VÁNOČNÍ bezlepková kuchařka

Transkript

1 VÁNOČNÍ bezlepková kuchařka

2

3 Obsah 05 - Medové perníčky 07 - Skořicová kolečka 09 - Linecké pečivo 11 - Arašídové cukroví 13 - Vanilkové rohlíčky 15 - Plněné ořechy 19 - Medvědí tlapky 21 - Plněné košíčky 23 - Včelí úly 25 - Vánoční chlebíček 27 - Ježatá kolečka 29 - Bílkový chlebíček 31 - Kakaové věnečky

4

5 Medové perníčky Ingredience 400g bezlepkové směsi RUMINI Universal, 2 vejce, 1 lžička kypřícího prášku do pečiva 2 lžičky perníkového koření BENKOR, 140g moučkového cukru, 100g Hera 2 lžíce medu Postup Přípravy Vejce, cukr a změklý tuk společně utřeme. Přidáme perníkové koření a med. (Medu nedáváme více, perníčky by byli tvrdé). Do této směsi vmícháme mouku a kypřící prášek do pečiva. Vypracujeme hladké těsto, které necháme 30 minut odpočinout v lednici. Připravíme si vál, mouku na podsypání, váleček a vykrajovátka. Po vytažení z lednice těsto rozválíme na silnější plát a vykrajujeme libovolné tvary. Vykrojené tvary klademe na plech vystlaný pečícím papírem. Pokud chceme perníčky lesklé, před pečením je potřeme celým vejcem. Perníčky pečeme v předem vyhřáté troubě na 180 C asi 8 minut. 05/32

6

7 Skořicová kolečka Ingredience 200g bezlepková směs RUMINI Universal, 120g Hera, 2 žloutky 60g moučkový cukr, 1 lžíčka skořice BENKOR Náplň: 90g bonbony (Toffo Orion), 50ml smetana ke šlehání, 50g máslo Na ozdobu: tmavá čokoládová poleva, skořicový cukr (Benkor) Postup Přípravy Do mísy dáme mouku, cukr, mletou skořici. Přidáme změklé máslo, žloutky a vše důkladně promícháme v hladké těsto. Těsto zabalíme do mikrotenového sáčku a dáme do lednice odpočinout. Odležené těsto rozválíme na pomoučeném válu na plát, ze kterého vykrajujeme kolečka. Kolečka přendáme na plech vystaný pečícím papírem. Pečeme v předem vyhřáté troubě na 180 C do zlatova. Necháme vychladnout. Krém: Bonbony zalijeme smetanou a na mírném ohni za stálého míchání zahřejeme a necháme bonbony rozpustit. Směs necháme schladnout a než zcela stuhne rozmícháme ji se změklým máslem. Upečená, vychladlá kolečka slepíme po dvou připraveným krémem a přejijeme z vrchu čokoládovou polevou. Polevu můžeme ještě částečně posypat skořicovým cukrem. 07/32

8

9 Linecké pečivo Ingredience 350g bezlepkové směsi RUMINI Universal, 150g moučkového cukru, 250g Hera 2 žloutky, citronová kůra BENKOR, marmeláda na slepení Postup Přípravy Smícháme mouku, moučkový cukr, heru, žloutky a citronovou kůru. Vytvoříme hladké těsto. Těsto dáme do mikrotenového sáčku a do lednice alesoň na 30 minut. Přichystáme si vál, mouku na podsypání, váleček a vykrajovátka dle vlastního výběru. Vytáhneme těsto z lednice a vyválíme ho na přibližně 2mm plát ze kterého vykrajujeme tvary. Vždy musíme mít dva kusy do páru, jeden hladký jen vykrojený, a druhý, do kterého vyhrojíme ještě malé kolečko, aby po slepení šla vidět marmeláda, kterou jsme linecké slepovali. Vykrojené tvary dáme na plech vystlaný pečícím papírem a dáme péct do předem vyhřáté trouby na 180 C asi na 8 minut, nebo dozlatova. Po upečení dáme vychladnout. Slepujeme marmeládou druhý den po upečení. Slepené linecké pečivo můžeme ještě obalit v moučkovém cukru. 09/32

