Vyhláška 107/2005 Sb. o školním stravování ze dne 25. února 2005 ve znní vyhl. 107/2008 Sb., s úinností od 1. 4. 2008 ve znní vyhl. 463/2011 Sb., s úinností od 1. 1. 2012 Ministerstvo školství, mládeže a tlovýchovy stanoví podle 35 odst. 2, 121 odst. 1 a 123 odst. 5 zákona. 561/2004 Sb., o pedškolním, základním, stedním, vyšším odborném a jiném vzdlávání (školský zákon), a v dohod s Ministerstvem zdravotnictví podle 121 odst. 2 školského zákona: 1 Úvodní ustanovení (1) Školním stravováním se rozumí stravovací služby pro dti, žáky, studenty a další osoby, jimž je poskytováno stravování v rámci hmotného zabezpeení, plného pímého zaopatení, nebo v rámci preventivn výchovné pée formou celodenních služeb nebo internátních služeb (dále jen "strávníci"). (2) Školní stravování se ídí výživovými normami stanovenými v píloze. 1 k této vyhlášce a rozptím finanních limit na nákup potravin stanovených v píloze. 2 k této vyhlášce. 2 Organizace školního stravování (1) Školní stravování zabezpeuje a) zaízení školního stravování a b) jiná osoba poskytující stravovací služby, (dále jen "provozovatel stravovacích služeb"). (2) Školní stravování je zabezpeováno jinou osobou poskytující stravovací služby pouze ve výjimených pípadech, kdy tyto služby není možné zajistit v zaízeních školního stravování. (3) Právnická osoba vykonávající innost školy nebo školského zaízení zajistí pro své strávníky podle místních podmínek ekonomicky a organizan nejvhodnjší zpsob školního stravování a podmínky jeho poskytování vymezí ve školním nebo vnitním ádu. (4) Provozovatel stravovacích služeb stanoví podle povahy poskytovaných služeb výši finanních normativ na nákup potravin (dále jen "finanní normativ") podle 5 odst. 2 a další podmínky poskytování školního stravování, zejména podmínky pihlašování a odhlašování strávník a jídel, organizaci výdeje jídel a zpsob hrazení úplaty za školní stravování. (5) V ujednání o zajištní školního stravování mezi právnickou osobou vykonávající innost školy nebo školského zaízení a provozovatelem stravovacích služeb je podle povahy zajišovaných služeb obsaženo zejména a) vymezení rozsahu poskytovaných služeb podle 4, b) výše finanních normativ podle 5 odst. 2, c) organizace rozvozu nebo pepravy jídel, d) zpsob zabezpeení dohledu nad nezletilými strávníky.
(6) Poskytuje-li provozovatel stravovacích služeb více druh jídel na výbr, musí být zachováno plnní výživových norem. (7) Jídla podávaná v rámci školního stravování konzumují strávníci v provozovnách školního stravování (dále jen "provozovna") uvedených v 3 odst. 2, nebo v provozovnách jiné osoby poskytující stravovací služby, s výjimkou pípadu uvedeného v 4 odst. 9. Zaízení školního stravování mže ve výjimených pípadech, pi splnní požadavk v oblasti ochrany veejného zdraví stanovených zvláštními právními pedpisy, zabezpeovat školní stravování mimo prostory uvedené v 3 odst. 2. (8) Provozovatelé stravovacích služeb uchovávají údaje o plnní výživových norem nejmén po dobu jednoho kalendáního roku. 3 Zaízení školního stravování a jejich provoz (1) Typy zaízení školního stravování jsou a) školní jídelna, b) školní jídelna - vývaovna (dále jen "vývaovna"), c) školní jídelna - výdejna (dále jen "výdejna"). (2) Zaízení školního stravování provádí svou innost v provozovnách. Provozovnou se rozumí každý samostatný soubor místností a prostor, v nmž jsou uskuteovány stravovací služby podle odstavce 3, 4 nebo 5, bhem nichž nedochází k rozvozu nebo peprav jídel. (3) Školní jídelna v rámci školního stravování vydává jídla, která sama pipravuje, a mže pipravovat jídla, která vydává výdejna. (4) Vývaovna v rámci školního stravování pipravuje jídla, která vydává výdejna. (5) Výdejna v rámci školního stravování vydává jídla, která pipravuje jiný provozovatel