1. Tepelně opracované masné výrobky

Transkript

1 1. Tepelně opracované masné výrobky Charakteristika a technologické požadavky Tepelně opracované masné výrobky jsou výrobky, u kterých bylo ve všech částech dosaženo tepelného účinku odpovídajícího působení teploty minimálně +70 C po dobu minimálně 10 minut. Skladovací podmínky Tepelně opracované masné výrobky se skladují a uvádějí do oběhu při teplotě do +5 C. Tepelně opracované masné výrobky se dělí do podskupin: 1. Sekané výrobky 2. Měkké salámy 3. Speciality 4. Vařené výrobky 5. Játrové výrobky a pomazánky 6. Šunkové výrobky 7. Uzené vařené výrobky 8. Uzené slaniny 9. Pečené výrobky 10. Škvařené výrobky 11. Polosuché salámy

2 1. Sekané masné výrobky LIBOVÉ PÁRKY Složení výrobku: Vepř. a hovězí maso (min. 44%), sůl, cukr, škrobový sirup, dextróza, jodičnan draselný, bram. škrob, česneková pasta, koření, extrakty koření, sušený gluk. sirup, voda, sojový protein (IP soja), kůžový protein, antioxidanty (askorbát sodný), konzervační látky (dusitan sodný), zahušťovadla (guma guar, karagenan), regulátory kyselosti (uhličitan sodný, kys. mléčná, kys. octová), stabilizátory (di-, tri- a poly- fosforečnany). KRNOVSKÝ KABANOS zabalení. Po otevření spotřebovat do 48 hodin Složení výrobku: Vepřové a hovězí maso (min. 35%), sůl, česnekové floky, dextróza, jodičnan draselný, bram. škrob, koření, extrakty koření, voda, antioxidanty (kys. askorbová), konzervač. látky (dusitan sodný), zahušťovadla (guma guar), regulátory kyselosti (uhličitan sodný, kys. mléčná, kys. octová), stabilizátory (di-, tri- a poly- fosforečnany), zvýrazňovač chuti (glutamát sodný). Maximální obsah tuku: 35% ŠPEKÁČKY zabalení. Po otevření spotřebovat do 48 hodin Složení výrobku: Vepřové a hovězí maso (min. 55%), sůl, cukr, škrobový sirup, dextróza, jodičnan draselný, bram. škrob, koření, extrakty koření, voda, antioxidanty (kys. askorbová), barviva (amoniak sulfitový karamel), konzervač. látky (dusitan sodný), zahušťovadla (guma guar), regulátory kyselosti (uhličitan sodný, kys. mléčná, kys. octová), stabilizátory (di-, tri- a poly- fosforečnany), zvýrazňovač chuti (glutamát sodný). VÍDEŇSKÉ PÁRKY trvanlivost výrobku 5 dní. V případě vakuového balení je trvanlivost 21 dní od zabalení. Po otevření spotřebovat do 48 hodin Složení výrobku: Vepřové a hovězí maso (55%), sůl, jodičnan draselný, bramborový škrob, v. kůžový protein, voda, sladidlo, koření, extrakty koření, antioxidanty (kys. askorbová, askorbát sodný), barviva (košenila), konzervační látky (dusitan sodný), zahušťovadlo (guma guar), regulátory kyselosti (uhličitan sodný, kyselina mléčná, kys. octová, kys.citronová, citráty sodné), stabilizátory (di-, tri- a poly- fosforečnany). Obal: Kolagenní střevo TRAMPSKÉ CIGÁRO trvanlivost výrobku 5 dní. V případě vakuového balení je trvanlivost 21 dní od Složení výrobku: Vepř. a hovězí maso (min. 53%), sůl, cukr, škrobový sirup, dextróza, jodičnan draselný, aromata, česneková pasta, koření, extrakty koření, voda, cukerné látky, antioxidanty (kys. askorbová, askorbát sodný, erythorban sodný), konzervační látky (dusitan sodný), zahušťovadlo (guma guar), regulátory kyselosti (uhličitan sodný, kys. mléčná, kys. octová, glukonodelta-lakton), stabilizátory (di-, tri- a poly fostorečnany), zvýrazňovač chuti(glutamát sodný). Obal: Kolagenní střev. Maximální obsah tuku: 35% SLOVENSKÝ TOČENÝ SALÁM zabalení. Po otevření spotřebovat.do 48 hodin. Složení výrobku: Vepř. a hovězí maso (min. 44%), sůl, cukr, škrobový sirup, dextróza, jodičnan draselný, bram. škrob, česneková pasta, koření, extrakty koření, sušený gluk. sirup, voda, sojový protein (IP soja), kůžový protein, antioxidanty (askorbát sodný), konzervační látky (dusitan sodný), zahušťovadla (guma guar, karagenan), regulátory kyselosti (uhličitan sodný, kys. mléčná, kys. octová), stabilizátory (di-, tri- a poly- fosforečnany). ŠUNKOVÝ TOČENÝ Složení výrobku: Vepř. a hovězí maso (min 68%), sůl, cukr, škrobový sirup, dextróza, jodičnan draselný, bram. škrob, česneková pasta, koření, extrakt koření, paprikový extrakt, voda, suš. gluk. sirup, soj. protein, antioxidanty (kys. askorbová, askorbát sodný), konzervační látky (dusitan sodný, dusičnan draselný), zahušťovadlo (guma guar, acetyl.