Vánoční kuchařka aneb oblíbené vánoční cukroví našich žáků

Transkript

1 Vánoční kuchařka aneb oblíbené vánoční cukroví našich žáků

2 Babiččiny kokosky (Nela Jurygáčková, 5. B) Těsto: 5 bílků 250 gramů cukru krupice 250 gramů kokosu 1 lžíce hrubé mouky Z bílků ušleháme tuhý sníh a zašleháme do něj cukr. Nakonec vmícháme kokos a mouku. Dáme do cukrářského nebo mikrotenového sáčku s ustřihnutým rohem. Plech vymažeme tukem a vysypeme hrubou moukou. V předehřáté troubě pečeme nastříkané pusinky asi 20 minut do světle růžova. Při dopékání zmírníme teplotu asi na 100 C. Pak upečeme linecká kolečka stejně velká jako kokosky. Natřeme marmeládou, po obvodu nastříkáme krém a poklademe na ně kokosky. Okraje potřeme čokoládovou polevou. Dáme ztuhnout pod fólii. Na krém potřebujeme: 250 gramů másla 120 gramů mletého cukru 1 lžíci rumu 1 vanilkový cukr 50 piškotových drobečků Máslo vyšleháme s cukrem do pěny, přidáme zbytek surovin. Drobečky navlhčíme rumem. Burisonové hrudky (Matěj Riška, 4. A) ½ másla 1 balíček karamelek 1 sáček obyčejných burisonů Ve vodní lázni rozpustíme máslo s karamelkami a vsypeme burisony. Z hmoty tvoříme hrudky. Příchuť karamelek může být libovolná. Cukroví ze šlehačky (Radim Findura, 3. B) 40 dkg polohrubé mouky 1 šlehačka ¼ tuku (např. Hera) vanilkový cukr Ze surovin zpracujeme těsto a necháme chvíli odpočinout. Poté vykrajujeme různé tvary, které pečeme na suchém plechu. Teplé obalíme ve vanilkovém cukru. Čokoládové košíčky (Jakub Golasowski, 3.B) 4 čokoládové tyčinky Kaštany 100 g stoprocentního tuku 1 lžíce moučkového cukru 1 lžíce kakaa Náplň: 100 ml mléka 2

3 150 g mletých ořechů 150 g moučkového cukru Kaštany, tuk, cukr a kakao vložíme do kastrolu a ve vodní lázni necháme rozehřát. Na náplň ohřejeme mléko, přidáme ořechy a cukr. Stále zahříváme a mícháme, aby se náplň nepřipálila. Mícháme tak dlouho, dokud nezhoustne. Poté necháme vychladnout. Do papírových košíčků nalijeme na dno trochu polevy z kaštanů, na ni položíme lžičku náplně a zalijeme opět polevou. Ozdobíme a necháme ztuhnout. Čokoládové linecké věnečky (Sabina Endlicherová, 3.B) 3 uvařené žloutky 70 g cukru 180 g hladké mouky 50 g čokolády 140 g másla ½ citronu špetku tlučené skořice, hřebíčku a nového koření 1 vejce na potření těsta cukr a mandle na posypání tuk na vymazání plechu Žloutky oddělíme od bílků a uvaříme je v zakrytém porcelánovém hrnečku ve vodní lázni, nebo rozklepnutá vejce postupně sázíme vedle sebe do hrnce s vroucí vodou. Jakmile jsou žloutky uvařeny (zhruba za 7-8 minut), nastrouháme je na struhadle. Syrové bílky použijeme do jiného pečiva. Na vál prosijeme cukr s moukou, přidáme nastrouhanou čokoládu, rozdrobené máslo, nastrouhané uvařené žloutky, jemně nastrouhanou citrónovou kůru, šťávu z citronu a potlučené koření. Zpracujeme těsto, necháme je vychladnout a vyvalujeme nebo vypichujeme věnečky, které potřeme oslazeným vejcem a posypeme nasekanými mandlemi. Pečeme v předehřáté troubě na pomaštěném plechu. Můžeme také ozdobit kandovaným ovocem. Čokoládový PAR FAIT (Petr Pietrowski, 3.B) 1,5 dl smetany ke šlehání 2 vejce 70 g krystalového cukru 60 g čokolády na polevu 40 g strouhaných mandlí 10 dkg másla 1 vanilkový cukr trochu bílé čokolády na ozdobu Žloutky vyšleháme v míse v horké vodní lázni společně s oběma cukry do tuhé hladké pěny a vmícháme do ní ušlehaný tuhý sníh z bílků Směs odstavíme, za občasného promíchání necháme vychladnout a poté vmícháme do tuha ušlehanou smetanu. Vše zahustíme nastrouhanými mandlemi. Čokoládu rozehřejeme ve vodní lázni s máslem a necháme ji mírně zchladnout. Ze směsi vytvoříme lžící drobné bochánky, obalíme je v rozehřáté čokoládě a vrch každého bochánku posypeme nastrouhanou bílou čokoládou. Fíkový salám nepečený (Sabina Endlicherová, 3.B) 180 g cukru 3