stravovacích služeb. Pro jednu provozovnu daného typu zaízení školního stravování pipravuje jídla vždy jeden provozovatel stravovacích služeb. Na základ dohody s provozovatelem stravovacích služeb, který jídla pipravuje, mže výdejna v rámci školního stravování pipravovat doplková jídla podle 4 odst. 1. (6) Stravovací služby nad rámec 4 (dále jen "jiné stravovací služby") poskytované strávníkm musí odpovídat zásadám zdravé výživy a prodávaný sortiment nesmí obsahovat alkoholické nápoje a tabákové výrobky. (7) Výdej jídel v rámci jiných stravovacích služeb, s výjimkou podávání stejných jídel zamstnancm právnických osob, které vykonávají innost škol a školských zaízení, mže zaízení školního stravování uskuteovat pouze asov, nebo prostorov oddlen od školního stravování. 4 Rozsah služeb školního stravování (1) Pro úely této vyhlášky se rozumí a) hlavními jídly obd a veee, b) doplkovými jídly snídan, pesnídávka, svaina a druhá veee, c) obdem polévka nebo pedkrm, hlavní chod, nápoj a pípadn doplnk (salát, dezert, ovoce), d) veeí hlavní chod, nápoj a pípadn doplnk (salát, dezert, ovoce). (2) Každé z jídel podle odstavce 1 je strávníkm poskytováno nejvýše jednou denn.
(3) Dít v mateské škole má právo denn odebrat a) obd, jedno pedcházející a jedno navazující doplkové jídlo, je-li vzdláváno ve tíd s celodenním provozem, b) obd a jedno pedcházející doplkové jídlo, nebo obd a jedno navazující doplkové jídlo, je-li vzdláváno ve tíd s polodenním provozem, c) hlavní a doplková jídla podle odstavce 1 s výjimkou druhé veee, je-li vzdláváno ve tíd s internátním provozem, vetn tekutin v rámci dodržení pitného režimu. (4) Žák základní školy a nezletilý žák stední školy a konzervatoe má právo denn odebrat obd. (5) Zletilému žákovi stední školy, konzervatoe a studentovi vyšší odborné školy lze poskytovat školní stravování v rozsahu uvedeném v odstavci 4. (6) Nezletilý žák ubytovaný ve školském výchovném a ubytovacím zaízení, osoba v plném pímém zaopatení, nebo osoba, které je poskytována preventivn výchovná pée formou celodenních nebo internátních služeb, má právo denn odebrat a) hlavní a doplková jídla podle odstavce 1 s výjimkou druhých veeí, jde-li o nezletilého žáka nebo osobu mladší 15 let, nebo b) hlavní a doplková jídla podle odstavce 1, jde-li o nezletilého žáka nebo osobu od dovršení 15 let. (7) Zletilému žákovi a studentovi vyšší odborné školy ubytovanému ve školském výchovném a ubytovacím zaízení lze poskytovat školní stravování v rozsahu uvedeném v odstavci 6 písm. b). (8) Souhlasí-li nadpoloviní vtšina zletilých strávník a zákonných zástupc nezletilých strávník, mohou strávníci uvedení v odstavci 6 nebo 7 denn odebrat pouze snídani a hlavní jídla, a to v hodnot náklad na potraviny ve výši soutu finanních normativ urených pro všechna jim náležející jídla podle odstavce 6 nebo 7. (9) První den neplánované nepítomnosti strávníka ve škole nebo školském zaízení se pro úely této vyhlášky považuje za pobyt ve škole nebo školském zaízení. 5 Úplata za školní stravování v zaízeních školního stravování zízených státem, krajem, obcí nebo dobrovolným svazkem obcí (1) Úplata za školní stravování je urena výší finanního normativu. (2) Výše finanního normativu se urí v rámci rozptí finanních limit stanovených v píloze. 2 k této vyhlášce podle cen potravin v míst obvyklých. (3) Pi významných osobních píležitostech strávníka, kterému je poskytováno stravování v rámci plného pímého zaopatení nebo v rámci preventivn výchovné pée formou celodenních služeb nebo internátních služeb, se náklady na nákup potravin v kalendáním roce zvyšují na jednoho strávníka celkov o 300 K. 6 Zrušovací ustanovení Zrušuje se: 1. Vyhláška Ministerstva školství, mládeže a tlovýchovy eské republiky. 48/1993 Sb., o školním stravování.
