C:\Users\fusak\Desktop\Scenář 2012 konečná verze.docanna Hanaková Strana 1 Základní požadavky na scénář pro číšnické ročníky koncept První list titulní základní náležitosti Celý a úplný název akce (příležitosti) např. Scénář (křtiny Markéty Novákové nar. 12. 2. 2004) Celý datum konání akce např. 12. května 2004. Místo konání akce např. Hotel Modrá Hvězda. Druhý list Mohl by být obsah (přehlednost a lepší hledání např. charakteristika servisu str. atd.). Třetí list Objednávka-náležitosti objednávky - Adresa provozovatele. - Datum vystavení objednávky a místo. - Účel k jaké příležitosti. - Kdo budou hosty např. smíšená spol., věk, povolání, národnost nebo příslušnost k nějaké církvi. - Cenový limit (s výzdobou, tisk menu atd.). - Zvláštní přání např. určitý druh pokrmu či nápoje. Pokud host některé s těchto základních údajů v objednávce neuvede, měl by se provozovatel dodatečné při přijetí objednávky na ně dotázat. (předejde se případným konfliktům) Čtvrtý list Potvrzení objednávky provozovatelem, a pokud bude chybět nějaký podstatný základní bod, dotážeme se na něj.(diplomaticky). Zaslání návrhu menu v grafické úpravě, která by měla být na tabuli, jen toto menu by mělo mít uvedenu gramáž a cenu za jednotku.
Pátý list C:\Users\fusak\Desktop\Scenář 2012 konečná verze.docanna Hanaková Strana 2 Potvrzení objednávky od objednavatele. Případné zněny a návrhy. Šestý list Seznam členů kolektivu přehledný popis a charakteristika pracovních funkci a jednotlivých pracovních náplní. Sedmý list Charakteristika akce např. o jakou úroveň hostiny se jedna, druh tabule, výzdoba atd. (popsat typické rysy). Osmý list Náležitosti pracovního příkazu. o Druh akce název a pro koho. o Datum celý. o Čas přesný začátek a konec. o Počet osob xy a např. o jakou společnost se jedná. o Obsluhující konkrétní jména VČ i pomocných. o Způsob obsluhy např. složitá vyšší forma. o Finanční limit xxx o Způsob platby záloha např. 5000,- Kč a doplatek v den konání akce v hotovosti atd. o Výzdoba, květiny barva, druh. o Menu grafický vzhled, tato verze by měla být totožná s menu, které bude ležet na stole.( bez gramáže a cen). Devátý list Časový plán přípravných prací. o Druh akce: Křtiny o Pořádající: Jiří Novák o Datum: 17. března 2004 o Místnost: Modrý a bílý salonek o Čas místo kdo a co připravuje. o Kdo provádí kontrolu a dohled.
C:\Users\fusak\Desktop\Scenář 2012 konečná verze.docanna Hanaková Strana 3 Desátý list Časový plán hostin. o Druh akce: Křtiny o Pořádající: Jiří Novák o Datum: 17. března 2004 o Místnost: Modrý a bílý salonek o Co (Martiny dry, oliva) kdy (čas) kde (Modrý salonek). o Kdo provádí kontrolu a dohled. Jedenáctý list Nákres prostření pro jednu osobu včetně popisků. Dvanáctý list Nákres místnosti a zasedací pořádek s náznakem výzdoby včetně popisků. (vyhradit si právo změny u výzdoby je to jen návrh) Čtrnáctý list Požadavek na inventář by měl obsahovat 10% rezervu. o Sklo. o Stříbro. o Porcelán. o Příbory. o Textil. o Ostatní. Patnáctý list Popis servisu jednotlivých chodů podrobný (jak budeme předkládat z jaké strany a v jakém pořadí). Šestnáctý list Charakteristika jednotlivých chodů - výstižná (měli bychom si umět představit, jak to vypadá a chutná). Sedmnáctý list Charakteristika jednotlivých nápojů - výstižná (měli bychom si umět představit, jak to vypadá a chutná).
C:\Users\fusak\Desktop\Scenář 2012 konečná verze.docanna Hanaková Strana 4 Osmnáctý listopad Banketní záznam náležitosti (můžeme použít jako podklad pro účetní). o Číslo pořadové (může si každý vymyslet svůj systém). o Jméno závodu-např. Hotel Modrá Hvězda. o Středisko Bílý salonek. o Cenová skupina např. výběrová. o Objednavatel. o Adresa objednavatele o OP objednavatele o Datum konání. o Obsluhující. o Počet porcí. o Druh. o Cena za jednotku. o Cena celkem. o Přirážka. o Výzdoba. o Květiny. o Tiskárna. o Konečný součet. o Podpis odběratele. o Podpis a razítko provozovatele (zodpovědné osoby). Dvacátý list Vyhodnocení akce mohou být i fotografie. Na zadním listě (jako přebalu) by mohly být ještě jméno žáka. Hodnotit úroveň úpravu a celkový vzhled scénáře mají na to dostatek času.
