažného mléka, 125 g změklého másla náplň: 175 ml mléka, 50 g cukru, 250 g mletého máku, 100 g sekaného oranžátu, 1 vejce, 1 žloutek, 3 dl pomerančového likéru, 1 bílek 1. Smícháme mouku, sůl, vanilkový cukr, skořici, citronovou, kůru a 25 g cukru. V mléce rozpustíme 25 g cukru a droždí, necháme 10 minut v klidu. Kvásek s máslem přidáme k mouce a uhněteme těsto. Poprášíme moukou, přikryjeme a necháme kynout. 2. Na náplň svaříme mléko, přidáme cukr a mák, za stálého míchání krátce povaříme a necháme vychladnout.vmícháme vejce, žloutek a likér. 3. Z těsta vyválíme obdélník velký asi 45 x 30 cm, potřeme jej bílkem. Na těsto rozprostřeme makovou nádivku a nakrájíme pruhy široké 5 cm. Rozvírací formu o průměru 26 cm vyložíme pečicím papírem. Jeden pruh stočíme a posadíme na střed formy, postupně obtočíme všechny pruhy. Necháme 15 minut kynout a pečeme asi 55 minut

27 Mrkvovníky Těsto: 200 g strouhané mrkve, 300 g polohrubé mouky, 200 g másla nebo margarínu, špetka soli, 1/2 balíčku kypřícího prášku do pečiva Náplň: švestková povidla Na obalení: práškový cukr, vanilkový cukr Ze strouhané mrkve, másla nebo margarínu, mouky promíchané s kypřícím práškem do pečiva a soli vypracujeme těsto. Na pomoučeném vále vyválíme plát silný asi 3 mm. Rádýlkem nebo nožem vykrájíme čtverečky 6 x 6 cm velké. Do středu každého čtverečku dáme kávovou lžičku švestkových povidel. Dva protilehlé konce spojíme v šáteček a přitlačíme. Jednotlivé kousky dáme na plech a upečeme. Pečeme asi 20 minut. Ještě teplé makovníky obalíme v práškovém cukru s vanilkovým cukrem. Původní kuchyní tohoto receptu je Česká republika Mřížkový koláč s kompotem a pudinkem 80g hery 1 vejce 1/2 prášku do pečiva 3-4 lžíce mléka 1 sklenice kompotu (třešne, švestky) ovocný pudink (malinový, jahodový...) 300g hladké mouky 100g cukru Mouku smícháme s práškem do pečiva a na vále do ní rozdrobíme heru. Přidáme cukr, vejce a mléko a vše důkladně prohněteme, až nám vznikne vláčné těsto. Necháme ho chvíli odležet a uvaříme ovocný pudink. Těsto rozdělíme na třetiny. Ze 2/3 vyválíme placku, kterou vložíme do předem vymazané a moukou vysypané formy na koláč. Poklademe ovocem a zalijeme ovocným pudinkem. Ze zbylé 1/3 těsta vyválíme placku a rádýlkem ji nakrájíme na tenké proužky, které pak klademe do mřížek na koláč. Kraje přimáčkeneme ke spodnímu těstu (můžeme vykrajovat i jiné tvary). Pečeme do zlatova

28 Koláčky tlačené české Rozpis pro koláčků 500 g hladké mouky, g droždí, 60 g cukru (krupice nebo moučka), 2 žloutky, 3 dl mléka, sůl, citronová kůra, 100 g másla, náplň (500 až 600 g), vejce na potření, vanilkový cukr. Do mísy se rozdrobí droždí, přidá se trochu cukru a promíchá. Po chvilce se přidá do rozpuštěného droždí trochu vlažného mléka, vše se rozmíchá, přidá trochu prosáté mouky a znovu promíchá, až vznikne řidší těstíčko - kvásek. Po částečném vykynutí se přidá zbývající cukr, trochu soli a citrónové kůry. Vše se rozmíchá, přilije zbývající vlažné mléko, přidá se mouka a vlažné rozpuštěné máslo. Směs se propracuje, až vznikne hladké těsto, které se nepatrně pomoučí, přikryje utěrkou a nechá kynout. Vykynuté těsto se vyklopí na pomoučený vál, krátce propracuje a rozdělí na stejnoměrné kousky, ze kterých se tvarují menší kuličky a pokládají se na tukem potřený plech 2-3 cm od sebe. Po vykynutí se vytlačí uzlíčkem naplněným moukou nebo menším hrnečkem nebo jiným tvořítkem ve středu každé kuličky dolíček, který se naplní libovolnou náplní a okraje se potřou rozmíchaným vejcem.. Koláčky se pečou rychleji v předem vyhřáté troubě. Upečené se po mírném vychladnutí sejmou z plechu a pocukrují moučkovým cukrem smíchaným s vanilkovým cukrem. Náplně v koláčcích se mohou před pečením také posypat buď máslovou drobenkou, nebo ozdobit podle druhů náplně rozinkami, loupanými mandlemi, sekanými ořechy apod. Čerpáno z kuchařky Moučníky a cukroví (1971). Původní kuchyní tohoto receptu je Česká republika

29 Koláče z plundrového těsta (pro Střelce) 500 g hladké mouky, 50 g pískového cukru, 1 kostka (42 g) droždí, cca 200 ml mléka, špetka soli, 50 g tuku, 1 vejce, 200 g tuku, meruňková marmeláda, rum. Náplň: 1 PL vanilkového pudinkového prášku, asi 50 ml mléka, 250 g plnotučného tvarohu, 1 sáček vanilinového cukru, pískový cukr, 50 g rozinek. Mouku prosijeme do mísy, doprostřed dáme cukr, rozdrobené droždí a s trochou vlažného mléka a mouky rozmícháme, přikryjeme a když droždí vykyne, doplníme solí a se zbylým mlékem, rozehřátým prochladlým tukem a vejcem vypracujeme těsto. poprášíme je moukou, přikryjeme a necháme kynout. Vykynuté těsto přeneseme na vál, propracujeme je a rozválíme na obdélník. Ze ztuhlého tuku nakrájíme tenké plátky a poklademe jimi polovinu těsta, zbylé těsto přes tukové plátky přehneme. Těsto rozválíme znovu na obdélník, přehneme je dvakrát na sebe, přikryjeme je a necháme v chladu hodinu odležet. Potom je znovu rozválíme, stejným způsobem je přehneme a necháme opět asi hodinu v chladu odležet. Mezitím v mléce rozmícháme pudinkový prášek, promícháme ho do tvarohu s vanilinovým cukrem, podle chuti přisladíme a přidáme propláchnuté, okapané rozinky, popř. zředíme ještě trochou mléka na vláčnou náplň. Odleželé těsto rozválíme a nakrájíme z něj čtverce asi 12x12 cm. Dáme je na plech, středy poklademe náplní, čtverce složíme do šátečků a necháme je ještě 10 minut kynout. Potom těsto vložíme do trouby vyhřáté na 220 C a upečeme je. Marmeládu nahřejeme a rozmícháme s rumem, potřeme jí ještě horké koláče. Po prochladnutí je podáváme. Čerpáno z Praktické ženy (12/1997). Původní kuchyní tohoto receptu je Česká republika

30 Křehké svatební koláčky 250 g hladké mouky, 250 g polohrubé mouky, 150 g sádla, 150 g másla (Hery), 2 vejce, sůl, 50 g droždí, 3 PL vlahého mléka, 1 kostka cukru do kvásku, tvarohová nebo maková nádivka, vejce s cukrem na polevu. Obě mouky prosijeme na vál se špetkou soli, do důlku v nich vyklepneme jen lehce rozšlehané vejce, kolem nakrájíme oba tuky a těsto zaděláme vzešlým kváskem. Více tekutiny není třeba. Zaděláme tužší těsto, položíme je na vál, přiklopíme nahřátým suchým kastrůlkem a necháme pod ním 30 minut (na kastrol postavíme konvici s vařící vodou). Vykynuté těsto rozdělíme na dvě poloviny, každou rozdělíme na 15 stejných kousků. Každý kousek roztlačíme na placičku a naplníme jako buchty tvarohovou nebo makovou náplní a dobře uzavřeme jako buchty. Pak na jeden hluboký talíř nasypeme moučkový cukr, na druhý dáme rozšlehané vejce. Naplněné bochánky (jakési buchty) horní hladkou stranou omočíme ve vejci a pak v cukru, a stranou, kde jsme bochánek uzavírali, položíme na pomaštěný plech. Klademe je na plech dál od sebe, protože nabývají, a to 3 kusy do jedné řady. Ihned je vložíme do předehřáté trouby. Na bocháncích se z vejce a cukru utvoří jakási poleva. Je lepší dělat menší tvary. Mohou se jíst hned či za několik dní - jsou stále křehké. Trochu se liší od jiných koláčků, nejen tvarem a způsobem zhotovení. jsou drobné, těsto je křehoučké a hodí se proto i na vánoční či velikonoční stůl, ale i k jiným významným výročím, kdy se po nich vždy jen zapráší. Čerpáno z kuchařky Nejoblíbenější moučníky naší rodiny (2003). Původní kuchyní tohoto receptu je Česká republika

31 Koláčky Škaredky doba přípravy je cca 2 hod 750 g polohrubé mouky, 250 g hladké mouky, 3 lžičky (3 kostky) cukru, 18 pol.lžic mléka, 2 kostky droždí (po 42 g), 300 g kvalitního škvařeného vepřového sádla, 250 g másla, 2 celá vejce, 2 žloutky, sůl na namáčení: 1 vejce, cukr moučka Nádivky (hustší): maková, tvarohová, ořechová Nejprve si připravíme nádivky - jsou v každé základní kuchařce, já je dělám od oka, takže nepřikládám recept. Nádivky musí být tužší konzistence - aby se z nich daly dělat hrudky. Kvásek: rozmělníme droždí, přidáme vlahé mléko, cukr a trošku mouky. Necháme v teple nakynout. Část mouky si oddělíme - na podsypávání. Na vál prosejeme mouky, sůl, do důlku vklepneme vajíčka a žloutky, přidáme kvásek a nožem rychle zapracujeme (jinak se nám tekuté ingredience rozlijí po stole). Zapracujeme sádlo a máslo (nakrájené na menší kousky). Pro méně zkušené - mouku, vajíčka a kvásek raději předzpracujte v míse. Těsto důkladně prohněteme na vále. Zpočátku lehce podsypávat moukou, aby se nelepilo. Vznikne