2. Vyhláška Ministerstva školství, mládeže a tlovýchovy. 276/1993 Sb., kterou se mní a dopluje vyhláška Ministerstva školství, mládeže a tlovýchovy eské republiky. 48/1993 Sb., o školním stravování. 3. Vyhláška Ministerstva školství, mládeže a tlovýchovy. 20/1995 Sb., kterou se mní vyhláška Ministerstva školství, mládeže a tlovýchovy eské republiky. 48/1993 Sb., o školním stravování, ve znní pozdjších pedpis. 4. Vyhláška Ministerstva školství, mládeže a tlovýchovy. 313/1997 Sb., kterou se mní vyhláška Ministerstva školství, mládeže a tlovýchovy eské republiky. 48/1993 Sb., o školním stravování, ve znní pozdjších pedpis. 5. Vyhláška. 69/2003 Sb., kterou se mní vyhláška. 48/1993 Sb., o školním stravování, ve znní pozdjších pedpis. 7 Úinnost Tato vyhláška nabývá úinnosti dnem jejího vyhlášení. Ministryn: JUDr. Buzková v. r. Píloha. 1 k vyhlášce. 107/2005 Sb. Výživové normy pro školní stravování Prmrná msíní spoteba vybraných druh potravin na strávníka a den v gramech, uvedeno v hodnotách "jak nakoupeno". Vková skupina strávník, hlavní a Druh a množství vybraných potravin v g na strávníka a den doplková jídla Maso Ryby Mléko tekuté Mléné výr. Tuky volné 3-6 r. pesnídávka, obd, svaina 55 10 300 31 17 7-10 r. obd 64 10 55 19 12 11-14 r. obd 70 10 70 17 15 15-18 r. obd 75 10 100 9 17 celodenní stravování 3-6 r. 114 20 450 60 25 7-10 r. 149 30 250 70 35 11-14 r. 159 30 300 85 36 15-18 r. 163 20 300 85 35 Druh a množství vybraných potravin v g na strávníka a den Vková skupina strávník, hlavní a Cukr Zelenina Ovoce doplková jídla Brambory Luštniny volný celkem celkem 3-6 r. pesnídávka, obd, svaina 20 110 110 90 10 7-10 r. obd 13 85 65 140 10 11-14 r. obd 16 90 80 160 10 15-18 r. obd 16 100 90 170 10 celodenní stravování 3-6 r. 40 190 180 150 15 7-10 r. 55 215 170 300 30 11-14 r. 65 215 210 350 30 15-18 r. 50 250 240 300 20
Druh a množství vybraných druh potravin v g na strávníka a Vková skupina strávník, hlavní a den pro laktoovovegetariánskou výživu doplková jídla Mléko Mléné Vejce tekuté výrobky Tuky volné Cukr volný 3-6 r. pesnídávka, obd, svaina 15 350 75 12 20 7-10 r. obd 15 250 45 12 12 11-14 r. obd 15 250 45 12 15 15-18 r. obd 15 250 45 12 13 15-18 r. celodenní stravování 25 400 210 35 40 Vková skupina strávník, hlavní a doplková jídla 3-6 r. pesnídávka, obd, svaina Druh a množství vybraných druh potravin v g na strávníka a den pro laktoovovegetariánskou výživu Zelenina celkem Ovoce celkem Brambory Luštniny 130 115 90 20 7-10 r. obd 92 70 140 15 11-14 r. obd 104 80 160 15 15-18 r. obd 114 90 160 15 15-18 r. celodenní stravování 370 290 250 30 1. Prmrná spoteba potravin je vypotena ze základního sortimentu potravin tak, aby bylo zajištno dosažení píslušných výživových norem. Je uvedena v