Frekvence výs kytu Listeria monocytogenes při Zpracová ní Iovné Zvěře J. BRYCHTA,' E. KLlMOVÁ,' H. BULAWOVÁ,' T. BRYCHTA,' K. KOBR,7 L.

Transkript

1 Hospodářská Zvířata MVDr. Josef Brychta, Ph.D., vedoucí oddělení hygieny potravin Frekvence výs kytu isteria moncytogenes při Zpracová ní Iovné Zvěře J. BRYCHTA,' E. KlMVÁ,' H. BUAWVÁ,' T. BRYCHTA,' K. KBR,7. TRANTÍRKVÁ2 2KVS SVS pro Plzeňský kraj - inspektorát Domažlice SUHRN ` Brychta J., Klímová E., Bulawová H., Brychta T., Kobr K., Trantírková. Frekvence výskytu isteria monocytogenes při zpracování Iovné zvěře. Veterinářství 214;64: Celkem bylo vyšetřeno 5 Stěrů Z výrobního prostředí a 5 Stěrů Z JUT Iovné zvěře. Ze Stěrů Z povrchu jatečně upraveného těla bylo Získáno Sedm izolátů M (tj. 14 %). M byla zjištěna 2 u muflona, Srnce a divokého prasete. Jedenkrát byla M izolována Z masa bažanta. U jelena bylo vyšetření masa negativní. Nejčastěji byl kontaminován hřbetjatečně opracovaného těla (4 - srnec, prase, muflon), kýta (1x muflon, bažant), plec (1 Srnec) a prsní řízky Z bažanta (1x). Z vyšetřených 5 Stěrů Z výrobního prostředí byly Čtyři Stěry pozitivní na M (tj. 8 %). Dva Stěry byly zjištěny při Zpracování muflona, po jednom stěru při Zpracování Srnce a jelena. Stěry Z prostředí při zpracování divokého prasete a bažantů byly negativní. Nejčastěji byla kontaminovaná stěna u Stahování (3x) a dveře od místnosti, kde se Stahovala kůže (1x). Všechny získané izoláty M byly sérologicky typizovány jako sérovar 1/2a. Dále byl metodou PFGE určen pulzotyp. Ze svaloviny byly získány následující pulzotypy: 2 747, 2 757, jedenkrát 756, 787, 755, ze Stěrů Z výrobního prostředí byly identifikovány pulzotypy 716, 786, 755, 788. SUMMARY Z Brychta J., Klímová E., Bulawová H., Brychta T., Kobr K., Trantírková. The,frequency of occurrence of isteria monocytogenes in the processing of game animals. Veterinářství 214;64: A total of 5 Swabs from the production environment and 5 Swabs from dressed carcasses of game animals wereexamined. From Scrapings ofdressed carcasssurfacewereobtained seven isolates fisteria monocytogenes (M) (ie. 14%). M was also found in moufflon (2 times), roe deer and wild boar. ne M was isolated from pheasant meat. In red deer, meat examination was negative. The most commonly contaminated was carcass back (4 times - roe deer, wild boar, moufflon), leg (1 moufflon, pheasant), Shoulder (1 roe deer) and pheasant breast fillets (1). ut of 5 Swabs examined from the manufacturing environment were four Smears positive for M (8%). Two Swabs were found during the processing of moufflon, one swab at processing roe deer and red deer. Swabs from the environment during processing of wild boar and pheasants were negative. Most often contaminated was the wall at skinning (3 times) and the door to the room where was pulled the Skin (1 times). All obtained M isolates were serologically typed as a Serovar 1/2a. Further was determined pulsotype by the method PFGE. ut of muscle were gained the following data: 2 747, 2 757, once 756, 787, 755, in Scrapings from the manufacturing environment have been identified pulsotypes 716, 786, 755, and 