4 200 g sušených fíků 200 g umletých ořechů 2 žloutky 50 g mandlí 30 g citronátu nebo kandovaného ovoce Cukr, umleté fíky a ořechy dáme do mísy, přidáme žloutky a zpracujeme těsto. Přidáme oloupané nahrubo nasekané mandle a citronát. Vyválíme šišku, kterou zabalíme do pergamenového papíru a necháme v chladničce ztuhnout. Salám krájíme na kolečka. Chlebíček nepečený (Nela Gajdová, 4. A) 50 gramů moučkového cukru 70 gramů sušenek 50 gramů stoprocentního tuku 1 lžičku kakaa 1 lžičku rumu 1 vejce kousek pomerančové kůry rozinky kandované ovoce želé bonbóny V misce utřeme tuk s cukrem, přidáme kakao, vejce, rum a polovinu drcených sušenek. Ostatní suroviny nakrájíme, přidáme do směsi a zahustíme zbylými sušenkami. Ze směsi uděláme slabý váleček, který necháme uležet. Chlebíček krájíme na silnější plátky. Jetelíčky ( Barbora Chvastková, 3. A) 18 dkg mletých ořechů 14 dkg cukru moučky 4 dkg mletých piškotů 2 bílky trochu rumu Ze surovin zpracujeme těsto. Vytvoříme malé kuličky, které spojíme do trojlístku pomocí ořechu. Poté sušíme v rozehřáté troubě Ježci (Lukáš Pastušek, 5. B) Těsto: 100 gramů mletých mandlí 100 gramů mletých piškotů 70 gramů mletého cukru 80 gramů másla 3 lžičky kakaa Na ozdobu potřebujeme: 20 gramů tuku 50 gramů čokolády na vaření 3 lžíce čokoládové rýže 20 loupaných a na nudličky nakrájených mandlí 4

5 Z mletých mandlí, piškotů, cukru, kakaa a másla vypracujeme hmotu a dáme ji na 45 minut do chladu. Poté z ní uděláme kuličky a na jedné straně vytvarujeme ježčí čumáček. Ve vodní lázni rozpustíme tuk a kousky čokolády. Touto směsí potíráme ježky. Polovinu těla posypeme čokoládovou rýží, do druhé poloviny po částečném zatuhnutí napícháme nudličky mandlí a dáme do chladu ztuhnout. Kakaové věnečky (Kristýna Benešová, 3. B) 24 dkg hladké mouky 20 dkg másla 12 dkg oříšků 9 dkg cukru 2 dkg kakaa Všechny ingredience spojíme a hotové těsto dáme do studena. Ztuhlé těsto vylisujeme přes strojek. Horké věnečky obalíme v cukru. Kešu penízky (Nela Gajdová, 4. A) Těsto: 350 gramů sójové mouky ½ sáčku prášku do pečiva 200 gramů hnědého cukru 60 gramů mletých kešu oříšků 350 gramů másla Na ozdobu potřebujeme: 3 lžíce kešu oříšků 4 lžíce sladké smetany Mouku smícháme s práškem do pečiva, cukrem, mletými oříšky a máslem. Vypracujeme těsto. Vytvarujeme válec, který zabalíme do fólie a na 30 minut dáme do lednice. Vychladlý válec nakrájíme na kolečka a položíme na plech vyložený pečícím papírem. Kolečka potřeme smetanou a posypeme nasekanými oříšky. Upečeme ve vyhřáté troubě. Penízky necháme odležet na plechu do druhého dne. Krovky (Eva Fišerová, 4. A) 1 krabice sušeného mléka 350 gramů másla 400 gramů mletého cukru 2 polévkové lžíce hladké mouky 2 bílky 4 žloutky Vše smícháme dohromady a roztáhneme na plech. Těsto lepí, proto si pomůžeme mokrýma rukama. Pečeme na pečícím papíru. Vložíme do vyhřáté trouby a spíše sušíme při 50 C. Pečeme do doby, až těsto začne mít světle hnědou (karamelovou) barvu. Jestliže hodně ztmavne, je nahořklé a ztvrdne. Po vychladnutí nakrájíme na malé kostičky. Můžeme polít čokoládou. Křehké ořechové věnečky (Kristýna Benešová, 3. B) 30 dkg polohrubé mouky 5

6 18 dkg Hery 10 dkg mletého cukru 10 dkg mletých ořechů 2 žloutky může být i citrónová kůra Vše smícháme dohromady a necháme uležet chvíli v chladu. Na strojku uděláme věnečky, které upečeme v mírně nahřáté troubě, necháme vychladnout a obalíme v cukru nebo namáčíme v čokoládě. Křupavé placičky (Dominik Novák, 8. B) 225 gramů hladké mouky 275 gramů cukru 1 sáček vanilkového cukru špetku soli 140 gramů másla 1 žloutek 175 gramů šlehačky 250 gramů nesolených burských oříšků 75 gramů sušených meruněk 200 gramů čokoládové polevy Mouku, 100 gramů cukru, vanilkový cukr, sůl, 125 g tuku nakrájeného na kousky a žloutek zpracujeme na těsto. Uložíme do chladu na 30 minut. Vykrájíme pěticentimetrová kolečka, která pečeme 7 minut. Zahřejeme 15 gramů tuku a 175 gramů cukru. Mícháme, dokud se cukr nerozpustí. Přidáme šlehačku, nakrájené meruňky a oříšky a necháme za míchání 3 minuty povařit. Dvěmi čajovými lžičkami hmotu naneseme na předpečené placičky a dáme na 15 minut dopéct. Po vychladnutí spodní část namáčíme v čokoládě. Marcipánky (Nela Gajdová, 4. A) 80 gramů sušeného mléka 50 gramů másla 320 gramů mletého cukru 1 bílek 1 kávovou lžičku mandlové tresti lentilky Vypracujeme těsto, které necháme v chladu odpočinout. Formičku (kytička) vysypeme cukrem a naplníme těstem. Vyklepneme na papír, ozdobíme lentilkou a necháme usušit do druhého dne. Ořechy ( Barbora Chvastková, 3. A) 20 dkg hladké mouky 18 dkg cukru moučka 12 dkg ořechů 24 dkg tuku 1 vanilkový cukr 1 lžíce kakaa Na krém potřebujeme: 6