hodnotách "jak nakoupeno" a je do ní proto zahrnut í pirozený odpad ištním a dalším zpracováním. Z celkové denní výživové dávky se poítá v prmru 18% na snídani, 15% na pesnídávku, 35% na obd, 10% na odpolední svainu a 22% na veei. 2. Spoteba potravin odpovídá msínímu prmru s pípustnou tolerancí + - 25 % s výjimkou tuk a cukru, kde množství volných tuk a volného cukru pedstavuje horní hranici, kterou lze snížit. Pomr spoteby rostlinných a živoišných tuk iní pibližn 1 : 1 s drazem na zvyšování podílu tuk rostlinného pvodu. 3. Množství zeleniny, ovoce a luštnin lze zvýšit nad horní hranici tolerance. Pi propotu prmrné spoteby se hmotnost sterilované a mražené zeleniny násobí koeficientem 1,42. U sušené zeleniny se hmotnost násobí koeficientem 10 (10 dkg = 1 kg). 4. Souástí jídel je vždy nápoj a k dosažení žádoucích hodnot vitamínu C je nutno zaazovat do jídelníku nápoje, kompoty a zeleninové saláty s pídavkem vitamínu C. 5. Laktoovovegetariánskou výživu lze uplatnit v pípad, že s tím souhlasí všichni zákonní zástupci nezletilých strávník nebo zletilí strávníci, nebo u provozovatel stravovacích služeb, kde lze uplatnit podávání jídel na výbr. Prmrnou spotebu potravin lze doplnit drbežím a rybím masem. 7. Souhlasí-li zákonný zástupce strávníka nebo zletilý strávník, lze strávníkm ze tíd se sportovním zamením, strávníkm vykonávajícím sportovní pípravu a strávníkm v konzervatoi pipravujícím se v oboru tanec zvýšit celkovou denní výživovou dávku s pihlédnutím k charakteru tlesné innosti až o 30 %. Další zvýšení je možné pouze na doporuení lékae.
Píloha. 2 k vyhlášce. 107/2005 Sb. Finanní limity na nákup potravin Vkové skupiny strávník, hlavní a doplková jídla Finanní limity K/den/strávník 1. Strávníci do 6 let snídan 7,00 až 13,00 pesnídávka 6,00 až 9,00 obd 14,00 až 25,00 svaina 6,00 až 9,00 veee 12,00 až 19,00 Celkem (celodenní) 45,00 až 75,00 na nápoje 3,00 až 5,00 2. Strávníci 7-10 let snídan 9,00 až 15,00 pesnídávka 7,00 až 12,00 obd 16,00 až 32,00 svaina 6,00 až 10,00 veee 14,00 až 25,00 3. Strávníci 11-14 let snídan 10,00 až 16,00 pesnídávka 7,00 až 12,00 obd 19,00 až 34,00 svaina 7,00 až 11,00 veee 15,00 až 27,00 Celkem (celodenní) 58,00 až 100,00 4. Strávníci 15 a více let snídan 11,00 až 17,00 pesnídávka 7,00 až 12,00 obd 20,00 až 37,00 svaina 7,00 až 11,00 veee 17,00 až 34,00 Celkem (celodenní) 62,00 až 111,00 II. veee 9,00 až 16,00 Strávníkm ze tíd se sportovním zamením, strávníkm vykonávajícím sportovní pípravu a strávníkm v konzervatoi pipravujícím se v oboru tanec lze zvýšit horní limit na nákup potravin, nejvýše však o 50 %. Výsledná ástka se zaokrouhlí na padesátihalée nahoru. Do vkových skupin jsou strávníci zaazováni na dobu školního roku, ve kterém dosahují vku podle bod 1 až 4.