Potravinová aditiva a proč se jich (ne)bát

Rozměr: px
Začít zobrazení ze stránky:

Download "Potravinová aditiva a proč se jich (ne)bát"

Transkript

1 Potravinová aditiva a proč se jich (ne)bát Autor: Jan Pecháček

2 Obsah Obsah...2 Úvod...3 Barviva...4 Konzervanty...5 Antioxidanty...8 Sekvestranty...9 Kyseliny, regulátory kyselosti...10 Stabilizátory...12 Zahušťovadla...14 Emulgátory...15 Želírující látky...16 Tavicí soli...16 Kypřicí látky...16 Látky zvýrazňující chuť...17 Lešticí látky...18 Balicí plyny...18 Propelanty...18 Náhradní sladidla...19 Nosiče a rozpouštědla...20 Zvlhčující látky...20 Plnidla...20 Látky zlepšující mouku...21 Modifikované škroby...21 Závěr...22 Zdroje

3 Úvod Mezi veřejností je rozšířeno mnoho polopravd, omylů a mýtů i v oblasti tak základní, jakou výživa beze sporu je. Nemálo omylů panuje též v oblasti aditiv, tedy látek přídatných. Aditiva jsou všechny látky (kromě výjimek), které byly do potraviny přidány navíc, nevyskytují se tedy přirozeně ve výchozích přírodních produktech. Dále pak rozlišujeme látky pomocné vitaminy a minerály, přírodní želírující látky na bázi jablečného pektinu, dextriny, škroby a některé další. Ačkoliv se může jednat o látky přidané do potraviny navíc, nepovažujeme za aditiva: 1 látky, které jsou samy potravinami (ocet, sůl...) látky, které jsou přirozenými složkami potravin (např. sacharidy) pomocné látky aromatické látky, včetně chininu a kofeinu látky přidávané do potravin za účelem úpravy výživové hodnoty (např. minerály, stopové prvky a vitamíny) látky užívané při výrobě pitné vody tekuté přípravky obsahující pektin, odvozené od sušené jablečné dřeně nebo částí kůry citrusových plodů žvýkačkové báze dextriny určené k výrobě potravin, pražený nebo dextrinovaný škrob, škrob pozměněný působením kyseliny, alkálie nebo amylolytických enzymů, bělené nebo fyzikálně modifikované škroby, pokud jsou určeny k výrobě potravin chlorid amonný krevní plazma, jedlá želatina, bílkovinné hydrolyzáty, aminokyseliny a jejich soli (kromě kyseliny glutamové, glycinu, cystinu a jejich solí), mléčný protein, glutén kaseináty a kasein jedlou sůl inulin Přídatné látky dělíme podle jejich původu na přírodní, přírodně identické, modifikované a umělé. Přírodní aditiva se získávají z čistě přírodních produktů (např. již zmíněný pektin nebo některá barviva). Přírodně identická aditiva jsou pak totožná s těmi přírodními až na způsob jejich vzniku. Lze je vyrábět pomocí mikroorganismů nebo zcela uměle. Tak se vyrábí kyselina askorbová nebo citronová. Látky modifikované vznikají úpravou látek přírodních, nejznámější z nich jsou modifikované škroby. A aditiva umělá se v přírodě nevyskytují, jsou tedy vytvořena člověkem. Příkladem je umělé sladidlo sacharin. Vzhledem k tomu, že názvy většiny aditiv jsou poměrně dlouhé, bylo každému z nich přiřazeno zvláštní číslo. Na jeho počátku je písmeno E a pak následuje tříčíselný kód. Tento E kód proto vypadá ve tvaru E xyz. X, které specifikuje účel použití, v současnosti nabývá hodnot 1 až 15, ostatní proměnné jsou v rozsahu 0 9. V některých případech za E kódem následuje malé písmeno, které dále rozlišuje druh aditiva. Na následujících stranách se probereme všemi druhy aditiv seřazené právě podle počátečního čísla E kódu. Některá aditiva lze využít k několika účelům, proto první číslo kódu určuje jeho hlavní použití

4 Barviva Barviva se používají ke změně barevnosti potravin. Můžeme pomocí nich dodat potravině živější barvu, než má ve skutečnosti, nebo dokonce obarvit potravinu bezbarvou. Účel tohoto počínání je zřejmý, neboť potravinu v obchodě, kterou nelze ochutnat, vybíráme hlavně podle vzhledu. A nejspíš si vybereme rybízový džem krásně červený, než bledě hnědý, ačkoliv po přidání jablečného pektinu (který je často v nadbytku) má surový džem právě takovou barvu. Jiný účel přidávání barviv nemá, jde tedy o zcela zbytečnou skupinu marketingových aditiv. Přírodní barviva jsou získávána z různých zdrojů, a to rostlinných, živočišných nebo i minerálních. Sem můžeme zařadit chlorofyl, antokyany, riboflavin nebo různé karamely. Jsou převážně neškodná. Naproti tomu umělá barviva vzbuzují dosti rozporuplné pocity. Jedná se zejména o azobarviva (E 102 a E 104), která jsou spojována s hyperaktivitou dětí. Ačkoli jsou v České republice povolena, je tedy dobré se jim vyhnout. Barviva, která nejsou zcela vhodná jsou v tabulce označena červeně, aditiva podezřelá pak žlutě. E kód Aditivum E 100 Kurkumin E 101 Riboflavin E 102 Tartrazin (Yellow 5) E 104 Chinolinová žluť (Yellow 10) E 110 Žluť SY (syn. Gelborange S) (Yellow 6) E 120 Košenila, kyselina karmínová, karmíny E 122 Azorubin (syn. Carmoisin) (Azorubin Extra) (Red 10) E 123 Amarant (syn. Viktoriarubin O) (Red 2) E 124 Ponceau 4R (syn. Košenilová červeň A) E 127 Erythrosin E 128 Červeň 2G (Fast Crimson GR) (Red 11) E 129 Červeň Allura AC E 131 Patentní modř V E 132 Indigotin ( syn. Indigocarmine) ( Blue 2 ) E 133 Brilantní modř FCF (syn. Brilliant blue FCF) (Blue 1) E 140 Chlorofyly a chlorofyliny E 141 Mědnaté komplexy chlorofylů a chlorofylinů E 142 Zeleň S E 150 a Karamel E 150 b Kaustický sulfitový karamel E 150 c Amoniakový karamel E 150 d Amoniak sulfitový karamel E 151 Čerň BN (syn. Brilliant black BN) E 153 Medicinální uhlí (z rostlinné suroviny) E 154 Hněď FK E 155 Hněď HT E 160 a Karoteny E 160 b Annato, bixin, norbixin E 160 c Paprikový extrakt, kapsanthin, kapsorubin E 160 d Lykopen 4

5 E 160 e E 160 f E 161 b E 161 g E 162 E 163 E 170 E 171 E 172 E 173 E 174 E 175 E 180 Beta apo 8' karotenal Ethylester kyseliny beta apo 8 karotenové Lutein Kanthaxanthin Betalainová červeň, betanin (včetně extraktů z červené řepy) Anthokyany Uhličitan vápenatý Titanová běloba Oxidy a hydroxidy železa Hliník Stříbro Zlato Litholrubin BK Pozornému čtenáři jistě neuniklo, že ne všechna čísla jsou v tabulce uvedena. To ale není chyba, těmito chybějícími E kódy se označují barviva, která jsou v České republice zakázána. Pokud tedy na nějaký takový výrobek narazíte, dejte od něj ruce pryč. Jak jsem již předznamenal, použití barviv je velmi různorodé, barviva patří k nejpoužívanějším i k nejpočetnějším aditivům, neboť zabírají celý rozsah E 100 až E 182 (zatím). Některé skupiny potravin se barvit nesmějí. Sem patří například pečivo. To lze ale bez problému obarvit praženým obilím (meltou), některé druhy chlebů lze pak barvit karamelem. Ani dětské výživy nesmějí být barveny. Další skupinou, která je barvení vzdorná jsou mléčné výrobky (mléko, jogurty, sýry, tvaroh). To ovšem platí jen pro neochucené výrobky, ochucené je možno barvit tak například červený jogurt vůbec nemusí obsahovat více jahod, než jeho bledší kolega. Máslo barvit lze, ale jen přírodními karoteny. Maso, drůbež, zvěřina, korýši ani měkkýši se rovněž barvit nesmějí. Ale výrobky z nich se barví poměrně zhusta. Vždyť přece každý párek musí být červený, jinak je plný sóji, to samé platí o hamburgerech. Čím to, že normální domácí jitrnice jásavě červenou barvou neoplývají? Džemy jsou bezesporu nejbarvenější ze všech potravin. Domácí rybízová marmeláda sice červená je, když ji však nastavíte stejným množstvím jablek, ani zdaleka nebude vypadat tak krásně. Nedivte se, tohle je zcela běžná praxe, výsledek se pak označí jako ovocná směs nebo něco podobného. Lepší džemy, tzv. výběrové, již žádná barviva neobsahují, musíme se však smířit s vyšší cenou a mdlou, leč zcela přírodní, barvou. 5

6 Konzervanty Jedná se o početnou skupinu aditiv, své E kódy má v rozsahu E 200 až E 285. Konzervanty slouží k prodloužení doby skladovatelnosti potravin, a to zejména svou schopností bránit růstu mikroorganismů. Již od pradávna člověk jednu konzervační látku požíval, velmi si ji cenil a platil za ni zlatem. Jedná se o kuchyňskou sůl. Tu spolu například s octem můžeme zařadit do přírodních konzervantů, naproti tomu třeba oxid siřičitý (na vykuřování sudů s vínem a konzervaci sušeného ovoce, např. meruněk), kyselina benzoová a její soli. V následující tabulce jsou opět povolené konzervanty vypsány i se zdravotními účinky. E kód E 200 E 202 E 203 E 210 E 211 E 212 E 213 E 214 E 215 E 216 E 217 E 218 E 219 E 220 E 221 E 222 E 223 E 224 E 226 E 227 E 228 E 230 E 231 E 232 E 234 E 235 E 239 E 242 E 249 E 250 E 251 E 252 E 260 E 261 E 262 E 263 E 270 Aditivum Kyselina sorbová Sorbát draselný Sorbát vápenatý Kyselina benzoová Benzoát sodný Benzoát draselný Benzoát vápenatý Ethylparahydroxybenzoát Ethylparahydroxybenzoát sodná sůl Propylparahydroxybenzoát Propylparahydorybenzoát sodná sůl Methylparahydroxybenzoát Methylparahydroxybenzoát sodná sůl Oxid siřičitý Siřičitan sodný Hydrogensiřičitan sodný Disiřičitan sodný Disiřičitan draselný Siřičitan vápenatý Hydrogensiřičitan vápenatý Hydrogensiřičitan draselný Bifenyl Orthofenylfenol Orthofenylfenolát sodný Nisin Natamycin (syn. Pimaricin) Hexamethylentetramin Dimethyldikarbonát Dusitan draselný Dusitan sodný Dusičnan sodný Dusičnan draselný Kyselina octová Octan draselný Octany sodné Octan vápenatý Kyselina mléčná 6