7 15 dkg másla 8 dkg cukru 2-3 lžíce rumu trochu kakaa Ze surovin potřebných na těsto zpracujeme hmotu, kterou naplníme do formiček. Po upečení plníme krémem utřeným z másla, cukru, rumu a kakaa. Oříškové čtverečky (Martina Maňasová, 4. B) Na těsto potřebujeme: 140 gramů másla 140 gramů cukru moučka 4 vejce 70 gramů polohrubé mouky 140 gramů mletých ořechů 3 lžíce kakaa Poleva: 250 gramů cukru 5 lžic rumu 1 lžíce teplé vody V míse vypracujeme těsto, které roztáhneme na vymazaný plech a chvíli pečeme. Mírně vychladlé těsto polijeme polevou. Pařížské rohlíčky (Natálie Hutníková, 2. A) 3 bílky a 120 gramů cukru krupice ušleháme v páře. Poté opatrně vmícháme 150 gramů mletých ořechů a 1 lžíci polohrubé mouky. Sáčkem nastříkáme na plech rohlíčky a pečeme při teplotě 110 C. Na upečené rohlíčky nastříkáme krém a necháme ztuhnout. Nakonec můžeme namáčet do čokolády. Na krém potřebujeme 3 žloutky, 100 gramů mletého cukru a 50 gramů čokolády. Krém vyšleháme nad parou. Po vychladnutí vmícháme 125 gramů másla. Můžeme také přidat rum. Pěnové rohlíčky (Vojta Novák, 3. B) 4 bílky 20 dkg cukru krupice 10 mletých ořechů Ke 4 bílkům ušlehaným na sníh přidáme 20 dkg cukru krupice a 10 dkg namletých ořechů. Vytvarujeme malé rohlíčky (pozor: hodně nakynou). Poté vyválíme v cukru. Perníčky (Nela Jurygáčková, 5. B) Těsto: 650 gramů hladké mouky 4 celá vejce 65 gramů Hery 100 gramů tekutého medu 250 gramů mletého cukru 2 kávové lžičky jedlé sody 1 a ½ lžíce perníkového koření 7

8 Postup vypracování těsta: Ušleháme vejce s cukrem a přidáme rozpuštěný tuk, mouku, sodu, med a koření. Vypracujeme a vyboucháme těsto, které necháme 3 dny odležet v chladničce. Z těsta vykrajujeme (pomocí tvořítek) různé tvary, která položíme na plech vyložený pečicím papírem. Potřeme rozšlehaným vejcem a upečeme. Poleva na perníčky: 2 bílky 250 gramů mletého cukru 1 lžíce citrónové šťávy 1 lžíce horké vody špetka soli Bílky se solí ušleháme do pěny, postupně přidáme polovinu cukru, poté vodu, zbytek cukru a nakonec šťávu z citrónu. Mícháme tak dlouho, až se poleva táhne. Pomocí pevného silonového sáčku (odstřihneme roh) nazdobíme. Povidlové kuličky (Nikol Horňáčková, 5. B) 120 gramů rozdrcených piškotů 140 gramů povidel čokoládová poleva Piškoty rozdrtíme najemno. Přidáme povidla a zpracujeme tužší hmotu. Vytvarujeme kuličky, které namáčíme v čokoládě. Pudinkové banánky (Adam Hudeczek, 3. B) 5 vanilkových pudinků 3 celá vejce ½ prášku do pečiva 370 gramů másla 250 gramů moučkového cukru 500 gramů hladké mouky marmeládu na slepení Těsto vypracujeme z mouky, cukru, změklého másla, vajec, pudinkových prášků a prášku do pečiva. Z těsta tvoříme rohlíčky ručně nebo strojkem. Na pečicím papíře pečeme při teplotě 190 C asi 7 minut. Po upečení slepíme marmeládou a jeden konec namočíme v čokoládové polevě. Pyramidky (Nela Gajdová, 4. A) 200 gramů hladké mouky 120 gramů másla 100 gramů moučkového cukru 1 balení vanilkového cukru 5 dkg ořechů 1 žloutek tuk na vymazání plechu čokoládová poleva na ozdobení Náplň: 10 dkg rozinek 5 dkg kandovaného ovoce 8