32 polotuhé vláčné těsto. Některá mouka váže více tekutiny, jiná méně. Proto je dobré část mouky ponechat stranou a dle hustoty zapracovávat, nebo přidat ještě trochu mléka. Pozor! Těsto nenecháme kynout! Těsto rozdělíme na 3 díly. Vyválíme placku a rádýlkem rozkrájíme na čtverce cca 4 x 4 cm. Já používám takové mechanické rádýlko, které nakrájí rovnou pěkně stejné čtverce (prodává se na každém jarmarku). Doprostřed každého čtverce položíme nádivku a sbalíme. V misce rošleháme vajíčko. Koláčky namáčíme spojenou stranou ve vajíčku a pak v cukru a klademe na plech vyložený pečícím papírem. Pečeme v troubě předehřáté na cca 180 C do růžova. Upečené sypeme cukrem s vanilkou. A po vychladnutí si na nich pochutnáváme. Z uvedené dávky je cca 160 ks koláčků - Škaredek. Recept jsem získala od mé kamarádky a sousedky Emilky (ta ho má od babičky z jihu Moravy - z Vlčnova). Koláčky už peču asi 15 let ke všem slavnostním příležitostem. Také na třech svatbách. Jsou to skutečně vyjímečné koláčky, protože jsou nejen výborné chuti, ale jsou i trvanlivé - posílám je bez úhony balíkem do zahraničí. Pokud se podivujete nad množstvím tuku, nejste sami. Když jsem recept získala, domnívala jsem se, že je v něm chyba a dávala jsem několik let jen 25 g másla a byly také dobré. Doporučuji ale dávku 250 g másla dodržet - jsou mnohem křehčí. Doporučená příloha: kakao, kafíčko, čaj s citronem a rumem nebo také bílé víno Původní kuchyní tohoto receptu je Česká republika

33 Jak se pečou frgale 1 kg výběrové polohrubé mouky, 100 g tuku (Lukana), 80 g sádla, 1 dl rostlinného oleje, 100 g cukru, 4 vejce, 6 dl mléka, 100 g droždí, špetku soli, nastrouhaná citronová kůra Moravák se možná pousměje, ale co jsou to frgale, to je pro většinu Čechů otázka. Jen zasvěcení vědí, že jsou to ohromné kulaté sváteční valašské koláče. Těsto zadělejte a nechejte vykynout na teplém místě. Potom rozválejte na kulaté koláče, potřete klasickou makovou, tvarohovou nebo povidlovou náplní. Posypte drobenkou a nastrouhaným perníkem a nechejte ještě chvíli kynout. Těsně před pečením potřete okraje koláčů vejcem rozšlehaným s troškou oleje. Středy upečených koláčů lehce pokapte máslem s cukrem a vanilkou. Okraje koláčů ještě jednou potřete tukem. Původní kuchyní tohoto receptu je Česká republika Jemně vláčný bramborový makovec. 200 g studených, jemně nastrouhaných brambor 40g jemné krupice 80g jemně umletého máku 150g jemného krystalového cukru 1 vejce 1 bílek 4 lžíce mléka 1 prášek do pečiva skořice hřebíček vanilka citronová kůra pikantní zavaženina (rybízová, meruňková atd.) bílá rumová poleva (250g mletého cukru, 3 lžíce rumu, 2 lžíce vařící vody umíchané do hladka a leskla) Žloutek utřeme s cukrem a 4 lžícemi mléka do pěny. Přidáme brambory, krupici, koření, kůru, mák, prášek a nakonec pevný sníh ze 2 bílků. Těsto dáme do dobře vymazané vysypané dortové, nebo koláčové formy a zvolna pečeme. Prochladlý namažeme dobrou pikantní zavaženinou a potřeme bílou rumovou polevou. Původní kuchyní tohoto receptu je Česká republika

34 Jihočeské jablkové vdolky 400 g hl.mouky, 2 žloutky, 4 PL rozpuštěného sádla, 20 g droždí, voda /nebo mléko/ podle oka /asi 2dcl/, sůl, cukr asi 2 hrstky, 3 PL rumu. Náplň : jablka,vanilkový cukr, skořice/mohou být i rozinky/. Zaděláme klasické kynuté těsto, které po vykynutí srazíme a necháme ho vykynout ještě jednou. Potom vykrajujeme kousky větší polévkovou lžící, těsto roztáhneme jako na buchty a naplníme jablky se skořicí, pečlivě uzavřeme, dáme na vymazaný plech asi 5cm od sebe a necháme opět vykynout, pak pomašlujeme smetanou /nebo vejcem/ a posypeme mákem, pečeme ve vyhřáté troubě do růžova. Původní kuchyní tohoto receptu je Česká republika Jogurtový osúch recept je určen pro 8 osob(y) doba přípravy je cca 10min 1 1/2kelímku bíleho jogurtu (velký) 2 kelímky polohrubé mouky 1 lžička soli 1 vejce 1 prášek do pečiva +(u sladké varianty 1/2 kelímku cukru) slaná varianta-slanina nebo kysaná smetana nebo kysaná smetana s koprem-do smetany 1 vejce,trocha soli sladká varianta-švestky,meruňky,strouhaná jabka-dle sezony,na vrch posypat žmolenkou Všechny ingredience smíchame v polotuhé těsto,vylejeme na vymaštěný pekáč a mokrýma rukama rovnomněrně rozprostřeme.pak na koláč klademe na čtverečky nakrájenou slaninu a dáme péct. Když dávame na vrch kysanou smetanu, tak v ní roztvrdláme vejce a trochu osolíme.s kopremkys.smetanu posypeme jemně nakrájeným koprem. Sladký-postup stejný jako u slaného.na vrch poklademe ovoce a posypeme žmolenkou. Původní kuchyní tohoto receptu je Slovensko

35 Andulčiny moravské svatební koláčky. 1 kg kvalitní hladké mouky 450g dobrého čerstvého másla pokojové teploty 50g dobrého sádla pokojové teploty 100g pudrového cukru 1/4 lžičky soli 1 prášek do pečiva 80g čerstvých kvasnic 1/4 l vlahého mléka 6 velkých žloutků pokojové teploty trochu našlehané žloutky na potření koláčků navíc (množství podle potřeby) rozpuštěné máslo s rumem na namáčení koláčku (množství podle potřeby) pudrový cukr smíchaný s vanilkovým cukrem na obalení koláčků (množství podle potřeby) Na vál nasypeme mouku do které rozkrájíme máslo a sádlo. Prisypeme cukr, sůl, prášek do pečiva a rozpuštěné vzejité kvasnice v mléce. Přidáme žloutky jeden po druhém a vypracujeme těsto, které přendáme do mísy a necháme ho přikryté nakynout do dvojitého obsahu. Přendáme těsto na vál, pěstí ho zbouchneme dolů a vyválíme ho na 6mm plát. Z toho vykrajujeme malá kolečka, která potřeme našlehanými žloutky pokládáme je na vymaštené plechy dosti daleko odsebe. Necháme je nakynout a potom do jejich středu vytlačíme důlky a ty naplníme různými nádivkami (makovou, povidlovou, tvarohovou atd.). Plechy vložíme do předem předehřáté trouby na 180 C a koláčky upečeme. Rozpustíme si máslo, smícháme ho s rumem a koláčky v tom namáčíme (můžou být teplé nebo i vychladlé). Potom je celé obalíme v moučkovém cukru s vanilkovým cukrem. Původní kuchyní tohoto receptu je Česká republika

36 Belgický rýžový dort recept je určen pro 12 osob(y) Na křehké těsto: 250 g polohrubé mouky 3 PL moučkového cukru špetka prášku do pečiva 125 g chladného másla Na náplň: 175 g kulaté rýže 750 ml mléka 100 g pískového cukru 3 žloutky 3 bílky ušlehané kůra a šťáva z jenoho citrónu 125 ml šlehačky ušlehané Dáme vařit rýži v mléce, vaříme velice mírně dokud není rýže měkká. Dáme vychladnout. Mezitím si z uvadených surovin vypracujeme těsto a uložíme ho do chladu minimálně na 30 minut. Z těsta vyválíme placku, dáme do vymazané a vysypané dortové formy o průměru 26 cm. Propícháme vidličkou a předpečeme na 180 stupnů asi 15 minut. Do vychladlé rýže zamícháme cukr, žloutky, citrónovou kůru a šťávu, šlehačku a bílky. Pak naplníme předpečený korpus rýžovou hmotou a pečeme zvolna při 180 stupních asi 40 minut. Jakmile začne dort na vrchu hnědnout, přikryjeme pergamenovým papírem. Než začneme dort krájet, necháme úplně vychladnout. Původní kuchyní tohoto receptu je Belgie

37 Bavorské včelí štípnutí - Bienenstich (výborný). Těsto: 2 1/4 hrnku polohrubé mouky 1/2 hrnku vlažného mléka 3 lžíce krystalového cukru 2 lžičky suchých kvasnic 4 lžíce másla pokojové teploty 1 vejce pokojové teploty špetka soli Směs na povrch: 6 lžic másla 1/3 hrnku krystalového cukru 3/4 hrnku mandlových lupínků špetka mleté skořice 1 lžička vanilkového cukru 3 lžíce sladké smetany Krémová nádivka: 3 žloutky1/2 hrnku cukru 1 lžička vanilkového cukru 1/4 lžičky mandlového výtažku 1 lžíce škrobu 1 hrnek mléka 6 lžic másla (90g) Těsto: Přesít mouku do mísy udělat do ni důlek, nalít do něj polovinu mléka, přidat cukr, kvasnice a posypat je trochou mouky. Když kvasnice začínají kvasit, přidat máslo, vejce a sůl a pomalu vpracovávat dovnitř zbytek mléka, aby vzniklo pružné těsto. Ručně hníst těsto po 15min., až se nechytá vařečky ani mísy. Přikrýt těsto utěrkou a nechat ho nakynout po 1-2 hodiny, nebo až nakyne do dvojitého objemu. Připravit povrch: Rozehřát máslo a přidat cukr. Přidat mandle, skořici, vanilkový cukr a smetanu. Vařit za stálého míchání na středním ohni, až se směs stane měkkou a může se rozetžít. Pozor nespálit, ani nenechat zhnědnout. Nechat vychladnout. Vytvarovat těsto do kruhu na plech, nebo jej vložit do velké dortové formy a nechat ho ještě na 15min. vykynout. Předehřát troubu na 180 C. Potřít těsto směsí na povrch a péct ho po 35-45min. do zlatohněda. Nechat vychladnout. Krémová nádivka: Našlehat cukr, vanikový cukr i výtažek a žloutky v kastrolku na pomalém ohni, až jsou žloutky zpěněné a cukr je rozpuštěný. Za stálého míchání přidat škrob a mléko a přivéct vše do skoro varu, Sejmout s ohně a za rychlého šlehání nechat vychladnout. Našlehat máslo do pěny a zašlehat ho do zchladlého krému. Rozkrojit vychladlý koláč horizontálně, potřít ho krémem a přikrýt jej opět vrškem s mandlemi. Uschovat koláč v chladničce do doby podávání. TIP: Koláč je výborný i bez nádivky jenom s mandlovým povrchem. Vesměs se podává během Mnichovského Oktoberfest.Původní kuchyní tohoto receptu je Německo