7 E 280 E 281 E 282 E 283 E 284 E 285 Kyselina propionová Propionát sodný Propionát vápenatý Propionát draselný Kyselina boritá Tetraboritan sodný Jak vidíte, zdravotně zcela nezávadných konzervantů je velmi málo. K nejškodlivějším naopak patří kys. benzoová a benzoáty, které mohou být nebezpečné v kombinaci s některými dalšími látkami. Hovoříme zejména o aditivu E 300, které se však již přírodně vyskytuje téměř ve všem ovoci a zelenině. Chemicky se jedná o kyselinu askorbovou, známější je pod názvem vitamin C. Kyselina askorbová převádí benzoáty na jedovatý a karcinogenní benzen. Jedná se převážně o problém limonád konzervovaných touto kyselinou a navíc obohacenou antioxidantem E Látky ze skupiny siřičitanů pak mohou vyvolat dýchací problémy, popř. průjem. Proto je dobré kupovat meruňky nesířené, nebo sířené ovoce před konzumací opláchnout teplou až horkou vodou. Velmi nebezpečné, zvláště pro malé děti, mohou být dusičnany a dusitany. Pokud se dostanou z potravy do krevního řečiště, redukují se, přičemž dochází k oxidaci krevního barviva hemoglobinu na methemoglobin. Hemoglobin je nezbytný pro přenos kyslíku (a oxidu uhličitého) po těle, methemoglobin ale kyslík nepřenáší. Proto může dojít ke sníženému okysličení důležitých orgánů (zejména mozku), což může zanechat přechodné i trvalé následky. Tato nemoc zvaná methemoglobinemie se projevuje zejména mělkým dýcháním, promodráváním končetin, změnami psychického stavu a bolestmi hlavy

8 Antioxidanty Antioxidanty složí ke stejnému účelu jako konzervanty, a to k prodloužení doby použitelnosti potravin. Používají k tomu ale jiný prostředek. Brání totiž, aby potravina reagovala se vzdušným kyslíkem. O škodlivosti tohoto procesu se sami nejlépe přesvědčíte přičichnutím ke žluklému máslu. Oxidace také může vést ke ztrátám barvy potravin. Neoxidují však pouze potraviny, ale i my. Při metabolizaci glukózy na energii se spotřebovává kyslík a zároveň vznikají jeho volné radikály. To jsou atomy kyslíku, které mají o jeden elektron méně a tento nedostatek se snaží napravit připojením k nějaké jiné sloučenině. Bohužel pro nás, v tomto svém počínání nejsou nikterak vybíravé a reagují úplně se vším, dokonce i s molekulou DNA, což může vést ke vzniku rakoviny. Je proto doporučeno jíst hodně ovoce a zeleniny, které přírodní antioxidanty obsahují. Některé z nich se dají použít i jako aditiva. E kód E 300 E 301 E 302 E 304 E 306 E 307 E 308 E 309 E 310 E 311 E 312 E 315 E 316 E 320 E 321 E 322 E 325 E 326 E 385 E 220 E 221 E 222 E 223 E 224 E 226 E 227 E 228 Aditivum Kyselina askorbová Askorbát sodný Askorbát vápenatý Estery mastných kyselin s kyselinou askorbovou Extrakt s obsahem tokoferolů Alfa tokoferol Gama tokoferol Delta tokoferol Propylgallát Oktylgallát Dodecylgallát Kyselina erythorbová (syn. kyselina isoaskorbová) Erythorban sodný (syn. isoaskorbát sodný) Butylhydroxyanisol (BHA) Butylhydroxytoluen (BHT) Lecitiny Mléčnan sodný Mléčnan draselný Dvojsodnovápenatá sůl kyseliny ethylendiamintetraoctové (EDTA) Oxid siřičitý Siřičitan sodný Hydrogensiřičitan sodný Disiřičitan sodný Disiřičitan draselný Siřičitan vápenatý Hydrogensiřičitan vápenatý Hydrogensiřičitan draselný Mezi antioxidanty patří opět známé siřičitany, které mohou být nebezpečné. Syntetická aditiva BHA a BHT u některých osob vyvolávají projevy kopřivky a navíc jejich zdravotní účinky nejsou až tak moc prozkoumané. Naopak jiná aditiva, jako například kyselina askorbová a její soli, tokoferoly, a lecitin jsou velmi zdravá a nelze je než doporučit pro jejich schopnosti likvidovat volné radikály v těle. 8

9 Sekvestranty Tyto látky s podivně znějícím názvem fungují jako lapače volných iontů kovů (volné radikály), které by mohly v těle vyvolávat nežádoucí reakce. E 262 E 330 E 331 E 332 E 333 E 334 E 335 E 336 E 337 E 338 E 339 E 340 E 420 E 450 E 451 E 452 E 516 E 576 E 577 Octany sodné Kyselina citrónová Citráty sodné Citráty draselné Citráty vápenaté Kyselina vinná Vinany sodné Vinan draselný Vinan sodno draselný Kyselina fosforečná Fosforečnany sodné Fosforečnany draselné Sorbitol Difosforečnany Trifosforečnany Polyfosforečnany Síran vápenatý Glukonát sodný Glukonát draselný Z těchto látek představují největší hrozbu fosforečnany, kterým se podrobně věnuji v kapitole o kyselinách. 9

10 Kyseliny, regulátory kyselosti Jedná se o látky, které lze použít pro dva různé účely. Zaprvé, mohou dodat potravině kyselou chuť, což je žádoucí u mnoha přeslazených nápojů (viz. Coca Cola a její kys. fosforečná). A zadruhé, mohou snížit ph potraviny, a tím zvýšit její kyselost, bereme li ji jako fyzikálně chemickou vlastnost. To může být prospěšné k zabránění růstu a vývoje mikroorganismů. E 326 E 327 E 330 E 331 E 332 E 333 E 334 E 338 E 339 E 340 E 341 E 343 E 350 E 351 E 352 E 353 E 354 E 355 E 356 E 357 E 363 E 380 E 500 E 501 E 503 E 504 E 507 E 513 E 514 E 515 E 522 E 524 E 525 E 526 E 527 E 528 E 529 E 541 E 574 Mléčnan draselný Mléčnan vápenatý Kyselina citrónová Citráty sodné Citráty draselné Citráty vápenaté Kyselina vinná Kyselina fosforečná Fosforečnany sodné Fosforečnany draselné Fosforečnany vápenaté Fosforečnany hořečnaté Jablečnany sodné Jablečnany draselné Jablečnany vápenaté Kyselina metavinná Vinan vápenatý Kyselina adipová Adipát sodný Adipát draselný Kyselina jantarová Citrát amonný Uhličitany sodné Uhličitany draselné Uhličitany amonné Uhličitany hořečnaté Kyselina chlorovodíková Kyselina sírová Síran sodný Síran draselný Síran draselno hlinitý Hydroxid sodný Hydroxid draselný Hydroxid vápenatý Hydroxid amonný Hydroxid hořečnatý Oxid vápenatý Fosforečnan sodno hlinitý Kyselina glukonová 10

11 Jak jsem již zmínil, kyselina fosforečná se přidává do Coca Coly, ale i do jiných limonád. Její soli, fosforečnany, pak nalézají své uplatnění v tavených sýrech (o tom ještě bude řeč). Ve větším množství nebo při pravidelné konzumaci mohou být škodlivé. V krvi člověka musí být stálý poměr vápník:fosfor. Pokud tento poměr např. vypitím limonády narušíme, tělo se ho pokusí obnovit. A kde získá nejrychleji nejvíce vápníku? V kostech, ano. Důsledkem toho je odvápnění kostí, které může vést k osteoporóze, jakož i zubů, díky čemuž vzniká zubní kaz. Mimoto kyselina fosforečná váže vápník sama o sobě, čehož se mimochodem využívá v mnoha čisticích prostředcích 4. Na opačnou stranu ph stupnice pak umějí potraviny dostat hydroxidy, které však opravdu nepatří k tomu nejzdravějšímu, co si lze dát k obědu. 4 sa cisti zachod CocaColou.html 11

12 Stabilizátory Stabilizátory slouží k tomu, aby se vlastnosti potravin s časem neměnily. Existují stabilizátory fyzikálních vlastností potravin i stabilizátory barev. E kód E 249 E 250 E 251 E 252 E 504 E 512 E 528 E 585 E 620 E 1201 Stabilizátor barvy Dusitan draselný Dusitan sodný Dusičnan sodný Dusičnan draselný Uhličitany hořečnaté Chlorid cínatý Hydroxid hořečnatý Mléčnan železnatý Kyselina glutamová Polyvinylpyrrolidon Je zřejmé, že mezi stabilizátory barvy patří i někteří staří známí. Poprvé se zde setkáváme s kyselinou glutamovou, jejíž hlavním oborem je zvýrazňování chuti. Proto se jí budeme věnovat tam. E kód E 170 E 263 E 331 E 332 E 335 E 336 E 337 E 338 E 339 E 340 E 400 E 401 E 402 E 403 E 404 E 405 E 406 E 407 E 407a E 410 E 412 E 413 E 414 E 415 E 416 E 417 E 418 Stabilizátor fyzikálních vlastností Uhličitan vápenatý Octan vápenatý Citráty sodné Citráty draselné Vinany sodné Vinan draselný Vinan sodno draselný Kyselina fosforečná Fosforečnany sodné Fosforečnany draselné Kyselina alginová Alginát sodný Alginát draselný Alginát amonný Alginát vápenatý Propan 1,2 diolalginát (propylenglykolalginát) Agar Karagenan Guma Euchema (sn. afinát řasy Euchema) Karubin Guma guar Tragant Arabská guma Xanthan Guma karaya Guma tara Guma gellan 12

13 E 444 E 445 E 450 E 451 E 452 E 459 E 461 E 463 E 464 E 465 E 466 E 468 E 469 E 470 a E 470 b E 471 E 472 E 481 E 482 E 523 E 967 E 1200 E 1201 E 1202 E 1404 E 1410 E 1412 E 1413 E 1414 E 1420 E 1422 E 1440 E 1442 E 1450 E 1451 Acetát isobutyrát sacharózy Glycerolester borovicové pryskyřice Difosforečnany Trifosforečnany Polyfosforečnany Beta cyklodextrin Metylcelulóza Hydroxypropylcelulóza Hydroxypropylmetylcelulóza (HPMC) Etylmetylcelulóza Karboxymetylcelulóza Zesíťovaná sodná sůl karboxymetylcelulózy Enzymově hydrolyzovaná karboxymetylcelulóza Sodné, draselné a vápenaté soli mastných kyselin Hořečnaté soli mastných kyselin Mono a digylceridy mastných kyselin Estery mono a diglyceridů mastných kyselin s kyselinou octovou, mléčnou, citrónovou, vinnou a acetylvinnou; směsné estery mono a diglyceridů s kyselinou octovou a vinnou Stearoyllaktylát sodný Stearoyllaktylát vápenatý Síran amonno hlinitý Xylitol Polydextrózy Polyvinylpyrrolidon Polyvinylpolypyrrolidon Oxidovaný škrob Fosforečnanový monoester škrobu Fosforečnanový diester škrobu Monofosforečnan škrobového difosforečnanu Acetylovaný škrobový difosforečnan Acetylovaný škrob Acetylovaný škrobový adipát Hydroxypropylškrob Hydroxypropylškrobový difosforečnan Škrobový oktenyljantaran sodný Acetylovaný oxidovaný škrob Jak vidíte, stabilizátorů je moc a většina z nich není neškodná. Mezi stabilizátory řadíme i méně zdravé fosforečnany, což jsou látky, které mezi aditivy zaujímají vzhledem k množství jejich použití výsadní postavení. Stejně tak ani modifikované škroby nejsou příliš vhodné. 13