škrob.adipát, xanthan karagenan), regulátory kyselosti (uhličitan sodný, kyselina mléčná, kys. octová), stabilizátory (di-, tri- a poly fosforečnany), zvýrazňovač chuti (glutamát sodný). JEMNÉ PÁRKY zabalení. Po otevření spotřebovat do 48 hodin Složení výrobku: Vepř. a hovězí maso (min. 50%), sůl, cukr, škrobový sirup, dextróza, jodičnan draselný, bram. škrob, česneková pasta, koření, extrakty koření, paprikový extrakt, voda, antioxidanty (kys. askorbová), konzervační látky (dusitan sodný), zahušťovadla (guma guar), regulátory kyselosti (uhličitan sodný, kys. mléčná, kys. octová), stabilizátory (di-, tri- a polyfosforečnany), zvýrazňovače chuti (glutamát sodný). Obal: Kolagenní střevo. PIKANT PÁRKY trvanlivost výrobku 5 dní. V případě vakuového balení je trvanlivost 21 dní od zabalení. Po otevření spotřebovat do 48 hodin Složení výrobku: Vepřové a hovězí maso (54%), sůl, cukr, škrobový sirup, dextróza, jodičnan draselný, bramborový škrob, koření, extrakty koření, cukerné látky, aromata, voda, antioxidanty (kys. askorbová, askorbát sodný), konzervační látky (dusitan sodný), zahušťovadlo (guma guar), regulátory kyselosti (uhličitan sodný, kyselina mléčná, kys. octová, glukono-delta-lakton), stabilizátory (di-, tri- a poly- fosforečnany), zvýrazňovač chuti (glutamát sodný). Obal: Kolagenní střevo JESENICKÉ CIGÁRO trvanlivost výrobku 5 dní. V případě vakuového balení je trvanlivost 21 dní od Složení výrobku: Vepř. a hovězí maso (min. 53%), sůl, cukr, škrobový sirup, dextróza, jodičnan draselný, aromata, česneková pasta, koření, extrakty koření, voda, cukerné látky, antioxidanty (kys. askorbová, askorbát sodný, erythorban sodný), konzervační látky (dusitan sodný), zahušťovadlo (guma guar), regulátory kyselosti (uhličitan sodný, kys. mléčná, kys. octová, glukonodelta-lakton), stabilizátory (di-, tri- a poly fostorečnany), zvýrazňovač chuti(glutamát sodný). Obal: Kolagenní střevo. Maximální obsah tuku: 35%

3 MORAVSKÁ KLOBÁSA Složení výrobku: Vepř. a hovězí maso (min 42%), sůl, cukr, škrobový sirup, dextróza, jodičnan draselný, česneková pasta, bram. škrob, voda,sušený gluk.sirup, koření, extrakt koření, kvasnickový extrakt, antioxidanty (askorbát sodný), barviva (košenila, paprik.extrakt, amoniak sulfitový karamel), konzervační látky (dusitan sodný), zahušťovadlo (guma guar, karagenan), regulátory kyselosti (uhličitan sodný, kyselina mléčná, kys. octová), stabilizátory (di-, tri- a poly fosforečnany), zvýrazňovač chuti (glutamát sodný, sodné soli), želír. látka (chlorid draselný). KOŇSKÁ KLOBÁSA zabalení.po otevření spotřebovat do 48 hodin. Složení výrobku: Koňské maso (min. 55 %), Vepř. a hovězí maso (min. 16%), sůl, cukr, škrobový sirup, dextróza, jodičnan draselný, koření, extrakty koření, česnek. pasta, voda, antioxidanty (kys. erythorbová, erythorban sodný), barviva (kořenila), konz. Látky (dusitan sodný), zahušťovadla (guma guar, guma tara), regulátory kyselosti (uhličitan sodný), kys. mléčná, kys. octová, kys. citronová), stabilizátory (di-, tri- a poly- fosforečnany), zvýrazňovače chuti (glutamát sodný, guanylát sodný, inosinát sodný). Obal: Přírodní vepřová střeva. ŠPENÁTOVÁ KLOBÁSA Složení výrobku: Vepř. a hovězí maso (min 65%), sůl, cukr, dextróza, jodičnan draselný, koření, extrakt koření, voda, špenát, škrobový sirup,aromata, antioxidanty (erythorban sodný, kys.erythorobvá, kys.askorbová, askorbát sodný), barviva (košenila), konzervační látky (dusitan sodný), zahušťovadlo (guma tara), regulátory kyselosti (kys.citronová, glukono-delta-lakton), stabilizátory (difosforečnany), zvýrazňovač chuti (glutamát sodný). CIKÁNSKÁ KLOBÁSA Složení výrobku: Vepř. a hovězí maso (min. 70%), sůl, cukr, škrobový sirup, dextróza, jodičnan draselný, koření, extrakty koření, česnek. pasta, cukerné látky, aromata, antioxidanty (kys. askorbová, askorbát sodný, erythorban sodný), konzervač. látky (dusitan sodný), regulátory kyselosti (glukono-deltalakton), stabilizátory (difosforečnany), zvýrazňovač chuti (glutamát sodný). Obal: Přírodní vepřová střeva. KRNOVSKÉ KLOBÁSY zabalení.po otevření spotřebovat do 48 hodin. Složení výrobku: Vepřové a hovězí maso (min 50%), sůl, cukr, škrobový sirup, dextróza, jodičnan draselný, koření, extrakty koření, voda, antioxidanty (erythorban sodný), konzervační látky (dusitan