9 rum 1 balíček piškotů 5 dkg ořechů 10 dkg másla trochu citrónové štávy Ze surovin vypracujeme těsto, které necháme asi půl hodiny odpočinout. Z těsta vyválíme plát a formičkou vykrajujeme kolečka, která přeneseme na vymazaný plech a zvolna upečeme do růžova. Na vychladlá kolečka naneseme do tvaru pyramidy náplň, kterou přelijeme čokoládovou polevou. Necháme ztuhnout. Rafaelo (Tomáš Kajstura, 2. A) 5 dkg másla 5 gramů vanilkového cukru 15 dkg bílé čokolády 2 lžíce rumu 6 dkg kokosu 3 dkg loupaných mandlí citrónová šťáva z 1 citronu Máslo a cukr utřeme, vmícháme najemno nastrouhanou čokoládu, rum, kokos a citrónovou šťávu. Vytvoříme kuličky, doprostřed kterých dáme mandli a poté obalíme v kokosu. Rafaelo kuličky (Nikola Kubinová, 3.B) 200 g strouhaného kokosu 200 ml slazeného kondenzovaného mléka 100 g oloupaných mandlí V míse smícháme do tuhé hmoty kondenzované mléko a kokos (trochu kokosu necháme na obalení). Vytváříme kuličky, do kterých vkládáme oloupanou mandli. Kuličky poté obalíme v kokosu. Rohlíčky slepované krémem (Nela Gajdová, 4. A) Těsto: 28 dkg hladké mouky 16 dkg smetolu nebo jiného tuku 12 dkg moučkového cukru 1 vejce trochu kakaa strouhanou citrónovou kůru mletou skořici vanilkový cukr Na krém potřebujeme: ½ balíčku pudinkového prášku s vanilkovou příchutí 10 dkg másla 5 dkg cukru 2 dcl mléka Postup krém: Z pudinkového prášku a mléka uvaříme kaši. Máslo utřeme s cukrem a umícháme s vychladlou kaší. 9

10 Postup rohlíčky: Ze všech surovin vypracujeme těsto, které necháme odpočinout v chladu. Pak je slabě naplníme do hladkou moukou vysypaných rohlíčkových formiček a upečeme. Vychladlé rohlíčky naplníme krémem, po dvou slepíme a pocukrujeme. Rumový perník (Adam Hudeczek, 3.B) 300 g hladké mouky 100 g moučkového cukru 45 g medu 1 vejce 30 g tuku 1 vanilkový cukr 0,5 dcl rumu 1 lžička sody Tuk s medem utřeme v nádobě ve vodní lázni, přimícháme cukr, sodu a rum. Směs necháme vychladnout a vmícháme vejce a mouku. Vypracujeme důkladně hladké těsto, které poté vyválíme, vykrájíme různé tvary a upečeme. Nepotíráme vejcem. Zdobíme bílkovou polevou nebo polijeme čokoládou. Chuťově je perník srovnatelný s Be-be sušenkami. Sádlové kuličky (Kubík Walica, 3.B) 250 dkg sádla 250 dkg mletého cukru 250 dkg hladké mouky, kakao mák Vše zamícháme dohromady a necháme uležet 24 hodin v lednici. Poté vytvarujeme malé kuličky, které obalíme v máku. Pečeme za malém teploty do vytvrdnutí. Salajky ( Barbora Chvastková, 3. A) 15 dkg cukru moučka 25 dkg mletých ořechů ½ dcl rumu ½ balíčku piškotů Ze surovin zpracujeme těsto a uděláme kuličky. Polijeme je čokoládou a dáme do papírových košíčků. Špagetky (Kateřina Fojtová, 2.A) 250g hladké mouky 200g másla nebo HERY 100g moučkového cukru 2 sáčky vanilkového cukru, 2 sáčky čokoládového pudinku 1 lžíce mleté skořice cukrový máček na posypání 10

11 Ze všech surovin vypracujeme těsto a necháme asi hodinu odpočinout v ledničce. Tvoříme malé kuličky, které vkládáme do lisu na česnek a protlačujeme je na plech vyložený papírem na pečení. Posypeme barevným máčkem, a pečeme při nízké teplotě asi 8 minut. Tatranečky (Tomáš Kajstura, 2. A) 20 dkg másla 20 dkg mletého cukru 10 dkg kokosu 3 balíčky tatranek 4 dkg kakaa Utřeme máslo s cukrem, přidáme kokos, rozdrcené tatranky a kakao. Dobře utřeme, vytvoříme koule a obalujeme v kokosu nebo mletých ořeších. Tatrankové pracny (Nela Gajdová, 4. A) 3 tatranky 60 gramů cukru 100 gramů strouhaných ořechů 350 gramů hladké mouky 250 gramů másla 1 vejce Máslo a tatranky nastrouháme a ze všech přísad vypracujeme těsto. Naplníme formičky a upečeme v předem mírně předehřáté troubě. Vyklopíme a silně pocukrujeme. Tříbarevný kokosový řez nepečený (Nela Gajdová, 4. A) 500 gramů dětské krupičky 500 gramů moučkového cukru 150 gramů másla 150 gramů ztuženého tuku 5 lžic rumu 9 lžic mléka kokosovou moučku kakao růžovou potravinářskou barvu Máslo a tuk rozpustíme a osmažíme v něm krupičku na světlý odstín. Přidáme cukr, rum a tolik kokosové moučky, aby hmota byla vláčná. Rozdělíme na 3 díly, jeden zůstane bílý, druhý obarvíme kakaem a třetí růžovou potravinářskou barvou. Vyválíme stejné obdélníky, které položíme na sebe a opatrně svineme do válečku. Zabalíme do celofánu a necháme v chladu ztuhnout. Poté nakrájíme na kolečka. Tučňáci (Petr Pietrowski, 3.B) Těsto: 200 g mletých ořechů 200 g mletého cukru 1 vejce Náplň: 3 lžíce studené kávy 3 lžíce mletého cukru 11