38 Bienenstich na plech, neboli včelí štípnutí Těsto na koláč na plech Na povrch: 100g másla 200g cukru 1 sáček vanilkového cukru 2 lžíce mléka g mandlí oloupaných a na jemno posekaných, nebo lupínků (mohou se použít lískové oříšky) Připravit těsto jako v udaném receptě na koláč na plech. Povrch se připraví takto: Rozpustit dohromady máslo, cukr, vanilkový cukr a přidat mléko a mandle. Zamíchat, povařit a nechat vystydnout. Je-li směs příliš hustá, tak přidat o trochu víc mléka. Stejnoměrně rozetřít na povrch těsta. Předehřát troubu po 5min. na velmi horkou. Snížit teplotu na 180 C a vše upéct po 20-25min. (každá trouba peče jinak) Recept je ze staré německé kuchařky Dr. Oetkera Bostrenco. 500g rýže 1l mléka 300g cukru, nebo 10 lžic medu 3 vejce nastrouhaná kůra z vosku zbaveného 1 pomeranče a 1 citronu 300g bílé strouhanky 200g hrozinek 3 štamprdlata rumu 6 hrníčků espresso kávy 150g sušených fíků, na jemno nakrájených 150g kukuřičné moučky 200g kakaa v prášku 2 lžíce olivového oleje 1 kg hrušek a jablek, na kostky, nebo plátky nakrájených mletý cukr na posypání. Uvařit rýži v trochu osolené vodě do měkka. Vložit ostatní ingredience do kastrolu a vařit je za stálého míchání po několik minut. Potom zamíchat dovnitř rýži. Je-li směs příliš suchá, tak přidat trochu vlažného mléka. Vložit směs do máslem vymazané dortové formy na pružinu a péct v předehřáté troubě na nižší teplotu po 1 hodinu. Vyjmout z formy na servírovací mísu a před podáváním pocukrovat mletým cukrem. Původní kuchyní tohoto receptu je Itálie

39 Božský Presniz. Těsto: 250g polohrubé mouky 250g másla 5-6 lžic mléka šťáva z jednoho citronu 1 vejce špetka soli Náplň: vlašské ořechy lískové oříšky posekané loupané mandle piniové oříšky hrozinky namočené v rumu kandované ovoce mouka na vál máslo na formu 1 vejce, trochu našlehané mletý cukr Rozemnout máslo do poloviny mouky (jako na drobenku) a přikryté nechat stát do druhého dne. V jiné míse smíchat zbývající mouku, mléko, citronovou šťávu, vejce a sůl. Nechat stát po 1 hodinu. Smíchat obsah obou mís dohromady, vypracovat v těsto a vyválet jej na obdélník na pomoučeném ubruse. Předehřát troubu na 200 C. Posypat těsto směsí na nádivku a pomocí ubrusu jej srolovat do závinu. Nakrájet závit na tlustá kolečka. Vymastit pečící formu máslem a poskládat do ní kolečka těsně k sobě řeznou stranou nahoru. Potřít povrch vejcem a péct koláč po 40min. Před podáváním koláč pocukrovat. Původní kuchyní tohoto receptu je Itálie

40 Bramborové koláčky (PRA). recept je určen pro 5 osob(y) 250g hrubé mouky 250g vařených moučných brambor špetka soli kůra z citronu vosku zbaveného vanilkový cukr 20g másla 15g droždí asi 1/8l mléka 1 vejce 100g pikantní zavařeniny 1 vejce na potření 40g cukru na posypání 20g másla na plech Do prosáté mouky přidat špetku soli, vařené prolisované brambory, kůru a vanilkový cukr. Pak přidáme v mléce vykynuté droždí, rozpuštěné máslo a vejce. Vypracujeme tuhé těsto a dáme vykynouti. Poté těsto vyválíme, nakrájíme čtverečky, rohy trochu povytáhneme, doprostřed dáme zavařeninu, růžky složíme doprostřed a dobře je stiskneme. Položíme na máslem potřený plech a když vykynuly, potřeme je vajíčkem a dáme prudce péci do horké trouby. Upečené hodně pocukrujeme. Původní kuchyní tohoto receptu je Česká republika Bramborový koláč s jablky skořice, citronová šťáva, cukr na posypání 600 g brambor, 250 g hrubé mouky, 80 g cukru, sůl, 60 g hery, 300 g jablek, 80 g ořechů, 30 g rozinek, Brambory vaříme ve slupce, vychladlé oloupeme a prolisujeme. Smícháme s moukou, cukrem a špetkou soli, promícháme a polovinu směsi nasypeme na vymazaný vyšší plech. Omytá jablka zbavíme jádřinců a i se slupkou nastrouháme nahrubo. Ořechy nasekáme nahrubo, rozinky spaříme. Na vrstvu bramborové směsi, nasypeme strouhaná jablka, pokapeme citronem, dáme rozinky, ořechy a skořici; poslední vrstvou je druhá polovina bramborové směsi. Pocukrujeme a pokapeme rozehřátým tukem. Pečeme ve vyhřáté troubě. Jsou-li jablka hodně kyselá, cukrujeme každou vrstvu

41 Bretaňský koláč recept je určen pro 0 osob(y) 150 g polohrubé mouky, kypřící prášek do pečiva, 150 g cukru, osminku másla, 4 vejce, 4 jablka, šálek rozinek, šálek ořechů Nejprve si připravíme všechny potřebné suroviny. V míse rozšleháme celá vajíčka a přidáme všechny ingredience v tomto pořadí: mouka s kypřícím práškem, cukr, rozpuštěné, ale vychladlé máslo, oloupaná a nadrobné kousky nakrájená jablka, rozinky a ořechy a vše dokonale promícháme. Těsto vložíme do dortové formy vymazané máslem a vysypané hrubou moukou. Pečeme zhruba jednu hodinu. Původní kuchyní tohoto receptu je Francie

42 Buchtičky - Makovníčky, které se vždy povedou. Těsto: 140g másla 55g jemného krystalového cukru 3 žloutky vanilkový cukr trochu strouhané kůry z vosku zbaveného citronu sůl 30g droždí, 5g cukru, 50g mouky a 1/8l vlahého mléka na kvásek 450g krupičkové mouky (připravuji z polohrubé) 1/8l vlahého mléka 1 žloutek na potření vanilkový cukr na posypání Nádivka: (můžete si připravit jednoduchou makovou náplň z mletého máku, ale tato je originál) 180g máku 3/8l mléka 120g cukru 10g másla 60g strouhaného perníku troch tlučené skořice vanilkový cukr 20g nastrouhané čokolády 1 kapka výtažku z hořkých mandlí (nemusí být) Těsto: Do prosáté, osolené mouky přidáme cukr, vanilkový cukr a kůru. Pak tam nalijeme vykynutý kvásek, ohřáté mléko ve kterém jsme umíchali rozpoštěné máslo a žloutky a vypracujeme z toho tužší, lesklé těsto. Pak těsto přikryjeme a necháme vykynouti na teplém místě. Z vykynutého těsta vykrajujeme menší kousky, uděláme bochníčky, které dáme na pomoučený vál vykynouti. Pak každý bochníček poněkud vyválíme, do poloviny naplníme nádivkou, těsto kolem ní uzavřeme a tou stranou vkládáme na máslem pomaštěný plech. Necháme je znovu vykynouti. Pak je potřeme žloutkem, nastříháme čistýni kuchyňskými nůžkami tak, aby mák bylo vidět a v horké troubě upečeme do červena. Upečené posypeme vanilkovým cukrem. Nádivka: Mák vaříme 3/4 hodiny ve vodě. Když se voda vyvaří, přidáme mléko a vaříme ještě 15min. Pak jej dáme do mísy, která má k tomuto účelu ostré stěny a dobře jej utřeme, načež přidáme cukr, máslo, perník, skořici, vanilkový cukr, výtažek a čokoládu. Nádivku promícháme a studenou potíráme těsto. Původní kuchyní tohoto receptu je Česká republika