sodný), zahušťovadlo (guma guar), regulátory kyselosti (uhličitan sodný, kys. mléčná, kys. octová), stabilizátory (di-, tri- a poly- fosforečnany), zvýrazňovač chuti (glutamát sodný). Maximální obsah tuku: 25% KLOBÁSY ŠUNKOVÉ Složení výrobku: Vepř. a hovězí maso (min 60%), sůl, cukr, škrobový sirup, dextróza, jodičnan draselný, bram. škrob, voda, koření, extrakt koření, antioxidanty (kys. askorbová, erythorban sodný, konzervační látky (dusitan sodný), zahušťovadlo (guma guar), regulátory kyselosti (uhličitan sodný, kyselina mléčná, kys. octová), stabilizátory (di-, tri- a poly fosforečnany), zvýrazňovač chuti (glutamát sodný). Maximální obsah tuku: 25% KLOBÁSA SPIŠSKÁ Složení výrobku: Vepř. a hovězí maso (min. 44%), sůl, cukr, škrobový sirup, dextróza, jodičnan draselný, koření, extrakty koření, česneková pasta, cukerné látky, aromata, antioxidanty (kys. askorbová, askorbát sodný, erythorban sodný), konzervační látky (dusitan sodný), zahušťovadlo (guma guar), regulátory kyselosti ( uhličitan sodný, kys. mléčná, kys. octová, glukono-deltalakton), stabilizátory (di-, tri- a poly- fosforečnany), zvýrazňovač chuti (glutamát sodný). Obal: Přírodní vepřová střeva. Maximální obsah tuku: 23% OSTRAVSKÁ KLOBÁSA Složení výrobku: Vepřové a hovězí maso (min. 60%), sůl, cukr, škrobový sirup, dextróza, jodičnan draselný, voda, koření, extrakty koření, česnek. pasta, antioxidanty (kys. askorbová, erythorban sodný), zahušťovadlo (guma guar), regulátory kyselosti (uhličitan sodný, kyselina mléčná, kyselina octová), stabilizátory (di-, tri- a poly- fosforečnany), zvýrazňovač chuti (glutamát sodný), barvivo (amoniak sultifový karamel). Maximální obsah tuku: 25%

4 KLOBÁSA SE ZELENÝM PEPŘEM Složení výrobku: Vepř. a hovězí maso, (min. 50%), sůl, cukr, škrobový sirup, dextróza, jodičnan draselný, koření, extrakty koření, voda, česnek. pasta, laktóza, cukerné látky, aromata, antioxidanty (kys. Askorbová, askorbát sodný, erythorban sodný), konzerv. Látky (dusitan sodný), zahušťovadlo (guma, guar), regulátory kyselosti (uhličitan sodný, kys. Mléčná, kys. Octová, glokono-deltalakton), stabilizátory (di-, tri- a poly- fosforečnany), zvýrazňovač chuti (glutamát sodný). Upozornění pro alergiky s hořčicí. Obal: Přírodní vepřové střevo. Maximální obsah tuku: do 35% ŘECKÁ PEČENÁ KLOBÁSA Složení výrobku: Vepř. maso (min. 70%), sůl, cukr, škrobový sirup, dextróza, jodičnan draselný, česneková pasta, koření, voda, extrakty koření, aromata, kvasnicový extrakt, konzervační látky (dusitan sodný). Obal: Přírodní vepřové střevo. Maximální obsah tuku: do 10% 2. Měkké salámy JEMNÝ SALÁM Složení výrobku: Vepřové a hovězího maso (min 50%), sůl, cukr, škrobový sirup, dextróza, jodičnan draselný, česnek. pasta, voda, koření, extrakty koření, bram. škrob, antioxidanty (kyselina askorbová), konzervační látky (dusitan sodný), zahušťovadlo (guma guar), regulátory kyselosti (uhličitan sodný, kys. mléčná, kys. octová), stabilizátory (di-, tri- a poly- fosforečnany), zvýrazňovač chuti (glutamát sodný). Obal: Umělé střeva. Maximální obsah tuku: 25% ŠUNKOVÝ SALÁM Složení výrobku: Vepřové a hovězího maso (min 65%), sůl, cukr, škrobový sirup, dextróza, jodičnan draselný, česnek. pasta, koření, extrakty koření, cukerné látky, aromata, antioxidanty (kys. askorbová, askorbát sodný, erythorban sodný), konzervační látky (dusitan sodný), zahušťovadlo (guma guar,m karagenan, xanthan), regulátory kyselosti (uhličitan sodný, kys. mléčná, kys. octová, glukono-delta-lapton), stabilizátory (di-, tri- a poly fosforečnany), zvýrazňovač chuti (glutamát sodný). Obal: Umělé střeva. Maximální obsah tuk: 15% ČESNEKOVÝ SALÁM Složení výrobku: Vepřové a hovězí maso (min 63%), sůl, cukr, škrobový sirup, dextróza, jodičnan draselný, česnek. floky, voda, koření, extrakty koření, antioxidanty (kys. askorbová, erythorban sodný), konzervační látky (dusitan sodný, zahušťovadlo (guma guar), regulátory kyselosti (uhličitan sodný, kys. mléčná, kys.octová), stabilizátory (di-, tri- a poly- fosforečnany), zvýrazňovač chuti (glutamát sodný). Obal: Faserové střeva. GOTHAJSKÝ SALÁM trvanlivost výrobku 21 dní. Po otevření spotřebovat do 48 hodin. Složení výrobku: Vepřové a hovězí maso (min 50 %), sůl, cukr, škrobový sirup, dextróza, jodičnan draselný, bramborový