10

11 Arašídové cukroví Ingredience 125g arašídů (nesolené), 125g moučkového cukru, 125g bezlepková směs RUMINI Universal 1 žloutek, 1lžíce vanilkového cukru BENKOR, 125g Hera rybízová marmeláda, čokoládová poleva Postup Přípravy Arašídy jemně umeleme a z mouky, cukru, žloutku, vanilkového cukru a hery zpracujeme těsto. Těsto dáme do mikrotenového sáčku a do lednice odpočinout asi na půl hodiny. Povytažení z lednice dáme těsto na pomoučený vál a vyváláme na hrubší plát. Vykrajujeme kolečka, která přeneseme na plech vystlaný pečícím papírem. Pečeme v předem vyhřáté troubě na 180 C dokud nejsou kolečka zlatavá (cca 10 minut). Kolečka necháme vychladnout a poté slepujeme po dvou rybízovou marmeládou. Vrch potřeme čokoládovou polevou a zdobíme dle vlastní fantazie (např. půlka arašídu, mleté arašídy, zdobení, ) 11/32

12

13 Vanilkové rohlíčky Ingredience 280g bezlepková směs RUMINI Universal, 80g cukr moučka, 2 žloutky 80g vlašské ořechy, 200g Hera Na obalení: moučkový cukr, vanilka BENKOR Postup Přípravy Do mísy prosejeme mouku a cukr. Přídáme ořechy a žloutky. Po částech do těwsta zapracujeme máslo a vše zpracujeme do hladkého těsta. Takto připravené těsto dáme do mikrotenového sáčku nebo potravinářské folie a necháme půl hodiny odležet v lednici. Z uleženého těsta tvarujeme malé rohlíčky, kterí skládáme na plechy vyložené pečícím papírem. Pečeme v předem vyhřáté troubě na 180 C dorůžova. Ještě teplé vanilkové rohlíčky obalujeme v moučkovém cukru ovoněném vanilkou. 13/32

14

15 Plněné ořechy Ingredience 200g bezlepkové směsi RUMINI Universal, 140g Hera, 100g mletého cukru 100g strouhaných ořechů, špetka prášku do pečiva, vanilkový cukr BENKOR Krém: 200g másla, 200ml mléka, 2 žloutky 90g mletého cukru, 1/2 sáčku vailkového pudinkového prášku, rum dle chuti Postup Přípravy Nejprve si připravíme těsto tak, že smícháme veškeré suroviny. Je lepší hnětat těsto rukama, lépe se spojuje dohromady. Připravíme si formičky na ořechy. Formičky vytřeme olejem nebo Herou. Těsto vkládáme do formiček, a vždy ho dáme tolik, aby byla formička s těstem zarovnaná. Plné formičky dáme na plech a pečeme v předem vyhřáté troubě na 180 C asi 20 minut. Po vytažení z trouby necháme ořechy schladnout a vyklepáváme z formiček. Připravíme si krém. Do změklého másla zašleháme dva žloutky a trošku rumu. Uvaříme pudink a necháme ho schládnout. Poté ho postupně zašleháváme do másla se žloutky. Vychladnuté, vykleplé ořechy plníme krémem a spojujeme. Můžeme polét čokoládou nebo posypat mletým cukrem. 15/32

16 BENKOR Koření od A do Z od 1932

17 Benkor je česká rodinná společnost s tradicí od roku 1932, specializovaná na výrobu koření, bylin a sušené zeleniny. Našimi produkty jsou dále nakládacích přípravky DEKO, NOVA, Dia NOVA, Želírka, různé marinády, BIO výrobky a bezlepkové potraviny.