12 1 žloutek 1 celé vejce 125 g másla bílou a tmavou polevu mandle marcipán červené cukrářské barvivo Z ořechů, cukru a vajíčka vypracujeme těsto, které vtlačíme do formy na vosí hnízda. Důlek vyplníme náplní, přiložíme piškot a vyklopíme. Formy je dobré vysypat před plněním mletým cukrem. Tučňáky namočíme polovinou těla do bílé polevy a necháme uschnout. Druhou polovinu do tmavé. Mandlemi vytvoříme křídla a pomocí špejle uděláme z tmavé polevy oči. Cukrářským barvivem obarvíme marcipán a vytvoříme nosy. Vanilkové rohlíčky oříškové (Sabina Endlicherová, 3.B) 200 g hladké mouky 100 g cukru 70 g oříšků 120 g tuku tuk na pomazání plechu 200 g vanilkového cukru Na vále zpracujeme mouku, cukr a nastrouhané oříšky s rozdrobeným tukem. Po odležení těsta vyvalujeme malé rohlíčky, které pečeme na pomazaném plechu. Ještě horké upečené rohlíčky obalujeme ve vanilkovém cukru. Včelí úly (Kristýna Benešová, 3. B) 16 dkg pomletých piškotů 16 dkg cukr moučka 6 dkg másla (příp. Hery) 2 lžíce kakaa 4 lžíce rumu Z uvedených surovin zpracujeme těsto a vytvarujeme malé šišky, které natlačíme do formičky. Vařečkou uděláme do těsta ve formě dírku, kterou naplníme krémem z másla, cukru a rumu. Na vršek formy přilepíme piškot a vyklopíme. Zápalky (Tomáš Kajstura, 2. A) 1 kondenzované slazené mléko 100 gramů mletého cukru 250 gramů kokosu 1 vanilkový cukr čokoláda na vaření Ze surovin vypracujeme těsto, které necháme ztuhnout a vytvarujeme tyčinky. Konce namočíme jako zápalky do čokolády. 12

13 Vánoční kuchařka

14 OBSAH: strana Sladké cukroví 5 Vánoční skořicové mini muffins 6 Lískové oříšky v těstu 7 Kokosové rohlíčky 8 Ořechové řezy se žloutkovou polevou 9 Důlkové koláčky 10 Pařížské rohlíčky 11 Pečené Rafaelo 12 Mandle v čokoládě 13 Tiramisu (po česku) 14 Jablkový koláč 15 Medovník 16 Kokosové kuličky 17 Mandlové pěnové rohlíčky 18 Skořicové hvězdičky 19 Ořechová placka 20 Gerlachovské řezy s ořechovou náplní 21 Ježci 22 Vánoční řezy 23 Koláčky s kokosovou náplní 24 Vánoční koláč 25 Ořechové rohlíčky 26 Medový dort 27 Medové řezy s ořechy 28 Ořechové kostky 29 Solamylové cukroví 30 Perníčky 31 Trojlístky 32 Banánky 33 Čokoládový salám 34 Banánový rychlý mls 35 Kokosové řezy 36 Sádlové kuličky 37 Masarykovo cukroví 38 Skořicové kuličky s polevou 39 Klubíčka 40 Cukroví ze šlehačky 41 Bílkový dort 42 Vánoční kolečka s celými lískovými ořechy 43 Ledová čokoláda 44 Ořechové tyčinky DIA 45 Tetiny řezy 46 Ožralí čerti 47 Veselé ovoce 48 Citrónové koláčky 49 Zázvorníky 50 Sušené ovoce v čokoládě 51 Plněné švestky 52 Piškoty trošku jinak 53 Skořicové placičky pečené 54 2