škrob, koření, extrakty koření, suš. glukozový sirup, sojový protein (IP soja), kůžový protein, voda, antioxidanty (kys. askorbová), konzervační látky (dusitan sodný), zahušťovadla (guma guar, karagenan, regulátory kyselosti (uhličitan sodný, kys. mléčná, kys. octová), stabilizátory (di-, tri- a poly- fosforečnany, zvýrazňovač chuti (glutamát sodný). Obal: Umělé střeva. Maximální obsah tuku: 35% ŠUNKOVÝ SALÁM ZAUZENÝ trvanlivost výrobku 21 dní. Po otevření spotřebovat do 48 hodin. Složení výrobku: Vepřové a hovězí maso (min. 65%), sůl, cukr, škrobový sirup, dextroza, jodičnan draselný, česnek. pasta, koření, extrakty koření, cukerné látky, aromata, suš. glukózový sirup, voda, antioxidanty (kys. askorbová, erythorban sodný, askorbát sodný), konzervační látky (dusitan sodný), zahušťovadla (guma guar, karagenan, xanthan), regulátory kyselosti (uhličitan sodný, kys. citronova, kys. mléčná, kys. octová, glukono-delta-lakton), stabilizátory (di-, tri- a polyfosforečnany), zvýrazňovače chuti (glutamát sodný). Obal: Faserové střeva. Maximální obsah tuku: 15% KRNOVSKÝ SALÁM SE SÝREM trvanlivost výrobku 21 dní. Po otevření spotřebovat do 48 hodin. Složení výrobku: Vepřové a hovězí maso (min 55%), sůl, cukr,, škrobový sirup, dextróza, jodičnan draselný, sýr, voda, koření, sušený glokozový sirup, aroma, antioxidanty (askorbát sodný, kys. askorbová), konzervační látky (dusitan sodný), regulátory kyselosti (citráty sodné, kys.citronová), stabilizátory (di-, trifosforečnany), zvýrazňovač chuti (glutamát sodný). Obal: Faserové střeva. Maximální obsah tuku: 15%

5 3. Speciality MORAVSKÉ UZENÉ Složení výrobku: V. kýta 90%, sůl, cukr, škrobový sirup, dextróza, jodičnan draselný, voda, sušený gluk. sirup, sojový protein (IP soja), aroma, kouřové aroma, směs koření, antioxidanty (askorbát sodný), konzervační látky (dusitan sodný, dusičnan draselný), zahusťovadla (karagenan, xanthna, acetylovaný škrobový adipát), stabilizátory (di- a tri- fosforečnany, cittáty sodné). ANGLICKÁ SLANINA LISOVANÁ Složení výrobku: V. bok b.k. 90%, sůl, cukr, škrobový sirup, dextróza, jodičnan draselný, voda sušený gluk. sirup, kouřové aroma,antioxidanty (erythorban sodný), zahušťovadla (karagenan, xanthan, hydroxypropylškrobový difosforečn), stabilizátory (di- a tri- fosforečnany), zvýrazňovač chuti (glutamát sodný), konzervační látky (dusitan sodný), barvivo (amoniak sulfitový karamel). KOLENO KE GRILOVÁNÍ Složení výrobku: V. koleno b.k. 90%, sůl, cukr, škrobový sirup, dextróza, jodičnan draselný, voda, sušený gluk. sirup, kouřové aroma, antioxidanty (erythorban sodný), zahušťovadla (karagenan, xanthan, hydroxypropylškrobový difosforečnan), stabilizátory (di- a tri- fosforečnany), zvýrazňovač chuti (glutamát sodný), směs koření, konzervační látky (dusitan sodný). Obal: Bez technologického obalu (vakuově baleno). ANGLICKÁ SLANINA KLASIK BEZ KŮŽE Složení výrobku: V. bok b.k. 90%,, sůl, cukr, škrobový sirup, dextróza, jodičnan draselný, voda sušený gluk. sirup, kouřové aroma,antioxidanty (erythorban sodný), zahušťovadla (karagenan, xanthan, hydroxypropylškrobový difosforečn), stabilizátory (di- a tri- fosforečnany), zvýrazňovač chuti (glutamát sodný), konzervační látky (dusitan sodný), barvivo (amoniak sulfitový karamel). BŮČKOVÁ ROLÁDA trvanlivost 21 dní od Složení výrobku: V. bok b.k. 90%, sůl, cukr, škrobový sirup, dextróza, jodičnan draselný, voda, sušený gluk. sirup, kouřové aroma, antioxidanty (erythorban sodný), zahušťovadla (karagenan, xanthan, hydroxypropylškrobový difosforečnan), stabilizátory (di- a tri- fosforečnany), zvýrazňovač chuti (glutamát sodný), směs koření, konzervační látky (dusitan sodný), želatina. CIKÁNSKÁ PEČENĚ trvanlivost 21 dní od Složení výrobku: Vepř. kotleta 90%, sůl, cukr, škrobový sirup, dextróza, jodičnan draselný, voda, suš. glukózový sirup, sojový protein (IP soja), aroma, kouřové aroma, směs koření, antioxidanty (askorbát sodný), konzervační látky (dusitan sodný, dusičnan draselný), zahušťovadla (karagenan, xanthan, acetylovaný škrobový adipát), stabilizátory (di-, tri- fosforečnany, cittáty sodné), barvivo (amoniak sulfitový karamel). Obal: Vakuově baleno. 