14 Zahušťovadla Zahušťovadla se používají na zvýšení viskozity potravin. V domácnosti k zahušťování používáme další potraviny jako mouku nebo škrob, která aditivy nejsou, aditiva se pak používají k zahuštění mléčných výrobků, předpřipravených omáček, polévek a zálivek. S úspěchem je lze použít k nahrazení dražší suroviny, je to patrné na některých levnějších kečupech s obsahem škrobu. E 400 E 401 E 402 E 403 E 404 E 405 E 406 E 407 E 407a E 410 E 412 E 413 E 414 E 415 E 416 E 417 E 418 E 420 E 421 E 422 E 425 E 440 Kyselina alginová Alginát sodný Alginát draselný Alginát amonný Alginát vápenatý Propan 1,2 diolalginát (propylenglykolalginát) Agar Karagenan Guma Euchema (sn. afinát řasy Euchema) Karubin Guma guar Tragant Arabská guma Xanthan Guma karaya Guma tara Guma gellan Sorbitol Mannitol Glycerol Konjaková guma (glukomannan) Pektiny 14

15 Emulgátory Základem slova emulgátor je, ač to tak nevypadá, slovo emulze. To je z chemického hlediska nestejnorodá směs dvou vzájemně nerozpustných kapalin. Emulgátory jsou tedy látky, které vznik nestejnorodých směsí umožňují, případně usnadňují. Proto se používají zejména u mléčných výrobků, kde umožňují směsi tuku a vody, jako jsou například zmrzliny, dezerty, náhrady mléka, polévky, některé likéry a další. E 331 Citráty sodné E 339 Fosforečnany sodné E 340 Fosforečnany draselné E 405 Propan 1,2 diolalginát (propylenglykolalginát) E 414 Arabská guma E 432 Polyoxyethylensorbitanmonolaurát (Polysorbate 20) E 433 Polyoxyethylensorbitanmonooleát (Polysorbate 80) E 434 Polyoxyethylensorbitanmonmopalmitát (Polysorbate 40) E 435 Polyoxyethylensorbitanmonostearát (Polysorbate 60) E 436 Polyoxyethylensorbitantristearát (Polysorbate 65) E 442 Amonné soli fosfatidových kyselin (emulgátor RM, emulgátor LM) E 444 Acetát isobutyrát sacharózy E 445 Glycerolester borovicové pryskyřice E 450 Difosforečnany E 452 Polyfosforečnany E 460 Celulóza E 461 Metylcelulóza E 463 Hydroxypropylcelulóza E 464 Hydroxypropylmetylcelulóza (HPMC) E 465 Etylmetylcelulóza E 466 Karboxymetylcelulóza E 470 a Sodné, draselné a vápenaté soli mastných kyselin E 470 b Hořečnaté soli mastných kyselin E 471 Mono a digylceridy mastných kyselin E 472 Estery mono a diglyceridů mastných kyselin s kyselinou octovou, mléčnou, citrónovou, vinnou a acetylvinnou; směsné estery mono a diglyceridů s kyselinou octovou a vinnou E 473 Cukroestery (estery sacharózy s mastnými kyselinami z jedlých tuků) E 474 Cukroglyceridy E 475 Estery polyglycerolu s mastnými kyselinami (z jedlých tuků) E 476 Polyglycerolpolyricinaleát E 477 Estery propan 1,2 diolu s mastnými kyselinami E 479 b Oxidovaný sójový olej a jeho produkty E 481 Stearoyllaktylát sodný E 482 Stearoyllaktylát vápenatý E 491 Sorbitanmonostearát E 492 Sorbitantristearát E 493 Sorbitanmonolaurát E 494 Sorbitanmonooleát E 495 Sorbitanmonopalmitát 15

16 Emulgátory jsou na tom ve srovnání s ostatními skupinami aditiv poměrně zdravotně dobře, škodlivější jsou pouze ty, které obsahují sorbitol, případně kyselinu fosforečnou. Emulgátory mají v potravinách mnoho funkcí. Mohou snižovat viskozitu (čokoláda), zvyšovat možnost provzdušnění (šlehačka), zpomalují tvrdnutí chleba, zlepšují kvalitu mouky, takže výsledné pečivo má větší objem. Pro zákazníka to však nemusí být přínosem, protože hůře rozezná starý chléb od nového, nebo koupí díru místo koláče. To, že maskují skutečnou podstatu výrobků je podstatný problém většiny aditiv. Želírující látky Želírující látky slouží k vytvoření rosolovité struktury potravin, používají se proto např. v pudincích. E 401 E 406 E 407 E 418 E 440 Alginát sodný Agar Karagenan Guma gellan Pektiny Agar se získává z mořských řas, pektinem jsou bohatá zejména jablka. Tavicí soli Tavicí soli mění vlastnosti a zejména strukturu bílkovin. Používají se do tavených sýrů k jejich snadnější roztíratelnosti, neboť brání oddělování tukové složky od složky bílkovinné. Vzhledem k tomu, že jde o fosforečnany, mohou být při soustavné konzumaci škodlivé kvůli tomu, že z kostí a zubů odbourávají vápník (viz kyseliny a regulátory kyselosti). E 339 E 450 E 452 Fosforečnany sodné Difosforečnany Polyfosforečnany Kypřicí látky Kypřicí látky vytváří plyny, proto se používají ve velkovýrobách pečiva místo droždí, aby se dosáhlo nadýchanosti pečiva. Ale z tabulky je vidět, že kvasinky to umí nejzdravěji... E 340 E 450 E 452 E 503 E 574 E 575 Fosforečnany draselné Difosforečnany Polyfosforečnany Uhličitany amonné Kyselina glukonová Glukono delta lakton 16

17 Látky zvýrazňující chuť a vůni Tyto látky zvýrazňují již existující chuť slaných potravin, některé slouží jako náhražky soli. Ve sladkých potravinách se pak uplatní některá z umělých sladidel. E 620 E 621 E 622 E 623 E 624 E 625 E 626 E 627 E 628 E 629 E 630 E 631 E 632 E 633 E 634 E 635 E 640 E 650 Kyselina glutamová Glutamát sodný Glutamát draselný Glutamát vápenatý Glutamát amonný Glutamát hořečnatý Kyselina guanylová Guanylát sodný Guanylát draselný Guanylát vápenatý Kyselina inosinová Inosinát sodný Inosinát draselný Inosinát vápenatý Ribonukleotidy, vápenaté soli Ribonukleotidy, sodné soli Glycin a jeho sodná sůl Octan zinečnatý Nejpoužívanějšími látkami ze skupiny zvýrazňovačů chuti jsou soli kyseliny glutamové, zejm. pak glutamát sodný. Tato sloučenina se získává fermentací cukrové řepy a třtiny. Přirozeně se pak nachází v mase, rybách, plodech moře a houbách. Dodává potravinám masitou chuť, a zvýrazňuje chuť zeleniny. Jeho množství je v potravině omezeno na 10 g/kg. To je však velmi hodně. Předávkování se projevuje tzv. syndromem čínské restaurace. Symptomy zahrnují nevolnost, zvracení, tlak v oblasti hrudníku, ztuhlost šíje, bolest hlavy a pocení. 5 Pozdější vědecká šetření však prokázala možnost vzniku těchto symptomů pouze v důsledku konzumace vysokého množství glutamátu sodného, které se však běžně v jídle nevyskytuje. 6 Přesto však je lepší kupovat potraviny bez glutamátu, už proto, že tak poznáme, jak potravina ve skutečnosti chutná. Je otázka, zda to je vždy žádoucí, ale to už je jiné téma

18 Lešticí látky Jsou to látky, které na povrchu potraviny vytváří lesklý povlak nebo udělují potravině lesklý vzhled. Za lešticí látky nepovažujeme látky snadno z povrchu potravin odstranitelné nebo látky jedlé. Lešticí látky lze nalézt na cukrovinkách, ovoci, ořeších nebo kávových zrnech. E 901 E 902 E 903 E 904 E 905 E 912 E 914 E 953 Včelí vosk Vosk candelilla Karnaubský vosk Šelak Mikrokrystalický vosk Estery montanových kyselin Oxidovaný polyetylenový vosk Isomalt Balicí plyny Jsou to plyny jiné, než vzduch, kterými se plní obaly potravin. Hlavním důvodem pro toto konání je zejména prodloužení trvanlivosti potravin díky tomu, že jsou používány netečné plyny, čímž se zabrání oxidaci. Typickým příkladem jsou smažené brambůrky, kde by, nebýt dusíkové ochranné atmosféry, docházelo ke snadné oxidaci (žluknutí) tuku, na kterém byly brambůrky osmaženy. Vzhledem k tomu, že se jedná o plyny inertní, a vyskytují se v malém množství, nepředstavují žádnou zdravotní hrozbu. E 938 Argon E 939 Helium E 941 Dusík Propelanty Jedná se o stlačené plyny, díky kterým dochází ke snadnému vytlačování kapalné potraviny z obalu. Typickým příkladem jsou trvanlivé šlehačky, které mají tu více, tu méně, společného se skutečnou smetanou. Tam se používá oxid dusný, neboli rajský plyn. Poněkud úsměvné je pak použití hořlavé směsi propanu a butanu k pohonu spreje s tukem na smažení, který je dobré aplikovat na horkou pánev. Na chudáky majitele plynových sporáků asi výrobce nepomyslel... E 942 E 943 E 944 Oxid dusný Butan, isobutan Propan 18

19 Náhradní sladidla Náhradní sladidla jsou přírodní nebo syntetické látky, které jsou sladké a přitom nejsou samy o sobě potravinami (jako např. med) a neobsahují mono a disascharidy. Bývají zpravidla mnohosetkrát sladší, než cukr a mají velmi nízkou energetickou hodnotu. Také neusnadňují vznik zubního kazu. E 420 E 421 E 950 E 951 E 952 E 953 E 954 E 955 E 957 E 959 E 962 E 965 E 966 E 967 Sorbitol Mannitol Acesulfam K Aspartam Cyklamáty Isomalt Sacharin Sukralosa Thaumatin Neohesperidin DC Sůl aspartamu acesulfamu Maltitol Laktitol Xylitol Sladidla na bázi polyalkoholů (E 421, 953, ) mohou ve větším množství (uvádí se více než 10 % hmotnosti potravin 7 ) mít projímavé účinky. O některých používanějších sladidlech je však dobré napsat něco více. Acesulfam K je asi 200krát sladší než cukr. Maximální přijatelná denní dávka je asi 15 mg na kilogram hmotnosti dospělé osoby. Toto umělé sladidlo je tepelně stabilní a dá se použít do pečiva, nealkoholických nápojů, žvýkaček a dalších výrobků. Aspartam je také asi 200krát sladší než cukr, některým lidem není jeho chuť příjemná. Na rozdíl od Acesulfamu není termostabilní, a proto se nedá použít do pečiva. Navíc při dlouhém skladování ztrácí sladivost. Lze použít do většiny výrobků a je k dispozici jako stolní sladidlo pod názvy Irbis, NutraSweet, Fansweet. V těle se však rozkládá i na dioxypiperazin, což je látka podezřelá z karcinogenity. Cyklamát má příjemnou chuť, je tepelně stabilní a poměrně bezpečný. Dospělý člověk může používat dlouhodobě asi 0,5 g cyklamátu denně. Od jeho použití se však ustupuje, důvodem pro to je nízká sladivost cyklamátu, který je jen asi 35krát sladší než cukr. Neohesperidin DC je přírodní sladidlo, které se získává ze slupek citrusových plodů. Je velmi sladký, asi 1 500krát více, nežli cukr. Je tepelně stálý, a proto lze použít i do pečiva. Ve větších koncentracích může vyvolat nevolnosti a zvracení, v EU je povolen od roku