15 Skořicoví šneci 55 Nepečená KOKA roláda 56 Zázvorky staročeské vánoční cukroví 57 Anglické cukroví 58 Řezy Raffaelo 59 Domácí vánočka od našeho dědečka 60 Oříškové kuličky 61 Napoleonské řezy 62 Pařížské žemličky 63 Bílkový chlebíček 64 Laskonky 65 Bílkovec 66 Řezy na oplatce 67 Hrudky s musli 68 Brabantové dortíčky 69 Rumové věnečky 70 Mandlové lupínky 71 Kokosové řezy nepečené 72 Kokosové kloboučky 73 Arašídové dortíčky 74 Škebličky 75 Nanukové řezy 76 Mouse au chocolat čokoládová pěna 77 Medové trubičky 78 Pumprnikl 79 Karamelové řezy 80 Karamelové oplatky 81 Tatrankové koule 82 Slané pečivo 83 Plněné rohlíčky 84 Pikantní preclíky 85 Banán v česnekovém obalu 86 Rohlíčky z lístkového těsta 87 Slané terčíky 88 Slané čtverečky od tety Jarmilky 89 Česnekové kuličky 90 Roláda z nivy 91 Pokrmy 92 Krkonošské kyselo 93 Kapr s jogurtem 94 Kuře trochu jinak 95 Králík 96 Plátky v alobalu (pro každého samostatná porce) 97 Zdravý kapr 98 Placka se švestkami 99 Plněný kapr po jihočesku 100 Kujfeta 101 Nakládaný hermelín 102 Plněný vánoční kapr 103 3

16 Krkonošský hubník 104 Kuřecí směs Veverka 105 Kuře Cachatore 106 Kuře Malika Káfúra 107 Dalmácká paštičáda 108 Řízky s rajčaty a jablky 109 Půlnoční polévka 110 Vídeňský bramborový salát 111 Azulu 112 Thajská kuřecí křidélka se zeleninovou rýží 113 Rychlý guláš 114 Řízky naruby 115 Burácející hrom silvestrovská pomazánka 116 Mleté maso s bramborovou kaší 117 Žampiónový koktejl 118 Kakaová bomba 119 Plněný hermelín s ořechy 120 Sýrová roláda 121 Sváteční roštěnky 122 Papriková pasta 123 Zeleninové bramboráčky 124 Kuře se špenátovým přelivem 125 Mexické maso 126 Kapr na jablkách 127 Nápoje 128 Čajová bowle nealkoholická - 10 porcí 129 Silvestrovský punč 5 porcí 130 Novoroční punč 8 porcí 131 Vánoční punč 5 porcí 132 Bowle se šampaňským 10 porcí 133 Aperitiv Mulsum 134 Mandlový likér 135 Mandarinkový džus 136 Vaječný koňak 137 Půlnoční punč 138 Anglický punč 139 Banánový punč 140 Smrt v sedle 141 4

17 Sladké cukroví Vánoční skořicové mini muffins Přísady a příprava pro cca 20 ks mini muffins: 1 1/2 hrnku polohrubé mouky (hrnek = klasický, 250 ml) 1/2 hrnku cukru 2 čajové lžičky prášku do pečení 1/2 čajové lžičky soli 1/2 čajové lžičky drceného muškátového oříšku 1/2 čajové lžičky nového koření 1 vajíčko,lehce našlehané 1/2 hrnku smetany (nebo mléka) 1/3 hrnku rozehřátého másla Náplň: Nastrouhaná dvě větší jablka, promíchaná s cukrem a skořicí. Případně kapkou rumu. Zdobení: 2 polévkové lžíce cukru 1/2 čajové lžičky mleté skořice 1/4 hrnu rozehřátého másla Ve velké míse promícháme mouku, cukr, prášek do pečení, sůl, muškátový oříšek a nové koření. Dále přidáme lehce našlehané vajíčko, smetanu a rozehřáté máslo a celé dobře promícháme. Mícháme do té doby, než se ze všech promíchaných přísad stane jemná hmota. Formičky na muffiny vymažeme máslem a plníme je do 2/3 (těsto v troubě nakyne). Případně plníme do papírových mini formiček, které se nevymazávají. Po naplnění těstem do každé formičky přidáme necelou čajovou lžičku umíchané jablečné hmoty (lžičku s náplní ponoříme do těsta, podobně jako u přípravy mramorové bábovky) Pečeme při max.teplotě asi tak minut (průběžně můžeme testovat špejlí, zda nejsou upečené dříve). Následuje zdobení. Upečené muffiny potřeme rozehřátým (horkým) máslem a posypeme cukrem ze skořicí a necháme vychladnout. Pozn. Nemusí se plnit pouze do mini forem, samozřejmě lze použít tradiční velikost formiček, ale finální počet ks pak bude menší Kokosové rohlíčky Připravíme si: 250 g mletého cukru 125 g másla /Sluna/ 125 g kokosu 100 g polohrubé mouky 1 malou lžičku prášku do pečiva Dr. Oetker Vše zpracujeme v těsto, nelekněte se, že se trochu drobí nevadí to. Necháme aspoň 1 hod odpočinout a potom plníme formičky na rohlíčky. Nemastíme je ani nevysypáváme! Dáváme jen trochu těsta, protože se v troubě krásně nafoukne a uvnitř jsou pak duté. Pečeme je v horké troubě C do zlatava. Hned teplé je opatrně vyklepneme, jdou pěkně ven. Po vychladnutí rožky máčíme v čokoládové polevě z 1 rozpuštěné čokolády tyčinky Ledové kaštany a 50 g ztuženého tuku /Iva, Lukana/ 5