4. Vařené výrobky JITRNICE trvanlivost výrobku 5 dní. Po otevření spotřebovat do 48 hodin. Složení výrobku: Vepřové maso (min 34%), v. játra, sůl, koření, extrakty koření, dextróza, voda, pšeničná mouka, zvýrazňovač chuti (glutamát sodný). Obal: Přírodní vepřové střeva. JITRNICOVÝ PREJT Složení výrobku: Vepřové maso (min 34%), v. játra, sůl, koření, extrakty koření, dextróza, voda, pšeničná mouka, zvýrazňovač chuti (glutamát sodný). Obal: Umělé střeva. Maximální obsah tuku: 34% JELITA trvanlivost výrobku 5 dní. Po otevření spotřebovat do 48 hodin. Složení výrobku: Vepřové maso (min 39%), v. krev, sůl, koření, extrakty koření, dextróza, voda, pšeničná mouka, zvýrazňovač chuti (glutamát sodný), česneková pasta, ječné kroupy. Obal: Přírodní vepřové střeva. Maximální obsah tuku: 37% JELITOVÝ PREJT Složení výrobku: Vepřové maso (min 39%), v. krev, sůl, koření, extrakty koření, dextróza, voda, pšeničná mouka, zvýrazňovač chuti (glutamát sodný), česneková pasta, ječné kroupy. Obal: Umělé střeva. Maximální obsah tuku: 39%

6 VAŘENÝ OVAR - BÍLÝ Složení výrobku: V. lalok 95%, sůl, cukr, škrobový sirup, dextróza, jodičnan draselný, voda, suš. glukozový sirup, kouřové aroma, antioxidanty (erythorban sodný), zahušťovadla (karagenan, xanthan, hydroxypropylškrobový difosforečnan), stabilizátory (di- a tri- fosforečnany), zvýrazňovač chuti (glutamát sodný), konzervační látky (dusitan sodný). Obal: Bez technologického obalu (vakuově baleno). ÚVALENSKÁ TLAČENKA SVĚTLÁ trvanlivost výrobku 21 dní. Po otevření spotřebovat do 48 hodin. Složení výrobku: Vepř. maso (min. 50 %), v. droby, sůl, cukr, škrobový sirup, dextróza, jodičnan draselný, koření, extrakty koření, želatina, voda, konzer. látky (dusitan sodný), zvýrazňovač chuti (glutamát sodný). Obal: Umělé střevo, (popř. v. žaludek, popř. textilní střevo) VAŘENÝ OVAR - PAPRIKOVÝ Složení výrobku: V. lalok 95%, sůl, cukr, škrobový sirup, dextróza, jodičnan draselný, voda, sušený gluk. sirup, kouřové aroma, antioxidanty (erythorban sodný), zahušťovadla (karagenen, xanthan, hdroxypropylškrobový difosforečnan, stabilizátory (di- a tri- fosforečnany), zvýrazňovač chutí (glutamát sodný), koření, konzervační látky (dusitan sodný). Obal: Vakuově baleno. ÚVALENSKÁ TLAČENKA TMAVÁ trvanlivost výrobku 21 dní. Po otevření spotřebovat do 48 hodin. Složení výrobku: Vepř. maso (min. 50 %), v. droby, sůl, cukr, škrobový sirup, dextróza, jodičnan draselný, koření, extrakty koření, želatina, voda, krev, konzer. látky (dusitan sodný), zvýrazňovač chuti (glutamát sodný). 5. Játrové výrobky a pomazánky PAŠTIKA S MEDVĚDÍM ČESNEKEM trvanlivost výrobku 21 dní, po otevření spotřebovat do 48 hodin. Složení výrobku: Vepřové maso (min. 50%), vepř. játra, sůl, cukr, škrobový sirup, dextróza, jodičnan draselný, koření, sušený glukozový sirup, kůžový protein,, voda, aroma, extrakt pečené cibule, rostlinný olej, karamel, česnek, medvědí čenek nať, glutamát sodný. Obal: Umělé střeva ŠUNKOVÁ PĚNA Složení výrobku: Vepřové maso (min. 25%), v. tuk, sůl, cukr, škrobový sirup, dextróza, jodičnan draselný, voda,,koření, extrakty koření, česnek. Pasta, aroma, kouř. Aroma, glukozovy sirup, soj.protein, bramborový škrob, mléčná bílkovina, antioxidanty (askorbát sodný, kys. askorbová), barvivo (košenila), konzervační látky (dusitan sodný, dusičnan draselný), zahušťovadla (guma guar, karagenan, acetylovaný škrobový adipát, xanthan), regulátory kyselosti (uhličitan sodný, kys.mléčná, kys. Octová), stabilizátory (di-, tri- a poly fosforečnany, citráty sodné), zvýrazňovač chuti (glutamát sodný). Obal: Umělé střeva Maximální obsah tuku: 25% ŠKVARKOVÁ POMAZÁNKA Složení výrobku: Vepřové škvarky, vepř. sádlo, sůl, koření. Obal: Umělé střeva PAŠTIKA S BRUSINKAMI trvanlivost výrobku 21 dní, po otevření spotřebovat do 48 hodin. Složení výrobku: Vepřové maso (min. 50%), vepř. játra, sůl, cukr, škrobový sirup, dextróza, jodičnan draselný, koření, sušený glukozový sirup, kůžový protein,, voda, aroma, karamel, brusinky Obal: Umělé střeva MANKA JÁTROVÁ PĚNA Složení výrobku: Vepřové maso (min. 33%), vepř. játra, sůl, cukr, škrobový sirup, dextróza, jodičnan draselný, bramb. škrob, koření, glukóza, voda, antioxidanty (kys. askorbová), konzervační látky (dusitan sodný), stabilizátory (difosforečnan, mono a diglyceridů mastných kyselin, estery mono- a diglyceridů mastných kyselin a kys. octovou, mléčnou, citronovou, vinnou a acetylvinnou). Obal: Umělé střeva JÁTROVÁ CIHLA Složení výrobku: Vepřové maso (min. 47 %),v. játra, sůl, cukr, škrobový sirup, dextróza, jodičnan draselný, koření, extrakty koření, voda, antioxidanty (erythorban sodný), konzervační látky (dusitan sodný), stabilizátor (estery mono- a diglyceridů mastných kyselin kys. octovou, mléčnou, citronovou, vinnou a acetylvinnou), zvýrazňovač chuti (glutamát sodný). Obal: Alobal a vakuově zabaleno. Maximální obsah tuku: 40%

