Š k o l n í j í d e l n a. V ý r o n í z p r á v a školní rok 2006/2007. Základní škola, Liberec, eská 354, píspvková organizace

Rozměr: px

Začít zobrazení ze stránky:

Download "Š k o l n í j í d e l n a. V ý r o n í z p r á v a školní rok 2006/2007. Základní škola, Liberec, eská 354, píspvková organizace"

Aneta Mašková
před 8 lety
Počet zobrazení:

1 Základní škola, Liberec, eská 354, píspvková organizace Š k o l n í j í d e l n a V ý r o n í z p r á v a školní rok 2006/2007 Základní údaje k : Kapacita jídelny : 600 jídel Poet zapsaných strávník : 548 z toho - 1.stupe stupe 224 prac. školy 43 cizí strávníci 78 Poet zamstnanc jídelny : 7 Poet prac. úvazku : 6.4 Urený poet prac. úvazku z OŠM KÚ Liberec : 6.60 Poet vydaných obd od záí 2006 do srpna 2007 : 1.stupe stupe let Zam. školy VH C e l k e m : obd Základní stravovací program : 1/ Píprava dvou druh jídel - obd pro žáky a zamstnance školy 2/ Píprava jednoho druhu jídel - obd pro cizí strávníky Rozšiující stravovací program : 1/ Prodej školního mléka /4 644 ks / oproti roku 2005/06 pokles prodeje o 594 ks Zásady pi sestavování jídelních lístk : - sestava jídelního lístku odpovídá doporueným zásadám školního stravování. - pi sestavování jídelního lístku se používají receptury pro školní stravování a odborné knihy, které jsou zameny na výbr ze zdravých a moderních trend ve výživ. ŠJ odebírá asopis Výživa a potraviny, publikace CERM Ve škole nám chutná.. - vedoucí ŠJ vyhledává vhodné pokrmy na programech Internetu z dvodu rozmanitosti jídel. - vedoucí ŠJ využívá nainstalovaný program pro ŠJ Magdalena v poítai a VIS program - - na pokrmy, které nejsou uvedeny v pedepsaných recepturách, byly zavedeny vlastní propotené receptury a jsou založeny i u vedoucí kuchaky. - jsou sledovány a využívány i doporuené recepty pro ŠJ z programu www. jidelny. cz - je respektován i zájem dtí o urité druhy jídel a zohledována charakteristika eské kuchyn. - do JL byly v pondlí od záí zaazeny 2 druhy jídel pevážn z ryb, luštnin a zeleniny

4 Urený poet prac. úvazku z OŠM KÚ Liberec : 6.60 Poet vydaných obd od záí 2006 do srpna 2007 : 1.stupe - 34 363 2.stupe - 28 026 15.let - 7 928 Zam.

2 Plnní spotebního koše : sledované potraviny v prmrných dávkách leden erven 2007 Maso 81% Cukry 51 % Ryby 54% Zelenina 157 % Mléko 112% Ovoce 84 % Mléné výr. 80% Brambory 93 % Tuky 54 % Luštniny 49 % Vyjádení k plnní spotebního koše : Zavedení dvou druh jídel umožnilo více zpestit jídelní lístek a výbr zdravých jídel pro žáky školy. Byl prosazován trend menší spoteby masa a vtší spoteby zeleniny. Spoteba zdraví prospšných potravin /mléko, zelenina, ovoce, mléné výrobky, brambory/ je plnna velmi dobe. Sledované potraviny /tuky a cukry/, které mají nejvtší vliv na obezitu jsou stále snižovány. Ryby a luštniny jsou žáky stále odmítány, proto je spoteba na poloviní úrovni dávky, akoliv jsou zaazovány pokrmy z rzných druh ryb, v rzných úpravách a receptury se skrytými formami luštnin /soj. maso, cizrna, pohanka, jáhly../. Žáci si obdy ve dny, kdy jsou tyto potraviny zaazovány odhlašují. ŠJ je však povinna žákm stravování zajistit. Z tohoto dvodu není dobré zaazovat astji více ryb a luštnin jako hlavní chod, než je doposud. Je nutné hledat nové recepty z tchto potravin. Z tchto údaj vyplývá, že je v ŠJ dobe plnn doporuený trend zdravého stravování. Poklesem v % se ve spoteb se projevily i vyšší ceny potravin pedevším brambor, zeleniny a ovoce na jae Z finaních dvod byly tyto potraviny v zaazování omezeny. Finanní norma : V prbhu roku došlo k mírnému zvýšení cen potravin.zvýšily se ceny mléka, mléných výrobk, peiva a od jara i ceny brambor /o120%/, zeleniny a ovoce. To mlo vliv i na skladbu JL, z dvodu udržení finanního limitu, který je v platnosti od ledna roku Hospodaení s finanní normou skonilo k ,10 Ceny obd /platné od ledna 2005/: le t 16 K let 19 K 15.let 20 K Zam. školy 21 K Cizí str. 40 K Údaje o provedených kontrolách : Stravovací komise : Hygiena : kontrola nebyla provedena kontrola nebyla provedena

Byl prosazován trend menší spoteby masa a vtší spoteby zeleniny. Spoteba zdraví prospšných potravin /mléko, zelenina, ovoce, mléné výrobky, brambory/ je plnna velmi dobe.