18 Ořechové řezy se žloutkovou polevou 6 bílků 28 dkg pískového cukru 30 dkg jemně mletých vlašských ořechů 14 dkg výběrové polohrubé mouky 28 dkg rozpuštěného vlažného tuku /Smetol, Sluna/ Příprava: V šlehači ušleháme vaječné bílky s pískovým cukrem, přidáme jemně mleté vlašské ořechy, výběrovou polohrubou mouku a jemně vmícháme rozpuštěný vlažný tuk. Pečeme na vymaštěném a vysypaném plechu v předehřáté troubě /180 C/ do světle hněda. Hned horké polejeme žloutkovou polevou a zdobíme ořechy. Po zchladnutí udělá poleva křupavou krustu, proto krájíme nožem namočeným do horké vody. Žloutková poleva : 6 žloutků ušleháme s 28 dkg pískového cukru Důlkové koláčky 10 dkg změklého másla 10 dkg sádla 10 dkg moučkového cukru 2 žloutky 30 dkg hladké mouky 10 dkg změklého másla, 10 dkg sádla a 10 dkg moučkového cukru třeme ve šlehači do pěny přidáme 2 žloutky a vyšleháme. Na vál prosejeme 30 dkg hladké mouky přidáme žloutkovou směs rychle zpracujeme v těsto. dáme na 1/2 hodinky odpočinou do chladna. Potom tvoříme malé kuličky, druhým koncem vařečky uděláme důlky. Koláčky potřeme rozšlehaným vajíčkem a omočíme v jemně strouhaných ořechách a důlky plníme marmeládou, nejlépe rybízovou. Naskládáme na plech na pečící papír a upečeme ve středně vyhřáté troubě. Vychladlé koláčky pocukrujeme Pařížské rohlíčky Těsto: 3 vejce 30 dkg vlašských ořechů 30 dkg moučkového cukru 2 lžíce mouky Na pečící papír zdobícím sáčkem tvoříme rohlíčky. Rohlíčky pečeme raději 14 dní předem, aby změkly. Poleva ( raději 2 dávky ) 20 dkg čokolády na vaření dkg tuku omega ( 100 % tuk) Krém ( raději 2 dávky ) 3 vejce 12 dkg cukru 3 dkg kakaa 1. Vše šlehat nad párou a nechat vychladnout 2. Ušleháme si 25 dkg másla a přidáme vychladlou kakaovou hmotu 3. Krémem zdobíme rohlíčky a polijeme kakaovou hmotou 6

19 Pečené Rafaelo Ingredience 2 vejce 1 ¼ hrnku cukru krupice 1 vanilkový cukr 2 hrnky hladké mouky 1 prášek do pečiva 1 hrnek vlažného mléka 1 hrnek kokosu 1 vanilkový cukr 2 smetany Postup Rozšlehat vejce, 1 hrnek cukru a 1 vanilkový cukr. Do toho zamíchat hladkou mouku, prášek do pečiva a vlažné mléko. Nalít na plech a posypat směsí z kokosu, 1 vanilkového cukru a ¼ l hrnku cukru. Vše upéct do zlatova. Ihned po upečení vylít na teplé těsto 2 smetany a nechat vychladnout. Tiramisu (po česku) Ingredience 2 balíčky piškotů (dětské nebo cukrářské) 2 pomazánková másla 2 tekuté šlehačky (celkem 500 ml) 200 g moučkového cukru (nebo podle chuti) silná káva rum Postup Pomazánková másla, šlehačku a cukr vyšleháme v krém. Dno nádoby vyložíme piškoty namočenými v kávě s rumem. Navršíme část krému. Postup ještě jednou zopakujeme a navrch uhladíme zbytek krému. Dáme do chladu na 24 hodin uležet. Před podávání posypeme kakaem. Jablkový koláč Ingredience 1/2 kg polohrubé mouky 1Hera 1 vejce 5 lžic cukru 1/2 kypřícího prášku do pečiva trochu mléka Náplň: 1,5 kg jablek (nastrouhat) 3 pudingy 8 lžic cukru (podle sladkosti jablek) 1 vanilkový cukr 7

20 Postup Z těsta si uděláme 2 placky. 1. dáme na plech, na ni rozprostřeme zamíchanou hmotu z jablek (bez vaření) a 2. plackou přikryjeme. Je dobré vrchní vrstvu potřít rozpuštěným omastkem, pak je štrůdl opravdu vláčný. Medovník Ingredience V páře se vaří 1 lžíce medu 2,5 dkg másla 10 dkg cukru 1 lžička skořice 1 lžička sody 1 vejce Vyndáme z páry a přidáme 23 dkg hladké mouky a pořádně prohněteme. Rozdělíme na 6 dílů, vyválíme 6 placek, které vykrojíme podle dna dortové formy a pečeme na pečícím papíru po dvou na plechu. Krém 1 šlehačka 2 lžíce maizeny Postup Uvaříme kaši, necháme vychladnout a zašleháme 5 dkg másla a malý šálek hořké silné kávy. Můžeme přidat trošku moučkového cukru. Každou placku před namazáním potřeme mašlovačkou rumem, mezi 3. a 4. placku dáme ještě ostřejší marmeládu. Krémem namažeme i vrchní placku a okraje. Perník na strouhání a mleté vlašské ořechy smícháme a posypeme celý dort. Zabalíme do alobalu a necháme proležet. Kokosové kuličky Ingredience 1 plechovku kondenzovaného slazeného mléka SALKO 125 g kokosu 10 dkg loupaných mandlí kokos na obalování Postup V míse smícháme kokos s kondenzovaným mlékem, zakryjeme folií nebo alobalem a necháme v chladu stát přes noc. Z hmoty vyvalujeme kuličky, do jejichž středu jsme dali mandli, a obalujeme je v kokosu. Dobře vychladíme. Pro obměnu a podle chuti můžeme kuličky plnit rozinkami máčenými v rumu, kandovaným ovocem, vlašskými nebo lískovými oříšky, kouskem čokolády apod. a obalovat je v kakau, sekaných oříškách, máčet v bílé nebo tmavé čokoládě - fantazii se meze nekladou. Mandlové pěnové rohlíčky Ingredience 120 g nastrouhaných mandlí 4 bílky 200 g moučkového cukru Postup 8