788, respectively. Úvod V roce 212 bylo provedeno v laboratořích SVÚ ČR (Č. Budějovice, H. Králové, Jihlava, lomouc a Praha) analýz potravin na přítomnost či Stanovení počtu isteria monocytogenes (M). Z toho nevyhovělo 447 analýz (tj. 1,41 %). V roce 211 nevyhovělo 1,45 % analýz. Při kontrole účinnosti dezinfekce výrobních pro- Stor a Zařízeníje občas v kontrolních Stěrech zjišťována M. V roce 212 bylo vyšetřeno celkem (nákup Služeb + komerční vzorky) 5789 vzorků Stěrů Z výrobního prostředí po dezinfekci. Z tohoto počtu nevyhovělo 7 Stěrů, tj. 1,2 %. Jak vyplývá 232 VETERINÁŘSTVÍ 3/214

2 1 li Hospodářská Zvířata c n Tab. 1 - Výsledky vyšetřenístěrů po dezinfekci (suma SVÚ ČR). n - počet analýz průkaz n - nevyhovující Komodna přítomnosti M průkaz přítomnosti M % Stěry 21 Stěry 21 1 Stěry 212 NS K NS K NS 1421 K Vysvětlivky: NS = nákup služeb/objednávka vet. dozoru, K = komerčníobjednávka Tab. 2 - H/ášené případy Iisteriózy člověka V ČR V letech , absolutně Diagnóza/rok ısterióza (n) 2, ,35 7, ,16 7 1, \ i Z tabulky 1, u vyšetřených Stěrů Z nákupu služeb (212) nebyla u žádného vzorku prokázána M. Jiné výsledky byly zjištěny u vyšetřených Stěrů, které si zadali a hradili sami PPP (provozovatel potravinářského podniku). V roce 212 bylo vyšetřeno 4368 analýz Stěrů po dezinfekci, Z toho bylo 7 Stěrů nevyhovujících, tj. 1,6 %. V roce 211 nevyhovělo 3,2 % Stěrů a v roce 21 nevyhovělo dokonce 6,2 % Stěrů? Ve výrobních prostorách a zařízeních, kde se zpracovává Zvěřina, platí stejné vet. hyg. předpisy jako ujiných provozů, kde se zpracovává maso jatečních zvířat. Výsledky vyšetřených vzorků ze Zvěřiny nebo Stěrů Z výrobnıho prostředí, kde se Zvěřina Zpracovává, se však separátně nesledují. Z přehledu hlášených onemocnění (EPIDAT) vyplývá, že listeriózaje stále aktuální, ale naštěstí frekvence onemocnění není nijak dramatická. Nicméně, V roce 212 bylo potvrzeno V této Souvislosti pět úmrtí, ale nebylo hlášeno žádné hromadné onemocnění. Jedná se sporadický výskyt. Je důležité podotknout, že v rámci působnosti naší NR pro isteria monocytogenes nebyla v roce 212 řešena žádná kauza spojená S onemocněním člověka. V našich domácnostech není maso Iovné zvěře příliš používáno, je využito především V restauracích. Není to pouze otázka ceny, ale i tradice. Nicméně, spotřeba Zvěřiny stoupá, jak vyplývá Z následujícího přehledu. Jak vyplývá Z tabulky 3, zvěřina se postupně stává Zajímavou položkou na trhu s masem. Proto se musí i této komoditě věnovat pozornost Z hlediska možného vzniku onemocnění konzumenta. V tomto sdělení se dále budeme věnovat především M. Cílem práce bylo zjistit výskyt M na JUT Z Iovné zvěře, frekvenci výskytu M ve stěrech Z výrobního prostředí a zařízení, případně prokázat perzistenci M. Materiál a metodika Na požádání NR pro isteria monocyrogenes byly v roce 212 dodány stěryz povrchu masa Iovné zvěře, která byla Zpracována V Závodë na Zpracování Z\/ěřiny. Provozovatel vykupuje Zvěřinu Z oblasti Plzeňského, Karlovarského, Jihočeského, Tab. 3 - Spotřeba zvěřiny v ČR' Rok Spotřeba na hlavu V kg/rok 21,3 28,9 29,7 Středočeského a Jihomoravského kraje. Podnik Zpracovává