Za bezpečností potravin stojí personál 10. 11. 2015 Kateřina Lacinová Martina Jurčová
BUREAU VERITAS Představení společnosti Kateřina Lacinová
Skupina Bureau Veritas Společnost založena v roce 1828 Světový lídr v oblasti posuzování shody a certifikačních služeb v oblasti jakosti, bezpečnosti a ochrany zdraví, životního prostředí a společenské odpovědnosti Spotřební zboží 11% Osm globálních odvětví podle obratů Vládní služby a mezinárodní obchod 7% Námořní průmysl 8% Více jak 1.330 poboček ve 140 zemích 66.500 zaměstnanců Komodity 18% Průmysl 23% Zajištění kompletních služeb v osmi globálních odvětví l Inspekce, testování, audity, certifikace, řízení rizik, outsourcing a školící servis Certifikace 9% Stavebnictví 12% Periodické inspekce a BOZP 12% Poskytování služeb pro více než 400.000 zákazníků v celé řadě koncových trhů 3
Geografické zastoupení 140 zemí 1.330 kanceláři a laboratoří 66.500 zaměstnanců Amerika 23% of Group revenue 270 kanceláří & laboratoří 16,300 zaměstnanců 49% of Group revenue Evropa, Střední Východ a Afrika 640 kanceláří & laboratoří 27,600 zaměstnanců 28% of Group revenue Asie a Pacifik 420 kanceláří & laboratoří 21,700 zaměstnanců 46% příjmů generovaných ve vyspělých zemích 54% příjmů generovaných v rozvojových zemích 4
Historie Bureau Veritas INSPEKCE A KONTROLY PROVOZOVANÉHO ZAŘÍZENÍ (IVS) MEZINÁRODNÍ OBCHOD & STÁTNÍ ZAKÁZKY CERTIFIKACE DOPRAVA & LOGISTIKA SPOTŘEBNÍ VÝROBKY ZEMĚDĚLSTVÍ ENERGETIKA & ŘÍZENÍ PRŮMYSL LETECTVÍ STAVEBNICTVÍ Těžba Spotřební komodity LODNÍ PRŮM. 2008 2010 1828 1910 1922 1929 1984 1988 1991 1998 1999 2000 2007 Dobré jméno, síť a portfolio služeb budovaných více jak 180 let 5
Certifikace Od roku 1988 Certifikace systémů a produktů, audity druhou stranou a služby v oblasti QHSE Ø certifikace systémů managementu: ISO 9001, ISO 14001, OHSAS 18001, ISO/IEC 20000, ISO 22000, FSSC, ISO/IEC 27001, EMAS, ISO/TS 16949, HACCP, IRIS, ISCC, BRC, IFS, GTP, GMP, SA 8000, AS9100, a další. 6
IFS auditoři 40 Počet IFS auditorů v jednotlivých zemích 35 30 12 Počet ISF auditorů 25 20 15 9 Subkontraktor Zaměstnanec - auditor 10 24 5 0 3 1 5 6 1 1 9 3 3 1 3 2 1 3 2 12 1 3 1 2 2 Země 7
Reference 70 60 Trend celkového počtu klientů 62 58 Počet klientů v ČR 50 40 30 20 41 48 10 0 2012 2013 2014 2015 Rok 8
Za bezpečností potravin stojí personál Martina Jurčová
Požadavky na pracovníky v normách IFS Obsaženy ve všech normách IFS IFS Food verze 6, např.: l 1.2 Organizační struktura - 11 požadavků, 4 přímo na personál, 1 KO l 2.2.2. Tým HACCP - 3 požadavky l 2.2.3.8.2 Sledování CCP - požadavek na školení pracovníků odpovědných za CCP l 3. Lidské zdroje 3.1 Řízení lidských zdrojů 1 požadavek na kvalifikaci dle analýzy rizika 3.2.1 Osobní hygiena 5 požadavků, 1 KO 3.2.2 Pracovní oděvy 6 požadavků 3.2.3 Postupy pro případy infekčních onemocnění 1 požadavek 3.3 Školení a výcvik 4 požadavky 3.4 Zařízení pro pracovníky 11 požadavků, min. 3 přímo na personál l 4.12 Riziko cizích předmětů min. 2 požadavky na kvalifikaci personálu l 4.13 Boj proti škůdcům min. 1 požadavek na kvalifikaci l 5.1 Interní audity 1 požadavek na kvalifikaci l 5.6 Analýzy produktů 1 požadavek na kvalifikaci l 5.8 Řízení reklamací 1 požadavek na kvalifikaci l 5.10 Řízení neshodného produktu 1 požadavek na kvalifikovaný personál l 6. Obrana závodu min. 2 požadavky na personál 10
Odpovědnost za bezpečnost potravin Kdo je odpovědný? l Celá organizace l Všichni pracovníci Kdo jsou pracovníci s odpovědností za bezpečnost potravin? l 1. Vrcholový management l 2. Další vedoucí pracovníci l 3. Operátoři Nedostatky a neshody při auditech IFS - na všech 3 úrovních 11