43 Bugatsa 1 a 1/2 l mléka 5 žloutků 350 g moučkového cukru 180 g hrubé mouky 350 g lístkového těsta rozváleného na 4 papírově tenké placky (nebo filo) 30 g másla mletá skořice, moučkový cukr rozpuštěné máslo na polití listového těsta Ohřejeme mléko (ale neuvádíme do varu), ušleháme žloutky a vmícháme do nich cukr a mouku, až se vytvoří hustý krém. To vše za stálého míchání vlejeme do horkého mléka a znovu postavíme na mírný oheň. Mícháme tak dlouho, dokud se nevytvoří hustý, vláčný krém. Přidáme máslo a odstavíme z ohně, aby krém vychladl. Na dobře vymazaný pekáč položíme polovinu těstových listů, přičemž každý list důkladně pokropíme máslem. Vlejeme na ně krém tak, aby rovnoměrně pokrýval celou plochu. Přikryjeme ho zbylými těstovými listy tak, aby krém nepřetékal. Nezapomeňte každou horní stranu listů pokropit máslem. Okraje těsta zahneme opatrně dovnitř. Ostrým nožem naznačíme zářezy porcování, tedy jakousi mřížku na vrchních dvou listech, Potom povrch bugatsy přikryjeme pergamenovým (svačinovým) papírem, který saje olej. Rozehřejeme troubu na nejvyšší stupeň a vložíme pekáč do trouby. Ihned ztlumíme teplotu na střední stupeň. Pečeme tak dlouho, dokud není těsto pěkně zlatavé a křupavé. Asi 30 minut. Ještě za tepla posypeme hojně bugatsu moučkovým cukrem smíchaným se skořicí. Podáváme teplou i studenou. Původní kuchyní tohoto receptu je Řecko Bulharský koláč recept je určen pro 6 osob(y) doba přípravy je cca 80 minut Odměřujeme na čtvrtlitrové hrnky: 1 a půl hrnku směsi na kostičky nakrájených hrušek a jablek (může být jen jeden druh, ale s oběma druhy ovoce je lepší), 1 hrnek cukru, 1 hrnek bílého jogurtu nebo kyselého mléka, 1/2 hrnku oleje, 3 hrnky polohrubé nebo hladké mouky, 1/2 hrnku sekaných vlašských ořechů nebo kokosu, 1 prášek do pečiva nebo lžička jedlé sody tuk, hrubá mouka na plech Všechny přísady zamícháme dohromady, důkladně promícháme. Vlijeme na plech se zvýšeným okrajem nebo na větší kulatý koláčový plech. Pečeme při 170 C asi 30 minut. Hotový koláč pocukrujeme nebo polijeme čokoládovou polevou. Krájíme na čtvrečky. Původní kuchyní tohoto receptu je Bulharsko

44 Bureki 1 kg malých cuket, 1 kg brambor, sůl, pepř, 1 kg měkkého tvarohu, olej, máta, 1kg listového těsta, 100 g sezamových semínek Na vymazaný pekáč dejte vyválené listové těsto a pak vrstvu osolených, tenkých koleček brambor, vrstvu tvarohu s mátou a kolečka cukety. Vše znovu zopakujte, navrch položte druhý plát listového těsta, potřete olejem a na několika místech popropíchejte vidličkou. Posypte sezamovými semínky a upečte. Cibulový koláč Na těsto: 500 g hladké mouky 1/4 l mléka 40 g droždí špetka soli špetka cukru (do mouky a do kvásku) 2 vejce 5 lžic oleje 60 g sádla Na nádivku: 1 kg cibule (bílé nebo červené, ale ne obě dohromady, vznikla by šedá barva) 4 lžíce oleje 1/2 l kyselé smetany 1/4 l mléka 4 vejce lžička kmínu sůl černý pepř Těsto: Mléko ohřejeme aby bylo vlažné a rozdrobíme do něj droždí a přidáme 4 lžíce hladké mouky - můžeme rozmíchat na kašičku. Posypeme špetkou cukru a necháme kynout. Mouku smícháme s cukrem a špetkou soli a uděláme v ní důlek. Do důlku rozklepneme vejce, přidáme sádlo (do těsta na tento koláč je lepší než máslo) a kvásek a vypracujeme hladké těsto. Zakryjeme utěrkou a dáme na 1 hodinu kynout. Těsto potom vyválíme na 1/2 cm plát a přeneseme na olejem vymazaný plech a těsto propícháme a ještě dáme na chvíli kynout. Mezitím si připravíme náplň. Náplň: Cibuli nastrouháme na kolečka (nebo nakrájíme) a na oleji necháme zesklovatět. Vychladlou cibuli rozložíme na těsto. Smetanu, mléko a vejce dobře rozšleháme, ochutíme solí, pepřem a kmínem. Tuto směs nalijeme na povrch koláče a pečeme asi 45 minut při 190 C dozlatova

45 Chodské koláče 300 g hladké mouky, 100 g hrubé mouky, asi 2 dl mléka, 80 g krupicového cukru, 3 žloutky, 25 g droždí, 120 g másla, sůl, hladká mouka na vyválení, kousek vejce na potření, tuk na vymazání plechů, oloupané mandle, rozinky; Maková nádivka: 200 g máku, 1/4 l mléka, 80 g cukru, 50 g perníku, vanilínový cukr; Tvarohová nádivka: 500 g měkkého tvarohu, 1 vejce, 1 žloutek, 80 g krupicového cukru, špetka muškátového květu; Povidlová nádivka: 400 g povidel, 2 PL cukru, 1 PL rumu, vanilínový cukr, špetka mletého badyánu. Droždí rozmícháme se lžící cukru, potom se třemi lžícemi vlažného mléka a lžící mouky, poprášíme moukou a necháme vykynout. Do mísy prosijeme mouku se solí, přidáme cukr, žloutky, rozehřáté máslo, vykynutý kvásek a vlažným mlékem zaděláme vláčné těsto. Poprášíme je moukou, mísu přikryjeme utěrkou a těsto necháme nakynout. Vykynuté těsto rozdělíme na dva díly, z každého uděláme bochánek a tence je rozválíme do tvarů kol. Přeložíme je na vymazané plechy, prsty ještě roztlačíme, aby středy byly hodně tenké a okraje úzké a vyšší - můžeme je trochu zvlnit prsty. Koláče mají být hodně velké. Na koláče urovnáme do tvaru kruhů střídavě nádivky, tmavé nádivky ozdobíme mandlemi, tvarohovou nádivku přebranými, krátce povařenými a okapanými rozinkami. Koláče necháme vykynout, pak okraje potřeme vejcem rozšlehaným se lžící mléka a upečeme ve středně vyhřáté troubě (200 C). Příprava makové nádivky: Mák jemně umeleme, vsypeme do vařícího mléka, přidáme cukr a za stálého míchání krátce podusíme. Pak vmícháme jemně nastrouhaný perník a vanilinový cukr. Příprava tvarohové nádivky: Tvaroh rozmícháme s dalšími přísadami. Příprava povidlové nádivky: Povidla rozmícháme s dalšími přísadami. Čerpáno z Domácích moučníků a cukroví (1996). Původní kuchyní tohoto receptu je Česká republika

46 České koláče podle Dr. Oetker 500g polohrubé mouky 1 bal. inst. droždí Dr. Oetker 1/2 l vlažného mléka 100g rozpuštěného másla 2 bal. vanilkového cukru 2 vejce + 1 vejce na potření Tvarohová náplň: 500g měkkého tvarohu 3 polévkové lžíce cukru 2 polévkové lžíce měkkého másla 2 bal vanilkového cukru 1 kávová lžička Gustinu Dr. Oetker Na ozdobu: povidla 1 polévková lžíce rumu Do mísy dáme všechny sypké suroviny na těsto, přidáme vejce, mléko, máslo a zaděláme těsto, které pak necháme v teple 1 hod. kynout. Po vykynutí rozdělíme těsto na 20 bochánků, které necháme dalších minut kynout. Na vymaštěném plechu utvoříme z bochánků koláče (vymačkáme prsty), tak aby měly zvýšený okraj. Koláčky potřeme rozšlehaným vejcem. Všechny suroviny na tvarohovou náplň ušleháme. Tvarohovou náplň dáme na připravené koláčky. Na tvaroh ozdobíme koláčky po lžičkách povidly smíchanými s 1 polévkovou lžící rumu a podle chuti event. posypeme trochu rozinkami. Dáme péct. Elektrická trouba: cca 200 C Horký vzduch: cca 170 C Plyn: stupeň 6-7 Doba pečení: cca 20 min. Původní kuchyní tohoto receptu je Česká republika

47 Galette Perougienne - obyčejná Galette z Francie. 14g čerstvých kvasnic 100ml vlažné vody 200g másla 1 vejce kůra z jednoho citronu špetka soli 100g jemného krysalového cukru 200g přesité polohrubé mouky Vložit rozdrobené kvasnice do vlažné vody na 10min., nebo až vykvasí. V míse dobře smíchat 120g másla s vejcem, nastrouhanou kůrou a asi 2 lžícemi cukru. Přidat kvasnicový kvásek a trošku po trošce mouky. Přendat na vál a zpracovat v tuhé těsto. Těsto je hotové, když se samo odděluje od prstů. Těsto přikrýt a nechat nakynout po 2 hodiny, při pokojové teplotě. Předehřát troubu na 230 C. Na velkém listě pečícího papíru vyválet těsto na tenko a vykrojit z něho velký kruh. Těsto na papíře přenést na velký plech a prstem postupně nahrnovat okraj ke středu tak, aby vznikl nízký okraj (aby máslo nepřeteklo přes koláč). Změklé máslo rozdělit po kouscích na koláč. Koláč posypat zbytkem cukru a péct jej po 8-10min. do hněda. P.S. Podobný koláč se může najít v různých variacích v různých oblastech Francie. Název receptu je Galette Perougienne. Původní kuchyní tohoto receptu je Francie

48 Gerbeaud Cesto: 250 g masla alebo tuku 100 g cukru 600 g múky 3 PL mlieka 3 PL kyslej smotany 2 žĺtky 1 kocka kvasníc Plnka 250 g džemu (najlepšie marhuľového) 200 g práškového cukru (ak je džem príliš sladký, cukor uberieme) 350 g mletých orechov Čokoládová poleva 100 ml mlieka 100 g cukru 100 g margarínu 20 g kakaa Do rozpusteného masla pridáme cukor, žĺtky, múku a vopred pripravený kvások (z mlieka a kvasníc. Necháme vykysnúť. Potom pridáme smotanu a dobre vypracujeme. Cesto rozdelíme na 4 diely a necháme aspoň ½ hod. kysnúť. Potom jeden diel rozvaľkáme na veľkosť plechu a opatrne ho naň preložíme. Potrieme džemom a posypeme orechami zmiešanými s cukrom. Toto zopakujeme aj s ďalšími dvomi cestami. Na štvrté cesto nedávame ani džem, ani orechy. Upečieme. Po vychladnutí koláč polejeme čokoládovou polevou a necháme niekoľko hodín odstáť. Poleva: Z mlieka, kakaa a cukru uvaríme hustú hmotu. Po vychladnutí vmiešame margarín. Poznámka: polevu podľa receptu sme ešte neskúšali. Koláč po vychladnutí polejeme čokoládou na varenie rozpustenou s tukom, príp. na ešte horúci koláč sa môžu poukladať kúsky samotnej čokolády, ktorá o chvíľu zmäkne a dá sa ľahko rozotrieť. Koláč je veľmi sýty. Je síce trochu prácnejší, ale výsledok stojí za to. Holandský koláč s medem. 200g másla pokojové teploty 5 žloutků pokojové teploty 200g polohrubé mouky 5 bílků na sníh pokojové teploty 1 lžíčka prášku do pečiva 150g tekutého medu (nebo rozehřátého) několik kousků kandovaného zázvoru, nebo zázvoru uvařeného v cukrové vodě Máslo utřeme a přidáváme žloutky jeden po druhém. Na kus pečícího papíru prosijeme mouku s přáškem do pečiva a přidáme ke žloutkům zárověň s medem. Nakonec dovnitř lehce vložíme bílek a posekaný zázvor. Těsto nalijeme do máslem vymazané formy a koláč pečeme v mírné troubě po 50min. Upečený ještě polijeme cikcak medem. Původní kuchyní tohoto receptu je Nizozemí