7 6. Šunkové výrobky PIZZA NÁŘEZ trvanlivost výrobku 35 dní. Po otevření spotřebovat do 48 hodin. Složení výrobku: Vepř. maso (min. 50 %), sůl, cukr, škrobový sirup, dextróza, jodičnan draselný, bram. škrob, suš. glukozový sirup, sojový protein (IP soja), aroma, kouřové aroma, voda, koření, extrakty koření, antioxidanty (askorbát sodný, kys. askorbová), barvivo (kořenila), konzervační látky (dusitan sodný, dusičnan draselný), zahušťovadla (acetylovaný škrobový adipát, xanthan, karagenan, guma guar),, regulátory kyselosti (uhličitan sodný, kys. mléčná, kys. octová), stabilizátory (di-, tri- a poly- fosforečnany, citráty sodné). Obsah tuku max.: 6% KRNOVSKÁ ŠUNKA STANDART trvanlivost výrobku 35 dní. Po otevření spotřebovat do 48 hodin. Složení výrobku: Vepř. Maso z kýty 70% (obsah čistých svalových bílkovin min 10%), sůl, cukr, škrobový sirup, dextróza, jodičnan draselný, bram. škrob, suš. glukozový sirup, aroma, voda, koření, extrakty koření, antioxidanty (askorbát sodný), barvivo (kořenila), konzervační látky (dusitan sodný), zahušťovadla (guma guar),karagenan, hydroxypropylškrobový difosforečnan, xanthan, regulátory kyselosti (uhličitan sodný, kys. mléčná, kys. octová), stabilizátory (di-, tri- a poly- fosforečnany). Obsah tuku max.: 5% KRNOVSKÁ ŠUNKA VÝBĚROVÁ trvanlivost výrobku 35 dní. Po otevření spotřebovat do 48 hodin. Složení výrobku: Vepř. maso z kýty 80% (obsah čístých svalových bílkovin min 13%), sůl, cukr, škrobový sirup, dextróza, jodičnan draselný, směs koření, suš. glukozový sirup, aroma, voda, antioxidanty (askorbát sodný), konzervační látky (dusitan sodný), zahušťovadla (karagenan, xanthan,), stabilizátory (di-, tri- fosforečnany). Obsah tuku max.: 10% 7. Uzené vařené výrobky UZENÁ ŽEBÍRKA (KRK + PEČENĚ) trvanlivost výrobku 14 dnů Složení výrobku: V. žebírka z krku a pečeně 95%, sůl, škrobový sirup, dextróza, jodičnan draselný, voda, cukr, konzervační látky (dusitan sodný). Obal: Bez technologického obalu UZENÁ KŘÍŽOVKA MASITÁ trvanlivost výrobku 14 dnů. Složení výrobku: V.kýta sk 90%, sůl, škrobový sirup, dextróza, jodičnan draselný, voda, cukr, konzervační látky (dusitan sodný). UZENÝ BOK BK trvanlivost výrobku 7 dní. V případě vakuového balení je trvanlivost 21 dnů. Po rozbalení spotřebovat do 48 hodin. Složení výrobku: V. bok 90%, sůl, cukr, škrobový sirup, dextróza, jodičnan draselný, voda, sušený gluk. sirup, kouřové aroma, antioxidanty (erythorban sodný), zahusťovadla (karagenan, xanthna, hydroxypropylškrobový difosforečnan), stabilizátory (di- a tri- fosforečnany), zvýrazňovač chuti (glutamát sodný), konzervační látky (dusitan sodný). UZENÉ ŽEBRO (Z BOKU) trvanlivost výrobku 14 dnů Složení výrobku: V. žebírka z boku 95%, sůl, škrobový sirup, dextróza, jodičnan draselný, voda, cukr, konzervační látky (dusitan sodný). Obal: Bez technologického obal UZENÉ KOLENO (ŠUNKOVÉ) trvanlivost výrobku 7 dní, v případě vakuového balení 21 dnů. Po rozbalení spotřebovat do 48 hodin. Složení výrobku: V. koleno 90%, sůl, cukr, škrobový sirup, dextróza, jodičnan draselný, voda, sušený gluk. sirup, kouřové aroma, antioxidanty (erythorban sodný), zahušťovadla (karagenan, xanthan, hydroxypropylškrobový difosforečnan, stabilizátory (di- a tri- fosforečnany, cittáty sodné). UZENÁ ROLOVANÁ PLEC trvanlivost výrobku 7 dní. V případě vakuového balení je trvanlivost 21 dnů. Po rozbalení spotřebovat do 48 hodin. Složení výrobku: V. plec 90%, sůl, cukr, škrobový sirup, dextróza, jodičnan draselný, voda, sušený gluk. sirup, sojový protein (IP soja), aroma, kouřové aroma, směs koření, antioxidanty (askorbát sodný), konzervační látky (dusitan sodný, dusičnan draselný), zahusťovadla (karagenan, xanthna, acetylovaný škrobový adipát), stabilizátory (di- a tri- fosforečnany, cittáty sodné).