18

19 Medvědí tlapky Ingredience 360g bezlepkové směsi RUMINI Universal, 250g Hera, 250g moučkového cukru 120g mletých ořechů, 1 vejce, 3ks hřebíčku BENKOR 1 lžička mleté skořice BENKOR Postup Přípravy V misce zpracujeme mouku se změklým máslem, cukrem, ořechy, vejcem, tlučenými hřebíčky a skořicí. Takto připravené těsto si dáme na 30minut odpočinout do lednice. Když máme těsto v lednici, připravíme si formičky. Formičky na medvědí tlapky si vymažeme olejem nebo herou. Do formiček poté vtlačujeme kousky těsta tak, aby těsto nepřesahovalo přes hranu formičky. Formičky s těstěm přendáme na plech a dáme péct do předem vyhřáté trouby na 190 C zhruba na 10 minut (záleží na velikosti formiček). Upečené tlapky necháme chvíli schladnout, a dokud jsou vlažné vyklepeme je z formiček. Po vyklopení hned obalujeme ve směsi moučkového a vanilkového cukru. 19/32

20

21 Plněné košíčky Ingredience 1/2 hrnku moučkového cukru, 1 a 2/3 hrnku bezlepkové směsi RUMINI Universal, 150g Hera 2 lžíce vody, na špičku nože vanilky BENKOR 150g cukru krystal, 200ml smetana 33%, 70g máslo čokoládová poleva Postup Přípravy V míse smícháme 1/2 hrnku moučkového cukru, 1 2/3 hrnku mouky a 150g změklé hery. Rukama propracujeme v drobenku. Přidáme na špičku nože vanilky a 2 lžíce vody. Na lehce pomoučeném vále vypracujeme těsto, dáme do mikrotenového sáčku a uložíme do lednice na 30 minut. Po vytažení z lednice těsto lehce vtlačíme do formiček (dá se použím forma na muffiny a košíčky) a pečeme při 180 C dozlatova. Na pánev se silnějším dnem dáme lžíci vody, přisypeme 150g cukru krystal a necháme rozpustit. Nemícháme. Až začne cukr zlátnout, uchopíme pánev a kouživými pohyby cukr prmícháme. Přilijeme 200ml smetany. Pokud se karamel srazí, nic se neděje, pouze stále míchejte, až se hrudky karamelu znovu rozpustí. Do této směsi nakonec přidáme 70g másla. Hladkou hmotu naléváme na dno košíčků zhruba do poloviny. Čokoládovou polevu si rozehřejeme a naléváme do košíčků na karamel. Takto připravené košíčky dáme do schladit do lednice. 21/32

22

23 Včelí úly Ingredience 200g mletých ořechů, 200g mletého cukru, 1 vejce Krém 120g změklého másla, 100g moučkového cukru, 2 lžíce rumu Piškoty 90g cukru moučka, 100g bezlepková směs RUMINI Universal, 3ks vejce Postup Přípravy Z ořechů, mletého cukru a vejce vypracujeme těsto. Pokud těsto moc lepí, přísypeme ořechy. Takto připravené těsto dáme do lednice a necháme 20 minut odpočinout. Když čekáme na těsto, které je v lednici připravíme si piškoty. Vejce si rozklepneme a oddělíme žloutky od bílků. Žloutky vyšleháme s cukrem do pěny. Z bílků ušleháme tuhý sníh a postupně jej vmícháme do žoutků s cukrem. Zasypeme moukou a vytvoříme si těsto na piškoty. Zdobícím sáčkem stříkáme těsto na plech s pečícím papírem tak, aby nám vznikli malé piškoty. Přes sítko je posypeme cukrem a když se cukr vsákne, dáme je péct do předem vyhřáté trouby na 180 C asi na 15 minut. Po upečení dáme vychladnout. Přípravené těsto na úly si vytáhneme z lednice a tvoříme si z něj malé kuličky. Kuličky obalíme v moučkovém cukru a vtlačíme do formičky na úly, uděláme v nich měnší důlek a vyklepneme jej z formičky. Tohle opakujeme, dokud máme těsto. Hotové úly dáme sušit do trouby předehřáté na 50 C a necháme ji přiotevřenou. Úly sušíme asi hodinu, dokud se trošku nevysuší a nejsou tak měkké. Krém si připravíme tak, že do změklého másla zašleháme moučkový cukr a rum. Úly následně plníme krémem a na spodej lehce přitlačíme piškot. 23/32