21 Ve vodní lázni ušleháme bílky spolu s cukrem. Vál posypeme ustrouhanými mandlemi. Lžící klademe ušlehanou hmotu na vál a vyvalujeme malé válečky, ze kterých tvoříme na pomaštěném plechu rohlíčky. Pozvolna sušíme v mírné troubě. Skořicové hvězdičky Ingredience 3 bílky 2 sáčky vanilkového cukru 225 g moučkového cukru 1 lžičku citronové šťávy 2 lžičky mleté skořice 300 g mletých vlašských ořechů 100 g moučkového cukru na vál Postup : Z bílků se ušlehá pevný sníh. Do sněhu přidáme cukr a vanilkový cukr. Šleháme dalších 10 minut. Až se cukr rozpustí, přidáme citronovou šťávu.odložíme asi 8 lžic na potření hvězdiček Pak vmícháme do zbylé hmoty skořici a mleté ořechy a vypracujeme těsto. Na vále posypaném moučkovým cukrem vyválíme těsto na placku silnou asi 5mm a vykrajujeme hvězdičky velké asi 6cm. Klademe ne pečícím papírem vyložený plech a potřeme odloženým bílkovým sněhem. Pečeme v předehřáté troubě na 160 stupňů asi 25 minut Ořechová placka Ingredience 1 kelímek šlehačky 2 kelímky hladké mouky 4 celá vejce 1 kelímek cukru krupice 1 prášek do pečiva špetka soli citronová kůra Dáme péci na vymazaný a vysypaný plech asi na 15 minut. Nádivka: 13 dkg másla, 1 kelímek cukru krupice, 4 lžíce vlažného mléka, 20 dkg ořechů nahrubo nasekaných (můžou být i normálně namleté). Vše smícháme, dáme na zapečenou placku dopéci asi na 10 minut Gerlachovské řezy s ořechovou náplní Ingredience 450 g hladké mouky 300 g másla (nebo jiného tuku) 3 žloutky 3 lžíce moučkového cukru 1/2 lžičky sody 20 g droždí trochu mléka 250 g mletých ořechů 250 g moučkového cukru trochu mléka a rum na zvlhčení marmeláda (může být kyselejší, je to lepší) Postup Na vál dáme mouku, žloutky, cukr, sodu a droždí rozmíchané v trošce mléka. Vypracujeme těsto, které rozdělíme na 3 díly a ihned (bez kynut) vyválíme 3 pláty velikosti plechu. Na vymaštěný plech dáme 1 vyválený plát, potřeme jej marmeládou, posypeme polovinou směsi ořechů a cukru, zvlhčíme (pokropíme ) trochu mlékem a rumem, zakryjeme 2 9

22 plátem těsta, který namažeme marmeládou, posypeme druhou polovinou směs z ořechů a cukru, pokropíme mlékem a rumem, zakryjeme 3 plátem těsta a upečeme. Po upečení pocukrujeme a nakrájíme. Ježci Ingredience Na 80 kousků si připravíme: 350 g hl. mouky 100 g másla a 100 g sádla nebo 200 g tuku 50 g cukru krupice 1 vejce 80 půlek vlašských ořechů 50 g čokolády na vaření Postup 1. Z mouky, tuku, cukru a vejce vypracujeme těsto. Rozdělíme je na 80 kousků, do každého kousku zabalíme půlku vlašského ořechu a tvarujeme ježky. Pečeme přibližně minut při nízké teplotě a necháme vychladnout. 2. V horké vodní lázni rozpustíme čokoládu na vaření. Ježky v ní do poloviny namáčíme a obalujeme v kokosu. Čokoládou domalujeme oči a čumáček. Vánoční řezy Ingredience 6 vajec 6 lžic moučkového cukru 1 vanilkový cukr 2 lžíce vlažné vody 2 lžíce kakaa 3 lžíce umletých ořechů 2 lžíce jemné strouhanky 1 lžíce hladké mouky Náplň I. - ořechová: 140 g umletých ořechů 80 g moučkového cukru 50 g másla 0,1 litru mléka Náplň II. - punčová: 0,35 litru vody 6 lžic krystalového cukru 1 lžíce marmelády šťáva z jednoho citronu 0,2 litru rumu 300 g dětských piškotů Poleva: 100 g másla, 100 g moučkového cukru, 2 lžíce kakaa, 2 lžíce mléka, 1 lžíce kukuřičného škrobu 10