20 Sacharin je nejstarší známé umělé sladidlo. Je asi 450krát sladší než cukr a tepelně stálý. Disponuje kovovou pachutí, dospělý člověk může denně sníst asi 0,35 g sacharinu, což odpovídá 155 gramům cukru. Odborníci na potraviny se dělí na dva nesmiřitelné tábory, z nichž jedni prohlašují, že sacharin je zcela neškodný, druzí tvrdí, že způsobuje rakovinu (může souviset s výchozími látkami pro syntézu, kterými jsou buď toluen nebo bezvodá kyselina ftalová). Ačkoliv se hojně využívá, lze ho nahradit třeba aspartamem. Thaumatin je druhé přírodní sladidlo schválené pro použití v EU. Získává se z plodů západoafrického ovoce katemfe (Thaumatococcus daniellii). Je extrémně sladký, krát více než cukr. Bohužel není tepelně stálý, lze ho tak použít například v jogurtech, nápojích nebo žvýkačkách. Nosiče a rozpouštědla Tyto látky se používají k rozpouštění, ředění, rozptylu a jiným fyzikálním změnám potravin, přičemž však nemění jejich funkci. Za nosiče a rozpouštědla nepovažujeme látky, které již plní funkci kyseliny nebo regulátoru kyselosti a jsou dodány jen v nezbytném množství. E 290 E 459 Oxid uhličitý Beta cyklodextrin Zvlhčující látky Jsou to látky, které v potravině zadržují vodu nebo podporují rozpuštění práškovitých potravin ve vodě. E 339 Fosforečnany sodné E 340 Fosforečnany draselné E 341 Fosforečnany vápenaté E 450 Difosforečnany E 452 Polyfosforečnany E 1518 Glyceryltriacetát E 1520 Propylenglykol Plnidla Plnidla zvětšují hmotnost nebo objem potravy, ale nemění její energetické a výživové hodnoty. E 333 E 341 E 516 E 518 E 520 E 521 E 523 Citráty vápenaté Fosforečnany vápenaté Síran vápenatý Síran hořečnatý Síran hlinitý Síran sodno hlinitý Síran amonno hlinitý 20

21 Látky zlepšující mouku Jsou to látky jiné, než emulgátory, které zlepšují pekařskou kvalitu mouky. E 341 E 483 E 516 E 517 E 529 E 1102 Fosforečnany vápenaté Stearyltartrát Síran vápenatý Síran amonný Oxid vápenatý Glukosooxidasa Modifikované škroby Jde o zvláštní skupinu zahušťovadel, která vychází ze škrobů, které jsou nějakým způsobem upraveny. E 1200 E 1201 E 1202 E 1404 E 1410 E 1412 E 1413 E 1414 E 1420 E 1422 E 1440 E 1442 E 1450 E 1451 Polydextrózy Polyvinylpyrrolidon Polyvinylpolypyrrolidon Oxidovaný škrob Fosforečnanový monoester škrobu Fosforečnanový diester škrobu Monofosforečnan škrobového difosforečnanu Acetylovaný škrobový difosforečnan Acetylovaný škrob Acetylovaný škrobový adipát Hydroxypropylškrob Hydroxypropylškrobový difosforečnan Škrobový oktenyljantaran sodný Acetylovaný oxidovaný škrob Zdravotně závadné mohou být především škroby obohacené kyselinou fosforečnou, a to z důvodů již dříve zmíněných. 21

22 Závěr Tato brožura není vyčerpávajícím popisem zdravotních účinků jednotlivých aditiv, to ani nebyl účel. Účelem bylo poskytnout čtenáři přehled o obrovském množství aditiv a alespoň zhruba nastínit jejich funkci, jakož i podíl aditiv, která mohou mít případná zdravotní rizika. A jaká je vlastně odpověď na otázku, zda se aditiv bát či ne? Mají více pravdu ti, kteří si jsou jisti neomylnými rozhodnutími Ministerstva Zdravotnictví a Ministerstva Zemědělství? Nebo jsou naopak blíže pravdě ti, kterým se při pohledu na etiketu opatřenou E kódem otevírá kudla v kapse? Pravda bude opět, jak to bývá, někde mezi. Nejsprávnější se mi jeví postup, který se již tolikrát osvědčil, a který se dá shrnout do jedné poučky, a to Všeho s mírou. Aditivy je prolezlá většina potravin, které jsou v současnosti k dispozici na trhu. Některé více, jiné méně. Přirozeně je lepší vybírat si potraviny bez barviv a nadměrného množství konzervantů, pokud to jde bez nich. Ale dělat vědu z toho, že si jednou za dva týdny dám krásně červený párek plný dusitanů, který navíc před konzumací namočím do hořčice (fuj, benzoát sodný), který navíc zapiji Coca Colou, se kterou se pro její obsah kyseliny fosforečné dají čistit záchody 8 opravdu není opodstatněné. Nyní předložím úplně kraťoučký seznam aditiv, kterým je dobré se vyhnout, neboť co do škodlivosti patří mezi špičku. Jsou to: azobarviva, konkrétně E 102, 110, 122, 123, 127, 151 (barviva) kyselina sorbová a její soli: E (konzervanty) kyselina benzoová a její soli: E (konzervanty) oxid siřičitý a siřičitany: E (konzervanty, antioxidanty) dusitany: E (konzervanty, antioxidanty) dusičnany: E (konzervanty, antioxidanty) kyselina fosforečná a její soli: E (kyseliny, regulátory kyselosti, tavicí soli) kyselina glutamová a její soli: E (zvýrazňovače chuti) Děkuji vám, že jste dočetli celý tento nudný text až do konce a doufám, že vám bude alespoň v něčem přínosný. 8 sa cisti zachod CocaColou.html 22

23 Zdroje Klescht, V., Hrnčiříková I., Mandelová L.: Éčka v potravinách, Computer Press, Brno, sa cisti zachod CocaColou.html 23

Přehled potravinářských aditiv podle E-kódu

Přehled potravinářských aditiv podle E-kódu Přehled potravinářských aditiv podle E-kódu Tabulka 2: Přehled potravinářských aditiv podle E-kódu a technologické funkce ve výrobku E-kód Aditivum Technologická funkce E 100 Kurkumin E 101 Riboflavin

Více

Seznam prídatných látek povolených pro použití v potravinách podle vyhlášky Ministerstva zdravotnictví c. 304/2004 Sb.

Seznam prídatných látek povolených pro použití v potravinách podle vyhlášky Ministerstva zdravotnictví c. 304/2004 Sb. Seznam prídatných látek povolených pro použití v potravinách podle vyhlášky Ministerstva zdravotnictví c. 304/2004 Sb. v platném znení E 100 Kurkumin Barvivo E 101 Riboflavin Barvivo E 102 Tartrazin (syn.

Více

E-kód Název přídatné látky Technologická funkce přídatné látky

E-kód Název přídatné látky Technologická funkce přídatné látky E-kód Název přídatné látky Technologická funkce přídatné látky E 100 Kurkumin Barvivo E 101 Riboflavin Barvivo E 102 Tartrazin Barvivo E 104 Chinolinová žluť Barvivo E 110 Žluť SY Barvivo E 120 Košenila,

Více

Seznam přídatných látek povolených pro použití v potravinách dle vyhlášky Ministerstva zdravotnictví č.304/2004 Sb. v platném znění.

Seznam přídatných látek povolených pro použití v potravinách dle vyhlášky Ministerstva zdravotnictví č.304/2004 Sb. v platném znění. Seznam přídatných látek povolených pro použití v potravinách dle vyhlášky Ministerstva zdravotnictví č.304/2004 Sb. v platném znění. E - kód Název Skupina E 100 Kurkumin Barviva E 101 Riboflavin Barviva

Více

Azorubin (syn. Carmoisin) (Azorubin Extra) (Red Barvivo

Azorubin (syn. Carmoisin) (Azorubin Extra) (Red Barvivo E 100 Kurkumin Barvivo E 101 Riboflavin Barvivo E 102 Tartrazin (syn. Yellow 5) Barvivo E 104 Chinolinová žluť (syn. Yellow 10) Barvivo E 110 Žluť SY (syn. Gelborange S) (Yellow 6) Barvivo E 120 Košenila,

Více

Neškodí Nevhodné pro děti Nevhodné pro alergiky, astmatiky a citlivé osoby Způsobuje dětskou hyperaktivitu Možné nežádoucí účinky

Neškodí Nevhodné pro děti Nevhodné pro alergiky, astmatiky a citlivé osoby Způsobuje dětskou hyperaktivitu Možné nežádoucí účinky Databáze éček Éčka v potravinách - přídatné látky - jsou používány z mnoha důvodů: pro prodloužení trvanlivosti, jako ochrana před zkázou, ale také pro zlepšení chuti, vzhledu a vůně a dokonce i pro vytvoření

Více

Antioxidanty. Barviva. Konzervanty. Regulátory kyselosti. Kypřící látky. Sladidla

Antioxidanty. Barviva. Konzervanty. Regulátory kyselosti. Kypřící látky. Sladidla Rozdělení přídatných látek dle jejich technologické funkce Antioxidanty Antioxidanty jsou látky, které prodlužují údržnost potravin a chrání potravinu proti zkáze způsobené oxidací. Oxidace je reakce potraviny

Více

Přídatné látky. Povolení je vždy specifikováno pro určité potraviny nebo skupiny potravin.

Přídatné látky. Povolení je vždy specifikováno pro určité potraviny nebo skupiny potravin. Přídatné látky Druhy přídatných látek Přídatné látky jsou členěny na druhy nebo do kategorií v souladu s funkcí, kterou v potravinách zastávají. Kromě názvu nebo kódu E musí být uveden i název příslušné

Více

Proteinová tyčinka s obsahem cukru a sladidla, s čokoládovou příchutí.