3 Využívání HCCP : Provoz ŠJ se ídí zpracovaným režimem od OHS Liberec. Jsou vedeny urené zápisy o teplot obd v prbhu výdeje, teplot chladicích a mrazicích box. Vedoucí ŠJ denn provádí kontrolu dodaného zboží a dob trvanlivosti potravin. Vedoucí kuchaka a vedoucí jídelny kontroluje dodržování osobní hygieny na pracovišti, hygieny pracovních pomcek a pracovních nástroj. Sanitární dny a velké úklidy : Vánoní prázdiny : úklid kuchyn a sklad + základní sanitace Velké prázdniny : Velký úklid všech prostor školní jídelny + sanitace celé ŠJ Provoz ŠJ o prázdninách : Jídelna zajišovala stravování pedevším pro cizí strávníky ve všech prázdninových dnech krom vánoních prázdnin, kdy je tradin malý zájem o stravování. O hlavních prázdninách byl zajištn provoz v trvání 8 dn z dvodu ádné dovolené. Obdy byly pipravovány pedevším pro cizí strávníky / ervenec + srpen /, zamstnance školy a pedagogické pracovníky /srpen/. V ostatní prázdninové dny / podzimní, jarní, editelská volna/ byl provoz zajištn i pro žáky školy. Ostatní aktivity jídelny : Pracovnice se podílely na píprav drobného oberstvení na rzné akce dle požadavku školy. Pracovnice zajišují VH formou pípravy a výdeje jídel tetím osobám. Technické vybavení jídelny Vybavení jídelny je dostaující a na dobré úrovni V prbhu roku byly provedeny vtší opravy u myky a mrazících box. Projevuje se opotebovanost spotebi vzhledem k dob užívání v kuchyni tj. 11 let. Ve školní jídeln jsou pravideln provádny kontroly spotebi elektrických i plynových. Personální zajištní jídelny : Poet pracovník byl od záí na hranici dostatenosti vzhledem k potu pipravovaných obd. Koeficinet pepotu : 64,69 žák na jednoho pracovníka. Stále dochází ke zvyšování potu žák na jednoho pracovníka. Mzdové podmínky : Mzdový rozpoet na rok 2006 i 2007 musel být upravován vzhledem k propotm od KÚ, který se ídí prmrnou mzdou provozních zamstnanc v kraji s povoleným navýšením v % daným státem. Tento výpoet nezohleduje zaazení do tarifních tíd dle vku, kvalifikace pracovnic a náplní práce. Po zveejnní rozpotu chyblo na mzdách cca K. Mzdový rozpoet byl v kvtnu navýšen o ástku K, která je mzdou za pípravu jídel pro zamstnance školy. Z tohoto dvodu jsou pro rok 2007 mzdové prostedky dostaující. V ervnu byla vyplacena mzda ve form odmny za pipravené obdy pro zamstnance školy a pípravu jídel pro cizí strávníky ve výši K. V odmnách byly zahrnuty i úspory mezd za nemocné pracovnice.

Vedoucí kuchaka a vedoucí jídelny kontroluje dodržování osobní hygieny na pracovišti, hygieny pracovních pomcek a pracovních nástroj.

4 Nemoci a absence na pracovišti : V prbhu školního roku 2006/2007 byly pracovnice nemocné od zaátku bezna. Klímová Hana Gujdová Miescyslava Brlíková Ilona Hrabárová Margita 64 prac. dní 13 prac. dní 7 prac. dní 2 prac. dny Úspory ve mzdových prostedcích za nemocenskou byly prbžn rozdlovány formou odmn ostatním pracovnicím jídelny, které zvýšenou produktivitou práce nahrazovaly nemocné. viz. msíní výkazy mezd. Z dvodu onemocnní vtšího potu pracovnic a potebnosti zachování plynulosti provozu byla koncem bezna pijata na 0.5 prac. úvazku paní Anna Stejskalová. Mzda jí byla vyplácena z VH viz. výkaz mezd / bezen kvten / Ostatní absence na pracovišti tj. návštva lékae, dárcovství krve a podobn byla ádn doložena dokladem. Stížnosti a podnty od rodi žák školy : Nebyly zaznamenány žádné stížnosti na kvalitu jídel, sestavu jídelního lístku, provoz jídelny a podobn. Rodim je umožnn odbr jídel v dob nemoci žáka a tuto možnost rodie využívají i s píplatkem 10 K na provozní náklady ŠJ spojené s pípravou jídla. Celkem bylo vydáno nemocným žákm 339 obd a vybráno na tuto službu 3390 K. K tmto vydaným obdm nebyly žádné pipomínky. Navržená opatení pro školní rok 2007/2008 : - dále sledovat a zavádt do praxe zdravé moderní trendy v gastronomii a výživ dtí školního vku a zkvalitovat služby spojené se stravováním žák školy. - upravit ceny obd od ledna 2008 z dvodu dlouhodobého nárstu cen potravin a zvýšení DPH. Liberec Zpracovala : Hana Tmová ved. ŠJ

msíní výkazy mezd. Z dvodu onemocnní vtšího potu pracovnic a potebnosti zachování plynulosti provozu byla koncem bezna pijata na 0.5 prac. úvazku paní Anna Stejskalová.

Podobné dokumenty

Vyhláška 107/2005 Sb. o školním stravování

Vyhláška 107/2005 Sb. o školním stravování ze dne 25. února 2005 ve znní vyhl. 107/2008 Sb., s úinností od 1. 4. 2008 ve znní vyhl. 463/2011 Sb., s úinností od 1. 1. 2012 Ministerstvo školství, mládeže