49 Velikonoční vídeňský koláč 1 kg polotučného bílého tvarohu, 8 vajec, 1 1/2 sklenice cukru, 15 dkg másla, 2 lžíce bramborové moučky, 1 vanilkový cukr, 10 dkg rozinek, 10 dkg smažené pomerančové kůry a kůry z citronu Na ozdobu: moučkový cukr nebo čokoláda, loupané mandle Žloutky a cukr mícháme a přidáváme tvaroh. Za stálého míchání přidáme rozpuštěné, ale vychlazené máslo, škrob, vanilkový cukr, rozinky, kůru z citronu a lehce vmícháme sníh z bílků. Hmotu dáme do máslem vymazané a strouhankou vysypané dortové formy. Pečeme asi 60 minut ve středně vyhřáté troubě. Po upečení otevřeme troubu, aby těsto tuhlo pomalu. Po vyndání posypeme moučkovým cukrem nebo polijeme rozpuštěnou čokoládou. Ozdobíme mandlemi. Původní kuchyní tohoto receptu je Rakousko

50 Švýcarský hruškový koláč recept je určen pro 12 osob(y) příprava cca 30 minut chlazení cca 60 minut pečení cca 35 minut 1 kousek asi 160 kcal 3 g bílkovin, 8 g tuků, 20 g sacharidů těsto: 125 g polohrubé mouky, špetka soli, 1/2 lžičky kypřícího prášku, 50 g másla obložení: 40 ml zvlášť silné kávy, 40 ml smetany, 1 vejce, 1 žloutek, 50 g cukru, 1 lžíce vanilkového pudingu v prášku, 1/4 lžičky mleté skořice, 3 nakyslé hrušky, 50 g oříškových lupínků, 1 lžíce moučkového cukru mimoto: koláčová forma o průměru 24 cm Těsto: 1. Polohrubou mouku smícháme se špetkou soli a kypřícím práškem do pečiva. Přidáme na vločky nakrájené máslo a 2 lžíce studené vody. Z přísad vypracujeme hladké těsto a dáme ho asi na 60 minut chladit. 2. Troubu předehřejeme na 180 C. Mezitím dohladka rozmícháme silnou černou kávu, smetanu, vejce, žloutek, cukr, pudinkový prášek a skořici. Omyté hrušky oloupeme, odstraníme jádřince a dužninu nakrájíme na jemné plátky. 3. Vymažeme koláčovou formu. Z těsta vyválíme kulatý plát a formu jím vyložíme. Povytažením zvýšíme okraje. Plát několikrát propíchneme vidličkou. Pečeme asi 15 minut. Vyjmeme a necháme trochu vychladnout na kuchyňské mřížce. Dohotovení: Předpečený koláč posypeme asi 30 g lupínků z lískových oříšků a poskládáme hrušky. Zalijeme kávovou smetanou a posypeme zbývajícimi oříšky. Pečeme dalších 25 až 35 minut dozlatova. Necháme zcela vychladnout. Před podávanim můžeme koláč ještě pocukrovat

51 Šťavnatý hruškový koláč s čokoládou recept je určen pro 12 osob(y) příprava cca 30 minut pečení cca 50 minut rozležení cca 10 minut 1 kousek asi 290 kcal těsto: 150 g másla, 150 g cukru, 3 vejce, 175 g polohrubé mouky, 1 lžička kypřicího prášku, 2 lžíce kakaa obloha: 2 sklenice půlených kompotovaných hrušek (asi 850 ml), 250 ml bílého vína, 1 tyčinka skořicové kůry, několik hřebíčků, 1 balíček čiré dortové polevy, 50 g nasekané čokolády Těsto: 1. Máslo s cukrem ušleháme do pěny. Postupně zašleháme vejce. Mouku smícháme s kypřícím práškem a kakaem a zapracujeme do žloutkové pěny. Vypracujeme hladké těsto. 2. Troubu předehřejeme na 175 C. Rozvírací formu o průměru 28 cm vyložíme pečícím papírem, naplníme těstem, uhladíme a pečeme asi 50 min. Vyjmeme z trouby, dáme na kuchyňskou mřížku a necháme vychladnout. Obloha: 1. Hruškový kompot vyklopíme do hrnce, zalijeme vínem, přidáme skořicovou kůru a hřebíčky a krátce povaříme. Sejmeme ze sporáku a necháme asi 10 minut táhnout. 2. Koláč uvolníme z formy. Hrušky necháme okapat, několik půlek si schováme na ozdobeni, zbytek nakrájíme na kousky a ovoce ozdobně rozložíme na koláč. 3. Odměříme 250 ml kompotové šťávy, v ní rozpustíme polevu a necháme přejít varem. Polevou zalijeme ovoce od středu k okraji, necháme ztuhnout a pak koláč ozdobíme nasekanou čokoládou

52 Malé rychlé koláčky (nesmírná dobrota). Na asi 65 koláčků 200g másla 200g krystalového cukru ze 1/4 citronu nastrouhaná kůra vanilkový cukr 3 žloutky 4 celá vejce 70g loupaných, strouhaných mandlí 250g hrubé mouky 30g másla na vymazání 100g meruňkové zavaženiny 50g sekaných oříšků 20g vanilkového cukru na posypání Do dobře umíchaného másla zamícháme krystalový cukr, kůru, žloutky, celá vejce a utřeme do světla a lehka. Pak přidáme strouhané mandle, prosátou mouku a znovu dobře umícháme. Rozpálený lívanečník s menšími důlky vymažeme rozpuštěným máslem, těsto do důlků rozeřeme, doprostřed každého koláčku dáme malý kousek husté zavařeniny, tu posypeme upraženými posekanými oříšky a koláčky v troubě upečeme do zlatohněda. Hotové vyndáme opatrně kulatým nožem a pocukrované podáváme. TIP: Tyto koláčky vydrží křehké hodně dlouho. Původní kuchyní tohoto receptu je Česká republika

53 Lahodné včelí šlehnutí recept je určen pro 20 osob(y) doba přípravy je cca 130 minut příprava cca 45 minut kynutí cca 60 minut pečení cca 25 minut 1 kousek asi 360 kcal, 8 g bílkovin, 21 g tuků, 33 g sacharidů těsto a obloha: 500 g polohrubé mouky, kostka droždí, 160 g cukru, špetka soli, 250 ml vlažného mléka, 2 vejce, 200 g másla, 200 ml smetany, 300 g mandlových hoblinek krém: 3 plátky bílé želatiny, 1 balíček vanilkového pudinku, 500 ml mléka, 50 g cukru, 200 ml smetany 1. Do důlku v mouce dáme lžíci cukru, droždí, mléko, smícháme s trochou mouky a necháme 20 min. kynout. Vmísíme 50 g cukru, sůl, vejce, 50 g másla a necháme 30 minut kynout. Svaříme smetanu s cukrem, 150 g másla a mandlemi. Dáme vychladnout. 2. Namáčíme želatinu. Smicháme 5 lžic mléka s pudinkem. Zbylé mléko svaříme s cukrem, vmícháme pudink a uvedeme do varu. Přimícháme želatinu a vychladíme. Těsto prohněteme, vyválíme na vymaštěném plechu a potřeme mandlovou směsí. 3. Troubu vyhřejeme na 180 C. Těsto necháme 10 minut kynout a pečeme 25 minut. Když moučník vychladne, vodorovně ho překrojíme. Smetanu ušleháme a vmícháme do pudinku. Spodní díl potřeme krémem a přiložíme horní díl moučníku

54 Michelské vítací koláče recept je určen pro 8 osob(y) doba přípravy je cca 180 minut 500 g polohrubé mouky, 30 g droždí, 80 g cukru krupice, g tuku, 1-2 žloutky, 1/2 KL soli, 250 ml mléka, tuk na pomaštění; Náplně: Tvarohová 1 netučný tvaroh, 1 celé vejce, 1 vanilkový cukr, 50 g krupicového cukru, 1 PL máslové Ramy, citrónová kůra; Povidlová 200 g švestkových povidel; Maková 300 g mletého máku, 5 PL mléka, 50 g cukru; 50 g rozinek, 50 g loupaných mandlí. Všechny potřebné suroviny necháme aspoň hodinu před přípravou v pokojové teplotě. Z mléka odebereme asi půl šálku a ohřejeme je, aby bylo vlažné. Přidáme lžičku cukru, rozdrobené droždí a necháme na teplém místě vzejít kvásek. Do mísy prosijeme mouku, přidáme kvásek, sůl, rozpuštěný tuk, žloutky, cukr a zbylým mlékem zaděláme vláčné těsto. Dobře je vypracujeme vařečkou, zakryjeme utěrkou a necháme 1.5 hodiny kynout. Vykynuté těsto nejméně zdvojnásobí svůj objem. Potom je přendáme na vál a rozdělíme je na tři stejné díly, zploštíme a položíme na vymaštěný plech. Koláče pak naplníme tvarohovou, povidlovou a makovou nádivkou. Tvarohovou náplň připravíme tak, že do mísy dáme všechny uvedené suroviny včetně nastrouhané citrónové kůry a vše důkladně utřeme. Na makovou nádivku přivedeme k varu smíchaný mák s mlékem a 5 minut při mírné teplotě ho povaříme. Pak přidáme ještě cukr a necháme úplně vychladnout. Tvarohovou náplň zdobíme rozinkami, makovou loupanými mandlemi a povidlovou obojím. Pečeme v předehřáté troubě při 180 C do světlehněda. Energetická hodnota 1 porce je přibližně 4650 J (1110 kalorií). Čerpáno z časopisu Rytmus života. Původní kuchyní tohoto receptu je Česká republika