kolem 5 kusů spárkaté Iovné Z\/ěře (srnec, jelen, daněk, muflon, jelen sika, prase divoké), a to tak, že finálním produktem je balená porcovaná Z\/ěřina chlazená a Z převážné části mražená. Dále se zpracovává pematá Z\/ěř (bažant, kachna divoká) v mnoätví odhadem 2-25 kusů. Finálním produktem jsou kachní a bažantí prsa a stehna bez kůže. Stěry byly získány S výslovným souhlasem provozovatele, jehožjméno Z etických důvodů neuvádíme. Stěry odebral veterinární inspektor, který vykonával dozor nad zpracováním Iovné zvěře. Celkem bylo dodáno 5 Stěrů Z masa (srnec, divoké prase, jelen, muflon, bažant) a 5 Stěrů Z výrobního prostředí. Z každého druhu se kontrolovalo deset Stěrů z povrchu masa (levá a pravá strana jednoho opracovaného těla) a deset Stěrů Z prostředí (stále se opakující místa). Jednalo se o provozní Stěry v průběhu zpracování (Stahování a dělení těl ulovené zvěře). Ke stanovení Sérotypu M byl použit kit - isteria Antisera Seiken Set (Denka Seiken, Japonsko). Dále byla použita metoda PFGE (Pulsed Field Gel Electrophoresis) pro určení pulsotypů M v Centru potravních řetězců SZÚ Brno. Výsledky a diskuse Výsledkyjsou uvedeny v tabulkách 5-7. U výsledk se věnujeme následujícím souvislostem: Frekvence výskytu M v mase a výrobním prostředí Celkem bylo vyšetřeno 5 Stěrů Z masa a bylo Získáno Sedm izolátů M (tj. 14 %). M byla zjištěna 2 u muflona, srnce a divokého prasete. Jedenkrát byla M izolována VETERINAŘSTVÍ 3/

3 iv z. tl Hospodářská Zvířata. 3,.- ˇ--- x.-- ˇ-ť7_' --zen Tab. 4 - Přehled pozitivnı'ch nálezů isteria monocytogenes Z klinického materiálu V roce 212 Zvíře Počet vyšetřených vzorků (PA vzorky*) Skot 7 vce 39 Koza 21 Prase 27 Celkem 114 Vysvěr/ii/ky: *PA vzorky = cilend vyšetřeníz oddělenípatologické anatomie a mikrobiologie - SVÚ ČR Počet pozitivních nálezů Tab. 5 - isteria monocytogenes - /ovná zvěř I l VZ. Stěr - maso - srnec Sérovar Pulsotyp Stěr - maso - černá zvěř 1 Plec 2 Plec 3 Kýta 4 Kýta 5 l-lrud' 6 Hrud' 7 Hřbet 8 Hřbet 9 Krk 1 Krk Stěr - prostředí - srnec 1 1 Sta hování 12 stahování Umyvadlo - 1,, 3 Sterilizátor - 14,, Dveře bourárna 17 bourárna Umyvadlo - bou- 18, rarna 19 Steiilızator - bourárna 2 Spojovací dveře. monocyrogenes Welsh/rnerı We/shimerı. monocytogenes monocytogenes. innocua 1/2 a 747 Plec - - Plec - - Kýta - - Kýta Hruď Hrud' Hřbet 1/2 a 747 Hřbet - - Krk - - Krk 1/2 a 716 stahování - - Stahování Umyvadlo - Stahování _ Sterılizátor - stahování - - Dveře - stahování ~ - bourárna - - bourárna Umyvadlo - bourárna - - Sterılızátor. - bou- innocua - - rarna - - Spojovací dveře - -. /rinocua. innocua innocua innocua monocyľogenes monocyrogenes, Stěr - prostředí - černá zvěř Sérovar Pulsotyp 1/2 a 757 1/2 a 756 Z masa bažanta, u jelena bylo vyšetření masa negativní. Nejčastěji byl kontaminován hřbet jatečně opracovaného těla (4 - srnec, prase, muflon), kýta (1x muflon, bažant), plec (1x srnec) a prsní řízky Z bažanta (1x). Z vyšetřených 5 Stěrů Z výrobního prostředí byly čtyři Stěry pozitivní na M (tj. 8 %). Dva Stěry byly zjištěny při Zpracování muflona, po jednom stěru při zpracování srnce a jelena. Stěry Z prostředí při Zpracování divokého prasete a bažantů byly negativní. Nejčastěji byla kontaminovaná stěna u Stahování (3x) a dveře od místnosti, kde se Stahovala kůže (1 x). Více než 3 letje známo, že člověk je ohrožen M především po konzumaci kontaminovaných potravin. Zásadním problémem je sekundární kontaminace potravin při jejich výrobě a gastronomické či obchodní úpravě. 234 VETERINÁŘSTVÍ 3/214