8 UZENÝ JAZYK VEPŘOVÝ Složení výrobku: V. jazyk 90%, sůl, cukr škrobový sirup, dextróza, jodičnan draselný, voda, suš. glukózový sirup, sojový protein (IP soja), aroma, kouřové aroma, směs koření, antioxidanty (askorbát sodný), konzervační látky (dusitan sodný, dusičnan draselný), zahušťovadla (karagenan, xanthan, acetylovaný škrobový adipát), stabilizátory (di- a tri- fosforečnany, citráty sodné). UZENÉ ŽEBRO MASITÉ trvanlivost výrobku 14 dní, v případě vakuového balení 14 dnů Složení výrobku: V. bok sk 90%, sůl, škrobový sirup, dextróza, jodičnan draselný, voda, cukr, konzervační látky (dusitan sodný). UZENÝ JAZYK HOVĚZÍ Složení výrobku: Hovězí jazyk 90%, sůl, cukr škrobový sirup, dextróza, jodičnan draselný, voda, suš. glukózový sirup, sojový protein (IP soja), aroma, kouřové aroma, směs koření, antioxidanty (askorbát sodný), konzervační látky (dusitan sodný, dusičnan draselný), zahušťovadla (karagenan, xanthan, acetylovaný škrobový adipát), stabilizátory (di- a tri- fosforečnany, citráty sodné). UZENÝ KRK BEZ KOSTI trvanlivost výrobku 7 dní. V případě vakuového balení je trvanlivost 21 dnů. Po rozbalení spotřebovat do 48 hodin. Složení výrobku: V. krk bk 90%, sůl, cukr, škrobový sirup, dextróza, jodičnan draselný, voda, sušený gluk. sirup, sojový protein (IP soja), aroma, kouřové aroma, směs koření, antioxidanty (askorbát sodný), konzervační látky (dusitan sodný, dusičnan draselný), zahusťovadla (karagenan, xanthan, acetylovaný škrobový adipát), stabilizátory (di- a tri- fosforečnany, citráty sodné). 8. Uzené slaniny UZENÝ ŠPEK trvanlivost výrobku 14 dní. V případě vakuového balení je trvanlivost 30 dní od Složení výrobku: Hřbetní sádlo, sůl, škrobový sirup, dextróza, jodičnan draselný, voda, cukr, konzervační látky (dusitan sodný). UZENÝ IBERIJSKÝ ŠPEK trvanlivost výrobku 14 dní. V případě vakuového balení je trvanlivost 30 dní od Složení výrobku: Hřbetní sádlo, sůl, škrobový sirup, dextróza, jodičnan draselný, voda, cukr, konzervační látky (dusitan sodný). SEDLÁCKÁ SLANINA trvanlivost výrobku 14 dní. Vakuově baleno. Doba trvanlivosti je 21 dní od zabalení. Po otevření spotřebujte do 48 hodin. Složení výrobku: V. bok, sůl, cukr, škrobový sirup, dextróza, jodičnan draselný, voda, konzervační látky (dusitan sodný). 9. Pečené výrobky BAVORSKÁ SEKANÁ zabalení. Po otevření spotřebovat so 48 hodin. Složení výrobku: Vepřové a hovězí maso (min. 40%), sůl, cukr, škrobový sirup, dextróza, jodičnan draselný, česneková pasta, voda, koření, extrakty koření, antioxidanty (kyselina askorbová), konzervační látky (dusitan sodný), zahušťovadlo (guma guar), regulátory kyselosti (uhličitan sodný, kys. mlečná, kys. octová), stabilizátory (di-, tri- a poly- fosforečnany), zvýrazňovač chuti (glutamát sodný). Maximální obsah tuku: do 30% SEKANÁ V BRÁNICI - BEZ PANENKY Složení výrobku: Vepř. maso (min. 40%), sůl, cukr, škrobový sirup, dextróza, jodičnan draselný, koření, extrakty koření, česneková pasta, voda, pšeničná mouka, konzervační látky (dusitan sodný, zvýrazňovač chuti (glutamát sodný). Obal: Vakuově baleno Maximální obsah tuku: do 35%

9 SEKANÁ V BRÁNICI - S PANENKOU Složení výrobku: Vepř. maso (min. 45%), sůl, cukr, škrobový sirup, dextróza, jodičnan draselný, koření, extrakty koření, česneková pasta, voda, pšeničná mouka, konzervační látky (dusitan sodný, zvýrazňovač chuti (glutamát sodný). Obal: Vakuově baleno Maximální obsah tuku: do 33% 10. Škvařené výrobky ŠKVAŘENÉ SÁDLO Doba použitelnosti: Výrobek v technologickém obalu má dobu použitelnosti 3 měsíce při uvedeném režimu skladování. Složení výrobku: Vepřový tuk Obal: Umělohmotné krabičky SÁDLO SE ŠKVARKAMA Doba použitelnosti: Výrobek v technologickém obalu má dobu použitelnosti 3 měsíce při uvedeném režimu skladování. Složení výrobku: Vepřový tuk Obal: Umělohmotné krabičky. ŠKVARKY Doba použitelnosti: Výrobek v technologickém obalu má dobu použitelnosti 2 měsíce při uvedeném režimu skladování. Složení výrobku: Vepřový tuk Obal: Umělohmotné krabičky. / popř. volně