55 Koláč s jablky ze Švédska. recept je určen pro 8 osob(y) Korpus: 180 g obyčejné pšeničné mouky 175 g másla 4 lžíce vody, mléka, nebo smetany Nádivka: 5-6 nakyslých pevných jablek 2-3 lžíce cukru 1 lžička bramborového škrobu 1 lžáčka mleté skořice Korpus: Smíchat všechny ingredience na hladké těsto. Nechat odpočinout v chladničce asi 1 hodinu. Vyválet těsto a vyplnit s ním koláčovou formu. Vrátit na dalších 15min. do chladničky. Pomocí vidličky propíchat spodek těsta a upéct ho naslepo asi 10-15min. v troubě vyhřáté na 225 C. Oloupat jablka, rozkrojit je napůl, vyjmout semeník a nakrájet půlky jablek na stejné plátky. Smíchat bramborový škrob, cukr a skořici a obalit v tom jablka. Poskládat plátky jablek do kolečka na těsto ve formě a vše péct dalších asi 25min. při 225 C. Podávat zchladlý koláč ozdobený snítkou máty s našlehanou šlehačkou, nebo vanilkovým krémem. Původní kuchyní tohoto receptu je Švédsko

56 Domažlické koláče krok za krokem. recept je určen pro 12 osob(y) 1 hrnek=250ml Kvásek: 28g (1/2 kostky kvasnic), nebo 1 1/2 sáčku sušených kvasnic 1/2 hrnku vlažného mléka 1/2 hrnku nebělené mouky 1/4 lžičky cukru Těsto: 140g másla pokojové teploty 1/3 hrnku jemného krystalového cukru 3 žloutky z velkých vajec (z malých 4) 1/2 hrnku vlažného mléka 1 vanilkový cukr 1/4 lžičky soli nastrouhaná kůra z 1/2 citronu 3 1/2 hrnku nebělené polohrubé mouky, nebo podle potřeby 1 velký, našlehaný žloutek na potření okrajů koláčů a do tvarohové náplně Tvarohová náplň: 1 lžíce změklého másla 1 lžíce cukru 1/3 hrnku měkkého plnotučného tvarohu 2 lžičky našlehaných žloutků 1 lžíce hrozinek, pokapaných trochou rumu trocha nastrouhané citronové kůry Maková náplň: 1/3 hrnku máku, pomlet 3 lžíce mléka 1 lžíce zavařeniny z černého rybízu trocha citronové kůry, nebo na jemno posekaná kandovaná smíšená citrusová kůra 1 1/2 lžičky cukru 1/2 lžičky dobrého kakaa (nejlépe holandského) Povidlová náplň: 1/4 hrnku povidel zředěných rumem Meruňková náplň: 1/4 hrnku měruňkové zavařeniny Drobenka: 2 lžíce nebělené polohrubé mouky 1 lžíce jemného krystalového cukru 1 lžíce (30g) másla

57 Kvásek: Rozdrobit kvasnice do mléka a nechat stát po 3min. Přidat mouku a cukr a našlehat do hladka. Těsně přikrýt polastickým filmem a nachat stát na teplém místě po 30min., až kvasnice bublají a zdvojnásobí se v objemu. Těsto: Našlehat máslo a zašlehat do něj cukr, až se směs změní ve světlou barvu a je velice lehká. Přidat kvásek a zamíchat jej dovnitř. Za stálého míchání přidávat jeden žloutek po druhém a potom přidat mléko s vanilkovým cukrem, kůrou a solí. Postupně dovnitř vpracovat tolik mouky, aby vzniklo měkké a lepivé těsto. Zhrnout těsto do koule, přenést na vál a vypracovat těsto do hladka, ale ještě trochu lepiva. Vložit kouli těsta do máslem dobře vymaštěné mísy, několikrát těsto otočit, aby mělo máslový povrch a přikrýt ho plastickým filmem. Nechat stát na teplém místě tak dlouho, až se těsto zdvojnásobí v objemu. Asi 1 1/2 hodiny. Vyjmout vykynuté těsto na suchý vál a chvíli jej hníst. Nakrájet ho na 12 stejných kousků a každý vytvarovat do koule. Přikrýt je utěrkou a nechat stát asi 5min. Vyložit dva velké plechy pečícím papírem. Na suchém vále z každého kousku vyválet kouli a tu zploštit plochým dnem lahve tak, aby vzniknul velký, nízký střed (asi 10cm v průměru) a okraje zůstaly vysoké (asi 2.5cm okraj). Přendat koláče na připravené plechy. Volně koláče přikrýt a nechat na chvíli stát na teplém místě. Předehřát troubu na 180 C. Položit jednu mřížku do vrchní 1/3 trouby a druhou do poloviny. Na každý koláč položit do kruhu lžičku každé náplně tak, že každý koláč má trochu tvarohové, povidlové, meruňkové a makové náplně. Okraje koláčů potřít žloutkem (může být smíchaný s trochou mléka) a povrch koláčů posypat drobenkou. Péct asi 20min. do zlatohněda. Přeměnit plechy (vrchní dolů, spodní nahoru a jejich zadní stranu otočit dopředu) v polovině doby pečení aby se koláče stejnoměrně upekly. Tvarohová náplň: Utřít máslo s cukrem, přidat tvaroh a 2 lžičky našlehaných žloutků. Utřít vše do hladka a přidat hrozitky, kůru a zamíchat. Maková náplň: Pomlet mák (nemáteli mlének na mák, tak v elektrickém mlénku na kávu). Vložit mák do malého kastolku a přidat mléko, zavařeninu, cukr, kakao a tochu kůry. Promíchat a na pomalém ohni přivéct do varu. Často zamíchat. Vařit do zhoustnutí asi 1min.(pozor, aby se náplň nepřipálila) Nechat úplně vychladnout. P.S. Mouka nemusí být nebělená. Původní kuchyní tohoto receptu je Česká republika

58 Hruškový výborný koláč. recept je určen pro 6 osob(y) Hrušková náplň: 3 pevné hrušky citronová šťáva 1 lžíce ovocného brandy, nebo vody 4 lžíce meruňkové, nebo broskvové zavařeniny Mandlová náplň: 100g oloupaných mandlí, na sucho trochu opražených, úplně vychladlých 55g jemného, krystalového cukru 70g másla 1 vejce a 1 bílek několik kapek mandlové příchutě (esence), nemusí být Těsto: 175g polohrubé mouky (více, je-li zapotřeby) 1/2 lžičky soli 1 lžička cukru (nemusí být) 120g másla nakrájeného na malé kostky a dobře vychlazeného 3-8 lžic ledové vody Těsto: V míse smíchat mouku s cukrem, přidat máslo a vypracovat drobenku. Pomalu přilévat ledovou vodu (bez ledu), až se začnou tvořit velké těstové drobky. Dávat pozor, aby se těsto nepřepracovalo, bylo by tuhé. Stisknout meži prsty kousek těsta a drží-li pohromadě, těsto je tak akorát. Je-li příliš drobivé, tak přilít ještě trochu vody, je-li příliš lepkavé, přisypat trochu mouky. Položit těsto na plastický film, jednou rukou držet film a druhou hníst těsto směrem odsebe, až je hladké a vláčné. Zabalit těsto do filmu a udělat z něho kotouč. Nechat v chladničce po 2 hodiny. Mandlová náplň: Na jemno pomleté mandle utřít s máslem, přidat vejce, bílek a esenci. Dobře našlehat douromady Postup: Těsto vyválet na tenko do kruhu natolik velkého, že pokryje dno i stěny nízké cukrářské formy (nejlépe se dnem na vyjmutí), velikosti asi 23cm. Válečkem přejet okraj formy, čímž se odstraní převisující těsto. Do trouby položit plech a předehřát ji na 190 C. Oloupat hrušky a rozpůlit je. Vyjmout jadřince a potřít je citronovou šťávou. Poskládat hrušky řeznou stranou dolů na prkénko a nakrájet je napříč na jemné plátky. Plátky nechat usebe, aby stále tvořily půlky hrušek. Do připravené formy s těstem nalít mandlovou náplň. Pomocí cukrářské špachtle podložit půlku hrušky a dlaní ji jemně stisknout směrem od úzké k široké části tak, že se vytvoří dominový efekt (plátky poskládané jeden těsně za druhým horizontálně). Položit hrušku úzkým koncem do středu formy. Pokračovat s přípravou ostatních hrušek a jejich položením do formy tak, že konečný tvar připomíná kolo oz vozu. Doprostřed koláče se může dát kousek těsta vypíchnutého malou formičkou na cukroví. Položit formu na plech v troubě a péct asi 45-55min., nebo až je náplň pěkně zlatohnědá. Nechat vychladnout ve formě. V kastrolku si rozehřát brandy se zavařeninou a potřít tím horký koláč. Původní kuchyní tohoto receptu je Francie

59 Hvězdový výborný koláč - Pastise gascon. recept je určen pro 12 osob(y) Na dva koláče každý pro 6 lidí 3 vejce 250ml studené vody špetka soli 1kg mouky s vysokým procentem lepku 250g rozpučtěného másla 100g krystalového cukru 4 jablka, oloupaná, nakrájená napůl a potom na plátky 3 1/2 lžic Armagnac, nebo jiného koňaku, nebo brandy Z mouky, vajec, vody a soli připravit vláčné, hladké těsto. Vložit jej do misky a přikrýt trochu naolejovaným plastickým filmem. Vložit do chladničky do druhého dne. Na asi 2M stůl položit ubrus, poprášit ho moukou a opatrně vytáhnout těsto po celé ploše stolu. Potřít těsto máslem a posypat ho cukrem. Zarovnat okraje těsta na obdélník (nejlépe je ustřihnout kuchyňskýma nůžkama). Třikrát těsto přeložit podélce, potřít každou vrstvu máslem a posypat ji cukrem. Potom těsto přeložit napříč na půl a nakrájet ho na 4 stejné čtverce. Položit jeden čtverec na dobře vymaštěný plochý, kulatý plech a na něj poskládat polovinu jablek. Pokapat jablka Armagnakem a nahoru položit čtverec těsta tak, aby rohy obou čtverců tvořily hvězdu. Povrch koláče potřít máslem. Stejně připravit druhý koláč. Péct je v předem vyhřáté troubě na 220 Casi 10min. Upečené před podáváním flambé, polít zapáleným, nahřátým Armagnac. Původní kuchyní tohoto receptu je Francie