4 - _ Hospodářská Zvířata Tab. 6 - is teria monocytogenes - lovná zvěř Vz. Stěr - maso -jelen Sérovar Pulsotyp 1 Plec 2 Plec 3 Kýta 4 Kýta 5 Hruď 6 l-1 rud 7 Hřbet 8 Hřbet 9 Krk 1 Krk Stěr z prostředí -jelen 11 stahování - 12 stahovánı B Umyvadlo- 14 Sterilizatıorf- 15 Dveře - Stahování 16 bourárna monocyrogenes 17 bourárna 18 Umyvadlo - innocua innocua - - 1/2a 786 Stěr - maso - muflon Sérovar Pulsotyp Plec - _ Plec Kýta - -. monocyto- Kýta genes 1/2 a Hrud' - - l-lrud' - - Sterıllzator - Sterılizátor innocua - -, - - bourárna 2 Spojovací dveře innocua - - Spojovací dveře Hřbet ' CY' ' i/za 787 genes Hřbet - - Krk - - Krk - - stahování Stěr z prostředí - muflon. monocytogenes 1/2 a 755 /nnocua,, innocua - - Umyvadlo -,. /nnocua - - Sterılizátor -,.. iˇnnocua - - Dveře - stahování monocy I' 1/za 788 geries, Umyvadlo -, - - Z dostupných publikací je zřejmé, že Zdravá, divoce žijící zvěř není významně kontaminovaná M. Například Hideki et al. (22) uvádí, že bylo vyšetřeno 131 divokých prasat a pouze 1 % vyšetřených vzorků bylo pozitivní na M. Dva Získané izoláty byly typizovány jako Sérotyp 4b. Škrivanko et al. (28) uvádí, že Z vyšetřených 71 vzorků masa ulovených Zajíců nebyla M ani Salmonela spp. prokázána. Z ulovených volně žijících ptáků (74 vzorků), po zpracování na chlazená a vakuové balená prsa a stehna, nebyla zjištěna M, bakterie rodu Salmonella ani Campylobacter spp.9 Zřejmě byla řádně dodržena pravidla správné výrobní praxe. Na druhé straně jsou publikované údaje pozitivitě M v mase Z Iovné zvěře v rozsahu 3,3 % - 6,1 %. Vyšší procenta, která jsou uváděna jinými autory, však spíše souvisí S podmínkami odlovení, včasným vykolením, uchováním před zpracováním, se sekundární kontaminací masa během zpracování apod.' Perzistence M ve výrobním prostředí Některé kmeny M, které byly prokázány ve výrobních prostorech a zařízeních, lze hodnotit jako perzistentní. Právě ty se významnou měrou podílejí na sekundární kontaminaci finálních výrobků V průběhu procesu zpracování. Fenomén bakteriální perzistence byl popsán již dříve především V souvislosti S projevem rezistence k antibiotikům, kdy bakterie perzistují v organismu. V současné době chápeme perzistenci bakterií jako schopnost uchránit se před vlivy antibiotik, sanitačních prostředků a jiných Stresů.Tedy jako souhrn všech obranných mechanismů, které bakterie využívají k přežití za nepříznivých životních podmínek. VETERINÁŘSTVÍ 3/