Problém: Kvalifikace pracovníků Pracovníci bez odpovídající kvalifikace, bez patřičné (potravinářské) disciplíny l V oblastech, kde jiné organizace mohou přeplácet a přetahovat pracovníky Následky l Nedodržování požadavků na osobní hygienu l Absence citu pro potravinářskou výrobu l Jazyková bariéra, nepochopení postupů, nedodržování stanovených postupů Obvyklá příčina l Nedostatek (vhodně kvalifikovaných) pracovníků v bohatých průmyslových zónách Odpovědnost l (Politický kontext?), vedení společnosti, vedoucí pracovníci Možné řešení l Velmi dobré nastavení vstupních školení, zaškolení, adaptační programy, využití vizuálních materiálů, testy/zkoušky l Dohled nad pracovníky, zajištění tlumočníků, zpracování obrazových materiálů, motivační program l Zavedení krátkých 5 minutových školení na pracovišti, krátkých lekcí 12
Problém: Pracovníci na CCP Pracovníci provádějící monitoring CCP bez rutinní znalosti postupů a pochopení významu sledování na CCP l Typicky např. detektory kovu Následky l Ohrožení bezpečnosti produktu l Zjištění nedostatků v průběhu certifikačního auditu KO neshoda? Obvyklá příčina l Nedostatečné seznámení / zaškolení pracovníků na danou pozici, absence následného dozoru Odpovědnost l Vedoucí pracovníci Možné řešení l Výběr spolehlivých / osvědčených pracovníků na tyto pozice l Důkladné proškolení z principů, postupů, vedení záznamů l Důkladné zaškolení na místě praktický nácvik postupů, včetně řešení neshod l Pravidelná kontrola správnosti provádění postupů, porovnávací zkoušky mezi jednotlivými pracovníky / směnami 13
Problém: Zatajené průšvihy Pracovník nenahlásí způsobenou škodu, kontaminaci nebo zjištěný neshodný produkt l Např. Při neúmyslném způsobení kontaminace surovin cizími předměty Následky l Zatajení neshody, kontaminace, nedodržení postupu výroba neshodného produktu l Ohrožení bezpečnosti produktu Obvyklá příčina l Strach z postihu za způsobenou škodu Odpovědnost l Vedení společnosti, vedoucí pracovníci, operátoři Možné řešení l Pozitivní motivace, opakované vysvětlování výrazného rozdílu nákladů na řešení neshody a řešení stahování výrobku z trhu l (Pojištění všech pracovníků odpovědnost za škodu) 14
Problém: Efektivnost interních auditů Nízká efektivnost prováděných interních auditů l Audity (obvykle) zcela bez nálezů Následky l Výsledky certifikačních auditů v rozporu s výsledky interních auditů l Velké množství odchylek (a neshod) při certifikaci Obvyklá příčina l Formální školení interních auditorů, nedostatek času na přípravu auditorů, neznalost detailů normy, auditování bez normy Odpovědnost l Vedení společnosti Možné řešení l Zajištění kvalitních školení interních auditorů l Provádění auditů pod dozorem zkušenějšího auditora, externisty l Používání check-listu IFS při auditování jednotlivých procesů/oddělení l Využívání podpůrných materiálů z www.ifs-certification.com 15
Problém: Finanční motivace pracovníků Nevhodně nastavená finanční motivace (vedoucích) pracovníků l Např.: při dosahování výkonu linky x kg/hod příplatek ke mzdě l Např.: obdobně - při snížení produkce odpadů/zmetků Následky l Umělé zvyšování produktivity práce zatajováním neshod a falšováním záznamů o kvalitě/zdravotní nezávadnosti l Snižování produkce neshodných výrobků/odpadu na úkor pravidel přepracování, sledovatelnosti, bezpečnosti produktů Obvyklá příčina l Nastavení odměňování bez ohledu na praktické možnosti výrobního prostředí a zařízení Odpovědnost l Vedení společnosti, vedoucí pracovníci Možné řešení? l Podrobná analýza možností výroby/výrobní linky/technologie l Zařazení dalších prvků do odměňování za návrhy na zlepšování, iniciativu 16
Shrnutí Cesta k zajištění zodpovědného personálu l Řádné proškolení školitelů l Nastavení robustního systému vstupního školení HPP, dohody, agenturní l Diferenciace vstupních i dalších školení dle zastávaných pozic l Zaškolovací programy, mentoring, ukázky v praxi l Pravidelná kontrola efektivnosti školení, výcviku l Včasná a důsledná korekce odchylek l Zainteresovanost vedoucích pracovníků l Vhodná motivace pracovníků, nejen finanční l Zajištění vhodných pracovních podmínek a vybavení l...?... 17
Děkujeme Vám za pozornost 18