60 Muzikantský koláč s křupavou krustou. Těsto: 1 1/4 hrnku polohrubé mouky 3 lžíce krystalového cukru špetka soli 8 lžic (120g) másla, nakrájeného na kostky 1 žloutek vanilkový cukr asi 6 lžic šlehačky Náplň: 110g sušených hrušek, nebo jablek, nakrájených na hrubo 110g vypeckovaných datlí, nebo fíků na hrubo nakrájených 1/3 hrnku dřeňové šťávy z hrušek (nebo rozmixovaný hruškový kompot) 1/4 hrnku hnědého cukru Krusta: 6 lžic (170g) másla 6 lžic hnědého cukru 3 lžíce světlého tekutého medu 1/2 hrnku (asi 60g) piniových oříšků 1/2 hrnku na sucho opražených oloupaných celých mandlí 1/2 hrnku na sucho opražených akažuových oříšků 1 1/2 lžic šlehašky Těsto: Smíchat mouku s cukrem, vanilkovým cukrem a solí. Rozemnout dovnitř kostky ztuhlého másla jako na drobenku. Přidat žloutek a vemnout ho dovnitř. Přidat tolik mléka, aby se těsto začalo spojivat dohromady. Nepřepracovat! Zhrnout těsto do koule, zabalit ho do plastického filmu a zploštit kouli na disk. Uschovat chladničce na 30min. Předehřít troubu na 180 C. Vyválet těsto mezi 2 listy pečícího papíru na 30cm kruh. Přenést těsto do koláčové formy s vydělávacím spodkem. Odříznout přebytečné těsto na obvodu formy. Dát těsto na 15min. do mražáku. Vyložit těsto alobalem a nasypat na něj fazole (používám ty stejné po léta, uschované ve sklenici). Péct asi 10min., až jsou stěny ztuhlé. Vyjmout alobal a fazole a péct koláč dalších asi 20min. do zlatova. Nechat úplně vychladnout ve formě. Zvýšit teplotu trouby na 200 C. Naplnit koláč nádivkou, položit formu na plech s okrajem a posypat koláč krustou. Péct dalších 20min., až náplň bublá. Položit koláč na mřížku a nechat ho úplně vychladnout. Sejmout okraj formy a krájet koláč na dílky. Náplň: Smíchat všechny ingrediene v těžkém kastrolku a přivéct do varu. Vařit po 1 min. Rozmixovat směs v mixéru na pastu. Nechat úplně vychladit. Krusta: Na pomalém ohni v kastrolku přivéct první 3 ingredience do varu, až se cukr rozpustí. Zvýšit teplotu a prudce vařit po 1min. Sejmout s ohně a přidat ořechy a šlehačku. Tip: Může se použít různá směs ořechů. P.S. Ve španělské Katalánii bylo kdysi zvykem platit muzikantům sušeným ovocem a ořechy (pojmenovaným muzikantským zákuskem). Později vznikly malé koláčky s použitím ovoce a ořechů, jméno však zůstalo. Původní kuchyní tohoto receptu je Španělsko

61 Náprstkové koláčky 15 dkg másla, 10 dkg cukru, 2 žloutky, 1/4 kg mouky, vajíčko, mleté oříšky, marmeláda Máslo, cukr a žloutky se utřou do pěny, pak se přidá mouka a zpracují se v těsto, z něhož se dělají malinké koláčky, které se obalí ve vajíčku a v mletých oříškách. Dávají se na slabě pomaštěný plech, roztlačí se prstem a dají se péct. Až jsou upečené, dá se na každý kousek marmeláda a sypou se mletým cukrem (převzato z matčiného receptáře z roku 1940) Původní kuchyní tohoto receptu je Česká republika Pórkový koláč Na těsto: 200 g hladké mouky 1 KL kypřícího prášku do pečiva 1 KL soli 1 vejce 100 g měkkého másla 2PL vody Na náplň: 3 PL oleje 250 g očištěného a na jemno nakrájeného pórku 1 menší nakrájená cibule 250 g na kostičky nakrájené slaniny 250 ml smetany na vaření 3 vejce 80 g hladké mouky 1 KL soli špetka mleté sladké papriky Všechny přísady dobře propracujeme na hladké těsto, které dáme na 30 min.do ledničky.na rozehřátém oleji orestujeme pórek, cibuli a slaninu (restujeme asi 2 min.)poté odebereme z plotny a necháme vychladnout.těsto vyválíme asi na 3 mm silný plát, přeneseme ho do vymazané dortové formy ( průměr 26 cm) a přitiskneme i k okraji formy do vyšky asi 3 cm. Příprava náplně: smetanu, vejce a mouku dobře promícháme.přidáme sůl, papriku a připravenou orestovanou směs a vše pečlivě smícháme.náplň nalijeme na těsto a uhladíme.dáme péci do předehřáté trouby. Po upečení necháme koláč asi 5 minut zchladnout a ještě teplý krájíme. elektrická trouba : 170 st.c horkovzdušná trouba: 150 st.c plynová trouba: stupeň 2-3 doba pečení: cca 45 minut

62 Propadlý koláč 1 vanilkový cukr rum, mléko, cukr do náplně ovoce - čerstvé nebo kompotované 6 vajec 1 sklenice cukr krupice 1/2 sklenice olej 2 sklenice mléka 2 a 1/2 sklenice polohrubá mouka 1 prášek do pečiva 500 g tvaroh 4 žloutky ušleháme s cukrem, vmícháme olej, mléko, mouku s práškem a na závěr lehce vmícháme sníh ze 4 bílků Těsto vlijeme na vymazaný a vysypaný plech. Z tvarohu, 2 vajec, vanil. cukru, případně rumu, mléka vyšleháme nebo vymícháme tuhou náplň. Náplň musí být opravdu tuhá, takže pozor, z běžného tvarohu musíte nejprve nechat vykapat vodu, z netučných tohle vůbec neuděláte. Tuhou náplň dáme do cukrářského pytlíku nebo mikrotenového sáčku, kterému ustřihneme rožek a na těsto uděláme z náplně mřížky. Do čtverečků, které nám tímto vzniknou dáme ovoce. Nejlepší jsou meruňky, jahody nebo zavařené hrušky obložené černým nebo červeným rybízem. Vše takto krásně nachystané dáme do trouby a upečeme Rakouský třešňový koláč 125 g hladké mouky, 4 vejce, 2 lžíce cukru, 6 dl mléka, máslo na vymazání, 500 g vypeckovaných třešní, 3 lžíce rumu, sůl, cukr na ozdobení Dáme mouku do mísy, uděláme v ní důlek a do něj dáme vejce, cukr a sůl, přidáme mléko a vyšleháme hladké těsto. Vymažeme zapékací mísu a nalijeme do ní polovinu těsta, na ně vložíme třešně a nakonec zbytek těsta. Pokropíme rumem. Pečeme asi 40 minut. Původní kuchyní tohoto receptu je Rakousko

63 Trojdílný koláč 120 g másla, 210 g mouky hladké (polohrubé), 70 g moučkového cukru, citronová kůra, špetka soli, 3 žloutky, 10 g strouhané housky, 200 g měkkého tvarohu, 3 bílky, 40 g moučkového cukru, 2 PL mouky. Na vále rozdrobíme 120 g másla v 210 g mouky, přidáme 70 g moučkového cukru, z poloviny citronu kůru, špetku soli, 1 žloutek a zaděláme v těsto, které velmi dobře prohněteme. Na dno rozvírací formy vložíme těsto, které upečeme dožluta. Když se dopéká, dáme na ně trochu strouhané housky (aby nevodnatělo), pokryjeme je dobře upraveným tvarohem a necháme zapéci. Ze 3 bílků ušleháme pevný sníh, přidáme 2 zbylé žloutky, 2 PL mouky, trochu strouhané citronové kůry, zlehka zamícháme, nalijeme na povrch právě pečeného koláče a necháme zvolna dopéci. (Kdybychom to pekly prudce, udělal by se navrchu škraloup a vnitřek by byl syrový). Tento koláč jest výtečný též s jablkovými povidly. Zdroj: Kuchařka z počátku minulého století - dědictví po mamince. Původní kuchyní tohoto receptu je Česká republika

64 Tiramisu 300 ml scezené silné černé kávy 170 ml mandlového likéru (Amaretto) 500 g mascarpone či jemného tvarohu 750 ml mléka svařeného s 1 sáčkem (37 g) vanilkového pudinku na krém 250 g cukrářských piškotů 100 g hořké čokolády, nastrouhané + 1 lžíci navíc na ozdobu 50 g nasekaných pražených mandlí Doba přípravy: 25 Vychlezení: aspoň 2 hodiny Počet porcí: 8 Byli jste s receptem spokojeni? Dejte mu palec! (93 palců) Příprava jídla: DEN PŘEDEM 1. smíchejte kávu a likér. V míse prošlehejte mascarpone a vanilkový krém. 2. třetinu piškotů namočte v kávě s likérem. Vyložte jimi dno větší formy, zakapejte kávovou směsí, přidejte třetinu čokolády a krému. Stejně postupujte u zbylých dvou třetin surovin. Dejte vychladit. PŘED PODÁVÁNÍM 3. ozdobte zbylou čokoládou a mandlemi a neste na stůl

65 Opékaná vánočka Vánočku připravuje tým šéfcukráře Tomáše Dražského v prosinci každoročně, a hosté Four Seasons ji dokonce dostávají jako výslužku a ti vaši na tom můžou být úplně stejně! 1 kg hladké mouky 1,5 kg hrubé mouky 620 ml mléka pokojové teploty 70 g droždí 620 g rozpuštěného čerstvého másla 500 g moučkového cukru 8 žloutků 1 lžičku soli kůru nastrouhanou z jednoho citronu kůru nastrouhanou z jednoho pomeranče 1 vejce na potření 200 g mandlí 400 g rozinek Na namáčení a opékání: 500 ml čerstvé smetany ke šlehání 6 celých vajec 100 ml pomerančového likéru Grand Marnier 150 g moučkového cukru po špetce mleté vanilky, skořice a soli máslo na opékání Na ozdobení: kandované fialkové květy K podávání: oblíbenou zmrzlinu Doba přípravy: 75 Kynutí: minut Pečení: 2-3 hodiny Počet porcí: 6x0,5kg vánoček Byli jste s receptem spokojeni? Dejte mu palec!