5 Hospodářská Zvířata Tab. 7 - isteria monocytogenes - lovná zvěř vz, Stěr - svalovina - bažant 1 svalovina 2 svalovina 3 svalovina 4 svalovina 5 svalovina 6 svalovina 7 svalovina 8 svalovina 9 svalovina 1 svalovina Stěr - prostředí - bažant 1 1 Stahování 12 stahování 13 Umyvadlo - stahování 14 Sterilizátor - stahování 15 Dveře - stahování 16 Stěna ~ bourárna 17 bourárna 18 Umyvadlo - 19 Sterılizátor - bourárna 2 Spojovací dveře Sérovar Pulsotyp 7- monocytogenes 1/2 a 755 ınnocucl - - Q Pojem bakteriální persistence/perzistence je možné vyložit ijako opakované, dlouhodobé přežívání bakterie na jednom místě. Bakterie může přežívat v klidovém stádiu a může se výrazně projevit, až nastanou příznivé podmínky k růstu, množení apod. Může tak odolávat po dlouhou dobu nepříznivým podmínkám formou různých faktorů, které si bud'sama vytvoří, neboje Získá od jiných druhů/rodů bakterií. Frekvence perzìstentních a opakovaných pozitivních nálezů M ze stejného místa,je velmi odlišná. U Stěrů, které se odebíraly ze stejného místa v týdenních intervalech, po dobu jednoho roku, bylo prokázáno, že jediný nález ze stejného místa vykázalo 66 % Stěrů, dvakrát pozitivních bylo 19 %, třikrát pozitivních bylo 5 %, čtyřikrát pozitivních byla 4 %, pětkrát a více opakovaně pozitivních Stěrů bylo 6 /.16 Z literárních údajů vyplývá, že některé kmeny bakterií mohou perzistovat na jednom místě i několik let? Eradikace perzìstentních kmenů bakterií Z výrobního prostředí bývá velice komplikované, ale je možná. Komplikace spočívají především v odolnosti (rezistenci) na čisticí a dezinfekční prostředky, schopnosti adherence k povrchům a v následné tvorbě biofilmu. V našem případě nebyla prokázána perzistence kmenů. Jednalo se spíše o běžnou kontaminaci při zpracování zvěřiny. Na druhé straně je nutné brát v úvahu malé množství odebraných vzorků a krátkou periodu kontroly. Z tohoto hlediska je nutné brát naši metodiku a výsledky jako jednorázové sledování výskytu M ve výrobních podmínkách při Zpracování Iovné zvěře. Výskyt lprevalence) M u hospodářských zvířat a volně žijící (Iovné) zvěře isterióza u hospodářských zvířat V ČR se vyskytuje sporadicky, jak vyplývá Z tabulky 4, kde uvádíme výsledky vyšetření vzorků Z klinického materiálu (cílená vyšetření Z oddělení patologické anatomie a mikrobiologie - SVÚ ČR). Jak vyplývá Z tabulky, jedná se o ojedinělý výskyt onemocnění, které vyvolala M u hospodářských Zvířat. Hromadný výskyt onemocnění u hospodářských Zvířat ani u Iovné zvěře nebyl hlášen. Bohužel není mnoho literárních údajů výskytu M u divoké zvěře, V mase zvěřiny apod. Většinou se odborná sdělení týkají náhodného průkazu Iisteriózy nebo kontroly životního prostředí a ne cílené kontroly výrobků Z lovné zvěře, které jsou určeny k lidskému konzumu.7 Významnou měrou se může na kontaminaci těla jatečních zvířat podílet i transport zvířat Z farmových chovů na jatka. V důsledku transportního stresu se zvyšuje nejen procento pozitivních vzorků (exkrementů), ale i počet M (KTJ) ve vyšetřovaných vzorcích, a to úměrně vzdálenosti a době přepravy. Není žádnou novinkou, že M mohou V životním pro- Středí šířit volně žijící ptáci. Přičemž významně vyšší promořenost byla zjištěna u ptáků, kteří se živí zbytky na skládkách a jiných odpadních zdrojích, než u ptáků Z volné přírody. Výskyt M v trusu divokých ptáků a jiných volně Žijících zvířat bývá variabilní. Pozitivita byla zjištěna u ptáků 236 VETERINAŘSTVI 3/214 m