C:\Users\fusak\Desktop\Scenář 2012 konečná verze.docanna Hanaková Strana 5 Obsah
C:\Users\fusak\Desktop\Scenář 2012 konečná verze.docanna Hanaková Strana 6 Název akce, místo konání a čas: 1 Obsah: 2 Objednávka:.. 3 Potvrzení objednávky: ( provozovatelem restaur.). 4 Potvrzení objednávky: (od objednavatele Novák).. 5 Pracovní příkaz:... 6 Seznam členů kolektivu:.. 7 Charakteristika akce: 8 Časový plán přípravných prací: 9 Časový plán hostiny:. 10 Časový plán úklidových prací: 11 Nákres prostření pro jednu osobu:. 12 Nákres místnosti a zasedacího pořádku + výzdoba stolu:. 13 (včetně popisků) Žádanka na inventář: 14 Popis servisu jednotlivých chodů:.. 15 Charakteristika chodů:. 16 Charakteristika nápojů: 17
C:\Users\fusak\Desktop\Scenář 2012 konečná verze.docanna Hanaková Strana 7 Banketní záznam vyúčtování:... 18 Vyhodnocení akce: ( může být i foto). 20 Dotazník pro objednávku akce Datum konání: Objednavatel / kontaktní osoba: Adresa: Telefon: Datum konání: Čas přesný začátek a konec: Počet osob: Druh společnosti Menu: Výzdoba: Květiny: Zvláštní přání: Návrh menu: Zvláštní přání: Tiskové služby: menu, jmenovky, pozvánky a plakáty Ubytování Parkovné Finanční limit: Způsob platby: Pokud Vás napadnou další body, můžete si je sami připsat toto je jen návrh a koncept Manažer: Teplá kuchyně: Restaurace:
C:\Users\fusak\Desktop\Scenář 2012 konečná verze.docanna Hanaková Strana 8 Fakturační odd.: Studená kuchyně: Kavárna: Rezervační odd.: Cukrářská výroba: Vinárna: Recepce: Sklad surovin Bar: Hotel hospodyně Sklad nápojů Etážová služba: Údržba: Sklad textilu Šatna: Pracovní příkaz Druh akce: Pořádající: Datum konání: Banket u příležitosti narození Markéty Novákové (křtiny) Novák Jaromír Smetanova 326/25, 417 02 Teplice OP: AB 528489368 12. 5. 2004 13. 00 16.30. 00 hodin Místnost: Modrý salonek (č. 68) Počet osob: Obsluhující: Způsob obsluhy: Finanční limit: Způsob platby: Výzdoba: Menu: 6 smíšená společnost (3 ženy a 3 muži) Petržílková Lucie - Manažer Luňáčková Petra - VČ Neveklová Jitka - NČ Kokr Jiří - Šéfkuchař Milerová Jana - Pomocná kuchařka jednoduchá, složitá a slavnostní např: 6 tisíc na osobu včetně výzdoby 50% z celkové dohodnuté ceny, zbytek v hotovosti v den konání akce barva, vhodné předměty konkrétní k dané příležitosti Koženkové desky formát A5 žíhané, odstíny červené + bílá, středem a na hřbetě menu
C:\Users\fusak\Desktop\Scenář 2012 konečná verze.docanna Hanaková Strana 9 bude bílá stužka s nápisem Křtiny 12. května 2004 Markéta Nováková můžeme sem přidat i návrh (nepopletou se akce záměna pokrmů) Časový plán přípravných prací Druh akce: Pořádající: Datum: Místnost: Kontroluje: Křtiny Novák Jaromír 17. března 2002 od 13.00 15.30 hodin Modrý salónek Manažer Čas Co Kdo 10.00 Převzetí a větrání místnosti MA 10.05 Rozdělení přípravných prací MA 10.10 Stavba tvaru a prostření tabule (ukotvení stolů a výzdoba) MA+VČ 10.50 Fasování nápojů a uložení do lednice NČ 10.50 Kontrola přípravných prací v kuchyni MA 10.50 Pulírování veškerého porcelánu na pokrmy a příbory, VČ uložení na plata a připravit k dekorování či na servis 11.05 Kontrola přípravných prací na salónku MA 11.20 Příprava pracoviště na odbornou dovednost MA 11.35 Zakládání inventáře na tabuli porcelán + příbory VČ 11.50 Zakládání inventáře na tabuli sklo NP 12.00 Konečná kontrola salónku MA 12.05 Osobní příprava včetně občerstvení Všichni 12.35 Nástup na pracoviště opětovná kontrola, případné Všichni opravy 12.55 Nalití aperitivu NČ+VČ MA manažer VČ vrchní číšník jídlonoš NP nápojový číšník Čas, co, kdo se nepíše Manažer: Teplá kuchyně: Restaurace:
C:\Users\fusak\Desktop\Scenář 2012 konečná verze.docanna Hanaková Strana 10 Fakturační odd.: Studená kuchyně: Kavárna: Rezervační odd.: Cukrářská výroba: Vinárna: Recepce: Sklad surovin Bar: Hotel hospodyně Sklad nápojů Etážová služba: Údržba: Sklad textilu Šatna: Časový plán hostiny Druh akce: Pořádající: Datum: Místnost: Kontroluje: Křtiny Novák Jaromír 17. března 2002 od 13.00 15.30 hodin Modrý salónek Manažer Čas Co Kde 13.00 Aperitiv VH 13.15 Předkrm MS 13.25 Nápoj k polévce MS 13.30 Polévka MS 13.40 Nápoj k hlavnímu chodu MS 13.45 Hlavní chod MS 14.05 Nápoj k sýru MS 14.10 Sýr MS 14.25 Nápoj k moučníku MS 14.35 Moučník MS 14.45 Zmrzlina MS 15.00 Káva VH 15.05 Digestiv VH VH vstupní hala MS Modrý salónek Čas, co, kdo se nepíše Manažer: Teplá kuchyně: Restaurace: Fakturační odd.: Studená kuchyně: Kavárna: Rezervační odd.: Cukrářská výroba: Vinárna: Recepce: Sklad surovin Bar: Hotel hospodyně Sklad nápojů Etážová služba: Údržba: Sklad textilu Šatna:
C:\Users\fusak\Desktop\Scenář 2012 konečná verze.docanna Hanaková Strana 11 Časový plán úklidových prací Druh akce: Pořádající: Datum: Místnost: Kontroluje: Křtiny Novák Jaromír 17. března 2002 od 13.00 15.30 hodin Modrý salónek Manažer Co Sklo barový pult nápojový stůl a nápoje Porcelán příbory textil Uvedení střediska do původního stavu (rozmístění stolů) Kontrola všech spotřebičů a úklid všech prostor v kuchyni předání pracoviště manažerovi Úklid inventáře a odvoz odpadu, předání pracoviště Šéfkuchaři Konečná kontrola salonku a kuchyně, uzavření oken, vstupních prostor a předání všech prostor odpovědné osobě (vedoucímu učebny nebo předsedovi hodnotitelské komise) Kdo NČ VČ NČ+VČ ŠK PK MA MA manažer VČ vrchní číšník jídlonoš NP nápojový číšník ŠK šéfkuchař PK pomocný kuchař Co, kdo se nepíše Manažer: Teplá kuchyně: Restaurace: Fakturační odd.: Studená kuchyně: Kavárna: Rezervační odd.: Cukrářská výroba: Vinárna: Recepce: Sklad surovin Bar: Hotel hospodyně Sklad nápojů Etážová služba: Údržba: Sklad textilu Šatna:
C:\Users\fusak\Desktop\Scenář 2012 konečná verze.docanna Hanaková Strana 12 Banketní záznam Jméno závodu: Hotel Modrá Hvězda Středisko: Modrý salonek Skupina: Výběrová Objednavatel: Petr Novák Adresa objednavatele: Smetanova 326/25, 417 01 Teplice OP/tel. Objednavatele: AB 528489368/ 775 123 456 Datum konání: 12. 5. 2002 od 13.00 15.30 Obsluhující: Hermannová, Bezděková, Jiříčková Druh Objem Cena za kus P.P Celkem Bohemia Sekt Brut 0,1l 42,00 Kč 6 252,00 Kč Pilsner Urquell 0,3l 10,00 Kč 6 60,00 Kč Ryzlink Rýnský 2000 0,1l 38,00 Kč 6 228,00 Kč Rulandské modré 2002 0,1l 40,50 Kč 6 243,00 Kč Muškát Moravský 2003 0,1l 51,00 Kč 6 306,00 Kč Slivovice 0,05l 12,00 Kč 6 72,00 Kč Karlovarská Becherovka 0,05l 20,50 Kč 6 123,00 Kč Espresso 7gr 25,00 Kč 6 150,00 Kč Broskev plněná třenou nivou 50gr 30,00 Kč 6 180,00 Kč Hovězí vývar s jarní zeleninou 0,33l 25,00 Kč 6 150,00 Kč Pstruh na másle 70gr 70,00 Kč 6 420,00 Kč Anglický biftek, rýže 150gr 150,00 Kč 6 900,00 Kč Sýrová variace 25gr 40,00 Kč 6 240,00 Kč Sachr dort 20gr 30,00 Kč 6 180,00 Kč Finanční limit na osobu 584,00 Kč 6 3 504,00 Kč Pronájem salonku - Kč - Kč Výzdoba 1 950,00 Kč 1 950,00 Kč Květiny 1 500,00 Kč 1 500,00 Kč Tiskárna 800,00 Kč 800,00 Kč Celkem 4 250,00 Kč 7 754,00 Kč Podpis odběratele: Novák Jaromír Podpis a razítko provozovatele: Hermannová Petra manažer Jánská Marta účetní