66 (40 palců) Příprava jídla: 1. Všechnu mouku, cukr, sůl a citrusovou kůru vložte do kotlíku nebo do zadělávací mísy. Máslo nalijte do vlažného mléka. V něm rozmíchejte droždí a žloutky. Veškeré tekuté přísady nalijte na ty suché a důkladně zpracujte v hladké a nelepivé těsto. Přidejte rozinky. 2. Rozdělte těsto na tolik dílů, kolik vánoček budete dělat. Na velkou vánočku vyválejte devět pramenů a z nich spleťte copy; pletou se ze čtyř, tří a dvou pramenů a začíná se zprostředka. Nebo můžete tak jako my uplést jednodušší třípramenné (snadno se mrazí a hodí se třeba po novoročním obědě). Potřete je rozšlehaným vejcem a ozdobte mandlemi. Nechte podle velikosti ještě půl hodiny až hodinu pořádně vykynout v teple. 3. Troubu předehřejte na stupňů, po chvíli zvyšte na 150 stupňů. Vánočku pečte velmi pozvolna, podle velikosti dvě až tři hodiny. Když začne zlátnout, zvyšte teplotu o dvacet stupňů a dopečte ji dozlatova. Před podáváním vánočku nakrájejte na tenké plátky, namáčejte je ve směsi z uvedených surovin a prudčeji opékejte na másle. Podávejte teplé ke zmrzlině; ozdoba z kandovaných kvítků je efektní, voňavá a lahodná. Tipy Tomáše Dražského O tu správnou chuť se postará jen pravá vanilka. Lusk rozřízněte ostrým nožem po délce, semínka vyškrábněte a podrťte. Také kandované (pravé!) kvítky zaručí jemný chuťový zážitek. Vytvoříte je tak, že při mírném varu rozpustíte 150 g cukru a 50 ml vody; případně ovoníte fialkovou esencí. Až vychladne, přidejte hrst omytých květů. Vyjměte a sušte při pokojové teplotě na pečicím papíru

67 Smetanové kremrole Klasický cukrářský kousek zvládnete i doma potřebujete jenom kovové trubičky na stáčení kremrolí. Díky smetaně je těsto krásně vláčné. 250 g hladké mouky 120 g másla pokojové teploty 120 ml smetany ke šlehání 1 žloutek 1 vejce na potření Na krém: 250 ml mléka 1 sáček vanilkového pudinku 250 g másla 120 g moučkového cukru 1/2 sáčku vanilínového cukru 1 žloutek Doba přípravy: 20 Odpočívání těsta: 1 hodina Pečení: 15 minut Počet porcí: 40 kousků Byli jste s receptem spokojeni? Dejte mu palec! (59 palců) Příprava jídla: 1. Z přísad vypracujte vláčné těsto a nechte ho hodinu odpočinout v chladu. Troubu předehřejte na 200, horkovzdušnou na 180 stupňů. 2. Nalijte do kastrůlku mléko a podle návodu na obalu v něm uvařte pudink. Až vychladne na pokojovou teplotu, vešlehejte do něj máslo, oba druhy cukru i žloutek. Nechte vychladnout. 3. Posypte pracovní plochu moukou, těsto rozválejte a nakrájejte na proužky o rozměrech asi 1x16 cm. Natočte je na kovové trubičky, potřete vajíčkem a upečte dozlatova; trvá to tak čtvrt hodiny. Krém dejte do cukrářského sáčku nebo silnějšího plastového sáčku s odstřihnutým rohem. 4. Vychladlé kremrole sejměte z trubiček a naplňte krémem. (Můžete je také uložit na chladné místo a plnit až před podáváním.)

68 Rýžový pudink V mléce vařená kulatá rýže je v mnoha kuchyních typickým dezertem. Neobyčejný půvab jí dodají i sladká koření a křupavá cukrová krusta. 200 g kulatozrnné rýže 50 g másla ml mléka (podle druhu rýže každá má jinou savost) několik tobolek kardamomu či hvězdiček badyánu, kousek celé skořice 80 g rozinek, nejlépe žlutých 100 g přírodního cukru máslo na vymazání formiček Doba přípravy: 10 Vaření: 25 minut Počet porcí: 4 Byli jste s receptem spokojeni? Dejte mu palec! (28 palců) Příprava jídla: 1. Rýži propláchněte nejlépe na cedníku, nechte okapat a vysušit. V hrnci rozehřejte máslo a rýži na něm osmahněte. Promíchejte, aby se zrnka obalila rozpuštěným tukem. Přilijte mléko s kořením a na mírném ohni povařte asi čtvrt hodiny. Pak vmíchejte rozinky a vařte ještě tak deset minut (podle potřeby dolijte mléko). 2. Zapněte gril v troubě nebo ji předehřejte na nejvyšší stupeň. Rýžovou směs rozdělte do vymazaných zapékacích formiček nebo jedné větší formy a posypte cukrem. Vložte pod gril a krátce (asi tři minuty) zapečte, aby cukr zkaramelizoval. Kardamom Jeho tobolky jsou od pohledu podobné pistáciovým oříškům, jde o však o plody rostliny Elettaria cardamomum, která se podobá zázvoru. Zvlášť oblíbený je v Indii a arabských zemích; často se přidává do dezertů, zmrzlin, kávy. Svou kafrovitou vůní však ozvláštňuje i likéry a uzeniny. Prodává se i vyloupaný, bělený a mletý

69 Mléčná rýže s čerstvým ovocem 300 g rýže (nejlépe carnaroli, vialone nano či basmati) 1 litr polotučného mléka 1 lžičku mleté skořice 2 lžíce moučkového cukru 500 g čerstvého ovoce (jahody, třešně, meruňky, švestky ) Doba přípravy: 40 Počet porcí: 4 Byli jste s receptem spokojeni? Dejte mu palec! (66 palců) Příprava jídla: 1. Do kastrůlku nasypte rýži, zalijte ji mlékem a pomalu zahřívejte k bodu varu. Přidejte moučkový cukr, mletou skořici a vše pomalu vařte, dokud není rýže hotová (trvá to minut). Měla by mít konzistenci husté kaše; v případě potřeby ji můžete naředit mlékem. 2. Rýži podávejte v hlubokých miskách. Můžete ji ozdobit ovocem: důkladně ho omyjte, nakrájejte na kousky a případně ochuťte moučkovým cukrem smíchaným se skořicí

70 Lahodná kokosová rýže Tato mléčná dobrota se v thajských restauracích podává jako dezert, vy ji ale můžete zkusit i jako lehkou večeři (tomu odpovídá množství ingrediencí v našem receptu). A pozor zbožňují ji i zapřisáhlí odpůrci rýžových nákypů a mléčné rýže z obchodu! 200 g rýže kůru z jednoho citronu 800 ml kokosového krému 400 ml plnotučného mléka 200 g krystalového cukru 1 mango, oloupané (dobře to jde škrabkou na zeleninu) a nakrájené na plátky, nebo malou konzervu broskví dřeň z půlky vanilkového lusku (můžete nahradit sáčkem vanilinového cukru) Doba přípravy: 60 Chlazení: 30 minut Počet porcí: 6 Byli jste s receptem spokojeni? Dejte mu palec! (54 palců) Příprava jídla: 1. Rýži propláchněte pod studenou tekoucí vodou a dejte do hrnce spolu s citronovou kůrou, vanilkou, cukrem, kokosovým krémem a mlékem. Za stálého míchání přiveďte k varu. 2. Ztlumte oheň na minimum a vařte bez pokličky, dokud nebude rýže měkká (trvá to kolem čtyřiceti minut). Průběžně míchejte, aby se nic nepřipeklo ke dnu hrnce. 3. Stáhněte z ohně a nechte zchladnout, vlažná rýže totiž chutná lépe než horká. Dejte do misek nebo hrníčků a poklaďte ovocem

71 Alpské cukroví Recept pocházející z lázní Ischl zdědila Helena Budínská po mamince. Její přátelé jím zdobí svatební stoly a my vám ho s předstihem doporučujeme i jako vánoční cukroví. 350 g hladké mouky 210 g másla 100 g moučkového cukru 60 g strouhaných nebo mletých mandlí 25 g kakaa 1 sáček vanilinového cukru špetku citronové kůry a mleté skořice případně několik lžic 12% smetany Na náplň: 150 g změklého másla 150 g moučkového cukru 100 g mletých oříšků 1/2 balíčku vanilinového cukru Na ozdobu: 300 g čokolády na vaření oloupané mandle nebo stříbrné kuličky Doba přípravy: 60, Tuhnutí výplně: 12 hodin Počet porcí: 40 sušenek Byli jste s receptem spokojeni? Dejte mu palec! (59 palců) Příprava jídla: 1. Nejprve smíchejte všechny suroviny na náplň a uložte ji do chladu. Do mísy pak prosijte mouku s cukrem, nakrájejte změklé máslo, přidejte vanilinový cukr, mandle, kakao, citronovou kůru a skořici. Všechno ručně spojte v hladké těsto; pokud by se drobilo, přidejte lžíci smetany. 2. Předehřejte troubu na 180, horkovzdušnou na 160 C. Ukrojte třetinu těsta a na pomoučněné ploše ho vyválejte na plát silný půl centimetru. Formičkami vykrajujte různé tvary a pak je sedm minut pečte na plechu s pečicím papírem. Tip: Zbytky těsta uložte do plastového sáčku. Přidáte-li k nim lžíci smetany, můžete je znovu vyválet. 3. Až cukroví vychladne, slepujte ho náplní; nechte ji aspoň dvanáct hodin zaschnout. 4. Čokoládu na vaření nalámejte do misky a rozpusťte ve vodní lázni. (Anebo dejte misku s čokoládou jednoduše na minutku do mikrovlnky.) Roztavenou čokoládou polévejte sušenky a dozdobte je mandlemi nebo stříbrnými kuličkami. Slavnostní cukroví chutná nejlíp trochu odleželé; chce to aspoň čtyři dny