6 Hospodářská zvířata -.= -nm V rozsahu od 8-33 %, u krys 7 %, u jelenů 6 %, u losů 5 %, u bobrů se kontaminace neprokázalař Tato pozitivita není nijak výjimečná, protože i člověk vykazuje běžně pozitivitu M ve stolici, a to V rozsahu,5 až 29 %, aniž by byly zjištěny jakékoli příznaky onemocnění. Také je všeobecně známo, že například ošetřovatelé Zvířat, řezníci a obdobné profese vykazují Vyšší procenta pozitivity M ve stolici, oproti profesím, které nemají přímou spojitost S výrobou potravin či chovem zvířat. Serotypizace získaných kmenů M Všechny získané izoláty M byly sérologicky typizoványjako Sérovar 1/2a. Jako doprovodné druhy listerií byly izolovány isteria innocua (14 V mase = 28 %, 1 ve stěrech = 2 %) a isteria we/shimeri (2x V mase = 4 %). Sérovar l/2a bývá přítomen asi ve dvou třetinách pozitivních nálezů u divokých ptáků, prasat apod. V potravinách jsou nejčastěji prokazovány serotypy 1/2a, 7/2b a 1/2c. Bohužel Sérotyp 7/2a je také běžně diagnostikován jako původce humánních infekcí. 5 Všechny Získané izoláty M byly subtypizovány metodou PFGE za účelem určení pulzotypu. Ze svaloviny byly získány následující pulzotypy: 2 747, 2 757, jedenkrát 756, 787, 755. Pozitivní nálezy M Z výrobního prostředí byly identifikoványjako pulzotypy 716, 786, 755, 788. Z výsledků je zřejmé, že se ve výrobním prostředí opakovaně nevyskytoval stejný pulzotyp. Jinak řečeno, ve výrobním závodě nedocházelo k sekundární kontaminaci jatečně opracovaného těla jedním pulzotypem Z výrobního prostředí. Kvalita a bezpečný výrobek Přirozená antimíkrobiálníaktivita masa Z Iovné zvěřeje známa. Je Zdůvodňována různými faktory a procesy, které probíhajív mase po odlovenízvěře. Pravděpodobně největšíantimikrobiální Vliv má nízký obsah vody V mase, který znemožňuje adherenci a následnou penetraci bakterií do hlubších vrstev svalovìny4. Na tuto vlastnost nelze spoléhat při posuzování kvality masa či posouzení bezpečnosti finálního výrobku. Kvalita masa Závisí na řadě dalších faktorů. Například na zkušenostech lovce, zdravotním stavu zvěře před odstřelem, Včasném vykolení, vychlazení, transportu do Zpracovatelského závodu, apod. Stejně důležité je dodržení vhodných podmínek pro vyzrání zvěřiny, aby mohly proběhnout nezbytně enzymatické procesy V mase. Nelze zapomenout na to, že zásoby glykogenu mohou být vyčerpány šokem během odstřelu a dohledáním zvěře. To vše by mělo být zohledněno při stanovení data expirace. Například V Rakousku V roce 23 vyšetřili 5 vzorků jatečních těl čerstvě ulovené zvěře. M ani Sallmonela spp. nebyla V žádném vzorku prokázána. Ale byl zjištěn významný rozdíl při Stanovení CPM V období říjen - prosinec (průměr CPM byl 4,12 log', průměrná hodnota pro Enterobacteriaceae byla 2,48 log' /cm2). proti tomu V období červen - srpen byla průměrná hodnota CPM 5,65 log', průměrná hodnota pro Enterobacteriaceae byla 3,45 log' /cm2.'2 Závěr M bývá u Iovné zvěře přítomna, ale zdravá lovná zvěř dosud nebyla významným zdrojem onemocnění Člověka. Při zpracováníjatečného těla byly zjištěna M jak na mase, tak ve stěrech Z výrobního prostředí. Všechny izoláty M byly typizovány jako Sérovar 1/2a, který se prokazatelně