Proteinová tyčinka s obsahem cukru a sladidla, s čokoládovou příchutí. ČOKOLÁDOVÁ TYČINKA Proteinová tyčinka s obsahem cukru a sladidla, s čokoládovou příchutí. kj 1556 622 Kcal 373 149 Bílkoviny (g) 32,7 13,1 Asimilovatelné sacharidy (g) 23,9 9,6 z toho polyoly 16,3 6,5

Více

Seznam éček a emulgátorů včetně jejich škodlivosti Copyright 2009 a dále www.hubnuti-nadymani.com

Seznam éček a emulgátorů včetně jejich škodlivosti Copyright 2009 a dále www.hubnuti-nadymani.com Seznam éček a emulgátorů včetně jejich škodlivosti Copyright 2009 a dále www.hubnuti-nadymani.com Druh Číslo látkynázev látky Toxicita T látky E100 Kurkumin 4 B E1000 Kyselina cholová 27 E1001 Proteázy

Více

9. P ídatné látky v potravinách

9. P ídatné látky v potravinách 9. P ídatné látky v potravinách Zde bych cht l upozornit zejména na p ídatné látky, kterým bychom se m li pokud možno ur it vyhnout. To znamená, že zde nevypíši všechny, ale jen ty které nás vyložen ohrožují

Více

Potravinářské přídatné látky. MVDr. Dana Třísková Vedoucí odd. potravinového řetězce Odbor potravinářský Úřad pro potraviny MZe

Potravinářské přídatné látky. MVDr. Dana Třísková Vedoucí odd. potravinového řetězce Odbor potravinářský Úřad pro potraviny MZe Potravinářské přídatné látky MVDr. Dana Třísková Vedoucí odd. potravinového řetězce Odbor potravinářský Úřad pro potraviny MZe Co jsou to potravinářské přídatné látky? Pozitiva? Negativa? Jak s nimi pracovat?

Více

Éčka v potravinách.

Éčka v potravinách. Éčka v potravinách TROCHU HISTORIE UZENÍ CHLAZENÍ SOLENÍ KONZERVOVÁNÍ OCHUCOVÁNÍ POTRAVIN PRAVDA A MÝTY O E KÓDECH O zmíněných látkách koluje mezi lidmi velké množství mýtů, které jsou dokonce v rámci

Více

Aditiva v potravinářské výrobě. Ing. Miroslava Teichmanová

Aditiva v potravinářské výrobě. Ing. Miroslava Teichmanová Aditiva v potravinářské výrobě Ing. Miroslava Teichmanová Tento materiál vznikl v projektu Inovace ve vzdělávání na naší škole v rámci projektu EU peníze středním školám OP 1.5. Vzdělání pro konkurenceschopnost..

Více

ADITIVA. MVDr. Dana Třísková Vedoucí odd. potravinového řetězce Odbor potravinářský Úřad pro potraviny MZe

ADITIVA. MVDr. Dana Třísková Vedoucí odd. potravinového řetězce Odbor potravinářský Úřad pro potraviny MZe ADITIVA MVDr. Dana Třísková Vedoucí odd. potravinového řetězce Odbor potravinářský Úřad pro potraviny MZe Co jsou to ADITIVA Nařízení (EU) č. 1169/2011 o poskytování informací spotřebitelům informace nesmí

Více

MENDELOVA UNIVERZITA V BRNĚ AGRONOMICKÁ FAKULTA BAKALÁŘSKÁ PRÁCE

MENDELOVA UNIVERZITA V BRNĚ AGRONOMICKÁ FAKULTA BAKALÁŘSKÁ PRÁCE MENDELOVA UNIVERZITA V BRNĚ AGRONOMICKÁ FAKULTA BAKALÁŘSKÁ PRÁCE BRNO 2011 VERONIKA OVÍSKOVÁ Mendelova univerzita v Brně Agronomická fakulta Ústav technologie potravin Název bakalářské práce Význam přídatných

Více

26.3.2010 Úřední věstník Evropské unie L 80/19

26.3.2010 Úřední věstník Evropské unie L 80/19 26.3.2010 Úřední věstník Evropské unie L 80/19 NAŘÍZENÍ KOMISE (EU) č. 257/2010 ze dne 25. března 2010, kterým se stanoví program pro přehodnocení schválených potravinářských přídatných látek v souladu

Více

řez s příchutí ananasu Hmotnost: Název potraviny:

řez s příchutí ananasu Hmotnost: Název potraviny: Název potraviny: řez s příchutí ananasu Hmotnost: 90g Složení potraviny: jedlý tuk rostlinný vícedruhový (olej rostlinný (kokosový, řepkový, 28,84 palmový),, emulgátory E322, E471, E475, sůl, konzervant

Více

Nebalené cukrářské výrobky

Nebalené cukrářské výrobky Nebalené cukrářské výrobky VŠEM OBCHODNÍM PARTNERŮM!!! Na základě 8, odst. 1 zákona č. 110/97 Sb.o potravinách ve znění pozdějších předpisů, sdělujeme touto formou všem obchodním partnerům všechny potřebné

Více

KRÉM S DRŮBEŽÍ PŘÍCHUTÍ V PRÁŠKU

KRÉM S DRŮBEŽÍ PŘÍCHUTÍ V PRÁŠKU KRÉM S DRŮBEŽÍ PŘÍCHUTÍ V PRÁŠKU Instantní směs s vysokým obsahem bílkovin, nízkým obsahem tuků a cukrů, na 25 g/1 porce 1521 kj/359 kcal 380 kj/90 kcal Tuky (g) 4,1 1 z toho nasycené mastné kyseliny (g)

Více

Nebalené cukrářské výrobky

Nebalené cukrářské výrobky VŠEM OBCHODNÍM PARTNERŮM!!! Nebalené cukrářské výrobky Na základě 8, odst. 1 zákona č. 110/97 Sb. o potravinách ve znění pozdějších předpisů, sdělujeme touto formou všem obchodním partnerům všechny potřebné

Více

tel mob

tel mob Číslo:4001 Název:Chlebíček šunkový 70g Složení:Veka, bramborový salát, šunka vepřová, vařené vejce, okurky, rajčata, majonéza.. Číslo:4003 Název: Chlebíček se sýrem Složení: Veka, bramborový salát, sýr,

Více

Maso V+W, s.r.o., Červený dvůr 1128/33, Krnov. Značení výrobků

Maso V+W, s.r.o., Červený dvůr 1128/33, Krnov. Značení výrobků Značení výrobků číslo výrobku Název výrobku Skupina výrobků Doba použitelnosti Skladování Složení Obsah tuku max Obsah soli max alergeny 41001 Libové párky vepř. a hov. maso, (min 44%), voda, vepř. kůže,

Více

Maso V+W, s.r.o., Červený dvůr 1128/33, Krnov. Značení výrobků

Maso V+W, s.r.o., Červený dvůr 1128/33, Krnov. Značení výrobků Značení výrobků číslo výrobku Název výrobku Skupina výrobků Doba použitelnosti Skladování Složení Obsah tuku max Obsah soli max alergeny 41001 Libové párky vepř. a hov. maso, (min 44%), voda, vepř. kůže,

Více

(Text s významem pro EHP)

(Text s významem pro EHP) L 253/36 CS NAŘÍZENÍ KOMISE (EU) 2018/1497 ze dne 8. října 2018, kterým se mění příloha II nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1333/2008, pokud jde o kategorii potravin 17 a používání potravinářských

Více

Katalog cukrářských výrobků

Katalog cukrářských výrobků Katalog cukrářských výrobků Vyrábí & Dodává: Bezlepík s.r.o., Gregorova 1484/20, 741 01 Nový Jičín IČ: 023 90 515, DIČ: CZ 023 90 515 Místo výroby: Provozovna U Bezlepíka, Hřbitovní 1346/11, 741 01 Nový

Více

Krém světlý - cukr, margarín (kokosové, řepkové, palmové a slunečnicové tuky a oleje v různém poměru, plně

Krém světlý - cukr, margarín (kokosové, řepkové, palmové a slunečnicové tuky a oleje v různém poměru, plně Brněnská 158, 667 01 Název: dort - F Hmotnost: dle objednávky (cca 3 000g 3 500g) Název výrobkové skupiny: dorty Trvanlivost: 3 dny Počet ks v př.: 1 Složení: Tmavý korpus - vejce, pšeničná mouka, voda,

Více

Pravda a mýty o E - kódech

Pravda a mýty o E - kódech Pravda a mýty o E - kódech Ing. Vladimír Klescht Ing. Iva Hrnčiříková Mgr. Lucie Mandelová Motto : Člověk se rodí zdráv a všechny nemoci do něj vstupují s jídlem ( Hippokrates, 400 l. př.n.l.) OBSAH Úvod

Více

1. Tepelně opracované masné výrobky

1. Tepelně opracované masné výrobky 1. Tepelně opracované masné výrobky Charakteristika a technologické požadavky Tepelně opracované masné výrobky jsou výrobky, u kterých bylo ve všech částech dosaženo tepelného účinku odpovídajícího působení

Více

Alexandr Kendik JUNIOR, Soukenné nám. 121/1, Liberec 4, 460 01 tel.: 485 106 341, fax: 485 106 331, E mail: junior@kendik.cz, www.kendik.

Alexandr Kendik JUNIOR, Soukenné nám. 121/1, Liberec 4, 460 01 tel.: 485 106 341, fax: 485 106 331, E mail: junior@kendik.cz, www.kendik. ANGLICKÁ PLACKA 80 g uzená cihla ( mléko, sýrařské kultury, syřidlo, jedlá sůl, stabilizátor: chlorid vápenatý, barvivo: annatto, konzervant: E252) anglická slanina (vepřový bok 94%, voda, jedlá sůl, konzervant:e250,

Více

Želírující prostředky. Ing. Miroslava Teichmanová

Želírující prostředky. Ing. Miroslava Teichmanová Želírující prostředky Ing. Miroslava Teichmanová Tento materiál vznikl v projektu Inovace ve vzdělávání na naší škole v rámci projektu EU peníze středním školám OP 1.5. Vzdělání pro konkurenceschopnost..

Více

Přídatné látky (aditiva) v potravinách

Přídatné látky (aditiva) v potravinách Vědecký výbor pro potraviny Klasifikace: Draft Pro vnitřní potřebu VVP Oponovaný draft Pro vnitřní potřebu VVP Finální dokument Pro oficiální použití Deklasifikovaný dokument X Pro veřejné použití Název

Více

KETOFIT KETOFIT POPIS PŘÍCHUTÍ. KETOFIT Vám přináší program. Patnáctidenní očistný program určený k optimalizaci tělesné hmotnosti.

KETOFIT KETOFIT POPIS PŘÍCHUTÍ. KETOFIT Vám přináší program. Patnáctidenní očistný program určený k optimalizaci tělesné hmotnosti. KETOFIT KETOFIT Vám přináší program KETOFIT Patnáctidenní očistný program určený k optimalizaci tělesné hmotnosti. POPIS PŘÍCHUTÍ POTRAVINY S VYSOKÝM OBSAHEM BÍLKOVIN BOX KETOFIT SLADŠÍ obsahuje: počet

Více

Instantní směs v prášku pro přípravu nákypu s vitamíny, s citronovou příchutí.