24

25 Vánoční ovocný chlebíček Ingredience 200g bezlepkové směsi RUMINI Universal, 150g moučkového cukru, citronová kůra BENKOR, 2 vejce, 150g loupaných sekaných mandlí, 550g sušeného nebo kandovaného ovoce vejce na potření Postup Přípravy Cukr, vejce a citronovou kůru mícháme do zhoustnutí. Přidáme nasekané sušené nebo kandované ovoce a mandle. Důkladně promícháme na nakonec vsypeme mouku. Těsto na válu dobře propracujeme a vytvarujeme z něj válec, který přendáme na plech vystlaný pečícím papírem. Na povrchu válec potřeme rozšlehaným vejcem. Pečeme pří 170 C asi 30 minut. Po vychladnutí krájíme přezy na tenké plátky. Lepší je počkat s krájením do druhého dne. 25/32

26

27 Ježatá kolečka Ingredience 130g bezlepková směs RUMINI Universal, 2 lžíce kakaa, 1 žloutek 120g hera, 60g moučkový cukr, 1 lžíce rum marmeláda, 2ks bílek, 100g moučkový cukr, 100g kokos Postup Přípravy Z mouky, kakaa, žloutku hery, cukru a rumu vypracujeme těsto, které dáme do lednice odpočinout. Poté těsto vyválíme na plát a vyhrajujeme kolečka. Ty přeneseme na plech vyslaný pečícím papírem. Dáme péct na 180 C asi a 8minut. Upečená kolečka necháme na plechu vychladnout. Jakmile vychladnou potřeme je marmedádou. Z bílků si vyšleháme tuhý sníh, do kterého postupně smícháme kokos s cukrem. Z této připravené směsi tvoříme lžičkou ježečky, které pokládáme na natřená kolečka. Dáme ještě jednou do trouby a pečeme zvolna, dokud kokos na povrchu nezrůžový. TIP: Pokud Vám zbyla kokosová hmota, můžeme ji lžičkou volně posadit na plech a dát péct. Budete mít kokosky. 27/32

28

29 Bílkový chlebíček Ingredience 8ks bílků, 200g moučkový cukr, 200g bezlepková směs RUMINI Universal 100g lískové ořechy, 100g mandle, muškátový oříšek BENKOR Postup Přípravy Bílky vyšleháme do pěny. Postupně přidáváme cukr s tročkou muškátového oříšku a pomalu vmícháme i mouku. Přidáme celé lískové ořechy a celé mandle. Pořádně společně promícháme. Do srnčího hřbetu dáme pečící papír (nebo vyssypeme moukou) a hmotu do něj nalijeme. Pečeme na 180 C doruůžova. Když do těsta michneme špejlí, těsto nesmí lepit. Chleníček necháme do druhého dne odležet a pak krjíme na tenké plátky. Pokládáme na plech s pečícím papírem a v rozehřáté troubě sušíme dorůžova. 29/32

30

31 Kakaové věnečky Ingredience 200g másla, 100g moučkového cukru, 1 vejce 270g bezlepkové směsi RUMINI Universal, 30g kakaa, špetka soli Zdobení 50g bílé čokoládové polevy, cukrové zdobení Postup Přípravy Změklé máslo vyšleháme s cukrem a špetkou soli do pěny. Přidáme vejce a znovu šleháme. Nakonec vmícháme mouku a kakao. Na plech vystlaný pečícím papírem vytlačím pomocí zdobícího sáčku menší věnečky. Pečeme v předem vyhřáté troubě na 200 C asi 12 minut. Věnečky necháme vychladnout. Mezi tím, si na vodní lázni rozpustíme bílou čokoládovou polevu. Do této polevy namáčíme asi do 1/3 věnečky a než stihne poleva zatuhnout, posypeme ještě cukrovým zdobením. Jakmile poleva na věnečcích ztuhne, můžeme buď uchovat v krabici nebo konzumovat. 31/32

32 Tato vánoční bezlepková kuchařka vznikla ve spolupráci s firmou BENKOR Koření od A do Z od 1932 RUMINI