na váhu v HDEE obalu / 11. Polosuché salámy KOŇSKÝ SALÁM Složení výrobku: Vepřové a hovězí maso (min. 12%), koňské maso (min 50%), sůl, cukr, škrobový sirup, dextroza, jodičnan draselný, koření, extrakty koření, voda, antioxidanty (kys. erythorbová, erythorban sodný), barviva (košenila), konzervační látky (dusitan sodný), zahušťovadla (guma guar, guma tara), regulátory kyselosti (uhličitan sodný, kys. citronova, kys. mléčná, kys. octová), stabilizátory (di-, tri- a poly- fosforečnany), zvýrazňovače chuti (glutamát sodný, guanylát sodný, inostinát sodný). Obal: Faserové střevo. INOVECKÝ SALÁM Složení výrobku: Vepřové a hovězí maso (min. 67%), sůl, cukr, škrobový sirup, dextroza, jodičnan draselný, česnek. pasta, voda, koření, extrakty koření, antioxidanty (kys. erythorbová, erythorban sodný), barviva (kořenila), konzervační látky (dusitan sodný), zahušťovadla (guma guar, guma tara), regulátory kyselosti (uhličitan sodný, kys. citronova, kys. mléčná, kys. octová), stabilizátory (di-, tri- a poly- fosforečnany), zvýrazňovače chuti (glutamát sodný, guanylát sodný, inostinát sodný) Obal: Faserové střeva. CIKÁNSKÝ SALÁM Složení výrobku: Vepřové a hovězího maso (min 65%), sůl, cukr, škrobový sirup, dextróza, jodičnan draselný, česnek. pasta, koření, cukerné látky, aromata, antioxidanty (kys. askorbová, askorbát sodný, erythorban sodný), konzervační látky (dusitan sodný), zahušťovadlo (guma guar), regulátory kyselosti (uhličitan sodný, kys. mléčná, kys. octová, glukono-delta-lapton), stabilizátory (di-, tri- a poly fosforečnany), zvýrazňovač chuti (glutamát sodný). Obal: Faserové střeva.

10 2. Trvanlivé masné výrobky tepelně opracované Charakteristika a technologické požadavky Trvanlivé masné výrobky tepelně opracované jsou výrobky určené k přímé spotřebě, u kterých bylo ve všech částech dosaženo minimálně tepelného účinku odpovídajícímu působení teploty +70 C po dobu nejméně 10 minut a navazujícím technologickým opracováním (zráním, uzením a sušením za definovaných podmínek), kterým došlo poklesu aktivity vody na hodnotu max. 0,93 a k prodloužení minimální doby trvanlivosti na 21 dní při teplotě skladování do +20 C. Skladovací podmínky Trvanlivé masné výrobky se skladují zásadně v rozvěšeném stavu (výrobky se nesmí vzájemně dotýkat) při teplotě do +20 C, relativní vlhkosti vzduchu do 75% (max 80%) a proudění vzduchu minimálně 0,3 m/s (tj. v dobře větrané místnosti) Při nedodržení skladovacích podmínek hrozí nebezpečí zaplísnění povrchu salámů! VYSOČINA Složení výrobku: Vepř. a hovězí maso (min. 68%), sůl, cukr, škrobový sirup, dextroza, jodičnan draselný, česnek. pasta, koření, extrakty koření, cukerné látky, aromata, antioxidanty (kys. askorbová, erythorban sodný, askorbát sodný), konzervační látky (dusitan sodný), regulátory kyselosti (glukono-delta-lakton), stabilizátor (difosforečnan), zvýrazňovač chuti (glutamát sodný). Min.obsah čisté svalové bílkoviny 13%. Obal: Faserové střeva TURISTICKÝ SALÁM Složení výrobku: Vepř. a hovězí maso (min. 61%), sůl, cukr, škrobový sirup, dextroza, jodičnan draselný, česnek. pasta, voda, koření, extrakty koření, antioxidanty (kys. erythorbová, erythorban sodný), barviva (kořenila), konzervační látky (dusitan sodný), zahušťovadla (guma guar, guma tara), regulátory kyselosti (uhličitan sodný, kys. citronova, kys. mléčná, kys. octová), stabilizátory (di-, tri- a poly- fosforečnany), zvýrazňovače chuti (glutamát sodný, guanylát sodný, inostinát sodný). Minimální obsah čisté svalové bílkoviny 14%. Obal: Faserová střeva.

11 3. Ostatní výrobky JÁTROVÁ ZAVÁŘKA Specifikace výrobku: Masný polotovar Skladování: Skladujte při teplotě 1 až +5 C. trvanlivost výrobku 6 dní. Složení výrobku: Vepřová a hovězí játra (min. 65%), strouhanka, vaječná směs, jedlá sůl, koření a extrakty koření. Maximální obsah tuku: 10% ZABIJAČKOVÁ POLÉVKA Skladování: Skladujte při teplotě 1 až +5 C. Složení výrobku: Vepřové maso, koření, extrakty koření, dextróza, sůl, česneková pasta, ječné kroupy, voda (krev).