Instantní směs v prášku pro přípravu nákypu s vitamíny, s citronovou příchutí. CHLAZENÝ CITRONOVÝ NÁKYP a sníženým obsahem cukrů, s cukrem a sladidlem, určený k regulaci tělesné hmotnosti. Instantní směs v prášku pro přípravu nákypu s vitamíny, s citronovou příchutí. kj 1598 400

Více

TRITON s.r.o. lahůdkářská a cukrářská výroba Smiřická 344, Hradec Králové 503 41

TRITON s.r.o. lahůdkářská a cukrářská výroba Smiřická 344, Hradec Králové 503 41 TRITON s.r.o. lahůdkářská a cukrářská výroba Smiřická 344, Hradec Králové 503 41 V souladu s 8 Sbírky zákonů č. 110/1997 Vám předkládáme údaje podle 6 Sbírky zákonů č. 110/1997 o našich výrobcích dodávaných

Více

KETOFIT KETOFIT POPIS PŘÍCHUTÍ. KETOFIT Vám přináší program. Patnáctidenní očistný program určený k optimalizaci tělesné hmotnosti.

KETOFIT KETOFIT POPIS PŘÍCHUTÍ. KETOFIT Vám přináší program. Patnáctidenní očistný program určený k optimalizaci tělesné hmotnosti. KETOFIT KETOFIT Vám přináší program KETOFIT Patnáctidenní očistný program určený k optimalizaci tělesné hmotnosti. POPIS PŘÍCHUTÍ POTRAVINY S VYSOKÝM OBSAHEM BÍLKOVIN BOX KETOFIT SLADŠÍ obsahuje: počet

Více

Aditiva nevhodná pro těhotné a kojící ženy a děti do tří let (Zdroj: www.zdravapotravina.cz)

Aditiva nevhodná pro těhotné a kojící ženy a děti do tří let (Zdroj: www.zdravapotravina.cz) Aditiva nevhodná pro těhotné a kojící ženy a děti do tří let (Zdroj: www.zdravapotravina.cz) Kód Název Skóre škodlivosti Kde ho hlavně můžeme najít? E 102 Tartrazin (Cl potravinářská žluť 4) 4 Ovocných

Více

Suroviny rostlinného původu v potravinách živočišného původu

Suroviny rostlinného původu v potravinách živočišného původu Suroviny rostlinného původu v potravinách živočišného původu Martina Bednářová 1 Podmínky použití přídatných látek Regulováno právními předpisy Musí být schválené EU Zařazení přídatné látky na seznam povolených

Více

Přísady v potravinách - E-čísla v dešifrované podobě

Přísady v potravinách - E-čísla v dešifrované podobě Přísady v potravinách - E-čísla v dešifrované podobě Na obalech různých potravinářských výrobků zahraniční i naší provenience jsou zpravidla udávány tyto informace: do kdy má být výrobek zkonzumován, jeho

Více

Potravina s vysokým obsahem bílkovin, s nízkým obsahem cukrů, s vitamíny, která může být součástí diety k regulaci tělesné hmotnosti.

Potravina s vysokým obsahem bílkovin, s nízkým obsahem cukrů, s vitamíny, která může být součástí diety k regulaci tělesné hmotnosti. OMELETA S PŘÍCHUTÍ SLANINY v prášku Instantní směs pro přípravu omelety s příchutí slaniny. Potravina s vysokým obsahem bílkovin, s nízkým obsahem cukrů, s vitamíny, která může být součástí diety k regulaci

Více

Beskydské uzeniny a.s. - obsah alergenů ve výrobcích

Beskydské uzeniny a.s. - obsah alergenů ve výrobcích Beskydské uzeniny a.s. - obsah alergenů ve výrobcích Dodavatel číslo výrobku Skupina potravin název výrobku cj složení výrobku alergeny Beskydské uzeniny a.s. 39101 - Šunka nejvyšší jakosti Krůtí šunka

Více

Složení výrobků. Alergenní látky: vejce, mouka pšeničná, máslo, mléko sušené plnotučné, sojový lecitin,

Složení výrobků. Alergenní látky: vejce, mouka pšeničná, máslo, mléko sušené plnotučné, sojový lecitin, Složení výrobků 4 Cukrářský výrobek Dezert ovocný 80g 2dny Složení: roládová hmota piškotová(vejce, mouka pšeničná, cukr, voda, emulgátor ke šlehání[voda, emulgátor E471, E475, stabilizátor E420, ethylalkohol,

Více

KETOAKTIV. Společnost GRISBI s.r.o. Vám přináší program. Patnáctidenní očistný program určený k optimalizaci tělesné hmotnosti.

KETOAKTIV. Společnost GRISBI s.r.o. Vám přináší program. Patnáctidenní očistný program určený k optimalizaci tělesné hmotnosti. Společnost GRISBI s.r.o. Vám přináší program KETOAKTIV Patnáctidenní očistný program určený k optimalizaci tělesné hmotnosti. G R I S B I Přípravky KETOAKTIV obchoduje společnost GRISBI s.r.o., Vodičkova

Více

FAKULTNÍ ZÁKLADNÍ ŠKOLA OLOMOUC, HÁLKOVA 4 ZÁVĚREČNÁ PRÁCE. Éčka v potravinách

FAKULTNÍ ZÁKLADNÍ ŠKOLA OLOMOUC, HÁLKOVA 4 ZÁVĚREČNÁ PRÁCE. Éčka v potravinách FAKULTNÍ ZÁKLADNÍ ŠKOLA OLOMOUC, HÁLKOVA 4 ZÁVĚREČNÁ PRÁCE Éčka v potravinách Olomouc, červen 2010 Kateřina Eichlerová Fakultní základní škola Olomouc, Hálkova 4 2 Obsah 1 Úvod... 3 2 Éčka neboli přídatné

Více

Tento dokument je třeba brát jako dokumentační nástroj a instituce nenesou jakoukoli odpovědnost za jeho obsah

Tento dokument je třeba brát jako dokumentační nástroj a instituce nenesou jakoukoli odpovědnost za jeho obsah 2011R1129 CS 21.11.2013 001.001 1 Tento dokument je třeba brát jako dokumentační nástroj a instituce nenesou jakoukoli odpovědnost za jeho obsah B NAŘÍZENÍ KOMISE (EU) č. 1129/2011 ze dne 11. listopadu

Více

Vliv používání přídatných látek na výživu člověka. Jana Dostálová Ústav analýzy potravin a výživy VŠCHT, Praha

Vliv používání přídatných látek na výživu člověka. Jana Dostálová Ústav analýzy potravin a výživy VŠCHT, Praha Vliv používání přídatných látek na výživu člověka Jana Dostálová Ústav analýzy potravin a výživy VŠCHT, Praha Význam výživy pro zdraví člověka V odborné literatuře se uvádí, že výživa je nejvýznamnějším

Více

Výrobky neobsahují suroviny z GMO (geneticky modifikovaných organismů), suroviny nebyly ošetřeny ionizujícím zářením.

Výrobky neobsahují suroviny z GMO (geneticky modifikovaných organismů), suroviny nebyly ošetřeny ionizujícím zářením. Kompek, spol. s r. o., J. Hory 67, 272 64 Kladno SPECIFIKACE NEBALENÝCH VÝROBKŮ CUKRÁRNA PLATNOST OD: 2.2.205 č.v. název výrobku 560 Koláč makový 56 Koláč jablečný 562 Koláč tvarohový 564 Koláč ovocný

Více

Jak číst. 500g. Množství. Název výrobku. Trvanlivost. Výrobce/ dovozce. červen 2008. 3 Seznam složek

Jak číst. 500g. Množství. Název výrobku. Trvanlivost. Výrobce/ dovozce. červen 2008. 3 Seznam složek EVROPSKÁ KOMISE Jak číst vločky z rýže a celých pšeničných zrn, obohacené vitamíny (B1, B2, B3, B6, kyselina listová, B12, C) a železem Čistá hmotnost: MINIMÁLNÍ TRVANLIVOST červen 2008 1 2 Množství Název

Více

Úvod do potravinářské legislativy Lekce 6: Podmínky používání přídatných látek a aromat, obohacování potravin.

Úvod do potravinářské legislativy Lekce 6: Podmínky používání přídatných látek a aromat, obohacování potravin. Úvod do potravinářské legislativy Lekce 6: Podmínky používání přídatných látek a aromat, obohacování potravin. Ústav analýzy potravin a výživy prof. ing. Vladimír Kocourek, CSc. a doc. ing. Kamila Míková,

Více

Výrobky neobsahují suroviny z GMO (geneticky modifikovaných organismů), suroviny nebyly ošetřeny ionizujícím zářením. č.v.

Výrobky neobsahují suroviny z GMO (geneticky modifikovaných organismů), suroviny nebyly ošetřeny ionizujícím zářením. č.v. Kompek, spol. s r. o., J. Hory 671, 272 64 Kladno SPECIFIKACE NEBALENÝCH VÝROBKŮ CUKRÁRNA PLATNOST OD: 31.7.2013 Výrobky neobsahují suroviny z GMO (geneticky modifikovaných organismů), suroviny nebyly

Více

Masné výrobky tepelně opracované obsahující alergeny:

Masné výrobky tepelně opracované obsahující alergeny: Beskydské uzeniny Příborská 520 73826 Frýdek - Místek Masné výrobky tepelně opracované obsahující alergeny: Mandlová paštika bez E Vepřové maso (min. 30%), vepřová játra, vepřové sádlo, pitná voda, MANDLE

Více

4/2008 Sb. VYHLÁŠKA ze dne 3. ledna 2008, kterou se stanoví druhy a podmínky použití přídatných látek a extrakčních rozpouštědel při výrobě potravin,

4/2008 Sb. VYHLÁŠKA ze dne 3. ledna 2008, kterou se stanoví druhy a podmínky použití přídatných látek a extrakčních rozpouštědel při výrobě potravin, Ú P L N É Z N Ě N Í S V Y Z N A Č E N Ý M I Z M Ě N A M I 4/2008 Sb. VYHLÁŠKA ze dne 3. ledna 2008, kterou se stanoví druhy a podmínky použití přídatných látek a extrakčních rozpouštědel při výrobě potravin,

Více

Bezlepkové výrobky. POEX Velké Meziříčí, a.s. Třebíčská 384 594 01 Velké Meziříčí tel.: 566502706 www.poex.cz

Bezlepkové výrobky. POEX Velké Meziříčí, a.s. Třebíčská 384 594 01 Velké Meziříčí tel.: 566502706 www.poex.cz Bezlepkové výrobky POEX Velké Meziříčí, a.s. Třebíčská 384 594 01 Velké Meziříčí tel.: 566502706 www.poex.cz Snídaňové cereálie vhodné také jako rychlá svačina, do školy, snack na cesty, jako alternativa

Více

Katalog pekařských výrobků

Katalog pekařských výrobků Katalog pekařských výrobků Vyrábí & Dodává: Bezlepík s.r.o., Gregorova 1484/20, 741 01 Nový Jičín IČ: 023 90 515, DIČ: CZ 023 90 515 Místo výroby: Provozovna U Bezlepíka, Hřbitovní 1346/11, 741 01 Nový

Více

Složení výrobků Pekařství Zliv s.r.o.

Složení výrobků Pekařství Zliv s.r.o. ROHLÍK / HOUSKA Složení výrobků Pekařství Zliv s.r.o. Běžné pečivo ( pšenično-žitné ) 472e, E 471, sladová mouka, látka zlepšující mouku E300, enzymy) ROHLÍK KRÁLOVSKÝ sýrařské kultury, syřidlo, jedlá

Více

S radostí pečeme pro všechny.