podílí na vzniku onemocnění člověka. V souladu s platnými veterinárními předpisy doporučujeme při kontrole JUT upřednostnit houbičky před Stěry. Volně žijící zvěř a ptáci Však mohou být Významným rezervoárem a šířitelem M V životním prostředí. Je prokázáno, že klíčovým rezervoárem M je hnůj, kontamino- Vaná půda, rostlinné zbytky a krmivo, voda, kejda a splaškové vody a prostředí chovných farem. Provozovatelé potravinářských podniků by měli sledovat trendy a na základě dostupných Výsledků a informací by měli aktivně řídit procesy čištění a dezinfekce ve výrobě. Nezbytnou součástí prevence je také Vzdělávání personálu V oblasti osobní a Výrobní hygieny. iteratura: 1. makro-cz/documents/epikure/1223-epicure-zverina.pdf undén, J. Persistent isteria monocyrogenes contamlnation in food processing plants. ACADEMlC DISSERTATIN fi/julkaisut/ela/elint/vk/lunden/persiste.pdf Souhrnná Zpráva NR pro M za rok 212. SVÚ Jihlava, únor Hoffman,.C. - Dicks,.M. Prelirriinary results indicatíng game meat is more resistant to microbiological spoilage. Game meat hygiene in focus. 21 1, pp Hellström, S. Contamination routes and control of isteria monocytogenes in food production. ACADEMIC DISSERTATIN. bitstream/handle/1138/2742/contamin.pdl?sequence=1 5. Hellström, S., Kiviniemi, K., Autio,T., Korkeala, H. isteria monocytogenes is common in wild birds in Helsinki region and genotypes are frequently similar with those found along the food chain, Journal of Applied Mifløhinıøgy, 14 (28), p Nyyssönen, T., Hirvelä-Koski, V.,Norberg, H. Nieminen, M. Septicaemic listeriosis in reindeer calves - a case report. Rangifer, 26 (1), 26. p , 7. Hayashidani, H., Kanzaki, N., Kaneko,Y., katani, A.`l'.,Taniguchi,T., Kaneko, K.,gawa, M. ccurrence of Yersiniosis and isteriosis in wild boars in Japan. Journal of Wíldlife Diseases, 38(1), 22. p El-Ghareeb, W.R., Smulders, F. J. M., Morshdy, A. M. A., Winkelmayer, R. Paulsen. P. Microbiological Condition and shelf life of meat from hunted game birds. Eur. J. Wildl. Res. 29; 55,: Atanassova, V., Apelt, J., Reich, F.,Klein, G. Microbiological quality of freshly Shot game in Germany. V. Meat Science, 78 (28), p Škrivanko, M., Hadžíosmanović, M., Cvrtila, Ž., Zdolec, N., Filipović, I. Kozačinski,. Florijančić, T., Bošković, I. The hygiene and quality of hare meat (epus europaeus Pallasl from Eastern Croatia. Archiv für ebensmittelhygiene 28,`59(5): Paulsen, P. - Vlfinkelmayer, R.: Seasonal variation in the microbial contamlnation of game carcasses in an Austrian hunting area. Eur. J. Wildl. Res Fenlon, D. R., Wilson, J., Donachie, W. The incidence and level of isteria monocytogenes contamiriation offood Sources at primary production and initial processing. Journal of/lpplied Bacteriology. 1996;81: letech absolutne 14. Farber, J. M., Peterkin, P. l. isteria monocytogenes, a Food-Borne Pathogen. MICRBIGICA REVIEWS, Sept Tompkin, R. B. Control of isteria monocytogenes in the Food-Processing Environment. Journal of Food Protection, 22;64(4): Adresa autora: MVDr. Josef Brychta, Ph.D. Státní veterinární ústav Rantířovská Jihlava brychta@svujih ava.cz VETERINÁŘSTVÍ 3/