S radostí pečeme pro všechny. AKTUÁLNÍ DOBROTY S radostí pečeme pro všechny. QUICHE S radostí pečeme pro všechny. SLANÝ KOLÁČ QUICHE SLANÝ KOLÁČ QUICHE minimální trvanlivost: 3 dny SLOŽENÍ pšeničná mouka, smetana ke šlehání, vejce,

Více

Koktejl s příchut banau (saídbaě)

Koktejl s příchut banau (saídbaě) Koktejl s příchut banau (saídbaě) Složeaí: Mléčné bílkoviny; zahušťovadla: karboxymethylcelulosa; mikrokrystalická celulosa; směs na bázi rostlinného tuku (rafnovaný palmový olej, glukózový sirup, mléčná

Více

Pekárna Fišer a synové spol.s r.o.,poštovní 652, Studénka NEBALENÉ VÝROBKY

Pekárna Fišer a synové spol.s r.o.,poštovní 652, Studénka NEBALENÉ VÝROBKY Pekárna Fišer a synové spol.s r.o.,poštovní 652, Studénka NEBALENÉ VÝROBKY NÁZEV VÝROBKU CHLÉB HMOT. VÝR. DRUH SKUPINA SLOŽENI VÝROBKU Konzumní, Studénecký, pokličkový chléb 450, 500 750,1100, 1200g chléb

Více

tukové citropasta (jablečná dřeň, cukr, zahušťovadlo E1422, citrónové aroma, regulátor kyselosti kyselina citrónová,

tukové citropasta (jablečná dřeň, cukr, zahušťovadlo E1422, citrónové aroma, regulátor kyselosti kyselina citrónová, 34604 Koláč s náplní tvarohovou 50 N Pečivo jemné České Složení: (náplň tvarohová 35%) Budějovice pšeničná mouka, pitná voda, tvarohová náplň [tvaroh, pitná voda, stabilizátor tvarohu (cukr, zahušťovadlo

Více

Druh - chléb. Chlebík bezlepkový pohankový. Martin Knappe Pekařství Cukrářství Hlavní OTICE tel.:

Druh - chléb. Chlebík bezlepkový pohankový. Martin Knappe Pekařství Cukrářství Hlavní OTICE tel.: Martin Knappe Pekařství Cukrářství Hlavní 243 747 81 OTICE tel.: 553 791 007 Druh - chléb Chlebík bezlepkový pohankový 300 Bezlepková směs: kukuřičný škrob,rýžová mouka,sojový proteinový hroznový koncentrát,

Více

VILÉM spol. s r.o. Havlíčkův Brod Složení a záruky nebalených výrobků číslo Název výrobku Minimální

VILÉM spol. s r.o. Havlíčkův Brod Složení a záruky nebalených výrobků číslo Název výrobku Minimální Složení a záruky nebalených výrobků číslo Název výrobku Minimální Složení výrobku trvanlivost 2040 Chléb pšenično žitný 4 72 hodin voda,pšeničná mouka, žitná mouka, sůl,droždí, kmín, látka zlepš.mouku(

Více

DATA. VÝŽIVOVÁ HODNOTA VE 100 g: ENERGETICKÁ 695. HODNOTA 621 kj/149 kcal, TUKY 0 g (Z TOHO kj/149. NASYCENÉ MASTNÉ KYSELINY 0 g), SACHARIDY kcal

DATA. VÝŽIVOVÁ HODNOTA VE 100 g: ENERGETICKÁ 695. HODNOTA 621 kj/149 kcal, TUKY 0 g (Z TOHO kj/149. NASYCENÉ MASTNÉ KYSELINY 0 g), SACHARIDY kcal 429121 Orbit Peppermint Orbit Peppermint dražé 10 ks dražé DATA ZFIN Značka Název produktu Název položky Forma Typ balení Země původu Adresa Popis produktu CUKRU S Složení ACESULFAM K; GUMOVÝ ZÁKLAD (OBSAHUJE

Více

Potravinářská aditiva

Potravinářská aditiva Potravinářská aditiva Potravinářská aditiva Příkladem prvních, cílených aditiv jsou barviva přidávaná do sýrů, emulgátory do margarínů, pekařský prášek do směsí na pečivo a želírující prostředky do džemů

Více

SLOŽENÍ NEBALENÝCH VÝROBKŮ

SLOŽENÍ NEBALENÝCH VÝROBKŮ 510001 Chléb Šumava 1200 1 Čerstvý chléb pšenično žitný pekárny Liberec a Strakonice: pšeničná a žitná mouka, voda, sůl s jódem, droždí, kmín, pšeničný lepek a slad, sójová mouka pekárny Karviná, Brandýs

Více

Pevný podíl. Číslo položky Položka Složení EAN ks EAN kartonu

Pevný podíl. Číslo položky Položka Složení EAN ks EAN kartonu Číslo položky Položka Složení EAN ks EAN kartonu 740015 Rybí salát s jogurtem 150g NOWACO Výrobek z marinovaných sleďů. Složení: marinované filety ze sledě obecného (Clupea harengus) 32%hm.,majonéza (rostlinný

Více

(Text s významem pro EHP)

(Text s významem pro EHP) L 295/178 Úřední věstník Evropské unie 12.11.2011 NAŘÍZENÍ KOMISE (EU) č. 1130/2011 ze dne 11. listopadu 2011, kterým se mění příloha III nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1333/2008 o potravinářských

Více

Katalog nebalených výrobků - cool rising

Katalog nebalených výrobků - cool rising Katalog nebalených výrobků - cool rising Pekárny Blansko a.s., Zborovecká 10, Blansko Běžné pečivo pšeničné 27001 Matějův rohlík se syrovátkou 50 1 27002 Sádlový suk 50 1 27009 Kornspitz 60 1 Běžné pečivo

Více

SLOŽENÍ VÝROBKŮ. cukernaté látky, koření, extrakty koření, barvivo (košenila), obal: kolagenní střevo. Obsah tuku do: 30%

SLOŽENÍ VÝROBKŮ. cukernaté látky, koření, extrakty koření, barvivo (košenila), obal: kolagenní střevo. Obsah tuku do: 30% SLOŽENÍ VÝROBKŮ DROBNÉ MASNÉ VÝROBKY Č.V. 10570 Vídeňské párky bez "E" kg cca 1 kg OA 21 dní / 0-5 C bezlepek Vepřové maso (min. 75%), pitná voda, jedlá sůl, bramborový škrob, dextróza, amarantová mouka,

Více

Úvod do potravinářské legislativy Lekce 6: Podmínky používání přídatných látek a aromat, obohacování potravin.

Úvod do potravinářské legislativy Lekce 6: Podmínky používání přídatných látek a aromat, obohacování potravin. Úvod do potravinářské legislativy Lekce 6: Podmínky používání přídatných látek a aromat, obohacování potravin. Ústav analýzy potravin a výživy prof. ing. Vladimír Kocourek, CSc. a Ing. Jana Kohoutková,

Více

BÍLÁ ČOKOLÁDA. Podkova s citrónovou náplní. Dárek se smetanovou náplní. Bílá čokoláda s náplní s citronovou příchutí

BÍLÁ ČOKOLÁDA. Podkova s citrónovou náplní. Dárek se smetanovou náplní. Bílá čokoláda s náplní s citronovou příchutí BÍLÁ ČOKOLÁDA Podkova s citrónovou náplní Bílá čokoláda s náplní s citronovou příchutí Legislativní název: Čokoládový bonbon bílý formovaný s náplní Složení: bílá čokoláda 69% (cukr, kakaové máslo, sušené

Více

Jak číst. 500g. Množství. Název výrobku. Trvanlivost. Výrobce/ dovozce. červen 2008. 3 Seznam složek

Jak číst. 500g. Množství. Název výrobku. Trvanlivost. Výrobce/ dovozce. červen 2008. 3 Seznam složek EVROPSKÁ KOMISE Jak číst vločky z rýže a celých pšeničných zrn, obohacené vitamíny (B1, B2, B3, B6, kyselina listová, B12, C) a železem Čistá hmotnost: MINIMÁLNÍ TRVANLIVOST červen 2008 1 2 Množství Název

Více

Číslo výrobku Druh výrobku Název výrobku hmotnost trvanlivost 593 Jemné pečivo Moravský koláč 100g 2dny

Číslo výrobku Druh výrobku Název výrobku hmotnost trvanlivost 593 Jemné pečivo Moravský koláč 100g 2dny 593 Jemné pečivo Moravský koláč 100g 2dny Tvarohová náplň složení: tvaroh, základní žloutkový krém (voda,cukr krupice, krémový prášek kukuřičný /kukuřičný škrob, aroma, barvivo riboflavin/, mléko sušené

Více

Energetická toxicita přídatných látek

Energetická toxicita přídatných látek přídatných látek Copyright (c) Ing. Vladislav Trávníček 2002, aktualizováno 2017 Následující tabulka obsahuje seznam přídatných látek a jejich energetickou toxicitu. Je řazena dle vzestupných čísel éček.

Více

Záhadná E na obalech našich potravin a nápojů. PaedDr. Mgr. Hana Čechová

Záhadná E na obalech našich potravin a nápojů. PaedDr. Mgr. Hana Čechová Záhadná E na obalech našich potravin a nápojů PaedDr. Mgr. Hana Čechová OSNOVA 1. Aditiva neboli ÉČKA 2. Proč aditiva 3. Codex Alimentarius 4. Původ aditiv 5. Skupiny aditiv 6. Použití aditiv podle skupin

Více

Sladidla se můžou dělit dle několika kritérií:

Sladidla se můžou dělit dle několika kritérií: SLADIDLA Sladidla, jiná než přírodní, jsou přídatné látky (označené kódem E), které udělují potravině sladkou chuť. Každé sladidlo má svoji hodnotu sladivosti, která se vyjadřuje poměrem k sacharose (má

Více

Nežádoucí účinky potravinářských přídatných látek. Zuzana Macková

Nežádoucí účinky potravinářských přídatných látek. Zuzana Macková Nežádoucí účinky potravinářských přídatných látek Zuzana Macková Bakalářská práce 2009 ABSTRAKT V České republice se používání přídatných látek výrazně rozšířilo po roce 1989. Od té doby přídatné látky

Více

SEVAL spol. s r.o., IČ , Na Fojtství 1558/3, Ostrava-Hrabůvka

SEVAL spol. s r.o., IČ , Na Fojtství 1558/3, Ostrava-Hrabůvka 101 Rohlík 45 g Pečivo pšeničné 102 Rohlík se solí 45 g Pečivo pšeničné 110 Houska tuková 45 g Pečivo pšeničné 116 Bulka hamburgerová 120 g Pečivo pšeničné 141 Veka tuková 250 g Pečivo pšeničné 191 210

Více

SMÉKALOVO PEKAŘSTVÍ spol. s r.o. Šafaříkova 110/I, 566 01 VYSOKÉ MÝTO tel.:465 /420273,424673 fax.: 465/420638

SMÉKALOVO PEKAŘSTVÍ spol. s r.o. Šafaříkova 110/I, 566 01 VYSOKÉ MÝTO tel.:465 /420273,424673 fax.: 465/420638 SMÉKALOVO PEKAŘSTVÍ spol. s r.o. Šafaříkova 110/I, 566 01 VYSOKÉ MÝTO tel.:465 /420273,424673 fax.: 465/420638 IČO : 27466477 DIČ : CZ27466477 Složení nebalených výrobků a minimální trvanlivost výroba

Více

Instantní dehydratovaný proteinový produkt s vitamíny, pro přípravu hotového pokrmu.

Instantní dehydratovaný proteinový produkt s vitamíny, pro přípravu hotového pokrmu. BOLOŇSKÉ ŠPAGETY Bezvaječné těstoviny z tvrdé pšenice s hovězím masem, rajčaty a cibulí. Instantní dehydratovaný proteinový produkt s vitamíny, pro přípravu hotového pokrmu. Energetická hodnota 100 g 1

Více

SPECIFIKACE A SLOŽENÍ VÝROBKŮ

SPECIFIKACE A SLOŽENÍ VÝROBKŮ SPECIFIKACE A SLOŽENÍ VÝROBKŮ Označování vyráběných produktů 2014 Výrobce: Jatky Blovice s.r.o. PROVOZOVNA: Hradišťský Újezd 20 336 01 Blovice PROVOZOVNA: Masná výroba Planá Jateční 575 348 15 Planá u

Více

Tabulka č. 3: Základní složení počáteční a pokračovací kojenecké výživy (Anonym, 2004 a)

Tabulka č. 3: Základní složení počáteční a pokračovací kojenecké výživy (Anonym, 2004 a) PŘÍLOHA Tabulka č. 3: Základní složení počáteční a pokračovací kojenecké výživy (Anonym, 2004 a) POČÁTEČNÍ VÝŽIVA KRITÉRIUM MINIMUM MAXIMUM MINIMU M 1. Energie 250 kj/100 ml (60 kcal/100 ml) 295 kj/100

Více

ESOPRODUKT, s r.o. 1. Esolake masírovací laky univerzální a speciální přípravky určené na výrobu šunky, šunkových výrobků a uzených mas

ESOPRODUKT, s r.o. 1. Esolake masírovací laky univerzální a speciální přípravky určené na výrobu šunky, šunkových výrobků a uzených mas ESOPRODUKT, s r.o. 1. Esolake masírovací laky univerzální a speciální přípravky určené na výrobu šunky, šunkových výrobků a uzených mas 2. Ostatní a speciální kořenící směsi 3. Kutrovací přípravky 4. Kombi

Více

Kompek, spol.s.r.o., J Hory 671, Kladno SPECIFIKACE NEBALENÝCH VÝROBKŮ LISTOVÁ LINKA

Kompek, spol.s.r.o., J Hory 671, Kladno SPECIFIKACE NEBALENÝCH VÝROBKŮ LISTOVÁ LINKA Kompek, spol.s.r.o., J Hory 671, 272 64 Kladno SPECIFIKACE NEBALENÝCH VÝROBKŮ LISTOVÁ LINKA Výrobky neobsahují suroviny z GMO (geneticky modifikovaných organismů), suroviny nebyly ošetřeny ionizujícím

Více

Konzervanty. Ing. Miroslava Teichmanová

Konzervanty. Ing. Miroslava Teichmanová Konzervanty Ing. Miroslava Teichmanová Tento materiál vznikl v projektu Inovace ve vzdělávání na naší škole v rámci projektu EU peníze středním školám OP 1.5. Vzdělání pro konkurenceschopnost.. Konzervanty

Více

Min. trvanlivost 6 měsíců při -18 C, po otevření spotřebovat do 1 měsíce. 6 měsíců při -18 C, po otevření spotřebovat do 1 měsíce

Min. trvanlivost 6 měsíců při -18 C, po otevření spotřebovat do 1 měsíce. 6 měsíců při -18 C, po otevření spotřebovat do 1 měsíce zmrzliny Cukrárny U Kláštera KIII spol.s r.o., příloha č.1 ke složení Klášter z 25.4.2017 verze 3 Alergeny ve složení jsou vyznačeny tučně dle přílohy č.1 vyhlášky č.113/2005 Sb. Výrobky obsahují alergeny

Více

, www.vasicekzabreh.cz

, www.vasicekzabreh.cz , www.vasicekzabreh.cz PEKAŘSKÉ VÝROBKY- JEMNÉ PEČIVO, KORPUSY, TRVANLIVÉ PEČIVO A VÝROBKY. SKLADUJTE PŘI TEPLOTĚ DO 35 C NEBALENÉ CUKRÁŘSKÉ VÝROBKY. SKLADUJTE PŘI TEPLOTĚ DO 8 O C BALENÉ CUKRÁŘSKÉ VÝROBKY..

Více

Úvod do potravinářské legislativy Lekce 6: Podmínky používání přídatných látek a aromat, obohacování potravin.

Úvod do potravinářské legislativy Lekce 6: Podmínky používání přídatných látek a aromat, obohacování potravin. Úvod do potravinářské legislativy Lekce 6: Podmínky používání přídatných látek a aromat, obohacování potravin. Ústav analýzy potravin a výživy prof. ing. Vladimír Kocourek, CSc. a Ing. Jana Kohoutková,

Více

(Nelegislativní akty) NAŘÍZENÍ

(Nelegislativní akty) NAŘÍZENÍ CS 12.11.2011 Úřední věstník Evropské unie L 295/1 II (Nelegislativní akty) NAŘÍZENÍ NAŘÍZENÍ KOMISE (EU) č. 1129/2011 ze dne 11. listopadu 2011, kterým se mění příloha II nařízení Evropského parlamentu

Více

Pekařství Kovářov. Informace o výrobcích

Pekařství Kovářov. Informace o výrobcích Vydáno v roce 05 Pekařství Kovářov Informace o výrobcích včetně alergenů Zákon o potravinách č. 0/997 a spousty následujících vyhlášek Vyhláška č. 3/005 Sb, EU č. 69/0 - prováděcí vyhláška, jak to má vypadat

Více

Pekařské a cukrářské výrobky, jejich složení a uskladnění

Pekařské a cukrářské výrobky, jejich složení a uskladnění OPEKO, spol. s r. o., Choustník 22 39118 IČO 42360056 DIČ CZ42360056 č.tel. 381592220, 381592241 Pekařské a cukrářské výrobky, jejich složení a uskladnění Alergenní složky ve složení výrobků vyznačeny

Více

AGRO VYSOČINA BYSTRÉ a.s. pekárna Moravská 398 Bystré Specifikace potravin

AGRO VYSOČINA BYSTRÉ a.s. pekárna Moravská 398 Bystré Specifikace potravin AGRO VYSOČINA BYSTRÉ a.s. pekárna Moravská 398 Bystré 569 92 Specifikace potravin CHLÉB Pšenično žitný 2104 Chléb veka 1,20kg 1200g 2108 Chléb veka 1kg 1000g 2101 Chléb kulatý 1000g Mouka pšeničná, žitný

Více

Složení pekařských výrobků

Složení pekařských výrobků pekařských výrobků IČO: 26233517 Pekařství Křižák s.r.o DIČ: CZ26233517 691 12 Boleradice 235 Tel.: 519 441 311 www.pekarstvikrizak.cz 1 Vážení obchodní přátelé, připravili jsme pro vás katalog složení

Více

Název výrobku ( případně vžitý název) : Výrobce - název a adresa: Složení výrobku

Název výrobku ( případně vžitý název) : Výrobce - název a adresa: Složení výrobku Šumavské párky skop. střevo EAN/obj.číslo 10101 vepřové maso 34%, hovězí maso 10%, vepřové sádlo, voda, vepřové kůže, sója, solící směs ( jedlá sůl, konzervant E250, dextróza), bramborový škrob, stabilizátor

Více

TRITON s.r.o. lahůdkářská a cukrářská výroba Smiřická 344, Hradec Králové 503 41

TRITON s.r.o. lahůdkářská a cukrářská výroba Smiřická 344, Hradec Králové 503 41 TRITON s.r.o. lahůdkářská a cukrářská výroba Smiřická 344, Hradec Králové 503 41 V souladu s 8 Sbírky zákonů č. 110/1997 Vám předkládáme údaje podle 6 Sbírky zákonů č. 110/1997 o našich výrobcích dodávaných

Více

Nebalené pekařské výrobky

Nebalené pekařské výrobky VŠEM OBCHODNÍM PARTNERŮM!!! Na základě 8, odst. 1 zákona č. 110/97 Sb.o potravinách ve znění pozdějších předpisů, sdělujeme touto formou všem obchodním partnerům všechny potřebné údaje o nebalených pekařských

Více

SOUHRNNÁ INFORMACE O SLOŽENÍ, ALERGENECH A NUTRIČNÍCH HODNOTÁCH

SOUHRNNÁ INFORMACE O SLOŽENÍ, ALERGENECH A NUTRIČNÍCH HODNOTÁCH SOUHRNNÁ INFORMACE O SLOŽENÍ, ALERGENECH A NUTRIČNÍCH HODNOTÁCH KÓD - NÁZEV PRODUKTU KONZISTENCE BALENÍ ALERGENNÍ SLOŽKY JSOU OZNAČENY HVĚZDIČKOU * NUTRIČNÍ HODNOTY JSOU UVEDENY V POŘADÍ a JEDNOTKÁCH:

Více

Alergen: vejce, celer, sója,mléko může obsahovat stopy lepku, vlčího bobu PN 80101 EAN 8594019711306

Alergen: vejce, celer, sója,mléko může obsahovat stopy lepku, vlčího bobu PN 80101 EAN 8594019711306 Lahůdky Vavřík a spol., s.r.o. Aspikové výrobky Aspiková miska 110g Aspik výrobní 39% (voda, želatina, ocet,cukr sůl, konzervanty (E202, E211), antibac), francouzský salát (majonéza salátová (rostlinný

Více

OBSAH Úvod...3 Co jsou to aditiva?...4 Kritéria aditiv... 4 Potraviny, do kterých se nesmějí aditiva přidávat...4 Rozdělení aditiv... 5 Z čeho se adit

OBSAH Úvod...3 Co jsou to aditiva?...4 Kritéria aditiv... 4 Potraviny, do kterých se nesmějí aditiva přidávat...4 Rozdělení aditiv... 5 Z čeho se adit Jihočeská univerzita v Českých Budějovicích Zdravotně sociální fakulta Odborný pracovník v ochraně a podpoře veřejného zdraví Seminární práce do předmětu Nutriční toxikologie Toxikologické aspekty aditiv

Více

Aditivní látky aditiva, přídatné látky

Aditivní látky aditiva, přídatné látky Aditivní látky aditiva, přídatné látky do potravin přidávány při výrobě, zpracování nebo skladování záměrně druh a množství aditiv stanovuje legislativa prodlužující skladovatelnost (údržnost) konzervační

Více

Instantní proteinový nápoj s vitamíny, s příchutí cappuccino.

Instantní proteinový nápoj s vitamíny, s příchutí cappuccino. CAPPUCCINO SE STÉVIÍ obsahem cukrů, s cukrem a přírodním sladidlem, určený k regulaci tělesné hmotnosti. Instantní proteinový nápoj s vitamíny, s příchutí cappuccino. kj 1582 395 Kcal 373 93 Bílkoviny

Více